7/24/2019 RESUMEN EJECUTIVO HACCP

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RESUMEN EJECUTIVO IMPLEMENTACIN HACCP

El presente proyecto para implementacin de un Sistema de Inocuidad HACCP

(Hazard Analysis and Critical Control Point), anlisis de peligros y puntos crticos de

control, por sus siglas en ingls, en la industria del en!asado de agua em"otellada y

"e"idas para consumo #umano, se inicia con las $uenas Prcticas de %anu&actura, los

Programas de Prerre'uisitos y un Plan HACCP

El agua constituye el ingrediente principal y es necesario tomar en cuenta la calidad

y micro"iologa inicial con&orme a las leyes nacionales aplica"les, en las lneas de

produccin correspondientes y al producto nal

*urante la implementacin se desarrollaran los Programas de Prerre'uisitosnecesarios, las + etapas preliminares y los principios HACCP, con el n de o"tener el

plan maestro "a-o el cual se rige el Sistema de Inocuidad para la ela"oracin de sus

productos

El plan maestro logra descri"ir a tra!s del HACCP, las etapas de proceso 'ue

constituyen los puntos crticos de control, as como los lmites crticos, procedimientos de

monitoreo, acciones correcti!as en caso de 'ue se e.cedan los lmites crticos y los

mtodos para la !ericacin /odo ello con el n de pre!enir la introduccin de cual'uier

tipo de peligro al proceso producti!o y asegurar la inocuidad del producto nal

Para la implementacin del Sistema de Inocuidad HACCP, se in!estigarn las

normas nacionales e internacionales aplica"les al tipo de producto, 'uedando denidos los

parmetros &sicos, 'umicos y "iolgicos por estas regulaciones

Se esta"lecern registros de monitoreo en &uncin de los controles re'ueridos para

este proceso, los cuales &acilitarn el cumplimiento de las especicaciones del producto y

los lineamientos de manu&actura 'ue de"en considerarse como e!idencia del

cumplimiento de las prcticas denidas como #iginicas y seguras para el proceso

0a implementacin del sistema de Inocuidad para la pre!encin de riesgos, de"e ser

prioridad del proceso producti!o en los alimentos y "e"idas de consumo #umano con lanecesidad de garantizar la calidad de los procesos y la inocuidad de los productos a lo

largo y anc#o de la cadena de suministro de alimentos (Supply C#ain)

El en&o'ue primario est orientado a cumplir con los re'uisitos del cliente y a

o&recer un producto inocuo, es decir un producto 'ue no !aya a causar da1o y sea seguro

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para el consumidor nal 2n producto certicado tiene el !alor agregado en el mercado

como un producto cona"le y puede generar la pre&erencia por el consumidor nal

En la actualidad, e.isten normas certica"les con el n de proporcionar el respaldode calidad e inocuidad En muc#as ocasiones una certicacin del proceso o producto

resulta ser uno de los re'uisitos para entrar en un mercado competiti!o sea local, nacional

o internacional

Esto #a lle!ado a las empresas 'ue desean crecer y desarrollarse, incluir en sus

o"-eti!os y planeacin estratgica, la implementacin de Sistemas de Inocuidad HACCP

2na !ez esta"lecido el HACCP se !uel!e 3o 3egocia"le, los costos y "enecios

relacionados de"en orientarse a indicadores econmicos El .ito de un Sistema de

Inocuidad HACCP depende del &actor #umano desde el compromiso de la alta gerencia alni!el capacitacin del personal operati!o #asta la e&ecti!idad y proacti!idad de cada uno

de los responsa"les de los procesos