Vitaminas y Minerales

Vitaminas y Minerales.

Vitaminas y Minerales by Marisela Granito is licensed under a Creative Commons Attribution-

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Vitaminas

Casimiro Funk 1911descubre

Vitamina Vital Amines, necesarias para la vidaVitamina Vital Amines, necesarias para la vida

Son compuestos orgnicos que el organismo animal es incapaz de sintetizar y que en dosis muy pequeas son

indispensables para un desarrollo normal.indispensables para un desarrollo normal.

h Divisin Celularh Visinh Crecimiento

h Cicatrizacinh Coagulacin sanguneah Sistemas enzimticos

Sintomatologa que se evidencia por la carencia de alguna vitaminaAvitaminosis

FuncionesFunciones

13 Vitaminas

LiposolublesA, D, E, K

Asociados en la alimentacin a lpidos.

Ingesta excesiva =toxicidad

Vitaminas

HidrosolublesC, Complejo B

Liposolublesh Asociados en la alimentacin a lpidos.h Absorcin a nivel intestinalh Almacenamiento: Hgado-tejido adiposo

Solubles en agua (se pierden con el agua de remojo)

h No se almacenan (El exceso se excreta en la orina)

Hidrosolubles

Vitaminas Liposolubles - Vitamina A

Axeroftol = Vit. A = RetinolTejidos Tejidos animalesanimales

B. Carotenos Vit. A6mg. -Caroteno 1mg. Vit.A

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h Mantener los epitelios en condiciones normalesh Formacin del pigmento retiniano Rodopsina.h Prevenir el cncer (inhibe formacin radicales libres)

Tejidos Tejidos vegetalesvegetales

Te

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A

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s h Ojosh Pielh Membranas mucosas: tubo digestivo, vas

urinarias, tero Su

caren

cia

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Vitaminas Liposolubles - Vitamina A

h Ceguera Nocturna, Xeroftalmiah Problemas de la pielh Inhibicin del crecimiento

h Tejidos grasos e hgado de animalesh Vegetales amarillos (auyama, lechosa, mango)

y verdes (espinacas, acelgas)h Productos lcteos

Su

caren

cia

prod

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Vitamina del SolVitamina del SolRaquitismo (1645)Palm (1890-1919)

Raquitismo Luz Solar

Aceite de Vitamina Hormona

Vitaminas Liposolubles - Vitamina D

Aceite de hgado de bacalao

Vitamina Soluble en grasa

Hormona activa que

cura el raquitismo

1,2,5 - DEHIDROXY Vitamina D >Hormona

Vitaminas Liposolubles - Vit. D

Signos clnicos por deficiencia

Niez

RaquitismoAblandamiento y deformidad de los huesos, por falta de absorcin de calcioNiez calcio

Adulto

OsteomalaciaAblandamiento de

los huesos. Dolor

Vitaminas Liposolubles - Vitamina D

Sol

Dieta

hSntesis de la piel

12

h Aceite de hgado de bacalao

h Pescadoh Productos lcteosFuentesFuentes

27-DehidrocolesterolColesterol Vitamina D

Luz Ultravioleta

Piel

pielSol SolPlanton Peces

(hgado)Hombre

Vitaminas Liposolubles - Vitamina E

Vitamina Antioxidante

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h Prevenir cardiopatash Prevenir el cncer

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Todas bajo investigacin

h Cerealesh Frutas

hVerdurashAceites vegetales

Signos clnicos por deficiencia

Consumo > 300 Ul/da = Nuseas, malestar intestinal

Fuentes Fuentes

h Distribuida en tejidos animales y vegetalesHojas verdes (espinacas, coles)

Funciones: Interviene en la sntesis de la protena plasmtica y en la coagulacin sangunea

Funciones: Interviene en la sntesis de la protena plasmtica y en la coagulacin sangunea

Vitaminas Liposolubles - Vitamina K

h Hojas verdes (espinacas, coles)h Yema de huevoh Hgadoh Flora microbiana del intestino normal

Signos clnicos por deficienciah Hemorragiash Coagulacin lentah Nutricin parenteral totalh Enfermedad Heptica

h Enfermedad hemorrgica del recin nacido

h Sndrome de malabsorcin

FuentesFuentes

Vitaminas Hidrosolubles -Acido ascrbico o Vitamina C

TermolbilhCon el calorhCon el agua de coccinhCon el oxgeno del aire

Se pierde

Compuesto orgnico soluble en aguaCompuesto orgnico soluble en agua

h Sntesis de colgeno (cicatrizacin, fortalecimiento de capilares)

h Sntesis de serotonina y noradrenalina (sistema

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h Sntesis de serotonina y noradrenalina (sistema nervioso)

h Metabolismo del hierro (favorece absorcin y almacenamiento - ferritina)F

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h Frutas (Mango, guayaba, fresa,naranjas, pia, lechosa)

h Verduras (pimentn, coles debruselas)

h Hemorragia a nivel de capilares y encas (escorbuto)

h Cicatrizacin lentah Dientes flojos

Fuentes Signos por deficiencia

Deficiencia Deficiencia de Vitamina de Vitamina C: C: EscorbutoEscorbuto

SntomasSntomas Cansancio y debilidadCansancio y debilidad Hemorragias en la piel y Hemorragias en la piel y

debajo de las uasdebajo de las uas PetequiasPetequias PetequiasPetequias Sangrado nasalSangrado nasal Dientes flojosDientes flojos Demora cicatrizacin Demora cicatrizacin AnemiaAnemia

Vitaminas Hidrosolubles -Tiamina o vitamina B1

Vitamina energticaVitamina energtica

h Metabolismo de glucosa (produccin de energa)

h Transmisin del impulso nervioso

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h Crecimientoh Activa movimiento intestinal

h Casi todos los alimentos en estado natural -sin refinacin (salvado y germen de cereales: arroz sin pulir.)

h Guisantes - Nuecesh Levaduras y sus extractosh Vsceras comestibles

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FuentesFuentes

Tabaco Acetaldehdo Inactiva la tiamina

Alcohol Bicarbonato VegetalesDestruye la

tiamina

h BERI-BERI (principalmente en pases que basan por deficiencia:

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Vitaminas Hidrosolubles - Tiamina o vitamina B1

h BERI-BERI (principalmente en pases que basan alimentacin en arroz)

h Problemas del sistema nerviosoh Depresinh Irritabilidadh Anorexia h Prdida memoria

< Tiamina > Acido pirvico en sangre Vasodilatacin Edemas Mayor actividad cardaca Paro cardaco Muerte

h Prdida de concentracinh Trastornos de la digestin h Fatiga - debilidad muscular

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Vitaminas Hidrosolubles - Riboflavina o vitamina B2

Vitamina energtica

h Acta como coenzima en reacciones metablicas energa

h Mantiene saludables mucosas internas y piel

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h Leche y derivadosh Huevosh Hgadoh Levadura y sus

extractos

h Ulceras bucales con inflamacin de lengua y labios

h Conjuntivitis y alteraciones de la cornea

h Dermatitis y cada del cabello

Signos por deficiencia:FuentesFuentes

Vitaminas Hidrosolubles -Acido nicotnico y niacinamida B3

h Como coenzima de la gluclisis, sntesis de grasa, respiracin de tejidos

h Disminuye el colesterol.h Alivia la artritis

Funciones

Dos formas biolgicamente activas de NiacinaDos formas biolgicamente activas de Niacina

FuentesSignos por deficiencia

h Hgado, huevos, lecheh Carnes (cerdo, cordero,

polloh Salvado de trigo, granos

de cereales enterosh Levadura y sus extractos

h Estado temprano: fatigadebilidad muscular, prdida deapetito, indigestin, irritabilidad,lesiones en la piel

h Estado avanzado: pelagrapelle = piel y agra = speraDermatitis, diarrea, demencia

FuentesSignos por deficiencia

Enfermedades carencialesEnfermedades carenciales

Pelagra:Pelagra: deficiencia de deficiencia de Niacina asociada a dietas Niacina asociada a dietas de maz: dermatitis, de maz: dermatitis, diarrea y demenciadiarrea y demencia

BeriBeri--beriberi:: deficiencia deficiencia de de VitVit B1 asociada a B1 asociada a dietas de arroz, beriberi dietas de arroz, beriberi hmeda y secohmeda y seco

Vitaminas Hidrosolubles - Piridoxina o vitamina B6 hPiridoxinahPiridoxalhPiridoxamina

Tres formas existentes en los alimentos

h L. Trp Vit B6 Serotonina Depresinh GLU Vit B6 Acido Gamma aminobutirico

Convulsionesh Met Vit B6 Homocistina Arteriosclerosis a

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Met Homocistina Arteriosclerosis a edades tempranas

h Sntesis de hemoglobina Vit B6 Evita cierto tipo de anemia

h Problemas nerviososh Convulsionesh Calambres dolorososh Enfermedad de la piel -

ulceraciones en la lenguah Anemia

En todo tipo de alimento: hgado, carnes, cereales y

granos

Signos por deficiencia

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Fuentes

Vitaminas Hidrosolubles -Cianocobalamina o vitamina B12

Vitaminas anti-anemiaAcido Flico

h Interviene en formacin de capa de mielina. La escasa mielinaproduce degeneracin de fibras nerviosas.

h Junto al cido flico, interviene en la sntesis de ADN para laformacin de clulas hematopoyticas: glbulos rojos y plaquetas

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h Solo alimentos de origen animalh Produccin por bacterias intestinalesh El cido flico se encuentra tambin

en vegetales:salvado y germen de trigo, soya, levadura.

h Desrdenes nerviososh Anemia perniciosah Desrdenes menstrualesh Ulceras en la lenguah Apata


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Fuentes

Vitaminas Hidrosolubles - Acido Pantotnico, Biotina

Vitamina anti-stress

h Forma parte de la coenzima A esencial para: Produccin de energa Metabolismo de grasa y colesterol Formacin de anticuerpos Salud del sistema nervioso

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h Distribucin en la produccin de anticuerpos

h Sntomas generales: prdida del apetito, indigestin, infecciones respiratorias, calambres, insomnio, depresin

Carne, aves de corral, pescados,

cereales,legumbresyema de huevo


Fuentes

MineralesMinerales

Sustancias simples inorgnicas (no contienen carbono) que el cuerpo necesita en proporciones pequeas para

su crecimiento, conservacin y reproduccin

Sustancias simples inorgnicas (no contienen carbono) que el cuerpo necesita en proporciones pequeas para

su crecimiento, conservacin y reproduccin

h Componentes estructurales: constituyentes de huesos ydientes: calcio, fsforo y magnesio.dientes: calcio, fsforo y magnesio.

h Controladores de la composicin de fluidos biolgicos yde las clulas en la sangre: sodio y cloro (fluidosextracelulares), potasio, magnesio y fsforo (fluidosintracelulares)

h Elementos esenciales para la actividad de enzimas yprotenas, fosfolpidos y cidos nucleicos: hemoglobina(hierro), fosfolpidos y cidos nucleicos (fsforo)

Minerales- Clasificacin

1 h Calcioh Fsforoh Sodioh Potasioh Cloroh Azufre

Flor

> 0,005% del peso corporal

2h Florh Zinch Cobreh Selenioh Yodoh Magnesioh Cromoh Cobaltoh Hierro

< 0,005% del peso corporal

h Lactantes: 50-60%h Adultos: 10-40%

Macrominerales- CalcioMineral mas abundante en el cuerpo

1,5 - 2% del peso corporal de adulto

99% huesos y dientes1% lquidos y tejidos blandos

h Contribuye a la sntesis de huesos y dientesh Regula procesos orgnicosh Contraccin muscular

Absorcin

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h Adultos: 10-40% dieta mixta

h Contraccin muscularh Transmisin del impulso nerviosoh Actividad de algunas enzimash Coagulacin de la sangre

Lcteos, sardinas, acelgas, espinacas,

brcoli

h Nios: inhibicin del crecimiento (raquitismo)h Ancianos: Osteomalacia (descalcificacin),

Osteoporosis (prdida de tejido seo)

FacilitadaInhibida

Vit.DFibra

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Macrominerales- Fsforo2 Mineral en abundancia en el cuerpo

700g org:80% Esqueleto20% lquidos extracelulares (sangre)protoplasma celular

85% huesos y dientesh Formacin de huesos y dientesh Almacenamiento y liberacin de Fsforo Ingerido

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s h Almacenamiento y liberacin de energa (ATP)

h Forma parte de DNA y RNAh Forma parte de fosfolpidos

(membrana celular)

70% absorbido30% excretado por

riones

h Ampliamente distribuido en alimentosh Fosfatos aadidos industrialmenteh Alimentos ricos en protenas: carnes de aves,

res, pescados, huevosh Cereales, germen de trigo, granos enteros,

frijoles, guisantes, leche

NO hay signos por

deficiencia

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Concentrado en clulas (intracelular)Cuerpo conserva reservas constantes

h Junto al Sodio y Cloro conserva la presin osmtica y elbalance hdrico

h Interviene en reacciones enzimticas90% absorbido

10% excretado

Macrominerales- Potasio

Funciones

Interviene en reacciones enzimticas 10% excretado por riones

Vegetales, cereales, papas, levadura,

cacao, caf, leguminosas secas

h No produce signos clnicos.h Estados patolgicos

h Cirrosis hepticah Diarreas, vmitos, desnutricinh Acidosis diabtica (debilidad muscular,

letargia, paro cardaco)h Quemaduras graves


Macrominerales- Sodio y CloroRelacionados por Ingesta FuncinSe encuentran en plasma sanguneo y lquidos extracelulares

h Mantenimiento del equilibrio hdricoh Actividad muscular y nerviosa (Na)

Funciones 95% absorbido5% excretado (orina, sudor)

Exceso

h Sal de mesah Bicarbonato de sodioh Nitrato y Nitrito de sodioh Monoglutamato

Ingesta

A

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B

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aExceso excretado Retencin

h Insuficiencia cardacah Trastornos renalesh Excesiva retencin de

H2O y NAh Perodo menstrual

Fuentes

Microminerales- Hierro

h35mg/Kg peso corporal (mujeres)h50mg/Kg peso corporal (hombres)Contenido

corporal

h Fe = Heme = Hemoglobina = Glbulos rojos.h Fe = Heme = Mioglobina = Msculos = Gluclisis anaerbicah Fe = Heme = Citocromo = Clulas = Formacin de ATP

Funciones

h Fe = Heme = Citocromo = Clulas = Formacin de ATP

Feh Descomposicin de Hbh Reservas del cuerpoh Absorbido de dieta

h De los alimentos

Utilizado en el cuerpo

Carnes: 25% absorcinVegetales: 5% absorcin

Hgado, carnes, yema de huevo, leguminosas, hortalizas de hoja verde

hAnemiasFu

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Microminerales- YodoSe encuentra en la glndula tiroides y en

la hormona tiroxinaSe encuentra en la glndula tiroides y en

la hormona tiroxina

h Forma parte de la tiroxina h Acta sobre el metabolismo

h Pescados

Funciones

h Pescadosh Mariscosh Algas marinash Plantas terrestres (depende del suelo)h Sal yodada

h Bocio: < yodo crecimiento tiroidesh Cretinismo: insuficiencia de yodo durante

perodo intrauterino y post-natal

Fuentes


Enfermedades carencialesEnfermedades carenciales

Bocio:Bocio: carencia de Yodocarencia de YodoRecrecimiento de la glndula Recrecimiento de la glndula tiroides, compresin tiroides, compresin rganosrganos produce produce rganosrganos produce produce trastornos en deglucin trastornos en deglucin y y respiracinrespiracin

Mujeres bocio gnicas Mujeres bocio gnicas hijos con cretinismohijos con cretinismo

Microminerales- Manganeso

h Interviene en sistemas enzimticos

h Sntesis de colesterol

h T secoh T secoh Caf en polvoh Harina de avenah Pasta de man tostado

h No se han demostradoh Intoxicacin

h Caminar espasmdicoh Temblor en las manosh Risa involuntaria

Microminerales- Zinc

hh Facilita la cicatrizacin de Facilita la cicatrizacin de heridasheridas

hh Sistemas enzimticosSistemas enzimticos

Carnes, aves, pescado, mariscos, Carnes, aves, pescado, mariscos, huevos, queso, leche, cereales de

grano entero

h Desarrollo corporal y sexual retardado

h Hgado y bazo agrandados

Microminerales- Magnesio

Funciones

Se encuentra la mitad en huesos, el resto en tejidos blandos (hgado, msculos) y lquidos extracelulares

Se encuentra la mitad en huesos, el resto en tejidos blandos (hgado, msculos) y lquidos extracelulares

h Activa enzimas que facilitan la formacin de ATP

h Solo se absorbe 2222 de lo ingerido

Fuentes


Hortalizas, nueces, soya, hojas verdes

h Tembloresh Pulso irregularh Insomnioh Debilidad muscularh Calambres en piernash Movimiento involuntario de manos

Microminerales - Cobalto

h Elemento constitutivo de la vitamina B12

h Hematopoyesis

Vegetales: poca informacin

Funciones

Fuentes Vegetales: poca informacin

NO se conocen signos por deficiencia

Fuentes

Microminerales- Cromo y Flor

Cromo Flor

Interviene en metabolismo de carbohidratos

Asociado con estructura de huesos

y dientesFunciones

Azcar, harina,

trigo

No se han establecido deficiencias

T, pescados, mariscos

No se han establecido deficiencias

Fuentes


Microminerales- Azufre

h Presente en todas las clulas del cuerpoh Presente en aminocidos: cisteina, cistina,

metioninah Presente en vitaminas: Biotina, Tiamina, cido

pantotnicoh Presente en Coenzima A e Insulina

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h Presente en Coenzima A e InsulinaANTIOXIDANTE

h Todos los alimentos ricos en protenas:h Carne magrah Quesoh Germen de trigoh Lentejas

NO se conocen

signos por deficienciaF

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Vitaminas y Minerales

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