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INSPEODE PESCADO

aula 2

TEI605 - Prof: Llian Viana Teixeira

Inspeo de pescadoPrincipais objetivos da Inspeo Higinica, Sanitria e

Tecnolgica do Pescado

Proteger a Sade Publica

Reduzir perdas ps-capturadespesca

Aprimorar e manter a qualidade dos produtos da pesca edas indstrias que manipulam e processam o pescado.

Assegurar o intercmbio comercial no mercado interno eexterno

Garantir o comrcio legal dos produtos da pesca eaqicultura

Definio de pescado

A denominao genrica, "PESCADO" compreende os

peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e

mamferos de gua doce ou salgada, usados na

alimentao humana.(RIISPOA art 438)

Pargrafo nico - As normas previstas neste Regulamento sero

extensivas, s algas marinhas e outras plantas e animais aquticos,

desde que destinados alimentao humana.

Pesca dos Principais Recursosdo Brasil

Demersais fundo do mar rede de arrasto de fundo.

Pesca dura de 7 a 10 dias.

RS/SC/PR merluza, corvina, pescada, tainha,linguado, bagres marinhos, caes, polvo, lula.

Pelgicos alto mar (cardumes) rede de cerco.

Regio sudeste (RJ/SP/ES).

sardinha, cavalinha, anchova, tainha (cardumes)

Recursos de meia gua capturados com rede dearrasto e prximo costa - tipo arrasto de praia.

Camares demersal Nordeste: camaro rosa, sete barbas;

Norte: camaro rosa

Sudeste: camaro Shimith

Lagosta recursos do nordeste-capturada com covos




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FATORES IMPORTANTES PARA GARANTIA DAQUALIDADE E SEGURANA DO PESCADO

Manipulao do pescado a bordo/despesca

Sinais de deteriorao do pescado

Fases da deteriorao (alteraes post mortem):

Alteraes enzimticas (autolticas)

Alteraes fsico-qumicas (oxidativas)

Alteraes microbianas

Conservao do pescado

Boas Prticas Agrcolas (BPA)

Boas Prticas de Fabricao (BPF)

Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle

(APPCC)

Sistemas ISO

Ferramentas para a Qualidade Total (TQ)


FERRAMENTAS DE CONTROLE DE QUALIDADE

MANEJO A BORDO

Objetivos: maximizar a qualidade da matria-prima; implementao de um bom ambiente detrabalho a bordo;

Transporte do pescado para a embarcao;

Manejo antes do manuseio (pr-resfriamento):gelo, gua do mar filtrada e refrigerada e gua do

mar com gelo;


MANEJO A BORDO

Classificao por tamanho; Sangria; Lavagem; Eviscerao (vsceras e brnquias); Armazenamento: gelo, salga Desembarque Classificao por tamanho (pr-processamento

na indstria)


Pr-processamentopeixe cultivado

Pr-abate Higiene no cultivo Despesca/captura Depurao Jejum

Abate Mtodos adequados de insensibilizao Higiene do equipamento e qualidade da gua

Queiroz, 2001

PROCESSO DE DEPURAO - tcnica capaz deeliminar os sabores e odores desagradveis do peixe

realizada em tanques que recebem fluxo contnuo degua limpa.

TEMPO DE DEPURAO: VARIVEL

Temperatura da gua

Teor de gordura muscular

acima 2,5% absorver mais Metilisoborneol (MIB)

Intensidade inicial do off-flavor

Perodos prolongados- perdas de peso

DETECO DA NECESSIDADE DE DEPURAOAnlises sensoriais- degustao prvia peixes

Depurao


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Off Flavor=presena de sabores ou odores indesejveis causadospor ingredientes dos alimentos, rancidez oxidativa na estocagem

ou por absoro de certas substncias presentes na gua decultivo (Tucker e Martin, 1991).

Ocorrncia =Cultivos intensivos em viveiros

nveis de arraoamento acmulo de nutrientes

proliferaoactinomicetos e algas cianofceas

(Oscil latoria, Anabaena e Simploc a)

Respo nsvei s pela p ro du o

Geosmina (GEO) - (1 ,10 -dimetil-9 -decalol)Metilisoborneol (MIB)1-R-exo-1,2,7,7-tetrametil-biciclo-[2,2,1]-heptan-2-ol)

Depurao

CONSEQUNCIA= gosto e odor de mofo/barro

(Gerber et al., 1979)

ABSORO - compostos so rapidamente absorvidosbrnquias, pele e epitlio intestinal

estocados em tecidos ricos em lipdios;

ELIMINAO - relativamente lenta (Tucker e Martin, 1991)

Depurao

Fluxograma das operaes de pre ps- colheita de pescados

Tecnologia pr abate:insensibilizao

Insensibilizao ou atordoamento por hipotermia eimerso em gua e gelo 1:1 ou 2:1 (gelo:gua)

Asfixia em arcausa estresse (peq ind)

Gelo (barco pequeno, peixe: bonito)

Europa: gs carbnico na guasalmo e truta(narcose)

Enguia: salmora supersaturada (70%)

Tecnologia pr abate:insensibilizao

Tartaruga: CO2(11min) ou gelo (26min)

R: sal e gelo; choque eltrico

Jacar: pistola de presso; corte demedular

Tubaro: atordoamento percussivo

Obs: o abate em si se d por corte das artrias demaior calibre prximas s branquias ou pescoo

Choque trmico


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Seleo e classificao

Quanto ao aspecto geral

Quanto ao tamanho

Quanto espcie

Penteado, 2007

Latera, 2008

Santos, 2009

Santos, 2009

Seleo e classificao considerado imprprio para o consumo (art.445)

1. aspecto

2. caractersticas sensoriais 3. leses ou doenas

4. infestao muscular macia por parasitas

5. tratado por anti-spticos ou conservadores noaprovados

6. gua contaminadas ou poludas(consrcio com sunos)

7. desacordo com a legislao (defeso)

8. estado de conservao

9. limites fsicos e qumicos fixados para o pescado fresco.

Eviscerao e descamao A eviscerao deve ser feita antes da

descamao

Aps esses processos realizada uma lavagemdo pescado em gua com 5ppm de hipocloritode sdio

Queiroz, 2001

Retirada da cabea e da pele(opcional)

Fonte: http://pro.corbis.com

Processamento de pescado

Etapa entre cultivo e consumo, onde o produto

preparado para ser comercializado/consumido.

Fluxograma de processamentosdo pescado


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Processamento de pescadoao naturalcadeia do frio

Fresco

Resfriado

Congelado

Fonte: santos, 2009

ProcessamentoPescado em natureza (art439)

1 - fresco;

1 - "fresco" - pescado ao do gelo

2 - resfriado;

2 - "resfriado" - pescado devidamente acondicionado em gelo emantido em temperatura entre -0,5 a -2C

3 - congelado.

3 - "congelado" - pescado tratado por processos adequados decongelao, em temperatura no superior a -25C

Art. 440 - Depois de submetido a congelao o pescado deve sermantido em cmara frigorfica a -15C

Fluxograma do processamentodo pescado em natureza

Pescado ao natural

classificaoseleo

limpeza e lavagem

Inteiro Fil Postas

(fresco, congelado e resfriado)

ProcessamentoPescado em natureza

manipulao do pescado

Temperatura ambiente:

Moluscos abertos:

Climatizado 12C a 18C): 1hora

30 minutos

Fonte: santos, 2009

Tecnologia de conservao dopescado fresco

Temperatura de 0 oC (gelo fundente)

resfria e ao derreter gua faz uma lavagem dopescado.

O pescado deve ficar completamente coberto degelo, em camadas alternadas

Quantidade de gelo (pescado:gelo): 1:1- maior parte das regies

2:1- regies frias

1:2- trpicos

Relaogelo/pescado

Capas de 5cmde gelo em cimae em baixo

No mais de0,5m de altura



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Fluxograma de processamento do peixe fresco inteiro


Fluxograma de processamento do peixe congelado inteiro


Fluxograma de processamento cauda de lagosta


Congelamento: Relembrando: pescado = 66 - 80 % de gua diminui a velocidade das reaes bioqumicas,

enzimticas, fsico-qumicas e atividadesmicrobiolgicas ( deteriorao)

Congelamento rpido : 0 a -5 oC em 02 horas; mantero processo at atingir -21 oC

Mtodos de congelamento: tnel de congelamento: com rpida circulao de ar (para

grandes volumes/quantidades)

armrios de placas : pequenos peixes, fils (usa-senitrognio lquido, NH3, freon. tanques de mergulho: N2, CO2


Prateleiras Tnel 100 cm/h

Congelamento Tecnologia de Conservao doPescado Fresco

Estocagem congelado: manter nas mesmas temperaturas que o pescado

foi congelado( -21; -15; -30 oC) com poucacirculao de ar

Para evitar perda de peso e/ou queima pelo friousa-se o glaciamento ou glazing (at 20% dopeso)


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Glaciamento gua e gelo; crioprotetores

Fonte: santos, 2009

Tecnologia de Conservao doPescado Fresco

Dessecao Salga

DefumaoFonte: http://pro.corbis.com

Tecnologia de Conservao doDerivados de Pescado

Dessecao Natural

UR baixo

Calor

Movimento de ar

Chega a 50%

Forada

Controle dos fatores

Temperatura 30 a 40

C, velocidade do ar entre 2 e 3m/s e umidade relativa dever ser de 45 a 55%.

Estufas, ferros e secadores rotativos - peixes e farinhade pescado, respectivamente.


Pescado Dessecado: Dessecao Natural ouArtificial Mx. Umidade 35% (caso ultrapasse deve ser defumado)

a) Pescado SalgadoSeco Salga + Dessecao.Mx. Umidade 35%

b) Pescado Seco - Dessecao. Mx. Umidade 12%

c) Pescado Desidratado - Dessecao profunda.

Mx. Umidade 5% e Mx.


Salga Desidratao por presso osmtica Aumenta a conservao Concentrao adequada (>15%) Tipo de peixe

Mais comuns: mida Seca Mista



Tipos de salmora seca: 30-40 % do peso do pescado/camadas alternadas/

recipiente perfurado mida: 1L dgua/400 g de sal mista : inicialmente salga seca - deixando imerso na

salmoura formada.



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Salga

Parmetros de derivadoscurados segundo RIISPOA

Defumao

Caractersticas sensoriais desejveis - mercado

Fumaa bactericidas/bacteriostticas

Madeiras permitidas

Tipos de defumadores



Defumao

Comparao entre defumao a frio e a quente

ParmetrosDefumaoa frio

Defumaoa quente

Temperatura40

Vida deprateleira

Maior Menor

Presena desubstanciascancergenas

Menor Maior

Morais e Espindula filho, 1995


Irrigao- chapas perfuradas (baixa manuteno)

Chuveiro- bicos de ducha (tempo de contato e concentrao podem variarcom produto)

Atomizao(age por absoro) disperso em partculas muito finas, ondeo bico atomizador condensa uma mistura de ar comprimido e fumaa lquidaque se expande novamente na cmara de defumao. Fumaa seca eestvel.

Quantidades utilizadas- 0,2 a 0,5% (peso/volume)

Defumao lquida

Forma de aplicaodiretamente sobre o produto porasperso ou por imerso)

Asperso:



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Comparao da vida de prateleira de peixe crue peixe defumado

Produto -18C -7C

Peixe magro cru 3 meses


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Derivados de pescado

Definioprodutos (co-produtos)e subprodutos,comestveis ou no, com ele elaborados no todo ou em parte(Art. 446).

Art. 447 - O pescado recebido nos estabelecimentosindustriais s poder ser utilizado na elaborao de produtoscomestveis depois de submetido inspeo sanitria.

1 - Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento qualquermatria-prima a ser utilizada na elaborao de produtos de pescado.

2 - A inspeo verificar ainda o estado das salmouras, massas,leos e outros ingredientes empregados na fabricao de produtos depescado, impedindo o uso dos que no estiverem em condiessatisfatrias.


Art. 448 - Os produtos de pescado, de acordo com oprocesso de sua elaborao, classificam-se em:

a: produtos em conserva; b: produtos curados.

Pargrafo nico - obrigatrio l impeza e eviscerao dopescado utilizado na elaborao de produtos em conservaou curados destinados alimentao humana, qualquerque seja a forma de seu processamento.


Pescado Curado - produto elaborado com pescado ntegro,tratado por processos especiais, compreendendo, alm deoutros, os seguintes tipos principais (Art. 460):

1 - pescado salgado; 2 - pescado prensado; 3 - pescado defumado; 4 - pescado dessecado.

Pargrafo nico - poder ser permitido o acondicionamentodesses produtos em recipientes hermticos, adicionados ouno de um meio aquoso ou gorduroso, dispensando-se aesterilizao.


Pescado em conserva o produto elaborado com pescadontegro, envasado em recipientes hermticos e esterilizados,compreendendo, alm de outros previstos nesteRegulamento, os seguintes (Art. 449):

1. ao natural (salmora fraca); 2. em azeite ou em leos comestveis (azeite de oliva e/ou leo); 3. em escabeche (vinagre); 4. em vinho branco; 5. em molho (30% do ingredinte principal).


permitido o preparo de outros tipos de conservas de

pescado, desde que aprovadas pelo D.I.P.O.A. (Art. 456) Poder ser permitido o uso de recipientes de vidro ou de

outro material no envase das conservas de pescado, desdeque apresentem condies para esterilizao (Art. 457).

As conservas de pescado, s sero liberadas para oconsumo, depois de observao no mnimo por 10 dias emestufa a 37 C (Art. 458).

CMScarne mecanicamente separada

embutidos

hambrguer

surimi

farinhas para consumo humano e animal

Resduos de filetagem


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Surimi

Msculo de pescado mecanicamente separados, modo,lavado (remoo de todas protenas hidrossolveis e

outros), seguido pela mistura de crioprotetores



Embutido de pescado - produto elaborado com pescadontegro, curado ou no, cozido ou no, defumado e

dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ouenvoltrio artificial, aprovado pelo D.I.P.O.A. (Art. 469).

Produtos no comestveis depescado

Subprodutos no comestveis de pescado - todo e qualquerresduo de pescado devidamente elaborado, que seenquadre nas denominaes e especificaes desteRegulamento (Art. 470).

Pargrafo nico - os resduos resultantes de manipulaes depescado, bem como o pescado condenado, devem ser destinadosao preparo de subprodutos no comestveis.

So considerados subprodutos no comestveis depescado, os seguintes (Art. 471):

1 - farinha de pescado destinada alimentao animal; 2 - leo de pescado de fgado de peixe; 3 - cola de pescado; 4 - adubo de pescado; 5 - solvel concentrado de pescado.

Resduos de CMSSILAGEM

- aproveitamento de resduos e espcies sub-util izadas;

- simples tecnologia de processamento (fermentao

controlada);

- microbiologicamente estvel & fcil armazenamento;

- alimento de alto valor biolgico.

produzida artesanalmente, a silagem pode ser incorporada rao comercial,contribuindo de forma efetiva para um acrscimo na qualidade nutricional doproduto final que vai ser fornecido aos animais;

Silagens de Peixe - fluxograma

Matria-prima

Substrato

Microoganismo

Fungisttico

Antioxidante

cido orgnico

cido inorgnico

Fungisttico

Antioxidante

Adio de cidos oubactrias e substrato

SILAGEMFERMENTADA

SILAGEMCIDA

Moagem

LEGISLA O ESPEC FICA DE INSPE O DE PESCADOMINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO

RIISPOA: Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de OrigemAnimalMAPA. - Aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29-03-52, alterado pelos Decretosns 1.255 de 25-06-62, 1.236 de 02-09-94, n 1.812 de 08-02-96 e n 2.244 de 04-06-97).

PORTARIA N

185, de 13 de maio de 1997MAPA Regulamento Tcnico deIdentidade e Qualidade de Peixe Fresco (inteiro e eviscerado).

PORTARIA No 46 de 10 de fevereiro de 1998 - Manual Genrico de Procedimentos paraAPPCC em Indstrias de Produtos de Origem Animal MAPA

Regulamentos Tcnicos de Identidade e Qualidade de Conserva de Peixes, Conservasde Sardinhas e Conserva de Atum e Bonito.

PORTARIA N(368) de 04 de setembro de 1997- Regulamento Tcnico sobre ascondies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabeleciment osElaboradores / Industrializadores de Alimentos.

INSTRUO NORMATIVA 23/2005 Regulamento Tcnico para Rotulagem DeAlimentos Embalados.

INSTRUO NORMATIVA N 42 de 20 de dezembro de 1999- Alterar o Plano Nacionalde Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal - PNCR e os Programas deControle de Resduos em Carne - PCRC, MelPCRM, LeitePCRL e PescadoPCRP.
http://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/port368.htmlhttp://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/imagens/in_42_99.pdfhttp://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/imagens/in_42_99.pdfhttp://www.agricultura.gov.br/sda/dipoa/port368.html


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CLASSIFICAO DE ESTABELECIMENTOS DE PESCADO

CAPTULO VI RIISPOACASAS ATACADISTAS

Art. 31- Entende-se por "casa atacadista", o estabelecimento que recebaprodutos de origem animal prontos para consumo, devidamenteacondicionados e rotulados, e os destine ao mercado interestadual ouinternacional.

Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquertrabalhos de manipulao e devem a presentar s seguintescondies:

- dispor de dependncias apropriadas para a guarda, e depsito deprodutos que no possam ser estocados com outros;

- dispor, quando for o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para aguarda e conservao de produtos perecveis principalmente frescais,gorduras em geral e laticnios;

- reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies dehigiene

LEGISLAO ESPECFICA DE INSPEO DE PESCADOMINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO

CAPTULO I RIISPOA - REGISTRO E RELACIONAMENTO DEESTABELECIMENTOS

Art. 51 - Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ouinternacional com produtos de origem animal, sem estar registrado noD.I.P.O.A.

Pargrafo nico - para efeito de comrcio internacional, alm do registro, oestabelecimento dever atender s necessidades tcnico-sanitriasfixadas pelo D.I.P.O.A. ( pases importadores)

REGISTRO COM SIF: entrepostos de pescado e fbricas de conservas depescado

RELACIONAMENTO COM ER: Casas Atacadistas (Estocagem eArmazenagem)

LEGISLAO ESPECFICA DE INSPEO DE PESCADOMINISTRIO DA AGRICULTURA,PECURIA E ABASTECIMENTO

LEGISLAO DE INSPEO DE PESCADOMINISTRIO DA SADE-ANVISA

Resoluo RDC n 12, de 2 de janeiro de 2001 Regulamento tcnicosobre padres microbiolgicos para alimentos.

Resoluo - RDC n 359, de 21 de 2003 - Regulamento T cnico DePores De Alimentos Embalados Para Fins De RotulagemNutricional

Resoluo - RDC n 360, de 2003 - Regulamento Tcnico Sobre

Rotulagem Nutricional De Alimentos Embalados

NORMAS DO CODEX ALIMENTARIUS

Cdigo Internacional Recomendado De Prcticas PrincpiosGenerales De Higiene De Los Alimentos- CAC/RCP -1 (1969), Rev. 3(1997), Enm endado en 1999.

Refrencias

FAO.Yearbooks of fishery statistics - Summary tables. Disponvel em: ftp://ftp.fao.org/fi/STAT/summary/default.htm#aqua Acesso em: abril 2007. MACEDO-VIEGAS, E. M. & SOUZA, M.L.R. Pr-processamento e conservao do pescado produzido em piscicultura. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E.C.; FRACALOSSI, D.M. & CASTAGNOLLI, N. Tpicos Especiais em Piscicultura de gua Doce Tropical Intensiva. So Paulo, cap. 14, p. 405-480, 2004. OETTERER, M., SIQUEIRA, A.A.Z.C. & GRYSCHEK, S.B. Tecnologias emergentes para processamento do pescado produzido em piscicultura. In: CYRINO, J.E.P.; URBINATI, E.C.; FRACALOSSI, D.M. & CASTAGNOLLI, N. Tpicos Especiais em

Piscicultura de gua Doce Tropical Intensiva. So Paulo, cap. 15, p. 481-500, 2004.

Sites de interesse www.codexalimentarius.net

www.agricultura.gov.br

www.anvisa.gov.br

www.fao.org

www.inmetro.gov.br/

www.setorpesqueiro.com.br

www.pescabrasil.com.br

http://europa.eu.int/eur-lex/pt/index.html

www.fishbase.org/search.cfm


As ovas de pescado desde que convenientementeaproveitadas, podero ser destinadas elaborao deconservas tipo "caviar" (Art. 455). As ovas de pescado emconserva devero se enquadrar nas seguintesespecificaes:

1 - no conter mais de 10% de cloreto de sdio; 2 - nitrognio titulvel pelo formol no excedendo de 0,05; 3 - no dar reao de gs sulfdrico livre;
http://www.codexalimentarius.net/http://www.agricultura.gov.br/http://www.agricultura.gov.br/http://www.anvisa.gov.br/http://www.anvisa.gov.br/http://www.fao.org/http://www.fao.org/http://www.dfasp.gov.br/http://www.inmetro.gov.br/http://www.setorpesqueiro.com.br/http://www.setorpesqueiro.com.br/http://www.pescabrasil.com.br/http://www.pescabrasil.com.br/http://www.fishbase.org/search.cfmhttp://www.fishbase.org/search.cfmhttp://www.pescabrasil.com.br/http://www.pescabrasil.com.br/http://www.setorpesqueiro.com.br/http://www.setorpesqueiro.com.br/http://www.inmetro.gov.br/http://www.dfasp.gov.br/http://www.fao.org/http://www.fao.org/http://www.anvisa.gov.br/http://www.anvisa.gov.br/http://www.agricultura.gov.br/http://www.agricultura.gov.br/http://www.codexalimentarius.net/


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Derivados de pescado Pasta de Pescado - produto elaborado com pescado ntegro que depois

de cozido, sem ossos ou espinhas reduzido massa, condimentado eadicionado ou no de farinceos (Art. 453).

1 - Permite-se adicionar farinceos a essas conservas at 10% e cloretode sdio at 18%

2 - Permitem-se quantidades maiores que as fixadas no pargrafoanterior, mediante autorizao prvia do D.I.P.O.A. e expressa declaraono rtulo.

Caldo de pescado - produto lquido obtido pelo cozimento do pescado,adicionado ou no de substncias aromticas, envasado e esterilizado(Art. 454).

1 - O caldo de pescado adicionado de vegetais, ou de massas serdesignado "sopa de pescado".

2 - O caldo de pescado adicionado de gelatina comestve l ser designado"gelia de pescado".

3 - O caldo de pescado concentrado at consistncia pas tosa serdesignado "extrato de pescado".


1 - Entende-se por "farinha de pescado" o subproduto obtido pelacoco de pescado ou de seus resduos mediante o emprego de vapor,convenientemente prensado, dessecado e triturado.

2 - Permite-se, tambm, o tratamento pela coao e secagem sobvcuo ou por qualquer outro processo adequado.

3 - permitida a secagem por simples exposio ao sol, desde queessa prtica no acarrete maiores inconvenientes.

4 - Para efeito de classificao consideram-se dois tipos de farinha depescado: de 1 qualidade ou tipo comum e de 2 qualidade.

1 - A farinha de pescado de 1 qualidade (tipo comum) deve conter nomnimo 60% (sessenta por cento) de protena; no mximo 10% (dez porcento) de unidade, no mximo 8% (oito por cento) de gordura, nomximo 5% (cinco por cento) de cloretos expressos em NaCl e nomximo 2% (dois por cento) de areia.

2 - A farinha de pescado de 2 qualidade, deve conter no mnimo 40%(quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) deumidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura, no mximo 10%(dez por cento) de cloretos expressos em NaCl e no mximo 3% (trspor cento) de areia.


5 - Entende-se por "leo de pescado" o subprodutolquido obtido pelo tratamento de matrias-primas pelacoco a vapor, separado por decantao ou centrifugaoe filtrao.

1 - Permite-se tambm, o tratamento por simples prensagem edecantao ou por qualquer outro processo adequado.

2 - Os leos de pescado devem satisfazer s seguintescaractersticas:

a) cor amarelo-claro ou amarelo-mbar, tolerando-se os queapresentarem uma ligeira turvao;

b) no mximo 1% (um por cento) de impurezas; c) no mximo 10% (dez por cento) de umidade;

- no mximo 3% (trs por cento) de acidez em cido olico; - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos

vegetais.


7 - Entende-se por "cola de pescado" o subproduto obtido pelotratamento de matrias-primas ricas em substancias colgenas (cabea,pele, esqueleto, bexiga natatria, etc) pela coco a vapor ou em guafervente e a seguir convenientemente concentrado.

8 - Entende-se por "adubo de pescado" o subproduto que no atendas especificaes fixadas para farinha de pescado.

9 - Entende-se por "solvel concentrado de pescado" o subprodutoobtido pela evaporao e concentrao, em aparelhagem adequada, daparte lquida resultante, aps separao do leo.

1 - Permite-se seu aproveitamento como matria-prima a ser incorporada farinha de pescado ou para fins industriais.

2 - Este subproduto deve conter no mximo 30% (trinta por cento) deprotena, no mximo 3% (trs por cento), de gordura, e no mximo 10% (dezpor cento) de umidade.

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