VQ NUMERO SETTE - SETTEMBRE 2MILA73 VQ NUMERO SETTE - SETTEMBRE 2MILA73

vQ numero 5settembre 2013

ISSN

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5-60

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VETRINADALLE AZIENDE

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VQ NUMERO CINQUE - SETTEMBRE DUEMILA1394

TEBALDI: l’ozono per la sanifi cazione sostenibile della cantinaTebaldi Srl di Verona da diversi anni investe in ricerca e sviluppo per portare soluzioni all’avanguardia ai produttori di vino. Una delle barriere più sensibili da affrontare oggi è quella della sanitizzazione e dell’igiene in cantina. Le pratiche di igiene attualmente in uso, spesso con l’ausilio di sanitizzanti chimici a base di cloro e perossidi, presentano alcuni limiti:

non garantiscono al 100% l’igiene dei vasi vinari, fatto che comporta la necessità di usare spesso sostanze antisettiche per conservare la qualità del vino ad alto rischio allergenico o di tossicità (SO

2,

Sorbato, Dimetildicarbonato, ecc.); occorre una diluizione in acqua ed abbondante risciacquo, con conseguente consumo elevato di acqua; i sanitizzanti chimici inquinano l’ambiente; le sostanze utilizzate sono corrosive e tossiche, spesso pericolose per l’operatore e dannose sui materiali.Un altro sanitizzante in uso è il vapore, che deve essere secco e prevede una temperatura uniforme in tutte le zone da disinfettare. La garanzia del risultato comporta costi energetici elevati oltre a un non trascurabile inquinamento atmosferico.La nostra ricerca ci ha portato a proporre l’unico sanitizzante perfetto, l’ozono.L’ozono è uno dei composti a maggior potere ossidante - dieci volte superiore al cloro - con elevata capacità antimicrobica su batteri, miceti, virus, protozoi e spore batteriche e fungine. L’ozono agisce più rapidamente degli altri disinfettanti normalmente impiegati in enologia, non lascia residui, odori o sapori né nell’acqua né sulle superfi ci con cui viene a contatto, nemmeno sul legno naturale.In cantina, grazie all’impiego di un generatore di ozono (foto, attrezzatura

sviluppata da MovingFluid Srl), facilmente trasportabile, è possibile ottenere un’effi cace disinfezione di serbatoi, botti e barriques, macchine imbottigliatrici e superfi ci e nel trattamento delle uve e delle acque refl ue (applicazioni anche in campagna).I vantaggi:• notevole risparmio d’acqua in tutte le fasi della sanitizzazione;• risparmio di disinfettanti chimici;• risparmio energetico;• risparmio di tempo: per disinfettare un’imbottigliatrice occorrono pochi minuti;• nessun effetto sugli operatori: il personale non deve essere presente e non deve preparare soluzioni.I risultati in cantina:• eccellente effi cacia dell’ozono nell’abbattimento microbico;• perfetta sanitizzazione dei serbatoi e delle linee d’imbottigliamento;• zero residui nell’ambiente;• riduzione notevole dei costi di produzione.L’ozono è già impiegato in diverse

realtà vitivinicole italiane e sono disponibili i test e i risultati delle analisi chimiche.

www.vitevinoqualita.it/TDqZd

EPSO Top® contro la carenza di magnesioNel periodo estivo, stress da caldo possono determinare nel terreno, vicino alle radici, l’abbassamento dell’umidità con conseguente riduzione della loro capacità di assorbire elementi nutritivi come il

magnesio, seppur presenti e potenzialmente disponibili.La scarsa disponibilità di magnesio può anche dipendere da un eccesso di potassio e/o calcio. Il magnesio è molto solubile in acqua e, specie nei terreni sciolti (sabbiosi), può essere facilmente dilavato da precipitazioni intense.Per prevenire situazioni di carenza, che possono culminare con il noto disseccamento del rachide e compromettere la potenzialità fotosintetica e produttiva del vigneto, è consigliabile effettuare delle concimazioni fogliari con EPSO Top, concime consentito in agricoltura biologica a base di solfato di magnesio eptaidrato (16% MgO, 32% SO3).Raccomandazioni: Epoca: 3-4 applicazioni durante il ciclo.Concentrazione: 0,5-2 kg/100 l acqua

Dose: 12,5-25 kg/haPer richiedere gratuitamente le guide sulla concimazione della vite da vino, rivolgersi a:

www.vitevinoqualita.it/ewri5 Carenza di magnesio su vitigno rosso.

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