Universidad Técnica de MachalaCalidad, Pertinencia y Calidez

Facultad de Ciencias AgropecuariasPrimer Semestre 2015

Primer Ciclo

Carbohidratos y MineralesIntegrantes:• Coello Roberth• Buele Orlando• Celi Harold• Carrión Jorge• Campoverde KevinDocenteDra. Esmeralda Pimbosa Carrera:Ingeniería Acuícola.

ContenidosCarbohidratos• ¿Qué son los carbohidratos?• Clasificación de los Carbohidratos • Carbohidratos Simples y Complejos• Lista de Carbohidratos Buenos y Malos Minerales• Función de los minerales en el organismo • Función de los principales minerales en el organismo• Enfermedades por exceso de minerales• Exceso y Eficiencia de minerales

CarbohidratosLos carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en algunas bebidas, como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.

¿Qué son los carbohidratos?

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.

Clasificación de los Carbohidratos

CLASE EJEMPLOS

Monosacáridos Glucosa, fructuosa, galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Polioles Isomaltol, maltitol, sorbitol, xilitol, eritritol

Oligosacáridos Fructooligosacáridos, maltooligosacáridos

Polisacáridos tipo almidón Amilosa, amilopectina, maltodextrinas

Polisacáridos no parecidos al almidón(fibra alimenticia)

Celulosa, pectinas, hemicelulosas, gomas, insulina

Carbohidratos simplesLos carbohidratos simples son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía y se encuentran en forma natural en alimentos como las frutas, la leche y sus derivados, al igual que en azúcares procesados y refinados como los dulces, el azúcar común, los almíbares y las gaseosas. La mayor parte de la ingesta de carbohidratos debe provenir de carbohidratos complejos (almidones) y azúcares naturales, en lugar de azúcares procesados o refinados.

Carbohidratos complejosLos carbohidratos complejos (carbohidratos) son básicamente los alimentos en forma integral, como pan integral, avena y arroz integral. Los carbohidratos complejos se descomponen en glucosa más lentamente que los carbohidratos simples y por lo tanto proporcionar una corriente progresiva constante de energía durante todo el día. Los hidratos de carbono naturales son también una mejor opción cuando queremos perder peso con una dieta baja en carbohidratos.

Carbohidratos buenosLos buenos carbohidratos proporcionan al organismo las vitaminas esenciales, minerales y una larga lista de importantes fitonutrientes. Son ricos en fibra, que proveen al cuerpo con los nutrientes esenciales y la energía que necesita. Además, después de comer alimentos ricos en carbohidratos buenos, una persona tiende a sentirse llena y satisfecha por mucho tiempo. Se encuentran en:VerdurasEspárragos, Remolacha, Pimientos, Brócoli, Coles de Bruselas, Coliflor, Zanahorias Apio, Berza, Pepinos, Berenjena, Ajo, Judías verdes y guisantes verdes, Setas, Hojas de mostaza, Aceitunas, cebolla, patatas y camotes, calabaza, lechuga romana, espinacas, squash, tomates, frijoles, alubias y legumbres, hojas de nabo, berro, calabacín.FrutasPlátanos, fresas, frambuesas, moras, cerezas, higos, pomelo, uvas, guayaba, kiwi, limas, limones, mangos, naranjas, papayas, peras, sandía, manzanas, nueces crudas y semillas Otros:Grasa de lácteos Pasta de grano entero Arroz

Carbohidratos malosLos carbohidratos malos están llenos de calorías, mientras que carecen de todo valor nutricional y de fibras. Aparte de esto, productos que contengan edulcorantes, conservantes y otros aditivos insalubres es mejor evitarlos. Son alimentos altamente refinados y procesados , por lo tanto pierden la mayor parte del valor nutritivo y de fibra. Gracias a la transformación y los aditivos, los carbohidratos malos son tentadoramente sabrosos. Sin embargo, producen un aumento dramático en los niveles de insulina, lo que resulta en exceso de trabajo el páncreas, el almacenamiento de grasas, la diabetes, enfermedad cardíaca, el sobrepeso e incluso problemas de obesidad. Se encuentran en:* Pan Blanco * Pasta Blanca * Productos de panadería dulces, como pasteles y galletas * Procesado de cereales refinados, como arroz blanco * Púdines, natillas y otros dulces * Refrescos * Jalea y Confituras * Golosinas * Alimentos procesados, como patatas fritas * Bebidas * Alcohol

MineralesLos Minerales son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico. El agua circula entre los distintos compartimentos corporales llevando electrolitos, que son partículas minerales en solución. Tanto los cambios internos como el equilibrio acuoso dependen de su concentración y distribución. Aproximadamente el 4 % del peso corporal está compuesto por 22 elementos llamados Minerales.Desempeñan un papel importantísimo en el organismo, ya que son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con fines terapéuticos se llama oligoterapia.

Función de los minerales en el organismo

Los seres vivos están compuestos por una cantidad ínfima pero imprescindible de minerales que participan en un elevado número de funciones biológicas de gran importancia: Son parte de estructuras del organismo: esqueleto, uñas, pelo, etc. – Son elementos reguladores (como las vitaminas): contracción muscular, coagulación de la sangre, etc. – Participan en la formación de potenciales eléctricos en las células, en procesos osmóticos y en la prevención de caries.

Función de los principales minerales en el organismo

Sodio• Controla la acumulación de agua en los tejidos.• Controla el ritmo cardíaco.

• Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.

Calcio• Formación y conservación de huesos.• Transmisión de impulsos nerviosos.• Contracción muscular.• Coagulación sanguínea. Cobre• Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo.

Potasio• Controla la acumulación de agua en los tejidos. • Controla el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de impulsos

nerviosos y la contracción muscular.Hierro• Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible déficit en la dieta

puede ocasionar anemia ferropénica.• Forma parte de diversos enzimas.Flúor• Fortalece el esmalte y previene la caries dental.• Fortalece los huesos.Zinc• Conserva la elasticidad de los tejidos.• Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular.• Reduce, al parecer, el riesgo de cáncer.Yodo• Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el crecimiento y el

desarrollo, así como en la producción de energía dentro de las células.

Enfermedades por exceso de minerales

d

Las enfermedades por exceso de consumo de minerales no son muy comunes, sólo ocurren en determinadas ocasiones. Pero es bueno saber que producen dichos minerales causantes de enfermedades.Los minerales son micronutrientes esenciales para nuestro organismo, éstos ayudan a que el cuerpo realice todas sus funciones de manera correcta. Pero en determinadas ocasiones el consumo excesivo de minerales puede ocasionar diferentes enfermedades.

• Hemocromatosis, exceso de hierro.• Intoxicación de zinc, por alimentos ácidos o bebidas enlatadas en zinc.• Anemia por hemólisis, exceso de cobre.• Síndrome de Wilson, por exceso de cobre.• Lesiones nerviosas, por exceso de manganeso.• Altas concentraciones de ácido úrico, por intoxicación de molibdeno.• Bocio e hipertiroidismo, por exceso de yodo.

Exceso y Eficiencia de mineralesHierroDeficiencia de hierroLa deficiencia de hierro es la deficiencia nutricional más frecuente en el mundo, produciendo anemia en varones, mujeres y niños. Es probable que esta deficiencia se produzca durante el embarazo debido a que la madre debe suministrar una gran cantidad de hierro al feto en desarrollo. Las niñas adolescentes en proceso de crecimiento y que comienzan a menstruar corren el riesgo de desarrollar anemia provocada por la deficiencia de hierro si siguen dietas que excluyen la carne. Cuando las reservas de hierro del cuerpo se agotan, se desarrolla la anemia. Los síntomas incluyen palidez, uñas con forma de cuchara (una deformidad en la que las uñas son delgadas y cóncavas), debilidad con disminución de la función muscular y alteraciones en la conducta cognoscitiva. Exceso de hierroEl exceso de hierro es tóxico y provoca vómitos, diarrea y lesiones intestinales. Se puede acumular hierro en el cuerpo cuando una persona se somete a una terapia con cantidades excesivas o durante demasiado tiempo, cuando recibe varias transfusiones o en el alcoholismo crónico.La piel adopta una coloración bronceada, se produce cirrosis, cáncer hepático, diabetes e insuficiencia cardíaca y el paciente fallece prematuramente.

Deficiencia Exceso

ZincDeficiencia de zincLa acrodermatitis enteropática, un trastorno hereditario en el que el zinc no puede ser absorbido, produce una deficiencia del mismo. Los síntomas incluyen pérdida del apetito, caída del cabello, dermatitis, ceguera nocturna y alteración del gusto. La actividad de los órganos de la reproducción puede verse afectada, lo que provoca un retraso del desarrollo sexual y, en los varones, una producción reducida de esperma. También puede retardarse el crecimiento. En los niños, las primeras señales de esta deficiencia son el retardo del crecimiento y la pérdida del apetito.Exceso de zincLas grandes cantidades de zinc, por lo general adquiridas por el consumo de alimentos ácidos o de bebidas envasadas en latas con revestimiento de zinc, pueden producir un sabor metálico, vómitos y problemas en el estómago.

Deficiencia Exceso

ManganesoDeficiencia de manganesoCuando la alimentación es deficiente en manganeso durante unas pocas semanas, el cuerpo parece conservar este mineral de un modo eficaz. El único síntoma es una erupción transitoria. La hidralacina, un antihipertensivo, puede provocar deficiencia de manganeso y efectos secundarios relacionados tales como dolor que se irradia a lo largo del trayecto del nervio (neuralgia), dolor articular, fiebre, erupción cutánea, aumentos de tamaño de los ganglios linfáticos y agrandamiento del hígado. Exceso de manganesoLa intoxicación con manganeso es frecuente sólo en personas que trabajan en las minas y refinan minerales de manganeso. La exposición prolongada provoca lesiones nerviosas, con síntomas que se parecen al parkinsonismo (temblores y dificultad en los movimientos).

Deficiencia Exceso

YodoDeficiencia de yodoEn áreas donde hay poco yodo en la dieta (alejados del mar) la deficiencia de yodo puede causar hipotiroidismo, cuyos síntomas incluyen fatiga extrema, bocio, retardo mental, depresión, ganancia de peso, disminución del metabolismo basal y disminución de la temperatura basal (hipotermia). En mujeres embarazadas puede producir abortos y deformidades fetales, así como retardo mental posterior en los niños. Exceso de YodoPuede deberse a una alteración inmunológica que conduce a una producción excesiva de hormonas tiroideas, las cuales no permiten el funcionamiento fisiológico de la glándula tiroides, o también por un consumo excesivo de yodo a través de alimentos ricos en yodo como las algas o suplementos dietéticos utilizados para promover la pérdida de peso que son altos en yodo. Los síntomas incluyen: aumento de la tasa metabólica basal, apetito voraz, sed, pérdida de peso, debilidad general, intolerancia al calor, nerviosismo, problemas cardíacos entre otros.

Deficiencia Exceso