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Tema valor quimico

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VALOR QUIMICO

El valor qumico (o "puntuacinqumica" !e una protena e !e#necomo el cociente entre lomili$ramo !el amino%ci!o limitantee&i tente por $ramo !e la protenaen cue tin ' lo mili$ramo !elmi mo amino%ci!o por $ramo !e unaprotena !e re erencia

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continuacin

El aminocido limitante es aquel en elque el dficit es mayor comparado conla protena de referencia, es decir,aquel que, una vez realizado el clculo ,da un valor qumico mas bajo

ndice qumico) ciaadereferen gdeproteinamgdemismoaaestudiada gdeproteinteimgdeaa tanlim

http://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/caes/caes.shtml

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COMPUTO DE AMINOACIDOSIQ = mg de aa en 1g de N de la protena del alimento estudiado

mg de aa en 1g de N de la protena de referencia segn la edad de La poblacin de inters

IQ )

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Nitrgeno en tubrculos

Oca = 0 1! 1 0" 0 1! = 0 1!

1# !"0 1#1= $ 0% &apa = 0 1! 'a( Nitrgeno en cereales )a*i+ua = 0 1#1 Quinua = 0 1#1 ,abas = 0 1#- Lupino = 0 1#-

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).LI/./ / L.&2O3 IN.

l trmino de calidad aplicado a lasprotenas del alimento4 se refiere a la

5ariedad 6 proporciones de losamino7cidos8 cuanto mas completasea su gama 6 m7s pr9imas a las

necesidades fisiolgicas de unaespecie4 mas alta ser7 la calidad dela protena

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&ar7metros de calidad

Los par7metros utili:ados parae5aluar la calidad de una protena;

coeficiente de digestibilidad4 5alor biolgico utili:acin neta de protena4 se

obtienen a partir de experimentos

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/I< 3I ILI/./ / &2O3 IN.

s la proporcin de nitrgeno ingerido >uees absorbido por el organismo e defineadem7s la digestibilidad 5erdadera 6 la

digestibilidad aparente La digestibilidad5erdadera toma en cuenta las perdidasmetablicas en las +eces 'corrigiendo porel nitrgeno encontrado en +eces como laperdida fecal endgena(

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N ingerido ? N fecal .bsorcion/ = @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@ N ingerido Ingesta

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B3ILIC.)ION &2O3 I). N 3. 'N&B(

e refiere a la proporcin a la proporcinde nitrgeno ingerido >ue es retenido enel cuerpo baDo condiciones especialesN&B es una combinacin de las medidasde digestibilidad 6 de eficiencia deutili:acin de amino7cidos absorbidos4 seestima d la siguiente manera;

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N ingerido @ ' N +ecesE N orina ( retencinN&B = @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@

N ingerido @ N +eces ingesta

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2 L.)ION / FI)I N)I. &2O3 I).

s una medida >ue determina la capacidad de laprotena dietario para promo5er el crecimiento encondiciones controladas )onsiste en controlar elcrecimiento de animales Do5en alimentados con

la protena de estudio 6 relacionando la gananciade peso con los gramos de protena consumidae asume >ue la ganancia de peso del animal es

e9clusi5amente debido al aporte de protena del

alimento Lo cual no es necesariamente 5alidopues a 5eces se puede pro5ocar una ma6orretencin de agua o grasa en el animal

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+anancia !e pe o en $ramo ($

,ER ) ---------------------------------------------- Canti!a! !e protena in$eri!a ($

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&2O&I /./ FI I)O QBIGI).

!"#!$E%&%E' ($#)*$+$ &'

&recipitacin selecti5a )apacidad

amortiguadora &ropiedades osmticas

!"#!$E%&%E'-E N#.*N $#N&/E'

olubilidad @ .bsorcin 6 retencin deagua @ .d+esin 6co+esin

/ispersabilidad @&olimeri:acin&recipitacin

)oagulacin @

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.GINO )I/O

&2 N3N L.

&2O3 JN.

Bioqumica Mathews,van Holde y AhernAddi W l 2002