Organizarea activităţilor referitoare la controlul calităţii produselor alimentare şi...

7/31/2019 Organizarea activitilor referitoare la controlul calitii produselor alimentare i biotehnologice

1/40

Organizarea activitilorreferitoare la controlul

calitii produseloralimentare i biotehnologice

2.


2/40

Verificarea ncepe de la recepia materiilor

prime i a materialelor aprovizionate ntimpul fluxului de produciepn la produsulfinit i apoi la controlul ambalrii,depozitrii

i a transportului. Domeniul calitii din cadrul unei

ntreprinderi este organizat n:

compartiment de Asigurare a Calitii(AQ)compartiment de Control Tehnic de Calitate

(CTC),

3.


3/40

Sarcinile compartimentelor de asigurarea calitii (AQ):

verificare, cu excepia controlului de recepie,pe flux i final ce intr n sarcinile CTC-ului

mbuntire, garantare i pregtire apersonalului

prevedere, organizare, direcionare,

coordonare, control (din atribuiile conducerii)

informare, analiz, elaborare de variante,decizii (din tehnologia conducerii)

4.


4/40

Sarcinile comparimentelor de controltehnic (CTC):

operative: controlul de recepie (inclusiv la furnizori) controlul pe flux controlul final

efectuarea de ncercri n laboratoarele deanaliz

de pregtire a activitilor:

amplasarea punctelor de control elaborarea metodelor de control referate pentru omologare

studii de fiabilitate

4.


5/40

Verificarea caracteristicilor de calitate aleproduselor constituie principala activitate a

controlului tehnic de calitate.n fiele tehnologice de control documentece stau la baza verificrii calitii produselor

sunt descrise trei elemente principale alecontrolului:

metoda folosit

momentul efecturii caracteristicile de calitate verificate

6.


6/40

Metoda folosit

Verificarea caracteristicilor produselor, amateriilor prime se poate face prin:

control integral al loturilor

control statistic (verificarea unui eantionstabilit prin metode tiinifice, care duce larezultate asemntoare cu controlul integral,doarc se realizeaz ntr-un timp mai scurt)

Experienaaratc nici controlul integral nu estesuficient de sigur.

7.


7/40

Momentul controlului

Concepiamodern este aceea de controltotal, lucru ce implic verificareaproiectelor, a lucrrilor de cercetare i a

tuturor etapelor de fabricaie.

8.


8/40

Tipuri de control

n funcie de momentul la care se efectueaz,

controlul se clasific n: control de recepie la faza de recepionare a

materiilor prime, a celor auxiliare, a ambalajelor control de fabricaie la faza de prelucrare a

produsului scopul acestora este de identificare din timp a

rebuturilor aprute, a cauzelor lor, nlturareaacestora micornd pierderile ce au loc prin

procesul de fabricaie. control final pentru produsul finit, cnd severific dac acesta ndeplinete caracteristicileproiectate i le poate menine n timp.

9.


9/40


10/40

n funcie de cine efectueaz controlul:Autocontrolul

forma cea mai simp, care cere contiintizareatuturor muncitorilor i transformarea lor norgane de "producere-analiz-decizie" pefiecare faztehnologic.

const n controlul operaiei anteriore, cuadmiteri sau respingeri, remedierea defectuluianterior sau retrimiterea pe flux, executareaoperaiei curente i controlul cu decizie de:admis, transmitere mai departe, retu sau rebut.

Controlul efului are rolul de realizare curent a calitii

planificate i coordoneaz activitatea n mod

organizat.

11.


11/40

Controlul calitativ i reciproc este forma de control aplicat produselor pe

band i-i oblig pe toi cei ce muncesc pebanda respectiv.

Controlul tehnic de calitate prin

compartimente se execut planificat pe baza planurilor decontrol adoptate.

se evidenieaz realizarea calitii la nivel de

secie,fabric. se realizeaz prin: reeaua intern -

compartimentul C.T.C sau reeaua extern -laboratoare specializate autorizate solicitate

de productorsau beneficiar.

12.


12/40

Controlul integral sau controlul 100%

(bucat cu bucat)

este metoda prin care se controleaz toateprodusele din lot.

ofergaranii mai mari asupra calitii produselor,darimplic un volum important de munc.

se aplic pentru produsele de valoare ridicat saucare pot pune n pericol sntatea oamenilor,

pentru instalaii complexe i pentru loturi mici deproduse.

este un control costisitor, nefiabil.

13.


13/40

Controlul prin sondaj empiric

este o metod neeficient i periculoas

se aplic n cazul loturilor mari i mijlocii deproduse, atunci cnd nu exist posibilitateacontrolului bucat cu bucat.

const n extragerea unui eantion din lot icontrolarea acestuia bucat cu bucat. Nuexist reguli n stabilirea mrimiieantionului

i n stabilirea deciziei. aplicarea acestui control duce la rezultate

imprevizibile

14.


14/40

Att controlul integral ct i cel prinsondaj empiric nu sunt sigure, perminds se livreze i s se recepioneze

produse neconforme.

15.


15/40

Controlul statistic

este tot un control prin eantionare

const n extragerea dup metode

statistice a unei pri reprezentative din lot(eantionul) i controlul integral al acestuieantion.

n funcie de rezultatul obinut se trageconcluzia asupra ntregului lot de produse.

16.


16/40

se aplic loturilor mari i mijlocii de produse, n

special atunci cnd nu exist posibilitateacontrolului bucat cu bucat i a mrfurilorambalate (conserve, buturi, medicamente, etc.) ieste avantajoas datorit volumului de muncredus.

se aplic pentru verificarea unor parametri tehnicin fluxul proceselor n vederea meninerii subcontrol (temperaturi, concentraii, presiuni, debite,etc).

nu se aplic n cazul loturilor de produse de seriefoarte mic precum i n cazul verificriicaracteristicilor critice care pot genera defecte cepun n pericol viaa oamenilor.

Controlul statistic17.


17/40

Obiectivele controlului statistic:

fundamentarea tiinific a deciziilor privindacceptarea sau respingerea lotului deproduse, oprirea, corectarea saucontinuarea procesului de producie

reducerea cheltuielilor de control

reducerea pierderilor prin rebuturi

obinerea unor economii materiale

18.


18/40

se aplic numai dup o analiz statistico-matematicprealabil asupra stabilitii procesului de fabricaieia riscurilor rezultate prin aplicarea lui.

pe baza controlului statistic se stabilete mrimea

mostrei, intervalul ntre dou prelevri, criteriile deacceptare.

este o metoddinamic,preventiv, la care se cunoscn prealabil riscurile.

poate fi aplicat pentru controlul i dirijarea procesuluide producie, pentru recepia materiei prime, amaterialelori a produselor finite.

Controlul statistic19.


19/40

Rolul controlului calitii este de a urmrirespectarea normelor, de a depistadefectele n procesul de fabricaie, ct i

produsele defecte.

20.


20/40

22


21/40

Const ntr-o succesiune de operaii ianume:

verifcarea documentelor de contractare (contract) ia celor ce nsoesc lotul (avizul de expediie,factura, buletinul de analiz, certificatul de calitatesau declaraia de conformitate)

verificarea condiiilor de transport, a modului deambalare i a strii ambalajelor

identificarea produselor din lot consultarea documentelor care prescriu calitatea

produselor

22.

23


22/40

verificarea calitativ i cantitativ aproduselor din lot

aplicarea planului de verificare a calitii

prelevarea i analiza eantioanelor

luarea deciziei de acceptare sau derespingere a lotului

ntocmirea documentelor de recepie

23.


23/40

La baza tuturor activitilor de recepie staudocumente ce prescriu calitatea mrfurilor

(standarde, caiete de sarcini) i documente careatest calitatea.Controlul statistic de recepie se aplic la:

controlul loturilor de materie prim, materiiauxiliare,

controlul ambalajelor, controlul loturilor de produse semifabricate,

care devin materie prim pentru alte seciisau fabrici, controlul loturilor de produse finite destinate

livrrii.

23.


24/40

Tehnici de prelevare i eantionare

Metode de eantionare Eantionarea reprezint o activitate practic de

prognozare i aciune n vederea analizei

calitii unui produs prin prelevarea de mostre,probe sau eantioane, care sunt supuse analizeii deciziei de acceptare sau respingere a unuilot de produse.

n principal existdou tipuri de eantioane: eantioane selective eantioane obiective

24.


25/40

Eantioanele prelevate sunt supuse unui

control atributiv sau prin msurare.

n cazul controlului atributiv se pot

verifica mai multe caracteristici de calitateprin acelai plan de eantionare,

la controlul prin msurare sentocmete

un plan de eantionare pentru fiecarevariabilcontrolat.

25.


26/40

Toate materialele de eantionaj trebuie s fie curate isterilizate pentru a evita contaminarea probelor.

nainte de prelevarea eantionului inspectorul trebuie s

examineze lotul is noteze urmtoarele date:

desemnarea alimentului mrimea lotului

tipul ambalajului dimensiunea recipientului numrul de cod sau de control al produsului numrul de loturi

date privind etichetarea starea lotului - ambalaje deteriorate, semne deinfestare, etc

starea general a zonei sau halei unde estedepozitat lotul

26.

27


27/40

Numrul de probe ce trebuie recoltat este stabilitpentru fiecare categorie de produse prinstandarde specifice.

Pregtirea probelor pentru controlul de recepieconst n:

prelevarea probelor (formarea eantionului)

pregtirea probelor (omogenizare, reducereprin metoda sferturilor i formarea probeireprezentative)

condiionarea probelor (crearea de condiiiidentice cu cele prescrise temperatur,umiditate, presiune)

27.


28/40

n funcie de modul de ambalare existtehnici diferite de prelevare ieantionare:

la loturile de mrfuri n vrac

la loturile de mrfuri ambalate la loturile cu produse n buci

28.


29/40

Principalele operaii elementare supusecontrolului, precum i caracteristicileurmrite sunt: procese de sfrmare procese de sedimentare

procese de filtrare

procese termice de nclzire i rcire procese termice de distilare i rectificare procese de extracie procese de difuziune

procese microbiologice

29.


30/40

procesele de sfrmare (mrunire,mcinare) se determin:

puritatea materialelor;

dimensiunile particulelor;

uniformitatea dimensiunilor particulelor(cernere);

realizarea gradului de sortare-cernere;

urmrirea randamentului sortrii-cernerii; umiditatea materialului, alipirea particulelor

mici.

30.


31/40

procesele de sedimentare sunt supuse controlului:

volumul sedimentului;

viteza de sedimentare;

concentraia sedimentului n substanasolidului;

limpiditatea, nainte i dup

sedimentare.

31.


32/40

procesele de filtrare - se determin:

viteza de filtrare - msurarea volumuluide filtrat;

caracteristicile granulometrice ale

filtrantului ca porozitate, suprafaa defiltrare;

limpiditatea filtratului;

compoziia fizico-chimic; regenerarea filtrelor, etc.

32.


33/40

procesele termice denclzireircire -se urmrete:

temperatura de regim;

regimul de funcionare(parametri);

compoziia chimic acombustibililor;

caracteristicile fizico-chimice alecondensului sau concentratuluirealizat termic.

33.


34/40

procesele termice de distilare irectificare - se controleaz:

temperatura de regim;

compoziiachimic a distilatului;

randamentul distilrii,rectificrii; stabilitatea funcionrii.

34.


35/40

procesele de extracie - se controleaz:

eficacitatea dizolvantului, randamentulextraciei;

realizarea parametrilorextraciei;

caracteristicile chimice i fizice alesubstanei extrase;

separarea fazelordupextracie, puritateaacestora.

35.


36/40

procesele de difuziune - secontroleaz:

realizarea parametrilor procesului;

compoziia chimic a fazelor;

viteza de difuziune, urmrirea variaieiconcentraiei.

36.


37/40

procesele microbiologice - secontroleaz:

compoziia microflorei, viabilitatea ei;

speciile de microorganisme i raportul lor;

parametri optimi de activitate amicroorganismelor.

37.


38/40

Introducerea controlului statistic este impus decontinua perfecionare i automatizare a

procesului de fabricaie, a aparaturii i metodelorde control.

Specialistul din industrie este pus n situaia de a

interpreta n mod permanent o multitudine dedate, cu un grad mare de variabilitate.

El trebuie s dispun de metode care s-ipermit clasarea acestor date, s le interpretezeis ia decizii corecte.

38.

39


39/40

Aparatura utilizat n controlul calitii

aparate de msurat etalon

aparate de msurat de lucru

aparate de control (n dotarea lab. C.T.C.) pentrumsurarea mrimilor electrice, termice, optice,reologice, electrochimice, radiochimice

aparate de msurat industriale - pentru controlultemperaturii, presiunii, nivelului debitului,volumelor, densitii

aparate pentru controlul compoziiei produselor

39.

40


40/40

Aparatura utilizat n controlul calitiiproduselor este verificat periodic(perioade ce sunt nscrise n fiele

tehnologice pentru fiecare mijloc demsurare).

40.

Organizarea activităţilor referitoare la controlul calităţii produselor alimentare şi...

Documents

Transcript of Organizarea activităţilor referitoare la controlul calităţii produselor alimentare şi...