SALMONELLA EN PORCINOSALMONELLA EN PORCINOSALMONELLA EN PORCINOSALMONELLA EN PORCINO

XIX Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria XIX Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria XIX Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria XIX Jornadas Nacionales de la Carne y Seguridad Alimentaria ----AVESAAVESAAVESAAVESA----

Zaragoza, 6 y 7 noviembre 2008Zaragoza, 6 y 7 noviembre 2008Zaragoza, 6 y 7 noviembre 2008Zaragoza, 6 y 7 noviembre 2008

Fernando Pascual FernándezSecretario General de ASOCARNE

INDICE

I. Bases legalesII. Estrategia comunitariaIII. CalendarioIV. Consecuencias comercialesV. Salud PúblicaVI. Zoonosis y SalmonellaVII. Safe Pork-Europe (SPE)VIII. Programa de Holanda: Dutch Salmonella Monitoring

ProgrammeIX. Dictamen de la EFSAX. Compromiso del Sector CárnicoXI. Posible Plan de AcciónXII. Posible contenido de las Guías

I. Bases legales

� Directiva 2003/99/CE del Parlamento Europeo y del Consejo del 17.11.2003, sobre la vigilancia de las zoonosis y los agentes zoonóticos, y por la que se modifica la Decisión 90/424/CEE del Consejo y se deroga la Directiva 92/11/CEE del Consejo.(DOCE L 325 del 12.12.05)

� Reglamento (CE) nº 2160/2003 del Parlamento Europeo y del Consejo del 17.11.2003, sobre el control de la salmonella y otros agentes zoonóticos específicos transmitidos por los alimentos.(DOCE L 325 del 12.12.05)

� Paquete Higiene. Reglamento (CE) nº 854/2004 y Reglamento (CE) nº 2073/2004: obligaciones de los mataderos en relación al control de la salmonella.

� Recordemos también el Tratado de Adhesión de Suecia y de Finlandia a la UE.

II. Estrategia comunitaria

� Reconocimiento de lo complejo del tema, que afecta a todos los eslabones de la cadena:

� piensos� reproductoras� cebo� transporte animal� sacrificio� ampliable a Salas de Despiece, Industrias y Distribución Comercial

� Transparencia: publicidad de los datos de todos los Es.ms. en la web de la DG SANCO.

� Fijación de objetivos de reducción para los Es.ms.

� Puesta en marcha de los programas nacionales para progresar en la reducción.

� Publicidad de los nuevos datos de prevalencia de todos los Es.ms.

III. Calendario

IV. Consecuencias comerciales

� Las condiciones de Suecia y Finlandia.

� A partir del 12.6.09 y del 12.6.10, para el comercio intracomunitario será obligatorio analizar tanto los cerdos para sacrificio, como las reproductoras, debiéndose incluir los datos en los Certificados Sanitarios.

� Canales y piezas: nada previsto por ahora, a nivel CE.

� Comercio interautonómico: nada previsto por ahora.

� Precedente del escándalo de los huevos procedentes de España en el Reino Unido y en Francia, por acciones sindicales.

� Comercio exterior: amenaza grave.

V. Salud Pública

� La EFSA constituyó un Consorcio de Institutos Europeos que debía evaluar cuantitativamente los riesgos para la salud pública de la Salmonella en el porcino.

� También incluirá este estudio:

� la valoración de las fuentes de infección de los cerdos para sacrificio a nivel de las explotaciones ganaderas;

� el impacto de los procesos de sacrificio en la eventual contaminación de las canales de porcino;

� posibles objetivos de reducción de la Salmonella en cerdos para sacrificio y en canales.

� En España se presentaron 13 candidaturas a este Consorcio.

� Nuestra valoración: riesgo a controlar –indudablemente-, pero no peligro para la salud pública.

VI. Zoonosis y Salmonella

� Informe Anual sobre infecciones animales transmisibles a los humanos: infecciones de Salmonella en humanos, infecciones de Listeria y Campylobacter.EFSA/ECDC, 19.12.07-en inglés, 310 págs.-

� Disponible en la web EFSA.

� 2006, las enfermedades zoonóticas afectaron a 350.000 personas en la UE.

� Salmonelosis: 160.649 personas (25 casos/100.000 habitantes): huevos, pollo, porcino, hierbas aromáticas y especias. Disminuyendo durante los últimos 3 años.

� Listeria: 1.583 personas. Incremento del 8,6% respecto al 2005: platos preparados, quesos, pescados, productos cárnicos. Mortalidad en mayor edad, embarazadas, daños en fetos.

� Campylobacter: 175.000 personas (46 casos/100.000 habitantes): carne cruda de pollo, 35% de las muestras. También carnes crudas de porcino y vacuno. Subiendo. Problemas de resistencia microbiana al antibiótico Ciprofloxacina, 45%

VII. Safe Pork-Europe (SPE) (1)

� Porcino Seguro-Europa

� Integrantes:

� Alemania: QS� Reino Unido: MLC� Francia: IFIP y la Agrupación de Productores de Carnes de Bretaña� Holanda: VION y PVV� Bélgica: Boerenbond� Dinamarca: Danish Meat Association� UE: UECBV (de la que somos miembro)

� Objetivos:

� debatir los diferentes programas de control que se están desarrollando;� desarrollar una estrategia común;� propuestas de modificación de la legislación UE

� Problema inicial:

� culpabilidad de los distintos eslabones de la cadena.

VII. Safe Pork-Europe (SPE) (2)

� La estrategia de reducción de la Salmonella debe incluir a todos los eslabones de la cadena alimentaria.

� Estudios científicos sobre la contaminación cruzada en la línea de sacrificio.

� La reducción de la Salmonella en origen (cebo), tiene influencia en la reducción sobre el producto final, pero escasa.

� En los mataderos de porcino (no en los de aves) se sacrifican juntos y el mismo día lotes de cerdos con distinto estatus sanitario.

� Debe dejarse a los Es.ms. que fijen libremente sus estrategias de reducción, y no establecer objetivos comunes de reducción a nivel de la UE.

VIII. Programa de Holanda: Dutch Salmonella MonitoringProgramme

� The Dutch Salmonella Monitoring Pprogramme for pigs and some recommendations for control plans in the future20.3.07- en ingles, 4 págs.-

� De gran interés.

� Clasificación de las granjas de cebo en tres niveles:

Nivel Positivo Frecuencia1 ≤ 20% 73%2 20-40% 23%3 ≥ 40% 4%

� Las granjas de nivel 3 tenían que adoptar medidas sobre una base voluntaria en el 2007. En el 2008, obligación legal.

� Mataderos: positividad del 0,8% en canales. ¡Paradoja!

� En los mataderos, cuando se introducen canales de explotaciones libres, siguen produciéndose canales positivas por contaminación cruzada.

� Penalización y/o bonificación del precio de compra: ¡Problema grave!

IX. Dictamen de la EFSA

� Report of the Task Force on Zoonosis Data Collection on the Analysis of the baseline survey on the prevalence of Salmonella in slaughter pigs in the EU, 2006-200730.5.08(The EFSA Journal (2008) 135, I-III)

� Media comunitaria Salmonella SPP, 10%.

� Resultados distintos en los Es.ms.:

� Finlandia: 0%� Alemania: 10,9%� Italia: 16,5%� Francia: 18,1%� R. Unido: 21,2%� Portugal: 23,4%� España: 29% (NOTA: todos los serotipos: 50%)

� Gráfico.

IX. Dictamen de la EFSA (Gráfico)

X. Compromiso del Sector Cárnico

� No queremos comprometernos: exigimos una solución.

� Ofrecemos total colaboración como Asociaciones.

� Pedimos que se haga el mismo esfuerzo en todos los demás eslabones de la cadena.

� Pedimos más agilidad y más transparencia al MARM.

� Es un problema comercial grave, no de salud pública.

XI. Posible Plan de Acción

� Redacción, por técnicos de las Asociaciones, de diversas Guías de Buenas Prácticas.

� Reuniones en diversas CC.AA. con empresarios para dinamizar la elaboración de las G.B.P.:

� Participación� Implicación

� Validación por el MARM de un único texto de G.B.P.

� Acto público de compromiso.

� Escrito de los Asociados comprometiéndose a cumplir la G.B.P. y a permitir posteriores auditorías.

� Auditorías por parte de inspectores veterinarios de TRAGSA (Ídem en piensos, reproductoras, cebo y transporte).

� No clasificación de las granjas ni de los mataderos en una fase inicial.

XII. Posible contenido de las Guías

� Cuadras:

� Limpieza y desinfección diaria� Lotes separados� Tiempos de espera

� Escaldado: cambiar a vapor.

� Cepillos limpiadores.

� Ligado de ano y esófago.

� Eviscerado: especial atención.

� Normas de higiene habituales sobre las contaminaciones fecales, cuchillos, afiladores, guantes, esterilizadores, útiles de pulido, etc.

� Toma de muestras.

� Método analítico.

� Control y comunicación de los resultados al MARM.

� Selección paulatina de proveedores.

� Problema: mataderos no comprometidos, apoyos a los comprometidos.

MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCION

Fernando Pascual Fernández

Secretario General de ASOCARNE