Tendencias y el Valor Agregado en
el Pollo
Ing. Arturo López Román
AGENDA
• Sealed Air Cryovac• Tendencias• Empaque
SEGURIDAD ALIMENTARIA DE PRINCIPIO A FIN
CONSUMIDORESRETAIL/RESTAURANTESPRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
ENVASADO/DISTRIBUCIÓN
PREVENCIÓN DE CONTAMINACIÓNPROTEGER Y REFORZAR
MAXIMIZACIÓN DE EFICIENCIA Y VALOR
OPORTUNIDAD PARA INVENTAR SOLUCIONES DENTRO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN-ENVASADO-PROCESAMIENTO-CONSUMO DE ALIMENTOS DE DE PRINCIPIO A FIN
OPORTUNIDAD PARA INVENTAR SOLUCIONES DENTRO DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN-ENVASADO-PROCESAMIENTO-CONSUMO DE ALIMENTOS DE DE PRINCIPIO A FIN
• Procesamiento en ambientes saludables
• Beneficios para la salud de consumidores y trabajadores
• Prevención de contaminación y pérdida por mermas
• Aseguramiento de la distribución de producto sin daños
• Mejorar la experiencia de compra
• Extensión de vida de anaquel
• Mayor calidad de comida
• Reducción en tiempo de preparación
• Preparación en ambientes más saludables
• Reducción de desperdicios por deterioro y sobras
• Facilitar la preparación de comidas más saludables
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EL POLLO
• Conversión Alimenticia es la más Eficaz• Cadena de menor Impacto Ambiental• Menores restricciones Religiosas• Nutritiva y Percibida como Saludable• Relativamente, es la carne más barata• Fantásticas Propiedades Funcionales• Crear incontables Productos
MERCADO DEL POLLO• Consumo Per Capita (incluyendo derivados):30kg Mexico, 37kg Argentina, 49kg Brasil• Fuente de proteína más económica y de mayor consumo • Mercado concentrado en algunas compañías
*United States Department of Agriculture
Tendencias
• Creciente Mercado de consumidores modernos y prácticos, orientados al consumo de alimentos saludables.
• Tendencia de productos light, productos que agreguen valor al cuidado de la salud física. Ejemplos: soya, productos orgánicos, sin azúcar, etc.
La era de la Transparencia
• El consumidor esta informado de todos los avances tecnológicos y características de los últimos productos gracias a la Internet.
• Ejemplo: páginas web del producto, información en el punto de compra.
• La Marca: el mercado está invadido de productos genéricos y marcas competitivas y extensiones de líneas, por lo que es importante diferenciarse generando prestigio a la marca.
• HEB
• Bienestar – ingerir productos saludables, nutrición positiva, foco en la fuente de los ingredientes.
• Conveniencia – para llevar, simplicidad• Sabor – influencian los sabores étnicos• Menú- natural y orgánico. • Información en los productos: transparencia y
rastreabilidad (procedencia) . • Ingredientes de origen. Naturales y orgánicos• Productos de menor gramaje
UK: Granjeros o chefs que detallan los ingredientes que utilizaron para sus productos.
Mayor “cercanía” con el consumidor
Canadá:
Natural Indulgen´s
Pestilicious Chicken Wrap
Con quinoa orgánica
Kellog´s
Platillo preparado de Ensalada con tiras de pollo
ALDI
EUA
• MenúsPara llevarOpciones de snaksConstruye tu platillo (en un solo lugar contar con los
ingredientes necesarios para llevar a casa y almacenar)
• RetailLlevar el restaurante al hogarConveniencia simple y fácil de prepararEmpaques de alta tecnología
• MenúsPara llevarOpciones de snaksConstruye tu platillo (en un solo lugar contar con los
ingredientes necesarios para llevar a casa y almacenar)
• RetailLlevar el restaurante al hogarConveniencia simple y fácil de prepararEmpaques de alta tecnología
Lean Cuisine de Nestle
Panini listo para calentar en microondas
EUA
Holanda
Comida preparada
Family Meal
Spagetti a la Bolognesa
Empaques Microorneables
OFERTA EN MÉXICO• Walmart - Superama
• Costco
• Soriana
Listo para…
WokPreparar
Freir
Recalentar Cocinar
Las tendencias del consumo mundial impactando en el envasado de alimentos
• Sistema que extienda vida de anaquel • Sistemas de Velocidad mediana-alta• Impreso• Alternativas:GRIP AND TEARFLOW VACOVEN EASESIMPLE STEPSSES
Ideas para Agregar Valor
Abre fácil para productos de Conveniencia
Desempeño confiable y consistente
Consumidores desean un producto de:
Fácil de agarreFácil de aperturaTrabajar de manera consistente y segura
Grip & Tear ®
FAMILIA DE PRODUCTOS
Desempeño esperado
Dureza superior y resistencia al maltrato.
Ventajas de anaquel gracias al empacado al vacío.
Excelente encogimiento y propiedades ópticas.
Compatible con los sistemas de vacío existentes.
©2010 Cryovac
Grip & Tear ®
FAMILIA DE PRODUCTOS
Aplicaciones MúltiplesTamaño de BolsasPropiedades BarreraDistintos formatos de Sello
Tecnología QuickRip™ Fácil de Abrir
Ultra Shrink TBG con Bolsa Grip & Tear®
• Combina termoencogido superior y protección al hueso.
• Permite mejor apariencia
– Encogimiento
– Brillo
– Gráficos
QuickRip™
• Conclusiones de Detallistas de QuickRip™ como beneficio:– Mejor la seguridad de trabajadores
– Ayuda a eliminar contaminación cruzada
– Elimina la posibilidad de dañar cortes caros
– Mejor eficiencia al aumentar la velocidad de remover la bolsa en el proceso
– Sin necesidad de cuchillos
– Reduce tiempo de limpieza
Empaque Oven Ease®
Empaque Cryovac que puede ser utilizado directamente en un hornoconvencional.
• Temperaturas recomendadas para cocinar:
– 375°F (180°C) por 4 horas – 400°F (205°C) por 2 horas
De alta resistencia y resistencia al maltrato.Sello hermético.Termosellables en máquinas de vacío tradicional.Disponible en bolsas y bobinas.
¿Qué es Oven Ease® ?
Sin ensuciarNo tiene que manejar carne crudaSin suciedad de preparaciónNo hay limpieza del producto requeridaSin molestiaReduce tiempo de preparaciónComida saludable fácilmenteSimplifica la preparación del platilloSin preocupaciones de cocina desatendidaSin equivocacionesConsistente al tacto y saborResultados consistentes
* Información de Estudios Zomerang y focus groups.
Beneficios del Consumidor
Un nuevo concepto de nuevos productos que ofrecen opciones de
calentado en microondas dentro del mismo paquete, que lo hace
seguro, simple y con una mínima preparación.
Este material aporta gran estabilidad de forma tipo bandeja, adecuada
al molde.
Semirígidos Microhorneables
Convenciencia y Practicidad• La independencia de los individuos hoy en día
ha presionado a las marcas a crear productos más prácticos al momento de su elaboración.
• Ejemplo: alimentos precocidos o alimentos instantáneos/microorneables
Línea Sofia Express de Zenu: comidas preparadas (arroces, burritos canelones, albóndigas, etc.)
Simple Steps Pasos Sencillos
Investigación – desarrollo del empaque
Preferencia del Detallista– Desarrollo de la categoría– Capacidad de mercancías
Preferencia de los Consumidores– Apariencia – capacidad de ver el producto– Calidad en el sabor – el vapor ayuda a calentar / cocinar– Conveniencia – de fácil apertura y con autoventilación.
Valor en el vacío– No hay cristalización– Extensión de la vida de anaquél– Seguridad en el empaque – Mejor termodinámica
BDF CRYOVAC
SES
Multiempaques para porciones individuales
Cryovac permite diferenciarte
11 puntos de diferenciación
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La Diferencia de CRYOVAC
¡Muchas gracias!
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