Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
-
Upload
roxana-alina -
Category
Documents
-
view
242 -
download
0
Transcript of Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
7/27/2019 Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
http://slidepdf.com/reader/full/tema-2-aditivi-si-ingrediente 1/5
10
Pentru ca un producător să ofere spre vânzare un produs care să satisfacănevoile consumatorului , trebuie sa aibă în vedere atât calitatea produsului cât şi
aspectul exterior al acestuia care ţin de: ambalaj, instrucţiuni de utilizare, termenul devalabilitate, gramajul produsului, lista ingredientelor, informaţiile nutriţionale, telefon,adresă de contact,etc.
Produsul oferit de Maggi I deea Zi lei – bază pentru Spaghete Milanese prezintă un ambalaj atrăgător din punct de vedere estetic şi complet din punct de vedere al informaţiilor.
Lista ingredientelor este corectă; informaţiilenutritive sunt descrise atat per 100 g cât si per porţie. Atâtinformaţiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea
produsului şi depozitarea produsului cât şi informaţiidespre producător, distribuitor şi datele de contact sunt
prezente pe ambalaj.
Singurul lucru care după parerea mea lipseşte şi estenecesar este lipsa informaţiilor traduse într -o alta limba.
Ingrediente: roşii pudră[ cu adaos de antiaglomerant( dioxid de Si)], zahăr, grăsime vegetalăhidrogenată[ cu adaos de stabilizator( lecitina de floarea soarelui) şi extract de rozmarin], sare iodată,amidon din cartofi, făină de ceapă, amidon modificat din porumb, potenţiator de aromă( glutamatulmonosodic), extract de drojdie, pudră de ardei gras roşu, usturoi pudră, condimente( piper alb,
rozmarin, oregano), maltodextrină, frunze de pătrunjel, corector de aciditate(acid citric), arome.Produsul conţine gluten. Produsul conţine urem de lapte, ouă, soia, ţelină, peşte.
7/27/2019 Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
http://slidepdf.com/reader/full/tema-2-aditivi-si-ingrediente 2/5
11
Analizând acest amestec de ingrediente, avem următorii aditivi utilizaţi:
Aditivi cunoscuţi: E 322 Lecitina, E 330 Acid citric, E 621 Glutamatul monosodic.
Nr.CEE
Aditivul Grupa Exemplu aditiv dinaceiaşi grupă
Funcţiatehnologică
E322 Lecitina Antioxidanţi E307 Tocoferol antioxidant, emulgator,
stabilizator.
Îmbunătățește percepția
gustativă, anulândsenzația de gras la
topirea în gură
E330 Acid citric Acidulanţi E331 Citraţi desodiu:mono,di şi trisodic
agent de reglare a
acidităţii, agent de
protejare a culorii şiaromei (agent chelator);
sechestrant. protejeazăacidul ascorbic natural
E551 Dioxid de Siliciu Antiaglomeranţi E552 Silicat de calciu antiaglomerant
E621 Glutamatul monosodic Potenţiatori de aromă E620 Acidul glutamic potențiator de aromă;
intensifică aroma decarne şi conferă aromăde carne hidrolizatelor
proteice vegetale (supe,
sosuri, în special sos de
soia, conserve).
E1420 Amidon acetilat
(ester)
Agenti de îngroşare E1414 Fosfat de diamidon
acetilat
agent utilizat pentru
stabilizare( împiedicăretrogradarea
amidonuli), pentru
îngroşare, gelificare. Seutilizează în alimentele
conservate prin
refrigerare/conservare,
alimente conservate
pentru o perioadă marede timp
7/27/2019 Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
http://slidepdf.com/reader/full/tema-2-aditivi-si-ingrediente 3/5
12
Produsul oferit de Hellmann’s – sos de maioneză cu 25% conţinut de grăsime prezintă unambalaj complet din punct de vedere al informaţiilor necesare dar cu toate acestea nu sunt destul de
vizibile.
Lista ingredientelor este corectă; informaţiile nutritive suntdescrise atat per 100 g cât si per porţie; informaţiile cu privire termenul
de valabilitate, cantitatea produsului şi depozitarea produsului cât şiinformaţii despre producător, distribuitor şi datele de contact sunt
prezente pe ambalaj dar cu toate acestea ideea de publicitate a acestui
produs nu mi se pare destul de atractivă pentru consumatori.
Ingrediente: apă 57%, ulei vegetal 25%, ou şi gălbenuş de ou5,25%, agent de îngroşare (amidon de porumb, gumă de guar, gumă dexantan), oţet de vin, zahăr, sare, smântână pudră (75% grăsime), fibre decitrice, aromă de muştar, conservant (sorbat de potasiu), mustar, suc de
lămâie, antioxidant (EDTA), colorant (extract de ardei roşu).
Analizând acest amestec de ingrediente, avem următorii aditivi utilizaţi:
Nr.CEE
Aditivul Grupa Exemplu aditiv dinaceiaşi grupă
Funcţiatehnologică
E160c Extract de paprika,
oleorezina, capsantina,
capsorubina
Coloranţi E120 Cochineal, acid
carminic, carmine; E150
Caramel
Colorant natural roşu-
carmin. Se extrage cu
solvenţi din fructul deCapsicum annuum,
după care solvenţii se
evaporă; conţine principii active
picante, cel mai
important fiind
capsaicina, un lichid
de culoare roşu-aprins,
cu miros caracteristic
şi gust picant, arzător E202 Sorbat de potasiu Conservanţi E210 Acid benzoic; Conservant chimic;
inhibă dezvoltarea
microorganismelor;
influenţează favorabilgustul produselor din
carneE385 Sarea de Ca EDTA Sechestranţi E202 Sorbat de potasiu Sechestrant sintetic,
antioxidant.
Complexează metaleleconţinute de peşte şi
moluşte (Fe, Cu, Zn):Fe sau Cu se combină
cu H2S, format din
aminoacizii cu sulf,
7/27/2019 Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
http://slidepdf.com/reader/full/tema-2-aditivi-si-ingrediente 4/5
13
dând o culoare gri-
verzui (sulfuri).
E412 Gumă Guar Hidrocoloizi şi substanţestabilizatoare
E417 Guma Tara Substanţe deîngroşare, stabilizare,emulsionare, folosităca agent de menținere
a apei; utilizat în
sosuri emulsionate -conţinutul în ulei
variază între 15-60%
(maioneza)
E415 Gumă Xanthan Hidrocoloizi şi substanţestabilizatoare
E417 Guma Tara Substanţe deîngroşare, stabilizare,emulsionare, folosităca agent de menținere
a apei; utilizarea
emulgatorilor reduce
utilizarea gălbenuşuluide ou
E1420 Amidon acetilat (ester) Agenti de îngroşare E1414 Fosfat de diamidon
acetilat
agent utilizat pentru
stabilizare( împiedicăretrogradarea
amidonuli), pentru
îngroşare, gelificare;stabilizator coloidal
(dressinguri) Se
utilizează înalimentele conservate
prin refrigerare
/conservare, alimente
conservate pentru o
perioadă mare de timp
Aditivi cunoscuţi: E 202 Sorbat de potasiu, E 1420 Amidon acetilat (ester), E 412 Gumă Guar
7/27/2019 Tema 2 - Aditivi Si Ingrediente
http://slidepdf.com/reader/full/tema-2-aditivi-si-ingrediente 5/5
14
Produsul oferit de Coca-Cola – bătură răcoritoare
carbogazoasă prezintă un ambalaj complet din punct de vedere alinformaţiilor necesare şi în acelaşi timp atrăgător pentruconsumatori.
Lista ingredientelor este corectă; informaţiile nutritive,
informaţiile cu privire termenul de valabilitate, cantitatea produsuluişi depozitarea produsului cât şi informaţii despre producător,distribuitor şi datele de contact sunt prezente pe ambalaj.
Ingrediente: apa, zahăr, dioxid de carbon, colorant caramel,acidifiant acid fosforic, arome naturale cafeina, conţine cofeină.
Analizând acest amestec de ingrediente, avem următorii aditivi utilizaţi:
Nr.
CEE
Aditivul Grupa Exemplu aditiv din
aceiaşi grupă
Funcţia tehnologică
E150a Caramel I Coloranţi E150b Caramel II sulfit-
caustic; E150c Caramel III
amoniac
Colorant brun, natural sau
chimic; prezent în
numeroase băturicarbogazoase şi alimente.
Coloranţii de caramel,consideraţi a fi naturali
deşi se obţin prin tratamenttermic din glucide nutritive
precum zaharoză, dextroză,sirop de glucoză etc
E338 Acid fosforic Acidifianţi E339 Ortofosfaţi de sodiu(monosodic,disodic,trisodic);
E340 Ortofosfaţi de potasiu(monopotasic, dipotasic,
tripotasic), E341 Ortofosfaţide calciu; E342 Fosfaţi de
amoniu
Acidifiant de origine
naturală sau chimică;antioxidant, utilizat ca
suport pentru aditivi şi la prepararea aromelor. Este
folosit în băuturilecarbogazoase, alimentele
congelate, sosuri şianumite brânzeturi.
CO2 (anhidrida
carbonică)
Conservanţi azotaţii şi azotiţii de sodiu şi potasiu
Conservant secundar
mineral; este activ faţă de
bacteriile de alterare şimucegaiuri, efectul asupra
drojdiilor fiind redus; se
utilizează pentruconservarea în atmosferă
modificată
Aditivi cunoscuţi: E 150a Caramel, E 338 Acid fosforic.