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Les Entrées Velouté ou Gazpacho de pois maraîcher, courgette et fenouil
Lardons de magret fumé & huile de noisette Gazpacho van erwten, courgette en venkel,
Gerookte eendenborst & hazelnoot olie
Velouté or Gazpacho of peas, zucchini and fennel. Smoked duck lardons & hazelnut oil
€ 17
Escabèche de maquereau & œuf poché au vin rouge
Pickles de cébette & betterave Chioggia
Escabeche van makreel & ei gepocheerd in rode wijn,
Gepekelde lente-ui & Chioggia biet
Mackerel escabeche & poached egg in red wine
Spring onions « Pickles »& Chioggia beet
€ 19
Omble chevalier légèrement fumé comme un Gravelak
Purée d’artichaut & coulis cresson
Licht gerookte trekzalm geserveerd in Gravad lax stijl,
puree van artisjokken & coulis van tuinkers Slightly smoked artic char « Gravelak » style
Artichoke puree & garden cress coulis
€ 24
Carpaccio de longe de veau confite aux algues
Ravigote tomate aux herbes
Carpaccio van gekonfijte kalfslende met algen,
Ravigote van tomaten met kruiden
Algae preserved loin of veal in Carpaccio,
« Ravigote » tomato sauce with herbs
€ 27
Salade du Marché
€ 18
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Les Viandes Tournedos de selle d’agneau fermier
Piperade de légumes, jus au piment d’Espelette
Tournedos van lamszadel,
groeten Piperade, jus van Espelette peper Tournedos of farm lamb saddle
Vegetables piperade, Espellete pepper gravy
€ 29
Filet de bœuf « Bio » du Limousin
Jeunes carottes et navets, pesto de coriandre
Filet van « Bio » Limousin rund ,
jonge worteltjes en knolraap, pesto van koriander
« Bio » Limousin beef tenderloin
Baby carrots and turnips, coriander pesto
€ 36
Suprême de « coq de près »& persillade de girolles
Réduction de sucs aux noisettes grillées « Suprême » van « coq de près » & persillade van cantharelles,
siroop van gegrilde hazelnoten Supreme of « coq de près » & chanterelle persillade
Juice reduction with grilled hazelnuts
€ 29
Côte de veau juste cuite « Meunière »
Croquant d’asperges vertes et pieds des dunes
Kalfsrib « Meunière »
Krokante groene asperges en « pieds des dunes » champignons
Vealcutlet « Meunière »
Crisp of green asparagus & “pieds des dunes” mushrooms
€ 34
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Les Poissons
Encornet de Saint-Jean-de-Luz, Risotto « Arborio » & écrevisses
Ecume de céleri-vert
Pijlinktvis van Saint-Jean –de-Luz, Arborio » risotto & rivierkreeften
Schuim van groene selder
Squid from Saint-Jean-de-Luz, « Arborio » risotto & crayfish,
Celery froth
€ 26
Confit de lotte en vapeur d’algues,
émulsion légère d’aïoli au Jus de crustacés
Gekonfijte zeeduivel gestoomd met algen,
lichte aïoli emulsi met het vocht van rivierkreeften
Monkfish confit steamed with algae,
Light emulsion of aioli with crayfish juice
€ 31
Rouget grondin coqué de chapelure à la pistache
Marinière de couteaux des sables
Rode mul in een korst van broodkruimel met pistache,
Marinière van scheermessen Red mullet in a pistachio breadcrumb shell
Razor clams “Marinière” style
€ 29
Croustillant de turbot & pointes vertes
Beurre mousseux aux agrumes
Krokante tarbot & groene asperges
Boterschuim met citrus
Crusty turbot & green asparagus
Frothing citrus butter
€ 42
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Les Desserts by Plateau fromages, Cheese plate, Kaasplank
€ 15
Carlotta
Biscuit joconde couleur rubis, Mousse aux Fraises, Suprême au chocolat ivoire, Gelée de fraises
Ruby coloured Joconde biscuit, strawberry mousse,
Supreme of ivory chocolate, strawberry gelly.
Robijn gekleurde joconde biscuit, aardbeien mousse, « Suprême » van ivoren chocolade, aardbeien gelei
€ 13
Tonka
Biscuit moelleux au Cacao, Mousse au Chocolat lacté Jivara, Crémeux à la Fève Tonka, Glaçage au Chocolat lacté & aux Eclats de Noisettes
Molten chocolate cake, mousse of Jivara chocolat, mousse of Tonka bean aroma, glaze of milk chocolat & chopped hazelnuts
Chocolade moelleux, mousse van Jivara melkchocolade, mousse met Tonka boon aroma, melkchocolade glazuur & gehakt hazelnoten
€ 14
Velouté
Mousse au Mascarpone & à la Vanille, Biscuit moelleux aux éclats de meringues, Compote de Rhubarbe à la Grenade
Mousse of Mascarpone & Vanilla, Molten chocolate cake of chopped meringues, Rhubarbe compote,
Mousse van Mascarpone & vanille, moelleux van meringue, compote van rabarber
€ 12
Bergame (dessert sans sucre, ni gluten, ni lactose)
Ganache au chocolat noir, Biscuit au Cacao, Quenelles de Mousseline à la Bergamote, Plaquettes craquantes au Chocolat Noir
Dark chocolat Ganache, cacao biscuit, Quenelles of Bergamote mousseline, crusty plaques of dark chocolate
Ganache van donkere chocolade, cacao biscuit, Quenelles van Bergamote mousseline, krokante platen van donkere chocolade
€ 11
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