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第 4巻 第 3号
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駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号
LemotLfpoLLrLamiseenq〟estL'ondelac〟L'sL'necentllale
Toutcomm edamsd'autresvillesduJapon,lavilledeGosenaenvisageelesdeux
options,maintenirlacuisinecentralepourlapreparationdesrepas,etchangerpour
installerunepreparationdesrepasdamschaqueecole.Apresexamendecesdeux
systemes,C'estledeuxiemequlaetaChoisi・Voyonscomm entcettedecisionaeta
prise.
AGosen,ilexistaiten2005sixecolesprimairesettroiscollegespublics(Tableau2).
Concemantlenombredes61eves,oncomptait2324ecolierset1197collegiens.
Pourlenombredesrepasapreparer,Outreleselevesdesecolesprlmairesetdes
colleges,ilfaut174repasdeplus,repasqulSOntdestinesauxelevesdel'ecole
specialisee.Cela血itautotalenviron3700repasparJOur.Cesrepasetaienttous
foumisparlacuisinecentraleconstruiteen1973,Avantcettedate,onnefoumissait
pasderepas,maisunlquementdulait.Parailleursilyauneseuleecolematemelle
publiqueetdixcrechesprlVeeS;CetteecolematemelleDaiichiestlepremier●′
etablissementpublicaavoiradoptelapreparationdesrepasdamsunecuisineausein
del'ecole.
Tableau2:Le nombred'6Levesdamsles6coLesprlmairespubliquesdeGosen
(あ1adatedulermai2005)3
Nomdel'etablissement Nombredeseleves
Gosen 6
34GosenMinami
617KawahigaSh
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oto 123GosenHigashi 299
Hashida 139Source:Conseildel'educationdeNiigata,((Lesecolesprlmaires,
lenombredesclassesetlenombredeeleves)),aoat2005.Le
siteintemet:hq)://www.pref.niigata.jp化yoiku/soumu/soumuka/toukei/data/index.html#fifty.
PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCantinesScolaires,leCasdelaⅥlledeGOSEN (姉歯)
Lepremiermotifimm ediatetaitlefaitquelacuisinecentraleetaitdevenuetrop
vetuste,il血1laitdetoutefaeonabandonnercellequleXistaitjusquelaetla
remplacerparunenouvelleplusgrandeoupardescuisinesdamslesecoles.Ensuite,
vu legrandnombrederepasafoumirpar lacuisinecentrale,Onrecherchede
preferencepourchaqueproduit,voirepourplusieursproduits,un seulfoumisseur
capablederepondreaunedemandeimportante,etilestdid:lCileenrevanchede
recourir,pourchaqueproduit,aplusieurspetitsfoumisseurslocaux.Aucontraire,
damsleGasdecuisinesseparees,chaquedemandeestd'unmontantplusreduitetil
estplus血cileachaquecantinederecouriraun foumisseurlocaldi丘芭rent.Enfln,1a
villecralgnaltuneventuelaccidentalimentaire:sIJamaisilarrivaitun accidentala
cuisinecentrale,comm el'intoxicationalimentairepar lecolibacilleOl157,1a
consequenceseraitdesastreuse.Enrevanche,descuisinessepareesneseraient
certainementpascontam ineestoutesenmemetemps.
′Latw'seenplacedelacuL'sEnedamsl'e'coleq〟LPreparedesrepasavecdospro血t'ts
locaLLX
LacantinequelavilledeGosenvisaitacriercomportaitdeuxpointsessentiels:
preparerlesrepasal'ecoleetintroduiredesproduitslocauxdamslesmenus.Pour
realiserceproJet,1avilleamisenplace((LeComited'etudedelacantine)),1eque1
6taitconstituedeseizemembres:personneldel'ecole,representantsdesparents
d'eleves,specialistesdelacantine,foumisseursd'ingredients,etc.C'estsuivant
l'avisdeceComitequeleConseilmunicipaldeGosenadeliberesurleprojet.Ainsi,
aucoursdel'anneeflSCale2003,avecunbudgetde48millionsdeyens,1'ecole
matemelleDaiichis'estfaitam enagersacuisine,d'apresleplan dessinepar1'ecole
meme,etainauguresacantineaveclesrepaspreparessurplace.
Enavri12006,1'ecoleprlmaireGosenMinam iamisenroutesacuisine,suivieen
avri12007par 1'ecoleprlmaireSumoto.Pourlesautresecolesprlmairesetles
31
駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号
colleges,lestravauxd'amenagementdescuisinesontdebuteen2006et,en2010,
touslesetablissementspublicsdevrontpasseraunouveausysteme4・
AGosen,1epersonneldelaville,acommencerparlemaire,amultiplielesefforts
pourpersuaderseshabitantsdesdifferentsavantagesquelacantinepouvaito飴ir.
Desreunionsd'informationsontetaorganiseesaveclesrepresentantsdesparents
d'eleves,lesagriculteursetlescitoyens.Graceacesefforts,unconsensussolide
s'estinstaureentrelavilleetseshabitants.
L'e'LaborationdesmenLIS,LafoLLmituredosingre'dienlsetLesp血 desrepas
Nousnousinteressonsmaintenantalagestiondelacantine,enprenantatitre
d'exemplel'ecolematemelleDaiichi.
L'equlPedelacantinesecomposed'unnutritionnisteetdedeuxcuisiniers.Le
nutritionmisteexaminelesproduitslocauxdechaquesaison,laquantitietleslieux
deleurproduction,aveclacollaborationdelacooperativeagricole(desomaisnotie
enabregeJA),etelaborelemenuunmoisal'avance.Issudelacommune,ilconnait
parfaitementlesproduitslocauxetchercheaconcevoirlesmenusencomposant
diversproduits.
Lacomm andedesingredientsestpasseedeuxsemainesal'avance.Laplupartdes
Ingredientssontfoumisparlesmagasinsdepnmeurshabituelsdelaville.Mais,en
cequlCOnCemeleslegumes丘ais,lescuisiniersredigentdesbonsdecommandeet
lesadressentaungroupedeproducteurslocaux:((FureaiGroupe)).S'ilyades
produitsquecegroupenepeutpasfoumir,C'estauxmagasinsdeprlmeurSqu'il払ut
s'adresser,maisdamsceGas-la,lescuisiniersleurdemandentdepreciserleslieuxde
production.
Lesprixd'achatsontbasessurlesprixdumarche.Actuellement,laquantiten'etant
pastresimportante,lesprlXSOntStabilisesgraceaunerelationdeconfianceavecles
producteurs.Cependant,pulSquelaquantited'achatsdevraaugmenteral'avenir,1a
32
PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCaJltinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (iS#)
villepensequ'ilseraimperatifdeflXerlesprlXStandardavecchaqueproducteur.
C'estJAquiserviraalorsd'intemediaire・Quantauriz,Gosenachetedurizproduit
damslacorrmune.Cerizestunpeupluscherquelerizqu'onpourraitacheterpar
l'AssociationdesCantinesScolaires.C'estlavilleetJAqulSeChargentdela
di丘芭rence.
Lesrepasetaienttarifesa3800yensparmoisal'epoquedelacuisinecentrale,leur
prlXagrlmea4300yensaveclacuisinedamsl'ecole・Lavilleaorganisedes
reunionsd'infomationpourexpliquercetteaugmentationaupresdesparents.Les
elevesauraientunesoupeetdeuxplats,nonpasunesoupeetunplatcomm e
auparavant.LerizseraitkoshihikarideGosenetilyauraundessertenplus.Laville
aegalementorganisedesseancesdedegustationderepas.Finalement,lesparents
ontacquleSCi.D'apreslesmedia,1enonpalementdes丘aisdelacantineconstitue
unproblemedamstoutleJapon,maisaGosen,JuSqu'apresent,onn'ajamaisconnu
ceprobleme.
LESEFFETSDE L)INTRODtJCTION DE PRODtJITSLOCAtJX A LA
CANTINESCOLAIRE
L'F'njluencesupI'agrlL'cuLlureLocale
L'augmentationdutazad'utilisationdeproduitslocaux
AGosen,en2003,1etauxd'utilisationdeproduitscomm unauxalacantinescolaire
etaitde23,6%etletauxd'utilisationdeproduitsdepartementauxetaitde39,4%.A
titredecomparaison,damsl'ensembledudepartementdeNiigata,cestauxetaient
respectivementdell,3%etde28,2%.AGosen,dejaaumomentdudebutdece
proJet,letauxd'utilisationdeproduitslocauxoudepartementauxetaitsuperleurala
moyennedepartementale.Ensuite,en2004,acaused'unemauvaiserecoltedueaun
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駒津大学経済学論集 第41巻 第 3号
mauvaistempsinhabituel,pourlesrepasfabriquesalacuisinecentrale,cestauxont
etarespectivementde14,4% etde29,2%.Maisal'ecolematemelleDaiichi,
malgrelamauvaiserecolte,donelabaissedel'o缶e,letauxd'utilisationdeproduits
communauxaetade22,8%,tauxnettementpluselevequeceluidelacuisine
centrale.Enfln,endecembre2005,1etauxd'utilisationdeproduitslocauxs'est
elevea31,6% etletauxd'utilisationdeproduitsdepartementaux,a46,7%
(Tableau3).
Tableau3:Le tauxd'utilisationdeproduitscommunauxetceLuideproduits
d6partementauxal'6colematerneLLeDaiichietdamsLacuisinecentraLe
L'amee茄scale2003 L'annee丘scale2004 L'annie丘scale20
05(ricolematemelleDaiichi) ¢acuisinecentrale) PJ'eCOlematemelleDai
ichi)ProduitsdeGosen Produits ProduitsdeGosen Produits ProduitsdeGosen Produitsdepartementaux departementaux
departementauXLegumes 25.6% 41.5% 14.4
% 28.8% 35.1% 50.2%Fmits 14.6% 14.6
% 16.7% 16.7% 20.2% 20.2%Tわtal 23.
6% 39.4% 14.4% 29.2% 31.6% 46.7%Note1:Leschi鎗esrepresententlaquanti
tedesproduitscomm unauxetcelledesproduitsdepartementauxparrapportalatota
litedesprlnCIPauXPrOduitsagricolesutilisespourlapreparationdesrepas・En200
6unenouvelleenqueteaetarealisee,maislecalculn'etantplusbasesurlepo
ids,maissurlenombredesespecesdeproduits,lacontinuitedelastatistiquen'estpasas
sureeetnepermetpaslacomparaison.Note2:Pourl'anneefiscale2005,ils'a
gitdeschi缶esjusqu'endecembre2005.Source:((L'enqueteannuellesurl'utili
sationdeproduitslocauxalacantinescolaire)),foumieparChaquecommunautelocalealapre
PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)
Ladiversljicationdesproduits
CertainsagrlCulteurss'effOrcentdediversiflerlesespecesdeproduitscultives,en
vuedefairedecouvrirdi丘芭rentessortesdelegumesauxenfants.Lesagriculteursse
sententplusmotivespourlaproduction,etlesteclmiquesagricolessontaussi
amelioreesatraverslaculturedenouvellesespecesdelegumes.
L'inPueJZCeSupLeshabitudesaLimenLaL'lleSdosenfanls
LeseHetsdel'e'ducationalimentaire
Aumomentd'elaborerunmenu,lenutritionnisteessayed'introduireaumaximum
desingredientsdesaisonetdesproduitslocaux.Iltientaussidesreunionsd'etude
aveclesenselgnantSetlescuisinierspourechangerdesavissurlacantine.
Surleplanpedagoglque,C'estuneoccasionprecieusequlPermetaunutritionnisteet
auxcuisiniersdemieuxconnaitrelesenfants,notamm entlesenfantsdetroisansqul
nesontpasencorehabitu6salavieal'ecole.LesenselgnantSaPPreCientbienla
cuisinedel'ecole,d'unepart,parcequ'onpeutintroduirequelquechosedamsles
menuscequln'etaitpaspossibledefairedamslesystemedelacuisinecentraleet
d'autrepart,parcequ'onpeutmangerchaudcelesalimentsqulenPrlnCIPeSOnt
mangesdecettemaniere.
Deplus,comm elacuisineaetaequipeed'unre舟igerateurdegrandecapacitelors
desonamenagement,leselevesontplusd'occasionsdemangerdeslegumes,en
saladeparexemple.Ainsi,lesenfantsqulnePOuVaientpasmangerleslegumes
comm encentalesaimer.Lesrestesnonmangesalaflndesrepasnecessentde
diminuer.
Deleurcらte,lesparentssontaussisatisfaitsdesrepaspreparesal'ecole.Eneffet,
aveclesystemedelacuisinecentrale,1eselevesdel'ecolematemelleprenaientle
35
駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号
mimemenuqueleselevesdesecolesprlmairesetdescolleges.Parlenouveau
systeme,onpeutservirauxenfantsdel'ecolematemelleunrepasquiestadaptea
leuragetantquantitativementquequalitativement5.Quantaux6tudessurlaquantite
desrestesdesrepas,nousn'avonsquel'etudemeneepar1apreiTecturedeNiigata,du
13au17novembre2006,aupresdelacuisinecentrale(preparationcollective)etde
l'ecoleprimaireGosenMinami(preparational'ecole).Seloncetteetude,en
moyenne,15%duplatpnncipalsontlaissesdamslecasdepreparationcollective
contre12%damsleGasdepreparational'ecole.Pourledessert,1esrestessontde
4%pourlacuisinecentralecontre0%pour1,ecole6・L,ecolematemelleDaiichia
acheteunemachineadetruirelesdechetsalimentaires,maiscommeilyatrespeu
derestes,ellen'apasbeaucoupd'occaSiondes'enseⅣir.
DesoccasionsdeflenCOntreentTlelese'l~vesetlesproducteurs
Aucoursdel'anneeflSCale2004,deuxreunionsderencontre-degustationonteta
organisees,etunevingtainedeproducteurssurvingt-cinqautotalyontparticipe.
Lesproducteurslocauxs'interessentdeplusenplusalacantine,d'autantplusque
leursproduitsysontconsomm es.Ainsi,parmilesparticipantsauxreunionssurla
cantinescolaire,oncomm enceacompterdejeunescouplesd'agnculteurs.
Lesenfants,eux,ontl'occasiondevisiterleschampsdesproducteurs.Itspeuvent
nonseulementconnahel'orlglnedecequ'ilsmangent,maisencorecomprendre
l'importancedesterres.Sousladirectiond'agriculteurs,onaamenagedescultures
damsl'enceintedel'ecoleetilestmaintenantpossibledeproduiredurizgluantdams
larizieredel'ecolepourleconsorrmerensuitealacantine.
L'educationdesenfantsn'incombepasun]quementauxparentsetauxfamilles.La
comm unautelocaleaussiasonrらleajouer.Lorsquelesmembresdelacomm unaute
prennentconsciencequel'avenirdeleursenfantsdependdeleurseffortspour
l'education,ilsdoiventsesentirplusconflaJltSeneuX,plusmotivesdamsleuraction.
36
pouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)
Voicidesproposfrequemmenttenusparplusieurspersonnesquitravaillentala
cantinescolaire:
Quandilssesententaimes,protegesparlacomm unautelocale,lesenfants
apprennenttoutseulsaetregentilsvis-a-visdeleurscamaradesetenversd'autres
enfantsquisontplusJeuneSqu'eux-memeS.
L'L'nsLaLttlaliond'unconsens〟senLlleLegcuL'sJ'nJ'eYSeLLegprodLICLews
Lesproduitslocauxsontsouventcultivessansouavecpeudepesticidesetne
rentrentpasforcementdamslesくくnOrmeS))dumarche.C'estundesavantagesdes
produitslocaux,maispulSqueleurf♭meetleurpoidsnesontpa£COnStantS,ilsse
montrentrebellesauxappareilsdecuisine,cequifaitqu'ilssontdesingredients
diBTICilespourlescuisiniers.
Eneffet,unedesraisonspourlesquelleslesproduitslocauxsontdiHICilesa
introduirepar 1esystemedelacuisinecentraletientacequ'iln'estpasfacile
d'obtenirl'accorddescuisiniers.Aflndepreparerlesrepasengrandequantite,de
faeoneFICaCeetenuntempslimite,ilestnecessairederecouriradesappareilsde
cuisine,lesquelsn'acceptentqueleslngredientsstandard.
Etpourtant,delapartdescuisiniersdescantinesdeGosen,onentenddespropos
comprehensifsal'egarddesproducteurs:くくNousne血isonspasdegrosachats,et
noussomm esdesolesdefairelivrernoscomm andes,alorsquelesproducteurssont
occupespourexpedierleursproduitsaleurspointsdevente.))Aladifferencedes
cuisiniersdelacuisinecentrale,1escuisiniersdel'ecolepassentleurJOumeedamsle
memeespacequeleseleves.Itsprennentleurrepasaveclesen血ltSetVOient
directementlareactiondeceuxICi.Cetteambiancenefaitqu'encouragerles
cuisiniersmimedamslestaches免Stidieuses7・L'introductiondeproduitslocaux
n'estrenduepossiblequ'aveclacuisinedel'ecole,systemequlpermetla
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駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号
preparationenpetitequantiteetlecontactdirectentrelescuisiniersetleseleves.Il
fautegalementrapprocher,damslamesuredupossible,lesproducteursetles
cuisinierstanttemporairementquespatialement・Ainsis'instaureun espritd'equlPe
entrelesproducteursetlescuisiniers,lequelestindispensableal'introductionde
produitsnonstandard.
D'uncらte,lescuisiniersremercientlesproducteursdevenirlivrerleslngredients,en
prenantdeleurtempsetenvenantjusteaumomento血ilsdoiventpourtantprepar er
leursproduitspourleurspointsdevente.Del'autrecらte,conscientsdutravaildes
cuisiniers,lesproducteurss'e放)rcentdefoumirleslegum eslesmieuxcalibres
possible.Auprofltdesen血nts,ilsessayentmemedevendreleursproduitsmoins
chersqu'aumarche,quitteatomberendesaccordavecJA.C'estuntelespritdela
partdesproducteursqulSOutientlacantinescolaireprepareeavecdeproduits
locaux8.
GracealabonneodeurqulSedegagedescuisinespendantlapreparationdesplats,
lesenfantsdisentattendreavecimpatiencel'heuredurepas.Itsserendentcompte
alorsquec'estpoureuxquelescuisinierstravaillent.
Enfln,COmm elesproducteurssontdelacomm une,quandlenutritionnisteou
l'enselgnantdonnelenomdeceuxqulOntCultiveleslegumesdurepas,leseleves
peuventmangeravecunsentimentdeproximite.Decettemaniere,lacantine
scolairepeutjouerpleinementsonrらleeducatifdamsuncontextesocial.
IV.Lesconditionsnecessairespourlareussitedelacantinefoumieenproduits
locaux
AGosen,C'estl'administration,acomm encerparlemaire,qulaPrisl'initiativede
realiserlacantineaveclapreparationdesrepasdamslacuisinedel'ecoleetabase
deproduitslocaux.Neanmoins,leleadershipdumairenesuHltPaS,aluiseul,Pour
conduiredurablementcettepolitique.
Acetegard,1'existencedugrouped'agricultricesdeGosen,((FureaiGroupe)),est
38
pouvoirsPublicsI,OcauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (gSG)
d'uneimportancepnmordiale・
L'e'LaTgLSSementdesTe'seauxdeventeLuTeCteetSOPCOnteXlesocL'aL
LajTondationde((FufleaiGroupeJJ
AGosen,traditionnellement,lesfTemm esdesfamillesd'agriculteursfontdelavente
ambulante (autrefoisapied,aujourd'huien cam ionnette,ellesvontvendre
directementleurslegumesdamsdesquartiersresidentiels)etc'estparcettemethode
queleursfoyersobtiennentlaplusgrandepartiedeleursrevenus.Memesousle′■
reglmePatriarcal,comm eellestravaillaient,lesfemm esd'agrlCulteursvoyaient
leurstachesmenageresallegeesetetaientaideespourcela pard'autresmembres
delafamille.Cettetraditionformaitunerelationdecouplefondeesurdeuxrevenus,
celuidel'homm eetceluidelafemm eetlesfemm ess'occupaientdelaventeen
di鑑rentslieux,Surlespetitsmarchesprochesdeleurhabitat.Cesontcesfemm es
desfoyersagrlCOlesqulSeSOntraSSembleespourcrierdespointsdeventedirecte・
Composedevingt-sixmembres,le((FureaiGroupe))estleleaderdecemouvement
ettientaujourd'huile((MarcheFureai)).
Le((FureaiGroupe))aetefondeen1991,aumomento血MinoriWatanabeacree
despointsdeventeaflndevendredirectementsesproduitsagrlCOles.A cette
epoque-la,1'ideede((consomm erlocalementdesproduitsdel'agriculturelocale))
n'etaitpasencoreenvogue.DepulS,CegrOuPedeventedirecteamultiplieles
reunionsd'etudepouraugmenterlenombredesesadherentesainslquelenombre
desproduitsproposes.Enoutre,ilaentamed'autresactivites:l'ouverturedepoints
deventedamsdessupermarches,lagestiondespointsdeventedeJA,laproduction
etlaventedeproduitstransformes,etc9・
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駒揮大学経済学論集 第 41巻 第 3号
L'e'largissementduchampd'activite',etlacoope'rationaveclacantinescolaire
Lesagricultricessesontorganiseesdemieuxenmieuxdamslagestiondespointsde
ventedirecte,etJAquis'interessaitacettenouvellemethodedeventeacomm ence
acollaboreravecelles.Lareussitedeleurcollaborationaattirel'attentiondupublic.
Decettemaniere,lesactivitesduくくFurealgrOupe))SeSOntbeaucoupdeveloppees,
passantdelaventesurlepasdelaporteadespointsdeventdamslesbatimentsdela
cooperativeJA,etmimeal'interieurdemagasins.
Parailleurs,1eくくFureaiGroupe))aetasolliciteparlavilledeGosenpourdivers
servicespublics,ceqularenforc61elienavecl'administration.Iletaiteneffet
considerecomm eunpartenaireindispensable,aumomentoも1avilleenvisageaitdes
reformesenvuedepromouvoirlaconsomm ationdesproduitslocaux.
Aujourd'hui,1eくくFureaiGroupe))fToumitenlegumesl'ecolematemelleDaiichiet
lacuisinecentrale.Ilfoumitaussideslegumespourbent∂(repasenboite)damsle
cadredesaffairesconslgneeSdelapartduservicesocialdelaville・
Bienquechaquecomm andenecontiennequ'un petitnombredelegumes,quandon
aplusieursclients,celaconstitueunnombrea556ZCOnSequent.Entoutca£,Com e
onpeutexpedierauxpointsdeventedeJAautantdeproduitsquelラonveut,onpeut
yenvoyerleslegumesrestants.Acepropos,MmeWatanabedit:くくParexemple,S'il
yaunevingtainedesacsdelegumes,Ondestineunsacauxrepasenboite,cinqa
l'ecolematemelle,etlesrestesvontauxpointdeventedeJA.Leschangementsde
comm andespar1'ecoleneposentpasdeproblemes・))
LeくくFureaiGroupe))aplusieursreseauxdedistribution:1esboutiquesdamsdes
supermarches,1espointsdeventedirecteetlescantinesscolaires.Lapromotionde
laconsomm ationlocaledeproduitslocauxestrealiseegraceacettemultiplicitede
reseauxdevente.
40
pouvoirsPublicsLecauxetOrganisationdesCantinesScolaires,1eCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)
LeTaledeL7aLlmt'nisLTaLioneLceLuideJA
Lamiseenplacedelacuisinedanstouteslese'colesmuniclbalesetler♂ledeJA
AGosen,lesreseauxdeventedeproduitslocauxetaientbienorganisesautourdes
agricultricesdu((FureaiGroupe)).Celles-cifaisaientegalementpartiedeJAet
foumissaientdeslegumesauxpointsdeventedirecte,alacuisinecentraleeta
l'ecolematemelleDaiichi.Lavilleapuprofiterdecesreseauxpreexistantspour
creer,plusfacilementqued'autrescomm unes,unsystemedecooperationentreles
producteurs,JAetlescuisiniers.
L'e'tablissementdenouveauxre'seauxdedistributionetler♂ledeI'administration
Pourintroduiredesproduitslocauxalacantinescolaire,1emairedeGosenaJOueun
rらledeterminant.IlainSistesurlefaitquecettepolitiqueseraitprofitableala
communautitouteentiere,ycomprlSpourlesfoumisseursexistants.EneB:et,le
maireatrlrme:
((Lacantinescolairefaitpartieintegrantedel'educationetilestnormalque
l'educations°itcoGteuse.Neam oins,1'educationnedemandepasfTorcementune
somm ed'argentexorbitante.Debloquerl'argentnecessairepourrealiserunecantine
parecolerentredamslesdevoirsdel'administration.Parcesysteme,onpourra
realiserlaconsomm ationdeproduitslocauxainslquel'educationalimentaire,cequl
n'etaitpaspossiblepar1esystemedelacuisinecentrale.D'ailleurs,sionintroduit
desproduitslocauxalacantine,C'estl'economielocalequlenbeneficie.Onpourra
aussicultiverd'autresespecesdelegumes.L'agriculturelocaleseraainsi
dynamisee.))
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駒津大学経済学論集 第 41巻 第 3号
Damsd'autrescomm unes,onentendcertainsnutritionmistesparlerdecraintesde
conflitsaveclesfoumisseurs.MaisaGosen,unnombrecroissantdefoumisseurs
prennentconsciencequelacantinescolairecontribuera,alongterme,ala
dynamisationdeleurville.
CONCLIJSION
LavilledeGosenchercheatransformerlacantinescolairedelacuisinecentraleala
cuisinedel'ecole.Parallelement,1aproportiondesproduitslocauxdamslesmenus
vaenaugmentant.Al'ecolematemelleDaiichi,premieretablissementpublicaavoir
adoptecenouveausysteme,onappriciebienlesrepasqulSOntSerVischaud,et
comm eilestpermisauxcuisiniersdepreparerdesplatsplusadaptesauxeleves,
ceux-clgaSPillentmoinsdenourriture.Dememe,al'ecoleprlmaireMinam1,qula
suiviDaiichi,Onconsorrmeplusdeproduitslocauxetilyamoinsderestes.La
miseenplacedelacuisinedamsl'ecolerenforcelerapportentrelescantinesetles
producteurslocaux.Ainsi,lesmenussontcon9uSenfonctiondesproduitsqu'on
trouvedamslacomm une,etlacomm unications'etablitentrelesproducteurs,1es
en血ntsettousceuxquitravaillentalacantine.Enfln,ilestanoterquelese銑)rtsde
lavilledeGosensesontappuyessurl'existenceduくくFureaiGroupe)),constituepar
desagricultriceslocales.
Pourlemoment,1esdebouchesdesproduitslocauxsontlimitesalavilledeGosen,
etd'ailleurs,leuro於en'estpastresimportante.Maisaufuretamesurequ'On
introduitplusdeproduitslocauxalacantineetsilese放)rtspourpromouvoirce
typedeproduitssepoursuivental'echelledetoutelaville,1ademandedevra
certainementaugmenter.
Lacuisinedel'ecoleestplusflexibletantpour血ireacheminerleslngredientsque
pour血irefacead'eventuelsproblemes,comm elesnuctuationsdel'o缶e.Mais
pourfairevaloirGetavantage,ilestimportantqueJAetlegrouped'agricultrices
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PouvoirsPublicsLocauxetOrganisationdesCzutinesScolaires,leCasdelaVilledeGOSEN (姉歯)
JOuentunrらledecoordinateur.L'installationdecuisinedamschaqueecolevientde
demarrer.IIs'agitmaintenantd'assurerdesreseauxdecooperationpourun bon
fonctiormementdeleurcantinescolaire.
*本論文は、駒揮大学特別研究助成を得てまとめられたものであり、日仏産
直研究会主催、レンヌ第二大学、ブルターニュ州政府協賛の研究会にて報
告 ・検討が行われたものである。
1Laloide2005,diteloifondamentalesurl'educationalimentaireenvuedepromouvoirla
connaissancedel'equilibrealimentaireetdel'hygienedevierestepourunepartdams
l'espritdelaloide1954considerantquelacantinescolaireaunrらleeducatifalimentaire
maisenoutrepensequedebonneshabitudesalimentairespourraientreduirelesmaladieset
donclesdepensesdesante.
2compte-rendududebatpublicqulS'esttenuen2005aveclaparticipationduprefetde
Niigata:くくLaseptiemereunionmunicipaleavecleprefet,pourreflechirsurl'educationdu
pointdevuedelacantine,l'educationsousl'angledel'educationalimentaire.))
3DepuislafusionaveclavilledeMuramatsu,lavilledeGosencompteonzeecolesprlmaires
etcinqcollegesenintegrantceuxquidependaientdelavilledeMuramatsu.
4 D'apreslebilansurlacantinescolairepublicenmars2009par1aSectiondelasanteetdela
hygieneduComitedel'educationdudepartementdeNiigata,ilyadixetablissements(ecole
primaireetcollege)equipesdeleurproprecuisineetsixetablissementsdependentdela
cuisinecentrale.
5InterviewavecMotoiIgarashi,mairedelavilledeGosen(le26decembre2006).
6 LaprefecturedeNiigata,《Enquetesurlesrestesdesrepas)),du13au17novembre2006.
DocumentsfoumlSpar1eConseildel'educationdeGosen.
7 hterviewciteeavecM・Igarashi.
8hterviewavecMmeWatanabeetd'autresmembresdeくくFureaiGroupe))(le22mai2004).
9 selonl'estimationdeNasonKaihatsuResewchPecherchesurledeveloppementrural),On
comptait,damstoutleJapon,2800Pointsdeventedirectealafindumoisdemars2003.En
2002,leschil丑esd'affairesannuelsdetouslespointsdeventes'elevaienta250milliardsde
yensetlechil丑ed'affaireparpointdevente,a89millionsdeyens.Lasommede250
milliardsdeyenscorresponda10% destransactionsdesprlmeurSdamstoutesleshalles
centralesduJapon.Al'avenir,ceschil丑esd'aB]airesdepasseront600milliardsdeyens.
D'apresleJounZalNihonKeizaidatedu20mars2004.
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