Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo

Instituto de Ciencias Bsicas e Ingeniera

Licenciatura en Qumica

Biomolculas

Prctica 7DETERMINACIN DEL PUNTO ISOELCTRICO DE LA PROTENA CASENA

EquipoJurez Snchez Fanny MarbellaRamrez Romero YaretsyRodrguez Rivera Ilse Adriana

Dra. Miriam Melndez RodrgueObjetivo:Determinar el punto isoelctrico de la casena considerando que en su punto isoelctrico la solubilidad de una protena es mnima y su viscosidad es mxima.Introduccin:El Punto Isoelctrico (IEP) est definido como el pH en el cual las cargas positivas igualan a las cargas negativas y no existe movimiento en un campo elctrico. Las funcionalidades de las protenas se ven afectadas cuando se aproximan al IEP, debido a la atraccin electroesttica de los grupos con carga opuesta.El IEP es til para explicar las posibles interacciones de la gelatina con otros ingredientes, en particular los polmeros aninicos.Cuestionario1. Determinar el pH de la solucin de cada tubo aplicando la ecuacin de Henderson-Hasselbalch (cido actico pK = 4.7).

pH = pK + lg. [ Sal ] / [cido ]TUBOC. ACTICO 0.1MACETATO DE SODIO 0.1 MpH

19.3 mL0.7 mL3.58

28.2 mL1.8 mL4.041

36.3 mL3.7 mL4.354

45.0 mL5.0 mL4.7

53.0 mL7.0 mL5.255

62.1 mL7.9 mL5.275

70.9 mL9.1 mL5.705

2. Efectuar observaciones peridicas en un curso de media hora y registrar los datos de cada tubo en una grfica colocando en el dominio de las ordenadas la cantidad de precipitado expresada en porcentaje (%) (nota: considerar como 100% de precipitacin el tubo que muestre ms precipitado) y en el dominio de las abscisas los valores de pH de cada solucin determinados en el punto anterior. Posteriormente, determinar el pH de solubilidad mnima o punto isoelctrico de la protena.

3. Dar la definicin de punto isoelctrico e investigue el punto isoelctrico de la casena. Compararlo con el determinado experimentalmente.Se llamapH isoelctrico o punto isoelctricoal pH en el que la concentracin de Zwitterin es mxima (el aminocido no presenta carga neta).Otra definicin de punto isoelctrico es: pH al que la concentracin de especies protonadas y desprotonadas se igualan.Punto isoelctrico de la casena va de 4,44-4.97 y el rango que se obtuvo fue de 4.354 a 4.7 bastante cercano del real4. Qu factores afectan la solubilidad de una protena?

Una protena tiene mltiples grupos acido-base, lo que hace sus propiedades de solubilidad dependiente de la concentracin de sal, polaridad del solvente, pH, y temperatura5. Efectuar sus observaciones y conclusionesAl hacer las diferentes soluciones amortiguadas a diferentes pH se puede observar que si se aumenta este, la casena cambia su solubilidad volvindose de una solucin saturada a una sobresaturada, precipitando est en forma de solido blanco, pero a medida que el pH se acerca a su punto isoelctrico de la protena, es decir, que va de pH bsicos a pH cido la solucin pasa de ser sobresaturada a saturada, solo observndose turbidez pero no hay slido en el fondo del tubo, de esta manera se puede determinar un punto isoelctrico el cual tiene un rango aproximado de 4.354 a 4.7.As que la solubilidad de la casena depende directamente del pH de la solucin a la que se encuentra.6. Investigar las caractersticas fsicas y qumicas de los reactivos, los disolventes y de otros compuestos utilizados durante el desarrollo de la prcticacido actico

Acetato de sodio

Hidrxido de sodio