USO DE SOLUCIONES CLORADAS-DESINFECCION

CONCENTRACIÓNRECOMENDADA ppm (mg/Lt)

APLICACION TIEMPO DE ACCIÓN

>0.5 ppm En agua potable (mínimo)10 ppm En el lavado CARNES 5 minutos

50 - 200 ppm Agua de lavado de verduras y vegetales 5 minutos100 ppm Agua de lavado de vajillas 5 minutos200 ppm Pediluvio (desinfección de botas)100 ppm Mesas, canastillas, jabas, bandejas, cuchillos, tablas

de picar, guantes, asas transportadoras, escamadores, tinas, etc que van a estar en contacto directo con los alimentos.

5 minutos

Hipoclorito de Na (lejía) causa cloraminas sólo en productos cárnicos.Dióxido de cloro (desinfectante del futuro)

PREPARACION DE SOLUCIONES CLORADAS

ING. DANIEL ROJAS

Existe: Hipoclorito de sodio (Líquido) Hipoclorito de calcio (Sólido)

Hipoclorito de Na: 5%, 10%, 13%Hipoclorito de Ca: 86%, etc.

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Lo más común es necesitemos hallar el volumen de lejía requerida para alcanzar una determinada concentración en un volumen determinado de un recipiente.

Fórmulas:ppm = % x 10000

V1 x C1 = V2 x C2

Conversión de % a ppm:

5.25% = 52,500 ppm8% = 80,000 ppm13% =130,000 ppm

ppm = % x 10000

EJEMPLO 1.

Por ejemplo necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 200 ppm en un balde de 20 litros con agua.

Solución:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinarC = Concentración inicial (52,500 ppm)V1 = Volumen de agua (20 lt)C1 = Concentración deseada en este caso 200 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 20,000 ml x 200 ppm

V = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml 1 lt

Respuesta: V = 76 ml

Es decir que vamos a necesitar 76 ml de lejía para que en ese balde con 20 lt de agua alcancemos la concentración de 200 ppm de cloro residual.

EJEMPLO 2.

Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 50 ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litroLa lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro

Respuesta:

Entonces aplicando la siguiente formula:

V x C = V1 x C1

Donde: V = Volumen de la concentración de lejía que deseo determinarC = Concentración inicial (52,500 ppm)V1 = Volumen de agua (80 lt)C1 = Concentración deseada en este caso 50 ppm

Entonces reemplazando tenemos:

V x 52,500 ppm = 80 lt x 50 ppmV = 0.076 lt

Pero 1 lt equivale a 1000 ml

Entonces:

V = 0.076 lt x 1000 ml = 76 ml 1 lt

Respuesta: V = 76 ml

EJERCICIO:

EJERCICIO

Ejercicio:Necesito hallar el volumen necesario de lejía para preparar una solución con una concentración de 10 ppm en una tina de 80 litros con agua.

Datos: 1000 ml = 1 litroLa lejía en forma comercial tiene una concentración de 5.25% de Cloro

Respuesta:

V x 52,500 ppm = 80000 ml x 10 ppm

V = 80000 ml x 10 ppm = 15.24 ml de lejia 52,500 ppm

HIPOCLORITO DE SODIO: 7%

CONCENTRACION DE LA LEJIA: 7% =70,000

ppm

Dosificación de Productos de Desinfeccióndel Área de Cocina

Elaborado por: Elaborado por: Ing. Daniel Rojas Hurtado

Revisado y aprobado por: Gerente General

Nombre del producto UsosDosificación Partes por

millon Tiempo de contacto

Frecuencia

Desinfectante : lejía, sapolio (Hipoclorito de sodio)

Mesas y mesones de acero

2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Cada turno

Cocina industrial, marmitas, sartenes basculantes, hornos, etc.

1 ml. /1 lt. de agua 50 ppm 10 - 15 min. Cada turno

Cámaras refrigeradoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm 10 - 15 min. Una vez al día

Cámaras congeladoras 2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Una vez por semana

Desinfección de otros equipos

2 ml. /1 lt. de agua 100 ppm. 10 - 15 min. Después de cada uso ó una vez al día

Tablas de picar, cuchillos, cucharones, utensilios de cocina,.

3.8 ml. /1 lt. de agua 200 ppm. 10 - 15 min. Cada turno

Anaqueles 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 10 - 15 min. Cada turno

Vajilla 4.7 ml. /1 lt. de agua 250 ppm. 5 min. InterdiarioChapalas 4.7 ml. / 1 lt. de

agua250 ppm. 10 - 15 min. Una vez por

semana

1 Litro agua 10 Lt 50 Lt. 100 Lt.

PARA 50 ppm 1000 ml x 50 ppm = 0.714 ml 7 ml 35 ml 70 ml70000 ppm

PARA 100 ppm 1000 ml x 50 ppm = 1.43 ml 14 ml 70 ml 140 ml70000 ppm

V1 =

V1 =

ppm = % x 10000 V1 x C1 = V2 x C2