7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
1/40
Organizarea activitilorreferitoare la controlul
calitii produseloralimentare i biotehnologice
2.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
2/40
Verificarea ncepe de la recepia materiilor
prime i a materialelor aprovizionate ntimpul fluxului de produciepn la produsulfinit i apoi la controlul ambalrii,depozitrii
i a transportului. Domeniul calitii din cadrul unei
ntreprinderi este organizat n:
compartiment de Asigurare a Calitii(AQ)compartiment de Control Tehnic de Calitate
(CTC),
3.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
3/40
Sarcinile compartimentelor de asigurarea calitii (AQ):
verificare, cu excepia controlului de recepie,pe flux i final ce intr n sarcinile CTC-ului
mbuntire, garantare i pregtire apersonalului
prevedere, organizare, direcionare,
coordonare, control (din atribuiile conducerii)
informare, analiz, elaborare de variante,decizii (din tehnologia conducerii)
4.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
4/40
Sarcinile comparimentelor de controltehnic (CTC):
operative: controlul de recepie (inclusiv la furnizori) controlul pe flux controlul final
efectuarea de ncercri n laboratoarele deanaliz
de pregtire a activitilor:
amplasarea punctelor de control elaborarea metodelor de control referate pentru omologare
studii de fiabilitate
4.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
5/40
Verificarea caracteristicilor de calitate aleproduselor constituie principala activitate a
controlului tehnic de calitate.n fiele tehnologice de control documentece stau la baza verificrii calitii produselor
sunt descrise trei elemente principale alecontrolului:
metoda folosit
momentul efecturii caracteristicile de calitate verificate
6.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
6/40
Metoda folosit
Verificarea caracteristicilor produselor, amateriilor prime se poate face prin:
control integral al loturilor
control statistic (verificarea unui eantionstabilit prin metode tiinifice, care duce larezultate asemntoare cu controlul integral,doarc se realizeaz ntr-un timp mai scurt)
Experienaaratc nici controlul integral nu estesuficient de sigur.
7.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
7/40
Momentul controlului
Concepiamodern este aceea de controltotal, lucru ce implic verificareaproiectelor, a lucrrilor de cercetare i a
tuturor etapelor de fabricaie.
8.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
8/40
Tipuri de control
n funcie de momentul la care se efectueaz,
controlul se clasific n: control de recepie la faza de recepionare a
materiilor prime, a celor auxiliare, a ambalajelor control de fabricaie la faza de prelucrare a
produsului scopul acestora este de identificare din timp a
rebuturilor aprute, a cauzelor lor, nlturareaacestora micornd pierderile ce au loc prin
procesul de fabricaie. control final pentru produsul finit, cnd severific dac acesta ndeplinete caracteristicileproiectate i le poate menine n timp.
9.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
9/40
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
10/40
n funcie de cine efectueaz controlul:Autocontrolul
forma cea mai simp, care cere contiintizareatuturor muncitorilor i transformarea lor norgane de "producere-analiz-decizie" pefiecare faztehnologic.
const n controlul operaiei anteriore, cuadmiteri sau respingeri, remedierea defectuluianterior sau retrimiterea pe flux, executareaoperaiei curente i controlul cu decizie de:admis, transmitere mai departe, retu sau rebut.
Controlul efului are rolul de realizare curent a calitii
planificate i coordoneaz activitatea n mod
organizat.
11.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
11/40
Controlul calitativ i reciproc este forma de control aplicat produselor pe
band i-i oblig pe toi cei ce muncesc pebanda respectiv.
Controlul tehnic de calitate prin
compartimente se execut planificat pe baza planurilor decontrol adoptate.
se evidenieaz realizarea calitii la nivel de
secie,fabric. se realizeaz prin: reeaua intern -
compartimentul C.T.C sau reeaua extern -laboratoare specializate autorizate solicitate
de productorsau beneficiar.
12.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
12/40
Controlul integral sau controlul 100%
(bucat cu bucat)
este metoda prin care se controleaz toateprodusele din lot.
ofergaranii mai mari asupra calitii produselor,darimplic un volum important de munc.
se aplic pentru produsele de valoare ridicat saucare pot pune n pericol sntatea oamenilor,
pentru instalaii complexe i pentru loturi mici deproduse.
este un control costisitor, nefiabil.
13.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
13/40
Controlul prin sondaj empiric
este o metod neeficient i periculoas
se aplic n cazul loturilor mari i mijlocii deproduse, atunci cnd nu exist posibilitateacontrolului bucat cu bucat.
const n extragerea unui eantion din lot icontrolarea acestuia bucat cu bucat. Nuexist reguli n stabilirea mrimiieantionului
i n stabilirea deciziei. aplicarea acestui control duce la rezultate
imprevizibile
14.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
14/40
Att controlul integral ct i cel prinsondaj empiric nu sunt sigure, perminds se livreze i s se recepioneze
produse neconforme.
15.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
15/40
Controlul statistic
este tot un control prin eantionare
const n extragerea dup metode
statistice a unei pri reprezentative din lot(eantionul) i controlul integral al acestuieantion.
n funcie de rezultatul obinut se trageconcluzia asupra ntregului lot de produse.
16.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
16/40
se aplic loturilor mari i mijlocii de produse, n
special atunci cnd nu exist posibilitateacontrolului bucat cu bucat i a mrfurilorambalate (conserve, buturi, medicamente, etc.) ieste avantajoas datorit volumului de muncredus.
se aplic pentru verificarea unor parametri tehnicin fluxul proceselor n vederea meninerii subcontrol (temperaturi, concentraii, presiuni, debite,etc).
nu se aplic n cazul loturilor de produse de seriefoarte mic precum i n cazul verificriicaracteristicilor critice care pot genera defecte cepun n pericol viaa oamenilor.
Controlul statistic17.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
17/40
Obiectivele controlului statistic:
fundamentarea tiinific a deciziilor privindacceptarea sau respingerea lotului deproduse, oprirea, corectarea saucontinuarea procesului de producie
reducerea cheltuielilor de control
reducerea pierderilor prin rebuturi
obinerea unor economii materiale
18.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
18/40
se aplic numai dup o analiz statistico-matematicprealabil asupra stabilitii procesului de fabricaieia riscurilor rezultate prin aplicarea lui.
pe baza controlului statistic se stabilete mrimea
mostrei, intervalul ntre dou prelevri, criteriile deacceptare.
este o metoddinamic,preventiv, la care se cunoscn prealabil riscurile.
poate fi aplicat pentru controlul i dirijarea procesuluide producie, pentru recepia materiei prime, amaterialelori a produselor finite.
Controlul statistic19.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
19/40
Rolul controlului calitii este de a urmrirespectarea normelor, de a depistadefectele n procesul de fabricaie, ct i
produsele defecte.
20.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
20/40
22
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
21/40
Const ntr-o succesiune de operaii ianume:
verifcarea documentelor de contractare (contract) ia celor ce nsoesc lotul (avizul de expediie,factura, buletinul de analiz, certificatul de calitatesau declaraia de conformitate)
verificarea condiiilor de transport, a modului deambalare i a strii ambalajelor
identificarea produselor din lot consultarea documentelor care prescriu calitatea
produselor
22.
23
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
22/40
verificarea calitativ i cantitativ aproduselor din lot
aplicarea planului de verificare a calitii
prelevarea i analiza eantioanelor
luarea deciziei de acceptare sau derespingere a lotului
ntocmirea documentelor de recepie
23.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
23/40
La baza tuturor activitilor de recepie staudocumente ce prescriu calitatea mrfurilor
(standarde, caiete de sarcini) i documente careatest calitatea.Controlul statistic de recepie se aplic la:
controlul loturilor de materie prim, materiiauxiliare,
controlul ambalajelor, controlul loturilor de produse semifabricate,
care devin materie prim pentru alte seciisau fabrici, controlul loturilor de produse finite destinate
livrrii.
23.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
24/40
Tehnici de prelevare i eantionare
Metode de eantionare Eantionarea reprezint o activitate practic de
prognozare i aciune n vederea analizei
calitii unui produs prin prelevarea de mostre,probe sau eantioane, care sunt supuse analizeii deciziei de acceptare sau respingere a unuilot de produse.
n principal existdou tipuri de eantioane: eantioane selective eantioane obiective
24.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
25/40
Eantioanele prelevate sunt supuse unui
control atributiv sau prin msurare.
n cazul controlului atributiv se pot
verifica mai multe caracteristici de calitateprin acelai plan de eantionare,
la controlul prin msurare sentocmete
un plan de eantionare pentru fiecarevariabilcontrolat.
25.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
26/40
Toate materialele de eantionaj trebuie s fie curate isterilizate pentru a evita contaminarea probelor.
nainte de prelevarea eantionului inspectorul trebuie s
examineze lotul is noteze urmtoarele date:
desemnarea alimentului mrimea lotului
tipul ambalajului dimensiunea recipientului numrul de cod sau de control al produsului numrul de loturi
date privind etichetarea starea lotului - ambalaje deteriorate, semne deinfestare, etc
starea general a zonei sau halei unde estedepozitat lotul
26.
27
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
27/40
Numrul de probe ce trebuie recoltat este stabilitpentru fiecare categorie de produse prinstandarde specifice.
Pregtirea probelor pentru controlul de recepieconst n:
prelevarea probelor (formarea eantionului)
pregtirea probelor (omogenizare, reducereprin metoda sferturilor i formarea probeireprezentative)
condiionarea probelor (crearea de condiiiidentice cu cele prescrise temperatur,umiditate, presiune)
27.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
28/40
n funcie de modul de ambalare existtehnici diferite de prelevare ieantionare:
la loturile de mrfuri n vrac
la loturile de mrfuri ambalate la loturile cu produse n buci
28.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
29/40
Principalele operaii elementare supusecontrolului, precum i caracteristicileurmrite sunt: procese de sfrmare procese de sedimentare
procese de filtrare
procese termice de nclzire i rcire procese termice de distilare i rectificare procese de extracie procese de difuziune
procese microbiologice
29.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
30/40
procesele de sfrmare (mrunire,mcinare) se determin:
puritatea materialelor;
dimensiunile particulelor;
uniformitatea dimensiunilor particulelor(cernere);
realizarea gradului de sortare-cernere;
urmrirea randamentului sortrii-cernerii; umiditatea materialului, alipirea particulelor
mici.
30.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
31/40
procesele de sedimentare sunt supuse controlului:
volumul sedimentului;
viteza de sedimentare;
concentraia sedimentului n substanasolidului;
limpiditatea, nainte i dup
sedimentare.
31.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
32/40
procesele de filtrare - se determin:
viteza de filtrare - msurarea volumuluide filtrat;
caracteristicile granulometrice ale
filtrantului ca porozitate, suprafaa defiltrare;
limpiditatea filtratului;
compoziia fizico-chimic; regenerarea filtrelor, etc.
32.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
33/40
procesele termice denclzireircire -se urmrete:
temperatura de regim;
regimul de funcionare(parametri);
compoziia chimic acombustibililor;
caracteristicile fizico-chimice alecondensului sau concentratuluirealizat termic.
33.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
34/40
procesele termice de distilare irectificare - se controleaz:
temperatura de regim;
compoziiachimic a distilatului;
randamentul distilrii,rectificrii; stabilitatea funcionrii.
34.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
35/40
procesele de extracie - se controleaz:
eficacitatea dizolvantului, randamentulextraciei;
realizarea parametrilorextraciei;
caracteristicile chimice i fizice alesubstanei extrase;
separarea fazelordupextracie, puritateaacestora.
35.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
36/40
procesele de difuziune - secontroleaz:
realizarea parametrilor procesului;
compoziia chimic a fazelor;
viteza de difuziune, urmrirea variaieiconcentraiei.
36.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
37/40
procesele microbiologice - secontroleaz:
compoziia microflorei, viabilitatea ei;
speciile de microorganisme i raportul lor;
parametri optimi de activitate amicroorganismelor.
37.
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
38/40
Introducerea controlului statistic este impus decontinua perfecionare i automatizare a
procesului de fabricaie, a aparaturii i metodelorde control.
Specialistul din industrie este pus n situaia de a
interpreta n mod permanent o multitudine dedate, cu un grad mare de variabilitate.
El trebuie s dispun de metode care s-ipermit clasarea acestor date, s le interpretezeis ia decizii corecte.
38.
39
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
39/40
Aparatura utilizat n controlul calitii
aparate de msurat etalon
aparate de msurat de lucru
aparate de control (n dotarea lab. C.T.C.) pentrumsurarea mrimilor electrice, termice, optice,reologice, electrochimice, radiochimice
aparate de msurat industriale - pentru controlultemperaturii, presiunii, nivelului debitului,volumelor, densitii
aparate pentru controlul compoziiei produselor
39.
40
7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice
40/40
Aparatura utilizat n controlul calitiiproduselor este verificat periodic(perioade ce sunt nscrise n fiele
tehnologice pentru fiecare mijloc demsurare).
40.
Top Related