PROGRAMA EDUCATIVO DE GASTRONOMÍA Operación de Bar

SEGUNDO CUATRIMESTRE

RECETARIO

L. G. ITZHEL BRISEIDA REBOLLEDO HERNÁNDEZ

www.hidalgo.gob.mx www.utvm.edu.mx

Carr. Ixmiquilpan-Capula km. 4, Col. El Nith, Ixmiquilpan, Hgo., C.P. 42300

Tel.: (759) 723 27 89 al 93, Fax.: (759) 723 27 88

Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .060 Lt Amaretto .030 Lt Jugo de limón fresco Rebanada de naranja Cereza

Mise en place:

Nombre: AMARETTO SOUR Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Combine el amaretto y el jugo de limón en una coctelera llena de cubos de hielo hasta la mitad. Bata bien. Cuele a una copa de whisky sour. Adornar con la naranja y la cereza

Equipo

Old fashioned

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .015 Lt Amaretto .015 Lt Licor de café .010 Lt Bailey´s Hielo

Mise en place:

Nombre: ORGASM Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Los tres ingredientes se enfrían en una coctelera con hielo y se vierten en un vaso oldfashined con hielo.

Equipo Oldfashined

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .045 Lt Kahlua .030 Lt Leche condensada Hielo

Mise en place:

Nombre: ALFONSO 13 Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

En un vaso con hielo edificar el kahlua y la leche condensada.

Equipo

Old fashioned

Cucharilla de bar

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .045 lt Amaretto .150 Lt Jugo de naranja Rodaja de naranja o cereza. Hielo

Mise en place:

Nombre: SPLASH Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

En un vaso collins con hielo verter el amaretto y rellenarcon el jugo de naranja.

Equipo

Collins

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .030 Lt malibú .030 Lt midori .040 Lt jugo de Piña .040 Lt jugo de Naranja .060 Lt Agua mineral Hielo

Mise en place:

Nombre: LUCES DE LA HABANA Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir de forma directa o mezclado en el shakery servgir con hielo en un vaso collins

Equipo

Collins

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .060 Lt Jägermeister .180 Lt Boost Frio (Energydrink)

Mise en place:

Nombre: PERLA NEGRA Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir un caballito de jägermeister En un vaso HB ooldfashioned servir el boost. Dejar caer el shot de jáger dentro del vaso con boost

Equipo

Caballito

HB

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .015 Lt Licor de café .015 Lt Baileys .015 Lt Grand Marnier

Mise en place:

Nombre: B52 Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Se forman capas con cada licor en el orden indicado. Se termina flameando el cointreau

Equipo

Poni

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .015 Lt Licor de Melocotón .008 Lt Baileys .005 Lt Granadina

Mise en place:

Nombre: HEMORRAGIA CEREBRAL Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Se vierte el licor de melocotón en un poni Se pone lentamente el baileys. Agregar la granadina en el centro del liquido.

Equipo

Poni

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .060 Lt Sambuca Hielo 4 Granos de café

Mise en place:

Nombre: SAMBUCA CON MOSCAS Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

En un vaso oldfashioned colocar los hielos y servir el licor

Agregar los granos de café.

Equipo

Old fashioned

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .060 Lt Midori .030 Lt Zumo de limón .015 Lt Sirope de azúcar .010 Lt Zumo de piña Cubitos de hielo Piel de limón

Mise en place:

Nombre: MIDORI SOUR Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Se añaden todos los ingredientes en un vaso mezclador y se llena con hielo. Se tapa con una coctelera y se agita vigorosamente para crear en bebida espumosa. Se cuela en un vaso con hielo Se esparcen los aceites de la piel del limón Sobre la bebida y se introduce la piel entre la espuma.

Equipo

Old fashioned

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .030 Cinzano .030 Campari Hielo Alargar Perrier Rodaja de naranja

Mise en place:

Nombre: AMERICANO Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir de forma directa en un vaso oldfashioned con hielo Decorar con la rodaja de naranja

Equipo

Collins

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .030 Lt Campari .170 Lt Jugo de naranja

Mise en place:

Nombre: COCTEL CAMPARI Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir de forma directa en un vaso hb con hielo.

Equipo

HB

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .060 LT Prosseco .040 LT Aperol 1 Dash Agua San Pellegrino 1 Pieza Mitad de naranja .100 Kg Hielo

Mise en place:

Nombre: SPRITZ Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir de manera directa en la copa

Equipo

Vino blanco

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .030 Lt Kirsch .060 Lt DryVermouth 1 Pieza Cereza

Mise en place:

Nombre:ROSE Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Verter en el shaker kirsch y dryvermouth Mezclar y colar en una copa Martini

Equipo

Martini

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente .060 Lt Fangelico .010 Lt Limón 1 Dash Refresco de limón

Mise en place:

Nombre: FRANGELICO ON THE ROCKS WHIT LIME & SODA Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir directo en un vaso old fashioned

Equipo

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Ingredientes:

Cantidad Unidad Ingrediente 1 Expresso 1 Bola Helado de vainilla Häagen Dazs .045 Lt Frangelico

Mise en place:

Nombre: FRANGELICO AFFOGATO Propiedad: Tamaño: Familia: Elaboración:

Procedimiento:

Servir la bola de helado, agregar el expresso y frangelico.

Equipo

Vino blanco

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