C H E F R O D R I G O C A R R A S C O

U TI L I Z A M O S P R O D U C TO SQ U E C R E A N CO M U N I DA D

NUESTRAS VERDURASPueden ser hidropónicas, de cultivos orgánicos, de las chinampas o de mercados locales dependiendo de la temporada y disponibilidad. La tierra es

sabia y nos transmite sus propiedades.

LO MARINOSeleccionado meticulosamente, viene de Ensenada, Campeche y Tampico. Siempre de temporada para garantizar frescura por lo que algunos platillos

pueden cambiar.

LA CARNEEs de ranchos del norte de México. Buscamos el mejor origen, marmoleo y

sabor derivado de la alimentación y cuidado a los animales.

Te ofrecemos una disculpa por no poder dividir los platos, con gusto te damos las herramientas para que lo hagas como en la mesa de tu casa.

Si eres alérgico a algún ingrediente, háznoslo saber por favor.

Inicio 2018

E N T R A DA S C A L I E N T E S

Robatayaki.Grill japonés de cocción al carbón.

5 brochetas mixtas.(cordero, pollo, marisco, res, vegetal)

Fish & Chips, caribeños.Témpura de axiote, papas y plátanos fritos, dip

de habanero y lima.

Arroz meloso con cuitlacoche ahumado,cebollas caramelizadas, foie.

Gnocchi con cremoso de chile poblano tatemado.

Sopa de frijol negro, fideo seco, cecina ahumada.

Papas Bowie Q.

Chalupitas con brisket.

Tuétano a la leña, esquites consalsa borracha de mezcal, tortillas.

Tacos de camarón con cremoso de chipotle y aguacate.

E N S A L A DA S , TA RTA R A S Y C E VI C H E S .

Ensalada César con corazón de lechuga sellado en el grill.

Ensalada caprese con burrata, tomates pasados por leña, helado de albahaca.

Carpaccio de betabel, pasado por mezquite, alioli, almendras, queso de cabra, raspado

de balsámico.

Tártara de cecina, con preparación cantinera.

Guacamole ahumado.

Ceviche de pulpo, maracuyá, habanero,pico de gallo con jícama.

Crudo de atún de Ensenada, soya, ajonjolí aguacate, tostadas.

N U E S T R O S Q U E S O S

Traídos de una comunidad cercana a San Miguel Allende, variedad de cabra, vaca y oveja, seleccionadosmeticulosamente por el chef. Acompañados de compotas, nueces y pan.

Selección de 3 quesos Selección de 5 quesos

JAMON BELLOTERO (100 GRS)

V E G E TA L E S A L H O R N O D E B R A S A

Elote tatemado, mayonesa de chile piquín, queso añejo, limón.

Fideos de zucchini, salsa rústicade tomate, parmesano.

(no es pasta)

Vegetales braseados con parmesano y aceite de olivo.

Corazón de alcachofa al carbón con gremolata Toscana.

D E L M A R

Pulpo torero, con chorizo y chicharrón, tortillas para taquear.

Lubina a las brasas con almejas y corn chowder.

E N T R E PA N E S

French dip sandwich.De filete de res, gratinado, jugo de carne.

Sandwich BBQ Pulled pork.

Hamburguesa Pibe, con chorizo argentino.

Black Angus, receta de

PLATOS EN COCCION ES LENTAS CON BRASAS

Pollito de leche rostizado, tomillo, limón eureka y papas con mezcal.

* 15 minutos

Bowie BBQ Pulled pork.

Filete Wellington, nuestra versión ahumada de este clásico.

* 15 minutos

Arrachera, con puré y vegetales.

Lechón a la cubana, con frijol, cerveza y plátanos machos fritos.

Solomillo, truffle fries, salsa Roquefort.

Short Rib bourguignon, cocción 24 horas.

Rib Eye Black Angus, papa al carbón, ensalada fresca. (300 gr)