Sustainable Harvest International "La Cosecha" Fall 2010 Newsletter
Post cosecha mango_-_rocco_ciffeli
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MANGO POST COSECHA: MANEJO Y PROBLEMASMANGO POST COSECHA: MANEJO Y PROBLEMASMANEJO Y PROBLEMASMANEJO Y PROBLEMAS
Rocco CifelliRocco CifelliDoctor Degree Agricultural Science
University of Perugia - Italy
MSc- Food Industry Marketing and Management-University of London - UK
15 Years work experience in the food industry
ROCCOPOLO E.I.R.L
TECNOAGRO Lambayeque 09 July 2011rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Contenido de la presentaciónContenido de la presentaciónContenido de la presentaciónContenido de la presentación
1. Vista del cultivo del mango y su industria. 1. Vista del cultivo del mango y su industria.
2. Mango cosecha y post cosecha.2. Mango cosecha y post cosecha.
3. Mango principales problemas en la post cosecha, 3. Mango principales problemas en la post cosecha, genera perdidas economica. genera perdidas economica.
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
1. Vista del cultivo del mango y suindustria
1. Vista del cultivo del mango y suindustriaindustria.industria.
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
El nombre es MangiferaMangifera IndicaIndicao b e es a g e aa g e a d cad caL.L. … y el apodo es…y p
“ El REY DE LAS “ El REY DE LAS FRUTASFRUTAS””
- Ampliamente extendida por muchos paisesporqueporque - Ampliamente extendida por muchos paises
- Ha sido cultivado desde tiempos ancestrales
....porqueporque….….
Es la mayor fruta fresca comida con distintivo y variable aroma y fragancia
Juega un papel importante en la dieta de muchas personasJuega un papel importante en la dieta de muchas personas.
Tiene un rol social y espiritual en muchos paisesrocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
DescripcionDescripcion:: Mangifera Indica L., familia Anacardiaceae con 69 mangifera genera
ARBOL: arborescent evergreen
FLOR: nacido en panículas terminales Pyramida, densamente flores(1000-6000)flores(1000 6000)
Fruta: fresca drupa, con mesocarpio comestible. El mesocarpio puede ser fibroso o sin fibra con sabor que van desde trementina a dulces.
TIPO grupo: subtropical MONOEMBRIONICsemilla(India tipo); tropical POLIEMBRIONICsemilla (sureste Asia)semilla (sureste Asia)
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Mango Mango en la en la conquistaconquista del del mundomundo
E ra /y e a r R e g io n N o te s
1 9 2 9 P a le s t in e / Is ra e l f r o m E g y p t
1 8 7 0 A u s tra l ia
1 8 5 6 H a w a ii ( 2 n d ) 2 n d in t ro d .
1 8 3 3 F lo r id a f ro m M e x ic o
1 8 2 5 E g y p t f ro m B o m b a y
1 7 8 2 J a m a ic a
1 7 7 8 H a w a ii E n g l is h
1 7 5 0 Y e m e n / E th io p ia
1 7 0 0 B ra z i l P o r tu g u e s e
1 6 0 0 P e rs ia n G u lf
1 4 -1 5 0 0 P h il ip p in e s
1 3 3 1 S o m a lia
1 0 0 0 E a s t A f r ic a P o r tu g a s e/p e rs ia n -a ra b
4 th -5 th c B .C . M a la y s ia f ro m In d ia
> 4 0 0 0 y r s a g o In d ia
o r ig in B u r m a r e g io n
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Mango Produccion mundial y comercio. Source FAO statsMango Produccion mundial y comercio. Source FAO stats
12000000
14000000
16000000
Top producion ‐Mango, mangostanes y Guayabas 2008 Producción (T)
2000000
4000000
6000000
8000000
10000000
0
2000000
200000
250000
300000
Top exportaciones ‐Mango, mangostanes y Guayabas 2008 Cantidad (tonnes)
0
50000
100000
150000
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
PERU MANGO EXPORT (TONS) 2009‐10
Pais TONS %
EUROPA TOTAL 56299.43 58.42Perú mango volúmenes de exportación
TONS %
EUROPA TOTAL 56299.43 58.42
HOLANDA 45795.50 47.52USA 34428.79 35.73
INGLATERRA 5312.61 5.51ESPAÑA 3980 81 4 13TONS %
EUROPA TOTAL 56299.43 58.42
ESPAÑA 3980.81 4.13CANADA 3348.97 3.48
CHILE 1095.46 1.14FRANCIA 551.58 0.57
NUEVA ZELANDA 522 22 0 54NUEVA ZELANDA 522.22 0.54CHINA 284.86 0.30
BELGICA 272.34 0.28PANAMA 221.76 0.23
ALEMANIA 211.64 0.22.6 0.PORTUGAL 141.89 0.15
JAPON 72.02 0.07GUATEMALA 44.35 0.05
GUADALOUPE 21.30 0.02HONG KONG 21.03 0.02
ITALIA 18.24 0.02SUIZA 14.75 0.02
COLOMBIA 5.71 0.01ARUBA 0.14 0.00SUECIA 0.08 0.00
TOTAL 96366.04 100.00source Apem
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Perú mango exportación porcentaje Las tendencias por paísPerú mango exportación porcentaje Las tendencias por paísPerú mango exportación porcentaje. Las tendencias por país Perú mango exportación porcentaje. Las tendencias por país
EUROPA incremento 24% en volumen en los últimos 7 años
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
La importación del mango en EU‐27 por país de origen 2008 (toneladas) La importación del mango en EU‐27 por país de origen 2008 (toneladas)
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Mango main country supply for EuropeMango main country supply for EuropeMango main country supply for EuropeJan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
Brazil
Mango main country supply for EuropeJan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec
BrazilBrazilPeru
EcuadorPuerto Rico
BrazilPeru
EcuadorPuerto RicoPuerto RicoCosta RicaGuatemalaNicaragua
Puerto RicoCosta RicaGuatemalaNicaraguaDom Rep
Ivory CoastThe Gambia
S l
Dom RepIvory Coast
The GambiaS lSenegal
South AfricaIsraelIndia
SenegalSouth Africa
IsraelIndiaIndiaIndia
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
EU‐27 EL MANGO PRINCIPAL COMERCIALIZA y TENDENCIAS …EU‐27 EL MANGO PRINCIPAL COMERCIALIZA y TENDENCIAS …
Supermercados son los principales puntos de ventas de mangos y su disponibilidad todo el añoSupermercados son los principales puntos de ventas de mangos y su disponibilidad todo el año
Tendencia a consumir más mango sin fibra y más sabroso Tendencia a consumir más mango sin fibra y más sabroso
B i i tB i i t
El aumento de producto listo para comer y el color externo pierde importancia El aumento de producto listo para comer y el color externo pierde importancia
Buena apariencia externaBuena apariencia externa
Las frutas exportadas en empaque final del cliente Las frutas exportadas en empaque final del cliente
Conciencia de SEGURIDAD Conciencia de SEGURIDAD
Trazabilidad y las normas formales Trazabilidad y las normas formales
Cliente de queja y retroalimentacion a través de toda la cadena productivaCliente de queja y retroalimentacion a través de toda la cadena productiva
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
LA CALIDAD DE FRUTAS Y EL MERCADOLA CALIDAD DE FRUTAS Y EL MERCADO
LA PRODUCCIÓN NO TIENE EL VALOR SIN EL LA PRODUCCIÓN NO TIENE EL VALOR SIN EL MERCADOMERCADO
La calidad de frutas ajustada a los requisitos del cliente La calidad de frutas ajustada a los requisitos del cliente j qj q
La calidad final es buena como el eslabón más débil en la cadena cada falla de calidad afecta al producto final
La calidad final es buena como el eslabón más débil en la cadena cada falla de calidad afecta al producto finalcadena ‐ cada falla de calidad afecta al producto finalcadena ‐ cada falla de calidad afecta al producto final
Los eslabones de la cadena apuntan al mismo objetivo: Los eslabones de la cadena apuntan al mismo objetivo: SATISFACCION DEL CLIENTESATISFACCION DEL CLIENTE
La información debe ser compartido a lo largo de laLa información debe ser compartido a lo largo de laLa información debe ser compartido a lo largo de la cadena para mejorar el producto
La información debe ser compartido a lo largo de la cadena para mejorar el producto rocco cifelli- TECNOAGRO-
Lambayeque 9 July 2011
Cual mangoCual
mangomango empacomango empaco…???…???
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
2. Mango cosecha y postcosecha2. Mango cosecha y postcosecha
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
DESARROLLO DEL FRUTO DE MANGODESARROLLO DEL FRUTO DE MANGO
ANTESIS A COSECHA = 100 A 110 DÍAS
FLORES DISPUESTAS EN PANÍCULAS
ANTESIS A COSECHA = 100 A 110 DÍAS
FLORES DISPUESTAS EN PANÍCULAS
DESARROLLO EN TRES FASES:
a) CRECIMIENTO: MULTIPLICACIÓN, EXTENSIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE CÉLULAS. TERMINA CUANDO
Á Ñ
DESARROLLO EN TRES FASES:
a) CRECIMIENTO: MULTIPLICACIÓN, EXTENSIÓN Y DIFERENCIACIÓN DE CÉLULAS. TERMINA CUANDO
Á ÑEL FRUTO ALCANZA SU MÁXIMO TAMAÑO
b) MADURACIÓN: (EN ÁRBOL O COSECHADO)- DEGRADACIÓN DE CLOROFILAS Y SÍNTESISDE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINAS
EL FRUTO ALCANZA SU MÁXIMO TAMAÑO
b) MADURACIÓN: (EN ÁRBOL O COSECHADO)- DEGRADACIÓN DE CLOROFILAS Y SÍNTESISDE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINASDE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINAS
- DESDOBLAMIENTO DE ALMIDONES A AZÚCARESSOLUBLES
- DISMINUCIÓN DE ACIDEZ- DEGRADACIÓN DE PAREDES CELULARES
PÉRDIDA DE FIRMEZA
DE XANTOFILAS, CAROTENOS Y ANTOCIANINAS- DESDOBLAMIENTO DE ALMIDONES A AZÚCARESSOLUBLES
- DISMINUCIÓN DE ACIDEZ- DEGRADACIÓN DE PAREDES CELULARES
PÉRDIDA DE FIRMEZA- PÉRDIDA DE FIRMEZA- MADUREZ DE CONSUMO: MÁXIMOS ATRIBUTOSEN COLOR, SABOR, AROMA Y FIRMEZA
c) SENESCENCIA: DEGRADACIÓN DE CÁSCARA Y
- PÉRDIDA DE FIRMEZA- MADUREZ DE CONSUMO: MÁXIMOS ATRIBUTOSEN COLOR, SABOR, AROMA Y FIRMEZA
c) SENESCENCIA: DEGRADACIÓN DE CÁSCARA Y)PULPA, ATAQUE DE PATÓGENOS
)PULPA, ATAQUE DE PATÓGENOS
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Frutos climatericos y no climatericos
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
El proceso de maduracion: no maduro vs. maduroEl proceso de maduracion: no maduro vs. maduro
L ti id d i ti d d d l t tLa actividad enzimatica depende de la temperatura. rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Tasa de Respiración y Tasa de Producción de Etileno
La tasa de respiración de los frutos dependerá de la temperatura con la que se almacena.
La tasa de producción de etileno de los frutos también dependerá de la temperatura de almacenamiento
Temperature °C 10 13 15 20
Ml CO2/Kg hr 12 16 15 22 19 28 35 80
almacenamiento.
Ml CO2/Kg hr 12-16 15-22 19-28 35-80
μl C2H4/Kg hr 0.1-0.5 0.2-1.0 0.3-4.0 0.5-8.8 57.5
23.5
Ml CO2/Kg hr μl C2H4/Kg hr
0
18.5
0.3 0.6 0.354.65
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
10 13 15 20
Temperatura Mango en post cosecha
40
45
Hidrotérmico
30
35
40
C
CosechaSelección
Hidrotérmico
Empaque
Reposo
20
25
30
pera
tura
o C
Transporte
Empaque
Enfriado eficiente
10
15Tem
p Transporte
0
5
12 24 36 48 60 72 84 96
Transporte
12 24 36 48 60 72 84 96
Horas Después de la Cosecharocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
TemperaturaT °CRisk
5048
• Juega un rol clave en la respiracion de lasfrutas la produccion de etileno y la senescencia
4846444240frutas, la produccion de etileno y la senescencia.
• Puede generar daños cuando la fruta estaexpuesta a bajas o altas temperaturas
4038363432expuesta a bajas o altas temperaturas.
• Es un factor clave en la post cosecha.
3230282624
• Necesita ser manejado apropiadamente acorde a el producto procesado. (maritimo, por
ti t it lid d d l
22201816
aereo, tiempo transito, calidad delafruta, variedad, temporada, etc.)
1412108
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
6420
Mango manejo en postcosecha
1 Cosecha1. CosechaFrutas son manualmente arrancadas de los arboles con pedunculo largo;
acomodados en jabas para el desguate.
ÍÍndices de cosecha-Cambio de la forma de la fruta (llenado de los hombros).
-Cambio del color de la piel del verde oscuro al verde claro y al amarillo (en algunos cultivares). El color rojo de la piel de algunas variedades no es un buen indicador de su madurez de corte.
- Cambio del color de la pulpa del amarillo verdoso al amarillo o al anaranjado, dependiendo de los cultivares.-• Incremento en tamaño de lenticelas y cambio de color
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•Incremento del azúcar (grado Brix)
Mango manejo en postcosecha
1 1 Cosecha1.1 CosechaEtapa muy importante:
Madurez:- Frutas son fisiologicamente madura como parapoder desarrollar una completa madurez,con todaslas caracteristicas tipicas de la variedadlas caracteristicas tipicas de la variedad. -Frutas tienen un grado uniforme de madurez.
Quemadura de latex:Evitar el contacto directo con el latex con la piel del el fruto.
Buena Practica:Buena Practica:-Cosecha solo en las mañanas cuando la temperatura no es alta.-Evitar mantener la fruta en el sol.
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Mango manejo en postcosecha
2. DesguategPedunculo es cortado en el primer nudo y las frutas se colocan en camas con el
extremo del tallo hacia abajo para que la savia drene
Etapa importante:
- El desguate debe ser en areas sombreadas.
- Evitar el contacto del latex con la piel del mango.
- Desinfectar los utensilios de corte entre tiempo.es ec a os u e s os de co e e e e po
- Evitar el contacto del pedunculo con una superficesucia o con el suelo.
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3. Transporte a la planta de empaqueTan pronto este seco el pedunculo debe ser transportados a las instalaciones de
empaque para ser procesado
Importante en este etapa:
- Transporte tiene que ser hecho con pocas horas para eviatr el exceso de transpiracion de la fruta.
- El manejo en el planta de empaque debe ser con cuidado para evitar daños fisicos.
- Evitar los rayos de sol directos a la fruta.
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4. Recepcion en el Packing
- Fruta son revisados por sanidad por el agencia oficial local (Senasa) medianteprotocolo de corte de fruta en busca de mosca de la fruta.
- Frutas son revisadas por calidad (madurez, Brix, desordenes externo y interna)
- La carga debe ser registrado para ser procesado
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5. Lavado y desinfeccion
PROCESO DE LINEA DE EMPAQUE
5. Lavado y desinfeccionFrutas son sumergidas lavadas en agua fria para limpieza y desinfeccion con cloro 100-
150ppm
6 Seleccion calidad6. Seleccion calidadFrutas son seleccionadas de acuerdo a los requerimientos de los clientes.
Esta etapa es muy importante y sera tratada despues
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7. Aplicacion de Agua calienteFrutas son sumergidas o bañadas en agua calienteFrutas son sumergidas o bañadas en agua caliente
- 46.1 °C X 75-90’ sumergida USDA/ Aphis gprotocolo y el el principal control de la larva de la mosca de la fruta.
52 °C X 5’ usado principalmente para el control- 52 C X 5 usado principalmente para el control de infeccion de hongo
-HWB (hot water brushes) 72 °C X 20” usadoprincipalmente para el control de infeccion de hongoy para un profunda limpieza de la fruta.
Importante en esta etapa: control y monitoreo deImportante en esta etapa: control y monitoreo de la temperatura y el tiempo de exposicion. Un cortotiempo de exposicion limita el proposito de la aplicacion y una laga exposicion daña la fruta.
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
8. Aplicacion de fungicidasUn rango de quimico es disponible para ser usado en la immersion, con cera
o en tratamiento calienteo en tratamiento caliente.
El objetivo de esta aplicacion es control la infeccion del hongo.
IMPORTANTE: Los quimicos usados deben ser aprobados por la agencia del gobiernolocal (Senasa).L i i d t bi d b b d l bi d lLos quimicos usados tambien debe ser aprobados por el gobierno del pais de destino y clientes tiene su propio protocolo para su acepatcion..Los quimicos tienen que ser aplicados respetando la dosis de apliacion y el tiempo de carencia
9. Cera aplicacion . Frutas son enceradas y cepilladas con cera
p
El objetivo de esta aplicacion es dar a la fruta una apariencia brillante y reduce la transpiracion y alarga la vida. La cera permitida es la de polietileno, la carnauba esta prohibida por no estar registrada
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
para mango.Importante: la cera debe ser aprobada por el gobierno local y tambien por la agencia de gobierno y clientes en destino.
10. PESO DE LA FRUTAS:Frutas son seleccionadas por peso para su exportacion va desde calibres de 5 a 14
(700-250g)( g)Esta operacion puede ser hecha manual o usando maquinas mecanicas o electronicas
weight range - 4kg box
size min. ave. max
4 820 945 1070
5 740
La tendencia a usar los formatos del empaquetamiento diferentes La tendencia a usar los formatos del empaquetamiento diferentes
5 740 780 820
6 625 683 740
7 540 583 625
El peso mínimo tiene que considerar las pérdida de peso durante el transporte El peso mínimo tiene que considerar las pérdida de peso durante el transporte 7 540 583 625
8 465 503 540
9 420 443 465
p pp p
La tendencia del supermercado a vender por unida y no por la cajaLa tendencia del supermercado a vender por unida y no por la caja 10 375 398 420
12 310 343 375
14 260 285 310
unida y no por la caja unida y no por la caja
Fructifique para ser empaquetado con peso paresido en la misma unidad del embalajeFructifique para ser empaquetado con peso paresido en la misma unidad del embalaje
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
14 260 285 310
16 200 230 260
paresido en la misma unidad del embalajeparesido en la misma unidad del embalaje
11. Llenado& PaletizadoFrutas del mismo calibre son empacados en cajas de tamños standard, estos sera
paletizados.
Importante en esta etapa:
-El empaque debe ser los suficientemente fuerte paradurar el largo viaje y proteger la fruta de daños porcompresion y otros daños.
- El empaque debe tener la informacion rellevante del producto como: nombre del producto, pais de origenvariedad calibre codigo de trazabilidadvariedad, calibre, codigo de trazabilidad.
-El empaque debe tener buena ventilacion parapreservar la calidad de la fruta en el destino final.
- Los palltes deben ser hechos apropiadamente paraevitar colapso duarnte el almacenamiento o transporte.
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transporte.
COOL CHAIN12. Precooling
Pallet son llevados al tunel pre-cooling donde el aire fluye y remueve el calor de la fruta.La temperatura del aire debe ser de 10°C por 5 horas.
Importante:
-Temperatura y tiempo seteada debe estar relacionada a l lid d ( i d d d d d ) t dla calidad (variedad, grado de madurez) este puede ser un daño muy agresivo
-Frutas tiene que ser enfriado en forma
13. Cooling
u as e e que se e ado e o auniforme, dependiendo del empaque estos debe de voltearse a la mitade del tiempo.
Una vez enfriado (~10ºC) esperan el la camara de almacenaje a ser despachados en un contenedor refrigerado.
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COOL CHAIN14. Despacho:
Pallets son cargados en contenedores refrigerados setados a 10ºC con 20% apertura. g g pContenedores son despachado en las lineas navieras y embarcadas al puerto de destino. El
tiempo de transito varia entre 10 a 25 dias.
15 Arrivo en el Importador15. Arrivo en el Importador
Contendedor es abierto y los pallets retirados al almacen del cliente
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LA CADENA DE FLUJO DE MANGOLA CADENA DE FLUJO DE MANGO
La edad de fruta
PERU ORCHARD HARVEST 1 1
Commercial maturity
PACK‐HOUSE PROCESSED FOR EXPORT 4 5
Washed/DisinfectedSelectedwaxedChemical applicationChemical applicationCalibratedPackedCool chainDispatched to importer
CUSTOMER/CONSUMERSATISFACTION
Good appearance
TRANSPORT REEFA CONTAINER 21 26
EUROPE IMPORTER PROCESSED TO RETAILER 6 32
Stored/Allocate to customersRipenedS t d f t it / lit
Good aroma
Good eating qualities
Good shelf lifeSorted for maturity/qualityPacked/LabelledDispatched to retailers
RETAILING DISPLY/SELLING 4 36
Tractability
Information on the product
CUSTOMERSATISFACTION FEEDBACK
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
3. Mango principales problemas en la post cosecha genera perdidas economica
3. Mango principales problemas en la post cosecha genera perdidas economicacosecha, genera perdidas economicacosecha, genera perdidas economica
$£€$£€$£€$£€
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
LA MADUREZ DE FRUTASLA MADUREZ DE FRUTASLA MADUREZ DE FRUTASLA MADUREZ DE FRUTAS
1 LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA1 LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA1. LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA1. LA ESCALA DE MADUREZ DE FRUTA
2. La madurez de cosecha
El grado de madurez al cosechar
2. La madurez de cosecha
El grado de madurez al cosecharEl grado de madurez al cosecharEl grado de madurez al cosechar
3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZUniformidad de frutas en madurez al empacar en las cajas y el pallet.
3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZUniformidad de frutas en madurez al empacar en las cajas y el pallet.
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
1. MADUREZ LA MADUREZ DEL MANGO ESCALA 1‐51. MADUREZ LA MADUREZ DEL MANGO ESCALA 1‐533
<2<233
22
44
<2. Fruta inmadura. Empaque para la exportación <2. Fruta inmadura. Empaque para la exportación
2 El f i i i d d ió A l ió d l2 El f i i i d d ió A l ió d l
44
2. El fruta iniciando maduración . A la recepción del importador.
2. El fruta iniciando maduración . A la recepción del importador.
3. Fruta medio madura , envio del importador al minorista3. Fruta medio madura , envio del importador al minorista
4. La fruta con maduracion completa. Limite de aceptaciondel cliente final.
4. La fruta con maduracion completa. Limite de aceptaciondel cliente final.
55
5. Fruta sobremadura. El rechazo de la fruta 5. Fruta sobremadura. El rechazo de la fruta rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
2. MADUREZ: El grado de madurez las frutas, cosecha 2. MADUREZ: El grado de madurez las frutas, cosecha
‐ Las frutas con madurez apropiada, para garantizar la madurez final, característico de cada variedad‐ Las frutas con madurez apropiada, para garantizar la madurez final, característico de cada variedad
Las frutas cosechada a la madurez baja: Las frutas cosechada a la madurez baja:
‐ Las frutas se debe manejar bien durante toda la cadena Las frutas garantizar la vida en anaquel‐ Las frutas se debe manejar bien durante toda la cadena Las frutas garantizar la vida en anaquel
j‐ Corta duración de almacenado (desarrolle la pulpa negra al final de la cadena)‐ No madure totalmente a la característica de la variedad.
l bl d ñ d t t i t t i
j‐ Corta duración de almacenado (desarrolle la pulpa negra al final de la cadena)‐ No madure totalmente a la característica de la variedad.
l bl d ñ d t t i t t i‐mas vulnerable a ser dañado por tratamientos termicosAlto Rechazo‐mas vulnerable a ser dañado por tratamientos termicosAlto Rechazo
Las frutas cosechada a la madurez alta ‐Afecta la performance en el manejo postcosecha.‐ Afecte la condición de las frutas en la misma unidad del
b l j
Las frutas cosechada a la madurez alta ‐Afecta la performance en el manejo postcosecha.‐ Afecte la condición de las frutas en la misma unidad del
b l jembalaje‐ Genera una pérdida altaembalaje‐ Genera una pérdida alta
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZ :3. LA CONSISTENCIA DE MADUREZ :
Las frutas con diferente grado de madurez empaquetada en la misma unidad del embalaje Las frutas con diferente grado de madurez empaquetada en la misma unidad del embalaje
• Las frutas empacadas con mayor grado de madurez que normal, madura más
• Las frutas empacadas con mayor grado de madurez que normal, madura más rápidamente y también afecte la condición de los frutos alrededor
• Genera la madurez mixta en las llegadas
rápidamente y también afecte la condición de los frutos alrededor
• Genera la madurez mixta en las llegadas• Genera la madurez mixta en las llegadas
• La alta pérdida después del proceso madurez
• Genera la madurez mixta en las llegadas
• La alta pérdida después del proceso madurez
• Necesita reempacar en destino (alto costo) para poner a la madurez igual a clientes .
• Necesita reempacar en destino (alto costo) para poner a la madurez igual a clientes .
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
3.1 MADUREZA: LA MADUREZ MIXTA3.1 MADUREZA: LA MADUREZ MIXTAMarurity colour legenda
1.8 2 2.5 3 4 5
Exporter dispatchFruits %
Total fruit 81 100
mixed maturity 6 7.4
declassed 0 0
waste 0 0
Importer IntakeFruits %
Total fruit 81 100
mixed maturity 22 27
declassed 0 0
waste 0 0
Importer DispatchFruits %
Total fruit 81 100Fruits %
mixed maturity 27 33.3
declassed 21 26
waste 6 7.4
Declassed 21 26
Waste 6 7.4rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
MAIN MANGO DIFECTS AND TOLLERANCETolerance
Progressive Fungal spots Nil
Rots at stem end Nil
Internal breakdown Nil
Temperature damage Nil
Mechanical damage NilMechanical damage Nil
Non Progressive Lenticels damage Some
Scarrings Some
Sap flow Some
Sap stain SSap stain Some
Scale damage Some
Sun scald Some
Malformation Somerocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Las manchas de hongos
Fungal spots
Origin: Fungal
Progressive: yesProgressive: yes
Manifest external: yesManifest internal: yes
Waste: highg
Tolerance: nil
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Púdricion en pedunculo
Rot at stem end
Origin: Fungal
Progressive: yes
Manifest external: yesManifest internal: yes
Waste: high
Tolerance: nil
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Colapso Interno
Internal break down
Origin: Physiological
P iProgressive: yes
Manifest external: noManifest internal: yes
W hi hWaste: high
Tolerance: nil
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
El daño de temperatura
Temperature damage
Origin: Physiological
P iProgressive: yes
Manifest external: yesManifest internal: yes
W hi hWaste: high
Tolerance: nil
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Marcas: cicatriz
Scarring
Origin: Various
Progressive: noProgressive: no
Manifest external: yesManifest internal: no
Waste: lowWaste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
El daño mecánicoEl daño mecánico
Mechanical damage
O i i Ph i lOrigin: Physical
Progressive: no/yes
Manifest external: yesManifest internal: yesManifest internal: yes
Waste: moderate
Tolerance: some/nil
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
EL DAÑO PROGRESIVO vs. EL NO PROGRESIVO
Scarrings
Tolerance: Some
Fungal spots
Tolerance: nil
Lenticels damage
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Daño de lenticela
Lenticels damage
Origin: Physiological
Progressive: no
Manifest external: yesManifest internal: no
Waste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
El daño de la quereza
Scale damage
Origin: Insects
Progressive: noProgressive: no
Manifest external: yesManifest internal: no
Waste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
El daño de latex
Sap flow
Origin: Various
Progressive: nog
Manifest external: yesManifest internal: no
Waste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Danho Manchado de latex
Sap stain
Origin: Physiological
Progressive: noProgressive: no
Manifest external: yesManifest internal: no
Waste: lowWaste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Insolacion
Sun scaldSun scald
Origin: Physiological
Progressive: no
Manifest external: yesManifest internal: no
Waste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
Las malformaciónLas malformación
Malformation
Origin: VariousOrigin: Various
Progressive: no
Manifest external: yesManifest internal: no
W t lWaste: low
Tolerance: Some
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
La combinación de defectos
Combination of defects
Origin: VariousOrigin: Various
Progressive: yes/no
Manifest external: yes/noManifest internal: yes/no
Waste: high
Tolerance: Degreases
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011
G i lG i lGrazie per la cortese attenzione
Grazie per la cortese attenzionecortese attenzionecortese attenzione
Rocco CifelliOCCO O OROCCOPOLO E.I.R.L.
Tel. 0051 (0) 968948062 rpm *699616
rocco cifelli- TECNOAGRO-Lambayeque 9 July 2011