UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO...Gracias Lidia y Lucas por que son mi inspiración y todo lo...

UNIVERSIDAD

DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE

INVERSIÓN EN ÉPOCA DE CRISIS.

"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLVO Y SU COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL”

PRESENTADO POR: VERÓNICA GUADALUPE ESCOBAR ORELLANA

MARCELA BEATRIZ HERRERA CORTEZ

PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

FEBRERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA

UNIVERSIDAD

DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

SEMINARIO TRABAJO DE INVESTIGACIÓN: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN EN

ÉPOCA DE CRISIS.

"ESTUDIO DE FACTIBILIDAD TÉCNICA FINANCIERA PARA LA ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLVO Y SU COMERCIALIZACIÓN A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL”

PRESENTADO POR: VERÓNICA GUADALUPE ESCOBAR ORELLANA

MARCELA BEATRIZ HERRERA CORTEZ

PREVIO PARA OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO INDUSTRIAL

FEBRERO, 2010 SAN SALVADOR EL SALVADOR CENTRO AMÉRICA

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DR. DAVID ESCOBAR GALINDO RECTOR LIC. CARLOS QUINTANILLA SCHMIDT VICE-RECTOR DR. FERNANDO BASILIO CASTELLANOS VICE-RECTOR ACADÉMICO Y SECRETARIO GENERAL ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

COMITÉ DE GRADUACIÓN ING. SILVIA REGINA BARRIOS DE FERREIRO DIRECTORA DE LA ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL ING. EDGARDO ALFONSO MARTÍNEZ MONTALVO COORDINADOR DEL PROCESO DE GRADUACIÓN ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO DOCENTE COMITÉ EVALUADOR ING. ROBERTO HERBERT PORTILLO CHÁVEZ COORDINADOR ING. MARCO ANTONIO DÍAZ DELEÓN PRIMER EVALUADOR ING. VÍCTOR MANUEL ALEJANDRO AVILÉS DELGADO SEGUNDO EVALUADOR ASESORES DEL SEMINARIO DE GRADUACIÓN ING. MIGUEL ÁNGEL GALDÁMEZ ING. RENÉ HERNÁN LINARES SILVA

DEDICATORIAS

En la vida hay tantas cosas que agradecer y esta es una de ellas… Le doy gracias a

Dios y a María Auxiliadora por guiarme e iluminarme a lo largo del desarrollo de esta

tesis.

Gracias papá y mamá por el sacrificio que han realizado para que pueda culminar mi

carrera, gracias por que en ningún momento me abandonaron, al contrario siempre

han estado justo en los momentos que más los he necesitado.

Gracias Martha y Rocío por apoyarme siempre, ayudarme y estar pendientes de mí

en todo momento.

Gracias Lidia y Lucas por que son mi inspiración y todo lo hago por ustedes.

Gracias Marcela Herrera por ser mi compañera y amiga para esta tesis, juntas

hacemos un gran equipo y esta tesis es una muestra de nuestro trabajo. Que Dios te

bendiga siempre…Gracias Evelia por apoyarme y ayudarme con mis bebés para que

yo continuara con mis estudios.

Gracias amigos por estar siempre presentes en los buenos y malos momentos, que

Dios los cuide y les dé muchas bendiciones.

Gracias a todos los asesores y profesores por que es aquí donde se puso en práctica

todas sus enseñanzas… Gracias por todo…

A todos mil gracias y bendiciones en sus vidas…

Verónica Escobar

Cuando la aventura inició mi alma no era más que un puñado de sueños y miedos, el

camino a veces fue difícil, pero en grata compañía recorrí pequeños desiertos llenos

de desesperanza, surcamos mares de ignorancia y atravesamos selvas de integrales

y ecuaciones diferenciales, todo por encontrar el atesorado conocimiento, que con

gran esfuerzo y esmero han tratado de transmitir por generaciones aquellos que nos

hacen las veces de mentores, y que ahora nos servirá de espada y escudo para una

aventura mayor.

De este viaje me quedan muchas cosas, las lecciones de mis fracasos y los buenos

recuerdos de los éxitos, pero sobre todo, las mejores amigas que puedo tener, entre

ellas mi compañera de expedición, que armada de valor y paciencia me acompañó

por la travesía, el amor incondicional de una familia radial compuesta por creativos y

locos, la mitad de mi alma y la certeza que mi Querido Dios siempre me leyó, me

escuchó, me respondió y me acompañó aun cuando no lo parecía.

El fruto de mi esfuerzo se lo heredo a aquellos que de él quieran aprender y que lo

quieran mejorar, pero se lo dedico a todos aquellos que hacen mi vida lo que ahora

es y que han transformado mi alma en lo que se ha convertido: YO.

Marcela Herrera

i

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

1. SITUACIÓN ACTUAL ........................................................................................... 3

1.1 OBJETIVOS ..................................................................................................... 4

1.1.1 Objetivo General ...................................................................................... 4

1.1.2 Objetivos Específicos .............................................................................. 4

1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA ......................................................................... 4

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................... 5

1.4 JUSTIFICACIÓN............................................................................................... 5

1.5 ALCANCE ......................................................................................................... 6

1.6 DELIMITACIÓN ................................................................................................ 6

1.7 LIMITACIONES ................................................................................................ 6

1.8 MARCO DE REFERENCIA .............................................................................. 6

1.8.1 Generalidades del Arroz ......................................................................... 6

1.8.2 Historia de la Horchata ............................................................................ 7

1.8.3 Características y Beneficios del Consumo de la Horchata de Arroz ....... 8

1.8.4 Proceso de Elaboración ........................................................................... 8

1.8.5 Clasificación del Producto........................................................................ 9

1.8.6 Requisitos Fitosanitarios .......................................................................... 9

1.8.7 Comercialización en Mercados Extranjeros ........................................... 11

1.8.8 Aranceles de Importación y Otros Impuestos en Estados Unidos. ........ 12

1.8.9 Medidas de Seguridad para la Exportación de Productos a Estados

Unidos ................................................................................................... 13

2. ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................. 15

2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO .................................................... 16

2.2 METODOLOGÍA ............................................................................................. 16

2.2.1 Diseño de la Investigación ..................................................................... 16

2.2.2 Procedimientos e Instrumentos ............................................................. 17

2.2.3 Cuestionario Para El Consumidor Final ................................................. 19

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL SEGÚN FUENTES PRIMARIAS .. 23

ii

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE LA HORCHATA DE ARROZ

DESHIDRATO EN POLVO .................................................................................... 45

2.4.1 Análisis de la Demanda Nacional .......................................................... 45

2.4.2 Análisis de la Oferta Nacional de Horchata de Arroz ............................. 50

2.4.3 Análisis de la Demanda Internacional con fuentes secundarias ............ 52

2.4.4 Análisis de la Oferta de bebidas del grupo de la horchata en Estados

Unidos según fuentes secundarias ........................................................ 57

2.4.5 Análisis de la Demanda Internacional Actual ......................................... 59

2.4.6 Análisis de la Demanda Internacional Potencial Insatisfecha Futura ..... 60

2.5 MERCADO COMPETIDOR NACIONAL ......................................................... 60

2.6 MERCADO ABASTECEDOR DE MATERIA PRIMA ...................................... 61

2.6.1 Proveedores de Materia Prima .............................................................. 62

2.7 COMERCIALIZACIÓN PARA LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO

EN POLVO ..................................................................................................... 64

2.7.1 Canales de Comercialización a nivel nacional ....................................... 64

2.7.2 Posicionamiento del Producto ............................................................... 65

2.7.3 Canales de Comercialización a nivel internacional ................................ 66

2.7.4 Posicionamiento del Producto a nivel internacional ............................... 67

2.7.5 Política de Precios ................................................................................. 68

2.8 CONCLUSIONES ........................................................................................... 70

3. ESTUDIO TÉCNICO .......................................................................................... 73

3.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE TÉCNICO ...................................................... 74

3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO ........................................................................... 74

3.3 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS ......................................................... 76

3.3.1 Presentación del Producto ..................................................................... 77

3.3.2 Características de la Materia Prima ....................................................... 82

3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ

DESHIDRATADO EN POLVO ........................................................................ 84

3.5 DIAGRAMA DE BLOQUE ............................................................................... 85

3.6 DIAGRAMA DE PROCESO ............................................................................ 86

3.7 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS ....... 88

iii

3.8 BALANCE DE MATERIA PRIMA .................................................................... 90

3.9 PLAN DE PRODUCCIÓN ............................................................................... 91

3.10 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN ................................................................... 92

3.11 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA .................................................... 93

3.11.1 Política de Inventario ............................................................................. 94

3.11.2 Maquinaria y Equipo .............................................................................. 95

3.11.3 Hoja de ruta ........................................................................................... 97

3.12 MANTENIMIENTO PARA LA MAQUINARIA Y EQUIPO .............................. 103

3.13 Organizacion de la empresa ......................................................................... 104

3.13.1 Perfil de Puestos .................................................................................. 105

3.14 Requerimiento de espacio ............................................................................ 111

3.15 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .............................................................. 112

3.16 DISEÑO DE LA PLANTA .............................................................................. 115

3.16.1 Carta de Actividades Relacionadas ..................................................... 115

3.16.2 Tabla de Actividades Relacionadas ..................................................... 116

3.16.3 Diagrama de bloque para las Actividades Relacionadas ..................... 117

3.16.4 Arreglo Final ........................................................................................ 118

3.16.5 Distribución en planta del área de Producción..................................... 118

3.17 AMBIENTE DE TRABAJO ............................................................................ 121

3.17.1 Aspectos Generales ............................................................................ 121

3.17.2 Medidas de Higiene y seguridad para los alimentos ............................ 121

3.17.3 Señales de precaución dentro de la Empresa ..................................... 122

3.17.4 La Iluminación en la Planta .................................................................. 123

3.18 MARCO LEGAL ............................................................................................ 124

3.18.1 Exigencias Legales para la creación de una empresa en El Salvador ......

............................................................................................................. 125

3.19 CONCLUSIONES ......................................................................................... 127

4. ESTUDIO ECONÓMICO .................................................................................. 129

4.1 PRESUPUESTO E INVERSIONES .............................................................. 130

4.1.1 Presupuesto de Venta ......................................................................... 130

4.1.2 Presupuesto de Producción ................................................................. 130

iv

4.1.3 Presupuesto de Materia Prima ............................................................ 131

4.1.4 Presupuesto de Mano de Obra ............................................................ 132

4.2 COSTO UNITARIO ....................................................................................... 132

4.2.1 Costo de Producción ........................................................................... 132

4.2.2 Costos Fijos y Costos Variables .......................................................... 133

4.2.3 Consumo Eléctrico ............................................................................... 133

4.2.4 Mantenimiento ..................................................................................... 134

4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS ..................................................................... 134

4.3.1 Otros Gastos ........................................................................................ 135

4.4 INVERSIÓN INICIAL .................................................................................... 135

4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES ............................................................ 137

4.6 CONCLUSIONES ......................................................................................... 138

5.1 FINANCIAMIENTO ....................................................................................... 140

5.2 FLUJO DE EFECTIVO ................................................................................. 142

5.3 BALANCE GENERAL PROFORMA ............................................................. 143

5.4 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA .................................................. 143

5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO (P.E.).................................................................... 144

5.6 TASA DE INTERÉS ESPERADA (TMAR O TMR) ....................................... 145

5.7 VALOR ACTUAL NETO (VAN) ..................................................................... 146

5.8 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) .......................................................... 147

5.9 RELACIÓN BENEFICIO-COSTO ................................................................. 147

5.10 TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (TRI) ........................... 147

5.11 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ...................................................................... 148

5.12 CONCLUSIONES ......................................................................................... 149

6.1 LEGISLACIÓN PARA LA PROTECCIÓN AMBIENTAL INCORPORADA EN

LOS PRODUCTOS ....................................................................................... 152

6.2 Factores Ambientales Afectados .................................................................. 154

6.2.1 Medio Socioeconómico ........................................................................ 154

6.2.2 Ruido ................................................................................................... 155

6.2.3 Desechos Líquidos .............................................................................. 155

6.2.4 Desechos Sólidos del Proceso ............................................................ 155

v

6.3 PROCEDIMIENTO PARA RECOLECTAR, EMBALAR, ETIQUETAR,

ALMACENAR Y TRANSPORTAR LOS RESIDUOS .................................... 157

6.4 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE ............................................................... 157

6.5 CAPACITACIÓN ........................................................................................... 158

6.6 PLAN DE CONTINGENCIAS Y ATENCION DE EMERGENCIAS

AMBIENTALES ............................................................................................. 159

6.7 CONCLUSIONES ......................................................................................... 161

7. ANEXOS .......................................................................................................... 163

7.1 ANEXO 1 ...................................................................................................... 164

7.2 ANEXO 2 ...................................................................................................... 167

7.3 ANEXO 3 ...................................................................................................... 168

7.4 ANEXO 4 ...................................................................................................... 175

7.6 ANEXO 6 ...................................................................................................... 177

7.7 ANEXO 7 ...................................................................................................... 187

7.8 ANEXO 8 ...................................................................................................... 188

7.9 ANEXO 9 ...................................................................................................... 189

vi

ÍNDICE DE TABLAS

TABLA 1: CONSUMO DE LA HORCHATA DE ARROZ 23

TABLA 2: SITUACIONES EN LAS QUE SE CONSUME HORCHATA 24

TABLA 3: TIPOS DE HORCHATA CONSUMIDOS 25

TABLA 4: RAZONES POR LAS QUE LA POBLACIÓN NO HA CONSUMIDO

HORCHATA DE ARROZ 26

TABLA 5: CONSUME POTENCIAL DE HORCHATA DE ARROZ 27

TABLA 6: FRECUENCIA POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ

EN LA PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ 28


EN LA PRESENTACIÓN DE ½ LB. 29


EN LA PRESENTACIÓN DE 1LB. 30

TABLA 9: PRECIO POTENCIAL PARA LA HORCHATA DE ARROZ EN LA

PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ 31


PRESENTACIÓN DE ½ LB. 31


PRESENTACIÓN DE 1LB. 32

TABLA 12: MARCAS DE HORCHATA DE ARROZ CONOCIDAS 33

TABLA 13: CARACTERÍSTICAS PREFERIDAS EN LA HORCHATA DE

ARROZ 34

TABLA 14: MEDIOS A TRAVÉS DE LOS CUALES SE INFORMÓ SOBRE

LA EXISTENCIA DE LA HORCHATA DE ARROZ 35

TABLA 15: FRECUENCIA DE COMPRA DE HORCHATA DE ARROZ

PARA LA PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ. 36


PARA LA PRESENTACIÓN DE ½ LB. 37


PARA LA PRESENTACIÓN DE 1.LB. 37

vii

TABLA 18: PRECIO ACTUAL DE LA HORCHATA DE ARROZ PARA LA

PRESENTACIÓN DE 1.23 OZ. 38


PRESENTACIÓN DE ½ LB. 39


PRESENTACIÓN DE 1LB. 39

TABLA 21: EMPAQUE PREFERIDO PARA LA PRESENTACIÓN DE

½ LIBRA DE HORCHATA DE ARROZ 40

TABLA 22: EMPAQUE PREFERIDO PARA LA PRESENTACIÓN DE

1 LIBRA DE HORCHATA DE ARROZ 41

TABLA 23: LUGAR PREFERIDO PARA ADQUIRIR EL PRODUCTO 42

TABLA 24: PRODUCTOS SUSTITUTOS 43

TABLA 25: FRECUENCIA DE CONSUMO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS 44

TABLA 26: CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE HORCHATA 47

TABLA 27: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE DE HORCHATA 48

TABLA 28: CÁLCULO DE REGRESIÓN PARA LA PROYECCIÓN DEL

CONSUMO APARENTE DE HORCHATA (Lbs.) 49

TABLA 29: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (US$) 49

TABLA 30: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (Lbs.) 49

TABLA 31: OFERTA DE BEBIDAS ÉTNICAS NACIONAL E INTERNACIONAL 51

TABLA 32: VENTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS HISPANAS, 2002-2001 (EN MILLONES DE US$) 54

TABLA 33: CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN HISPANA EN LOS

ESTADOS UNIDOS 2005-2006 55

TABLA 34: TOTAL DE VENTAS MINORISTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS

SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS, 2002-2006

(MILLONES DE US$) 56

TABLA 35: TOTAL PROYECTADO DE VENTAS MINORISTAS SOBRE

ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS EN LOS ESTADOS UNIDOS,

2007-2011 (MILES DE MILLONES DE US$) 57

TABLA 36: EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS (US$) 59

viii

TABLA 37: CÁLCULO DE REGRESIÓN PARA LA DEMANDA EN EEUU 59

TABLA 38: CÁLCULO DE LA DEMANDA INTERNACIONAL POTENCIAL

INSATISFECHA FUTURA 60

TABLA 39: PRODUCTOS SUSTITUTOS 60

TABLA 40: CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA HORCHATA DE ARROZ 75

TABLA 41: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ

DESHIDRATADO EN POLVO 83

TABLA 42: SIMBOLOGÍA DEL DIAGRAMA DE PROCESO 86

TABLA 43: BALANCE DE MATERIA PRIMA 90

TABLA 44: CRECIMIENTO DE LA DEMANDA DE HORCHATA DE ARROZ 91

TABLA 45: PLAN DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ (Lbs.) 91

TABLA 46: PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ(Lbs.) 92

TABLA 47: REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA 92

TABLA 48: POLÍTICA DE INVENTARIO 94

TABLA 49: MAQUINARIA Y EQUIPO 94

TABLA 50: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ 98

TABLA 51: HOJA DE RUTA 99

TABLA 52: RESUMEN DE MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN 101

TABLA 53: EQUIPO DE MICROBIOLOGÍA 101

TABLA 54: RESUMEN DE ESPACIO REQUERIDO POR ÁREA 110

TABLA 55: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MACROLOCALIZA-

CIÓN DE LA PLANTA 111





TABLA 58: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MICROLOCALIZA-




ix



TABLA 61: MOTIVOS DE PROXIMIDAD 114

TABLA 62: ESCALA DE VALORES 114

TABLA 63: TABLA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS 115

TABLA 64: REQUISITOS DE SEÑALES PARA LA PREVENCIÓN DE

ACCIDENTES 121

TABLA 65: APLICACIÓN DE LA ILUMINACIÓN EN LA PLANTA EN

BUJÍA-PIE 122

TABLA 66: UNIDADES A VENDER E INGRESO POR VENTA PARA 5 AÑOS 130

TABLA 67: PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN 131

TABLA 68: PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA 131

TABLA 69: MONTO PARA CADA MATERIA PRIMA A UTILIZAR 131

TABLA 70: SALARIOS Y PRESTACIONES PARA EMPLEADOS 132

TABLA 71: COSTO DE PRODUCCIÓN 131

TABLA 72: COSTOS FIJOS Y VARIABLES 133

TABLA 73: CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA 133

TABLA 74: COSTO TOTAL ANUAL POR MANTENIMIENTO 134

TABLA 75: GASTOS ADMINISTRATIVOS 135

TABLA 76: GASTOS VARIOS DE ADMINISTRACIÓN 135

TABLA 77: COSTO DE OPERACIÓN PARA EL VEHÍCULO 135

TABLA 78: MONTO DE LA INVERSIÓN INICIAL 136

TABLA 79: COSTOS DE LOS ACTIVOS INTANGIBLES 136

TABLA 80: MONTO DEL CAPITAL DE TRABAJO 136

TABLA 81: MONTO DEL EFECTIVO 137

TABLA 82: CRONOGRAMA DE INVERSIONES 137

TABLA 83: AMORTIZACIONES DEL PRÉSTAMO BANCARIO 141

TABLA 84: FLUJO DE EFECTIVO PARA LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS 142

TABLA 85: BALANCE GENERAL PROFORMA 143

TABLA 86: ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA 144

x

ÍNDICE DE FIGURAS

FIGURA 1: ARROZ 7

FIGURA 2: ALIMENTOS INOCUOS 10

FIGURA 3: CONCENTRACIÓN DE LOS HISPANOS EN EEUU 52

FIGURA 4: FICHA DE PROVEEDORES 62

FIGURA 5: FICHA CONDICIONES DE COMPRA POR PRODUCTO 63

FIGURA 6: FICHA DE CONDICIONES ECONÓMICAS DE COMPRA 63

FIGURA 7: FICHA DE CONDICIONES DE CALIDAD DE COMPRA 64

FIGURA 8: PRECIOS Y PRESENTACIONES DE LAS BEBIDAS ÉTNICAS

EN EEUU 68

FIGURA 9: HORCHATA 75

FIGURA 10: EMPAQUE LAMINADO 76

FIGURA 11: VIÑETAS 77

FIGURA 12: ETIQUETADO FRONTAL 78

FIGURA 13: ETIQUETADO TRASERO 78

FIGURA 14: GUÍA DE ETIQUETADO 80

FIGURA 15: ARROZ 81

FIGURA 16: MANÍ 82

FIGURA 17: CANELA 82

FIGURA 18: DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN 117

FIGURA 19: ARREGLO FINAL DEL PLANO 118

FIGURA 20: CUADRO DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL 120

xi

ÍNDICE DE DIAGRAMAS

DIAGRAMA 1: DIAGRAMA DE BLOQUE PARA LA ELABORACIÓN DE


DIAGRAMA 2: DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE


DIAGRAMA 3: DIAGRAMA DE PRECEDENCIA PARA LA ELABORACIÓN

DE LA HORCHATA DE ARROZ 97

DIAGRAMA 4: ESTRUCTURA ORGANIZATIVA DE LA EMPRESA 103

DIAGRAMA 5: CARTA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS 114

DIAGRAMA 6: DIAGRAMA DE BLOQUE PARA LAS ACTIVIDADES

RELACIONADAS 116

DIAGRAMA 7: ARREGLO FINAL DE DISTRIBUCIÓN EN PLANTA 116

1

INTRODUCCIÓN

La evaluación de este proyecto analiza la factibilidad para instalar una empresa que

elabore horchata de arroz deshidratado en polvo, desde los puntos de vista de

mercado, técnico y de rentabilidad económica.

La primera parte de este proyecto comprende el estudio de mercado del producto en

estudio, donde se analiza desde la definición del producto, pasando por el análisis de

la demanda y de la oferta tanto nacional como internacional, puesto que se espera

exportar la horchata de arroz deshidratado en polvo. Al terminar esta primera parte,

se tendrá una clara visión de las condiciones actuales del mercado de las bebidas

étnicas, en específico de la horchata de arroz, que permita decidir si es conveniente

la creación de esta empresa desde el punto de vista de su demanda potencial en el

mercado nacional y extranjero.

La segunda parte del proyecto comprende el análisis técnico de la empresa, que

implica la determinación de la localización óptima, el diseño de las condiciones

óptimas de trabajo, lo cual incluye turnos de trabajo, cantidad y tipo de personas a

laborar, equipo necesario para el producto a elaborar y aspectos organizativos y

legales concernientes a su creación.

La tercera parte consiste en un análisis económico de todas las condiciones de

operación que previamente se determinaron en el estudio técnico. Esto incluye

determinar la inversión inicial, los costos totales de operación, el capital de trabajo,

plantear el sistema de financiamiento, los requisitos económicos para tener acceso a

este, el cálculo del balance general inicial, del estado de resultados proyectado a

cinco años, del punto de equilibrio y de la tasa de ganancia que los inversionistas

desearían obtener por arriesgar su dinero creando esta empresa.

2

La cuarta parte de este proyecto, trata justamente sobre la evaluación económica de

la inversión. Donde se determinan la rentabilidad económica de toda la inversión

bajo criterios claramente definidos, tales como VPN (Valor Presente Neto) y TIR

(Tasa Interna de Rendimiento). Esta parte también incluye un análisis de riesgo de

la inversión.

De igual forma se agrega un último capítulo en el cual se incluye el impacto

ambiental del proyecto, para determinar el efecto que la localización y

funcionamiento de la planta tendrá sobre el medio ambiente en sus distintos

aspectos.

Finalmente se declaran las conclusiones generales de todo el proyecto con base en

los datos y terminaciones hechas en cada una de sus partes.

3

1. SITUACIÓN ACTUAL

4

1.1 OBJETIVOS

1.1.1 Objetivo General

Desarrollar un Estudio de Factibilidad Técnica, Económica y Financiera para la

Elaboración de la Horchata de Arroz Deshidratado en Polvo y su comercialización a

nivel nacional e internacional.

1.1.2 Objetivos Específicos

• Elaborar un estudio de mercado que permita conocer las condiciones actuales de

la demanda y oferta de la horchata de arroz deshidratado en polvo, así como las

preferencias de los consumidores.

• Elaborar un análisis técnico sobre el proceso de la elaboración de la horchata de

arroz deshidratado en polvo.

• Elaborar un estudio económico sobre la elaboración de la horchata de arroz

deshidratado en polvo.

• Evaluar la inversión requerida para la industrialización del proceso de

elaboración de horchata de arroz deshidratado en polvo.

1.2 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

La crisis económica que comenzó en el 2008, y cuyos principales factores de origen

fueron los altos precios de las materias primas, la sobre valorización del producto, la

crisis alimentaria mundial, la elevada inflación planetaria y la amenaza de una

recesión en todo el mundo, así como una crisis crediticia, hipotecaria y de confianza

en los mercados.

Esta crisis ha afectado fundamentalmente a los países más ricos del mundo, sin

embargo debe considerarse la posibilidad de que afecte economías en desarrollo

como la de El Salvador. Sin embargo no debe considerarse una verdadera crisis,

sino una oportunidad de crecer y tener nuevas ideas, es ahí donde surge la

5

motivación para realizar un estudio de factibilidad sobre la elaboración de productos

innovadores o existentes que no han tenido un verdadero impulso en el mercado.

De ser viable un proyecto de esta naturaleza, impulsaría el crecimiento económico,

dando lugar al desarrollo de las materias primas de origen agrícola, impulsaría

económicamente la localidad donde la planta industrial sea ubicada promoviendo el

empleo, el comercio de maquinaria, herramientas y otros servicios.

1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Existe una demanda insatisfecha de horchata de arroz en la población y de ser así

es rentable su producción y comercialización?

1.4 JUSTIFICACIÓN

La horchata es una bebida refrescante de larga tradición en El Salvador.

Actualmente en El Salvador no se cuenta con un producto nacional en el mercado

que cubra la demanda total de horchata de arroz, la elaboración de este producto se

ha preservado en nuestra cultura a través de la elaboración artesanal y sobre todo

casera para el consumo de la familia, se estima que una mínima cantidad de las

empresas dedicadas a la venta de bebidas y refrescos cuenta con la horchata de

arroz como otro de sus productos en venta.

Así mismo, una investigación realizada por la Universidad del Estado de Iowa, en las

ciudades de Los Ángeles y Houston, demostró que Estados Unidos es el principal

destino de las exportaciones salvadoreñas correspondientes a las bebidas étnicas.

Dichas exportaciones alcanzaron una participación del 62% del total exportado

durante el 2004, equivalente a más de un millón de dólares.

Según esta investigación de existir mayor oferta disponible en este mercado se

consumiría alrededor de 1.70 lb. a la semana por familia salvadoreña residente.

6

1.5 ALCANCE

El estudio de factibilidad incluirá desde la recepción de la materia prima para la

producción de la horchata de arroz hasta su comercialización tanto a nivel nacional

como internacional.

1.6 DELIMITACIÓN

� GEOGRÁFICA:

El estudio de factibilidad se basará en la demanda de la horchata de arroz

deshidratado en polvo en El Salvador y Estados Unidos

� TEMPORAL:

Se analizarán datos estadísticos a partir del año 2000 hasta el año 2008.

1.7 LIMITACIONES

� Se cuenta con información estadística escasa sobre la horchata de arroz o

bases para refrescos de años anteriores al 2005 o después de este, dado que

las entidades encargadas de monitorear el comportamiento de los productos,

no monitorea ninguno de estos.

� No se tuvo acceso a la información por parte de las empresas que

actualmente elaboran el producto, a pesar de haberse hecho contactos

directos, no hubo respuesta por parte de las empresas.

1.8 MARCO DE REFERENCIA

1.8.1 Generalidades del Arroz

El arroz es la semilla de la Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como

alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así

7

como en algunas partes de América Latina1. Existen cerca de diez mil variedades

distintas de arroz. Todas ellas caen en una de las dos variedades de la Oryza sativa2,

la variedad indica que suele cultivarse en los

trópicos y la japonesa que se puede encontrar

tanto en los trópicos como en las zonas de

clima templado caracterizada por altos

contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz

glutinoso).

FIGURA 1

La mayoría de los arroces ha sido previamente «pulido» y se ha liberado de la capa

de salvado que le protege, liberando así el arroz de los aceites y de los enzimas. El

resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.

1.8.2 Historia de la Horchata

Su nombre proviene del latín hordeata, hordeum, que significa cebada. La horchata

es una bebida preparada a partir de algunas plantas y tubérculos como la almendra,

el arroz o la chufa. Esta última es un tubérculo muy extendido en Valencia, aunque

de origen Egipcio3. .

La horchata originalmente se prepara con un tubérculo, la chufa, agua y azúcar. Muy

usada ya en el antiguo Egipto y Sudán desde la zona llamada Chufi, donde se cree

que es originaria. Los romanos las conocían como “hordeates”.

Los árabes comenzaron a cultivarla en Valencia, España, sobre el siglo XIII, allí sus

tierras son aptas para el cultivo del tubérculo, no así en América y por esa razón se

cree que siguió haciéndose de arroz.

1 Kiple, Kenneth F ;(2000). Cambridge World Encyclopaedia of Food, Volume I, Animal, Marine and

Vegetable Oils. Cambridge University Press:, Cambridge, England, pp. 375-379. 2 Smith, Bruce D. (1998). The Emergence of Agriculture, 1ª edición (en inglés), Nueva York: W H Freeman & Co. ISBN 0716750554. 3Historiadores de la Cocina, http://www.historiacocina.com/paises/articulos/guatemala/lacomida.htm

8

En América la horchata de arroz es originaria de Yucatán y por su relación con el

mundo maya, también se le preparaba hace varios siglos en Guatemala. Y por ello

se extendió por Hispanoamérica con gran facilidad.

Actualmente Horchata es el nombre de una bebida azucarada que, dependiendo de

los productos utilizados para su elaboración puede ser de chufa o de arroz, sin

embargo existen muchas mas variedades, dependiendo del país en el que se

encuentre.

1.8.3 Características y Beneficios del Consumo de la Horchata

de Arroz

� Es eupéptica por su contenido en amilasa y lipasa, facilitando la digestión de

los hidratos de carbono y las grasas respectivamente. Alivia las molestias de

la dispepsia flatulenta y evita el meteorismo (flatulencia).

� Es diurética por su abundante contenido en agua y escaso en sodio.

� Es anti diarreica por su contenido en almidón, que tiene propiedades

espesantes de las heces y como prebiótico favorece el crecimiento de la flora

intestinal beneficiosa fermentativa (bacilos formadores de ácido láctico).

� Tiene propiedades energéticas porque contiene porcentualmente más HC que

la leche, y una buena parte son almidón, glucosas trazas, digestivas y

astringentes

� Carece de lactosa y de fructosa por lo que pueden tomarla personas que no

toleran el azúcar de las frutas (o las bebidas refrescantes derivadas) o la miel,

o el azúcar de la leche.

� Tiene más hierro, cinc y cobre e igual contenido en magnesio que la leche de

vaca o cabra.

1.8.4 Proceso de Elaboración

La Horchata de Arroz o agua de horchata de arroz como se le conoce en otros

países se prepara mezclando harina de arroz, azúcar blanca, canela, vainilla y en

ocasiones almendras o nueces, la receta puede variar según la región y el gusto

9

personal. También se le puede agregar leche condensada o leche evaporada para

aumentar su valor nutritivo y dar un sabor diferente.

Se pone el arroz en un recipiente hondo y se le agrega agua hasta que se cubra

totalmente y se deja remojar toda la noche. Cuando esta bien remojado se muele en

la licuadora con agua suficiente, se le agrega la leche, el azúcar, las gotitas de

vainilla y al final la canela. Se sirve bien frío4.

En su preparación se puede variar al cocinar o remojar el día anterior el arroz,

agregarle semillas molidas de melón, hacerlo en agua o leche y agregar leche

condensada en lugar de azúcar.

1.8.5 Clasificación del Producto

Clasificación según el Sistema Arancelario Centroamericano (SAC): Partida

arancelaria 210690.30 que corresponde: las preparaciones compuestas para la

industria de bebidas, en donde se incluyen la horchata5, cebada, refrescos de

Chang, chilate, pinolillo, concentrados para refrescos.

Código Industrial Internacional Uniforme (CIIU): Código CIIU 15136: Elaboración y

conservación de frutas, legumbres y hortalizas. Como por ejemplo: cebada, frijol

rojo, coco seco, encurtidos jugo de fruta, jalea de frutas fruta cristalizada, harina de

horchata, vegetales deshidratados, etc.

1.8.6 Requisitos Fitosanitarios

4 http://www.historiacocina.com/paises/articulos/guatemala/lacomida.htm 5 Fuente: Linares de Aquino, Wendy Carolina (2005). “Análisis de competitividad para las pupusas y tamales de elote salvadoreños en Estados Unidos”. Segunda Publicación, Tabla 3, Pagina 12, Subdirección de Inteligencia Competitiva, Dirección Desarrollo Competitivo Empresarial, Ministerio de Economía, San Salvador, El Salvador. (información obtenida sábado 29 de febrero 2009, hora 11:33am) 6 Fuente: Dirección General de Estadística y Censos (2005). Censos Económicos 2005, Tomo 1, Cuadro 17A, pagina 318. Actualmente disponible en versión PDF en Internet, http://www.digestyc.gob.sv/, formato pdf, VII Censo Económico 2005, Tomo I Comercio (información obtenida lunes 2 de marzo 2009, hora 10:00pm)

10

La integración de la economía salvadoreña en el ámbito internacional bajo acuerdos

bilaterales y multilaterales, exige hacer fuertes e importantes cambios en la industria

de alimentos; en la producción y la distribución para el

consumo humano.

Para lograr cumplir con estas exigencias y maximizar la

posibilidad de éxito al participar de forma sustentable en el

mercado internacional, es necesario que las empresas e

instituciones del país, conozcan y apliquen exitosamente

conocimientos, destrezas y habilidades, relacionadas con

la sanidad, salubridad e inocuidad

en la producción de los alimentos.

FIGURA 2

Por tanto se debe promover en El Salvador, la producción de alimentos sanos,

inocuos y de calidad, a través de un proceso que incluya la educación, capacitación y

asistencia técnica, y que posea como pilares claves la salubridad, programas de

prerrequisitos, inocuidad (HACCP)7 y calidad de los alimentos. Considerando qué

toda empresa procesadora de alimentos, debe satisfacer estos tres componentes,

para poder ser competitiva y crecer exitosamente en una industria de alimentos

globalizada; abriendo puertas a la industria de alimentos de El Salvador, tomando

ventaja en la aplicación de normativas internacionales en la producción,

procesamiento y exportación de alimentos, las cuales se traduce en accesos a

nuevos mercados, nacionales e internacionales, mayores volúmenes de ventas,

aumento de los ingresos y generando más oportunidades de empleo.

En el caso de la horchata de arroz no existen requisitos fitosanitarios especiales que

se deban cumplir en la exportación a Estados Unidos, puesto que se contemplan los

mismos para todo tipo de alimentos, estos requisitos están especificados en un

7 Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés)

11

apartado de cada acuerdo de comercio exterior firmado por el país de origen con el

país destino.

Sin embargo se debe poseer el Registro Sanitario correspondiente el cual es propio y

único para una empresa como para un producto8. Para obtener el registro es

necesario cumplir con ciertos requisitos (VER ANEXO 1 y ANEXO 2) y además se

debe llenar un formulario de solicitud de registro en el Ministerio de Salud Pública y

Asistencia Social. (VER ANEXO 1 y 2).

1.8.7 Comercialización en Mercados Extranjeros

Las bebidas étnicas son las más buscadas en otros países, todo para recordar lo que

se bebía cuando se estaba en el país que lo vio crecer. Las bebidas étnicas que

más se exportan son: horchata, cebada, chilate, pinolillo y Chang.

Con el TLC (Tratado de Libre Comercio) con Estados Unidos las oportunidades

continúan ampliándose para los productos salvadoreños y las bebidas étnicas forman

parte de estos productos que ingresan a Estados Unidos libres de arancel. De ahí

que las empresas exportadoras deben vigilar constantemente las acciones de la

competencia y su fuerte influencia en el mercado de Estados Unidos; México es un

claro ejemplo de país competidor ofreciendo variedades en sabores y presentaciones

novedosas para posicionarse en los mercados.

El Salvador debe aprovechar las diferentes variedades de preparaciones de bebidas

auténticas que se producen en el país, a la vez que debe de crearse productos con

valor agregado y en presentaciones atractivas y funcionales a los consumidores,

para lo cual debe cumplir los requisitos para la exportación de alimentos (VER

ANEXO 3).

8 Fuente: Ministerio de Salud Pública y Asistencia Social. http://www.mspas.gob.sv/alimentario.asp (información obtenida lunes 2 de marzo 2009, hora 9:30pm)

12

1.8.8 Aranceles de Importación y Otros Impuestos en Estados

Unidos.

• Aranceles

Toda mercancía que ingresa a los Estados Unidos está sujeta a arancel (impuestos

de importación), a menos que se especifique su exención. La mayoría de las

mercancías están sujetas al pago de aranceles conforme a las tasas de Relaciones

Comerciales Normales o Normal Trade Relations (NTR) que antes se conocían bajo

la cláusula de Nación Más Favorecida (NMF). En algunos casos, existen subpartidas

que están exentas de aranceles o que tienen otras tarifas preferenciales.

La aduana determina el tratamiento o régimen arancelario que se le aplicará a una

mercancía contra presentación de la declaración de aduanas. El tipo de arancel que

la aduana impone puede ser uno de los siguientes:

• Ad valorem: los derechos más comunes y equivalen a un porcentaje del

valor de la mercancía, por ejemplo, el 5%.

• Específicos: estos se aplican por unidad de peso o de otra cantidad, por

ejemplo, 5.9 centavos de dólar por docena.

• Compuestos: representan la combinación de los derechos ad valorem y de

los específicos, por ejemplo, 0.7 centavos por kilogramo más el 10% ad

valorem.

• El arancel o impuesto de importación que se aplique al producto depende

de su partida arancelaria de acuerdo al sistema HTS de Estados Unidos,

que es similar hasta el sexto dígito al sistema SAC de El Salvador. Para

conocer cual es el que aplicaría a su producto puede consultarlo con los

Asesores en Información de Mercados de Exporta El Salvador.

13

El empresario salvadoreño que desea exportar a Estados Unidos puede obtener los

beneficios del CAFTA-DR, como los mencionados anteriormente, siempre que los

productos cumplan con las normas de origen y que vayan acompañados por el

Certificado de Origen correspondiente.

• Otros Impuestos

En adición al arancel en los Estados Unidos, el ingreso de mercancías por barco

pagará un 0.125% sobre el valor FOB de la mercancía, en concepto de tarifa de

mantenimiento de puertos. Cuando la mercancía llega a los Estados Unidos, el

importador usualmente contrata un Agente Aduanal para hacer la declaración de

aduana o entrada formal, si el valor de los artículos es más de $250.

En los Estados Unidos no se paga Impuesto al Valor Agregado, sino sólo un

impuesto por ventas (Sales Tax) que es pagado por los consumidores al momento de

adquirir un bien. No es un impuesto de importación, sino un impuesto que es pagado

por el consumidor al momento de adquirir los bienes. Los Asesores de Exporta

pueden informarle sobre cual es el impuesto de ventas que aplica en un estado

específico de Estados Unidos.

1.8.9 Medidas de Seguridad para la Exportación de Productos a

Estados Unidos

A raíz de los atentados terroristas del 11 de Septiembre del 2001, el gobierno de

Estados Unidos viene ejecutando una serie de acciones que tienen como finalidad

eliminar cualquier amenaza de nuevos ataques terroristas.

Es así como el gobierno estadounidense ha desarrollado iniciativas para mejorar

incrementar sus acciones de control en el ingreso de personas y mercancías, entre

las que destacan la creación del Bureau of Customs and Border Protection. A través

del Bureau of Customs and Border Protection se ha iniciado la implementación de

una serie de mecanismos para garantizar la seguridad en los embarques como el

14

CTPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism), CSI (Container Security

Initiative) y otros programas de seguridad (VER ANEXO 3).

En diciembre del 2005, los Estados Unidos empezó a reforzar nuevas regulaciones

relacionadas a la importación de alimentos. Estas reglas están diseñadas para darle

al departamento de Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos

(FDA) una forma de rastrear los envíos de alimentos hacia, desde y dentro de los

Estados Unidos, durante el tránsito y mientras están almacenados. Bajo estas

regulaciones, cuando un envío de alimentos entra a los Estados Unidos, la FDA

puede demandar información pertinente al envío y a la persona que reciba el mismo

(VER ANEXO 3).

� Otro aspecto importante a tomar en cuenta es que todo producto

alimentario extranjero comercializado en Estados Unidos debe estar

etiquetado en conformidad con la reglamentación estadounidense a este

respecto. Cualquier incumplimiento de esta obligación conlleva la retirada

del producto afectado a partir de su entrada en territorio estadounidense.

La reglamentación estadounidense, de forma general, prevé que las etiquetas de los

productos alimentarios sean expuestas de manera visible y en términos fácilmente

legibles y comprensibles para el consumidor ordinario en condiciones normales de

compra.

15

2. ESTUDIO DE MERCADO

16

2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO

Elaborar un estudio de mercado que permita conocer las condiciones actuales de la

demanda y oferta de la horchata de arroz deshidratada en polvo, así como las

preferencias y hábitos de compra de los consumidores actuales y potenciales. De

igual forma se espera recabar la información necesaria para determinar los canales

de distribución y las estrategias de promoción y publicidad que optimicen las ventas

del producto en estudio.

2.2 METODOLOGÍA

La investigación de mercado involucra el uso de varios instrumentos para analizar las

tendencias del consumidor. Algunos de estos instrumentos incluyen: encuestas,

estudios estadísticos, observación, entrevista y grupos focales. La investigación nos

provee información sobre el perfil de nuestros clientes, incluyendo sus datos

demográficos y psicológicos. Estos datos son características específicas de nuestro

grupo objeto, necesarias para desarrollar un buen plan de mercadeo dirigido a

nuestro público primario.

2.2.1 Diseño de la Investigación

En la investigación de mercado la población afectada será todos los salvadoreños

mayores de 20 años con poder adquisitivo; además se considerará

Cálculo del tamaño de la muestra para consumidores finales

La población de la investigación es infinita, por lo tanto se utilizará la siguiente

fórmula para determinar el tamaño de la muestra:

17

Donde:

n: Muestra

z: Nivel de confianza = 95%

p: Posibilidad de éxito = 50%

q: Posibilidad de fracaso = 50%

e: Porcentaje de error = 5%

Sustituyendo valores:

n = 384 encuestas

2.2.2 Procedimientos e Instrumentos

La técnica que se utilizará para la investigación será la encuesta. El método para

realizar la investigación es cuantitativo, debido a que se utilizan datos estadísticos

para obtener la información necesaria para la investigación. Todo se basará en

números que logren comprobar los objetivos establecidos en la investigación;

además otra de las razones por la cual es cuantitativo es porque se trabajará con

datos probabilísticos.

Una vez determinada la técnica se utilizará el cuestionario como instrumento de

recolección de datos. Las razones que justifican dicha elección se desprenden de las

ventajas que proporciona el cuestionario, porque al ser administrado personalmente

a los consumidores, brinda la oportunidad de establecer contacto con ellos.

El cuestionario está compuesto de 13 preguntas; además se tiene dos preguntas que

son información socio demográfica para conocer la edad de los consumidores

potenciales, así como también el ingreso que poseen.

• Preparación del plan preliminar de análisis datos

18

Se planificará todo lo necesario para la recolección de datos, todo el proceso

necesario para que estos sean utilizados de la mejor manera.

• Verificación de los cuestionarios

Se verificará si cada uno de los cuestionarios está debidamente contestado,

para que estos no sean anulados a la hora de registrar las respuestas.

• Edición

Se elaborará una base de datos para introducir cada una de las respuestas de

los cuestionarios.

• Codificación

La codificación permitirá que los datos sean capturados de la mejor manera.

Una de las formas en que los datos pueden ser capturados precisa y

eficientemente es mediante el empleo o uso de varios códigos.

El proceso de poner datos confusos o problemáticos es unos cuantos dígitos o

letras fácilmente capturables es llamado codificación.

Al utilizar la codificación de datos en la investigación se podrá agilizar la

búsqueda de cualquier información, además que esta será compactada.

• Transcripción

Se introducirá toda la información que se ha obtenido a través de los

consumidores para su almacenamiento y tabulación de dichos datos.

• Depuración de datos

El propósito de la depuración de datos es buscar y arreglar algunas

inconsistencias que pudieran ocasionar que aparezcan registros duplicados o

incorrectos en la base de datos

• Ajuste de datos estadísticos

19

Se determinarán cada una de las variables que van a intervenir en la

investigación. Posterior se buscará una técnica estadística para conocer los

resultados.

• Análisis Estadístico e Interpretativo de los Datos

La información obtenida a nivel exploratorio se analiza, y se precisa por medio de

interpretación a diversos factores cualitativos como el comportamiento de los

entrevistados y las condiciones de las entrevistas.

• Conclusiones

Se presentan los datos obtenidos sobre los atributos valorados por el cliente con

respecto al producto en estudio, información esencial sobre el segmento al que

se va a dirigir el proyecto, la demanda existente entre otros.

• Recomendaciones

En base a las conclusiones realizadas, se elaboran sugerencias o

recomendaciones que permitan impulsar la implementación del proyecto.

2.2.3 Cuestionario Para El Consumidor Final

Cuestionario

Buenos Días/Buenas Tardes/Buenas Noches, somos estudiantes en calidad de egresados

de la Universidad Dr. José Matías Delgado de la Escuela de Ingeniería Industrial. Estamos

realizando un estudio sobre el nivel de aceptación del producto: “HORCHATA DE ARROZ

DESHIDRATADO EN POLVO” dentro de los mercados de El Salvador, Costa Rica,

Guatemala, Panamá y Estados Unidos. Agradeceremos nos brinde la siguiente información:

INDICACIONES: Señales con una X en la casilla que corresponde y/o escriba su respuesta

según sea el caso

Universidad Dr. José Matías Delgado Escuela de Ingeniería Industrial

20

1. ¿Alguna vez ha consumido Horchata?

SI

NO

Si su respuesta es SI continúe con la pregunta 2, si su respuesta es NO pase a la

pregunta 4.

2. ¿En cuales de las siguientes situaciones consume horchata?

Celebraciones

Para acompañar las comidas

Reuniones Familiares

Restaurantes

3. ¿Qué tipo de horchata ha consumido? (puede elegir todas las alternativas que se

presentan)

De Morro

De Ayote

De Coco

De Arroz

Otros

Si la respuesta NO incluye la HORCHATA DE ARROZ continuar con la pregunta 4;

de lo contrario pasar a la pregunta 8,

4. ¿Por qué no ha consumido horchata de arroz?

No conoce de su

existencia

Por el precio

No sabe donde

comprarla

Otros

5. ¿Estaría interesado en probar la horchata de arroz?

21

SI

NO

Si, la respuesta es SI continúe con la pregunta 6. Si, la respuesta es NO pasar a la

pregunta 15.

6. ¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a consumir alguna de las siguientes

presentaciones?

Sobre

de

1,23

Oz

1 vez al día

1/2

libra

1 vez al día

1 libra

1 vez al día

1 vez a la

semana

1 vez a la

semana

1 vez a la

semana

1 vez al mes 1 vez al mes 1 vez al mes

otra otra otra

7. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar?

Sobre

de

1,23

Oz

$0,25 - $0,35

1/2

libra

$0,50 - $1,00

1 libra

$1,00 - $1,50

$0,36 - $0,50 $1,01 - $1,50 $1,51 - $2,00

$0,51 - $0,75 $1,51 - $2,00 $2,01 - $2,50

Otro Otro Otro

Por favor pasar a la pregunta 13.

8. ¿Qué marcas de horchata de arroz conoce?

9. ¿Cuáles son las características que lo motivan a comprar esta marca?

Consistencia

Sabor

Presentación

Rendimiento

Precio

10. ¿A través de que medio se informó sobre la existencia de la horchata de arroz?

Radio

Prensa

22

Televisión

Folletos u Hojas de Promoción

Promoción en supermercados

Otros

11. ¿Con qué frecuencia compra la horchata de arroz en alguna de las siguientes

presentaciones?

Sobre

de

1,23

Oz

1 vez al día

1/2

libra

1 vez al día

1/2

libra

1 vez al día

1 vez a la

semana

1 vez a la

semana

1 vez a la

semana

1 vez al mes 1 vez al mes 1 vez al mes

otra otra otra

12. ¿Qué precio paga (actualmente) por la horchata de arroz?

Sobre

de

1,23

Oz

$0,25 - $0,35

1/2

libra

$0,50 - $1,00

1 libra

$1,00 - $1,50

$0,36 - $0,50 $1,01 - $1,50 $1,51 - $2,00

$0,51 - $0,75 $1,51 - $2,00 $2,01 - $2,50

Otro Otro Otro

13. ¿Qué empaque prefiere o preferiría para cada una de las siguientes

presentaciones?

1/2 libra

Bolsa Plástica

1 libra

Bolsa Plástica

Bolsa Laminada Bolsa Laminada

Frasco Plástico Frasco Plástico

Frasco de Vidrio Frasco de Vidrio

Frasco de Cartón Frasco de Cartón

14. ¿Prefiere consumir alguna de las siguientes bebidas refrescantes?

Supermercado

Tiendas o Mini súper

Mercado

Otros

15. ¿Prefiere consumir alguna de las siguientes bebidas refrescantes?

23

Jugos Instantáneos

Sodas

Bebidas Naturales

Otras

16. ¿Con qué frecuencia consume estas bebidas?

Jugos

Inst. Sodas

Jugos

Nat., Otras

Por lo menos una vez al día

Por lo menos una vez a la

semana

Por lo menos una vez al mes

Otra Frecuencia

2.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA NACIONAL SEGÚN FUENTES

PRIMARIAS

A continuación se muestran las tablas que contienen la información recopilada a

través de los cuestionarios realizados a la población.

PREGUNTA 1

¿Alguna vez ha consumido horchata?

OBJETIVO:

Identificar el nivel de consumo de la horchata en general.

TABLA 1

Respuesta Número Porcentaje

SI 334 86,98%

NO 50 13,02%

TOTAL 384 100,00%

24

Análisis:

Se sabe de forma empírica que todos conocemos la horchata (cualquier

variedad de esta), sin embargo era importante determinar de forma

cuantificable que tan bien conocida es esta bebida por parte de los

salvadoreños y aún más importante si ha sido consumida por los mismos.

¿En cuales de las siguientes situaciones consume

horchata?

OBJETIVO:

Identificar las oportunidades de consumo de la horchata en

general.

TABLA 2


Celebraciones 256 44,44%

Para acompañar las

comidas 185 32,12%

Reuniones Familiares 98 17,01%

Restaurantes 37 6,42%

25

Análisis:

Tradicionalmente la Horchata ha sido una bebida casera, de producción

artesanal, relacionada desde sus orígenes a las celebraciones familiares,

cumpleaños (de niños especialmente) y como una bebida de consumo

cotidiano, esto servirá también para determinar mas adelante las mejores

formas de impulsar el producto y su imagen.

PREGUNTA 3

¿Qué tipo de horchata ha consumido?

OBJETIVO:

Identificar las variedades de Horchatas que tienen mayor

consumo

TABLA 3


De Morro 199 32,20%

De Ayote 74 11,97%

De Coco 149 24,11%

De Arroz 186 30,10%

Otra Variedad 10 1,62%

26

Análisis:

Existen muchas variedades de Horchata de Arroz, originariamente se elabora

a base de chufa, sin embargo en nuestro país se desarrollaron otros tipos de

horchata de los cuales era importante determinar el nivel de consumo de el

tipo en estudio (De Arroz) para determinar si realmente es un producto

conocido (55% de los consumidores de horchata) y si existe una verdadera

diferenciación en cuanto a sabor, consistencia en la mente de los

consumidores actuales con respecto a otras clases de horchata.

PREGUNTA 4

¿Por qué no ha consumido horchata de arroz?

OBJETIVO:

Identificar las razones por las cuales no se consume la Horchata de Arroz

TABLA 4


No conoce de su existencia 88 59,46%

Por el Precio 8 5,41%

No sabe donde comprarla 45 30,41%

Otras Razones 7 4,73%

TOTAL 148 100,00

27

Análisis:

La horchata de mayor consumo es la de morro, puede ser incluso reconocida

como una bebida de larga tradición, esto a pesar de que no existe un

verdaderos esfuerzo por dar a conocer otras variedades, como la de arroz,

que es en este caso la mayor causa por la cual los entrevistados no la

consumen.

PREGUNTA 5

¿Estaría interesado en probar la horchata de arroz?

OBJETIVO:

Identificar el consumo potencial de la Horchata de Arroz

TABLA 5


SI 166 83,84%

NO 32 16,16%

TOTAL 198 100,00%

28

Análisis:

Al momento de la entrevista se comentó a los entrevistados, que algunos de

los restaurantes y cafeterías que comercializaban esta variedad en su cartera

de productos eran Biggest y Mister Donut, lo que generó mayor confianza en

la calidad del sabor de este producto y motivó a los compradores a degustarla

en futuras visitas a estos lugares.

PREGUNTA 6

¿Con qué frecuencia estaría dispuesto a consumir alguna de las

siguientes presentaciones?

OBJETIVO:

Identificar el nivel de consumo potencial para una gama de

presentaciones del producto en estudio

TABLA 6


Sobre de

1,23 Oz

1 vez al día 17 32,69%

1 vez a la semana 20 38,46%

1 vez al mes 8 15,38%

otra 7 13,46%

29

Análisis:

Se solicitó a los compradores únicamente seleccionar una de las

presentaciones, de las cuales las entrevistadas consideraron que consumirían

un sobre a la semana, debido al escepticismo en cuanto a la calidad del

producto y el sabor del mismo.

TABLA 7


1/2

libra

1 vez al día 18 26,87%


1 vez al mes 29 43,28%

otra 4 5,97%

30

Análisis:

Durante la entrevista, algunas de las personas opinaron que debido al

rendimiento del producto lo más adecuado seria como compra inicial la

adquisición de ½ Lbs. una vez al mes pues daría oportunidad de consumir la

bebida en diferentes ocasiones puesto que se sugirió su consumo caliente

(como sustituto de chocolate o café).

TABLA 8


1 libra

1 vez al día 12 25,53%


1 vez al mes 23 48,94%

otra 2 4,26%

Análisis:

La presentación de 1lb. Fue seleccionada por aquellas personas con mayor

relación con respecto a esta bebida, en su mayoría habían consumido otra

variedad de horchata por lo que están dispuestos a probar el producto sin

embargo es importante recalcar que hay aspectos que los consumidores

deben evaluar como el sabor.

31

PREGUNTA 7

¿Qué precio estaría dispuesto a pagar para las siguientes presentaciones?

OBJETIVO:

Identificar los precios que el consumidor potencial estaría dispuesto a pagar por el

producto

TABLA 9


Sobre

de 1,23

Oz

$0,25 - $0,35 49 29,52%

$0,36 - $0,50 71 42,77%

$0,51 - $0,75 38 22,89%

Otro 8 4,82%

TABLA 10


1/2

libra

$0,50 - $1,00 51 30,72%

$1,01 - $1,50 65 39,16%

$1,51 - $2,00 39 23,49%

Otro 11 6,63%

32

TABLA 11


1 libra

$1,00 - $1,50 36 21,69%

$1,51 - $2,00 48 28,92%

$2,01 - $2,50 63 37,95%

Otro 19 11,45%

Análisis:

Los precios sugeridos a la población que tuvieron mayor aceptación son los

más cercanos a los precios actuales de las bebidas en polvo, a pesar de que

los entrevistados no han consumido el producto están altamente relacionados

con los precios de las bebidas en polvo comercializadas actualmente.

33

PREGUNTA 8

¿Qué marcas de horchata de arroz conoce?

OBJETIVO:

Determinar el posicionamiento de las Marcas Competencia

TABLA 12


Ninguna marca 149 80,11%

Una Marca por lo menos 27 14,52%

Dos o Mas Marcas 10 5,38%

TOTAL 186 100,00%

G ráfico 12

80%

15%

5%

Ninguna marc a Una Marca por lo menos Dos o Mas Marcas

Análisis:

La mayoría de las personas entrevistadas no conocen ninguna marca de

horchata de arroz, de acuerdo a estos resultados se presume que el

posicionamiento y la promoción de las marcas existentes es bajo, esto pueda

deberse a que se presume la mayoría de la población conoce de la existencia

del producto a través de cualquier otro medio.

34

PREGUNTA 9

¿Cuáles son las características que más lo motivan a

comprar esta marca?

OBJETIVO:

Identificar la característica de mayor importancia para los

consumidores

TABLA 13


Consistencia 17 9,14%

Sabor 96 51,61%

Presentación 9 4,84%

Rendimiento 31 16,67%

Precio 33 17,74%

Análisis:

La característica de mayor importancia para los consumidores es el sabor de

la bebida una vez preparada, seguida del precio, al hacer un estudio de la

calidad en cuanto a sabor de los productos actualmente en el mercado

algunos son considerados de baja calidad, se sugiere mantener precios bajos

como estrategia de promoción dada la situación de crisis económica.

35

PREGUNTA 10

¿A través de que medio se informó sobre la existencia de la horchata de

arroz?

OBJETIVO:

Identificar los medios a través del cual se promociona el producto

TABLA 14


Radio 0 0,00%

Prensa 3 1,61%

Televisión 0 0,00%

Folletos u Hojas de Promoción 10 5,38%

Promoción en supermercados 35 18,82%

Otros 138 74,19%

36

Análisis:

Con la información obtenida se confirma que no existe una buena promoción

del producto a nivel nacional, las marcas son desconocidas para la población

encuestada, la mayor razón por la cual el producto no se consume por todo el

segmente es debido a la falta de conocimiento de esta variedad de horchata,

con ello se infiere que las personas conocen de la existencia del producto a

través de terceros, en diferentes celebraciones y de su elaboración artesanal

así como su consumo en el hogar.

PREGUNTA 11

¿Con qué frecuencia compra la horchata de arroz en alguna de las


OBJETIVO:

Identificar el nivel de consumo actual para una gama de presentaciones

de la horchata de arroz

TABLA 15


Sobre de

1,23 Oz

1 vez al día 21 40,38%


1 vez al mes 10 19,23%

otra 18 34,62%

37

Análisis:

El consumo actual de la horchata en polvo para la presentación de sobre es

bastante bajo, al consultar a las amas de casa entrevistadas se sugirieron

algunas causas como, el poco rendimiento del contenido con relación a otras

bebidas instantáneas así como el sabor, dado que este no cumplía con las

expectativas de los clientes.

TABLA 16


1/2

libra

1 vez al día 1 1,49%


1 vez al mes 22 32,84%

otra 12 17,91%

38

TABLA 17


1 libra

1 vez al día 8 17,02%


1 vez al mes 42 89,36%

otra 10 21,28%

Análisis:

Par las presentaciones de ½ Lbs. Y 1 Lbs. La situación difiere ya que hay una

marcada diferencia en el consumo de una vez al mes para ambas, sin embargo a

pesar de esto el consumo es bastante bajo, de acuerdo a la información obtenida en

preguntas anteriores con respecto a la promoción y publicidad del producto se puede

inferir que la baja promoción que se hace de este no estimula la compra del mismo, y

39

fomenta el consumo de otras bebidas refrescantes como refrescos en polvo con

sabores a frutas o bebidas gasificadas.

PREGUNTA 12

¿Qué precio paga (actualmente) por la horchata de arroz?

OBJETIVO:

Identificar los precios que el consumidor actual está dispuesto a pagar por el producto

TABLA 18


Sobre

de 1,23

Oz

$0,25 - $0,35 27 16,27%

$0,36 - $0,50 14 8,43%

$0,51 - $0,75 10 6,02%

Otro 6 3,61%

TABLA 19


1/2

libra

$0,50 - $1,00 18 10,84%

$1,01 - $1,50 27 16,27%

$1,51 - $2,00 28 16,87%

Otro 3 1,81%

40

TABLA 20


1 libra

$1,00 - $1,50 7 4,22%

$1,51 - $2,00 20 12,05%

$2,01 - $2,50 24 14,46%

Otro 2 1,20%

Análisis:

Los precios seleccionados por los encuestados para cada una de las

presentaciones son muy cercanos a los precios que actualmente se paga por

las bebidas en polvo (en la presentación en sobre) y por la horchata en los

41

supermercados, esto debido a que la encuesta se desarrollo a las afueras de

los supermercados de la zona metropolitana.

PREGUNTA 13

¿Qué empaque prefiere o preferiría para cada una de las


OBJETIVO:

Identificar el empaque de preferencia de los consumidores

TABLA 21


1/2

libra

Bolsa Plástica 51 14,49%

Bolsa Laminada 257 73,01%

Frasco Plástico 25 7,10%

Frasco de Vidrio 1 0,28%

Frasco de Cartón 18 5,11%

TABLA 22


1 libra

Bolsa Plástica 47 13,35%

Bolsa Laminada 263 74,72%

42

Frasco Plástico 28 7,95%

Frasco de Vidrio 1 0,28%

Frasco de Cartón 13 3,69%

Análisis:

En la encuesta se consideraron únicamente las presentaciones para ½ lb. y 1

lb., puesto que la presentación en sobre no se cambiara, será la presentación

tradicional de sobre metálico. La bolsa laminada fue el empaque que

seleccionaron la mayoría de encuestados para ambas presentaciones, puesto

que la bolsa plástica se considera demasiado débil por parte de las amas de

casa, el frasco de vidrio, fue relacionado con otro tipo de productos como

mermeladas y jaleas, mientras que el frasco plástico y de cartón fueron

descartados ya que se consideró que bebidas de un precio mas alto utilizan

este tipo de empaque. Por otra parte la bolsa metálica (muy similar a la de la

leche en polvo) se considera que da mas seguridad contra insectos y la

humedad, se sugirió uso de cierre fácil (de presión).

PREGUNTA 14

¿En que lugar le gustaría adquirirla o la adquiere actualmente?

43

OBJETIVO:

Identificar los lugares de mayor comercialización de la horchata

TABLA 23


Supermercado 352 53,25%

Tiendas o Mini súper 178 26,93%

Mercado 97 14,67%

Otros 34 5,14%

Análisis:

En los resultados se observa que el 100% de la población seleccionó el

supermercado puesto que a las afueras de estos se desarrollaron las

encuestas, las tiendas o mini superes le siguen por la cercanía en las zonas

residenciales, y la facilidad para accesar al producto.

PREGUNTA 15

¿Prefiere consumir alguna de las siguientes bebidas refrescantes?

OBJETIVO:

Identificar los productos sustitutos de mayor competencia

44

TABLA 24


Jugos Instantáneos 163 32,09%

Sodas 95 18,70%

Bebidas Naturales 225 44,29%

Otras 25 4,92%

Análisis:

Las bebidas naturales son la principal competencia para la horchata de arroz,

se acostumbra por parte de las amas de casa realizar jugos de frutas de

temporada, a esta le siguen los jugos instantáneos que tienen un menor precio

y un alto rendimiento en comparación con las bebidas liquidas que requieren

una mayor inversión económica.

PREGUNTA 16

¿Con qué frecuencia consume estas bebidas?

OBJETIVO:

Identificar los productos sustitutos de mayor competencia

TABLA 25


Por lo menos una vez al día 252 65,63%

45

Por lo menos una vez a la semana 40 10,42%

Por lo menos una vez al mes 21 5,47%

Otra Frecuencia 71 18,49%

Análisis:

Estas bebidas son consumidas al menos una vez al día, las encuestadas

comentaron que eran ingeridas para acompañar los almuerzos y en algunas

ocasiones meriendas o cenas.

2.4 ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DE LA

HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATO EN POLVO

2.4.1 Análisis de la Demanda Nacional

El propósito del análisis de la demanda es medir cuales son las fuerzas que afectan

los requerimientos del mercado con respecto a un bien o servicio y determinar la

posibilidad de participación del producto en la satisfacción de dicha demanda.

Se entiende por demanda el Consumo Nacional Aparente (CNA), el cual representa

la cantidad de determinado bien o servicio que el mercado requiere y se expresa

como:

Demanda = CNA = Producción Nacional + Importaciones - Exportaciones

46

Para definir el mercado al cual se enfocará el presente proyecto, se seleccionó la

segmentación simple, lo que implica que se seleccionará como mercado meta un

grupo homogéneo del total del mercado nacional para satisfacer un segmento único

que permite a la empresa penetrar en un mercado pequeño y adquirir reputación

como empresa de expertos o especialistas en el mercado limitado. Puede

introducirse en ese mercado con recursos limitados. Los aspectos que se utilizarán

como parámetros son las características demográficas y la localización geográfica de

la misma.

� Segmentación Geográfica

El Área Metropolitana de San Salvador, AMSS, forma parte de una unidad

administrativa urbana constituida de 14 municipios y totalizando aproximadamente 2

millones de habitantes, lo que representa más del 30% de la población total del país.

Entre las características de peso para la selección de esta área en especifico se

encuentran la ccomposición del AMSS, su actividad económica es del 55% del PIB,

posee municipios como San Salvador, Apopa y Soyapango que poseen la mayor

población en el país, además 5 de sus municipios adicionales tienen más de 100,000

habitantes.

� Segmentación Demográfica

No se utilizó ningún tipo de elemento demográfico para homogenizar el perfil de los

consumidores actuales o determinar el de los consumidores potenciales, debido a la

naturaleza del producto, es una bebida refrescante que puede ser consumida por

niños y adultos, hombres y mujeres.

Sin embargo para efectos del estudio de mercado, se definió como unidad muestral

las amas de casa, que representan a las familias salvadoreñas, se estimo que sus

edades oscilan entre 18 y 60 años, pero no se tomo el nivel económico como una

característica importante dado que los compradores no necesitan tener un elevado

ingreso para adquirir cualquiera de las diferentes presentaciones que se ofrecen.

47

� Perfil del consumidor

Las bebidas en polvo surgen de la necesidad de contar con bebidas listas para tomar

o fáciles de preparar debido a las exigencias de los estilos de vida actuales, este tipo

de artículos tiende a consumirse más en los países en vías de desarrollo, por la

diferencia de costo, respecto a aquellos listos para tomarse. Lo contrario sucede en

la mayoría de las naciones más avanzadas. De acuerdo a esto se puede interpretar

que la mujeres amas de casa y mujeres trabajadoras que no necesariamente

cuentan con el tiempo necesario para preparar bebidas a partir de frutas naturales.

2.4.1.1 Análisis Histórico de la Demanda de Horchata de Arroz

Deshidrato en Polvo en El Salvador

No existen informes sobre la evolución de la demanda de la Horchata de Arroz o de

Bases para Refrescos similares, que puedan tomarse como referencia, el único dato

con el que se cuenta es la encuesta desarrollada por la DIGESTYC en el año 2005,

en la cual se consulto a las empresas y comercios registrados sobre este y otros

productos (VER ANEXO 5 y 6).

2.4.1.2 Demanda Nacional de la Horchata de Arroz

Debido a que se desconoce el volumen real de la producción nacional y su

comportamiento histórico, se realizó una estimación a partir de los datos de las

exportaciones obtenidos para los años 2002 – 20079.

Según se muestra en la Tabla 26, se pudieron obtener los datos de exportaciones de

la partida arancelaria 21069030, a partir de estos datos y de la información obtenida

a través de un estudio publicado por EXPORTA, agencia oficial de promoción de

Exportaciones de El Salvador, se obtuvo el valor en dólares americanos de las

exportaciones específicamente de horchata para los años 2002 – 2004, a partir de

esta información se pudo calcular el porcentaje que ocupan las exportaciones de

9 Fuente: El Salvador Trade,

http://www.elsalvadortrade.com.sv/?cat=8&typ=0&res=1&mode=4&str=21069030&stp=21069030&yr%5B%5D=2006&mth=0, (información obtenida Sábado 7 de Marzo, hora 11:30 AM)

48

horchata de las exportaciones totales de la subpartida, realizadas a Estados Unidos

durante estos años; esto se obtuvo dividiendo los valores de la fila B entre la fila A,

para obtener los valores de la fila B para los años 2005 – 2007, se calculo un

promedio del porcentaje de los años 2002 – 2004, ese porcentaje se multiplico por

los valore restantes de la fila B (2005 – 2007).

TABLA 26:CÁLCULO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL DE HORCHATA 2002 2003 2004 2005 2006 2007

A

Exportación de partida 21069030 (US$) 2.739.750,37 1.981.787,07 1.818.945,81 2.041.061,86 2.381.707,08 2.418.027,28

B

Exportación de horchata a EE (US$) 1.404.076,00 752.729,00 845.502,00 1.240.466,68 1.451.975,49 1.247.525,03

C Exportación de horchata (%) 51,25% 37,98% 46,48% 60,78% 60,96% 51,59%

D Exportación de horchata (Lbs.) 989.978,57 531.410,19 627.696,60 1.114.674,63 1.261.975,72 989.723,48

E Venta Nacional de horchata (Lbs.) 863.201,74 463.357,71 547.313,67 971.929,20 1.100.366,89 862.979,32

F

VN + Exportaciones de la partida(Lbs.) 3602952,11 2445144,78 2366259,48 3012991,06 3482073,97 3281006,60

G Exportación de horchata (%) 37,00% 37,00% 37,00% 37,00% 37,00% 37,00%

H

Producción Nacional de horchata (%) 32,26% 32,26% 32,26% 32,26% 32,26% 32,26%

Para calcular la cantidad de las exportaciones en Libras, se utilizó la información

obtenida de las exportaciones para los años 2002 – 2007 y se multiplicó por la el

porcentaje que representan las exportaciones de horchata (C x D), con ello se obtuvo

un aproximado de las Libras de horchata (en cualquiera de sus variedades) que se

exportan hacia Estados Unidos, como el valor que se desea estimar es la producción

nacional, se sabe a partir de la encuesta elaborada por la DIGESTYC en el año

2005, la cantidad de horchata (en cualquiera de sus variedades) que se vendió en el

país ese año, de donde se calculó un porcentaje (F) igual a 54.1%, a través de este

porcentaje se pudo hacer el calculo de cuanto es aproximadamente la producción

nacional (F), si el porcentaje de las exportaciones y producción nacional se

mantienen tanto para los años previos como los años siguientes.

49

Esta forma de cálculo trae consigo un margen de error más elevado, sin embargo al

no contarse con ningún tipo de información es la única forma de tener una vaga idea

de la producción nacional de horchata en general.

A partir de todos esos cálculos se forma el cuadro siguiente:

TABLA 27: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE DE HORCHATA

Consumo Histórico

Producción Nacional Importación Exportación Consumo Aparente

Volumen (Lbs.) Valor (U$)




2002 3.602.952,11 5.110.028,38 5.836.496,09 29.101.729,57 1.931.728,88 2.739.750,37 7.507.719,33 31.472.007,58

2003 2.445.144,78 3.463.485,31 6.723.064,77 33.077.024,67 1.399.098,27 1.981.787,07 7.769.111,27 34.558.722,91

2004 2.366.259,48 3.187.331,44 13.720.110,05 41.702.667,16 1.350.376,59 1.818.945,81 14.735.992,94 43.071.052,79

2005 3.012.991,06 3.353.009,88 27.686.798,85 50.184.092,44 1.834.083,81 2.041.061,86 28.865.706,10 51.496.040,46

2006 3.482.073,97 4.006.325,94 7.930.446,72 49.297.298,85 2.070.046,31 2.381.707,08 9.342.474,38 50.921.917,71

2007 3.281.006,60 4.135.637,81 8.365.027,57 56.586.870,81 1.918.340,97 1.539.370,51 9.727.693,20 59.183.138,11

2.4.1.3 Proyecciones de la Demanda Nacional De Horchata De

Arroz Deshidratado en Polvo

Para proyectar el consumo aparente de la horchata de arroz en los próximos años,

se utilizó el sistema de regresión, para determinar la función que más se ajusta al

comportamiento del consumo de la horchata.

TABLA 28: CÁLCULO DE REGRESIÓN PARA LA PROYECCIÓN DEL CONSUMO APARENTE

DE HORCHATA (Lbs.) MODELO DE REGRESIÓN r Syx

LINEAL 0,2186 467729,8862

CUADRÁTICA 0,6841 349608,8918

CUBICA 0,9984 26940,2163

LOGARÍTMICA 0,0044 479322,5057

POTENCIAL 0,0800 264881,1205

EXPONENCIAL 0,3083 252787,1818

La ecuación que define el comportamiento de la demanda nacional de Horchata es la

siguiente: Yc = 665424,54x3 -4172882,2x2 + 1238259,74x – 106066,28

50

TABLA 29: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (US$)

Consumo Proyectado

Producción Nacional Importación Exportación Consumo Aparente

Valor (U$) Valor (U$) Valor (U$) Valor (U$)

2009 4.100.423,55 12.051.480,64 2.423.627,87 13.728.276,31

2010 5.880.625,70 17.103.677,87 3.480.985,82 19.503.317,75

2011 8.113.461,26 23.401.022,44 4.808.372,02 26.706.111,68

2012 10.850.211,04 31.080.675,19 6.436.502,06 35.494.384,17

2013 14.142.155,83 40.279.796,95 8.396.091,54 46.025.861,25

2014 18.040.576,46 51.135.548,56 10.717.856,05 58.458.268,97

TABLA 30: CÁLCULO DEL CONSUMO APARENTE PROYECTADO (Lb) Consumo

Proyectado Producción Nacional Importación Exportación Consumo Aparente

Volumen (Lbs.) Volumen (Lbs.) Volumen (Lbs.) Volumen (Lbs.) 2009 2.999.239,49 2.423.627,87 1.708.789,40 3.107.081.675,29 2010 3.829.084,41 3.480.985,82 2.454.633,76 4.462.264.508,05 2011 4.808.372,02 4.808.372,02 3.391.032,78 6.163.454.145,72 2012 6.436.502,06 6.436.502,06 4.539.670,35 8.250.000.433,37 2013 8.396.091,54 8.396.091,54 5.922.230,33 10.761.253.216,08 2014 10.717.856,05 10.717.856,05 7.560.396,61 13.736.562.338,92

2.4.2 Análisis de la Oferta Nacional De Horchata De Arroz

Es importante analizar las características y el número de competidores que hay en el

mercado con respecto a la horchata de arroz, sobre todo porque es un producto

comúnmente exportado hacia Estados Unidos, sin embargo no se cuenta con

información más detallada sobre el porcentaje de mercado que abarcan y su

producción anual.

Se desarrolló una investigación sobre las empresas que elaboran bebidas étnicas

tanto para el consumo interno como para la exportación en Estados Unidos, con

base al documento elaborado por el Ministerio de Agricultura y Ganadería de El

Salvador, titulado “Oferta de Exportación Agropecuaria, El Salvador 2006”, en el cual

se describe detalladamente la gama de productos manufacturados por cada

empresa, sin embargo para efectos del análisis la información fue verificada a través

de El Salvador Trade, para proporcionar información más actualizada (año 2008), y

se tomaron en cuenta únicamente aquellos productos que como bebidas étnicas

compiten directamente con la horchata de arroz, esto incluye otras variedades de

horchata.

51

TABLA 31: OFERTA DE BEBIDAS ÉTNICAS NACIONAL E INTERNACIONAL

EMPRESA MARCA PRODUCTOS EXPORTA A GENERALIDADES DE LA EMPRESA

Industrias LYA S.A de C.V. (San Salvador)

Horchata, Atol Shuco, Chilate, Cebada

ESTADOS UNIDOS

Industrias RACOR S.A de C.V. (San Salvador)

Horchata con Leche, Horchata de Morro, Atol de Elote, Atol Shuco, Chilate

ESTADOS UNIDOS

La empresa dio inicio hace 15 años, y ha llevado un proceso poco a poco hasta llegar a ser una de las principales empresas medianas de exportación de este tipo

de productos a nivel nacional.

Pohler S.A de C.V. (Santa Ana)

Chocolate en tableta y en Polvo, Horchata, Cebada

ESTADOS UNIDOS

Productos Especiales Salvadoreños S.A. de C.V. PROESAL (San Salvador)

Horchata de Morro, Horchata con Leche, Cebada Natural, Cebada con Leche, Horchata de Arroz, Chocolate

ESTADOS UNIDOS

La Empresa inicio labores en 1985. Actualmente PROESAL, distribuye sus productos en tiendas locales, abarroterías, cafeterías, restaurantes pequeños,

restaurantes a nivel institucional, salas de té y comidas rápidas. PROESAL también tiene presencia a nivel internacional por medio de distribuidores

Asignados en Centroamérica, EEUU y Canadá con quienes se han formado alianzas de comercialización.

Productos La Canasta (La Libertad)

Horchata de Morro, Refresco de Rosa de Jamaica en Polvo, Refresco de Tamarindo en Polvo

HONDURAS GUATEMALA E.E.U.U. CÁNADA AUSTRALIA

PROINCA (San Salvador)

Horchata de Morro, Horchata de Arroz, Cebada

ESTADOS UNIDOS

Creada en 1982, empezó a exportar en 1990 hacia los Estados Unidos a través de Amazonas Imports Inc., en la actualidad cuenta con 35 empleados exporta

alrededor de 7 contenedores de 40 pies anualmente

RIO GRANDE (San Martin)

Horchata, Cebada, Atol Shuco, Chilate

GUATEMALA EEUU ALEMANIA

SABORES INSTANTÁNEOS SALVADOREÑOS, S.A. DE C.V. (San Salvador)

Horchata con y sin leche, Horchata de Arroz, Cebada sin y con Leche, Atol Shuco, Chilate, Refresco de Chang

ESTADOS UNIDOS

La empresa fue fundada en el año de 1986. Los primeros productos que se fabricaron fueron horchata y cebada, después se agregaron otros productos.

Fueron pioneros en fabricar este tipo de productos e industrializar el procedimiento. Actualmente proveen a cadenas de Supermercados en todo el

país y exportan a los Estados Unidos.

TROPIX S.A.de C.V. (Mejicanos)

Horchata con Leche, Cebada, Horchata, de Arroz, Refresco de Chang

ESTADOS UNIDOS NICARAGUA

La empresa inició sus operaciones en el 2002 con la misión de producir y comercializar productos en polvo para la elaboración de bebidas típicas de El

Salvador. Actualmente su planta esta ubicada en Mejicanos, y tiene aproximadamente 17 empleados, la mitad de ellos en el área de producción. Y

elaboran aproximadamente 280,000 Lbs. de horchata al año.

GOTERA, S.A. DE C.V. (San Salvador)

Horchata de arroz, Horchata, Refresco de Chang, Cebada

ESTADOS UNIDOS

Gotera es una empresa salvadoreña, con más de 10 años de experiencia en el rubro de la exportación hacia EE.UU., con un surtido bastante amplio de

productos alimenticios bajo la marca “Mamá Lycha”, enfocados hacia el mercado Latinoamericano. Se cuenta al mismo tiempo con una distribuidora en el área de Houston Texas, la cual distribuye los productos en el área Sur-este de EE.UU.

52

2.4.3 Análisis de la Demanda Internacional Con Fuentes

Secundarias

Como país destino de la Horchata de Arroz deshidratado en polvo se eligió Estados

Unidos tomando en cuenta los siguientes aspectos: Estados Unidos es el principal

receptor de las exportaciones Salvadoreñas, (el 48.8% entre el 2005 y el 2008), las

cuales se incrementaron en un 7.7% del 2007 al 2008.

Otros aspectos importantes y que se tomaron en cuenta son el hecho de que

Estados Unidos es el mercado de consumo más grande del mundo10 con 301

millones de habitantes y 45 millones de hispanos, del 2000 al 2007 la población

hispana creció en 10,198,000 personas, el poder de compra de los hispanos, de

$736,000 millones en 2005, se espera que alcance $1.087 billones en 2010, los

hispanos representaban el 12.5% de la población de los EE.UU. en 2000; sin

embargo, entre 2000 y 2005, este grupo contribuyó el 49% del crecimiento

demográfico total del país.

� Localización de la Población Hispana

California tenía la población hispana más grande de cualquier estado a julio 2006

(13.1 millones), seguido de Tejas (8.4

millones) y Florida (3.6 millones).

Texas tuvo el incremento numérico

más grande entre 2005 y 2006

(305,000), con California (283,000) y

Florida (161,000) detrás. En Nuevo

México, los hispanos componen la

proporción más alta del total de la

población (44%), con California y

Tejas (36% cada uno) a continuación.

FIGURA 3

10

Fuente: Estudio de Alimentos y Bebidas Hispanas en los Estados Unidos, elaborado por Packaged Facts, Agosto 2007.

53

� Segmentos de Mercado Principales

Packaged Facts desglosa el mercado de alimentos y bebidas hispanas en tres

segmentos: Mexicano Establecido, Hispano Auténtico y Nuevo Latino11.

Mexicano Establecido

Se refiere a todos aquellos estadounidenses altamente interesados en probar

alimentos con sabores mexicanos o relacionados con la llamada cocina Tex-Mex.

Hispano Auténtico

Este segmento abarca alimentos y bebidas importadas a los Estados Unidos desde

países hispanos. Estos alimentos pueden o no ser hispanos, pero fueron elaborados

del otro lado de la frontera; también incluye productos elaborados en los Estados

Unidos, pero elaborados usando recetas tradicionales, así como también

ingredientes básicos que son elaborados por un fabricante hispano y tiene lo que se

describe como una marca auténtica.

Nuevo Latino

Este segmento explora productos con estilo del sur de la frontera. Esto incluye

comidas estadounidenses tradicionales elaboradas con ingredientes hispanos, así

como también nuevas creaciones especiales que combinan una variedad de sabores

y tradiciones culinarias hispanas.

� Pronósticos y Tendencias del Mercado

Packaged Facts calcula que el mercado de los Estados Unidos de alimentos y

bebidas hispanas fue casi de $5,700 millones en 2006, un incremento de 4% con

respecto al año anterior, y un incremento de 21% desde los $4,700 millones en 2002.

La tasa de crecimiento compuesto anual (CAGR) para este período fue de 5%12. Se

espera que el mercado de alimentos y bebidas hispanas continúe un patrón de

11

Fuente: Estudio de Alimentos y Bebidas Hispanas en los Estados Unidos, elaborado por Packaged Facts, Agosto 2007. 12


54

crecimiento agresivo desde hoy hasta el 2011. Packaged Facts proyecta que las

ventas de alimentos y bebidas hispanas crecerán a casi $8,400 millones en el 2011,

a una CAGR de siete por ciento durante el período pronosticado 2007– 2011.

TABLA 32: VENTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS, 2002–2011 (EN MILLONES US$)

� Crecimiento Del Mercado De Productos Étnicos En Estados Unidos Y

Factores Que Lo Afectan

Packaged Facts proyecta que cinco categorías de alimentos y bebidas hispanas

experimentarán CAGRs de dos dígitos durante el período de pronóstico 2007–2011.

Esas categorías son: Entradas/Productos para llevar, Frutas/Vegetales, Carne,

Leche/Bebidas con Leche y Yogurt/Bebidas con Cultivos Lácteos13.

Factores que Afectan el Crecimiento del Mercado

“Primero y principalmente, el continuo crecimiento de la población hispana es un

importante factor de crecimiento para el mercado de alimentos y bebidas hispanas,

particularmente para aquellos productos clasificados como “Hispano Auténtico.”

La población hispana en los Estados Unidos es el grupo minoritario más grande, con

44.3 millones al 1 de julio de 2006, representando el 14.8% de la población total (ver

TABLA 33). Se espera que este grupo crezca a 15.5% del total de la población de los

Estados Unidos para 2010. En el 2030, una de cinco personas será hispana, de

acuerdo a las proyecciones de la Oficina del Censo de los Estados Unidos. La gran

mayoría de los hispanos de los Estados Unidos tiene ascendencia de 20 países. Los

de origen mexicano forman los dos tercios del total. Fuertes valores familiares e

13


55

ideas conservadoras pueden explicar los tamaños más grandes de familia en los

hogares hispanos.

TABLA 33: CRECIMIENTO DE LA POBLACIÓN HISPANA EN LOS ESTADOS UNIDOS, 2005- 2006

Se espera que el poder de compra de la población hispana crezca significativamente

en los próximos cuatro a cinco años, de acuerdo a múltiples informes. Packaged

Facts estima que el poder de compra del mercado hispano será aproximadamente

$66 millones, llegando a $1.1 trillón—o 11% del poder de compra de la población de

los Estados Unidos—para 2010. Además, hay que mantener en mente que los

compradores hispanos gastan significativamente más que otros grupos en alimentos

consumidos en casa, debido a la importancia de la comida familiar y las familias más

numerosas.

Las diferentes preferencias locales, así como también el alcance de la distribución y

la fortaleza de los vendedores, llevan a variaciones regionales en el mercado de

alimentos y bebidas hispanas. En general, entre más auténtica la comida o la marca,

menos popular es entre los residentes del noreste y más popular es en las regiones

del Pacífico y el suroeste, y viceversa.

Como en el mercado general de alimentos y bebidas, la conveniencia es un impulsor

del desarrollo de nuevos productos, y por lo tanto del crecimiento del mercado. Los

refrigerios portables/de mano y las comidas para llevar, junto con las bebidas de una

servida, son áreas activas tanto en el mercado general como en el de alimentos y

bebidas hispanas.

56

Las cajas de cena y los alimentos congelados también ofrecen la característica de

conveniencia que demanda actualmente el consumidor ocupado. Y, a medida que los

hispanos se vuelven más aculturados, ellos también están buscando formas de

facilitar la carga diaria de preparación de comidas.”

� Puntos de Compra

Las tiendas establecidas de alimentos y bebidas incluyen los supermercados, los

vendedores masivos, tiendas de membrecía (club stores), drugstores y tiendas de

conveniencia. Los consumidores en general están comprando con menor frecuencia

en las tiendas tradicionales de comestibles, mientras visitan cada vez más los

supercentros de ventas masivas como Wall-Mart y Meijer, así como también los club

stores tales como Costco y Sam’s Club, para hacer sus compras de comestibles.

Las tiendas de esquina (llamadas bodegas) son tiendas importantes para los

hispanos, como lo son las panaderías y carnicerías. Además, las tiendas de

conveniencia y las tiendas de consumo masivo compiten de cerca con los v

supermercados, particularmente por artículos del hogar (ver TABLA 34 Y TABLA 35).

Los hispanos tienden a gastar más en comestibles que la población en general.

Aunque los supermercados tradicionales compiten por los dólares hispanos con una

variedad de otras tiendas, ellos aún generan el promedio más alto de gasto de

dólares por ocasión entre los hispanos. Los minoristas que anteriormente eran

conservadores en dirigirse a los grupos étnicos están hoy participando; por ejemplo,

muchos supermercados cuentan hoy con un pasillo de alimentos internacionales.

TABLA 34: TOTAL DE VENTAS MINORISTAS EN LOS ESTADOS UNIDOS SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS, 2002–2006 (MILLONES US$)

57

TABLA 35: TOTAL PROYECTADO DE VENTAS MINORISTAS SOBRE ALIMENTOS Y BEBIDAS HISPANAS EN LOS ESTADOS UNIDOS, 2007–2011 (MILES DE MILLONES

US$)

� Frecuencia de compra

Por lo general para este tipo de productos, los detallistas manifiestan que las

compras son semanales, salvo en circunstancias particulares, como es el caso de un

distribuidor que se encuentra distante y no brinde servicio semanal, la frecuencia de

dos semanas a un mes.

El volumen de compra semanal por parte de los detallistas se representa a

continuación:

TABLA 35: VOLUMEN DE COMPRA SEMANAL DE BEBIDAS HISPANAS

Los detallistas aseguran la compra regular de estos productos suele estar marcada

mayoritariamente por la Horchata de morro, dado que es un producto de alta

rotación. El resto de bases para refrescos o atoles son comprados en la misma

proporción en forma mezclada.

2.4.4 Análisis de la Oferta de Bebidas del Grupo de la Horchata

en Estados Unidos Según Fuentes Secundarias

El grupo que concentra los productos para la elaboración de refrescos o atoles

dentro de los cuales se cuentan: horchatas, cebada, Chang, chilate, pinolillo,

concentrados para refrescos y otros, los cuales en conjunto cumplieron

58

exportaciones por $1.7 millones en 2007. Dentro de este grupo cabe mencionar que

la horchata de morro por si sola ha representado en promedio 72% de lo que se ha

exportado en los últimos 5 años14

.

� Bebidas en polvo

Siendo los estados de Illinois, Indianápolis y Tennessee tienen predominio donde los

lugares donde las bases para refrescos de la marca KLASS, son las que tienen la

mayor participación en las tiendas, manejando una amplia gama de sabores y en

varias presentaciones.

Marcas de bases para bebidas en polvo: KLASS de origen mexicano; RIO GRANDE,

PROINCA, LA CANASTA y DOÑA LOLA de origen salvadoreño; NATURA'S una

empresa de California, EL RANCHITO y CARMA, de origen nicaragüense.

Precio promedio: KLASS empaque de 18.6 Oz. $2.99; Otras marcas $2.99 por

empaque de 12 Oz.

� Bebidas Liquidas

Se observa muy frecuentemente la base líquida para la preparación de la horchata,

por supuesto la versión de arroz que es mayormente consumida por los mexicanos.

Como este ejemplo, existen otras versiones saborizadas, como es el caso de la

horchata de coco, la cual va dosificada para ser mezclada con agua y de ello obtener

8 veces la cantidad en refresco.

Marcas: DELICIA y B&B de origen local (EUA).

Precio promedio: $4.29 Frasco de 32 Oz.

La situación en el Estado de la Florida es diferente, a pesar que la comunidad

salvadoreña sigue siendo menor, en las tiendas suele haber más cantidad de bases

14http://www.exporta.gob.sv/docdetalle.ashx?tipo=2&ext=6&codigo=307, Resultado De La Investigación De Mercado Realizada Para Las Ciudades De Chicago Il, Indianápolis In, Nashville TN Y Miami FL En Los Estados Unidos., Como Parte De La Consultoría Contratación De Servicios De Consultaría Relativa A Investigación De Mercado Internacional En Beneficio Del Sector Alimentos

59

para refrescos y atoles, debido a que muchos de estos sabores son compartidos por

otros centroamericanos y por tanto su demanda es mayor.

2.4.5 Análisis de la Demanda Internacional Actual

De acuerdo a la información obtenida se sabe el porcentaje de la partida que ocupa

la horchata de arroz, tomando como referencia el valor de las exportaciones a

Estados Unidos, durante los años 2002, 2003 y 2004, a partir del promedio de las

exportaciones de horchata en estos tres años (81.04%), ese promedio se utilizó para

estimar el valor de las exportaciones del 2005, 2006 y 2007. como se muestra en la

siguiente tabla:

TABLA 36: EXPORTACIONES A ESTADOS UNIDOS (US$) 2002 2003 2004 2005 2006 2007

SUBPARTIDA 21069030 1.577.492,15 940.469,56 1.141.346,90 1.530.660,94 1.791.650,03 1.539.370,51

HORCHATA 1.404.076,00 752.729,00 845.502,00 1.240.466,68 1.451.975,49 1.247.525,03

Tomando esos valores, se calculo a través de métodos de regresión el valor de r y

Syx, determinando así que las exportaciones tienen el comportamiento de la función

cúbica, y permitiendo así calcular las proyecciones de la demanda.

TABLA 37:CALCULO DE REGRESIÓN PARA LA DEMANDA EN EEUU MODELO DE REGRESIÓN r Syx

LINEAL 0,3140 252294,2104

CUADRÁTICA 0,5521 221555,6696

CUBICA 0,9977 17870,3639

LOGARÍTMICA 0,1347 263311,1939

POTENCIAL 0,0800 264881,1205

EXPONENCIAL 0,3083 252787,1818

Ecuación que define el comportamiento de la variable:

Yc= 3131000,87x3 -2419985,9x2 + 753957,235x – 67197,584

60

2.4.6 Análisis de la Demanda Internacional Potencial Insatisfecha

Futura

A continuación se presenta el cuadro que demuestra el cálculo de la demanda

internacional potencial insatisfecha realizado a partir de la regresión cúbica, y en

donde Yc representa la demanda futura para los próximos cinco años, la demanda se

presenta en dólares estadounidenses:

TABLA 38: CÁLCULO DE LA DEMANDA INTERNACIONAL POTENCIAL INSATISFECHA FUTURA

AÑO No. aX3

bX2 cX d Yc 2009 8 1.603.072.443,36 -154.879.100,74 6.031.657,88 -67.197,58 1.454.157.802,92 2010 9 2.282.499.631,27 -196.018.861,87 6.785.615,11 -67.197,58 2.093.199.186,93 2011 10 3.131.000.865,94 -241.998.594,90 7.539.572,35 -67.197,58 2.896.474.645,80 2012 11 4.167.362.152,57 -292.818.299,83 8.293.529,58 -67.197,58 3.882.770.184,74 2013 12 5.410.369.496,34 -348.477.976,66 9.047.486,82 -67.197,58 5.070.871.808,92 2014 13 6.878.808.902,47 -408.977.625,38 9.801.444,05 -67.197,58 6.479.565.523,56

2.5 MERCADO COMPETIDOR NACIONAL

Conocer la competencia permitirá definir con precisión cuestiones relevantes, como

por ejemplo tener información para tomar decisiones respecto del tipo de producto o

servicio que será producido por el proyecto a precio de mercado del producto, a la

forma en que se promocionarán los productos, las condiciones de venta y los canales

de distribución que se usarán para que los productos lleguen a los consumidores. Es

decir conociendo la competencia se puede establecer la estrategia comercial que se

seguirá.

A continuación se detalla una lista de los productos sustitutos para la horchata de

arroz deshidratado en polvo.

61

TABLA 39: PRODUCTOS SUSTITUTOS PRODUCTO MARCAS PUNTOS DE DISTRIBUCIÓN

HORCHATA LYA, EL TESORO, RIO GRANDE, SAINSA, MAMA LYCHA

SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS

HORCHATA CON LECHE PROESAL, RACOR, SAINSA, PIÑATA


HORCHATA DE MORRO RACOR, PROESAL, LA CANASTA, PROINCA


CEBADA LYA, EL TESORO, PROINCA, RIO GRANDE, SAINSA, MAMA LYCHA, PROESAL


CEBADA CON LECHE PROESAL, SAINSA SUPERMERCADOS, TIENDAS, MERCADOS

REFRESCOS EN POLVO SAINSA, PIÑATA, MAMA LYCHA, LA CANASTA


BEBIDAS CARBONATADAS COCA COLA, PEPSI, MIRINDA, SPRITE, TROPICAL, 7UP, SALUTARIS, SALVACOLA


BEBIDAS CON SABOR ARTIFICIAL DE FRUTAS

JUMEX, NATURA'S, CALIFORNIA, PETIT, FRUTSI, DELIPOP, SUNNY, TOKI, LA CASCADA, TAMPICO, SALUD, SUPER JUGO, V8


BEBIDAS EN POLVO DE SABOR VARIADO

TANG, SUKO, CLIGHT, KOOL AID, ICE TEA, EXCELLENT


Además de estos productos sustitutos la competencia directa son otras marcas de

horchata de arroz, como son:

� PROINCA

� PROESAL

� SAINSA

� Piñata

� Mamá Lycha

2.6 MERCADO ABASTECEDOR DE MATERIA PRIMA

El aseguramiento de la mejor calidad de la materia prima constituye una herramienta

efectiva para concretar incrementos en la productividad de la agroindustria, para

lograr altos rendimientos de materia prima es importante conocer las características

básicas de cada uno de lo insumos en el proceso productivo.

62

� Arroz

El arroz a utilizar para la elaboración de horchata de arroz, debe ser del tipo blanco.

Este debe de ser analizado en un laboratorio para conocer el grado de humedad y

así conocer el tiempo de tostado para eliminar la humedad.

� Maní

Maní conocido también como cacahuate. El maní posee una delgada cáscara; este

debe ser analizado en un laboratorio para conocer el grado de humedad y así

conocer el tiempo de tostado para eliminar la humedad.

� Canela

La canela a utilizar para la elaboración de horchata de arroz, debe ser en rajas.

� Azúcar

El azúcar es del tipo pulverizado o fino.

2.6.1 Proveedores de Materia Prima

Para poder iniciar sus actividades, la empresa necesitará adquirir las materias

primas y otros componentes del producto, para lo que se debe realizar un

proceso de búsqueda y selección de los proveedores más adecuados a sus

necesidades.

Los proveedores de materia prima se eligieron a través de un sistema de criterio,

previamente establecido, este formato permite evaluar, seleccionar y comparar a

los proveedores en cuanto a calidad, tiempo de entrega y cumplimiento.

Con la información que se obtuvo en el proceso de

selección se realizaron lo siguientes pasos:

� Una ficha de cada proveedor para formar un

fichero de proveedores en el que se reflejan

63

las características de los artículos que cada proveedor puede suministrar y las

condiciones comerciales que ofrece (ver figura 4).

FIGURA 4

� Luego se desarrolla un cuadro comparativo en el que se reflejan las

condicione ofrecidas por todos los proveedores en cuanto a calidad/ precio,

forma de pago, descuentos, plazo de entrega, etc. Lo que permite comparar la

información obtenida durante la selección (ver figura 5).

� Una vez elaborado un cuadro comparativo con las características de las

ofertas de todos los proveedores preseleccionados, se procedió a la elección

del proveedor que ofrezca el producto y las condiciones más adecuadas a las

necesidades de la empresa.

FIGURA 5

� Criterios Económicos: la selección se realizó teniendo en cuenta el precio de

los artículos, los descuentos comerciales, el pago de los gastos ocasionados

(transporte, embalajes, etc.), los descuentos por volumen de compra (rappels)

y plazos de pago (ver figura 6).

64

FIGURA 6

� Criterios de Calidad: se utilizó este criterio puesto que la empresa desea

conseguir los productos de una determinada calidad y para que el producto

final responda con mayor facilidad a las características técnicas deseadas.

FIGURA 7

2.7 COMERCIALIZACIÓN PARA LA HORCHATA DE ARROZ

DESHIDRATADO EN POLVO

Los canales de distribución o comercialización son todos los medios de los cuales se

vale la mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las

cantidades apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes

para ambos. Para efectos del proyecto se desea utilizar un canal de

comercialización que requiera el menor número de intermediarios para así hacer

llegar a la población un producto del más bajo costo posible, lo que ayudará al

proceso de posicionamiento e introducción del mercado, sin descuidar la calidad del

producto en sí.

2.7.1 Canales de Comercialización a nivel nacional

El producto a elaborarse es un producto de consumo, para elegir el tipo de canal más

apropiado para la empresa, se tomaron en cuenta los siguientes:

65

� Canal Directo (de productor al consumidor final),

� Canal Detallista (del producto a los detallistas y de estos a los consumidores)

� Canal Mayorista (del productor al mayorista, de estos a los detallistas y de

estos al consumidor final)

� Canal Agente/Intermediario (del Productor o Fabricante a los Agentes

Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos

a los Consumidores)

El canal seleccionado fuer el Detallista: Este tipo de canal contiene un nivel de

intermediarios, los detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes,

supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras, boutiques,

entre otros). En éstos casos, el productor cuenta generalmente con una fuerza de

ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas que venden los

productos al público y hacen los pedidos, sin embargo es el detallista el que se

encarga de colocar el producto finalmente y de asegurarse de la calidad final del

mismo, requiere menor control y una fuerza de venta menos especializada y amplia y

permite hacer llegar al consumidor final un producto de menor costo que a través de

otros canales.

2.7.2 Posicionamiento del Producto

Dado que al momento ninguna marca posee un verdadero posicionamiento en la

mente de los consumidores se hará uso de esto para impulsar el producto en el

mercado y lograr una verdadera identificación de la marca orientando la empresa

hacia una comercialización estratégica, analizando las necesidades de los individuos

y las organizaciones.

De igual forma se espera dar seguimiento a la evolución del mercado e identificar los

diferentes productos-mercado y segmentos potenciales. Así se podrá orientar a la

empresa hacia las oportunidades económicas atractivas para ella, es decir,

completamente adaptadas a sus recursos y a su saber hacer, y que ofrecen un

recurso potencial de crecimiento y rentabilidad.

66

Todo esto se logrará a través de un enfoque Proactivo: (incluye la estrategia

innovadora y anticipativa), la cual se caracteriza por:

� Política agresiva de crecimiento

� Dispuesta a introducir nuevos productos y penetra en nuevos mercados.

� Protege su innovación a través de patentes

� Apunta a grandes mercados

� Tiene recursos humanos y financieros y de tiempos requeridos.

� Previene que su innovación sea anticipada por la competencia

2.7.3 Canales de Comercialización a nivel internacional

Los dos principales métodos de distribución usados para entregar la mayoría de

alimentos y bebidas hispanas empacadas y de tamaño de servicios alimenticios son

la Entrega Directa de la Tienda (EDT) y la entrega de bodega o la entrega a través

de distribuidores mayoristas.

Con EDT, los fabricantes poseen o alquilan camiones, o contratan la EDT con un

fabricante cercano de un producto similar. El producto es enviado directamente

desde la fábrica del vendedor a la tienda de venta, o un vendedor envía el producto a

su propia bodega y luego lo envía finalmente desde la bodega a la tienda de venta

usando su propia flota y vendedores.

Los productos no perecederos tales como los enlatados, en botes y secos, tienden a

ser distribuidos vía un sistema de bodegas. Con la entrega de bodega, los

fabricantes envían el producto a centros de distribución de terceros, instalaciones

operadas por la compañía, las bodegas regionales de la tienda de comestibles, las

bodegas de los distribuidores de servicios alimenticios u otra bodega de distribución.

Algunos fabricantes de alimentos con EDT usan un sistema referido como rutas de

sucursales. En esta situación, un conductor entrega a un centro de distribución,

67

donde el producto es trasladado a otros vehículos repartidores para entregar el

producto directamente a las tiendas.

2.7.4 Posicionamiento del Producto a nivel internacional

Es preciso distinguir comportamientos de consumo diferenciales a partir del tiempo

que se tiene de residir en los EUA. Por lo general los que recién llegan o que tienen

menos de 3 años de residencia, aprecian más la utilización de productos frescos o de

preparación casera, asimismo el arraigo nostálgico en mucho mayor. Residentes con

más de 3 años, tienden a aceptar más fácilmente los productos en conserva,

congelados o bien de preparación instantánea.

Disminuir el tiempo de preparación de alimentos, es parte de la cotidianidad de los

hispanos o latinos, dado que esto les permite destinar mas horas de trabajo, con la

consecuente mejora en los ingresos económicos. En la medida que haya más

disposición de productos étnicos, cuyas características sean compatibles con este

aspecto, mas posibilidades hay de insertarse en el mercado.

� Preferencias en el Empaque Hispano

Las últimas tendencias en el diseño de envases señalan preferencia por recipientes

de menor tamaño y, al mismo tiempo, porciones de tamaño familiar como atractivos

para los latinos e hispanos; los empaques tamaño familiar económicos/club store son

atractivos porque son menos caros, y los latinos e hispanos tienden a preparar

comidas más grandes para toda la familia.

Más compañías están añadiendo atractivo latino a sus productos al crear nuevas

extensiones de líneas o variantes de sabor e incluyendo contenido bilingüe como

parte de todo el cuadro. Un buen envase bilingüe debe tener los mismos elementos

claves que un diseño no bilingüe. Sin embargo, ya que cada elemento con frecuencia

requiere el doble de texto, debe darse más atención a la simplicidad y la claridad.

68

� Precios y presentaciones

De acuerdo a la información recabada en los diferentes puntos de venta de estos

productos, los precios encontrados fueron los citados en el gráfico a continuación, de

acuerdo a este detalle, el precio de las bases para refrescos y atoles es en promedio

$1.99 por bolsa de 12 Oz., este valor puede incrementarse hasta $2.25 dependiendo

las dificultades para ofrecerlo en lugares distantes o bien por falta de competencia,

este es el caso de Carolina del Sur, en donde la frecuencia de visita de los

principales distribuidores es esporádica o bien nula, por tanto los productos se ven

incrementados en sus precios regulares. Los precios obtenidos a través del estudio

se muestran en la figura 8.

FIGURA 8

2.7.5 Política de Precios

El precio es el elemento de la mezcla de marketing que produce ingresos. El precio

también es unos de los elementos más flexibles: se puede modificar rápidamente,

también se puede decir que el precio de un bien es su relación de cambio por dinero.

La política de precios es el conjunto de normas, criterios, lineamientos y acciones

que se establecen para regular y fijar la cantidad de ingresos provenientes de la

venta de bienes y/o servicios que produce una empresa. Una empresa puede buscar

cualquiera de cinco objetivos principales al fijar sus precios:

69

� Supervivencia

� Utilidades actuales máximas

� Participación máxima de mercado

� Captura máxima del segmento superior del mercado

� Liderazgo en calidad de productos

En este caso en particular el objetivo que se buscará alcanzar es el de la captura

máxima del mercado, lo que permitirá un mayor y más rápido crecimiento en la

cobertura del mercado, procurando siempre imponerse como marca especializada en

la mente del consumidor. De igual forma se presume que también existen algunas

condiciones que favorecen la fijación de un precio bajo como la sensibilidad del

mercado ante el precio y un precio bajo estimulará su crecimiento, un precio bajo

incluso puede llegar a desalentar la competencia real y potencial, sin embargo no

conlleva a esto necesariamente.

� Basado en el costo total

� Basado en el costo de conversión

� Basado en el costo marginal

� Basado en el rendimiento sobre la inversión

El método a utilizarse El método más sencillo para fijar precios es agregar una

cantidad estándar al costo del producto.

Al vincular precios y costos, se simplifica la determinación del precio, y el vendedor

no tendrá que ajustarlo cuando la demanda varía. Además hay que tomar en cuenta

que los precios determinados por el costo más las utilidades son equitativos tanto

para el comprador como para el vendedor. El rendimiento de la inversión del

vendedor es justo, y no se aprovecha de los compradores cuando se incrementa la

demanda.

70

2.8 CONCLUSIONES

� Existe una demanda insatisfecha en la población, esto se sabe a partir de las

encuestas realizadas a la población del área metropolitana de San Salvador.

Esta demanda insatisfecha puede tender a crecer si se impulsa

verdaderamente el producto a través de los medios publicitarios y con

promociones en los centros de mayor comercialización de productos

alimenticios.

� Cada vez se hace mas importante para el consumidor las características de la

presentación del producto, por lo que es importante tomar en cuenta la

presentación de preferencia de estos, versiones portables o familiares,

empaques ecológicos y económicos a la vez así como productos con

imágenes mas trabajadas y vistosas.

� En síntesis, el mercado de EE.UU. muestra signos positivos ya que tanto el

sector tradicional como el no tradicional han continuado creciendo y la maquila

ha ido atenuando su contracción. A pesar que la tasa de los sectores no

maquileros se ha desacelerado los resultados globales son positivos.

� El sector no tradicional de mayor peso es el de alimentos debido en buena

medida al alcohol etílico pero también al surgimiento de otros productos como

los langostinos y la melaza de caña. También se están incrementando las

exportaciones de otros sectores industriales como el calzado y la

metalmecánica. En su mayoría las exportaciones salvadoreñas a EE.UU. son

alimentos y se puede percibir un mayor realce competitivo por parte de las

empresas exportadoras de este sector, así como un dinamismo promedio de

las empresas con exportaciones definitivas a EE.UU.

� Al no encontrar los productos salvadoreños a su alcance en el mercado, los

consumidores adquieren las “versiones” de tales productos que están

71

disponibles. Cabe acotar, que habiendo un predominio de la comunidad

mexicana, especialmente en los estados del Sudeste, se ha indicado por parte

de las tiendas y distribuidores que resaltar la elaboración y procedencia de El

Salvador, es un aspecto que puede inhibir a este comprador, por tanto

recomiendan que los empaques de los productos no destaquen esta cualidad.

� Del mercado extranjero se abastecerá solamente con el 10% de la producción

anual que en el caso del primer año sería de 15,000 Lbs. de horchata de

arroz, las cuales serían distribuidas inicialmente en la ciudad de Houston,

Texas debido a la concentración de hispanos en ese estado.

� La presentación con mayor preferencia es la de 1 libra, con un precio

sugerido entre $2.01 y $2.50, el empaque de preferencia por parte de los

consumidores es la bolsa laminada, aunque se sabe que la mayor parte de los

productos competidores poseen una presentación diferente; el lugar en el que

se desea adquirirlo es en los supermercados y tiendas o mini superes, y la

mayor competencia son los jugos instantáneos.

� El 59% de la población entrevistada y que nunca ha probado la horchata de

arroz, no conoce de la existencia del producto, los que si conocen de su

existencia se enteraron a través de terceras personas, por lo que la mezcla

promocional debe ser un factor muy importante a tomar en cuenta si se desea

un verdadero posicionamiento del producto y de la marca en especifico, sobre

todo porque solamente a través de la publicidad correcta el empresario podrá

tener todas las posibilidades de enseñar y mostrar al público lo bueno y lo

eficiente que ofrece y que puede llegar a ser el producto para el grupo de

personas que tenga interés en el.

� RECOMENDACIONES

Se recomienda al inversionista desarrollar una investigación más profunda

para evaluar la veracidad de los datos obtenidos a través del estudio de

72

mercado nacional e internacional y cuantificar con mayor precisión la

demanda, que más adelanta servirá para establecer los niveles de producción

y el tamaño del proyecto.

73

3. ESTUDIO TÉCNICO

74

3.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE TÉCNICO

Elaborar un análisis técnico sobre el proceso de elaboración de la horchata de arroz

deshidratado en polvo, a través del cual se estiman todas las cifras relacionadas a

los requerimientos de materia prima, mano de obra y maquinarias, que permitirán

cubrir un porcentaje del mercado insatisfecho para el producto en estudio, de igual

forma permitirá establecer los procedimientos y procesos de gestión.

3.2 TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño del proyecto esta estrechamente relacionado a la capacidad de

producción de la planta; sin embargo para determinar una decisión tan importante se

deben tomar en cuenta los factores que influyen de forma predominante en el

proyecto, como son las características del mercado meta, las características del

mercado de abastecimiento para materias primas, disponibilidad de fuentes de

financiamiento y tecnología de producción.

� Disponibilidad de materia prima

Para el caso de la horchata de arroz la disponibilidad de materia prima no es

inconveniente alguno, puesto que la producción de arroz anualmente ronda los 583

mil quintales, de los cuales el 94.8% es destinado a la venta es decir 553,000

quintales por año, de los cuales solamente se necesitarían 30,000 para la

elaboración de los 5,000,000 de libras aproximadamente de demanda que se

obtuvieron a partir de las encuestas.

� Demanda de Consumo

De acuerdo a la información obtenida a partir de la investigación de mercado se

puedo establecer la demanda de la horchata de arroz para los próximos cinco años,

lo que permite establecer que si habrá demanda de este producto en ese período de

tiempo, de igual forma se observa una tendencia al incremento, por lo que esto no es

una limitación para la selección del tamaño del proyecto.

75

� Localización del Proyecto

Este aspecto no constituye una limitante para el proyecto, puesto que no existe

requerimiento especial para la manufactura del producto tales como temperaturas

específicas, clima favorable de la zona, lo que si afectaría en el caso del cultivo que

si desea cultivar el arroz u otra materia prima.

� Financiamiento y Acceso a Créditos

La crisis hipotecaria de EE.UU. ha afectado grandemente a los mercados financieros

mundiales. Es debido a esta crisis que se espera que los gastos de consumo crezcan

sólo 2% y principalmente impulsado por los países en desarrollo, así como también

que el precio de los alimentos básicos se contraiga un promedio de 25% como será

el caso del maíz, el trigo y la soya.

De igual forma se tomaron en cuenta aspectos como las restricciones sobre el

crédito y la desconfianza en los mercados; que puedan dificultar el acceso a un

medio de financiamiento externo15.

Como factores a nivel nacional, se tomaron en cuenta, las exigencias cada vez más

altas por parte de los bancos para brindar créditos, tanto personales como

empresariales, las tasas de interés son cada vez más elevadas, ya que los bancos

apuestan a los negocios con bajo riesgo. Por otro lado los socios deben hacer

siempre un aporte de capital para completar el financiamiento del proyecto puesto

que no puede ser 100% externo, esto hace que sea un monto más asequible para los

socios.

Debido a todo esto se puede inferir que la mayor limitante que existe para determinar

el tamaño del proyecto es el aspecto financiero.

15

Fuente: El estado mundial de la economía, el consumo y el consumidor del futuro, David M. Castro, Enero 2009.

76

No se debe dejar de lado la posibilidad de crecer paulatinamente a medida la crisis

económica mundial y sus efectos desaparezcan, así como medidas nacionales e

internacionales para impulsar el crecimiento económico sean puestas en marcha.

Es por todo esto que se ha tomado el 3% de la demanda potencial, la cual se estimó

en base a las encuestas de 51000,000 de libras al año, de la cual se estima que se

producen alrededor de tres millones, esto representa una producción inicial de

150,000 libras al año, se espera que la comercialización del producto permita un

verdadero posicionamiento en el mercado y permita el crecimiento paulatino de este.

3.3 DESCRIPCIÓN Y CARACTERÍSTICAS

La horchata de arroz es una bebida vegetal

que se puede tomar tanto en verano como en

invierno ya que sabe igual de buena fría como

bien calentita. La horchata de arroz está

formada por la mezcla de cuatro ingredientes,

los cuales son: arroz, maní, canela y azúcar.

� Forma: Polvo fino homogéneo de color

blanco con olor y sabor característico a

la horchata.

FIGURA 9

� Información Nutricional

TABLA 40: CONTENIDO NUTRICIONAL DE LA HORCHATA DE ARROZ

Nutrientes 100 g. porción Nutrientes 100 g. porción

Energía

(Kcal./kj) 384 270 Niacina (PP) 3 1,1

Proteínas 1,6 8,4 Vitamina (B6) 0,25 0,18

Carbohidratos 94 40 Ácido Fólico 20 16

77

Grasas 0,15 8,9 Ácido

Pantoténico 1,1 1,2

Fibras 0,7 0,2 Vitamina (B12) 0,8 1,1

Minerales 0,6 1,9 Biotina 17 9,9

Vitamina A 180 158 Sodio 120 154

Vitamina D 4 1,3 Potasio 30 369

Vitamina E 1,3 0,6 Calcio 95 313

Vitamina C 35 13 Fósforo 75 243

Vitamina (B1) 0,55 0,26 Hierro 5 1,6

Vitamina (B2) 0,2 0,5 (*) 1 porción = 30g. de horchata + 240 ml. de

leche entera16

3.3.1 Presentación del Producto

� Empaque: Bolsa Preformada Laminado Metalizado

Las bolsas laminadas están conformadas por láminas de diferentes materiales

unidas mediante un adhesivo, este tipo de bolsas

laminadas ofrecen una mejor calidad de grabado ya

que la superficie impresa es incorporada entre las

numerosas láminas que las constituyen y esto evita

el desgaste durante la manipulación.

Existen varios tipos de bolsas laminadas sin

embargo la que se utilizará será la de películas

inteligentes, esta categorizada como un envase

activo, está formada por membranas que crean una

atmosfera anaerobia, las membranas que componen

la bolsa impiden la formación de sabores y olores

desagradables así como también reducen el riesgo

FIGURA 10

16 Fuente: Nestlé América Central: http://www.nestle-centroamerica.com/productos/productos_lacteos/cerevita/arroz_info.html (información obtenida sábado 29 de febrero 2009, hora 11:33am)

78

de intoxicaciones alimentarias debido a la producción de toxinas por

microorganismos anaerobios. Estas laminas son también capaces de soportar

variaciones de temperatura de almacenamiento de hasta 3° – 10° C17.

� Identificación del Producto: Etiqueta

La etiqueta del producto es la expresión que resume el grado en que un alimento

reúne todos los requisitos que debe cumplir en cuanto a

calidad e inocuidad de tal forma que su consumo no sea

dañino a la salud humana. Esta información es de carácter

obligatorio, por lo que es un deber del fabricante presentarla

ya sea que esta esté impresa, resaltada, adherida o atada al

producto.

La etiqueta contiene datos, advertencias e instrucciones

sobre el producto y contribuye a distinguir el producto,

proporciona la información de interés para lo consumidores,

así como también viste el envase.

FIGURA 11

La etiqueta debe crearse tomando en cuenta aspectos de diseño gráfico y a la vez

las especificaciones de la FDA sobre las etiquetas de los productos alimentarios:

La parte principal de la etiqueta es aquélla que es más susceptible de ser presentada

o examinada por el consumidor (ver figura 12). La parte de información de la etiqueta

es aquella que se encuentra en principio justo a la derecha de la parte principal o

adyacente a la misma (ver figura 13).

17

Fuente: Quiminet, Portal de la Industria Latinoamericana, Ficha sobre bolsas laminadas, http://www.quiminet.com/ar5/ar_%2583%25EAz%257C%258F%25AFK%25D2.htm (información obtenida Viernes 3 de abril, 2009)

79

FIGURA 12 FIGURA 13

Las menciones obligatorias deben colocarse en la parte más visible de la etiqueta

("principal display panel") y deben figurar obligatoriamente en inglés (si ciertas

menciones aparecen en español, entonces toda la etiqueta debe ser bilingüe

español-inglés). Los otros tipos de información pueden figurar sobre la parte de

información del producto.

Las menciones obligatorias son las siguientes:

Nombre del producto: El nombre del producto es el nombre común o usual

del mismo y debe indicarse de forma manifiesta. Este nombre debe figurar en

la parte principal de la etiqueta y generalmente, paralelamente a la base del

envasado.

Peso o contenido: Es el peso neto, no escurrido, que se indica en la etiqueta.

En algunos casos específicos se indica el peso específico como por ejemplo

cuando el líquido en cuestión no es apto para el consumo humano. El peso

debe indicarse en el sistema métrico y en el sistema de medidas americano

(pulgadas y onzas).

Igualmente, la reglamentación estadounidense precisa cuáles son las

abreviaturas autorizadas así como las indicaciones que deben figurar en

relación al peso y el lugar de dicha indicación en la etiqueta.

80

Tamaño de los caracteres: La superficie de la parte principal del envasado

determina el tamaño mínimo de los caracteres. El tamaño de los caracteres

no pueden en ningún caso ser menor de 1/16 pulgadas.

País de origen: El país de origen del producto debe indicarse

obligatoriamente, incluso si no se encuentra en la parte principal de la

etiqueta. Se recomienda que figure debajo del nombre del producto.

Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor: La etiqueta debe

mencionar el nombre y la dirección completa del fabricante, envasador o

distribuidor. Se entiende por dirección completa, la calle, el número, el

municipio, el estado y el código postal.

Lista de ingredientes: La lista completa de los ingredientes debe indicarse en

orden decreciente de importancia en la parte principal de la etiqueta, o, en su

caso, en la parte de información. Debe utilizarse siempre el nombre común del

ingrediente a menos que una reglamentación especial prevea un término

diferente.

Información nutricional: Desde 1994, la "información nutricional" ("nutritional

facts") es exigida para la mayor parte de los envases de productos

alimentarios. La información nutricional consiste básicamente en el número de

calorías del producto alimentario así como la cantidad de sodio, potasio,

hidratos de carbono, proteínas, minerales y vitaminas.

Ciertas exenciones pueden incluirse, especialmente para las pequeñas

compañías y para ciertos tipos de productos (ver figura 14).

Debe prestarse una atención especial a la enumeración de los conservantes

químicos así como las especias o aromas. Pueden utilizarse ciertos términos

específicos según el colorante o aroma artificial en cuestión.

81

Menciones especiales: tienen como objeto advertir al consumidor sobre el

contenido nutritivo del alimento así como señalar la presencia de aditivos o el

alto contenido en fibra.

Las menciones especiales autorizadas deben autorizarse previamente por la

FDA. Estas menciones se colocan generalmente sobre la parte principal de la

etiqueta (ver figura 13).

Desde el 1 de enero de 2006 y como resultado de la de la Food Allergen

Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) de 2004, la FDA exige el

etiquetado de alérgenos en los productos alimenticios. Así, en la etiqueta debe

aparecer de manera clara si el producto alimenticio de que se trate contiene

algún tipo de ingrediente que contenga proteína derivada de los ocho

principales alérgenos en alimentos. Dichos alérgenos son: leche, huevos,

pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja.

La FDA dispone en su página Web de información concreta sobre etiquetado

de alérgenos

FIGURA 14

82

Estas disposiciones son de obligado cumplimiento y su violación puede acarrear la

retirada del producto en cuestión. Para mayor información consultar el sitio Web de la

FDA, o puede el productor acercarse a las entidades gubernamentales que

proporcionan asesoría para la exportación de producto a Estado Unidos.

3.3.2 Características de la Materia Prima

� Arroz

Origen: El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones

húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se

cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces

silvestres. Su nombre científico es Oryza sativa. Pertenece a la familia de las

Gramíneas, a la subfamilia de las Panicoideas y a la tribu Oryzae18.

Manejo del Cultivo y Cosecha: La fecha de siembra

apropiada para este cultivo depende básicamente del

sistema de cultivo que el productor utilice. Se

recomienda realizar la siembra con las primeras

lluvias, en mayo y junio. El mejor indicador para

realizar la cosecha de la granza de arroz es la

humedad del mismo grano. La humedad del grano

considerada como apropiada es de 22-26 % lo cual se

determina con aparatos especiales para determinar la

humedad de los granos19.

FIGURA 15

18 Fuente. Secretaría de Agricultura y Ganadería de Honduras, Ficha Técnica del Arroz, http://www.sag.gob.hn/infoagro/cadenas/fichas/El%20Arroz.pdf, (información obtenida Viernes 3 de abril, 2009) 19 (bis)

83

� Maní

Generalidades: Su nombre común es Cacahuetes, Cacahuete, Maní, Mandubí,

Manduví, el nombre científico o latino es Arachis hypogaea y proviene de la familia

de las Leguminosas. Los granos frescos contienen de 35 a 32% de proteínas y de

40-50% de grasa y además cistina, tiamina, riboflavina y niacina20.

Usos del maní: En la actualidad el cacahuete es una fuente

importante de aceite para cocinar en los trópicos americanos.

También se consumen grandes cantidades de frutos, tostados

o cocidos y preparados en un sinfín de formas. La parte

vegetativa se utiliza como forraje o ensilado para forraje21.

FIGURA 16

� Canela

Origen: La canela es originaria de Sri Lanka, la antigua

Ceylán. Los países productores de Canela hoy en día

son: Indonesia, China, la India, Java, Madagascar, Las

Islas Seychelles e Islas Mauricio, Birmania, Malasia,

Brasil, Antillas, Guayana22.

FIGURA 17

Generalidades: La canela es de la familia de las Lauráceas. Son las ramas de unos

arbustos llamados zeylanicum y del verum, que una vez secos y sin su corteza

forman unos tubitos muy aromáticos. Su sabor es dulce, amaderado y picante.

20 Fuente: Banco Central de Nicaragua, Ficha Técnica del Maní, http://www.bcn.gob.ni/estadisticas/exterior/15.pdf, (información obtenida Viernes 3 de abril, 2009) 21 (bis) 22Fuente: The Spice House, http://www.thespicehouse.com/spices-by-category/cinnamon, (información obtenida Viernes 3 de abril 2009)

84

Necesita de climas cálidos para crecer sin problemas. Su nombre proviene de la

palabra italiana cannelle cañitos. Su época de recolección es mayo-junio y octubre-

noviembre. Se debe guardar en frascos de cristal de color, bien hermético y en un

lugar fresco. Se le atribuyen propiedades carminativas (gases), cólicos, problemas de

estómago. Tiene poder adelgazante, mezclado con los postres, ayudar a quemar

grasas23.

� Conservantes

Para el caso de la horchata de arroz, no se utilizarán conservantes, puesto que las

características del arroz que se utilizará como materia prima y el procesamiento al

cual ha sido sometido.

3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ

DESHIDRATADO EN POLVO

A continuación se presenta el cuadro que describe el proceso de elaboración de la

horchata de arroz, es importante destacar que este proceso puede variar, ya que es

un producto de elaboración generalmente artesanal, su receta puede variar tanto en

componentes como cantidades, sin embargo la receta tomada como base para la

elaboración es la contemplada por el CONACYT, y que permite a la empresa a

aplicar el sello de elaboración 100% salvadoreña.

TABLA 41: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLVO

CÓDIGO DESCRIPCIÓN MAQUINARIA DURACIÓN

(min.)

O-1 Pesar 143.83 libras de arroz Báscula 0,230 O-2 Limpiar el arroz para eliminar cualquier tipo de impureza. Sopladora 15,000

T-1 Llevar el arroz seleccionado y limpio hacia el tostador Carretilla Manual 0,780

O-3 Tostar el arroz a una temperatura de 40°C a 60°C Tostador 30,000

I -1 Inspeccionar si el tostado es homogéneo para todos los granos de arroz - 0,032

O-4 Enfriar arroz Mesa de

Enfriamiento 15,000

T-2 Llevar el arroz tostado hacia la mezcladora. Carretilla Manual 0,008

23 (Bis)

85

O-5 Pesar 86.11 libras de maní Báscula 0,003

O-6 Limpiar el maní para eliminar cualquier tipo de impureza Sopladora 26,153

T-3 Llevar el maní hacia el tostador Carretilla Manual 0,007 O-7 Tostar maní a temperaturas de 100°C a 150°C Tostador 30 min.

I - 2 Inspeccionar si el tostado es homogéneo para todos los granos de maní - 0,003

O-8 Enfriar maní Mesa de Enfriamiento 15,000

T-4 Llevar el maní tostado hacia la mezcladora Carretilla Manual 0,007 O-9 Pesar 35.86 libras de canela Báscula 0,003

O-10 Limpiar la canela Sopladora 0,002

T-5 Llevar la canela hacia la mezcladora. Carretilla Manual 0,006

O-11 Pesar 21.47 libras de azúcar Báscula 0,001

T-6 Llevar el azúcar hacia la mezcladora. Carretilla Manual 0,006 O-12 Mezclar el arroz, el maní, la canela y el azúcar Mezcladora 39,321

T-7 Llevar la mezcla de ingredientes hacia el molino Carretilla Manual 0,010

O-13 Moler Molino 39,310

I-3 Inspeccionar si el polvo es homogéneo. - 0,001

T-8 Llevar hacia empaque Carretilla Manual 0,010

OI-1 Empacar la horchata en polvo y revisar si el empacado es el correcto. Empacadora 2,849

T-9 Llevar hacia almacén de producto terminado. Carretilla Manual 0,009

A-1 Almacenar producto terminado.

3.5 DIAGRAMA DE BLOQUE

Un diagrama de bloque de procesos de producción es un diagrama utilizado para

indicar la manera en la que se elabora cierto producto alimenticio, especificando la

materia prima, la cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el producto

terminado.

86

Diagrama 1: Diagrama de Bloque para la elaboración de la Horchata de Arroz en Polvo

Recepción de Materia Prima

Inspección y Almacenamiento

Pesado de Granos

Limpieza de Granos

Tostado Individual de

Granos

Inspección del tostado

Mezcla de los Ingredientes

Molienda de la Mezcla

Inspección de la mezcla

Empacado del Producto

Almacenamiento

Recepción de otros

componentes

Inspección y Almacenamiento

Pesado de materiales

Bolsa

Etiqueta

3.6 DIAGRAMA DE PROCESO

El diagrama de proceso es una representación gráfica de los pasos que se siguen en

toda una secuencia de actividades, dentro de un proceso o un procedimiento,

identificándolos mediante símbolos de acuerdo con su naturaleza; incluye, además,

87

toda la información que se considera necesaria para el análisis, tal como distancias

recorridas, cantidad considerada y tiempo requerido.

Con fines analíticos y como ayuda para descubrir y eliminar ineficiencias, es

conveniente clasificar las acciones que tienen lugar durante un proceso dado en

cinco clasificaciones. Estas se conocen bajo los términos de operaciones,

transportes, inspecciones, retrasos o demoras y almacenajes, y para efectos del

proceso de elaboración de la horchata de arroz se ha adicionado uno más: la

operación-inspección, lo que significa que durante la operación el operario hace una

revisión rápida sobre la calidad del producto.

Es importante aclarar que la materia prima debe someterse a importantes pruebas de

calidad que permitirán cumplir varios objetivos, el primero, no necesitar conservantes

naturales para preservar la horchata de arroz en un período aproximado de un año,

las cuales se presentan más adelante.

SIMBOLOGÍA UTILIZADA

TABLA 42: SIMBOLOGÍA DEL

DIAGRAMA DE PROCESO

SÍMBOLO ACTIVIDAD

INSPECCIÓN

OPERACIÓN

INSPECCIÓN -

OPERACIÓN

ALMACENAMIENTO

TRANSPORTE

DEMORA

88

A-1

O-1

O-2

O-3

T-1

I-1

O-4

T-2

O-5

O-6

O-7

T-3

I-2

O-8

T-4

A-2

O-9

O-10

T-5

A-3

O-12

T-7

O-13

I-3

T-8

T-9

O-11

T-6

A-4

ETIQUETABOLSA

OI-1

Pesar 152.43 libras de arroz con una báscula

(7.80 min)

Limpiar arroz con una sopladora (15 min)

Trasladar arroz al tostador (6.0 min)

Tostar arroz a una temperatura de 40°C –

60°C (30 min)

Inspeccionar tostado homogéneo (5.0 min)

Enfriar arroz en una mesa de enfriamiento (15 min)

Trasladar arroz a la mezcladora (6.0 min)

Mezclar arroz, maní, canela y azúcar (15 min)

Pesar 81.3 libras de maní (7.80 min)

Limpiar el maní con una sopladora (15 min)

Trasladar maní al tostador (6.0 min)

Tostar maní a una temperatura de 100°C –

150°C (30 min)

Inspeccionar tostado homogéneo (5 min)

Enfriar maní en una mesa de enfriamiento (15 min)

Trasladar maní a la mezcladora (6.0 min)

Pesar 20.32 libras de canela (7,80 min)

Limpiar la canela con una sopladora (15.0 min)

Trasladar canela al tostador (6.0 min)

Pesar 16.94 libras de azúcar (7.8 min)

Trasladar azúcar al tostador (6,0 min)

Arroz Granza(sin cáscara, con

humedad de 22% – 26%)

Maní(sin cáscara, con

humedad de 35% – 40%)Canela en rajasAzúcar Refinada

PT

Trasladar Mezcla al Molino (8.0 min)

Moler Mezcla de Ingredientes (20 min)

Inspeccionar Molienda (5.0 min)

Trasladar hacia el área de empaque (8.0 min)

Empacar la horchata en polvo y verificar empaque

(4.00)

Trasladar hacia el área de producto terminado

(8 min)

Diagrama 2: Diagrama de Proceso de la Horchata de Arroz Deshidratada en Polvo

3.7 CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y PRUEBAS

MICROBIOLÓGICAS

En el caso de la horchata de arroz, se trató de hacer un producto tan natural como

fuese posible, por ello y por el hecho de que se deben cumplir ciertos requisitos para

89

la FDA (VER ANEXO 7) y la autorización correspondiente para exportar el producto

hacia los Estados Unidos. Todos estos aspectos influyen al momento de seleccionar

un proveedor de materia prima, a continuación se presenta un listado de las pruebas

que deben llevarse a cabo así como el nombre de las mismas, de igual forma se

presenta un listado de las características que se exigirán a los proveedores de arroz,

para obtener el producto de más alta calidad.

� Pruebas Microbiológicas

Esterilización del Empaque: Deben hacerse pruebas al empaque una vez recibido del

proveedor para asegurarse que no sea fuente de contaminación del alimento que

habrá de empacarse y provoque una intoxicación alimenticia en los consumidor, si se

detecta una o mas de estas bacterias, los empaques deberán incorporarse al

proceso de esterilización una vez finalizado este, se realizará nuevamente el cultivo

para verificar que la esterilización haya sido exitosa. Debe realizarse nuevamente un

cultivo para asegurarse que el proceso fue exitoso, de lo contrario deberá repetirse el

proceso de esterilización.

Cultivo Bacteriológico: Cultivo bacteriológico a los empaques o bolsas, para detectar

la presencia de bacterias como coliformes, salmonela o cualquier otra. Si no se

repite el proceso de esterilización. Evaluación microbiológica para detectar la

presencia de aditivos o colorantes que no hayan sido incorporados al formula de la

horchata de arroz.

Análisis de Toxicidad: Esta prueba debe realzarse a los granos para detectar restos

de pesticidas o cualquier otro tipo de agente contaminante prohibido por la FDA, para

especificar cada una de las pruebas debe comprobarse el origen del producto, para

determinar bajo que características fue cultivado, y cosechado. También ayuda a

detectar la presencia de metales pesados, residuos tóxicos o residuos de pesticidas

se deben desarrollar análisis de toxicidad a la materia prima, y a la mezcla obtenida

al final del proceso.

90

Se recomienda también tomar muy en cuenta el sistema de puntos críticos de control

para determinar una vez se haya puesto en marcha el proyecto, que puntos del

proceso son los que merecen una mayor atención y así poder llevar un record

detallado del proceso de mejora de la calidad del producto y la documentación

necesaria en caso la FDA la requiera (VER ANEXO 8).

� Características del Arroz a Utilizar

El arroz debe estar seco, limpio y libre de materias extrañas (0.5% de contenido de

impurezas) tales como pajas, hojas, semillas extrañas, tierra, piedras, etc.

corresponde al productor o vendedor cumplir con estas condiciones.

Con lo que respecta a la humedad es importante aclarar lo siguiente: el contenido de

agua en el grano de arroz se expresa en términos de porcentaje en peso, referido al

peso del grano húmedo. La humedad excesiva propicia el desarrollo de hongos y

levaduras que dañan los granos, pudiendo llegar a arruinar por completo lotes de

arroz almacenados con demasiada humedad.

Un índice de humedad entre 10% y 13% asegura la conservación y durabilidad de los

lotes de arroz almacenados. El índice de 14% es el que generalmente posee el arroz

comercial, con índices superiores debe ser sometido a un proceso de secado24.

3.8 BALANCE DE MATERIA PRIMA

Es de suma importancia elaborar un balance de materia prima e insumos, para así

cuantificar lo que ingresa al proceso de elaboración del producto en estudio.

� Cálculo de Materia Prima

La tabla que se muestra a continuación presenta el balance de materia prima, así

como también el porcentaje de desperdicio para cada una de ellas, el cual se debe

tomar en cuenta al momento de producir la horchata de arroz en polvo, ya que por 24Fuente: Ficha Técnica del Arroz , http://www.seace.gob.pe/documentos/FichaSubInv/189912301652422radBF168.doc, (información obtenida Viernes 3 de abril 2009)

91

medio de este se puede determinar cual debe ser la cantidad extra de materia prima

que se debe adquirir para cumplir con la cantidad de libras que se ha estimado

producir.

Estos datos del porcentaje de desperdicios son estimados que se han puesto

dependiendo de la calidad de la materia prima (como por ejemplo, es muy frecuente

que en el arroz existan granos que no cumplen con la calidad deseada, incluso se da

la existencia de piedras pequeñas, de tamaño muy similar al de los granos de arroz);

así mismo se debe tomar en cuenta que los porcentajes de desperdicio pueden

variar debido a diversas causas como lo podrían ser: el estado de la maquinaria

empleada, las habilidades de los operarios, entre otras.

TABLA 43: BALANCE DE MATERIA PRIMA INGRESO EGRESO Insumo Descripción Cantidad (Lb) Porcentaje (%) Desperdicios (%)

1 Libra de

Horchata de

Arroz

Arroz blanco 0,5 50 0,5

Maní 0,3 30 0,3

Azúcar 0,075 7,5 N/A

Canela 0,125 12,5 0,2

Debido a las pruebas realizadas a la materia prima (microbiológicas, de toxicidad y

humedad), durante la recepción del producto se estimó un desperdicio del 0.5% en el

caso del arroz y del 0.3% en el caso del maní, puesto que este no puede 0%,

únicamente se considera que puede 0% en condiciones ideales, sin embargo se

debe tratar a lo largo de todo el proceso de mantener un estricto control de calidad

para evitar un desperdicio mayor.

3.9 PLAN DE PRODUCCIÓN

El plan de producción es una proyección del nivel de producción requerido para un

período de tiempo establecido, el cual dependerá de aspectos como la depreciación

de la maquinaria y equipo, de la demanda y su comportamiento en el período de

tiempo contemplado y la capacidad productiva del proceso.

92

El plan de producción es la base que permite determinar los requerimientos de

insumos del proceso que se requieren de acuerdo al nivel productivo a lo largo de la

operación del proyecto.

TABLA 44: CRECIMIENTO DE LA DEMANDA DE HORCHATA DE ARROZ Consumo Proyectado Variación (%)

2009 -

2010 1,44

2011 1,38

2012 1,34

2013 1,30

2014 1,28

De acuerdo al crecimiento de la demanda (ver Tabla 44) que se calculó a través de

las proyecciones del consumo aparente para los próximos 5 años (ver Tabla 29 y

30), se pudo establecer el plan de producción para los próximos 5 años (ver Tabla

45), para el cual se tomó el porcentaje total de crecimiento.

TABLA 45: PLAN DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ (Lbs.) 1er AÑO 2do AÑO 3er AÑO 4to AÑO 5to AÑO

Cantidad (lbs.)

Capacidad (%)

Cantidad (lbs.)

Capacidad (%)

Cantidad (lbs.)

Capacidad (%)

Cantidad (lbs.)

Capacidad (%)

Cantidad (lbs.)

Capacidad (%)

150.000,0 60,66 153.415,5 62,04 156.725,4 63,38 159.950,

9 64,68 163.107,4 65,96

3.10 PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

El programa de producción es la herramienta que permite establecer los volúmenes

de producción en períodos cortos, los cuales pueden ser diarios, semanales,

mensuales, etc. Para programar la producción debe contarse con todos los

materiales necesarios para obtener la producción deseada, además debe tomarse

muy en cuanta que este es afectado directamente por la capacidad del personal, la

capacidad de producción de la maquinaria y el sistema de producción.

93

Con todo esto se intenta prever las pérdidas de tiempo o las sobrecargas de

producción, mantener ocupada la mano de obra disponible, cumplir con los plazos de

entrega establecidos.

TABLA 46: PROGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HORCHATA DE ARROZ (Lbs.) 1er AÑO 2do AÑO 3er AÑO 4to AÑO 5to AÑO

Anual Mensual Anual Mensual Anual Mensual Anual Mensual Anual Mensual

150.000,00 12.500,00 153.415,53 12.784,63 156.725,46 13.060,45 159.950,96 13.329,25 163.107,45 13.592,29

3.11 REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

Considerando la producción anual de 150,000 libras de horchata de arroz y los

desperdicios para cada uno de las materias primas se obtiene la siguiente tabla:

TABLA 47: REQUERIMIENTOS DE MATERIA PRIMA

Materia Prima Unidades de compra

Cantidad (Libras)

Porciones por quintal

Cantidad requerida por año (quintales)

Cantidad requerida por día

(quintales)

Arroz Blanco 1 quintal 100 176,9 847,97 3,06

Maní 1 quintal 100 332,3 451,35 1,63

Azúcar 1 quintal 100 1333,3 112,50 0,41

Canela 0,25 quintal 25 399,2 375,75 1,36

� Cálculo de las porciones por quintal

Las porciones por quintal se calculan a través de la misma fórmula, a continuación se

presenta una breve explicación utilizando como referencia el arroz:

Porciones por quintal = 100÷ (0.5625x1.005)=176.9 porciones por quintal

Se sabe que 100 libras que equivalen a un quintal, 0.5 libras que equivalen a la

cantidad requerida para elaborar una libra de horchata y 0.005 equivale al 0.5% de

desperdicio en el caso del arroz para elaborar la horchata.

94

� Cálculo de la Cantidad de Materia Prima Requerida por Año

Las cantidades requeridas por año se calculan a través de la misma fórmula, a

continuación se presenta una breve explicación utilizando como referencia el arroz:

Cantidad requerida por año= Producción anual/ Porciones por quintal

Cantidad requerida por año = 150,000/176.9 = 847.97 quintales por año

Para los demás datos se calculan de la misma manera.

� Calculo de la Cantidad de Materia Prima Requerida por Día

Las cantidades requeridas por año se calculan a través de la misma fórmula, a

continuación se presenta una breve explicación utilizando como referencia el arroz:

Cantidad requerida por día = cantidad requerida por año/277 días por año

Cantidad requerida por día = 847.97/277=3.06 quintales por día

3.11.1 Política de Inventario

Los inventarios representan una inversión relativamente alta y producen efectos

importantes sobre todas las funciones principales de la empresa. Se necesitan

inventarios elevados para hacer frente con rapidez a las exigencias del mercado, así

como también se necesitan elevados inventarios de materias primas para garantizar

la disponibilidad en las actividades de fabricación. Además de lo mencionado

anteriormente es importante recordar que las compras elevadas minimizan los costos

por unidad y los gastos de compras en general.

El método de inventario seleccionado para la horchata de arroz deshidratado en

polvo es "PEPS" (Primero en Entrar, Primero en Salir) el cual se basa en el supuesto

de que los primeros artículos y/o materias primas en entrar al almacén o a la

producción son los primeros en salir de él.

Se ha considerado conveniente este método porque da lugar a una valuación del

inventario en congruencia con la tendencia de los precios; puesto que se asume que

95

el inventario esta integrado por las compras más recientes y esta valorizado a los

costos también mas recientes, la valorización sigue entonces la tendencia del

mercado.

� El tiempo de entrega del arroz, maní, azúcar y canela es de 3 días, con

retrasos de hasta dos días.

� El tiempo de entrega de las viñetas y bolsas es de 2 días, con retraso de 1

día.

TABLA 48: POLÍTICA DE INVENTARIO

MATERIAL

UNIDAD DE

MANEJO

PUNTO DE

REORDEN

INVENTARIO

DE SEGURIDAD

Arroz Libras 922 615

Maní Libras 492 328

Azúcar Libras 122 81

Canela Libras 105 70

Viñetas Ciento 11,4 5,7

Bolsas Ciento 11,4 5,7

3.11.2 Maquinaria y Equipo

Para la ejecución de las operaciones de producción se utilizan maquinarias y

herramientas que pueden ser consideradas de propósito general o de propósito

especial. En el caso de la horchata de arroz, la maquinaria se considera de

propósito general puesto que es bastante flexible y adaptable a una diversidad de

productos, particularmente en el segmento de las bebidas en polvo y bebidas

étnicas, esto además del hecho de que se encuentran al alcance de cualquier

empresa manufacturera que quiera invertir en ella.

TABLA 49 : MAQUINARIA Y EQUIPO IMAGEN NOMBRE ESPECÍFICACIONES

Horno para tostar Modelo: TCM-1 / TDM-1

Potencia calorífica instalada: 80.000 kcal/hora. Consumo gasoil de 5 a 8 litros/hora (máximo).

Consumo eléctrico 1.472 w. 1,47 kW. 2 CV. (Máximo). Capacidad: 150 Kgs.= 330 libras

Tiempo de horneado: 10-60 minutos Largo: 1,23 Metros Ancho: 1,14 Metros Alto: 2,00 Metros

96

Molino

Modelo: JUNIOR MN-150

Molino acoplado a motor de 2 HP, con un peso de 45 Kgs. Muele a base de piedras con un rendimiento de 200 Kgs/hora.=

440 libras/hora Largo: 1,30 Metros Ancho: 0,75 Metros

Alto: 1,10 Metros

Empacadora Automática

para Polvo Modelo: HDF-40 / HDF –

150

Capacidad: 50 – 70 bolsas/min. Largo: 1,15 Metros Ancho: 1,0 Metros Alto: 2,00 Metros

Limpiadoras, seleccionadoras y

clasificadoras. Marca: Pulco

La clasificación y limpieza de semilla y granos Capacidad: 150 Kg. Por hora (330 libras por hora)

Largo: 0,80 Metros Ancho: 1,00 Metros

Alto: 2,00 metros

Mezcladora de granos

Capacidad 200 Kg. Por hora (440 libras por hora)

Alto: 1,75 Metros

Ancho: 0,90 Metros

Silos Alto: 2,00 Metros

Diámetro: 1,00 Metros Capacidad: 300 Kgs.

Pallet Elevadora Marca: HYSTER Modelo: PALLET Serie: ECO I-55

Capacidad de carga: 1360.78 Kgs. Alto: 1,00 Metros

Largo: 1,00 Metros Ancho: 0,50 Metros

Carretilla Manual

Alto total: 95 cm. Alto plataforma: 22 cm.

Base: 60x100 cm. Capacidad: 90 Kg

Analizador de humedad Marca: METTLER TOLEDO

Serie: HB43-S

Especificaciones: -Ajuste de la temperatura en intervalos de 1°C

-Test de balanza: prueba desde 0.1 g hasta 80 g -Escala de temperatura: 50-200°C (122-392°F)

97

Bandejas para enfriamiento Ancho: 0,70 Metros Largo: 1,00 Metros

Balanza industrial Sartorius EX

Capacidad de pesaje: desde 3 kg hasta 150 kg • 13 tamaños de plataformas

• Programas de aplicación integrados, combinables • Tecnología SPEED UP, para resultados extra rápidos, ya

después de 0,5 seg., aprox. • Grados de protección IP68 | IP66

• Cumplimiento de las recomendaciones HACCP

Microscopio modelo SME-F-640

Especificaciones técnicas: Oculares de 10x y 16 x de gran campo

Objetivos: 4x, 10x, 40x Aumento máximo 640x

Diafragma a disco Enfoque macro y micrométrico

Iluminación eléctrica

Autoclave compacto de carga por arriba Priorclave 0-140°C, 2.5 Bar, 60L

Con control de tiempo y temperatura Capacidad hasta 138°C

Recipiente para residuos de acero inoxidable Capacidad para 60 litros

Estufa de Secado y Cámara Caliente

Temperatura de 250°C, 300°C y 350°C, corriente de aire horizontal

Compartimiento de Trabajo de 200 Lts.

Balanza Analítica Alta precisión y Exactitud en los resultados

3.11.3 Hoja de ruta

Los requerimientos de maquinaria, equipo y operarios se pueden determinar por

medio de la hoja de ruta, la cual consiste en un formulario donde se registran las

diversas operaciones necesarias para la elaboración de la horchata de arroz

deshidratado en polvo, para obtener toda esta información se calculó el tiempo de

ciclo y la eficiencia del proceso.

� Balance de Línea

Con el Balance de Línea, o Balanceo de Línea, se establece la mejor distribución de

mano de obra e inventarios para maximizar el flujo de las operaciones.

98

Primero se calcula el tiempo de ciclo, el cual se puede definir con el fin de cumplir

con dos objetivos, cumplir una demanda o tasa de producción esperada y minimizar

el tiempo ocioso.

Tiempo de ciclo se calcula dividiendo los minutos trabajados en un día (480 min.),

entre las unidades que se requiere producir en esa unidad de tiempo. La demanda

anual para el primer año es de 150,000 libras de horchata, al ser 277 días de trabajo,

se sabe entonces que las unidades a producir por día son 541. 51, sin embargo esta

cifra se aproxima a 542 unidades por día, por lo tanto:

Tiempo de Ciclo = 0.88 libras/ min.

La cantidad de ingredientes que se ha cargado para hacer cada una de las

operaciones, es la cantidad necesaria para elaborar 286.2 libras de horchata de arroz

en polvo.

� Tiempo Calculado

Para conocer el tiempo calculado se desarrolla un diagrama de precedencia, el cual

presenta las actividades en nodos (AEN), de tal manera que las actividades sin

precedencia queden todas acomodadas en una misma columna y contienen a todos

los elementos que tenían como requerimiento alguna actividad previa que se

encontraba en la columna previa.

Este diagrama permite determinar con mayor precisión el tiempo de duración del

ciclo; a continuación se muestra el diagrama de precedencia para la elaboración de

la horchata de arroz deshidratado en polvo.

99

Las operaciones listadas en la fila 1, representan el proceso a través del cual el arroz

es procesado, la fila 2 representa el proceso al que se somete el maní, mientras que

las filas 3 y 4 representan las operaciones para la canela y el azúcar

respectivamente, a partir de la operación 12 todos los ingredientes forman una

mezcla y el flujo de procesamiento se convierte en lineal.

Puesto que las operaciones de la fila 1, es decir para el arroz, y de la fila 2, las del

maní, tienen la misma duración, el tiempo total de procesamiento se calcula de la

siguiente forma.

TABLA 50: PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA HORCHATA DE ARROZ

CÓDIGO DURACIÓN (MIN.)

O-1 7,80 O-2 15,00

T-1 6,00

O-3 30,00

I -1 5,00

O-4 15,00 T-2 6,00

O-12 15,00

T-7 8,00

O-13 20,00

I-3 5,00

T-8 8,00

OI-1 4,00

T-9 8,00

Total 152,80

100

Durante este tiempo (152.80 minutos) se elaboran 277 libras de horchata de arroz,

por lo que el tiempo de proceso por libra se obtiene del cociente de unidades

producidas entre la unidad de tiempo, obteniéndose así 0.5516 lbs. /min.

� Cálculo de la eficiencia de la línea de producción

La eficiencia de la línea de producción (n se calcula a partir del cociente del tiempo

calculado y el tiempo de ciclo y multiplicándose luego por el 100%, obteniéndose así:

Donde:

Tiempo Calculado = 0.5339 lbs. /min.

Tiempo de Ciclo = 0.88 lbs. /min.

n=62.64%

� Fórmula para el Cálculo del Número de Operarios por Operación

Donde:

Ip = Índice de Producción

Donde:

Rendimiento diario = 542 libras/día

Minutos trabajados por día = 480

Ip = 1,12 libras/ minuto

� Fórmula para el Cálculo del Número de Máquina por Operación

Utilizando las fórmulas presentadas anteriormente, se elabora la hoja de ruta.

101

TABLA 51: HOJA DE RUTA Producto: Horchata de Arroz en polvo Proyecto: Elaboración de horchata de arroz deshidratado en polvo

Elaborado por: Verónica Escobar Aprobado por: Marcela Herrera

N° Operación Maquinaria o Equipo Rendimiento (Lbs. / hr.)

Requerimiento (Lbs. / hr.)

Máquinas por Operación

Personas por Operación

Teórico Real Teórico Real

1 Pesar arroz Báscula 330,00 38,2657 0,1160 1 0,1440 1

2 Limpiar arroz Sopladora 330,00 38,2657 0,1160 1 0,2770 1

3 Llevar el arroz hacia el tostador Carretilla Manual

198,00 38,2657 0,1933 1 0,1108 1

4 Tostar el arroz Horno 330,00 38,2657 0,1160 1 0,5539 1

5 Inspeccionar si el tostado es homogéneo - - - - -

0,0923 1

6 Enfriar arroz Bandeja de Enfriamiento 16,00 38,2657 2,3916 3 0,2770 1

7 Llevar el arroz tostado hacia la mezcladora. Carretilla Manual

198,00 38,2657 0,1933 1 0,1108 1

8 Pesar de maní Báscula 33,00 20,3678 0,6172 1 0,1440 1

9 Limpiar el maní Sopladora 330,00 20,3678 0,0617 1 0,2770 1

10 Llevar el maní hacia el tostador Carretilla Manual

198,00 20,3678 0,1029 1 0,1108 1

11 Tostar maní Horno 330,00 20,3678 0,0617 1 0,5539 1

12 Inspeccionar si el tostado es homogéneo - - - - -

0,0923 1

13 Enfriar maní Bandeja de Enfriamiento 16,00 20,3678 1,2730 2 0,2770 1

14 Llevar el maní tostado hacia la mezcladora Carretilla Manual

198,00 20,3678 0,1029 1 0,1108 1

15 Pesar canela Báscula 330,00 5,0869 0,0154 1 0,1440 1

16 Limpiar la canela Sopladora 330,00 5,0869 0,0154 1 0,2770 1

17 Llevar la canela hacia la mezcladora. Carretilla Manual

33,00 5,0869 0,1541 1 0,1108 1

18 Pesar azúcar Báscula 33,00 4,2306 0,1282 1 0,1440 1

19 Llevar el azúcar hacia la mezcladora. Carretilla Manual

198,00 4,2306 0,0214 1 0,1108 1

20 Mezclar el arroz, el maní, la canela y el azúcar Mezcladora

440,00 67,6895 0,1538 1 0,2770 1

21 Llevar la mezcla hacia el molino Carretilla Manual

198,00 67,6895 0,3419 1 0,1477 1

22 Moler Molino 440,00 67,6895 0,1538 1 0,3693 1

23 Inspeccionar si el polvo es homogéneo. -

0,0923 1

24 Llevar hacia empaque Carretilla Manual 198,00 67,6895 0,3419 1 0,1477 1

25 Empacar la horchata en polvo Empacadora

4200,00 67,6895 0,0161 1 0,0739 1

26 Llevar hacia almacén de producto terminado. Carretilla Manual

198,00 67,6895 0,3419 1 0,1477 1

102

Para calcular el número final de máquinas que se deben adquirir así como también el

número de operarios a contratar, se agruparon las actividades, así por ejemplo todas

las operaciones de pesado pueden llevarse a cabo con la misma báscula, ya que la

capacidad es de 330 libras, por lo que solamente se utilizará una báscula, sin

embargo se adquirirá una báscula manual en caso que se presente algún

desperfecto, no se detendrá el proceso debido a ello.

En el caso de la empacadora, al ser un proceso casi manual, se utilizarán 4, puesto

que la rapidez con que se empaque depende básicamente de los operarios.

Al realizar los cálculos anteriores se obtiene 5 operarios para la elaboración de

horchata de arroz deshidratado en polvo.

TABLA 52 : RESUMEN DE MAQUINARIA Y EQUIPO DE PRODUCCIÓN NOMBRE CANTIDAD Horno 2 Molino 1 Empacadora 4 Limpiadora 1 Mezcladora 1 Silos 2 Pallet Elevador 1 Carretilla manual 2 Analizador de humedad 1 Bandejas de Enfriamiento 5 Bascula Electrónica 1 Bascula Manual 1

También debe tomarse en cuenta que para efectos de cumplir con los requisitos de

la FDA, se deben realizar ciertas pruebas microbiológicas a la materia prima así

como también al material en proceso, por tanto se deberá adquirir el siguiente

equipo:

TABLA 53 : EQUIPO DE MICROBIOLOGÍA EQUIPO CANTIDAD Incubadora 1 Autoclave 1 Cristalería (Erlen Meyer, beaker) 12 Balanza Analítica 1 Tubos de ensayo 20 Microscopio 1

103

3.12 MANTENIMIENTO PARA LA MAQUINARIA Y EQUIPO

Puesto que la maquinaria se adquirirá nueva se desarrollará, tomando en cuanta la

información proporcionada por los fabricantes, un plan de mantenimiento preventivo

para los equipos, se opta por el sistema preventivo, puesto que permite encontrar y

corregir los problemas menores de la maquinaria y equipo antes de que estos

provoquen fallas.

Bajo este sistema se espera desarrollar una lista de actividades, especificando los

usuarios, operadores y el mantenimiento que se brindará tanto a las instalaciones

como a la maquinaria, equipo y vehículos con el fin de asegurar su correcto

funcionamiento.

Se desarrollará una guía de mantenimiento que deberá contener el listado de tareas

a realizar por parte de la empresa que proporcione el servicio, puesto que evalua

como outsorcing en lo que concierne a la maquinaria y equipo de producción y

microbiología, y los operarios que colaborarán con reparaciones menores en las

áreas de fontanería, electricidad, mantenimiento general.

La guía de matenimiento especificará tambien: descripción de la tarea a realizar,

resultado de la realización, valor de referencia en el caso de que la tarea consista en

una lectura de parámetros, una medición o una observación.

Los responsables de las guías podrán seleccionar utilizando criterios como la

frecuencia (diaria, mensual o anual) o la especialidad (mecánicas, eléctricas, etc).

Las rutas o guías diarias serán llevadas a cabo por los operarios por lo que se

proporcionará una capacitación sobre el uso de equipos de seguridad, uso de la

maquinaria y mantenimiento general (limpieza, lubricación, etc); la mayor parte de las

tareas incluídas en dicha guía se referirán a controles visuales e incluirán ruidos y

104

vibraciones extrañas, así como control de fugas, mediciones (toma de datos, control

de determinados parámetros) y pequeños trabajos de limpieza y engrase.

Tras la realización de la guía se deberá llenar un apartado de incidencias, en el que

se reflejen todas las anomalías observadas, a partir de diho reporte una persona

autorizada se generarán las órdenes de trabajo.

La empresa que proporcionará el servicio de mantenimiento no fue seleccionada aún

por lo que se evaluarán diversas opciones una vez comprada la maquinaria y

obtenidas las guías de uso y mantenimiento del equipo comprado, por otra parte

deberá seleccionarse una empresa que pueda proveer le servicio tanto al equipo de

producción como al equipo de microbiología y de oficina o de lo contrario se deberá

contratar por separado dichos servicios.

3.13 Organización de la empresa

La finalidad de una estructura organizacional es establecer un sistema de papeles

que han de desarrollar los miembros de una entidad para trabajar juntos de forma

óptima y que se alcancen las metas fijadas en la planificación.

Elementos de la organización:

� Los objetivos deben ser verificables, precisos y realizables. Para que sean

precisos deben ser cuantitativos y para ser verificables deben ser cualitativos.

� Tiene que haber una clara definición de los deberes, derechos y actividad de

cada persona.

� Se tiene que fijar el área de autoridad de cada persona, lo que cada uno debe

hacer para alcanzar las metas.

� Saber cómo y dónde obtener la información necesaria para cada actividad.

� Cada persona debe saber donde conseguir la información y le debe ser

facilitada.

105

3.13.1 Perfil de Puestos

A continuación se presenta el perfil de los puestos claves de la empresa:

NOMBRE DEL PUESTO:

GERENTE GENERAL

PUESTO AL QUE REPORTA:

-------

ÁREA:

ADMINISTRATIVA

CÓDIGO:0001

FECHA:

PÁGINA:

Objetivo: Determinar todas las funciones y responsabilidades del área

administrativa.

Responsable de Actualización: Gerencia General

Frecuencia: Cada año se deberá realizar las actualizaciones.

Fuentes de Información: Actualizaciones de las funciones y/o acuerdos generales

1. Objetivos del Puesto: Planificar, Coordinar, Dirigir y Evaluar, a cada

responsable de las Gerencias bajo su mando para un buen desarrollo de la

empresa.

2. Funciones Principales:

N° ¿Qué? ¿Cómo? ¿Para qué?

1 Establecer el plan de producción

Calculando los

requerimientos

necesarios para cada

plan de producción

Para llevar un orden de todo lo

que sucede a la hora de

producir.

106

2

Autorizar cualquier tipo de

cambio (ejemplo: cambio de

maquinaria, cambio de plan de

mantenimiento, cambio de plan

de producción, etc.)

Digitando en un

formato cada uno de

los cambios a realizar

y firmarlos.

Para identificar cada uno de los

cambios imprevistos y llevar un

control de ellos.

3 Realizar compras principales

(materia prima o insumos)

Revisar los inventarios

de materia prima o

insumos.

Para conocer los principales

proveedores de materia prima y

tener una buena comunicación

con ellos.

4 Elaborar resúmenes sobre las

ventas semanales

Auxiliado por un

formato en Excel.

Para llevar un buen control de

los clientes a los que se les

vende el producto, así como

para estar atento al inventario

de producto terminado.

3. Herramientas que utiliza para hacer su trabajo:

• Computadora

• Fax

• Teléfono

• Impresora

• Fotocopiadora

• Calculadora

• Cotizaciones

• Información General

• Manuales

4. Contactos Internos:

• Gerente Financiero

• Gerente de Producción

• Recepcionista

107

NOMBRE DEL PUESTO:

GERENTE PRODUCCIÓN


GERENTE GENERAL

ÁREA:

ADMINISTRATIVA

CÓDIGO:0002

FECHA:

PÁGINA:


administrativa.




1. Objetivos del Puesto: Coordinar todas aquellas actividades que

permitan que los productos estén disponibles en el momento que el cliente

lo solicite considerando las normas de calidad.



1 Establecer el plan de

producción

Calculando los

requerimientos necesarios

para cada plan de

producción

Para llevar un orden de todo lo

que sucede a la hora de

producir.

2 Autorizar el manejo de la

materia prima

Digitando en un formato

cada uno de los cambios a

realizar y firmarlos.

Para identificar como se va

realizando el plan de

producción.

3

Establecer inventarios de

materia prima, producto en

proceso y producto

terminado

Auxiliado por un formato en

Excel.

Para conocer los niveles de

inventario.

4 Elaborar resúmenes de la

jornada laboral


Excel.

Para llevar un control de los

operarios, horas extras,

llegadas tardías, inasistencias,

etc.


• Computadora

• Fax

• Teléfono

108

• Impresora

• Calculadora


• Manuales



• Recepcionista

• Bodeguero

• Encargado del mantenimiento

• Encargado del laboratorio

• Operarios

Ya que es una empresa nueva, el gerente de producción es el jefe directo de los

operarios, encargado del laboratorio y operarios.

NOMBRE DEL PUESTO:

GERENTE FINANCIERO


GERENTE GENERAL

ÁREA:

ADMINISTRATIVA

CÓDIGO:0003

FECHA:

PÁGINA:


administrativa.




1. Objetivos del Puesto: Dirigir, organizar y controlar cada una de las financiera

de la empresa.



1 Establecer plan de compras

Calculando cada uno de

los costos y gastos

necesarios.

Para llevar un orden de todas

las compras realizadas.

109

2 Realizar resúmenes sobre

las ventas semanales

Auxiliado por un formato

en Excel.

Para llevar un control de los

ingresos que esta obteniendo la

empresa.

3

Elaborar resúmenes sobre el

estado financiero de la

empresa

Auxiliado por un formato

en Excel.

Para conocer el estado

financiero de la empresa


• Computadora

• Fax

• Teléfono

• Impresora

• Fotocopiadora

• Calculadora

• Cotizaciones


• Reportes del contador


• Gerente General


• Recepcionista

• Contador

• Encargado de ventas

NOMBRE DEL PUESTO:

ENCARGADO DE

LABORATORIO

PUESTO AL QUE

REPORTA:

GERENTE DE

PRODUCCIÓN

ÁREA:

PRODUCCIÓN

CÓDIGO:0004

FECHA:

PÁGINA:


administrativa.


110



1. Objetivos del Puesto: Dirigir, organizar y controlar cada una de las

actividades de la empresa.



1 Analizar la materia prima y otros

materiales

Realizando pruebas

microbiológicas para

determinar cualquier tipo de

contaminación.

Para cumplir con las

normas de exportación

exigidas por la FDA y el

MSPAS

2

Documentar las pruebas

realizadas a cada lote de materia

prima y producto terminado.

Llevando un registro de las

pruebas y resultados

realizados.

Para identificar lotes

contaminados, así como

para monitorear la calidad

del producto.

3

Establecer en conjunto con el

Gerente de Producción normas y

medidas que permitan asegurar

la calidad microbiológica del

producto

Desarrollando planes de

medidas preventivas y

correctivas junto con el

Gerente de Producción

Para mejorar

continuamente la calidad

del producto, y asegurar

la inocuidad del mismo

4

Elaborar resúmenes semanales

sobre los resultados de las

pruebas hechas a la materia

prima y producto terminado


Excel.

Para llevar un buen

control de los proveedores

y estándares de calidad.


• Computadora

• Fax

• Teléfono

• Impresora

• Fotocopiadora

• Equipo de Laboratorio

• Calculadora


111

• Manuales

• Cristalería de Laboratorio




3.14 Requerimiento de espacio

Para el cálculo de áreas se consideran todos aquellos aspectos que derivan de los

principios de la economía del movimiento, los cuales son: uso del cuerpo humano, la

disposición y condiciones en el lugar de trabajo y el diseño de las herramientas y el

equipo.

Se considera además los límites de cada área de trabajo, la distancia necesarias

para colocar pasillos.

Para el caso de las oficinas se considera cada uno de los equipos de oficina y

muebles de oficina para así tener el mejor lugar de trabajo.

TABLA 54: RESUMEN DE ESPACIO REQUERIDO POR ÁREA ÁREA DIMENSIONES TOTAL

Recibo y Despacho 12,00x18,80m 225,6m2

Almacén de Materia Prima y Producto Terminado 16,16x18,80m 312,46m2

Producción 25,63x18,80m 483,89m2

Baños para área de producción 4,5x4,35m 19,58m2

Baños administrativos 4,5x3,35m 159,75m2

Área Administrativa 9,90x7.77m 76,92m2

Cafetería 14,20x11,20m 159,04m2

Parqueo 14,20x4,00m 56,8m2

Total 1494,04m2

El almacén de materia prima y el almacén de producto terminado comparten la

misma área; además que dentro de esta se encuentra la oficina para el bodeguero.

Dentro del área de producción se encuentra el área del laboratorio y área de

mantenimiento. El área administrativa está compuesta por: oficina del gerente de

general, gerente financiero, gerente de producción, contabilidad, ventas y recepción.

112

3.15 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

En la localización de proyectos dependiendo su naturaleza se consideran dos

aspectos: macro localización y micro localización

El método seleccionado para realizar la localización es por criterio.

Macro localización

En el método de criterios primero se identifican los factores de macro localización

más importantes en el proyecto para luego ponderar los factores de mayor

incidencia. Esta ponderación puede oscilar de 0 a 100 puntos dándole mayor peso a

los factores críticos, a fin de cuantificar dichos factores se recolecta la información

necesaria y así elegir la alternativa de mayor puntaje.

Departamentos seleccionados:

1. San Salvador

2. La Paz

3. La Libertad

TABLA 55: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MACROLOCALIZACIÓN

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Costo del transporte del insumo

20 X 12

Costo de transporte del producto

25 X 15

Disponibilidad del insumo 20 X 20

Mano de obra 15 X 10,5Políticas de descentralización 20 X 16

73,5

LUGAR DE LA MACRO LOCALIZACIÓN: La PazZONA DEL PAÍS: Zona Central de El Salvador

TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:

MACRO LOCALIZACIÓN MACRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3

FACTORES PESO CALIFICACIÓN %EVALUACIÓN

(PESO X CALIFICACIÓN

113


0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100


20 X 18


25 X 20


Mano de obra 15 X 13,5Políticas de descentralización 20 X 8

79,5

LUGAR DE LA MACRO LOCALIZACIÓN: San SalvadorZONA DEL PAÍS: Zona Central de El Salvador




MACRO LOCALIZACIÓN MACRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3


0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100


20 X 18


25 X 17,5


Mano de obra 15 X 9Políticas de descentralización 20 X 10

74,5TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:

LUGAR DE LA MACRO LOCALIZACIÓN: La LibertadZONA DEL PAÍS: Zona Central de El Salvador

MACRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3



MACRO LOCALIZACIÓN

Micro localización

Evaluando cada uno de los departamentos mencionados anteriormente se determinó

que el más adecuado para la focalización de la planta es San Salvador.

Para lo cual se realiza un estudio de micro localización en los siguientes municipios:

1. Santo Tomás

2. San Martín

3. Nejapa

114

TABLA 58: EVALUACIÓN DE LA OPCIÓN 1 PARA LA MICROLOCALIZACIÓN

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Vías de acceso

15 X 12

Transporte de la mano de obra

10 X 7

Energía Eléctrica 30 X 18

Agua 10 X 2Valor del terreno 20 X 14

Calidad de mano de obra

15 X 7,5

60,5

LUGAR DE LA MICRO LOCALIZACIÓN: Santo Tomás


MICRO LOCALIZACIÓN MICRO LOCALIZACIÓN DE LA ALTERNATIVA: 1 2 3

FACTORES PESO CALIFICACIÓN % EVALUACIÓN (PESO X CALIFICACIÓN


0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Vías de acceso

15 X 12


10 X 8




15 X 7,5

59,5TOTAL:EVALUADO POR:

FACTORES PESOCALIFICACIÓN % EVALUACIÓN (PESO

X CALIFICACIÓN


LUGAR DE LA MICRO LOCALIZACIÓN: San Martín

APROBADO POR:


0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Vías de acceso

15 X 13,5


10 X 8




15 X 9

75,5TOTAL:EVALUADO POR: APROBADO POR:

LUGAR DE LA MICRO LOCALIZACIÓN: Nejapa

FACTORES PESO CALIFICACIÓN % EVALUACIÓN (PESO X CALIFICACIÓN


115

Para la ubicación de la planta, teniendo en cuenta todos los factores ya expuestos se

determinó que la ubicación se establece en:

• Municipio de Nejapa, esto debido a que existe factibilidad de acceso, ya que

los proveedores pueden llegar con facilidad a este lugar.

• El clima del sector es cálido, la mano de obra es factible ya que están cercas

muchas zonas habitacionales; a la vez cuenta con abundantes rutas de buses

para que a las personas se les facilite la llegada a la planta.

• En cuanto a la accesibilidad, es un punto estratégico, ya que hay varios

sectores de ingreso tiene acceso a carreteras que comunican con el oriente,

centro y occidente del país, por lo cual hay una gran facilidad de acceso.

Además esto se aprovecha para la comercialización de la horchata en polvo.

3.16 DISEÑO DE LA PLANTA

3.16.1 Carta de Actividades Relacionadas

Es una técnica ideal para planear la relación entre cualquier grupo de actividades

mencionadas, la información resultante será trasladada a un diagrama en el cual se

planean las relaciones entre el flujo de material y la localización de las actividades de

servicio relacionadas a la producción de la horchata de arroz. Además evalúa la

importancia de la proximidad entre las actividades, apoyándose en una codificación

apropiada al caso en estudio.

116

1. Recibo y Despacho

2. Almacén de Materia Prima

3. Almacén de Producto Terminado

4. Laboratorio

5. Área de Producción

6. Oficinas de Producción y Administrativas

7. Parqueo

8. Cafetería

9. Caseta de Vigilantes

10. Servicios Sanitarios para Área Administrativa

11. Servicios Sanitarios para Área de Producción

I5,9

A1,3,5,7,

9

A1,5,7

A1,2,7,9

E5

E5

U8

U--

U--

A1,3,5,7,

9

A1,5,7

E1,3,5,7

U--

X10

A5,9

X6,8

U5

I1,5,7

A1,3,5,7

I1,3,5,7

X6,8

U5

U--

X6,8

A1,3,5,7

I1,2,3,5,

7

U--

U5

E5

U--

E1,3,5,7

I1,2,3,5,

7

X10

X6

U--

U--

E1,3,5,7

X10

X10

U5

E5

X10

X10

U5

U6,8

X6,8

U5

U8

U6,8

I5,7

U8

U8

U8

U8

U8

N° de Actividad

TABLA 61: MOTIVOS DE PROXIMIDAD

TABLA 62: ESCALA DE VALORES

3.16.2 Tabla de Actividades Relacionadas

El diagrama de actividades relacionadas, se deriva de la carta de actividades; donde

se traslada la proximidad valorada en la carta para cada una de las actividades

117

enlistada y que se refiere a la conveniencia (razón) de la cercanía o lejanía de un

departamento a otro.

TABLA 63: TABLA DE ACTIVIDADES RELACIONADAS N° ACTIVIDAD A E I O U X 1 Recibo y Despacho 2,3 6,7 4,10 -- 5,11,12 8,9 2 Almacén de materia prima 4,6 -- 7 -- 5,10,11,12 8,9 3 Almacén de producto terminado 4,6 -- 7 5 10,11,12 8,9 4 Laboratorio -- 6 7 -- 8,10,11,12 5,9 5 Taller de mantenimiento 6 -- 8 7 10,11,12 9 6 Área de producción 7 12 -- -- 8,10,12 9 7 Oficinas de producción y administrativas -- 8,11 -- -- 10,11 9 8 Parqueo 10 9 -- -- 11,12 -- 9 Cafetería -- -- -- -- 10 11,12

10 Caseta de vigilantes -- -- -- -- 11,12 -- 11 Servicios sanitarios para área administrativa -- -- -- -- 12 -- 12 Servicios Sanitarios para área de producción -- -- -- -- -- --

3.16.3 Diagrama de bloque para las Actividades Relacionadas

Las relaciones plasmadas en el diagrama anterior se deben transferir a bloques de

igual tamaño (en forma cuadriculada), los cuales se cortan y ordenan especialmente

según se desee la proximidad de uno con respecto al otro y respetando las

relaciones de importancia que se han representado anteriormente.

118

1

I4,10 O

8,9X

6,7E

U5,11,12

A2,3

2

I7 O

EA4,6

3

5O

E

4

O

A

5

E

6

I O

7

I O

A

8

I O

X

9

I O

EA

10

I O

X

EA

11

I O

X

EA

12

I O

X

E

U

A

U5,10,11,12 8,9X

A4,6

I7

U10,11,12 8,9X

6E

I7

U8,10,11,12 5,9X

A6

U10,11,12

I8 7O

9X

A7 12E

U8,10,12 9X

8,11E

U8,11 9X

A10 9E

U11,12

U10 11,12X U11,12 U12

Diagrama 6: Diagrama de Bloque para las Actividades Relacionadas

3.16.4 Arreglo Final

1

2

3

4

6

10

7

12

115

8

9

3.16.5 Distribución en planta del área de Producción

Ya que el objetivo es diseñar una planta para un solo producto, por lo que el tipo de

distribución de planta es de tipo U. En esta distribución, las piezas deben entrar por

un brazo y salir por el otro siguiendo una trayectoria secuencial, aunque las

119

actividades que realiza el operario no tienen por qué ser secuenciales. Las tareas

para cada operario se ubican en ambos brazos de la U, de tal manera que pueda

atender a distintos procesos de forma simultánea.

Selección e inspección del

arroz


maní

Selección e inspección la

canela


azúcarÁrea de Limpieza

Área de Tostado

Área de Enfriamiento

Mezcladora

Molino

Área de Empaque

Inspección y selección

FIGURA 18

A continuación se muestra el plano final de la planta de horchata de arroz.

120

FIGURA 19

Máquina

Limpiadora

Máquina para

Tostar

Depósito para

enfriam

iento

Máquina

mezcladora

Botiquín

Empacadora

Molino

Simbo

logía:

1,70m

Selección e

inspección del

arroz

ELA

BORACIÓN DE HORCHATA DE ARROZ DESHIDRATADO EN POLV

O

ABRIL 2009

MARCELA BEATRÍZ HERRERA CORTÉZ

VERÓNICA GUADALU

PE ESCOBAR ORELLANA

PRESENTADO POR:

DISTRIBUCIÓN EN PLANTA

ESCALA

: 1:150

Arriba

Arriba

2.00m

Recepción

Conta.

G. G

eneral

Da

a

D

A

B A

A

B

B

AB

A

BA

Silo para arroz

Silo para maní

Almacén

de Materia

Prim

aMantenimiento

3,00m

1,70m

Selección e

inspección del

maní

Selección e

inspección la

canela

1,70m

Selección e

inspección del

azúcar

1,70m

1,00m

1,00m

Área de

Limpieza

1,23m

Área de

Tostad

o

0,90m

0,80m

Área de

Enfriamiento

Mezcladora

1,20m

1,20m

1,20m

1,20m

2,00m

Molino

Área de

Empa

que

G.Producción

Área de

desperdicio

G. F

inanciero

0,70m

Almacén de

Producto

Terminad

o

16,62m

25,63m

4,50m

9,90m

9,86m

14,20m

Ventas

PROYECTO:

Inspección y

selección

121

3.17 AMBIENTE DE TRABAJO

3.17.1 Aspectos Generales

• Las diferentes áreas deben estar claramente indicadas, incluyendo las de

servicio para que puedan contribuir al mejoramiento de las condiciones

higiénicas.

• Debe haber al menos una puerta de entrada y otra de salida, asegurándose

que estas se abran hacia fuera.

• Los operarios deben usar gabachas con bolsas adecuadas para llevar consigo

herramientas livianas.

• Deben haber basureros distribuidos en todas las áreas y oficinas de la planta,

además de un basurero central situado de manera accesible para la

recolección del tren de aseo.

3.17.2 Medidas de Higiene y seguridad para los alimentos

� APPCC

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC o HACCP, por sus siglas

en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la seguridad

alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen todos

los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo

largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas

preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad. Puede

tomarse como guía el esquema que se presenta a continuación.

122

FIGURA 20

� Buenas Practicas de Manufactura

Uno de los requisitos de la FDA, y motivo de retención de productos es verificar que

los productos hayan sido elaborados bajo buenas prácticas de manufactura para lo

cual se hará uso del manual emitido por la FDA "Good Manufacturing Practices", el

cual será publicado y servirá de guía para la elaboración del producto.

3.17.3 Señales de Precaución Dentro de la Empresa

Es de suma importancia establecer dentro de la empresa el sistema de señalización

adecuado para que sean cumplidas por los trabajadores de dicha empresa con el fin

de evitar accidentes.

Clasificación de las señales

Para efectos de su clasificación identificamos los siguientes dos grandes grupos de

señales:

Señales de información

Señales de imagen institucional

Señales direccionales

123

Señales de identificación

TABLA 64: REQUISITOS DE SEÑALES PARA LA PREVENCIÓN DE ACCIDENTES

TIPO PROPÓSITO DISEÑO

PELIGRO

Indica un peligro específico inmediato y grave, un peligro capaz de producir daños o lesiones irreversibles, y la prohibición de tal actividad peligrosa

Deberá tener la palabra “PELIGRO “en blanco dentro de un ovalo rojo con contorno en blanco sobre un fondo rectangular negro en el panel superior y el panel inferior para otra frases o símbolos en negro o rojo sobre fondo blanco.

PRECAUCIÓN

Llama atención a un peligro específico potencial o un peligro capaz de resultar en lesione o daños severos, pero no irreversibles.

Deberá tener la palabra “PRECAUCIÓN” en amarillo sobre un fondo negro y un papel inferior para otras frases en negro sobre un fondo amarillo.

SEGURIDAD GENERAL

Incluir notificaciones de práctica general y reglas relacionadas con la salud, primeros auxilios, equipo medico, saneamiento, manejo de casa, y la seguridad en general.

Deberá tener la palabra clave apropiada como la palabra señal en blanco sobre fondo verde en el panel superior y el panel inferior para otras frases o símbolos en negro o verde sobre un fondo blanco. Alternativamente, el rótulo completo puede ser de letras blancas sobre fondo verde.

INCENDIO Y EMERGENCIA

Se usa únicamente para señalar el camino hacia los extinguidores de incendios, escapes y salidas en caso de incendios, válvulas de cierre del gas, drenajes de rociados y procedimientos de emergencia.

Deberá tener la palabra clave apropiada como la palabra señal en blanco sobre fondo rojo en el panel superior y el panel inferior para otras frases o símbolos en rojo sobre fondo blanco. Alternativamente, el rótulo completo puede ser de letras blancas sobre fondo rojo.

INFORMACIÓN

Proporciona información de naturaleza general, tales como la designación de instalaciones o servicios con el fin de evitar confusiones o equivocaciones.

Deberá tener la palabra “AVISO” en blanco sobre fondo azul en el panel superior y el panel inferior para otras frases o símbolos en azul o negro sobre fondo blanco. Alternativamente, el rótulo complejo puede ser de letras blancas sobre fondo azul.

SALIDA Usado Para indicar las salidas.

Escrito en letras rojas legibles, de no menos de 15 cm. (6 pulgadas) de alto sobre un campo blanco. El trazo principal de todas las letras deberá ser por lo menos 2 cm. (3/4 pulgadas) de ancho.

3.17.4 La Iluminación en la Planta

Este es un factor de mucha importancia para una adecuada visión dentro de la planta

de producción. A esta razón hay que añadir el hecho de que los procesos a realizar,

suponen tareas visuales cada vez más difíciles y exigentes, dependiendo del área en

que se este trabajando.

124

� Conceptos Básicos

La Iluminación o Luminancia (E): Es la medida de la cantidad de luz incidente en un

área dada. Su unidad en el Sistema Internacional es el

Lumen/m2 = Lux

En unidades americanas se tiene el Lumen/pie2=pie bujía

La equivalencia es: 1 pie bujía = 10.76 Lux

TABLA 65: APLICACIÓN DE LA ILUMINACIÓN EN LA PLANTA EN BUJÍA-PIE ÁREA BUJÍA-PIE

Pasillos 1076 Área administrativa 4845 Área de Producción 10760 Servicios Sanitarios 1614

Cafetería 8070 Almacén de materia prima y producto terminado 16140

3.18 MARCO LEGAL

La empresa se ubicará en el Municipio de Nejapa, y es la municipalidad de este la

que puede otorgar toda clase de permiso para colocar una empresa en sus tierras.

La alcaldía de Nejapa tiene la obligación en cuanto al incremento y protección de los

recursos renovables y no renovables; por lo que existe un poder municipal para

otorgar permisos.

La alcaldía puede ampararse en el Código Municipal y exigir legalmente medidas de

compensación a las empresas que hacen uso de los recursos naturales. Estas

compensaciones pueden resultar más costosas para la empresa. Por lo que la

municipalidad en muchas ocasiones hace sus propias inspecciones para asegurarse

que la nueva empresa cumpla con la protección principalmente del medio ambiente.

� Clasificación de la empresa

• Según la propiedad:

Empresa Privada: organizada y controlada por propietarios particulares cuya

finalidad es lucrativa y mercantil.

125

• Según el tamaño de la empresa:

Pequeña Empresa: el propietario no necesariamente trabaja, cuenta con 21

empleados.

• Según el aspecto jurídico:

Sociedad Anónima: está representada por acciones, los socios pueden ser

dos, no existe un número máximo de acciones ni de socios por lo cual puede

alcanzar grandes dimensiones en el capital.

Además la empresa se clasifica con Capital Variable, ya que este puede ser

aumentado o disminuido en cualquier época, siempre y cuando se llenen los

requisitos que establece el contrato social

3.18.1 Exigencias Legales para la Creación de una Empresa en

El Salvador

No existe ningún impedimento para que la empresa sea instalada, especialmente por

el hecho de que no es una empresa que de una u otra manera pueda afectar al

medio ambiente en el momento de iniciar las actividades.

Para que una empresa se formalice legalmente en El Salvador es necesario que

realice los siguientes pasos:

1. Selección del Nombre: Se debe elegir un nombre que sea fácil de recordar y

que sea identificada por los clientes, después de eso se deberá verificar en el

Registro de Comercio sí no existe este nombre.

2. Certificación de Cheque: Se debe dirigir a un banco local a certificar o legalizar

un cheque de la empresa a fundar, con un mínimo del 25% del Capital Social,

con el nombre del propietario o representante legal de la empresa a fundar.

3. Trámite de Solvencia Municipal: es una constancia o comprobante extendido

por la alcaldía para constar que no se debe ningún tipo de impuesto.

126

4. Elaboración de Escritura Pública: Para la elaboración de la escritura pública el

propietario o representante legal de la empresa, debe presentarse ante un

notario, con previo acuerdo de honorarios y haber explicado el giro y tipo de

empresa, para elaborar la escritura pública.

5. Registro de Escritura Pública: Se presenta el testimonio de la escritura pública

al Registro de Comercio, cancelando los derechos de registro, la inscripción

se demora teóricamente cinco días.

6. Trámite de NIT e IVA: El Número de Identificación tributaria (NIT) y el Número

de Registro de Contribuyente al Impuesto del Valor Agregado (IVA), ambos se

obtienen en el Ministerio de Hacienda.

7. Legalización del Sistema Contable: En la actualidad la legalización del sistema

se da mediante la supervisión de un auditor con referente a los sistemas de

contabilidad a utilizar.

8. Tramitar Solvencia en la Dirección de Estadísticas y Censos: Se conoce como

DIGESTYC la cual es el órgano supremo de coordinación del servicio

Estadístico Nacional, es un organismo del Ministerio de Economía.

9. Solicitar Matrícula de Comercio de Empresa y Establecimiento: Toda empresa

y sus establecimientos deben matricularse en el Registro de Comercio, cada

empresa tendrá una sola matrícula aunque desarrolle distintas actividades

comerciales, pero si tiene varios establecimientos deberá obtener una

matrícula para cada uno de ellos.

10. Inscripción al Régimen del Instituto Salvadoreño del Seguro Social: Es

importante que la empresa se inscriba en el ISSS, a efecto de mantener

asegurados a sus trabajadores esto no solo para dar seguridad a la salud de

ellos sino también para cumplir con las leyes de la República.

11. Inscripción en el Ministerio de Trabajo: El patrono está obligado a inscribir su

empresa en el Ministerio de Trabajo. A su vez el patrono debe inscribir a su

empresa en los registros que se llevan en La Dirección General de Inspección

de Trabajo. El objetivo es supervisar en las empresas el cumplimiento de las

normas laborales para los trabajadores.

127

12. Elaboración de Facturas: Elaborar o mandar a fabricara talonarios con facturas

para llevar un registro de la empresa.

Al desarrollar cada uno de estos pasos la empresa podrá iniciar con todas sus

actividades productivas de acuerdo a las leyes de El Salvador.

� Registro de Marcas

Toda persona natural o jurídica puede y debe registrar la marca que desee para cual

bien o servicio. El registro de la marca debe hacerse en el Centro Nacional de

Registro de El Salvador.

Los primeros pasos que se deben realizar son:

1. Hacer una búsqueda de anterioridades del nombre que desea registrar para

identificar si existen marcas inscritas o presentadas idénticas o similares

utilizándolas para productos, empresas o servicios.

2. Que la marca u otro signo no debe ir en contra de la moral y las buenas

costumbre

Tarifas para aplicación de registro de marca en El Salvador

1. Impuestos por derechos de registro en El Salvador USD$100

2. Publicación en el Diario Oficial USD$ 40

3. Búsqueda de novedades o antecedentes USD$ 92

4. Publicación en periódico de circulación nacional USD$ 43

5. Legalización e inscripción de poder en El Salvador USD$ 45

6. Gastos de comunicación y correspondencia USD$ 50

Total de gastos USD$370

3.19 CONCLUSIONES

� El tamaño determina la capacidad el proyecto y sirve de base para obtener los

costos de producción y mantenimiento, si embargo después de analizar los

factores que lo afectan, se concluye que el factor que más afecta al proyecto

es el acceso al crédito, por lo que se determinó como tamaño inicial el 3% de

128

la demanda, es decir 150,000 libras para el primer año, con posibilidades de

crecer el 1.35% anualmente para los próximo cinco años.

� Para determinar la localización del proyecto se analizaron diferentes lugares

disponibles para ubicar el proyecto con la finalidad de incurrir en el mínimo

costo de inversión posible, por ello no se optó hacer la compra de un terreno y

construir una planta de acuerdo a las disposiciones técnicas necesarias, pues

ello implicaría un inversión más grande, esto sin mencionar que los requisitos

de espacio de acuerdo a la maquinaria y numero de empleados son

asequibles a través del alquiler de un local adecuado.

� El proyecto es técnicamente viable debido a la facilidad del proceso de

elaboración de la horchata de arroz, lo que hace que los equipos y tecnologías

requeridas para el montaje de la planta sean de adquisición fácil. Esta

maquinaria también permitirá un aumento en los niveles de producción para

los siguientes cinco años, o agregar líneas de producción de otros productos

de elaboración similar, el aspecto de mayor importancia es la calidad de la

materia prima y del producto terminado para asegurar la exportación de este.

� Desde el punto de vista técnico las instalaciones donde funcionará la planta de

elaboración de la horchata de arroz deshidratado en polvo no requieren

condiciones especiales en cuanto a la temperatura, humedad, presión

atmosférica u otras características, sin embargo debe cumplirse con todas las

exigencias para un establecimiento comercial en el que se manipulen

alimentos, además de los requisitos legales.

129

4. ESTUDIO ECONÓMICO

130

4.1 PRESUPUESTO E INVERSIONES

Las inversiones son los costos iniciales que corresponden a la ejecución del

proyecto. En esta parte se consideraron la forma en que se habrán de desembolsar

los recursos financieros en la etapa de ejecución del proyecto.

En las inversiones se cuantificaron en valores monetarios todos los recursos que se

necesitaran para la ejecución del proyecto.

4.1.1 Presupuesto de Venta

A partir del estudio de mercado se identifica la cantidad demandada por los clientes,

además se realiza el estudió técnico para conocer si es posible elaborar esta

cantidad, la cual es de 150,000 unidades al año, de las cuales 135,000 unidades

serán vendidas a nivel nacional y 15,000 unidades para se exportadas. Además se

establece que el precio de venta para la horchata de arroz es de $2.00 por libra.

A continuación se presenta la tabla para hacer el presupuesto de ventas para los

siguientes 5 años.

TABLA 66: UNIDADES A VENDER E INGRESO POR VENTA PARA 5 AÑOS

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Vender 150.000 153.415 156.725 159.950 163.107Precio por Unidad 2,0 2,0 2,0 2,0 2,0Ingreso por Venta 300.000 306.830 313.450 319.900 326.214

4.1.2 Presupuesto de Producción

Para el presupuesto de producción se considera para el proyecto que todo lo que se

produce en cada uno de los años se vende. La siguiente tabla representa las

unidades necesarias a producir para cumplirles a los clientes cada uno de los

pedidos que ellos realicen.

131

TABLA 67: PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Vender 150.000 153.415 156.725 159.950 163.107Inventario Final 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777Necesidades Totales 303.415 310.140 316.675 323.057 371.884Inventario Inicial 150.000 153.415 156.725 159.950 163.107Unidades a Producir 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777

4.1.3 Presupuesto de Materia Prima

Para hacer el presupuesto de materia prima se deben crear políticas de inventario

para que a la hora de producir no haga falta materia prima. Para el caso del proyecto

se toma como política de inventario de materia prima: mantener de inventario final la

mitad de las unidades a consumir. De esta manera se podrá siempre satisfacer la

demanda de producción.

TABLA 68: PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Producir 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777Estándar MP Arroz 0,5625 0,5625 0,5625 0,5625 0,5625Estándar MP Maní 0,3000 0,3000 0,3000 0,3000 0,3000Estándar MP Azúcar 0,0750 0,0750 0,0750 0,0750 0,0750Estándar MP Canela 0,0625 0,0625 0,0625 0,0625 0,0625Estándar Empaque 1 1 1 1 1Consumo MP Arroz 86.296 88.158 89.972 91.748 117.437Consumo MP Maní 46.025 47.018 47.985 48.932 62.633Consumo MP Azúcar 11.506 11.754 11.996 12.233 15.658Consumo MP Canela 9.588 9.795 9.997 10.194 13.049Consumo Empaque 153415 156725 159950 163107 208777

Nota: Estándar es la cantidad de materia prima necesaria para elaborar una libra de horchata de

arroz.

TABLA 69: MONTO PARA CADA MATERIA PRIMA A UTILIZAR

Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5MP Arroz ($) 21.596 22.049 22.493 22.927 32.245MP Maní ($) 11.169 11.403 11.633 11.857 16.676MP Azúcar ($) 305 312 318 324 456MP Canela ($) 4.848 4.949 5.049 5.146 7.238Empaque ($) 5.274 5.385 5.493 5.599 7.875Total Compras MP ($) 26.870 27.434 27.986 28.527 40.120

Nota: Ver Anexo 9 para más detalle.

132

4.1.4 Presupuesto de Mano de Obra

Para la elaboración de horchata de arroz se es necesario el siguiente personal,

calculado y descritos en el estudio técnico.

TABLA 70: SALARIOS Y PRESTACIONES PARA EMPLEADOS

Salario ISSS (8,5%)* AFP (6,75%)*INSAFORP

(1%)*

Gerente General 1 $1,000.00 $85.00 $67.50 $10.00 $1,162.50 $1,162.50Gerente de producción 1 $750.00 $63.75 $50.63 $7.50 $871.88 $871.88

Gerente Financiero 1 $750.00 $63.75 $50.63 $7.50 $871.88 $871.88Secretaria 1 $250.00 $21.25 $16.88 $2.50 $290.63 $290.63

Contador 1 $300.00 $25.50 $20.25 $3.00 $348.75 $348.75

Vendedor 1 $350.00 $29.75 $23.63 $3.50 $406.88 $406.88

Laboratorio 1 $450.00 $38.25 $30.38 $4.50 $523.13 $523.13

Operario 5 $200.00 $17.00 $13.50 $2.00 $232.50 $1,162.50Bodeguero 1 $250.00 $21.25 $16.88 $2.50 $290.63 $290.63

Vigilante 1 $250.00 $21.25 $16.88 $2.50 $290.63 $290.63Total 14 $4,550.00 $386.75 $307.13 $45.50 $5,289.38 $6,219.38

PuestoNumero de Empleados

Aporte Patronal (Expresado en US $/mes)

Total por empleado ($)

Total ($) todos los empleados

4.2 COSTO UNITARIO

Para calcular el costo unitario de la horchata de arroz deshidratado en polvo se

deben considerar cada uno de los costos que se dan al momento de elaborarla.

4.2.1 Costo de Producción

TABLA 71: COSTO DE PRODUCCIÓN COSTO 1er. Año 2o. Año 3o. Año 4o. Año 5o. AñoCOSTO DE FABRICAR1. costo directomateria prima 41.775,00$ 42.726,08$ 43.647,91$ 44.546,08$ 45.425,30$ mano de obra directa mas recargo 20.115,12$ 20.115,12$ 20.115,12$ 20.115,12$ 20.115,12$

SUBTOTAL 61.890,12$ 62.841,20$ 63.763,03$ 64.661,20$ 65.540,42$

2. gastos de fabricacionmano de obra indirecta mas prestaciones 11.550,12$ 11.550,12$ 11.550,12$ 11.550,12$ 11.550,12$ energia 7.078,68$ 7.078,68$ 7.078,68$ 7.078,68$ 7.078,68$ depreciacion 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$

SUBTOTAL 28.875,80$ 28.875,80$ 28.875,80$ 28.875,80$ 28.875,80$

3. costos de administracion y ventasueldos y salarios 32.782,68$ 32.782,68$ 32.782,68$ 32.782,68$ 32.782,68$ transpote 2.140,00$ 2.140,00$ 2.140,00$ 2.140,00$ 2.140,00$ otros 20.374,16$ 20.374,16$ 20.374,16$ 20.374,16$ 20.374,16$

SUBTOTAL 55.296,84$ 55.296,84$ 55.296,84$ 55.296,84$ 55.296,84$

4. costo financiera (interes largo plazo) 11.678,99$ 9.705,46$ 7.432,49$ 4.814,64$ 1.799,58$

TOTAL 157.741,75$ 156.719,30$ 155.368,16$ 153.648,48$ 151.512,64$

133

Al obtener cada uno de los costos a los cuales se va incurrir para la elboración de la

horchata se debe determinar los costos fijos y variables existentes dentro de la

empresa y así poder determinar el costo unitario del producto.

4.2.2 Costos Fijos y Costos Variables

TABLA 72: COSTOS FIJOS Y COSTOS VARIABLES

DESCRIPCIÓN COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

COSTOS DE FABRICACION 20.115,12$ 41.775,00$ COSTOS DE ADMINISTRACION 11.550,12$ 22.514,16$ COSTOS DE VENTA 55.296,84$ -$ COSTOS FINANCIEROS 11.678,99$ -$ TOTALES 98.641,07$ 64.289,16$

A partir del cuadro anterior se calcula el costo unitario para una libra de horchata de

arroz deshidratado en polvo, utilizando la siguiente fórmula25:

Costo Total = Costo Fijo + Costo Variable = $98.641,07 - $64.289,16 = 162.930,23$

Costo Total $ 162.930,23# de unidades 150.000

Costo Unitario = = = 1,086$ por unidad

Obteniendo un costo de $1.086/ libra de horchata de arroz deshidratado en polvo

4.2.3 Consumo Eléctrico

TABLA 73: CONSUMO DE ENERGÍA ELÉCTRICA MENSUAL

Descripción Cantidad kWh Total kWh Costo ($/kWh) Costo Mensual ($/kW)Horno para tostar 2 1,47 2,94 0,50$ 119,95$

Empacadora automática 4 1,00 4 0,68$ 163,20$

Analizador de humedad 1 0,62 0,62 0,11$ 25,30$

Computadora 8 0,52 4,16 0,71$ 169,73$

Impresora 3 0,48 1,44 0,24$ 58,75$

Cafetera 1 1,20 1,2 0,20$ 48,96$

Iluminación 5,00 5,00 0,85$ 204,00$

789,89$ TOTAL

25 Fuente: Sebastián Cañas, Balbino. Manual para Formulación, Evaluación y Ejecución de Proyectos. Cuarta Edición. El Salvador, 2008.

134

4.2.4 Mantenimiento

TABLA 74: COSTO TOTAL ANUAL POR MANTENIMIENTO

Descripción Cantidad Costo por unidad ($) Total ($)

Horno para tostar 2 200,00$ 400,00$ Molino 1 100,00$ 100,00$ Empacadora automática 4 200,00$ 800,00$ Limpiadora, secadora y clasificadora de granos 2 100,00$ 200,00$ Mezcladora de granos 1 50,00$ 50,00$ Silos 2 100,00$ 200,00$ Bandejas para enfriamiento 5 5,00$ 25,00$ Pallet elevadora 1 10,00$ 10,00$ Carretilla manual 1 5,00$ 5,00$ Incubadora 1 50,00$ 50,00$ Autocable 1 50,00$ 50,00$ Microscopio 1 50,00$ 50,00$ Analizador de humedad 1 75,00$ 75,00$ Computadora 8 60,00$ 480,00$ Escritorio 8 50,00$ 400,00$ Impresora 3 5,00$ 15,00$ Teléfono 8 3,00$ 24,00$ Silla ejecutiva 3 5,00$ 15,00$ Silla 9 3,00$ 27,00$

2.976,00$ TOTAL

4.3 GASTOS ADMINISTRATIVOS

Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz, se considera que no habrá

compra de terreno para la creación de la empresa; ya que en la zona de Nejapa

donde se localizará el proyecto se alquilan bodegas con oficina que son prácticas

para este tipo de proyecto, así además se disminuye la inversión.

135

TABLA 75: GASTOS ADMINISTRATIVOS

Descripción Costo mensual ($) Costo Anual ($)Alquiler de local 3.500,00$ 42.000,00$ Teléfono 14,17$ 170,04$ Papelería 20,00$ 240,00$ Agua potable 47,50$ 570,00$ Agua embotellada 14,00$ 168,00$ Internet 64,51$ 774,12$ Varios 48,00$ 576,00$

TOTAL 3.708,18$ 44.498,16$

Los gastos varias se describen a continuación:

TABLA 76: GASTOS VARIOS DE ADMINISTRACIÓN

Descripción Costo mensual ($)Café 15,00$ Papel higiénico 12,00$ Jabón 5,00$ Desinfectante 6,00$ Otros 10,00$

TOTAL 48,00$

4.3.1 Otros Gastos

Además de los gastos antes expuestos se considera el mantenimiento del vehículo

que se compra el cual incluye cambios de aceite, balanceo, chequeo general, cambio

de llantas y combustible.

TABLA 77: COSTO DE OPERACIÓN PARA EL VEHÍCULO

Descripción Costo Anual ($)Mtto. Del vehiculo 700,00$ combustible 1.440,00$

TOTAL 2.140,00$

4.4 INVERSIÓN INICIAL

La inversión inicial es la unión de cada uno de los costos que corresponden a la

ejecución del proyecto.

136

TABLA 78: MONTO DE LA INVERSIÓN INICIAL

Descripción Monto ($)Activos Tangibles 51,235.00$ Activos Intangibles 10,326.69$ Capital de trabajo 46,195.03$ Imprevistos 2,561.75$ Inversión Inicial 110,318.47$

� Activos Tangibles: Es la sumatoria del monto total de la maquinaria y equipo,

y el monto del vehículo.

Maquinaría y equipo: $32.235,00

Vehículo: $19.000

Total: $51.235,00

� Activos Intangibles:

TABLA 79: COSTOS DE ACTIVOS INTANGIBLES

Descripción Costo ($)Planeacion e integracion 4.835,25$ Ingenieria del proyecto 3.223,50$ Promociones 967,05$ Administracion del proyecto 322,35$ Permisos de legalizacion de la empresa 978,54$

TOTAL 10.326,69$

� Capital de Trabajo: Para el capital de trabajo se considera el inventario de

materia prima para los primeros 3 meses.

TABLA 80: MONTO DEL CAPITAL DE TRABAJO

Descripción Monto ($)

Efectivo 29,782.67$

Inventario de materia prima 16,412.36$

Capital de Trabajo 46,195.03$

137

TABLA 81: MONTO DEL EFECTIVO

Descripción Monto ($)

Gastos administrativos (3 meses) 11,124.54$

Salarios por pagar (3 meses) 18,658.13$

Total Efectivo 29,782.67$

� Imprevistos: Se toma el 5% de los activos tangibles para cualquier imprevisto

que se de en la puesta en marcha del proyecto.

4.5 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

Todo proyecto debe presentar un calendario de ejecución indicando los desembolsos

y las fechas en que se harán.

El cronograma de inversiones para la elaboración de horchata de arroz en polvo es el

siguiente:

TABLA 82: CRONOGRAMA DE INVERSIONES

SALDO INICIALFondos Propios 22,320.50$ 19,000.00$ 3,320.00$ 0Fondos Externos 87,997.97$ 2,256.45$ 2,256.45$ 6,030.48$ 41,234.59$ Total de Fuentes 110,318.47$ 108,062.02$ 86,805.57$ 77,455.09$ 36,220.50$

APLICACIONESActivos TangiblesMaquinaría y equipo 32,235.00$ 32,235.00$ Vehículo 19,000.00$ 19,000.00$ Total Activos Tangibles 51,235.00$

Activos IntangiblesPlaneación e integración 4,835.25$ 1,611.75$ 1,611.75$ 1,611.75$ Ingeniería del proyecto 3,223.50$ 644.70$ 644.70$ 644.70$ 644.70$ 644.70$ Promociones 967.05$ 322.35$ 322.35$ 322.35$ Administración del Proyecto 322.35$ 322.35$ Permisos de legalización de la empresa 978.54$ 978.54$ Total Activos Intangibles 10,326.69$

Capital de TrabajoEfectivo 29,782.67$ 29,782.67$ Inventario de materia prima 16,412.36$ 5,470.79$ 5,470.79$ 5,470.79$ Total Capital de Trabajo 46,195.03$

Imprevistos5% de los activos fijos 2,561.75$ 2,561.75$ Total Imprevistos 2,561.75$

Total de Usos 110,318.47$ FUENTES - USOS 108,062.02$ 86,805.57$ 77,455.09$ 36,220.50$ 0.00$

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5

138

4.6 CONCLUSIONES

� Para realizar el proyecto de elaboración de horchata de arroz se considera la

inversión inicial, la cual es un conjunto de costos a los que se debe de incurrir

para la puesta en marcha, para este proyecto el resultado arrojo que la

inversión inicial es de $110,318.47de lo cual el 79.77% es financiado con una

cuota mensual de $2,057.15 a una tasa de 14.21% anual.

� Además considerando cada uno de los costos y gastos que se involucran para

la elaboración de la horchata de arroz en polvo se tiene que su precio unitario

es de $1.086

139

5. ESTUDIO FINANCIERO

140

5.1 FINANCIAMIENTO

Para el financiamiento del proyecto es del tipo bancario se considera una tasa de

interés del 14.21% (Fuente Banco de Fomento Agropecuario) para cinco años. El

monto del préstamo es de $87,997.97 que representa el 79.77% de la inversión

inicial.

Para que el sistema bancario tenga credibilidad en el proyecto se da como garantía

la maquinaría y el equipo que ocupa la empresa.

Para el financiamiento se tiene:

Cuota mensual $2,057.15

TABLA 83: AMORTIZACIONES DEL PRÉSTAMO BANCARIO

141

Período Cuota Interés Capital Saldo87.997,97$

1 2.057,15 1.042,04 1.015,11 86.982,86$ 2 2.057,15 1.030,02 1.027,13 85.955,73$ 3 2.057,15 1.017,86 1.039,29 84.916,44$ 4 2.057,15 1.005,55 1.051,60 83.864,84$ 5 2.057,15 993,10 1.064,05 82.800,79$ 6 2.057,15 980,50 1.076,65 81.724,13$ 7 2.057,15 967,75 1.089,40 80.634,73$ 8 2.057,15 954,85 1.102,30 79.532,43$ 9 2.057,15 941,80 1.115,36 78.417,07$ 10 2.057,15 928,59 1.128,56 77.288,51$ 11 2.057,15 915,22 1.141,93 76.146,58$ 12 2.057,15 901,70 1.155,45 74.991,13$ 13 2.057,15 888,02 1.169,13 73.822,00$ 14 2.057,15 874,18 1.182,98 72.639,03$ 15 2.057,15 860,17 1.196,98 71.442,04$ 16 2.057,15 845,99 1.211,16 70.230,88$ 17 2.057,15 831,65 1.225,50 69.005,38$ 18 2.057,15 817,14 1.240,01 67.765,37$ 19 2.057,15 802,45 1.254,70 66.510,67$ 20 2.057,15 787,60 1.269,55 65.241,11$ 21 2.057,15 772,56 1.284,59 63.956,53$ 22 2.057,15 757,35 1.299,80 62.656,73$ 23 2.057,15 741,96 1.315,19 61.341,53$ 24 2.057,15 726,39 1.330,77 60.010,77$ 25 2.057,15 710,63 1.346,52 58.664,24$ 26 2.057,15 694,68 1.362,47 57.301,77$ 27 2.057,15 678,55 1.378,60 55.923,17$ 28 2.057,15 662,22 1.394,93 54.528,24$ 29 2.057,15 645,71 1.411,45 53.116,80$ 30 2.057,15 628,99 1.428,16 51.688,64$ 31 2.057,15 612,08 1.445,07 50.243,56$ 32 2.057,15 594,97 1.462,18 48.781,38$ 33 2.057,15 577,65 1.479,50 47.301,88$ 34 2.057,15 560,13 1.497,02 45.804,86$ 35 2.057,15 542,41 1.514,75 44.290,11$ 36 2.057,15 524,47 1.532,68 42.757,43$ 37 2.057,15 506,32 1.550,83 41.206,60$ 38 2.057,15 487,95 1.569,20 39.637,40$ 39 2.057,15 469,37 1.587,78 38.049,62$ 40 2.057,15 450,57 1.606,58 36.443,04$ 41 2.057,15 431,55 1.625,61 34.817,44$ 42 2.057,15 412,30 1.644,86 33.172,58$ 43 2.057,15 392,82 1.664,33 31.508,25$ 44 2.057,15 373,11 1.684,04 29.824,21$ 45 2.057,15 353,17 1.703,98 28.120,22$ 46 2.057,15 332,99 1.724,16 26.396,06$ 47 2.057,15 312,57 1.744,58 24.651,48$ 48 2.057,15 291,91 1.765,24 22.886,24$ 49 2.057,15 271,01 1.786,14 21.100,10$ 50 2.057,15 249,86 1.807,29 19.292,81$ 51 2.057,15 228,46 1.828,69 17.464,12$ 52 2.057,15 206,80 1.850,35 15.613,77$ 53 2.057,15 184,89 1.872,26 13.741,51$ 54 2.057,15 162,72 1.894,43 11.847,08$ 55 2.057,15 140,29 1.916,86 9.930,22$ 56 2.057,15 117,59 1.939,56 7.990,66$ 57 2.057,15 94,62 1.962,53 6.028,13$ 58 2.057,15 71,38 1.985,77 4.042,36$ 59 2.057,15 47,87 2.009,28 2.033,08$ 60 2.057,15 24,08 2.033,08 0,00$

Tabla de Amortización de Préstamo

142

5.2 FLUJO DE EFECTIVO

El flujo de efectivo es un estado proyectado de las entradas y salidas de efectivo en

un período determinado y se realiza con el fin de conocer la cantidad de efectivo que

requiere el proyecto para operar durante un período determinado.

Para elaborar el flujo de efectivo se toma como referencia el Estado de Resultados y

la Utilidad Neta se convierte en el Flujo Neto de Efectivo; además se coloca el año 0

donde se ubica la inversión inicial.

Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz en polvo el flujo de efectivo es

el siguiente.

TABLA 84: FLUJO DE EFECTIVO PARA LOS PRÓXIMOS 5 AÑOS

Concepto Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ventas 300.000,00$ 306.830,00$ 313.450,00$ 319.900,00$ 326.214,00$ (-)Costo de Bienes Vendidos 162.915,00$ 166.624,03$ 170.219,02$ 173.721,70$ 177.150,51$ Utilidad Marginal 137.085,00$ 140.205,97$ 143.230,98$ 146.178,31$ 149.063,49$ (-)Costos de Administración 60.475,58$ 61.755,61$ 62.953,83$ 64.121,28$ 65.137,83$ (-)Costos Financieros 11.678,99$ 9.705,46$ 7.432,49$ 4.814,64$ 1.799,58$ Utilidad Antes de Impuestos 64.930,43$ 68.744,90$ 72.844,66$ 77.242,39$ 82.126,07$ (-)Impuestos (25%) 16.232,61$ 17.186,23$ 18.211,17$ 19.310,60$ 20.531,52$ Utilidad Despúes de Impuestos 48.697,82$ 51.558,68$ 54.633,50$ 57.931,79$ 61.594,56$ (+)Depreciación 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ (-)Pago a Capital 13.006,84$ 14.980,36$ 17.253,34$ 19.871,19$ 22.886,24$ Flujo Neto de Efectivo -110.318,47$ 45.937,99$ 46.825,31$ 47.627,16$ 48.307,60$ 48.955,31$

143

5.3 BALANCE GENERAL PROFORMA

Se considera en el balance general inicial las cuentas por cobrar se toma como

política que el 30% de las ventas son al crédito para 30 días.

TABLA 85: BALANCE GENERAL PROFORMA

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5ACTIVO 187,430.03$ 221,741.24$ 263,825.37$ 314,475.16$ 374,484.56$ CirculanteEfectivo 29,782.67$ 29,782.67$ 29,782.67$ 29,782.67$ 29,782.67$ Inventario de Materia Prima 16,412.36$ 16,412.36$ 16,412.36$ 16,412.36$ 16,412.36$ Cuenta por Cobrar 90,000.00$ 124,311.21$ 166,395.34$ 217,045.13$ 277,054.54$ Total Activo Circulante 136,195.03$ 170,506.24$ 212,590.37$ 263,240.16$ 323,249.56$

FijoMaquinaría y Equipo 32,235.00$ 32,235.00$ 32,235.00$ 32,235.00$ 32,235.00$ Vehículo 19,000.00$ 19,000.00$ 19,000.00$ 19,000.00$ 19,000.00$ Total Activo Fijo 51,235.00$ 51,235.00$ 51,235.00$ 51,235.00$ 51,235.00$

PASIVOS 74,991.13$ 60,010.77$ 42,757.43$ 22,886.24$ -$ FijoFinanciamiento 74,991.13$ 60,010.77$ 42,757.43$ 22,886.24$ -$ Total Pasivo Fijo 74,991.13$ 60,010.77$ 42,757.43$ 22,886.24$ -$

CAPITAL 112,438.90$ 161,730.47$ 221,067.94$ 291,588.92$ 374,484.56$

Capital Social 85,560.12$ 129,460.25$ 139,371.44$ 192,042.90$ 216,963.85$ Utilidades del Ejercicio 26,878.77$ 32,270.22$ 81,696.50$ 99,546.01$ 157,520.71$

TOTAL PASIVO + CAPITAL 187,430.03$ 221,741.24$ 263,825.37$ 314,475.16$ 374,484.56$

5.4 ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA

El estado de resultados proforma es la estimación de las utilidades o pérdidas, es

decir, estimación de los resultados de las operaciones que se planean a futuro.

Para elaborar el Estado de Resultados se calcula el costo de los bienes vendidos

este se da a partir de el costo unitario que tendrá el producto (ver tabla 72). Al final

el costo de bienes vendidos es $1.086 /libra de horchata de arroz

Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz el estado de resultados

proforma es el siguiente:

144

TABLA 86: ESTADO DE RESULTADOS PROFORMA

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Ventas 300.000,00$ 306.830,00$ 313.450,00$ 319.900,00$ 326.214,00$ (-)Costo de Bienes Vendidos 162.915,00$ 166.624,03$ 170.219,02$ 173.721,70$ 177.150,51$ Utilidad Marginal 137.085,00$ 140.205,97$ 143.230,98$ 146.178,31$ 149.063,49$ (-)Costos de Administración 60.475,58$ 61.755,61$ 62.953,83$ 64.121,28$ 65.137,83$ (-)Costos Financieros 11.678,99$ 9.705,46$ 7.432,49$ 4.814,64$ 1.799,58$ Utilidad Antes de Impuestos 64.930,43$ 68.744,90$ 72.844,66$ 77.242,39$ 82.126,07$ (-)Impuestos (25%) 16.232,61$ 17.186,23$ 18.211,17$ 19.310,60$ 20.531,52$ Utilidad Despúes de Impuestos 48.697,82$ 51.558,68$ 54.633,50$ 57.931,79$ 61.594,56$ (+)Depreciación 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ 10.247,00$ (-)Pago a Capital 13.006,84$ 14.980,36$ 17.253,34$ 19.871,19$ 22.886,24$ Utilidad Neta 45.937,99$ 46.825,31$ 47.627,16$ 48.307,60$ 48.955,31$

Nota: Para ver con más detalle la obtención del estado de resultados proforma ver Anexo 10

5.5 PUNTO DE EQUILIBRIO (P.E.)

El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el

momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos.

Para la determinación del punto de equilibrio (P.E.) se deben considerar en primer

lugar conocer los costos fijos y variables de la empresa.

Al obtener el punto de equilibrio en valor, se considera la siguiente fórmula:

P.E. ($) =

costos fijos

1 - costos variables

ventas totales

P.E. ($) =

$98,641.07

1 - $64,289.16

$300.000

P.E. = $ 125,545.46

Para que la empresa opere sin pérdidas o ganancias las ventas deben de ser

$125,545.46, si las ventas están por debajo de esta cantidad la empresa pierde y si

las ventas están arriba de esta cifra son utilidades para la empresa.

145

Cuando se requiere obtener el punto de equilibrio en unidades a producir, se

manejan los mismos conceptos, pero el desarrollo de la fórmula es diferente:

P.E. (unidades) =

costos fijos x unidades producidas

ventas totales - costos variables

P.E. (unidades) =

$98,641.07 x 150,000 unidades $300,000 - $64,289.16

P.E. = 62,772.51 ≈ 62,773 Unidades

Para que la empresa esté en un punto en donde no existan perdidas ni ganancias, se

deberán producir 62,773 libras de horchata de arroz, considerando que conforme

aumenten las unidades producidas, la utilidad se incrementará.

5.6 TASA DE INTERÉS ESPERADA (TMAR O TMR)

Antes de iniciar la evaluación económica, es indispensable determinar la ganancia o

premio que el inversionista desea obtener a cambio de invertir su dinero en la

realización del proyecto. La mejor manera de hacerlo es mediante el cálculo de la

TMAR, pues esta refleja las expectativas de rendimiento de una tomando en cuenta

las condiciones vigentes en el mercado durante el proceso de evaluación.

Para calcular la tasa de interés esperada se obtiene de la siguiente manera:

TMAR= i+f+ (if)

Donde:

i:Premio al riesgo = 16%

f: Inflación = 5.5%

146

Sustituyendo:

TMAR = 16%+5.5%+(16*0.55)

TMAR = 22.38%

Se toma 16% como premio al riesgo, debido a que ponderar el riesgo por el negocio

es difícil, entonces lo que se hace es poner un mínimo que puede ser 5% que es lo

que pagan los bancos en promedio por cualquier depósito que se haga en ellos; y se

toma 11% en concepto de riesgo que involucra el proyecto. (Fuente: Banco Central

de Reserva)

5.7 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El valor actual neto representa la diferencia entre el total de los ingresos y el total de

los egresos que se generarán a lo largo de la vida del proyecto, pero considerando el

valor de cada uno con respecto al tiempo, es decir, calculando el valor equivalente de

estos en el presente y como si hubieran ocurrido al mismo tiempo (al inicio del

proyecto)

La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar

mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le

resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del

proyecto.

La fórmula que nos permite calcular el Valor Actual Neto es:

Qn: Representa los flujos de caja.

I: Es el valor del desembolso inicial de la inversión.

N: Es el número de períodos considerado.

El valor actual neto para el proyecto es de:

147

VAN = $127,334.90

Al obtener un Valor Actual Neto mayor que cero se calcula la Tasa Interna de

Retorno.

5.8 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR)

La tasa interna de retorno o tasa interna de rentabilidad (TIR) de una inversión, está

definida como la tasa de interés con la cual el valor actual neto o valor presente neto

(VAN) es igual a cero; un valor superior de esta con respecto a la TMAR implicará

una mayor rentabilidad que la esperada, mientras que en el caso opuesto deberá

interpretarse como una rentabilidad no conveniente.

TIR= 32.09%

Se observa que: TIR>TMAR; el proyecto se acepta.

5.9 RELACIÓN BENEFICIO-COSTO

En la relación beneficio/costo, se determina por separado los valores actuales de los

ingresos así como los valores actuales de los egresos, luego se divide la suma de los

valores actuales de los costos e ingresos.

La relación beneficio/costo para el proyecto es de:

B/C= 1.42

5.10 TIEMPO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (TRI)

Es el tiempo que tarda el proyecto en recuperar la inversión.

El tiempo de recuperación de la inversión es de:

TRI = 3.67 años ó 3 años 8 meses

148

5.11 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD

Al hacer un análisis económico proyectado al futuro, siempre hay un elemento de

incertidumbre asociado a la toma de decisiones para llevar a cabo el proyecto. Al

realizar el cálculo del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR) en

las condiciones normales del proyecto este se acepta, ya que representa ganancias

para los inversionistas. Pero que pasa si las condiciones de la economía del país

cambian como por ejemplo si las ventas bajan o la banca sube el interés para los

préstamos. Es por ello que se realiza un análisis se sensibilidad, el cual indica las

variables que afectan el resultado económico del proyecto y cuales son las que

tienen poca incidencia en el resultado final.

Para el proyecto de elaboración de horchata de arroz en polvo se toma dos

supuestos:

1. ¿Seguirá siendo rentable el proyecto si las ventas bajan 15% anualmente?

2. ¿Seguirá siendo rentable el proyecto si el interés bancario sube de 14.21% a

21.8%?

Para evaluar están condiciones se monitorean el VAN y la TIR del proyecto.

Al realizar los cálculos respectivos para los dos supuestos anteriores se tiene:

1. Las Ventas bajan 15% anualmente

La inflación se mantiene igual a 5.5%, la TMAR calculada se mantiene a 22.38%; por

lo que se obtiene:

VAN (condiciones normales) = $127,334.90

VAN (reducción anual de 15% de las ventas) = $30,465.86

TIR (condiciones normales) = 32.09% TIR (reducción anual de 15% de las ventas) = 8.42% Al obtener una TIR menor que la TMAR el proyecto se rechaza.

149

2. Tasa de interés bancario 21.8%

La inflación se mantiene igual a 5.5%, la TMAR calculada se mantiene a 22.38%; por

lo que se obtiene:

VAN (condiciones normales) = $127,334.90

VAN (21.8% de interés bancario) = $110,988.19

TIR (condiciones normales) = 32.09%

TIR (21.8% de interés bancario) = 27.87%

Al obtener una TIR superior a la TMAR bajo estas condiciones, el proyecto se

acepta.

5.12 CONCLUSIONES

� Al obtener el estado de resultados proforma, flujo de efectivo y balance

general se obtiene el valor presente neto (VAN) utilizando una tasa de interés

esperada de 22.38%, da como resultado un VAN de $127,334.90; ya que el

VAN da mayor que cero, la inversión producirá ganancias por encima de la

rentabilidad exigida; por lo que el proyecto se acepta.

� Al aceptar el proyecto, a partir del VAN se calcula la Tasa Interna de Retorno

(TIR), la cual es de 32.09%; ya que la TIR es mayor que la TMAR, se acepta

el proyecto dado que la inversión producirá mayor ganancia que la esperada.

� Para saber que tan rentable es el proyecto se calcula la relación

beneficio/costo, el cual es de B/C = 1.42, esto indica que por cada dólar

invertido en el proyecto se obtendrá una ganancia de $0.42, lo que nos indica

que la inversión nos da una ganancia de 42%.

150

� El tiempo de recuperación de la inversión (TRI) para el proyecto es de 3 años

8 meses, esto significa que los socios de la empresa no tendrán que esperar

un período largo para recuperar la inversión, por lo que a partir de los 3 años

8 meses de operaciones el proyecto solo tendrá ganancias, si se procede de

acuerdo a lo planteado en el estudio.

� El proyecto es rechazado si las condiciones de este cambian en el caso de

una reducción de ventas por lo que es sensible bajo este escenario; sin

embargo si las condiciones cambian por los interese bancarios el proyecto se

acepta.

151

6. ESTUDIO AMBIENTAL

152

Realizar un estudio de impacto ambiental permite diseñar un plan de manejo

ambiental para asegurar que el desarrollo de las actividades previstas por la

operación de la fábrica de horchata de arroz se ejecute en condiciones que

garanticen el respeto al medio natural y social que le rodeará.

6.1 LEGISLACIÓN PARA LA PROTECCIÓN AMBIENTAL

INCORPORADA EN LOS PRODUCTOS

La autoridad ambiental es el Ministerio del Medio Ambiente y tiene un rol

coordinador, normativo, controlador y fiscalizador en todo el territorio de El Salvador

y a esta autoridad y a las exigencias del Ministerio de Salud Publica y Asistencia

Social deben sujetarse todos los proyectos que se desarrollan en el país.

� Aspectos e Impactos Ambientales de la Industria en El Salvador

De la misma manera que otras actividades humanas, la producción industrial puede

llegar a constituir una carga considerable al medio ambiente, principalmente, por la

generación de desechos gaseosos, líquidos y sólidos durante todo el ciclo de vida de

los productos obtenidos.

La prevención efectiva del medio ambiente y los recursos naturales exige que los

productos ambientales en todo su ciclo de producción cumplan con los requisitos

ambientales. El objetivo es crear las condiciones favorables para aquellos productos

ecológicos o verdes compitan cada vez más en el mercado. Aunque este campo es

sumamente nuevo en la LMA se puede encontrar lo referente al Ecoetiquetado y

Sello verde, en el Art. 38, que establece que organismos previamente certificados por

el Ministerio concederán la etiqueta ecológica a productos o procesos

ambientalmente sanos (ver Anexo 12).

153

� Permisos

A continuación se presenta algunos de los permisos necesarios para lograr la

instalación y funcionamiento de establecimientos industriales (ver Anexo 13):

Permiso Ambiental de ubicación y construcción, de la obra, proyecto o actividad y

Permiso ambiental de funcionamiento; autoridad competente para su emisión y

seguimiento el MARN.

Permiso de instalación y funcionamiento; autoridad competente para su emisión es el

Departamento Nacional de Previsión Social del Ministerio de Trabajo y Previsión

Social. De estos tres permisos sólo el primero es nuevo: el permiso ambiental. Para

lograr la emisión del mismo se máximo de dos años, y ejecutar un Programa de

adecuación ambiental en un plazo máximo de tres años. Pero aquellas industrias que

no cumplan lo anterior serán suspendidas hasta que cumplan las exigencias legales

establecidas.

Obtenido el permiso el seguimiento se hará de la misma forma que para las

industrias nuevas. Es interesante en este punto darse cuenta que esta coyuntura es

favorable para introducir la producción más limpia y los SGA a las industrias; sólo

habría que definir claramente el tipo de auditoría a realizar, por ejemplo auditorías de

desechos y de energía, y el alcance de los impactos a medir.

� Sanciones

Existen sanciones que se podrían aplicar a las industrias que violen la legislación

ambiental. La Ley del medio ambiente establece responsabilidad administrativa, civil

y penal para quien o quienes por acción u omisión realicen emisiones, vertimientos o

descargas que puedan afectar la salud humana o ponga en riesgo al ambiente o

dañe los procesos ecológicos.

154

� Incentivos legales

En este ámbito no se han hecho muchos progresos. Existe un anteproyecto de ley de

Incentivos Forestales. En el año de 1996 la Asamblea Legislativa aprobó la

Declaratoria de Interés Publico de Formación de Empresas Privadas que Tengan por

Destino el Procesamiento de los Desechos Sólidos (Decreto 739), en el cual se da

exención temporal de impuestos municipales y de la renta por un plazo no

prorrogable de diez años de operación a las nuevas empresas que se establezcan

con el fin de procesar desechos sólidos siempre y cuando las emisiones y vertidos

líquidos y sólidos cumplan con los estándares internacionales.

Necesita la aprobación del estudio de impacto ambiental por parte del MARN, es

decir que sólo los proyectos, obras y actividades que se realizaron después de la

entrada en vigencia de la LMA tendrán este permiso. El permiso ambiental de

ubicación y construcción sólo tendrá vigencia durante el período que dure la

construcción de la obra física, mientras que el permiso ambiental de funcionamiento

tendrá vigencia por el tiempo de su vida útil y etapa de abandono.

El seguimiento de las condiciones del permiso ambiental las hará el MARN mediante

auditorias de evaluación ambiental. Para los procesos industriales que se

encontraban funcionando antes de la entrada en vigencia de la LMA, se espera que

ya cuenten con los permisos de instalación y funcionamiento tanto del MSPAS como

del Ministerio de Trabajo y Previsión Social. Para obtener el permiso ambiental, que

les hace falta, tendrán que elaborar un Diagnóstico ambiental, en un plazo.

6.2 Factores Ambientales Afectados

6.2.1 Medio Socioeconómico

El principal impacto positivo se muestra en la etapa de operación de la planta debido

a la generación de puestos de trabajo, tanto para las áreas de de producción como

otras áreas administrativas.

155

La contratación de mano de obra de la zona permitirá incrementar los ingresos de los

pobladores generando mejores condiciones de acceso a los bienes y servicios, lo

que a su vez, se traduce en una mejora en el nivel de vida de la población.

6.2.2 Ruido

Puesto que no se obtuvo información sobre las especificaciones técnicas de la

maquinaria, para conocer con precisión los niveles de ruido, se recomienda una vez

puesta en marcha la operación del proyecto realizar la medición de ruido ambiental

mediante un sonómetro normalizado. Esta medición debe realizarse de forma

periódica en el interior de la planta y sus alrededores.

Para las áreas críticas se debe controlar el uso de equipos de protección auditiva, y

la insonorización de equipos con ruido elevado.

Sin embargo para mitigar el ruido que producen las máquinas de construcción se

trabajará únicamente en horarios diurnos, se deberá dar mantenimiento permanente

a los equipos y maquinarias para asegurar un funcionamiento adecuado.

6.2.3 Desechos Líquidos

Durante el proceso de transformación de los ingredientes a partir de los que se

obtiene la horchata de arroz, no existe ningún desecho químico, excepto aquello

provenientes de las pruebas microbiológicas, los cuales en caso de ser reactivos,

contaminantes u otro tipo de desecho será dispensando en una bolsa de color rojo y

se seguirán las instrucciones proporcionadas por el Ministerio de Salud y Asistencia

Social según sea el caso.

6.2.4 Desechos Sólidos del Proceso

Los residuos generados por bolsas, cajas, viñetas y cualquier otro de similar

naturaleza serán clasificados y acumulados para reciclaje.

156

Además de los desechos sólidos antes mencionados también se cuenta con el

desecho de distintos tipos de granos derivados de los desperdicios del proceso de

elaboración de la horchata de arroz, los cuales son de carácter orgánico, sin

embargo se tratará de general algún tipo de compuesto a partir de estos y las

cantidades acumuladas de los mismos.

En el caso de la cáscara de maní, la cuestión de la sustentabilidad ambiental plantea

la necesidad de dar destino a un recurso natural, cuyo uso no incremente las

consecuencias negativas sobre el medio natural.

Uno de las acciones más comunes a tomar es quemar el deshecho de la cáscara a

cielo abierto, sin embargo esto provoca alteraciones ecológicas, por la producción de

gases tóxicos durante el procedimiento de eliminación. Por lo que se recomienda su

empleo en biocombustibles; o como agregado en alimento de porcinos.

Por lo expuesto, la cáscara de maní es considerado deshecho que se transforma en

materia prima, para su aplicación en materiales para construcción.

La cáscara de maní utilizada como agregado, le confiere al material propiedades

tales como porosidad y rigidez suficiente por el carácter fibroso de sus partículas. En

consecuencia, el nuevo material está caracterizado por bajo peso, buena capacidad

de aislación térmica y absorción acústica, y, como resultado, aptitud para ser

utilizado en paneles de cerramiento de viviendas.

El objetivo de este artículo es demostrar bajo qué condiciones se puede usar el

cemento como ligante en pastas de cáscara de maní utilizadas como agregados.

Para ello se caracterizará la estructura física de la cáscara de maní, y el efecto sobre

el fraguado de algunas sustancias solubles de la cáscara del maní.

Sin embargo para efectos del proyecto, se venderá la cáscara a un productor de

alimento porcino.

157

6.3 PROCEDIMIENTO PARA RECOLECTAR, EMBALAR,

ETIQUETAR, ALMACENAR Y TRANSPORTAR LOS

RESIDUOS

En el momento de la generación de los desechos, la principal e inmediata

manipulación debe estar dedicada a la clasificación de éstos, labor que será

realizada por el generador, es decir, la persona que desarrolló una actividad que

generó lo desechos. Para la correcta clasificación de los desechos serán dispuestos

contenedores en cantidades necesarias según el tipo de desecho.

En la fuente, las actividades se limitarán al acondicionamiento y empaque, siendo la

más importante esta ultima ya que si se acompaña de una correcta clasificación

garantiza la disposición de acuerdo a la clasificación establecida y en los recipientes

dispuestos para este fin, que los desechos no entren en contacto con el medio

ambiente y reducir el riesgo de contaminación en el personal.

Todas las áreas deben contar con recipientes necesarios clasificados de acuerdo al

tipo de desechos que se producen en la empresa, ya sean estos desechables o

reutilizables, de acuerdo al riesgo que ocasionen y los procedimientos de

tratamiento y disposición.

6.4 RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE

La recolección consiste en trasladar los desechos en forma segura y rápida desde

las fuentes de generación hasta el lugar destinado para su almacenamiento

temporal. A continuación se presenta un listado de las principales medidas a tomar

en cuenta durante la recolección:

158

� Clasificar las áreas por generación de desechos

� La basura orgánica y la doméstica podrán recogerse en forma separada

distinguiéndola a través del color de la bolsa.

� La frecuencia de recolección puede depender de la capacidad de

almacenamiento y los servicios de recolección por parte de la alcaldía, sin

embargo se recomienda una vez al día.

� Capacitar al personal de servicios generales y limpieza.

� El personal encargado de la recolección debe llevar el equipo de protección

personal y como mínimo guantes tipo industrial, botas de caucho con suela

antideslizantes, mascarilla, camisa de manga larga.

� Implementar el uso de rutas de recolección.

� Implementar el uso de contenedores con ruedas para un mejor transporte de

desechos.

� Los vehículos utilizados para la recolección interna de desechos deben ser de

material rígido, bordes redondos, impermeables y lavables, que no generen

derrames de ningún tipo.

6.5 CAPACITACIÓN

Los programas de capacitación deben ser estructurados de tal forma que se ajusten

a la programación general de las actividades de la empresa, también deberán

considerar lineamientos técnicos, administrativos y legales. El contenido del

programa de capacitación debe contemplar temas como: limpieza, recolección,

transporte y evacuación de desechos orgánicos e inorgánicos generados durante la

159

actividad diaria de la empresa. Además deberá instruírseles sobre temas como

salud y seguridad personal en el manejo de desechos y la obligatoriedad que tienen

de utilizar equipo de protección adecuado.

6.6 PLAN DE CONTINGENCIAS Y ATENCIÓN DE

EMERGENCIAS AMBIENTALES

El plan debe comprender acciones que permitan enfrentar los eventuales accidentes

y siniestros en las instalaciones de la fábrica. Debe estar orientado a proporcionar

una respuesta inmediata y eficiente ante la ocurrencia de cualquier situación de

emergencia, con el propósito de prevenir contingencias sobre los trabajadores,

proteger la propiedad comunitaria en el área de influencia y reducir los restos para el

ambiente y la infraestructura instalada.

El programa deberá contener por tanto, las acciones de organización, equipos,

materiales y personal requeridos para enfrentar los eventos contingente así como la

definición y asignación de responsabilidades.

� OBJETIVOS

o Prevenir y/o minimizar los efectos de un determinado incidente,

asegurando una repuesta inmediata y eficaz, producto de una

planificación y capacitación previa.

o Garantizar la seguridad del personal involucrado en las actividades de

la fábrica, así como de terceros.

o Evitar que ocurra una cadena de accidentes que causen problemas

mayores que el inicial.

o Establecer la organización de respuesta, interna y externa, ante un

evento contingente.

160

� ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

Participaran en el plan los mandos operativos y administrativos de la empresa y de

cada sitio de trabajo con el fin de utilizar eficiente y eficazmente los recursos

humanos, materiales y tecnológicos existentes; y proporcionar una adecuada

respuesta a las contingencias que se puedan presentar.

Deberá realizare un listado del personal con sus respectivas asignaciones y

funciones específicas en el cual estén dirigidos por un coordinador.

� INVENTARIO DISPONIBLE DEL EQUIPO DE RESPUESTA

La empresa deberá contar con el equipo mínimo de respuesta, el cual debe estar

localizado en sitios específicos. El equipo deberá incluir pero no estar limitado a:

o Sistemas de comunicación ágiles

o Equipo medico de emergencia

o Sistema contra incendios

o Ropa de trabajo

o Sistema de transporte para accidentados

� PROCEDIMIENTO

El siguiente procedimiento especifica las acciones y pasos a seguir en caso de

contingencia, este podrá ser modificado para incorporar información adicional de ser

necesario:

o Establecer la ubicación del incidente, estimar su tamaño y tipo.

o Llevar a cabo acciones específicas para realizar un control del

incidente.

o Informar de la ocurrencia del evento de acuerdo al plan de llamadas y

comunicaciones estipulado.

o Proceder con acciones especificas de control del incidente.

161

o Informar a las autoridades pertinentes.

o Tomar acciones correctivas a corto, mediano o largo plazo, según

corresponda.

o Modificar las operaciones correspondientes para evitar la recurrencia

potencial del incidente.

o Investigar el incidente

o Documentar el incidente en un formulario y un informe final.

� ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL

El personal parte del equipo de respuestas deber ser correctamente entrenado en

al operación, mantenimiento de equipos para evitar y prevenir incidentes. Esto

se llevara a cabo con una serie de sesiones cuyo objetivo deberá ser informar,

instruir y entrenar al personal parte del programa de respuesta para asegurarse

de que el personal comprende perfectamente las acciones específicas de los

mismos y de la forma como se ha organizado el equipo.

6.7 CONCLUSIONES

� La evaluación de los impactos identificados en la operación de la empresa, no

generará impactos ambientales severos sobre el medio ambiente, no

impactará directamente sobre la flora y la fauna de la fauna de la zona, puesto

que no hay especies en peligro ni protegidas en la localización seleccionada.

Sin embargo se deberán tomar medidas preventivas y correctivas sobre

aquellos aspectos del entorno en los que se incida negativamente.

� Los mayores impactos de proyectos similares se presentan durante la etapa

de construcción, sin embargo el proyecto para la horchata de arroz no

contempla la construcción sino el alquiler del un local adecuado para una

fabrica de alimentos, por lo que no se impactará negativamente en el paisaje.

162

� Es imprescindible fomentar un programa de capacitación sobre la educación

ambiental y las medidas de seguridad e higiene que deben tenerse siempre

presente, el programa deberá involucrar a todos los trabajadores de la fábrica

y deberá motivarlos a involucra dichos aspectos en su vida familiar, para

promover una cultura de respeto por la naturaleza y la propiciar la salud en las

comunidades inmediatas.

163

7. ANEXOS

164

7.1 ANEXO 1

167

7.2 ANEXO 2

168

7.3 ANEXO 3

Requisitos para la Exportación de Alimentos

• El producto alimenticio debe contar con un Registro Sanitario, proporcionado por el Ministerio de

Salud de El Salvador (http://www.mspas.gob.sv)

• NIT de Importador/Exportador que se tramita en el Ministerio de Hacienda o en la Oficina

Nacional de Inversión (ONI) en el Ministerio de Economía.

• Registrarse como exportador en el Centro de Trámites de Exportación (CENTREX), institución

responsable de realizar todos los trámites necesarios para exportar.

• Obtener el código o partida arancelaria de su producto de acuerdo al Sistema Arancelario

Centroamericano (SAC), para llenar la declaración de mercancía y poder exportar su producto.

Este código se obtiene en el Departamento de Arancelización de Aduana. Allí se lleva una

muestra de su producto y se solicita el servicio de clasificación arancelaria.

Cada vez que se quiera exportar se debe presentar al CENTREX:

• Solicitud de Exportación debidamente acompañada por:

o Factura Comercial

o Certificado de Origen necesario para obtener beneficios CAFTA-DR.

o Declaración de Mercancías con firma y sello del representante de la empresa o de un

agente aduanal.

• Manifiesto de carga (empresa transportista o según el medio de transporte que utilice).

• Solicitud de depósito temporal (CEPA), Aduanas de Acajutla y el Aeropuerto El Salvador.

• Pueden aplicar otro tipo de trámites para productos específicos, como lácteos, que deben

investigarse puntualmente.

Para ser beneficiarios de las preferencias que trae consigo el CAFTA-DR. EL SALVADOR es

necesario presentar un certificado de origen, el cual puede obtenerse en el CENTREX del Banco

Central de Reserva y cumplir con las normas de origen requeridas.

Proceso de Importación de Alimentos en Estados Unidos.

El valor de la mercancía exportada determina si la entrada de esta a Estados Unidos es formal e

informal. Las entradas formales e informales, se diferencian en que para una entrada formal se

requiere de una fianza y el proceso de liquidación de la mercancía es más largo. El director del puerto

puede requerir una entrada formal para cualquier importación que estime necesario.

Usualmente, si el valor de la mercancía es igual o menor a US $2,000, la entrada será informal. Las

entradas informales cubren los embarques personales y comerciales para consumo y ventas. Algunos

169

productos, sujetos a restricciones de cuota o visa, no aplican para entradas informales, como textiles y

cierto tipo de calzado.

Las entradas informales no requieren una fianza y la mercancía se liquida inmediatamente luego del

pago de los impuestos de importación. En este caso, el inspector de aduana es el responsable de

asignar el código HTS a la mercancía y de completar los formularios de aduana.

Las entradas formales se requieren para la mercancía con valor mayor a US $2,000, incluso los

embarques personales si sobrepasan este valor. Por lo general, las entradas formales aplican a los

embarques comerciales y se apoyan por una fianza que asegura el pago de los impuestos por parte

del importador y el cumplimiento de los requisitos de aduana. El haber presentado una fianza a

aduana, permite al importador tomar posesión de la mercancía antes del pago de los aranceles,

impuestos y tarifas que apliquen.

Los documentos (que deben estar en inglés) que se requieren para la entrada formal de bienes

destinados directamente al comercio, sin restricciones de uso o tiempo, son:

• Conocimiento de embarque aéreo, marítimo o certificado de transportista.

• Factura comercial extendida por el vendedor, que contenga valor y descripción de la

mercancía.

• Manifiesto de entrada (Formulario Aduanero 7533) o Entrega Inmediata (Formulario de

Aduanas 3461)

• Lista de Empaque, si aplica, y otros documentos necesarios para determinar la admisibilidad

de la mercancía.

Para una entrada formal de consumo, el importador es quien indica la clasificación arancelaria de la

mercancía y quien debe pagar cualquier impuesto estimado y tarifas aduaneras. En el caso de los

productos alimenticios, la agencia encargada de que se cumplan todos los requisitos es la FDA.

La FDA, para asegurarse de que se declaran todos los productos que son importados en los Estados

Unidos, obliga al importador o a su representante a presentar una notificación de entrada del producto

y a pagar una fianza para cubrir posibles gravámenes, impuestos y sanciones. En este proceso, la

Aduana notifica a la FDA de la entrada de la mercancía y ésta toma la decisión de admitirla o

retenerla.

Si la FDA considera que no es necesario analizar el producto, se permitirá su entrada en los Estados

Unidos. Por el contrario, si la FDA decide examinarlo, un representante de la Agencia tomará una

muestra de la carga y la analizará en los laboratorios de la FDA. Si el análisis muestra que el producto

170

cumple los requisitos exigidos, la mercancía es despachada; pero si se descubre alguna infracción, el

producto se rechaza inmediatamente

.

Ante esta decisión el importador tiene derecho a presentar un recurso de apelación, bien probando

que el producto verdaderamente cumple las exigencias de la ley o bien remitiendo una solicitud para

restaurar el producto de manera que cumpla las normativas establecidas. La sección 801 de la FDC

Act establece que la FDA deberá rechazar la admisión de todo artículo que viole dicha ley.

Cuando la FDA solicita una muestra del producto para analizarla, el propietario o consignatario debe

retener el resto de la mercancía y no distribuirla hasta recibir notificación sobre el resultado de los

análisis. Si el producto incumple la normativa, la FDA expide un “Aviso de Detención y Audiencia”

(Notice of Detention and Hearing), que especifica el lugar y la fecha donde el propietario o

consignatario de la mercancía podrá dar testimonio escrito o verbal en defensa de su producto.

En el momento de la audiencia, el propietario o consignatario podrá presentar una solicitud a la FDA

para re-etiquetar o habilitar el producto de acuerdo con la normativa vigente o presentar el producto

como otro que no sea un alimento, aparato, medicamento o cosmético. Dicha solicitud deberá

contener una propuesta detallada que especifique cuándo y dónde dichas operaciones tendrán lugar e

indicar aproximadamente el tiempo que se tardará en reacondicionar o re-etiquetar el producto para

ser revisado de nuevo por la FDA.

Si después de esa segunda inspección se rechaza nuevamente el producto, el importador tendrá que

reexportarlo o destruirlo bajo la supervisión del servicio de aduanas o cualquier otra autoridad

competente.

Si el producto rechazado no se reexporta o se destruye, el Servicio de Aduanas expedirá una

notificación al importador instando a hacerlo, y en caso de que éste no responda, Aduanas saldará los

daños y perjuicios con la fianza pagada por el importador en el momento del ingreso de la mercancía.

La normativa básica de la FDA para la importación de alimentos se basa en aspectos puntuales tales

como:

• Información Nutricional del Producto por presentación

• Lenguaje de la información en idioma inglés, opcional idioma español, sugerido ambos.

• Lugar de origen

• Nombre y dirección del exportador

• Código de Barra

• Marca o distintivo del producto

Medidas de Seguridad para la Exportación de Productos a Estados Unidos

171

• Ley del Bioterrorismo

Por otro lado el 12 de Junio del 2002, se promulgó la Ley de Seguridad de la Salud Pública,

Preparación y Respuesta ante el Bioterrorismo de 2002 (La Ley contra el bioterrorismo). La Ley contra

el Bioterrorismo se resume en cuarto normativas:

1) Notificación Previa de Partidas de Alimentos Importados: la FDA deberá recibir notificación

previa de todas y cada una de las partidas de alimentos que ingresen a los Estados Unidos. La

ley exige a los importadores que proporcionen a la FDA una notificación anticipada con no menos

de 8 horas y no más de 5 días antes del envío, hasta que las normativas entren en vigor.

2) Registro de Instalaciones Alimentarias: las instalaciones alimentarias nacionales y extranjeras

que fabrican, procesan, envasan, distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo

humano o animal en los Estados Unidos deberán registrarse en la FDA.

3) Establecimiento y Mantenimiento de Registros: Las personas que fabrican, procesan, envasan,

distribuyen, reciben, almacenan o importan alimentos estarán obligados a crear y mantener los

registros que la FDA estime necesarios para identificar las fuentes previas de abastecimiento y

los receptores posteriores de estos alimentos, es decir, de donde vienen y quienes lo reciben.

4) Detención Administrativa: Se autoriza a la FDA a retener administrativamente alimentos, si la

agencia tiene pruebas o información creíble que dichos alimentos representan una amenaza de

consecuencias negativas graves para la salud o muerte de personas o animales.

Los alimentos transportados en el equipaje personal de los individuos que entran en los Estados

Unidos destinados al uso personal de esa persona, o los productos cárnicos, de pollería o huevos

que están bajo el control exclusivo del Departamento de Agricultura de los EE.UU. en el momento

de la importación no están cubiertos por la normativa propuesta de notificación previa. Todos los

demás alimentos estarán sujetos a esta normativa, estén o no destinados al consumo en los

Estados Unidos, incluyendo alimentos en tránsito.

Todas las instalaciones estadounidenses y extranjeras que fabrican, procesan, envasan,

distribuyen, reciben o almacenan alimentos para consumo humano o animal en los Estados

Unidos están sujetas a esta ley.

172

El gobierno de los Estados Unidos, ha delegado al Food and Drug Administration (FDA)

(Administración de Alimentos y Medicamentos) la responsabilidad del desarrollo y el cumplimiento

de todas las normativas de seguridad en el suministro de alimentos a los Estados Unidos.

• CTPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)

El CTPAT es un programa voluntario creado por el gobierno para fortalecer la cadena proveedora y

todos los aspectos de seguridad en la exportación estableciendo, mejorando y/o arreglando los

procedimientos en toda la cadena de provisión.

El programa ofrece guías en las siguientes áreas: seguridad de procedimientos, seguridad física,

seguridad personal, educación y entrenamiento, accesos de control, procedimientos en manifiestos, y

seguridad en general.

El CTPAT reconoce que las Aduanas pueden proveer el más alto nivel de seguridad sólo a través de

la cercana colaboración con los propietarios definitivos de la cadena proveedora, importadores,

transportistas, brokers, operadores de bodegas y productores. A través de esta iniciativa, Aduanas

solicita a las empresas a asegurarse de la integridad de sus prácticas de seguridad y comunicar sus

guías de seguridad a sus socios comerciales dentro de la cadena proveedora.

El CTPAT ofrece a las empresas una oportunidad de tener un rol activo en la guerra contra el

terrorismo. Además, esta iniciativa voluntaria trae ventajas como un reducido número de inspecciones

en Aduana lo que se traduce en menor tiempo de espera en las aduanas. Actualmente el CTPAT está

abierto para todos los importadores y transportistas.

• Iniciativa de Seguridad del Contenedor (CSI)

Finalmente, cabe destacar que, en el contexto de las actuaciones emprendidas como consecuencia

de los atentados del 11 de Septiembre de 2001, a lo largo del 2002, CBP lanzó y aprobó la Iniciativa

de Seguridad del Contenedor (Container Security Initiative-CSI), cuyo objetivo es el de poder asegurar

que un eslabón indispensable, pero a su vez muy importante de la cadena del comercio mundial –los

envíos por contenedor- esté protegido de su utilización con fines de tipo terrorista.

Dicha iniciativa pretende por lo tanto, proteger el comercio y las líneas comerciales entre los puertos

denominados CSI y los de EEUU. Para hacer frente a esta situación, la Aduana de los EEUU, con

esta iniciativa intenta colaborar junto con otros gobiernos en la identificación de los contenedores de

carga catalogados como de alto riesgo y proceder a inspeccionar dichos contenedores en los puertos

173

extranjeros origen de la mercancía o del envío, antes y previamente a que sean embarcados hacia los

EEUU.

Las ventajas que reporta el sistema tanto en términos de seguridad como eventualmente de mayor

agilidad relativa en el manejo de cargas transportadas en contenedor ha hecho que, hasta la fecha,

unos 20 países se hayan comprometido, con un alcance de 37 puertos, 34 de ellos operando y el

resto en diferentes fases de su puesta en marcha. En Centro América el Puerto Cortés de Honduras

es un puerto CSI.

• Normativa de Embalaje de Madera

El gobierno de Estados Unidos, a través del Departamento de Agricultura (USDA) adoptó en el 2004 la

Normativa Internacional para la sanidad del embalaje de madera (NIMF #15), con el objetivo de

reducir el riesgo de introducir pestes a los Estados Unidos. Este estándar requiere que el embalaje de

madera sea tratado o fumigado de acuerdo con las exigencias de la regulación y se marque con la

señal internacional que certifica el tratamiento.

Es importante que el exportador verifique que el embalaje de madera utilizado en la exportación

cumpla con estos requisitos, incluyendo las tarimas para los pallets. Exporta El Salvador, a través de

su servicio Exporta Logistics, puede proveerle un listado de empresas que cuentan con tarimas

certificadas bajo esta regulación.

Otros Requisitos para Alimentos por Parte del Gobierno de Estados Unidos

• Fechas de Vencimiento

Las fechas de vencimiento no son requeridas por la ley federal, sin embargo, algunos estados las

exigen. En este caso se debe indagar con el distribuidor que va a manejar el producto.

• Aditivos

Se considera como aditivo alimenticio cualquier sustancia que directamente o indirectamente se

agregue a los alimentos. Esto incluye cualquier sustancia que se use en la producción, el proceso,

tratamiento, empaque, transporte o almacenaje de los alimentos.

Desde 1958 la Ley del FDA requiere que se apruebe el uso de cualquier aditivo antes de que se

incluya en los alimentos. También requiere que el productor demuestre que el aditivo es seguro en la

manera en que será utilizado.

174

Dos grupos de sustancias están exentas del proceso de regulación de aditivos alimenticios:

1. Todas las sustancias que FDA o el Departamento de Agricultura de Estados Unidos

(USDA) determinaron eran seguras antes de 1958.

2. Todas las sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS por sus siglas en inglés) por

expertos, basándose en su uso histórico en alimentos, tales como azúcar, sal, especias y vitaminas.

Para determinar si los químicos, colorantes o sustancias que contiene su producto son aceptados por

el FDA, es necesaria una investigación más profunda o ponerse en contacto con el FDA.

• Registro de Marca

Las marcas comerciales en los Estados Unidos están protegidas por el Gobierno Federal bajo la Ley

de Marcas Comerciales (Trademark Act) de 1946. No existe una legislación específica para las

marcas de alimentación.

Es importante destacar que el registro federal de una marca no es obligatorio para establecer

derechos sobre ella ni para el uso de la misma. Sin embargo, el registro federal puede asegurar unos

beneficios que van más allá de los derechos que se adquieren por el mero hecho de usar la marca.

Por lo general, la primera persona o empresa que usa la marca en el comercio, o bien rellena una

solicitud en la Oficina de Patentes y Marcas Registradas (PTO), es la que obtiene el derecho sobre la

misma.

El símbolo TM (trademark), representada por el símbolo “™”, se puede utilizar junto con la marca para

alertar al público que los derechos de marca están solicitados, independientemente de si esta solicitud

es aceptada o no. Sin embargo, el símbolo de registro R (Registered), representada por el símbolo

“®”, sólo se podrá usar cuando la marca haya sido registrada en la PTO; es impropio utilizarlo antes

de la certificación del registro. Los derechos sobre las marcas pueden durar indefinidamente, a

condición de que renueven cada 10 años.

175

7.4 ANEXO 4

176

7.5 ANEXO 5

177

7.6 ANEXO 6

REQUISITOS DE LA FDA PARA EXPORTAR ALIMENTOS A EEUU

Requisitos sanitarios 1.) Reparto de competencias

A modo indicativo, se expone a continuación el reparto de competencias en la

Administración estadounidense federal en materia de reglamentación alimentaria.

La Food and Drug Administration (FDA), agencia dependiente del HHS (United

Statesof Human and Health Services Department, Ministerio de Sanidad y Consumo

estadounidense) inspecciona los siguientes alimentos:

o Los productos alimentarios sólidos o líquidos que no contengan alcohol o más de

un 2% de contenido en componentes cárnicos (vea más detalles en esta

página).

o Los alimentos para animales.

o Las aguas embotelladas.

Esta agencia está dividida en diferentes departamentos, responsables cada uno de ellos

de un área específica. Entre ellos está el Centro para la Higiene Alimentaria y Nutrición

Aplicada (Center for Food Safety and Applied Nutrition, CFSAN). Este departamento

ha elaborado un documento en español que describe las principales competencias de la

FDA en alimentos y productos cosméticos. La FDA dispone igualmente de una guía

dirigida a fabricantes nacionales e importadores que provee información sobre los

diferentes formularios disponibles de la FDA, las ayudas para las pequeñas y medianas

empresas y otros procedimientos administrativos.

Por su parte, el Food Safety Inspection Service (FSIS), agencia dependiente del USDA

(United States Department of Agriculture, Ministerio de Agricultura estadounidense)

controla todos los productos que contengan más de un 2% de contenido cárnico

cocinado o más de un 3% de contenido cárnico en crudo (vea más detalles en esta

página), tales como:

o la carne de ovino, caprino, vacuno, porcino y equino.

o la carne de aves (pollos, pavos, patos, ocas y gallinas pintadas).

o los huevos y productos derivados.

178

o la Food and Drug Administration (FDA) tiene jurisdicción sobre la carne de

pescado, búfalo, conejo, venado, caza, y, en general, sobre las carnes no incluidas

bajo la jurisdicción del FSIS.

Por otra parte, el Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS, Servicio de

Sanidad Sanitaria y Fitosanitaria dependiente del USDA) se encarga de velar por la

sanidad vegetal y animal de los productos alimentarios importados.

Finalmente, el control de las bebidas alcohólicas corresponde al Alcohol and Tobacco

Trade and Tax Bureau (TTB), agencia dependiente del Departamento del Tesoro

(Department of the Treasury).

2.) Requisitos sanitarios que conciernen la salud humana. 2.1.) Requisitos exigidos por la FDA

La autoridad legal bajo la cual la FDA tiene la potestad de inspeccionar y regular los

alimentos importados emana de la sección 801 de la Federal Food, Drug and Cosmetic

Act (FFDCA). Las responsabilidades de la FDA en esta materia se detallan en la subparte

E del capítulo 21 del Código de Regulaciones Federales (21CFR1.97 Subpart E). El

principio seguido por la FDA a la hora de autorizar la importación de alimentos es que

éstos deben ser sustancialmente idénticos a los producidos domésticamente en Estados

Unidos, en lo que se refiere a sus garantías sanitarias.

A continuación se resumen los procedimientos seguidos por la FDA en la importación de

productos alimentarios (se recomienda consultar también este esquema en español):

Llegada del producto alimentario a las aduanas estadounidenses

La FDA colabora con el Servicio Aduanero estadounidense (U.S . Customs Service) en

la tramitación de las importaciones de productos alimentarios (ver 19CFR142).

De esta forma, el importador está obligado a declarar al Servicio Aduanero la entrada de

productos alimentarios mediante un aviso de entrada ("entry notice") así como a

depositar una garantía ("entry bond", ver 21CFR1.97). Esta garantía es obligatoria para

todos aquellos productos que superen los 2.000 dólares, e igualmente exigible para los

productos cuyo valor no supera los 2.000 dólares pero que pueden ser contrarios a las

exigencias de la reglamentación estadounidense.

179

Esta declaración puede realizarse en papel escrito o electrónicamente utilizando el

sistema de información electrónica del Servicio Aduanero (Automated Commercial

System) que permite seguir, controlar y examinar cualquier producto importado en

Estados Unidos.

Por su parte, la FDA dispone de su propio sistema de información electrónico

(Operational and Administrative System for Import Support, OASIS) que permite a

su vez conocer las importaciones de productos alimentarios en Estados Unidos en lo que

se refiere al tipo de producto, país de origen y fecha de llegada.

La FDA no exige un certificado sanitario para la importación de productos alimentarios,

aunque los importadores deben disponer de los documentos necesarios que demuestren

la salubridad de los productos alimentarios a importar, así como efectuar las gestiones

previas para la importación de ciertos productos (por ejemplo, conservas acidificadas).

Inspección del producto alimentario importado

La FDA tiene poder discrecional para efectuar inspecciones sanitarias de los productos

importados (ver 21CFR2.10 y 21CFR2.19).

En caso de que la FDA renuncie a efectuar dicha inspección, en base al historial de

inspecciones de la compañía implicada o de la naturaleza del producto, se expide un

documento que libera la mercancía para su comercialización en Estados Unidos ("May

Proceed Notice"). Este es el caso más corriente, ya que sólo un 2% de los productos

alimentarios importados en Estados Unidos son inspeccionados por la FDA.

La FDA puede igualmente detener la importación de los productos alimentarios que

juzgue oportuno sin realizar un análisis previo (es lo que se denomina "Detention

Without Physical Examination").

Si la FDA decide inspeccionar un producto alimentario que se pretende importar, expide

lo que se denomina una notificación de muestreo y análisis ("Notice of sampling"). En

función de los resultados del análisis, la FDA puede:

o Liberar el producto para su comercialización en Estados Unidos, si los resultados

del análisis y del examen de la documentación aportada por el importador

demuestran que el producto a importar se ajusta a la reglamentación

180

estadounidense. La FDA envía en este caso un aviso al Servicio Aduanero y al

importador para liberar la mercancía ("Notice of Release") aunque los servicios

aduaneros pueden retener el producto por otras razones.

o Detener el producto si los análisis realizados del mismo o la documentación

aportada por el importador concluyen que dicho producto no se ajusta a la

legislación estadounidense aplicable. En este caso la FDA envía al Servicio

Aduanero y al importador un aviso de detención ("Notice of Detention").

En función del motivo de rechazo de la mercancía, la FDA puede marcar el producto en

cuestión de la compañía exportadora para la realización automática de controles

reforzados en su importación en Estados Unidos (es lo que anteriormente se ha citado

como "Detention Without Physical Examination").

Los motivos para los controles automáticos son, principalmente:

o Que el producto en cuestión no cumpla con la legislación estadounidense,

especialmente la FFDCA.

o Que presente riesgos ciertos para la salud humana tales como presencia en el

mismo de Listeria, Salmonella u otros organismos patógenos; presencia de

metales pesados o presencia de aditivos y colorantes a los cuales ciertas personas

puedan ser especialmente sensibles. El análisis de una sola muestra basta para

determinar estos riesgos.

o Que la FDA disponga de información suficiente para determinar que el producto a

importar presenta riesgos para la salud humana. Estas informaciones pueden

basarse en inspecciones de la FDA en países extranjeros o en las condiciones de

los países exportadores.

o Que el producto a importar haya sido fabricado inadecuadamente o sin respetar

las Buenas Prácticas de Fabricación publicadas por la FDA. Véase el manual

titulado "Good Manufacturing Practices" o la versión española del mismo, ambos

publicados por la FDA.

La FDA ha publicado una guía indicativa para ayudar a los pequeños establecimientos a

comprobar que cumplen las condiciones generales sanitarias necesarias para

comercializar sus productos en Estados Unidos, y que ha sido complementada por otras

guías que detallan el nivel máximo de defectos admisible en los productos alimentarios

181

así como las condiciones de transporte que garantizan la higiene y salubridad de los

alimentos.

Estos productos marcados para control automático pueden ser liberados para su

comercialización en Estados Unidos mediante el oportuno análisis que pruebe la inocuidad

para la salud humana del mismo. Tras un prudencial número de importaciones

sucesivas liberadas tras el oportuno análisis, la FDA contemplaría la exclusión del

producto de los controles automáticos. Esto significa que el producto no sería examinado

de un modo automático, aunque tendría las mismas probabilidades que cualquier

otro producto importado de ser examinado por los inspectores de la FDA. El número

de importaciones sucesivas requeridas para la exclusión suele ser cinco, aunque varía

dependiendo de multitud de factores. Este número se eleva a doce importaciones

sucesivas en el caso de que el motivo de inclusión fueran las condiciones del país o región

exportadora. Finalmente, la exclusión de los controles automáticos de un producto

incluido como consecuencia de una inspección de la FDA en un país extranjero, solo es

posible mediante una nueva inspección.

Los importadores de productos que hayan sido detenidos por la FDA, bien de oficio, por

estar marcados para control automático, o bien por decisión autónoma de la FDA, reciben

un aviso de detención y audiencia ("Notice of Detention and Hearing"). Una vez

recibido este aviso el importador dispone de diez días hábiles, prorrogables a demanda

del importador, para realizar sus observaciones al respecto. Si el importador no aporta

alegaciones satisfactorias para la FDA en el plazo de diez días, la FDA emite un aviso de

rechazo de admisión del producto en cuestión ("Notice of Refusal of Admission"). El

producto rechazado debe destruirse o reexportarse en un plazo máximo de noventa días.

La FDA emite este aviso de rechazo de admisión si se cumple que:

o El producto ha sido fabricado, tratado o empaquetado sin cumplir la legislación

estadounidense o bien los métodos empleados en su fabricación no se ajustan a

las "Good Manufacturing Practices".

o La venta del producto en cuestión en el país de fabricación está limitada o

prohibida en razón de su composición o proceso de fabricación.

o El producto en cuestión está alterado, indebidamente etiquetado o viola las

disposiciones de la sección 201 de la FFDCA.

182

En el plazo arriba mencionado de diez días, el importador puede aportar toda la

documentación que juzgue oportuna para demostrar que el producto a importar se ajusta

a la legislación estadounidense. En este caso, la FDA procede al análisis de una muestra

de la mercancía detenida cuyo resultado, de ser favorable al importador, obliga a la FDA

a liberar la mercancía emitiendo un aviso de liberación con la mención "Originally

Detained and now Released".

Igualmente, el importador puede solicitar a la FDA, en este plazo de diez días, que se le

permita reacondicionar la mercancía detenida ("Petition to Recondition", ver

21CFR1.95). La FDA supervisa las operaciones de reacondicionamiento cargando las

correspondientes tasas al importador (ver 21CFR1.99). El importador, una vez concluidas

las mismas, debe facilitar a la FDA un certificado que atestigüe la finalización de esta

operación ("Importer’s Certificate"). La FDA, en base a este certificado, debe decidir

inmediatamente la liberalización de la mercancía o la realización de nuevos análisis. La

FDA puede acceder, aunque raramente lo hace, a una segunda petición de

reacondicionamiento de la mercancía ("Application to Recondition, Second Attempt")

por parte del importador en el caso de que el primer reacondicionamiento no haya sido

satisfactorio para la FDA. Si este segundo reacondicionamiento tampoco es satisfactorio,

la mercancía debe ser destruida o reexportada, tal como se ha indicado anteriormente,

en un plazo de 90 días tras la recepción del "Notice of Refusalof Admission".

3.) Requisitos relativos a la sanidad vegetal

El APHIS, por medio de su unidad denominada Plant Protection Quarantine (PPQ), es

responsable igualmente de asegurar la no introducción de plagas o enfermedades

vegetales a través de la importación de productos agrícolas.

Especial importancia cobra en este aspecto la importación de frutas y hortalizas dado que

este tipo de producto es muy propenso a la propagación de plagas y enfermedades

vegetales.

4.) Requisitos relativos a residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios

Las tolerancias máximas para los residuos de pesticidas en alimentos, aplicables a los

productos importados, son fijadas por la unidad responsable (Office of Pesticides) de la

Environmental Protection Agency (EPA, Agencia Medioambiental Estadounidense). La

base legal con la que actúa la EPA son la Federal Insecticide, Fungicide and

Rodenticide Act (FIFRA) y la Food Quality Protection Act (FQPA).

183

Las tolerancias para cada uno de los pesticidas y tipos de alimentos se encuentran en la

40CFR180, que se publicó en julio del 2005. Las nuevas tolerancias o los cambios

producidos en ellas después de esa fecha, también se pueden buscar en la página del

EPA.

Actualmente el EPA está revisando las tolerancias de los pesticidas registrados

anteriormente a 1984, para asegurarse de que cumplen los actuales estándares de la

FIFRA. A este proceso se le llama re-registro. Además se están re-evaluando las

tolerancias de los límites de residuos de pesticidas en alimentos para asegurarse que

cumplen con la FQPA.

Por otra parte las tolerancias de residuos de medicamentos veterinarios son

determinadas por la FDA a través de las tolerancias del Center for Veterinary Medicine

(CVM), aunque el control de las mismos es realizado por el FSIS. La lista de

medicamentos veterinarios aprobados por la FDA puede encontrarse en la base de datos

FDA Approved Animal Drug Products que se basa a su vez en las disposiciones

pertinentes del Code of Federal Regulations, en especial las relativas a tolerancias de

residuos.

Se subraya que las tolerancias para pesticidas y medicamentos veterinarios en alimentos

establecidas por las autoridades estadounidenses pueden ser diferentes a las vigentes en

España y la Unión Europea. La FDA es la agencia encargada de velar por el cumplimiento

de los residuos en alimentos procedentes tanto de pesticidas como de medicamentos

veterinarios.

6.) Reglamentación de la FDA

La reglamentación sobre los detalles sobre el tamaño, la localización de la etiqueta y las

menciones obligatorias se encuentran en el 21CFR101.

Las menciones obligatorias deben colocarse en la parte más visible de la etiqueta

("principal display panel") y deben figurar obligatoriamente en inglés (si ciertas

menciones aparecen en español, entonces toda la etiqueta debe ser bilingüe español-

inglés). Los otros tipos de información pueden figurar sobre la parte de información del

producto.

184

La parte principal de la etiqueta es aquélla que es más susceptible de ser presentada o

examinada por el consumidor (ver 21CFR101.1). La parte de información de la etiqueta

es aquella que se encuentra en principio justo a la derecha de la parte principal o

adyacente a la misma (ver 21CFR101.2).

Las menciones obligatorias son las siguientes:

o Nombre del producto (ver 21CFR101.3).

El nombre del producto es el nombre común o usual del mismo y debe indicarse de forma

manifiesta (ver 21CFR101.3). Este nombre debe figurar en la parte principal de la

etiqueta y generalmente, paralelamente a la base del envasado (ver también

21CFR101.3).

o Peso o contenido (ver 21CFR101.105).

Es el peso neto, no escurrido, que se indica en la etiqueta. En algunos casos específicos

se indica el peso específico como por ejemplo cuando el líquido en cuestión no es apto

para el consumo humano. El peso debe indicarse en el sistema métrico y en el sistema de

medidas americano (pulgadas y onzas).

Igualmente, la reglamentación estadounidense precisa cuáles son las abreviaturas

autorizadas así como las indicaciones que deben figurar en relación al peso y el lugar de

dicha indicación en la etiqueta.

o Tamaño de los caracteres (ver 21CFR101.105 y 21CFR101.2).

La superficie de la parte principal del envasado determina el tamaño mínimo de los

caracteres (ver 21CFR101.105 ). El tamaño de los caracteres no pueden en ningún caso

ser menor de 1/16 pulgadas (1.6 mm, ver 21CFR101.2 ).

Estas disposiciones son de obligado cumplimiento y su violación puede acarrear la

retirada del producto en cuestión.

o País de origen.

185

El país de origen del producto debe indicarse obligatoriamente, incluso si no se encuentra

en la parte principal de la etiqueta. Se recomienda que figure debajo del nombre del

producto.

o Nombre y dirección del fabricante y/o distribuidor (ver 21CFR101.105).

La etiqueta debe mencionar el nombre y la dirección completa del fabricante, envasador o

distribuidor. Se entiende por dirección completa, la calle, el número, el municipio, el

estado y el código postal.

o Lista de ingredientes (ver 21CFR101.4).

La lista completa de los ingredientes debe indicarse en orden decreciente de importancia

(ver 21CFR101.4) en la parte principal de la etiqueta, o, en su caso, en la parte de

información. Debe utilizarse siempre el nombre común del ingrediente a menos que una

reglamentación especial prevea un término diferente.

Debe prestarse una atención especial a la enumeración de los conservantes químicos (ver

21CFR101.22 y 21CFR74.705) así como las especias o aromas (ver 21CFR101.22).

Pueden utilizarse ciertos términos específicos según el colorante o aroma artificial en

cuestión.

o Información nutricional (ver 21CFR101.9).

Desde 1994, la "información nutricional" ("nutritional facts") es exigida para la mayor

parte de los envases de productos alimentarios.

La información nutricional consiste básicamente en el número de calorías del producto

alimentario así como la cantidad de sodio, potasio, hidratos de carbono, proteínas,

minerales y vitaminas.

Ciertas exenciones pueden incluirse, especialmente para las pequeñas compañías y para

ciertos tipos de productos.

o Menciones especiales (ver 21CFR101.13 y 21CFR101.14 para las menciones

referentes a la salud).

186

Las menciones especiales tienen como objeto advertir al consumidor sobre el contenido

nutritivo del alimento así como señalar la presencia de aditivos o el alto contenido en

fibra.

Las menciones especiales autorizadas deben autorizarse previamente por la FDA (ver

21CFR101.13). Estas menciones se colocan generalmente sobre la parte principal de la

etiqueta.

Existe en vigor un cierto número de reglamentaciones específicas para determinados

productos (por ejemplo conservas o productos destinados a colectivos).

Desde el 1 de enero de 2006 y como resultado de la de la Food Allergen Labeling and

Consumer Protection Act (FALCPA) de 2004, la FDA exige el etiquetado de alérgenos en

los productos alimenticios. Así, en la etiqueta debe aparecer de manera clara si el

producto alimenticio de que se trate contiene algún tipo de ingrediente que contenga

proteína derivada de los ocho principales alérgenos en alimentos. Dichos alérgenos son:

leche, huevos, pescado, crustáceos, frutos secos, cacahuetes, trigo y soja.

La FDA dispone en su página web de información concreta sobre etiquetado de alérgenos

187

7.7 ANEXO 7

188

7.8 ANEXO 8

PRESUPUESTO DE COMPRA MATERIA PRIMA

MP Arroz Año 1 Año 2 año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 86.296 88.158 89.972 91.748 117.437Inventario Final 43.148 44.079 44.986 45.874 58.719Necesidades Totales 129.444 132.237 134.958 137.622 176.156Inventario Inicial 42.188 43.148 44.079 44.986 45.874Unidades a Comprar 87.256 89.089 90.879 92.636 130.282Costo por Unidad ($) 0,2475 0,2475 0,2475 0,2475 0,2475Costo Compras Arroz ($) 21.596 22.049 22.493 22.927 32.245

MP Maní Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 46.025 47.018 47.985 48.932 62.633Inventario Final 23.012 23.509 23.993 24.466 31.317Necesidades Totales 69.037 70.526 71.978 73.398 93.950Inventario Inicial 22.500 23.012 23.509 23.993 24.466Unidades a Comprar 46.537 47.514 48.469 49.406 69.484Costo por Unidad ($) 0,2400 0,2400 0,2400 0,2400 0,2400Costo Compras Maní ($) 11.169 11.403 11.633 11.857 16.676

MP Azúcar Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 11.506 11.754 11.996 12.233 15.658Inventario Final 5.753 5.877 5.998 6.117 7.829Necesidades Totales 17.259 17.632 17.994 18.350 23.487Inventario Inicial 5.625 5.753 5.877 5.998 6.117Unidades a Comprar 11.634 11.879 12.117 12.351 17.371Costo por Unidad ($) 0,0263 0,0263 0,0263 0,0263 0,0263Costo Compras Azúc.($) 305 312 318 324 456

MP Canela Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 9.588 9.795 9.997 10.194 13.049Inventario Final 4.794 4.898 4.998 5.097 6.524Necesidades Totales 14.383 14.693 14.995 15.291 19.573Inventario Inicial 4.688 4.794 4.898 4.998 5.097Unidades a Comprar 9.695 9.899 10.098 10.293 14.476Costo por Unidad ($) 0,5000 0,5000 0,5000 0,5000 0,5000

Costo Compras Canela ($) 4.848 4.949 5.049 5.146 7.238

Empaque Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a Consumir 153.415 156.725 159.950 163.107 208.777Inventario Final 76.708 78.363 79.975 81.554 104.388Necesidades Totales 230.123 235.088 239.925 244.661 313.165Inventario Inicial 75.000 76.708 78.363 79.975 81.554Unidades a Comprar 155.123 158.380 161.563 164.686 231.612Costo por Unidad ($) 0,0340 0,0340 0,0340 0,0340 0,0340

Costo Compras Empaque($) 5.274 5.385 5.493 5.599 7.875

189

7.9 ANEXO 9

SALARIO MENSUAL DE LOS EMPLEADOS

Puesto Numero de Empleados Salario Total por

empleado ($)

Total ($) todos los

empleados

Gerente General 1

$1.000,00 1162,50 1162,50

Gerente de producción 1

$750,00 871,88 871,88

Gerente Financiero 1

$750,00 871,88 871,88

Secretaria 1 $250,00 290,63 290,63

Contador 1 $300,00 348,75 348,75

Vendedor 1 $350,00 406,88 406,88

Laboratorio 1 $450,00 523,13 523,13

Operario 5 $200,00 232,50 1162,50 Bodeguero 1 $250,00 290,63 290,63

Vigilante 1 $250,00 290,63 290,63

Total 14 4550 5289,38 6219,38

PAGO DE PRESTACIONES DE LOS EMPLEADOS

Puesto Numero de Empleados

Aporte Patronal (Expresado en US $/mes)

Salario ISSS (8,5%)* AFP (6,75%)* INSAFORP (1%)*

Gerente General 1 $1.000,00 $85,00 $67,50 $10,00

Gerente de producción 1

$750,00 $63,75 $50,63 $7,50

Gerente Financiero 1 $750,00 $63,75 $50,63 $7,50

Secretaria 1 $250,00 $21,25 $16,88 $2,50

Contador 1 $300,00 $25,50 $20,25 $3,00

Vendedor 1 $350,00 $29,75 $23,63 $3,50

Laboratorio 1 $450,00 $38,25 $30,38 $4,50

Operario 5 $200,00 $17,00 $13,50 $2,00

Bodeguero 1 $250,00 $21,25 $16,88 $2,50

Vigilante 1 $250,00 $21,25 $16,88 $2,50

Total 14 $4.550,00 $386,75 $307,13 $45,50

190

7.10 ANEXO 10

VENTASDescripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a vender 150000 153415 156725 159950 163107Precio de venta ($2) 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ 2,00$ VENTAS 300.000,00$ 306.830,00$ 313.450,00$ 319.900,00$ 326.214,00$

COSTO DE BIENES VENDIDOSDescripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Unidades a producir 150000 153415 156725 159950 163107Costo Unitario 1,086$ 1,086$ 1,086$ 1,086$ 1,086$ COSTO DE BIENES VENDIDOS 162.915,00$ 166.624,03$ 170.219,02$ 173.721,70$ 177.150,51$

COSTOS DE ADMINISTRACIÓNDescripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5Salarios 4.550,00$ 4.550,00$ 4.550,00$ 4.550,00$ 4.550,00$ Prestaciones 1.669,38$ 1.669,38$ 1.669,38$ 1.669,38$ 1.669,38$ Alquileres locales 42.000,00$ 42.956,20$ 43.883,00$ 44.786,00$ 45.669,96$ Mantenimiento 3.000,00$ 3.068,30$ 3.134,50$ 3.199,00$ 3.262,14$ Agua, gas, electricidad 1.527,84$ 1.534,15$ 1.567,25$ 1.599,50$ 1.631,07$ Comunicaciones 944,16$ 920,49$ 940,35$ 959,70$ 978,64$ Utiles de oficina 816,00$ 920,49$ 940,35$ 959,70$ 978,64$ Promoción y Publicidad 3.868,20$ 3.988,79$ 4.074,85$ 4.158,70$ 4.158,70$ Transportes 2.100,00$ 2.147,81$ 2.194,15$ 2.239,30$ 2.239,30$ COSTOS DE ADMINISTRACIÓN 60.475,58$ 61.755,61$ 62.953,83$ 64.121,28$ 65.137,83$

UNIVERSIDAD DR. JOSÉ MATÍAS DELGADO...Gracias Lidia y Lucas por que son mi inspiración y todo lo...

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