WHAT’S COOKIN’ is published by Yours for Children, Inc.,

Linda Anderson, Executive Director; Cathy Parker, Editor. Articles contributed by Office Staff, Area Coordinators, Child Care Providers. Address your comments, recipes, questions, etc. to the Editor at the above address. YFCI is a non-profit, tax-

exempt service organization. One hundred percent of the funding for this program and publication is provided by USDA and, therefore, any publications may be freely copied by USDA, the Massachusetts Department of Elementary and Secondary Education, and by any other institutions under the Child and Adult Care Food Program. Please credit the source listed when given or Yours for Children, Inc. when not given.

TO:

303 - 313 Washington Street Auburn, MA 01501 1-800-222-2731 www.yoursforchildren.com

Address Service Requested

Marcar su Calendario

Marzo 17 & 18, 2017 The Courtyard Marriott 75 Felton Street, Marlborough, MA

Emoción nuevos Presentadores Cumplir FY ‘17 Entrenamiento Nutrición

Febrero & Marzo 2017

La Institución es proveer de igualdad de Oportunidad

WHAT’S COOKIN’ Febrero— Marzo 2017 Volume 32, No. 2

Yours For Children, Inc. 303—313 Washington Street, Auburn, MA 01501 YOUR BI-MONTHLY RESOURCE FOR CACFP EDUCATION

Directrices para el consumo de azúcar

L a Organización Mundial de la Salud recomienda que las personas consuman no

mas del 10 por ciento de sus calorías diarias en forma de azucares añadidos. Las directrices de la Asociación Americana del Corazón para el consumo de azúcar recomienda que los niños de hasta 8 anos de edad no consuman mas de 3 a 4 cucharaditas de azúcar añadida al día; mientras que los niños de 5 a 8 cucharaditas de azúcar añadido cada día. Para referencia, una mitad de una lata de soda de solo 6 onzas contiene acerca de 5 cucharaditas de azúcar. El Problema con el azúcar

E xpertos están de acuerdo, la ingesta excesiva de azúcar causa la caries dental y puede ser

el principal contribuyente a la obesidad; con los problemas de salud de presión alta, enfermedades del corazón, diabetes y algunas formas de cáncer. Todas las formas de azúcar contribuyen a las caries dental promoviendo el crecimiento de bacterias en los dientes. Mas alimentos azucarados consumidos, mas cavidades son actas de desarrollar. Un nuevo estudio dirigido por Robert Lustig, un famoso endocrinólogo pediátrico de UCSF, confirma que no todas las calorías son creadas iguales y que el azúcar es especialmente malo para los niños. Su investigación mas reciente confirma que el azúcar, no los alimentos con el mismo numero de calorías, puede causar factores de riesgo como presión arterial alta y niveles altos de colesterol que aumentan el riesgo de un niño de desarrollar enfermedades del corazón y diabetes.

Los niños generalmente consumen menos calorías que los adultos, por lo que la calidad de cada caloría importa mas para sus cuerpos en desarrollo. Alimentos azucarados, bajos en valor nutritivo, a menudo tomas el lugar de alimentos mas nutritivos en la dieta. Esto puede conducir a una disminución de la ingesta de importantes nutrientes, vitaminas, minerales y fibra. Desafortunadamente, la industria alimentaria agresivamente apunta a los niños con anuncios de dulces azucarados, como soda, dulces, cereales con azúcar, bocadillos llenos de azúcar y bebidas de frutas. Leer las etiquetas para identificar azucares añadidos

A lgunos azucares son hidratos de carbono naturales que se encuentran en los alimentos

nutritivos que comemos todos los días, como frutas, verduras, leche y granos. Estos carbohidratos son una parte importante de una dieta saludable y aportan nutrientes y fibra. Los azucares refinados se añaden a la soda, dulces y otros alimentos procesados y están relacionados con la resistencia a la insulina el precursor de la diabetes junto con otras consecuencias para la salud. Para encontrar que productos han agregado el azúcar usted debe leer la etiqueta y saber los términos. La miel, el azúcar moreno, el azúcar de cana, la melaza, la sacarosa, la fructosa, la maltosa, el jarabe de maíz y el jarabe de maíz de alta fructosa son algunos nombres comunes para el azúcar. Según el Dr. Lustig, el azúcar es azúcar y todo lo que puede contribuir a demasiadas calorías y muy pocos nutrientes en nuestra dieta. Continuación en la pagina 8

Es realmente impactante! Estadounidenses están comiendo mas azúcar añadido que nunca! Los adultos están consumiendo un promedio de 22 cucharadas de azúcar añadida al día, los adolecentes 34 cucharaditas al día, mientras que los niños de 4-8

años están comiendo 21 cucharaditas y los niños de 1 a 3 anos comen una 12 cucharaditas al día.

Celebración Nacional de Cuidado de Niños y Adultos (CACFP)

Marzo 12 -- 18, 2017

El tema de este año será “Aumentar la Conciencia en toda la Nación” Usted conoce CACFP Proporciona 1,9 mil millones de comidas y meriendas a mas de 3,2 millones de niños en centros de cuidado infantil, hogares de cuidado familiar y programas después de la escuela? Para CACFP exhiba señal y comparta con los padres y amigos, visite : LIKE US www.facebook.com/national CACFP

Marzo es el Mes Nacional de Nutrición ®Esta es un campaña de educación y

información nutricional creada anualmente en marzo por la Academia de Nutrición y

Dietética.. “ponga su tenedor adelante” es el tema para 2017 que sirve como un

recordatorio de que cada uno de nosotros tiene la herramienta para hacer elecciones de alimentos mas saludables. Visite www.eatright.org para obtener información sobre muchas preguntas nutricionales relevantes. Para divertirse, vaya a “juegos” y encuentre juegos para niños y una búsqueda de palabra para adultos y Nutrición Sodoku.

Note para Linda . . . Querido Educador YFCI :

Yours for Children, Inc. Se complace en celebrar nuestro 32 año YFCI CACFP . Una vez mas, patrocinamos un evento de entrenamiento de dos días en todo el estado para proveedores de YFCI. Habrá talleres en ingles y español.

En Febrero recibirá la capacitación requerida para el 3er trimestre, Después de completar con éxito esta capacitación, recibirá un certificado de dos horas de entrenamiento aprobado por CACFP y EEC de su monitor en una revisión del hogar.

En marzo celebramos el Mes Nacional de la Nutrición y la Semana Nacional de Programa de Alimentos para Niños y Adultos (CACFP). Esta es la oportunidad perfecta para educar a los padres/tutores sobre la importancia del CACFP para la salud y el bienestar de los niños. Publique sus menús.

Una de las metas mas importantes del CACFP es servir comidas pre-planificadas y aperitivos, a lo largo de la semana, que contienen una variedad de alimentos nutritivos de todos los grupos de alimentos. No seria maravilloso si hubiera la comida perfecta con todos los nutrientes esenciales necesarios para una buena salud? Desafortunadamente, esa comida no existe. Al servir regularmente una variedad de alimentos, los niños no se aburren con los alimentos ofrecidos y aprenderán hábitos alimenticios saludables.

Yours for children,

Linda Anderson Directora Ejecutiva

3

RECORDATORIO : Notifique si usted

esta ausente en una hora de comida

programada.

Como parte del cumplimiento con USDA y Massachusetts es un requerimiento del Departamento de Educación Elementaría y Secundaria (ESE), YFCI debe conducir por lo menos tres (3) revisiones de cada año fiscal. Dos (2) revisiones al hogar deben ser no anunciados y conducidos en un servicio de comida aprobado. Si no podemos monitorear un servicio de comida en una revisión no anunciada, ese servicio de comida puede ser revocado hasta que la comida en cuestión pueda ser validada.

Salud de los Ninos — estreptococo de garganta

4

L os síntomas de la faringitis estreptocócica, que es muy

común entre los niños y los adolecentes, incluyen fiebre, dolor de estomago y las amígdalas rojas e hinchadas. El estreptococo generalmente requiere tratamiento con antibióticos. Con la atención medica adecuada-junto con un largo descanso y líquidos—un niño debe estar de vuelta en la escuela y jugar dentro de unos días. Las bacterias que causan estreptococo (estreptococo del grupo A) tienden a colgarse en la nariz y la garganta, por lo que las actividades normales como estornudar, toser o estrechar la mano pueden propagar la infección de una persona a otra. Alguien cuya infección de estreptococo no es tratada es mas probable que se propague. Los síntomas son mas graves, pero todavía pueden infectar a otros hasta 3 semanas. Por eso es tan importante ensenar a los niños la importancia de lavarse las manos — Una buena higiene puede disminuir sus posibilidades de contraer enfermedades como faringitis estreptocócica.

Estreptococo garganta Versus Adolorido de la Garganta No todos los dolores de garganta son estreptococos. La mayoría de los episodios de dolor de garganta, que pueden ir acompañados de secreción nasal, tos, ronquera y ojos rojos, son causados por virus y generalmente se aclaran por si solos sin tratamiento medico. Un niño con faringitis estreptocócica desarrollara otros síntomas dentro de 3 días como: Parches rojos y blancos en la garganta. Dificultad para tragar

Sensibilidad o hinchazón de las glándulas (ganglios linfáticos) en el cuello Amígdalas rojas y agrandadas Dolor de cabeza Dolor bajo de estomago fiebre malestar general o sentirse enfermo Perdida del apetito y nauseas Erupción Diagnostico

Si su hijo tiene dolor de garganta y otros síntomas de estreptococo, llame a su medico. Es probable que el medico haga una prueba rápida de estreptococo en la oficina, usando un hisopo de algodón para tomar una muestra de los líquidos en la parte posterior de la garganta. La prueba solo tarda unos cinco minutos. Si es positivo, su hijo tiene garganta estreptocócica.

Tratamiento En la mayoría de los casos, los médicos prescriben alrededor de 10 días de medicamentos antibióticos para tratar la faringitis estreptocócica. Dentro de las 24 horas siguientes al inicio del antibiótico, probablemente su hijo ya no tenga y no será contagioso; en el segundo o tercer día, otros síntomas deben comenzar a desaparecer. Incluso si su hijo se siente mejor, es importante continuar con los antibióticos según lo prescrito. De lo contrario, las bacterias pueden permanecer en la garganta y los sentimos regresar.

Para evitar que su niño enfermo propague el estreptococos de garganta a otros en su hogar, mantenga sus utensilios para comer, platos y vasos separados y lavados en agua caliente y jabón después de cada uso. también su hijo no debe compartir alimentos, bebidas, servilletas, pañuelos de papel o toallas con otros niños o miembros de la familia. Asegúrese de que su hijo cubra todos los estornudo o toses ( si un pañuelo de papel no es útil, los niños deberían estornudar o toser en el codo de su brazo, no en sus manos) para evitar pasar gotas infecciosas a otros. también haga que su hijo utilice un cepillo de dientes nuevo después de que comience el tratamiento con antibióticos y ya no sea contagioso.

Cuidando a su hijo Administre abundante líquidos para prevenir la deshidratación, como agua o ginger ale. Evite el jugo de naranja, el jugo de toronja, la limonada u otras bebidas acidas, que pueden irritar el dolor de garganta. Los líquidos calientes como las sopas o el te pueden ser calmantes.

NOTA Esta información de salud se proporciona para ayudar a los padres y cuidadores a reconocer los síntomas de la faringitis estreptocócico, como ayuda y cuando llamar al medico.

Recurso: Kidshealth.org

5

Think Green!

Súper Espaguetis con Vegetales 1 Taza de cebolla, picada 1 taza de pimiento verde picado 1/2 taza de zanahoria picada 2 dientes de ajo picado 2 Cucharadas de agua 4 taza de tomates enlatados 6 onza de pasta de tomate 1 taza calabacín, picada 1-1/2 taza de hongos frescos picada 2 taza de hojas de col rizado o de collar, picadas 1/2 cucharaditas de pimienta 1 cucharaditas de orégano 1 cucharada de sazonador italiano 1 cucharadita de ajo en polvo 1-1/2 libras de espaguetis de trigo integral cocido Saltee la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo en agua hasta que estén tiernos. Agregue tomates, paste de tomate, calabacín, los champiñones o hongos, el col rizado o hojas collar. Mesclar y añadir los condimentos al gusto. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva sobre los espaguetis.

Rendimiento: 48 servir para 3-5 años al

almuerzo/cena.

Tamaño porción: 1/4 taza de vegetales y 1

servicio de grano de trigo/pan

Pan con Aguacate Rápido 2-2/3 taza de harina enriquecido 1-1/2 bicarbonato de sodio 1 Cucharadita de polvo para hornear 3/4 cucharadita de sal 3/4 cucharadita de canela molida 3/4 cucharadita de especias dulce 1/2 taza de margarina/mantequilla, suave 1-1/2 tazas de azúcar 3 huevos 1-1/2 taza de puré de aguacate maduro 3/4 taza de mantequilla de leche 1/2 taza de nueces pecan picada* 1/2 taza de pasas (opcional) 1 Cucharadas de ralladura cascara naranja Precaliente el horno 350°Engrasar, en dos ollas de pan de 9 x 5. tamizar juntos la harina, bicarbonato de sodio, levadura en polvo y pimienta. Dejar de lado. En un tazón mediano, la margarina y el azúcar hasta que este liviano y esponjoso. Batir los huevos, uno a la vez, y mezclar el aguacate. Agregue los ingredientes secos alternativamente con la mantequilla de leche hasta que se mezcle. Doble las nueces picadas, pasas en la cascara de naranja. Divida la masa uniformemente entre las dos ollas. Hornear durante 1 hora en el horno precalentado o hasta que un palillo de dientes insertado en el centro salga limpio. Deje que los panes se enfríen en el sartén durante 20 minutos antes de retirarlos.

Rendimiento: 45 servicio para 3 a 5 años de

edad al almuerzo o merienda. Tamaño Servicio: 1/2 rebanada de pan como grano/pan Recurso: Assoc. for Child Development, Potpourri, March

C alorías por calorías, verduras de hojas oscura proporcionan la fuente mas concentrada de nutrición en

cualquier alimento. Rico en una variedad de vitaminas y minerales, estas “súper” verduras protegen las células y los ojos del daño y tienen muchos otros efectos positivos. Las siguientes recetas proporcionan maneras de comer sus vegetales.

C oma variedad de verduras y frutas verdes:

Brócoli, col, lechuga romana , calabacín,

hojas collar, nabos, pimientos verdes,

espárragos, espinacas, repollo, apio,

pepino, molondrones, kiwi, lima, manzana

verde, pera.

Servir porciones pequeñas No es necesario deshacerse de todos los dulces y postres. Mostrar a los niños que una pequeña cantidad de golosinas puede recorrer un largo camino. Utilice tazones y platos mas pequeños para estos alimentos. Pídales que dividan un pastel

grande. NOTA: los artículos de postre en una

comida o merienda reclamada no serán reembolsables en el CACFP a partir de Octubre 2017.

Sorbo mas Inteligente

Soda y otras bebidas azucaradas tienen mucho azúcar y son altas en calorías. Ofrezca agua cuando los niños tengan sed.

Use el linea de salida que no

muestra dulces.

La mayoría de las tiendas de comestibles tendrán un línea libre de caramelos para ayudar a las madres a salir. Esperar en una tienda que sea fácil para los niños a pedir el caramelo que esta justo en frente de sus caras para tentarlos.

Elegir no ofrecer dulces como

recompensas

Al ofrecer comida como recompensa por el buen comportamiento, los niños aprenderán a pensar que algunos alimentos son mejores que otros alimentos. Recompense a los niños con palabras amables y abrazos reconfortantes, o dele artículos no alimentos, como etiquetas, para que se sientas especiales.

Hacer la fruta el postre diario

Servir manzanas, peras al horno, o disfrutar de una ensalada de frutas. O sirva las barras de jugos congelados HM (100% jugo) en vez de postres

altos en calorías. NOTA: la fruta debe ser servido

como parte de la comida cuando sea requerido por el patrón de comidas, "postre" de frutas se considera un extra. Nuevos Patrones de Alimentos: el jugo se limita a una vez al día. Hacer la comida divertida

Los alimentos azucarados que se venden a los niños se anuncian como “ alimentos divertidos”. Haga que los alimentos nutritivos se diviertan preparándolos con la ayudad de su hijo y siendo creativos juntos. “crear una cara sonriente con plátanos y manzanas en rodajas. Corte la fruta en formas divertidas y fáciles con cortadores de galletas.

Animar a los niños a inventar

nuevos bocadillos.

Haga sus propias mezclas de aperitivos a partir de

una mezcla de cereal de grano entero seco. .

NOTA: los frutos secos y las semillas son un

peligro de asfixia para los niños menores de 4 años.

Jugar de detective en el pasillo de

cereal. Muestre a los niños como encontrar la

cantidad de totales en la etiquete de información nutricional en varios cereales. Desafíenlos a comprar los cereales que les gusta y seleccionar uno con la cantidad mas baja de azúcar.

Hacer golosinas “golosinas” no

alimentos diarios.

Los golosinas son geniales de vez en cuando. Simplemente no haga que los alimentos de golosinas sean una cosa cotidiana. Limite los dulces a ocasiones especiales.

Si los Ninos no comen su comida,

tampoco necesitan dulces “extras”

Tenga en cuenta que los dulces o

las galletas no deben reemplazar

los alimentos que no se comen a

la hora de la comida.

10 Sugerencia para reducir la azúcar

Cortar los dulces a sus niños

Adapted from DG Tip Sheet No. 13. Revised January 2016. Go to www.ChooseMyPlate.gov for more information. Source: Center for Nutrition Policy and Promotion. USDA is an equal opportunity provider and employer

6

Limite la cantidad de alimentos y bebidas con azucares añadidos a sus hijos Si usted no los compra, sus niños no los conseguirán muy a menudo. Los dulces y las bebidas azucaradas tienen muchas calorías pero pocos nutrientes. La mayoría de las azúcar añadidos vienen de refrescos o Sada, bebidas deportivas, bebidas energéticas, pasteles, galletas, helados, caramelos y otros postres.

E l cuidado de los dientes es mas que el cepillo y el uso del hilo dental. también esta comiendo una variedad de alimentos nutritivos y limitando los alimentos

que promueven bacterias, causantes de la placa, que conducen a las caries dental. A continuación se presentan algunos consejos para mantener una sonrisa saludable.

Bebe mucha agua - ayuda a limpiar la boca al lavar las partículas de comida.

Coma frutas y verduras crujientes -- Estas masajean las encías y limpian los dientes.

Enjuague la boca después de comer cítricos y beber jugos de cítricos. Algunas frutas son altas en acido, lo pueden debilitar el esmalte de los dientes.

Coma nueces como cáhuil, cacahuates, almendras y nueces, --Estas contienen calcio,

magnesio y fosforo, que son nutrientes importantes para los dientes sanos. Recuerde, sin embargo, que son un peligro de asfixia para niños menores de 4 años de edad.

Beba leche -- No solo la leche contiene calcio para construir los dientes. Este también

contiene proteínas que ayudan a prevenir baterías de la cavidad que se pegan en la superficie de los dientes.

Comer queso - Las enzimas en el queso pueden ayudar a neutralizar los ácidos dañinos

y los azucares que se encuentran en los alimentos. El queso ayuda a desencadenar el flujo de saliva, que ayuda a eliminar las partículas de los alimentos de los dientes.

Nunca de una botella de leche a los infantes para quedarse dormido --la

descomposición dental se puede desarrollar en los bebes a los que se les da una botella para dormir que esta llena de carbohidratos fermentable que contienen fluidos tales como jugo de frutas o leche. (Nuevo patrón de comida: prohíbe jugo para infantes).

El tema de la Asociación americana de Odontología (ADA) ADA) 2017 Tema: DAR A LOS NINOS UN DIA DE SONRISA. , Martes Febrero 2017.

7

Febrero — National Children’s Dental Month

Continuación de la pagina 2 Los ingredientes en una etiqueta se enumeran en orden descendente por peso. Sin embargo, no siempre es fácil determinar si el azúcar es uno se los ingredientes principales de un producto. Si solo un tipo de azúcar esta en un producto, será fácil ver si esta en la parte superior de la lista. Con mas frecuencia, se utilizaran varios azucares diferentes en un producto y se dispersaran a lo largo de la lista de ingredientes. Hacer mas fácil determinar si el azúcar es uno de los ingredientes principales. Si esto no es lo suficiente confuso, tanto los azucares añadidos como los azucares que se producen naturalmente se añaden al total de granos de azúcar en el Panel de Información Nutricional. El azúcar mas añadido en la dieta proviene de refrescos, bebidas deportivas, bebidas de frutas, pasteles, galletas, helados, dulces y otros postres. Observe la azúcar agregado aparentemente saludable a los alimentos con sabores como yogur, cereales al desayuno como granola/meriendas , barras de frutas a las meriendas. La azúcar agregada se encuentra incluso en lugares tan improbables como kétchup , sopa de tomate, pasta enlatada, salsa de pasta, compota de manzana, aderezo para ensalada, carne de cerdo y frijoles, salsa barbacoa, pepinillo, mantequilla de maní y pan.

Clave de Recomendaciones

C uando se trata de agregar azúcar, menos es siempre mejor, por lo que cuando compre,

leer el panel de Información Nutricional y la lista de ingredientes. Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses ahora recomiendan que la gente use menos azúcar, y la FDA ha actualizado la etiqueta de Información Nutricional para que pronto revele cantidades de “Azucares Agregados” en todos los alimentos envasados. Las nuevas etiquetas comenzaran a aparecer en el 2017. (Recurso: Center for Science in the Public Interest., 11/2016)

Elimine los alimentos altos en azúcar, como refrescos regulares y otras bebidas endulzadas, dulces y postres.

Elija cereales de desayuno saludables, yogur, puré de manzana y otras frutas enlatadas con poco o nada de azúcar añadido. Los desayunos de cereales deben contener no mas de 6 gramos de azúcar por onza seca y el yogur no debe contener mas de 23 gramos de azúcar por 6 onzas.

E n general, la disminución de la cantidad de azúcar agregado consumidos dará lugar a

unas diete mas sana, dientes mas sanos y un peso mas saludable.

Recurso : Child Care Food Program Roundtable; Nutrition Edition, Issue 59;

Catherine Stafford, Contra Costa Child Care Council

Los niños con el nivel mas alto de la ingesta

de azúcar añadido tienen el menos consumo de la mayoría de los nutrientes y porciones de granos, verduras, frutas y productos lácteos.

El estadounidense promedio consume 150 a

170 libras de azúcar refinada en el año, que es de 1/4 a 1/2 libras al día.

La mayoría de las personas tiene preferencia

por dulces y parece ser independiente del hambre. Recurso : adapted from Pediatrics, USDA; Nutrition Edition, Issue 59.

Evite servir alimentos no acreditados que son un fuente de azúcar agregado, tales como las coberturas de miel, mermeladas, jarabes), mezcla de ingredientes vendidos con yogur ( por ejemplo, miel, dulces o galletas dulces), y bebidas azucaradas ( bebidas de frutas o refrescos).

Galletas Ghaham y galletas de los animales se

consideran “galleta”.

Limite el jugo una vez al día.

Palitos de pollo y de pescado deben llevar en

la etiqueta HM o tener CN en el paquete.

Tenga cuidado de registrar todos los

componentes de un aperitivo / comida.

8

Sabias tu

CACFP Mejor Practica

Cuidadores de Menu