8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
1/15
Page 1
SANITASI PROSES&
PERALATAN PRODUKSI
By:
Sri UtamiKhoiriyah
Lut Kamil W
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
2/15
Page 2
Higiene
Upaya kesehatan dengan cara
memelihara dan melindungi kebersihan
subyeknya
Tidak dapat dipisahkan dari sanitasi
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
3/15
Page 3
Sanitasi
Upaya kesehatan dengan cara
memelihara kebersihan lingkungan dari
subyeknya
Menitik beratkan pada pengawasan
berbagai faktor lingkungan yang
mempengaruhi derajat kesehatan manusia
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
4/15
Page 4
Kontaminasi masuknya zat asing ke dalam makanan
yang tidak dikehendaki, yang
dikelompokkan dalam 4 (empat) macam, yaitu:
Pencemaran mikroba
Pencemaran fisik Pencemaran kimia
Pencemaran radioaktif
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
5/15
Page 5
Sumber kontaminasi
Bahan baku
Peralatan / mesin yang kontak langsungdengan makanan
Peralatan untuk sterilisasi
Air untuk pengolahan Post process handling equipment
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
6/15
Page 6
Tahap Higiene dan Sanitasi1. Pre rinse
2. Pembersihan
3. Pembilasan
4. Pengecekan visual
5.
Penggunaan disinfektan6. Pembersihan akhir
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
7/15
Page 7
Jenis Sanitizer
Panas
Radiasu UV
Senyawa Kimia (Disinfektan)
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
8/15
Page 8
Faktor yang mempengaruhi
pemilihan sanitizer
1. Jenis mikroba target
2. Sifat air yang digunakan
3. Objek yang akan disanitasi
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
9/15
Page 9
Sanitasi peralatan
Terutama untuk alat yang kontak langsung
dengan bahan
Untuk menghindari bahaya fisik maupun
mikrobiologi
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
10/15
Page 10
Prinsip pengendalian
Pencucian Peralatan Harus
menggunakan bahan yang suci
Tidak boleh ada penggunaan peralatanproduksi dan distribusi antara produk
halal dan non halal
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
11/15
Page 11
Cont....
Gunakan peralatan yang mudah
dibersihkan
Gunakan peralatan yang tidak mencemari Gunakan peratan yang tidak mempunyai
titik mati
Bersihkan segera peralatan setelahdigunakan
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
12/15
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
13/15
Page 13
Pengendalian proses
Dilakukan mulai dari bahan mentah hingga
finished goods
Menghilangkan / menghindari sumber
bahaya
Setiap tahap berperan dalam penentuan
kualitas
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
14/15
Page 14
Cara pengendalian proses
Tentukan jumlah, jenis dan persyaratan semua
bahan yang digunakan
Pengontrolan bahan
Menentukan dan mencatat semua komposisi
bahan setiap produk
Tentukan kondisi selama proses
Tetapkan standar karakteristik finished goods Tetapkan SOP
8/7/2019 SANITASI PROSES pptx
15/15
Page 15
TERIMAKASIH
Top Related