UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCOFACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS TROPICALES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

CARRERA PROFESIONAL DE AGRONOMIA TROPICAL

INFORME N002-2015-FACAT/QBBAAL: ING.MG Gregorio Lovatn LuqueDE: Jhon Ramos Farfan

ASUNTO: INDICADORES CASEROS DE PHFECHA: Quillabamba, 08 de Julio del 2014

Previo un atento y cordial saludo. Los presentes nos dirigimos a Ud. Para informarle sobre determinacin de Indicadores Caseros de PH. Practica de laboratorio realizado en nuestro centro de estudios FACAT-UNSAA de la ciudad de quillabamba del presente ao.

Atentamente:

LOS ESTUDIANTES

MARCO TEORICO

I. INSUMOSA. COL LOMBARDA

La col lombarda o tambin llamada Col roja, Col morada, Repollo rojo sp. Brassica oleracea var. Col lombarda, es muy cultivada en Europa.

La col lombarda es un repollo comestible de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que se caracteriza por el atractivo de su color morado o oscuro de sus hojas. Su sabor ligeramente dulce.

COMPOSICIN QUMICA

COMPONENTESPORCENTAJES

Agua91%

Hidratos de carbono5%

fibra1%

Protenas2, 6%

Lpidos0,2%

Potasio210 mg/100 g

Sodio28 mg/100 g

Fsforo23 mg/100 g

Calcio42 mg/100 g

Hierro5 mg/100 g

Vitamina C46 mg/100 g

Vitamina A6 mg/100 g

B. CURCUMA LONGA O PALILLO

El extracto de esta planta es utilizado como colorante alimentario de dos formas:

1. CRCUMA (extracto crudo): Catalogado con el cdigo alimentario de la Unin europea como E-100ii. Muestra un color amarillo y se extrae de la raz de la planta

2. CURCUMINA (estado purificado o refinado).La crcuma es uno de los ingredientes del curry en la gastronoma de la India y aporta un color amarillo intenso caracterstico, procedente de la raz de la planta, este amarillo es igual de intenso independientemente de si la planta se emplea fresca o seca.3. INFUCION DE PETALOS DE ROSA .planta ornamental que en sus ptalos de la flor roja contiene bastante antocianinas en este caso las ficocianinas.

II. MATERIALES

a) JABN: Es un producto que sirve para la higiene personal y para lavar determinados objetos. Se puede encontrar en pastilla, en polvo, en crema o en lquido.

COMPOSICINEl jabn generalmente es el resultado de la reaccin qumica entre un lcali ( hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido graso; esta reaccin se denomina saponificacin.

El cido graso puede ser de origen vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. ]c) VINAGRE

Condimento y conservante de sabor agrio que contiene cerca de un 4% de cido actico. El vinagre es el resultado de dos fermentaciones. En la primera, una levadura convierte el azcar en alcohol, dando lugar a un caldo con un contenido alcohlico de un 6 a un 9%. ste es sometido a una segunda fermentacin por Acetobacter, un gnero de bacterias aerbicas, dando lugar a cido actico.

En la mayora de los pases, el vinagre se elabora con mosto o jugo de uva, y recibe el nombre de vinagre de vino. Para su fabricacin puede emplearse vino tinto, rosado o blanco.

TIPOS DE VINAGRE:

El vinagre de malta, fabricado de cebada malteada, puede destilarse para obtener un lquido incoloro, con el mismo contenido en cido actico pero un sabor ms suave.

El vinagre de sidra se obtiene del zumo de manzana.

El vinagre balsmico, que slo se produce en los alrededores de Mdena, Italia, se elabora con jugo de uva concentrado a fuego suave y fermentado lentamente en una serie de barriles de madera.

Los vinagres pueden aromatizarse con diversas hierbas, por ejemplo, estragn o eneldo.

d) CARBONATO DE CALCIO

Sal derivada del cido carbnico, de frmula CaCO3. Se encuentra en la naturaleza principalmente en forma de calcita y aragonito

PRACTICA N 02INDICADORES CASEROS DE PHLa variacin de la coloracin del estracto es muy importante para determinar el PH, en frutas maduras I. OBJETIVO

1.1. OBJETICO GENERAL

Determinar el PH de las frutas acidas mediante la coloracin de los indicadores caceros de PH (Col Lombarda, Maiz Morado, Curcumina y Petalos de Rosa)

1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el PH de las frutas acidas en estado maduro. Fortalecer los conocimientos tericos de los estudiantes mediante la practica Identificar el valor del pH mediante los colores reactantes de las soluciones.

II. MATERIALES

Doce Vasos de vidrio transparente Cuchillo 4 Bandeja de hielo Jeringa Tamiz o malla fina

Uva Limn Mandarina Naranja

frutas acidas

Bicarbonato Vinagre Agua

Soluciones:

Col Lombarda Ptalos de Rosa Maz Morado Curcumina o Palillo

Antocianinas

III. PROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE ANTOCIANINAS

A. PREPARACION DE COL LOMBARDAEN AGUASehizo hervir 250gr de col lombarda en trocitos en 2lt de agua durante 10 minutos donde se pudo obtener las antocianinas de color moradoB. PREPARACION DE CURCUMINA O PALILLO

Se utiliz una cucharada sopera con palillo molido en 100 ml de alcohol medicinal durante 10 min. Luego se agito cada 3 minutos con el fin de obtener una solucin homognea. Luego se realiz el tamizado de la solucin para ser envasado en un frasco.

C. PREPARACION DE MAIZ MORADOSe hizo hervir 350 grs. de maz morado en 2 lts. De agua, durante 10 min. Luego se tamizo la solucin para obtener la antocianina de color morado oscuro para luego envasarlo.

D. PREPARACION CON PETALOS DE ROSASe hizo hervir 100gr de ptalos de rosa en 1lts de agua durante 10 minutos y se procedi al tamizado obtenindose la antocianina de color rosado.

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENSION DE:

1. Obtencin del Zumo de las FrutasSe procedieron a cortar las frutas acidas para la obtencin del zumo, se procedioesprimir a precion de los dedos y luego se separ en los vasos para efectuar las reacciones correspondientes con los diferentes insumos (col lombarda, ptalos de rosa, curcumina y maz morado).

2. Preparacin de Soluciones Jabn con vaso de agua (raspar el jabon en rodajitas al vaso)

Vinagre con vaso agua (mezclar el vinagre con el agua)

1 cucharada de Bicarbonato con vaso agua(mezclar el Bicarbonato con el agua)

Finalmenta las soluciones quedaron distribuidas con sus respectivas concentraciones

Visualizacin de los Colores y Determinacin del PH mediante las Reacciones de (Antocianinas, Frutas Acidas y Soluciones)

INTERPRETACIN CON: La Cartilla MunsellUva: la crcuma nos indica que el ph menor a 6 (color amarillo),en ambos casos 5 y 10 ml.La col morada que el ph se halla menor a 2 y lo confirma los petalos de rosa (ph

Naranja: la crcuma nos indica que el ph menor de 6, en ambos casos 5 y 10 ml.La col morada que el ph se halla menor a 2 y lo confirma los ptalos de rosa (ph