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TRABAJO FINAL

CREACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

IDEA DE NEGOCIO

HAPPY FOOD PARRILLA Y GOURMET

WILSON ZULUAGA MARIN COD# 0760681

DANIEL ESTEBAN ROBLES CORREA COD# 0950433

UNIVERSIDAD DEL VALLE

SEDE CARTAGO

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS

13 JUNIO de 2014

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TRABAJO FINAL

CREACION DE NUEVOS PRODUCTOS

IDEA DE NEGOCIO

HAPPY FOOD PARRILLA Y GOURMETH

WILSON ZULUAGA MARIN COD# 0760681

DANIEL ESTEBAN ROBLES CORREA COD# 0950433

PRESENTADO A:

MIGUEL FERNANDO REYES VELASCO

Administrador de Empresas

PhD en Administración

MSc. Ciencias de la Organización

Esp. Marketing Estratégico Grupo de Investigación en Marketing e Innovación

UNIVERSIDAD DEL VALLE

13 JUNIO de 2014

CONTENIDO

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1. INTRODUCCION 42. OBJETIVOS 52.1. OBJETIVO GENERAL 52.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS 53. JUSTIFICACION 64. IDEA DE NEGOCIO 7 5. DIRECCIONAMIENTO ESTRATEGICO 85.1. MISION 85.2. VISION 85.3. OBJETIVOS GENERALES 85.4. OBJETIVOS ESPECIFICOS 86. ANALISIS DEL MACRO Y MICRO AMBIENTE 107. ANALISIS DE LA COMPETENCIA 138. MATRIZ DOFA DESDE EL AREA DE MERCADEO 179. SEGMENTACION DEL MERCADO 2010.NUESTRO PRODUCTO 2111. IMAGEN CORPORATIVA 2312.QUIENES SON MIS CLIENTES 2413.ANALISIS DEL MERCADO 2514.ESTIMACION DE COSTOS 2815.FIJACION DE PRECIOS 3116.PUNTO DE EQUILIBRIO Y NIVELES DE VENTA 3217.DISEÑO DE LOS CANALES DE DISTRIBUCION 3318.COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD 3419.BIBLIOGRAFIA 35

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1. INTRODUCCION

Este trabajo se realiza con el fin de exponer nuestros conocimientos en el área de mercadeo, familiarizándonos y haciendo uso de técnicas establecidas para evaluar económica y financieramente, la viabilidad, de la puesta en marcha de un restaurante, y sus productos innovadores, para estar a la vanguardia en el mercado moderno, globalizado y cambiante que vivimos hoy.

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2. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL

Demostrar las capacidades propias en la aplicación de técnicas y estrategias para llevar a cabo el emprendimiento para la iniciación de una empresa, partiendo desde una idea de negocio.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Planteamiento y puesta en marcha de una idea de negocio Aplicación de técnicas, formulas y estrategias para la viabilidad de una

empresa Clasificar las áreas empresariales Analizar el mercado Desarrollar planes para la mejora continua empresarial.

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3. JUSTIFICACION

Como es bien sabido, estamos en un país donde cada día se crean empresas nuevas de diferente índole, con muchísimas proyecciones, pero la gran mayoría fracasan; a que se debe esto?. Porque la mayor parte de estas empresas no triunfan? Partiendo desde esta incógnita, se plantea una alternativa, donde tomaremos una idea de negocio y le aplicaremos todas las técnicas establecidas para la creación de una empresa y la superación de problemáticas que llevan al fracaso, haciendo uso de fórmulas, para establecer y segmentar el mercado y dar un enfoque objetivo a nuestra organización. Lo que se pretende con este trabajo es demostrar nuestras capacidades para analizar, diagnosticar y comprender las áreas funcionales de una empresa y como estar al nivel del mercado competitivo moderno.

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4. IDEA DE NEGOCIO

HAPPY FOOD PARRILLA Y GOURMET.

Nuestra idea de negocio surge al detectar la necesidad de un restaurante completamente moderno y sofisticado que cumpla las expectativas exigentes, de esta nueva época de la globalización, que rompa con los esquemas, trayendo nuevas identidades culturales, en los clientes de una ciudad que apenas empieza su metamorfosis hacia el modernismo, pudiendo acentuar así nuestro restaurante, como un icono para la ciudad.

La organización estará dedicada a la prestación de servicios directos. Será un restaurante de comidas gourmet y carnes magras a la parrilla, con una temática eco ambiental, enfocada la conservación del medio ambiente; implementando técnicas y recetas modernas, donde las personas podrán disfrutar de comidas exquisitas, muy similares a las tradicionales con sabores innovadores y el distintivo toque gourmet, atrayendo así toda la atención del público, que siempre desea probar algo nuevo y delicioso.

Será distinguido por las características conservacionistas y medioambientales de sus instalaciones, calidad de servicio, presentación, y su gran variedad de alimentos y bebidas preparadas, que mostraran la dedicación y la pasión, por hacer de un plato sencillo, algo visualmente exquisito y único a los gustos de cada paladar. Entrando así de manera innovadora en un nuevo sector de la villa de robledo.

El restaurante estará ubicado en la carrera 2 con calle 22 antiguo pieles Cartago, su construcción tardara 1 mes y tendrá un costo aproximado de $ 120’000.000, los cuales se pagaran del presupuesto total, que será de 200.000.000.

El nombre de la empresa será HAPPY FOOD Parrilla y Gourmet. Su fundación está estimada para el mes de marzo del próximo año (marzo 2015); la empresa será una sociedad limitada, y estará conformada por dos socios, el Sr WILSON ZULUAGA MARIN Y el Sr DANIEL ESTEBAN ROBLES CORREA los cuales aportaran el 50% ($ 100.000.000) del capital o recurso propio para la ejecución del proyecto, el otro 50% será adquirido de forma financiada por medio de 2 bancos de la ciudad ( Banco de Bogotá y Bancolombia), con los cuales se hará un préstamo para el emprendedor, cada banco prestara a la sociedad $ 50.000.000, para consolidar el monto necesario para la puesta en marcha del proyecto que es de $ 200.000.000, el dinero prestado por los bancos estará financiado a 4 años ( 48 meses) con cuotas de $ 1.500.000 mensuales cada uno.

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5. DIRECCIONAMIAENTO ESTRATEGICO

5.1. Misión

Capturar la atención y conquistar a todos los clientes, complementando e integrando todos esos momentos, en los cuales el SER, desea disfrutar de una delicioso bocado en compañía sus amigos y o familiares, de manera saludable, deliciosa y divertida; brindando siempre sentimientos de satisfacción, y placer, acompañados, por la calidad, el servicio y el regocijo de un momento compartido.

5.2. Visión

Para el año 2015, La empresa debe establecerse, como uno de los restaurantes de comidas gourmet preferidos en la ciudad. Al Ser pioneros en la aplicación de técnicas que optimicen los impactos ambientales generados; y reconocido por sus inigualables recetas, y la originalidad de sus instalaciones e infraestructura vanguardista.

5.3. OBJETIVOS GENERALES. - Ser el mejor restaurante gourmet de la ciudad- Brindar alegría y satisfacción a todos nuestros clientes- Ser los primeros en aplicar una temática eco ambiental en la ciudad- Ofrecer las mejores alternativas en comidas para la ciudad.

5.4. OBJETIVOS ESPECIFICOS.- Ofrecer la mejor combinación entre servicio, sabor, presentación y precios

en la ciudad.- Establecer nuestras salsas y nuestra presentación como iconos

representativos de la empresa.- Capturar la atención de todos nuestros clientes y posibles clientes,

mediante una infraestructura que haga total referencia a la temática eco ambiental, Aplicando tecnologías que reduzcan el impacto ambiental en lo relacionado al tipo de mercado (restaurante)

- Ser el restaurante preferido por los clientes al ofrecer una gran variedad de sabores y recetas satisfaciendo así la necesidad y los gustos de cada cliente.

- Cautivar a todos nuestros clientes para que regresen, por medio de una atención inigualable, llena de alegrías y satisfacción.

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6. ANALISIS DEL MACRO Y MICROAMBIENTE

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Entorno económico:

Aunque en este momento Colombia se encuentra en una situación de crisis, Podemos decir que nuestra región se está recuperando, ya que los índices De empleo son positivos. Por tanto, podemos prever una ligera recuperación de la economía. Un factor económico significativo que puede influir de forma negativa a la Producción, son los paros que se presentan durante el año, ya que estas manifestaciones afectan la circulación de materias primas y subidas de precios de las mismas. Por tanto, a la hora de Fijar nuestros precios tendremos en cuenta estas variables.

Entorno político y legal:

Su fundamento esta en LA CONSTITUCIÓN como suprema legislación, que se complementa con la legislación promulgada por el Congreso y la Presidencia de la República, donde se incluyen leyes, decretos, códigos, y regulaciones, dados a conocer por distintas instancias gubernamentales, que guardan estrechos vínculos con la materia en cuestión, facultando a la autoridad correspondiente para que lleve a cabo las labores de administración de conformidad a la estructura detallada dentro de sus mismas competencias.

Las NORMATIVIDAD VIGENTE para la puesta en marcha de un resturante en Colombia son las siguientes:

- LA CONSTITUCIÓN POLÍTICA: Principalmente, su artículo 38 sobre Libertad de Asociación, artículos 333 sobre Libertad Económica y el artículo 158 sobre Unidad de Materia.

- LA LEY 550 DE 1999, que establece un régimen que promueva y facilite la reactivación empresarial, la reestructuración de los entes territoriales para asegurar la función social de las empresas, lograr el desarrollo armónico de las regiones y se dictan disposiciones para armonizar el régimen legal vigente con las normas de esta ley. Normas sobre promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa colombiana por ello se le denominó LEY MIPYMES, posteriormente modificada por la Ley 905 de 2004 y por la Ley 1151 de 2007 por la cual se expide el PLAN NACIONAL DE DESARROLLO 2006-2010.

- El DECRETO 4466 DE 2006, por el cual se reglamenta el artículo 22 de la Ley 1014 de 2006, sobre constitución de nuevas empresas.

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- DECRETO 525 DE 2009 por el cual se reglamenta el artículo 43 de la Ley 590 de 2000, sobre la gradualidad del pago de parafiscales.

- CÓDIGO DE COMERCIO

TÍTULO III, ARTÍCULO 294, Sobre constitución de Sociedades Colectivas.

Entorno socio cultural:

Debido a los cambios sociales que están surgiendo a causa de la del modernismo y la globalización, tanto en el ámbito laboral como en el familiar y personal, se proyecta que el negocio se beneficiará ya que este estará enfocado en temáticas moderno y tecnológico. Por tanto, todas las personas tendrán a su disposición un restaurante que pueda satisfacer sus necesidades y agradar a todos los gustos de los clientes, que hasta ahora no se encontraba en la ciudad. En cuanto a los posibles clientes de la tercera edad, hay que decir que cada vez buscan mejor atención y calidad y esto de seguro será un factor que beneficiara nuestra empresa.

Entorno demográfico:

Teniendo en cuenta el crecimiento poblacional del último año en nuestra ciudad y región, las tazas de migración, los niveles de empleo, el poder de compra; se proyecta un gran nivel de ventas y acogida de nuestro restaurante en el mercado de esta ciudad.

Población total 2014 (Cartago) 132.225

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Población urbanaPoblación rural

97%3%

Crecimiento poblacional 11.5%Natalidad 10.2%Mortalidad 5.2%Esperanza de vida al nacer 77%Población económicamente activa (PEA)

64%

Poblacion en edad de trabajar 66.0%tasa de empleo 8%

Fig. 1. tabla representativa factores económicos y demográficos DANE 2014.

Entorno tecnológico:

Se aplicaran todos los cambios tecnológicos que sean posibles, para que la producción del restaurante sea más eficaz y rentable, (hornos, estufas, parrillas, cuchillos etc. con tecnología de punta para agilizar la producción), se integraran sistemas de comunicación sistematizados y programados para comandar pedidos y agilizar el servicio. La ambientación del restaurante con la tecnología de paneles solares ara más llamativo el lugar para los clientes, aumentando así nuestro nivel de ventas.

Analizando el micro ambiente y las proyecciones de nuestra empresa en cuanto a las perspectivas del sector la participación de nuestro restaurante en el mercado será muy alta, ya que la población de nuestra ciudad, posee una cultura de ir a comer en familia, celebrar ocasiones especiales, y de conocer siempre los nuevos sitios. Se proyecta también una gran acogida ya que por nuestras instalaciones y los avances tecnológicos que se tienen previstos para aplicar el diseño del sitio, serán innovadoras y llamativas a todos los clientes.

7. ANALISIS DE LA COMPETENCIA

Para nuestro restaurante, “HAPPY FOOD PARRILLA Y GOURMET” la mayor competencia, está representada por 3 restaurantes de la ciudad que son:

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RESTAURANTE BRAZAS Y LEÑOS, LA PARRILLADA DE PAULO ANDRES, Y EL RESTAURANTE CASA VIEJA, resaltando así , que, aunque no manejan la misma línea de productos, o tan siquiera temáticas parecidas, representan nuestra más clara competencia, ya que por su tradición y por sus presentaciones gourmet han sido los sitios preferidos por los ciudadanos, al momento de disfrutar de una buena comida.

A continuación encontraremos el análisis de las empresas competidoras

Restaurante brazas y leñosprecios Desde 15.000 hasta 25.000.

Manejan descuentos del 20% para clientes fijos en fechas de cumpleaños

Las condiciones para crédito son solo para reuniones empresariales hasta por un 40%, y con un periodo máximo de pago de 45 días.

Presentaciones (promoción)

Manejan publicidad audiovisual por medio del canal regional y por medio de radio estaciones de la cuidad, pero se destaca como mayor medio de difusión el voz a voz.Para la fuerza de ventas manejan una base de datos con los clientes empresariales, y con sus clientes más frecuentes. la técnica BTL (below the line) que utilizan para hacer referencia de sus productos, son las redes sociales, por medio de las cuales anuncian promociones, descuentos , platos nuevos, eventos y todo aquello que pueda hacer más fácil la interacción con los clientes y posibles clientes.

Características del producto (producto)

Es un restaurante solo de asados, de una excelente calidad, que trabaja con carnes magras, y ofrece una gran variedad de cortes, y platos todos al carbón; la presentación de sus productos es muy tradicional ( tablas y planchas de aluminio) sus instalaciones no son lo suficientemente grandes, y por tal motivo no puede adecuarse fácilmente para reuniones empresariales numerosas, aunque su servicio es bueno, el personal no muestra la suficiente capacitación

Esquema de ventas y distribución (plaza)

El sitio está ubicado en una zona residencial no comercial, lo cual limita sus capacidades máximas de venta, sus productos son de comercialización directa, de la cocina a la mesa por medio de un mesero. Ofrecen servicio a domicilio en moto para toda la ciudadLa parrillada de paulo Andrés

precios Desde 12.000 hasta 26.000.

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Manejan descuentos del 15% para clientes en sus fechas especiales y bonos de descuento también del 10% para la próxima compra, por compras mayores a 130.000 pesos.

Regala un pastelito personal para los clientes en la celebración de su cumpleaños.

Las condiciones para crédito son solo para clientes fijos hasta por un 50%, y con un periodo máximo de pago de 60 días.


Manejan publicidad audiovisual por medio de radio estaciones de la ciudad, su mayor medio de difusión es el voz a voz y el perifoneoPara la fuerza de ventas manejan una base de datos de sus clientes frecuentes, para hacer énfasis de promociones futuras o invitaciones personalizadas a clientes específicos; utilizan técnicas de marketing como carteles y / o un pizarrón en el cual anuncian sus productos, promociones, descuentos, platos nuevos, eventos y todo aquello que pueda hacer más fácil la interacción con los clientes y posibles clientes. Así como una página web del sitio.


Es un restaurante de asados, y de platos elaborados, con una amplia gama de recetas para ofrecer y una excelente calidad; cuenta con instalaciones grandes para albergar una gran cantidad de comensales, y puede adecuarse para reuniones numerosas, la presentación de sus platos es muy casual con decoraciones modernas y algunas un poco inusuales como mini parrillas que llegan con carbones prendidos hasta la mesa .


El sitio está ubicado en una zona comercial central, lo cual aumenta su nivel venta, sus productos son de comercialización directa, de la cocina a la mesa por medio de un mesero. No ofrecen servicio a domicilio

Restaurante casa viejaprecios Desde 15.000 hasta 30.000.

Manejan descuentos del 10% para reuniones empresariales con más de 20 comensales

Manejan créditos para sus clientes más fieles y las empresas afiliadas o inscritas a su entidad hasta por un

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50% con un periodo de pago de hasta 45 dias. Regalan cenas a clientes fieles en su cumpleaños.


Manejan publicidad audiovisual por medio del canal regional y por medio de estaciones de radio de la cuidad, como también en la prensa.Para la fuerza de ventas manejan una base de datos con los clientes empresariales, y con sus clientes más frecuentes. la técnica BTL (below the line) que utilizan para hacer referencia de sus productos, son las redes sociales, telemarketing y mails personalizados, con los cuales anuncian promociones, descuentos , platos nuevos, eventos y todo aquello que les pueda hacer más fácil la interacción con los clientes.


Es un restaurante de platos a la carta y muy elaborados, de una excelente calidad, que trabaja con materias primas de primera clase, y ofrece una gran variedad de platos y recetas; sus instalaciones son lo suficientemente grandes, cuenta con un salón para eventos sociales y cuenta cn una capacidad de al menos 150 clientes, manejan personal capacitado en todas la áreas


El sitio está ubicado en una zona residencial comercial, su comercialización es directa. El servicio es excelente con meseros muy capacitados y excelente presentación personal. La presentación de sus platos es muy moderna con un excelente toque gourmet para posicionarse mucho mejor en el mercado

Identificamos por medio de este análisis, que la empresa que lidera el mercado, por precio es la parrillada de paulo Andrés, ya que maneja un precio un poco más bajo en relación a los otros restaurantes, aunque sus productos no son los mejores.

Se pudo identificar también que en calidad y servicio, la empresa líder es el restaurante Casa Vieja ya que sus productos son de excelente calidad y su servicio es inmejorable; pero cabe señalar que aunque se destaca como la empresa líder en estos segmentos, la empresa que más ventas genera mensuales es el restaurante Brazas y Leños.

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La segmentación de cada uno de estos restaurantes está dirigida a mercados muy específicos; el restaurante La Parrillada de Paulo Andrés, está dirigido a todo tipo de clientes en la ciudad, por su ubicación y sus precios es asequible a la mayoría de la población; el restaurante brazas y leños en cambio tiene como mercado especifico a la clientela de estrato medio alto y alto, que gusta de los asados, las carnes magras y de un delicioso vino, así como de estar un poco más alejados del ruido de la ciudad; el restaurante casa vieja por su parte es más objetivo aun al segmentar su mercado, ya que tiene como prioridad la clase media alta y alta, como también las empresas y apunta mucho a cenas sociales, como matrimonios, quince años, grados, reuniones empresariales etc.

8. MATRIZ DOFA DESDE AREA DE MERCADEO

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Debilidades

Ser nuevos en el mercado Ausentismos del personal Posible demora en la

preparación de algunos de los platos.

Oportunidades

Crecimiento de la ciudad Aumento de nivel económico Crecimiento cultural y del

turismo Enfoque y temática empresarial Incursión de nuevos productos Relaciones con los clientes Implementación de tics Nuevas tecnologías a

implementar Innovación Variedad de platos publicidad

Fortalezas Capacidad económica de la

población Calidad de productos Calidad del personal Ubicación del sitio Segmentación del mercado Valor comercial de los

productos Cultura Instalaciones e infraestructura Modernismo Precios Decoración Presentación y servicio Temática Imagen del sitio tecnología innovación de productos publicidad

Amenazas

Aumento de costos Competencia No aceptación de los productos Cambios legislativos Posicionamiento en el mercado Entrada de nuevos

competidores Cambios demográficos

adversos

Fig.1 matriz dofa área de mercadeo

Estrategias FO

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Segmentar de forma más precisa para lograr un posicionamiento estratégico en el mercado.

Hacer énfasis en la temática de la empresa para atraer nuevos clientes Hacer una publicidad impactante para enamorar a los clientes, haciendo

una relación entre el sitio, los precios y la presentación para demostrar por q somos los mejores

Mejoraremos cada día la excelencia de nuestra calidad para ser los mejores y no perder de vista nuestro objetivo en el mercado.

Estaremos innovando siempre en nuestras presentaciones para estar siempre a la vanguardia.

Estrategias DO

Se manejarán precios que puedan ser asequibles por la mayoría de la población

Se propondrán descuentos en ciertos días de la semana para popularizar y dar reconocimiento a nuestro sitio y productos

Impulsaremos nuestros productos innovadores para marcar la diferencia y la fidelización de nuestros clientes

Se trabajara con una publicidad de interacción para atraer a todos los clientes

Aplicaremos un CMR para permanecer en contacto con nuestros clientes.

ESTRATEGIAS DA

Establecer tablas de gramaje para el proceso de los alimentos con el fin de reducir las pérdidas en destajo

Se implementaran estrategias para la fidelización de los clientes Se mantendrá al día con todas las obligaciones legales y legislativas para

evitar posibles desmanes o problemas.

ESTRATEGIAS FA

Identificaremos las características culturales para establecer los gustos y adonde dirigir nuestro producto final

Utilizaremos la mejor tecnología para reducir los gastos y el tiempo de producción

Utilizaremos nuestras instalaciones como trampolín, resaltando nuestra temática medioambiental y conservacionista para llamar la atención de todos los posibles clientes de la ciudad

Prestaremos un excelente servicio a la mesa con una presentación inigualable para mantener la fidelidad de nuestros clientes

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9. SEGMENTACION DEL MERCADO

Segmentación del mercado para compradores personales

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Base de Segmentación Categoríasactividad Estudiante/Profesional / Técnico /

Gerencia / Empleado

sexo Masculino / Femenino

Sector económico Media / Media Media /Media Alta / Alta

Nivel educativo Segundaria Finalizada / Superior / Postgrado…

Ubicación geográfica El restaurante estará ubicado en la carrera 2 con calle 21 y ofrecerá sus productos para toda la cuidad de Cartago y veredas, pueblos y ciudades vecinas

ingresos Desde un mínimo en adelante

Segmentación del mercado para clientes corporativos

Base de Segmentación Categorías.Tamaño de la empresa Pequeña, mediana, grande.

Tipo de OrganizaciónFabricante, mayorista, minorista, vendedor de servicios.

Tipo de corporación Gubernamental, privada, mixta,

Tipo de objeto socialEntidad ánimo lucro, si ánimo lucro, fundación etc...

Ubicación relativa Toda la ciudad

Promedio tamaño de pedidoPequeñas, medianas y grandes cantidades

10.NUESTRO PRODUCTOComo ya se ha mencionado antes, Nuestro restaurante ofrecerá gran variedad de platos y productos para la satisfacción de la gran mayoría de los clientes, acá

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mencionaremos los más representantes que tendrá nuestra empresa, utilizando como referencia sus usos, fortalezas y debilidades.

- Fileth mignon

- biff de lomo cuadrado al orégano

- Lomo de cerdo en salsa pimienta con tocineta

- Carpacho de filetes de pechuga a la mandarina

Nuestro producto: 1. filet mignon

Usos Es un plato muy elaborado para toda ocasión, a base medallones de solomito de res, rodeado de una fina tira de tocineta y bañado en una deliciosa salsa gourmet de champiñones

Fortalezas Su mayor fortaleza será la presentación para con el cliente, otra de sus fortalezas será el peso (450grs) y la preparación del mismo que incluirá los mejores productos para su cocción.

Debilidades Demora para la preparación.

2. Bif de lomo cuadrado al orégano.

Usos Para toda ocasión, edad, genero Es un plato que consta de 400 grs de bife de lomo cuadrado aliñado con un poco de orégano y aceite de oliva al momento de su asado al carbón.

Fortalezas Su mayor fortaleza será la presentación para con el cliente, otra de sus fortalezas será el peso (400grs) y la preparación del mismo que incluirá los mejores productos para su cocción. Carnes magras de excelente calidad y maduradas bajo estándares de certificación

Debilidades Algunas personas no gustan de orégano

3. lomo de cerdo en salsa pimienta con tocineta.

Usos Para toda ocasión, edad, genero, Es un plato que consta de 400 grs de lomo de cerdo asado al carbón, y bañado en salsa pimienta con trocitos de tocineta.

Fortalezas Su mayor fortaleza será la presentación para con el cliente, otra de sus fortalezas será el peso (400grs) y la preparación del mismo que incluirá los mejores productos para su cocción.

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Carnes magras de excelente calidad y maduradas bajo estándares de certificación

Debilidades Personas que no gustan del cerdo. La pimienta que en algunos casos suele ser alérgica.

4. Carpacho de filetes de pechuga a la mandarina

Usos Para toda ocasión, enfocado en la elegancia y sutilidad de la mujer, Es un plato que consta de 350 grs de finos filetes de pechuga, cocinados en el horno al vino con jugo de mandarina.

Fortalezas Su mayor fortaleza será la presentación fina y delicada, inspirada en la elegancia de la mujer, otra de sus fortalezas estará en su producción con materias primar de excelente calidad.

Debilidades Es un plato muy femenino.Matriz BCG de nuestros productos.

Según la proyección de ventas y acogida de nuestros productos en el mercado, luego de un estudio referente a las ventas y la demanda de la competencia, la ubicación de nuestros productos en la matriz BCG, seria de la siguiente manera.

Estrella

-filet mignon-lomo de cerdo en salsa pimienta-lomo cuadrado al orégano-pollo en salsa teriyaki

interrogante

-carpacho de filetes de pollo a la mandarina-filete de res relleno de champiñones a la jardinera

Vaca

-churrasco-punta de anca-pechuga de pollo al carbón-costillas BBQ

Perro

-picadas-parrilladas-baby beff

11. IMAGEN CORPORATIVA.

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NOMBRE DE LA MARCA:La empresa tendrá como nombre HAPPY FOOD PARRILLA Y GOURMET.

El logotipo de la empresa será el siguiente:

Estrategias cromática y tipográficaEn nuestro logo utilizamos un diseño muy llamativo enfocado en lo clásico moderno que hará referencia a toda la temática y funcionalidad de la empresa.Su primer nombre o identidad principal (HAPPY FOOD) se tomó la decisión de escribirlo en inglés para asemejar el modernismo que representara, y hacerlo más llamativo para los clientesSe utilizaron colores muy suaves que estén acorde al diseño de las instalaciones y no sean demasiado hostigante para la visión de los clientes.El logotipo cuenta con un gráfico de una porción de carne a la parrilla para que los clientes identifiquen claramente el tipo de comida que se ofrece.El logo está diseñado de forma tal, que el cliente lo pueda recordar fácilmente o hacer referencia a este de forma clara y sencilla.

12.QUIENES SON MIS CLIENTES.

Como ya se ha mencionado antes, la empresa está establecida para ofrecer sus productos directamente al consumidor final.

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Nuestros clientes recibirán los productos directamente luego de haber sido preparados para su consumo, lo que no da espacio para otros tipos de gestión en los canales de distribución.

13.ANÁLISIS DE MERCADO

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Para la realización de este análisis, fue necesario identificar a cantidad de población de Cartago

según un estudio elaborado por el DANE en conjunto con la dirección de planeación municipal de la ciudad de Cartago, para el año 2014 se estima que existe una población de 132.325 habitantes, divididos de la siguiente manera: población urbana 97%, población rural 3%; y estos están estratificados de la siguiente manera: el 22% de la población pertenece al nivel bajo-bajo; el 20% pertenece al nivel bajo, el 23% pertenece al nivel medio, el 20 % al nivel medio-alto y el 15% al estrato alto-alto. De la misma forma, los datos ofrecidos por el DANE según una encuesta del año 2013, la población en edad para trabajar es de un 66% (44.991). Dado que el cliente meta es la clase alta y la clase media (en todas sus subdivisiones), se ha identificado que, en promedio, de ese 58% que constituyen, el 20 % representan ganaderos y empresarios del agro, el 30% son Ejecutivos de empresas, y el 50% restante representa la clase media trabajadora de empresas a nivel tecnológico y técnico; esto nos puede mostrar desde una vista holística, como esta segmentada nuestra empresa. Con respecto a nuestra ubicación geográfica y el sector en el cual estaremos presentes, se ha hecho un análisis del estrato socioeconómico de los cuales abarcaremos, y se ha llegado a la conclusión que, el restaurante estará ubicado en una zona residencial de estratos nivel medio, medio-medio, medio alto, alto, con proyecciones futuras a nivel alto-alto como lo es el barrio el prado y la zona norte de la ciudad, por futura concesión vial, además está ubicada sobre una vía que une el norte de la ciudad con el sur de la misma y con los pueblos aledaños del norte del valle como anserma, toro, el águila, la unión y muchos otros, lo que representa para nuestra proyección de ventas una posible variante de aumento, al reconocer que la ciudad más cercana a estos es Cartago y estas personas podrían ser nuestros clientes frecuentes.

Con este análisis se pudo determinar el porcentaje % del mercado que posiblemente frecuentara nuestro restaurante y la demanda que ejercerán en él;

Del 64%(84.624) que constituye la población económicamente activa según el DANE, se estima que un 40% (33.850) de esta pertenece a la clase media en adelante. De esta cantidad de personas y por el sector en el que estamos ubicados, seremos la primera opción para una un promedio del 30% (10.155) de habitantes relativamente cercanos a nuestro sitio.

Nuestro restaurante tendrá capacidad para 90 personas y un salón para cenas sociales o almuerzos empresariales con capacidad para 60 personas. Haciendo referencia a un análisis cultural y de costumbres de la ciudad se estima que la

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cantidad de clientes que podrían visitar nuestro sitio diaria mente estará determinada de la siguiente manera

Días de la semana Posible cantidad de cientes

Lunes 40– 80

Martes 40 – 80

Miércoles 50 – 80

Jueves 70– 90

Viernes 90 – 120

Sábado 90 – 120

Domingo 100– 120

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BARRIO EL PRADOBRISAS DEL RIO

.

ESTRATOS MEDIO HASTA ALTO-ALTO

Barrio santa María, Ubicación Barrios la paz,

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Cambulos, villa del roble restaurante centro de la ciudad,Estratos medio y medio alto Laureles, y el mariscal

estratos socioeconómicos desde medio bajo hasta alto alto

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14. ANÁLISIS DE COSTOS

Estimación de los costos de producción total, semanal y mensual

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Materias primas Valor porunidad preprarada

Valorpor Kg

CantidadNecesaria semanal

Cantidad necesaria mensual

Valor mensual

Costo fijo

Costo

variable

Carne de pollo

420 Gr – $3654

$ 8.700 180 unid 770 $2.813.580 X

Carne de res 400 Gr - $5600

$ 14.000 190 unid 815 $4.564.000 X

Carne de cerdo

400 Gr - $ 5.480

$ 13.700 190 unid 815 $4.466.200 X

Verduras $ 500 550 porc 2.200 $1.100.000 X

Legumbres $ 250 550 porc 2.200 $550.000 X

Condimentos $ 120 550 porc 2.200 $264.000 X

Arroz 55 Gr - $ 120

$ 2200 400 porc 1.600 $192.000 X

Otros materiales para cocinar

$ 1.950 550 Porc 2200 $4.290.000 X

Servicios y necesidades básicas para la producción

Necesidad por porción

Valor costo por unidad

Valor por unidad decimal

Valor mensual por unidades producidas (2200) al mes

valor semanal

por unidades

producidasAgua 0.015 m3/ S $ 34 $ 2.300 m3 64.800 15.960 X

Gas domiciliario

0.025 m3 $ 32 $ 1.300 m3 70.400 16.426 X

Energía 0.21 KW/h $ 87 $ 419 191.400 44.566 X

Carbón 0.18 Kg $ 120 $ 650 kg 264.000 61.600 X

Mano de obra directa

promedio costo cocinero por fabricación de unidad

Valor diario

Valor mensual total

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Distribución del presupuesto inicial.

Costos planta y edificación 120.000.000Costos de maquinaria y herramienta 35.000.000Costos administración y funcionamiento 45.000.000Total presupuesto 200.000.000

Costos fijos y variables para el funcionamiento

Costo fijo nominas 7.864.000

Costo fijo Impuestos y contribuciones

200.000…

Costo variable Mantenimiento 1.000.000…

Costo variable Materias primas 20.522.780

Costo variable Abastecimiento de bebidas

1.440.000

Costo variable Abastecimiento licores

3.600.000

Costo fijo Depreciación 833.300

Costo variable Publicidad 500.000…

Costo fijo Gastos legales 180.000…

Costo fijo seguros 600.000…

Costo fijo crédito pymes 3.000.000

Costo variable Otros gastos administrativos

1.000.000…

Costo fijo Servicios públicos 900.000…

Total gastos mensuales

41.340.080

Menos depreciación

40.506.247

Total costos fijos 12.744.000

Total costos variables

28.062.247

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15. FIJACION DE PRECIOS

Su utilizara como estrategia, la fijación de precios basado en los costos, esto se determina gracias al análisis de mercado, la identificación de los estratos sociales a los que estará dirigido nuestro producto, Lo que se pretende con este método es una gran penetración en el mercado, así como una gran participación en el mismo, aprovechando la calidad de nuestros productos, nuestro servicio y la innovación que se está implementando.

Se tiene predeterminado con este método el aumento de un 50% con base a la producción de cada producto, para obtener unas utilidades netas de un promedio de 10% a un 15%

Se determina esta estrategia, por la facultad que tiene, para facilitar los inventarios, darnos a conocer nuestras ganancias, ventas, y las dimensiones o capacidad al momento de lanzar promociones, ofertas o nuevos productos.

Cantidad mensual promedio necesaria

Costo mensual por abastecimiento de bebidas

Costo por unidad

Costo promedio de venta

Ganancia en pesos por unidad

% de ganacia por unidad producida

Cantidad promedio de ventas

Total ventas mensuales

Total utilidad mensuales

1.600 1.440.000 900 1.800 900 50% 1600 2.880.000 1.440.000


Costo mensual por abastecimiento de materias primas

Costo por unidad



% de ganancia por unidad producida


2.000 21.106.000 10.553 18000 7.447 41.37 % 2.000 36.000.000 14.849.000


Costo mensual por abastecimiento de licores

Costo por unidad



% de ganancia por unidad producida


1800 3.600.000 2.000 4.000 2000 50 % 1.800 7.200.000 3.600.000 % bruto de ganancia mensual

totales 26.146.00046.080.000 19.934.000 43.25%

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16. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio de nuestra empresa, luego de hacer los análisis correspondientes está determinado de la siguiente manera:

Promedio ventas mensuales

46.080.000 100 %

Costos directos mensuales

26.146.000 56.74 %

Margen bruto de ganancia mensual

19.934.000 43.25%

Costos administrativos mensuales

15.244.000 33.08%

Total costos mensuales administrativos y de produccion

41.390.000 89.82% Punto de quilibrio

Total de utilidad

4.690.000 10.17 % 35.246.242

Con nuestros análisis se ha podido determinar la proyección en el tiempo como favorable a nuestro restaurante, ya que luego de 2 años el capital invertido ya se ha recuperado totalmente, habiendo cancelado la deuda con el banco.

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17. Canales de distribución

El canal de distribución que aplica para nuestro restaurante es el de distribución directa, ya que nuestro producto será producido de forma inmediata cuando el cliente lo desee o lo pida, y este será llevado hasta la mesa del mismo para ser ingerido por el cliente. Está dispuesto de la siguiente manera.

Restaurante

(producción)

Meseros

(Medio)

Cliente

(consumidor final)

Se señala, que aunque pareciera , canal de distribución corto, los meseros en este caso son el medio para que el cliente obtenga su pedido y hacen parte del canal directo de forma indirecta, ya que no hacen parte de la producción.

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18. COMUNICACIÓN Y PUBLICIDAD

Se manejara una estrategia de publicidad básica por medio de volantes, perifoneo, comerciales de televisión por canales regionales, y cuñas por radio; aparte a esto se contara con una estrategia interna que constara de promociones e imágenes alusivas a nuestro alimentos para incentivar a los clientes a su consumo, e presupuesto mensual que se tendrá para esto será de 500.000 ya que todos los meses no haremos la misma publicidad

Como si no fuera poco se creara una página web del restaurante donde diariamente se publicaran promociones y post para estar en contacto con nuestros clientes.

Se creara una base de datos con los clientes de nuestro restaurante para obtener una comunicación más directa cuando la necesidad de una publicidad más interna, objetiva y personal sea necesaria.

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19. BIBLIOGRAFIA.

http://ciclog.blogspot.com/2011/09/los-siete-criterios-para-segmentar-el.html

http://www.degerencia.com/tema/fijacion_de_precios

http://www.revistapym.com.co/destacados/10-mandamientos-marketing-segun-philip-kotler

http://www.marketing-xxi.com/canales-de-distribucion-63.htm


http://www.pymesfuturo.com/puntodequilibrio.htm

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http://ciclog.blogspot.com/2011/09/los-siete-criterios-para-segmentar-el.html

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