Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
-
Upload
praktikumsusu -
Category
Documents
-
view
221 -
download
0
Transcript of Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
1/12
Acara VI
SUSU KENTAL MANIS
LAPORAN RESMI PRAKTIKUM
TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU
Disusun oleh:
Nama : ohanes Kris!o
NIM : "#$%&$&&%'
Kelom(o) : *#
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
+AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGI,APRANATA
SEMARANG
-&"'
1. DESKRIPSI ACARA DAN TUJUAN
1.1. Deskripsi Acara
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
2/12
"
Pra)!i)um )lo!er * .en/an !o(i) Susu Ken!al Manis ini .ila)u)an (a.a hari Ra0u1 -2
Mei -&"' .i La0ora!orium Re)a3asa Pan/an$ Pra)!i)um .i.am(in/i oleh *ea!ri4
Res!iani1 Gra3!!a In!annia1 .an T5an1 I6ana 7han.ra sela)u asis!en (ra)!i)um Te)nolo/i
Pen/olahan Susu 0eser!a He.rianus Su(ri3ana sela)u la0oran$ Pem0ua!an susu )en!al
manis ini .ila)u)an .en/an cara (emanasan susu hin//a 8&9 6olume air (a.a susu
!erua()an1 (enam0ahan /ula .en/an )onsen!rasi !er!en!u .an .en/an .ua cara 3ai!u
(a.a !aha( aal .an !aha( a)hir1 ser!a (roses (en.in/inan$ Susu )en!al manis 3an/
!elah .i0ua! )emu.ian .ianalisa arna1 rasa1 aroma1 )e)en!alan ser!a )an.un/an
/ulan3a ;brix< men//una)an hand refractometer $
1.2. Tujuan
Tu5uan .ila)u)ann3a (ra)!i)um ini a.alah un!u) men/e!ahui cara (em0ua!an susu
)en!al manis .an )ara)!eris!i) susu )en!al manis 3an/ 0ai)$
2. HASIL PENAMATAN
Hasil (em0ua!an susu )en!al manis1 .a(a! .iliha! (a.a Ta0el "$
Ta0el "$ Hasil Pen/ama!an Susu Ken!al Manis
Kel =arna Rasa Aroma Ke)en!alan Kan.un/an /ula ;0ri4<
*" >> >>> >>> >> 8&1#
*- >>> >>> >>>> >>> 8-1'
*# >>> >>> >>> >> 2'1%
*2 >>> >>> >>> >> 2?1#
*8 >>> >>> >>> >> 281#Ke!eran/an:=arna Rasa Aroma Ke)en!alan
> : a/a) (u!ih > : )uran/ manis > : )uran/ )ua! > : )uran/ )en!al>> : (u!ih >> : a/a) manis >> : a/a) )ua! >> : a/a) )en!al>>> : (u!ih )e)unin/an >>> : manis >>> : )ua! >>> : )en!al>>>> : )unin/ >>>> : san/a! manis >>>> : san/a! )ua! >>>> : san/a! )en!al
Dari !a0el hasil (en/ama!an !erse0u! susu )en!al manis .ari )elom(o) *"1 *-1 .an *#
men/alami (enam0ahan /ula (a.a !aha( aal se.an/)an )elom(o) *2 .an *8
men/alami (enam0ahan /ula (a.a !aha( a)hir$ Da(a! .iliha! 0aha susu )en!al manis
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
3/12
-
.en/an (enam0ahan /ula .i !aha( aal mau(un a)hir men/hasil)an arna 3an/ sama
sama (u!ih )e)unin/an )ecuali )elom(o) *" men/hasil)an arna (u!ih$ Rasa 3an/
.ihasil)an 5u/a sama 3ai!u manis (a.a semua )elom(o)$ Aroma .ari )en!al manis
(alin/ )ua! (a.a )elom(o) *-1 se.an/)an 3an/ lain )ua! !a(i !i.a) le0ih )ua! .ari
)elom(o) *-$ Ke)en!alan 3an/ .ihasil)an seluruh )elom(o) a/a) )en!al )ecuali
)elom(o) *- )en!al$ Kan.un/an /ula 3an/ .ihasil)an (a.a (erla)uan /ula !aha( aal
secara )eseluruhan le0ih 0esar .ari (a.a /ula !aha( a)hir$
!. PEM"AHASAN
Susu meru(a)an (ro.u) .ari )elen5ar mamalia 3an/ memili)i sum0er nu!rien! ma)ro
3an/ 0esar1 6i!amin1 mineral .an mem0ua! susu men5a.i ma)anan 3an/ .a(a! mea)ili
)e0u!uhan /i@i$ Susu a)an mem0eri)an manaa! !am0ah a(a0ila .a(a! .ila)u)an
or!ii)asi .an .a(a! memenuhi )e0u!uhan nu!risi manusia ;7as!ilho B +ilho1 -&"&C
Kru(a1 et al $1 -&""
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
4/12
#
.ise0u! Sweetened Condensed Milk se.an/)an susu )en!al manis 3an/ !er0ua! .ari susu
s)im .ise0u! Sweetened Condensed Skim Milk $ Selain i!u1 a.a 5u/a cara lain 3an/
meru(a)an mo.ii)asi .ari )e.ua cara !erse0u!$ Pa.a (roses (em0ua!an susu )en!al
manis1 se0elum a!au sesu.ah (enam0ahan /ula1 susu .i(anas)an selama "8 meni! (a.a
suhu ?&°71 .i)en!al)an (a.a !e)anan !er!en!u1 )emu.ian .i.in/in)an$ Se!elah i!u1 susu
)en!al manis 0iasan3a .imasu))an )e .alam )alen/ .an .i seal $ 7ara 3an/ le0ih mo.ern1
3ai!u (emanasan .en/an me!o.e Ultra High Temperature ;UHT
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
5/12
2
.ise0a0)an )arena (en.in/inan 3an/ !i.a) !e(a! a!au lu)!ua!i .an )eseim0an/an
3an/ salah$ Pro.u) .i)a!a)an 0er(asir 5i)a u)uran )ris!al la)!osa le0ih 0esar .ari "8
m .an !erasa )asar .i li.ah$ Susu )en!al manis 3an/ 0ai) memili)i u)uran )ris!al
.i0aah "&m$
Menuru! Arni ;"-
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
6/12
8
Pemanasan ini .ila)u)an (a.a suhu ?&J7 .an !i.a) 0oleh melam(aui !i!i) .i.in3a
)arena (roses (emanasan aal .en/an suhu .i a!as "&&J7 .a(a! 0era)i0a! (a.a
(enurunan )emam(uan susu un!u) men/en!al ;Van Den *er/1 "&
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
7/12
'
.ihasil)an 5u/a sama 3ai!u manis (a.a semua )elom(o)$ Aroma .ari )en!al manis
(alin/ )ua! (a.a )elom(o) *-1 se.an/)an 3an/ lain )ua! !a(i !i.a) le0ih )ua! .ari
)elom(o) *-$ Ke)en!alan 3an/ .ihasil)an seluruh )elom(o) a/a) )en!al )ecuali
)elom(o) *- )en!al$ Kan.un/an /ula 3an/ .ihasil)an (a.a (erla)uan /ula !aha( aal
secara )eseluruhan le0ih 0esar .ari (a.a /ula !aha( a)hir$ Hal ini )uran/ sesuai .en/an
(ern3a!aan ;=als!ra1 -&&'< 0aha /ula 3an/ .ihasil)an se0elum (emanasan memili)i
arna 3an/ cen.erun/ le0ih /ela( .ari(a.a susu )en!al manis 3an/ (enam0ahann3a
.ila)u)an se!elah se!en/ah 6olume air men/ua($ Hal ini .i)arena)an oleh rea)si
maillard selama (emanasan sehin//a a)an men5a.i le0ih )e)unin/an$ Ti.a) a.an3a
(er0e.aan arna an!ar )elom(o) .a(a! .i)arena)an (emanasan 3an/ .ila)u)an masin/
masin/ )elom(o) !erlalu 0esar sehin//a !i.a) !erlalu 0er0e.a an!ara susu .en/an /ula
aal .an a)hir$
Pa.a hasil 3an/ .i.a(a! )elom(o) *- memili)i hasil 3an/ 0er0e.a .ari )elom(o)
lainn3a$ Susu )en!al manis 3an/ .ihasil)an (a.a )elom(o) *- le0ih )en!al .en/an
aroma 3an/ le0ih )ua!$ Hal ini .a(a! .ise0a0)an )arena (emanasan )elom(o) *- le0ih
lama .ari )elom(o) lain sehin//a air 3an/ hilan/ le0ih 0an3a) .an men/en!al)an susu$
Menuru! Van Den *er/ ;"&
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
8/12
%
.i!im0ul)an oleh )arena u)uran /lo0ula lema) 3an/ !erlalu 0esar1 )hususn3a 0ila
6is)osi!as susu ren.ah$
S3ara! mu!u susu )en!al manis menuru! SNI ;"?< a.alah men/an.un/ )a.ar air
se0esar -&#&91 0ahan )erin/ %&?&91 a0u se0esar "1"8-1-91 lema) se0esar ?"&91
(ro!ein se0esar %"&91 la)!osa se0esar "&"291 sa)arosa se0esar 2-2?91 !an(a 0ahan
(en/ae!1 lo/am 0er0aha3a1 .an 0a)!eri$ Selasin i!u1 s!an.ar )ara)!eris!i) susu )en!al
manis a.alah susu )en!al manis memili)i 0au .an rasa 3an/ normal1 arnan3a (u!ih
sam(ai )e)unin/an1 )onsis!ensin3a )en!al .an homo/en$ A(a0ila susu )en!al manis
3an/ .ihasil)an .ari (ra)!i)um ini .i0an.in/)an .en/an s!an.ar !erse0u! ma)a
)elom(o) 3an/ (alin/ sesusasi .en/an s3ara! ini a.alah )elom(o) *- 3an/ memili)i
)e)en!alan !er!in//i .ari )elom(o) lain$ Namun )an.un/an /ula 3an/ .ihasil)an
mele0ihi s!an.ar1 se.an/)an (a.a )elom(o) lain memili)i )a.ar /ula 3an/ sesuai
)ecuali )elom(o) *"$ Dari se/i arna1 semua )elom(o) )ecuali *" memili)i arna
3an/ sesuai s!an.ar$
#. KESIMPULAN
Pem0ua!an susu )en!al manis .iaali .en/an (roses (emanasan susu .en/an !u5uan
un!u) men/hilan/)an 2&8&9 )an.un/an air1 (enam0ahan /ula 0ai) se0elum a!au
se!elah (emanasan1 .an (roses (en.in/inan$
• Penam0ahan /ula (a.a !aha( aal .an (roses (emanasan /ula 3an/ !erlalu lama
a)an memun/)in)an /ula men/alami rea)si Maillard .an men/a)i0a!)an (enurunan
)uali!as arna1 aroma1 .an )e)en!alan susu )en!al manis$
• Penam0ahan /ula .i !aha( aal men/hasil)an )an.un/an /ula .ari susu )en!al manis
3an/ le0ih !in//i .i0an.in/)an .en/an (enam0ahan /ula (a.a !aha( a)hir ;se!elah
(en/ua(an
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
9/12
?
• Penam0ahan /ula (a.a !aha( a)hir a)an mem0eri)an )ara)!eris!i) susu )en!al manis
3an/ le0ih 0ai) .i0an.in/)an (enam0ahan /ula (a.a !aha( aal1 )arena .a(a!
men/ura/i a)!u )on!a) /ula .en/an (anas$
• Kara)!eris!i) arna susu )en!al manis 3an/ 0ai) 0er.asar)an SNI a.alah susu )en!al
manis 3an/ 0erarna (u!ih )e)unin/an$
Semaran/1 -? Mei -&"8
Pra)!i)an Asis!en Dosen
ohanes Kris!o T5an1 I6ana 7han.ra
"#$%&$&&%'
$. DA%TAR PUSTAKA
Arni1 $ ;"-
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
10/12
Kalinina1 O$1 O$ Ko6alen)o1 O$ Kornilo6a$ ;-&"2
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
11/12
"&
Van Den *er/1 ,$7$T$ ;"&
-
8/16/2019 Susu Kental Manis_Yohanes Kristo S U_13.70.0076
12/12
""
&.!. Lap'ran Se+en(ara
&.#.Jurna*