Taux de Cendres
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CLASSIFICATION DES FARINES
Classificationdes farines
Le taux de cendres
LE FOUR A CENDRES
LE MATERIEL
Nacelles en quartz et pinceLE MATERIEL
Rglage de la temprature du four: 900cLE MATERIEL
Aspect du four 900cPESEE DE LA NACELLE
P 1PESEE DE LA FARINE
Nacelle + 5g de farine = P 2INCINERATION
La farine senflamme en entrant dans le fourREFROIDISSEMENT
Nacelle lintrieur du dessiccateurPESEE APRES INCINERATION
P3MODE OPERATOIRE- P 1 peser la nacelle
- P 2 peser la nacelle + 5g de farine
- P 3 peser la nacelle aprs incinration et refroidissementCALCUL DU TAUX DE CENDRES1) calcul du taux de cendres rapport la farine entire.
2) calcul du taux de cendres rapport la matire sche.
(cest le % qui est retenu pour la classification des farines)RESULTATSP 2 P 3 x 100 =( ) x 100 5 100-h20 farine
Teneur en cendresrglementationdnominationTaux de cendres (% M.S)Type 45Au dessous de 0,50Type 55De 0,50 0,60Type 65De 0,62 0, 75Type 80De 0,75 0,90Type 110De 1,00 1,20Type 150Au dessus de 1,40