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Passiflora edulis

 

Maracujá, Mburucuyá

La Passiflora edulis, por dentro y por fuera.

Taxonomía

Reino:   Plantae

División:   Magnoliophyta

Clase:   Magnoliopsida

Orden:   Violales

Familia:   Passifloraceae

Género:   Passiflora

Especie:  Passiflora edulis

S!S " #$#$

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%editar datos en &i'idata(

Maracuyá morado, crudo

)alor nutricional por cada #** +

Ener+,a -$ 'cal #* '/

Carbohidratos 01.1$ +

 2 345cares ##.0* +

 2 Fi6ra alimentaria #*. +

Grasas *.7* +

Proteínas 0.0* +

Agua 70.-1 +

Retinol 8vit. 39 ;+ 87<9

=iamina 8vit. >#9 * m+ 8*<9

Ri6oflavina 8vit. >09 *.#1* m+ 8-<9

 ?iacina 8vit. >19 #.@** m+ 8#*<9

)itamina > *.#** m+ 8$<9

)itamina C 1*.* m+ 8@*<9

)itamina E *.*0 m+ 8*<9

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)itamina A  *.7 ;+ 8#<9

Calcio #0 m+ 8#<9

Bierro #.* m+ 8#1<9

!a+nesio 0- m+ 8$<9

Fósforo $ m+ 8#*<9

otasio 1$ m+ 87<9

Sodio 0$ m+ 80<9

inc *.#* m+ 8#<9

< CDR  diaria para adultos.

Fuente: !aracuy morado" crudo en la 6ase de datos de nutrientes de SD3.

%editar datos en &i'idata(

El maracuyá, parcha, parchita, chinola o mburucuyá  (Passiflora edulis) es una fruta pastusa delgénero Passiflora.

Flor del maracuyá amarillo

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Flor del maracuyá morado

Maracuyá amarillo (interior)

Maracuyás en el mercado

Maracuyá morado

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Maracuyá morado maduro

Maracuyás en el mercado

Formas amarilla y morada en comparación

Índice

  [ocultar ]

• !escripción

• "!istri#ución y $á#itat

• %&sos

o %.'ultio del maracuya

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o %."'aractersticas para el uso del maracuya

o %.%Proceso para el despulpado

o %.*'onseración de la pulpa

• *+istoria

• -ariedades cultiares

• /astronoma

• 0Ecologa

• 1&so medicinal

• 23a4onoma

• 56ceite de passiflora

• -éase tam#ién

• "7eferencias

• %8i#liografa

• *Enlaces e4ternos

Descripción[editar ]9a pasionaria es una enredadera trepadora: puede alcan;ar los 2 metros de longitud en condicionesclimáticas faora#les, aun<ue su perodo de ida no supera por lo general la década. =u tallo esrgido y le>oso: presenta $o?as alternas de gran tama>o, perennes, lisas y de color erde oscuro.&na misma planta puede presentar $o?as no lo#uladas cuando se empie;a a desarrollar, y luego$o?as trilo#uladas, por el fenómeno de $eterofilia foliar . 9as races, como es $a#itual en lastrepadoras, son superficiales.

9a flor  se presenta indiidualmente: puede alcan;ar los cinco centmetros de diámetro en lasariedades silestres, y $asta el do#le en las seleccionadas por su alor ornamental. Esnormalmente #lanca, con tintes rosáceos o ro?i;os, en P. edulis: otras especies presentan colores<ue an desde el ro?o intenso $asta el a;ul pálido.

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Flor y $o?as del maracuyá.

@lustración

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-ista de la planta

=ello postal de @ndonesia

9a apariencia de la flor, similar a una corona de espinas, indu?o a los coloni;adores espa>oles adenominarla el fruto de la pasión: su estructura pentarradial reci#ió una interpretación teológica, conlos cinco pétalos y cinco sépalos sim#oli;ando a los die; apóstoles (doce, menos Audas@scariote y Pedro), mientras <ue los cinco estam#res representaran los cinco estigmas. Finalmente,los tres pistilos corresponderan a los claos de la cru;.

9a fruta de la pasionaria es una #aya oal o redonda, de entre * y 5 cm de diámetro, carnosa y ?ugosa, recu#ierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomesti#le. 9a pulpa contienenumerosas semillas pe<ue>as. El color presenta grandes diferencias entre ariedades: la másfrecuente en los pases de origen es amarilla, o#tenida de la ariedad P. edulis f. flavicarpa pero, por su superior atractio isual, suele e4portarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto dela P. edulis f. edulis, de color ro?o, naran?a intenso o pBrpura. Esta ariedad es conocidacomo gulupa en 'olom#ia.

Distribución y hábitat[editar ]

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Es natia de las regiones cálidas de 'entroamérica y =udamérica como Paraguay. =e cultiacomercialmente en la mayora de las áreas tropicales y su#tropicales del glo#o, entre otrospasesC 'olom#ia, 7epB#lica!ominicana ('$inola), Mé4ico, 8oliia, 8rasil, Ecuador , PerB, -ene;uela, +onduras, 'osta7ica, Dicaragua,Panamá, El =alador , partes del 'ari#e.

Usos[editar ]Esta especie es sumamente apreciada por su fruto y en menor medida por sus flores, siendocultiada en ocasiones como ornamental. 9a infusión de sus $o?as y flores se utili;a, además, conefectos medicinales. 9a flor del maracuyá es la flor nacional del Paraguay. 9a maracuya es un frutotropical o tam#ién llamada fruta de la pasión, de un sa#or un poco ácido y con aroma. 9asariedades en tama>o, color y sa#or, actualmente *5 pases utili;an la maracuya en el campocomercial para satisfacer las necesidades del mercado.

Cultivo del maracuya[editar ]

• riginado de la región ama;ónica del 8rasil.

• Es una planta trepadora iccgorosa y le>osa.

• 'rece $asta "5 metros de largo en su tallo, erde acanalados en las partes superiores.

• El fruto es una #aya de color ro?o y amarillo cuando esta maduro.

Características para el uso del maracuya[editar ]

• 9i#res de da>os, ata<ues de insectos, magulladuras o podredum#re del alimento.

• !e aspecto fresco y consistencia firme, limpias sin $umedad anormal.

• Mantener el área de uso limpio y sin residuos.

• 9os desec$os de la producción no de#en estar en el punto de tra#a?o del fruto para eitarcontaminaciones.

Proceso para el despulpado[editar ]

• !urante el proceso de sanidad y desinfección del maracuya iniciamos en laar el alimentopara as poder controlar y eliminar las #acterias y microorganismos.

• =e introduce el maracuya cortado en mitades en la ma<uina llamada despulpadora, para

as poder ayudarnos a o#tener la pulpa totalmente limpia y sin residuos y por otro lado salirtodos los residuos del maracuya.

Conservación de la pulpa[editar ]

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Pulpa de maracuya en su presentación final.

@nmediatamente al finali;ar el despulpado iniciamos a empacar en un recipiente en #olsas o idriotransparentes para luego sellar el producto y eniarlo a una neera para congelarlo y eitar da>os ycontaminaciones del producto.

Historia[editar ]

9a Passiflora edulis se considera originaria de la región ama;ónica, aun<ue crece de forma silestreen un área <ue a#arca principalmente desde el norte de =udamérica $asta el nortede '$ile,  6rgentina y Paraguay. En Paraguay, donde reci#e el nom#re en guaran de mburucuyá, esconsiderada como flor nacional, cuyas distintas ariedades están adaptadas a regmenes más omenos tropicales.

 6 lo largo del siglo G@G las ariedades de utilidad gastronómica se introdu?eron con é4itoen +aHái,  6ustralia y otras islas del Pacfico sur. 9as condiciones climáticas faora#les $icieron <uela planta se adaptara rápidamente: si #ien en +aHái la e4plotación comercial no tuo erdaderoimpulso $asta mediados del siglo GG, la planta era frecuente en estado silestre desde $acadécadas.

El é4ito comercial de la producción de maracuyá, as como el alor ornamental de las flores, incitó

a Ienia y a &ganda a intentar su cultio en los a>os 25: apro4imadamente al mismo tiempo seintrodu?o la plantación comercial a =udáfrica. Do es seguro si fueron estas ariedades o lascultiadas en 6ustralia las <ue se introdu?eron en la @ndia a traés de =ri 9anJa, donde $oy secultia de manera predominantemente doméstica.

El cultio de la pasionaria se $a e4tendido a numerosas islas del 'ari#e, @srael, el arc$ipiélagomalayo y la Polinesia.

 Variedades cultivares[editar ]

9os cultiares comerciales pertenecen casi sin e4cepción a las ariedades amarilla (P.edulis f. flavicarpa) y pBrpura (P. edulis f. edulis).

9a primera crece y se desarrolla muy #ien en ;onas tropicales: re<uiere inaria#lemente más de555 mm anuales de lluia y protección del iento y las $eladas, pero es por lo demás más rBstica yigorosa <ue el maracuyá pBrpura, y produce cosec$as más regulares: por su superior resistencia alos nematodos y otros parásitos, se utili;a a eces como pie para in?ertos de la ariedad pBrpura.

9a segunda está me?or adaptada a ;onas templadas, por lo <ue puede cultiarse a mayor altura:sus re<uisitos de pluiosidad son similares a los de la ariedad amarilla.

9a adopción de una u otra está dada con frecuencia por las preferencias gastronómicas. El cultiode maracuyá amarillo está más e4tendido en =udamérica, +aHái y 6ustralia, mientras <ue en el

 Kfrica y la @ndia las ariedades pBrpuras predominan.

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9as ariedades cultiares más frecuentes son las siguientesC

• LuropretanoL (pBrpura)C 8rasil

• LMuicoL (pBrpura)C 8rasil

• LPero#aL (pBrpura)C 8rasil (conocida como L8rasileira 7osadaL en -ene;uela)

• LPintadoL (pBrpura)C 8rasil

• LMirimL (amarilla)C 8rasil

• L7edondoL (amarilla)C 8rasil (conocida como L8rasileira 6marillaL en -ene;uela)

• L/ua;BL (amarilla)C 8rasil

• L+aHaiianaL (amarilla)C 'olom#ia, -ene;uela

• L6ustralian PurpleL (pBrpura)C 6ustralia, +aHái (tam#ién conocida como LDelly IellyL)

• L'ommon PurpleL (pBrpura)C +aHái

• LIapo$oL (amarilla)C +aHái

• L=eciJL (amarilla)C +aHái

• L&niersity 7oundL (amarilla)C +aHái

• LPrattL (amarilla)C +aHái

• LaimanaloL (amarilla)C +aHái

• LNeeL (amarilla)C +aHái

• LDoelLs =pecialL (amarilla)C +aHái

• LMaracuyáL (amarillo)C 'olom#ia, Mé4ico

• LParc$aL (amarilla)C Puerto 7ico

• LParc$itaL (amarilla)C -ene;uela

• L@niap "552L (amarilla) Ecuador 

• LOuicornacL (amarilla) Ecuador 

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Gastronomía[editar ]

El punto de madure; de la fruta está dado por su desprendimiento: la recolección de#e $acerse enel suelo, manualmente. =ea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no de#e presentarda>os e4ternos de ningBn tipo. !e#e tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de sumadure;, puesto <ue presentacianogénicos.

 6m#as ariedades se consumen crudas, en #atidos y ;umos, y en mermeladas.

Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de lafruta, una e; a#ierta, o utili;arse en macedonias: la cocina contemporánea la aprecia muc$oen ensaladas con $o?as erdes, donde su sa#or ligeramente ácido ofrece una com#inaciónsorprendente. 3am#ién la flor puede utili;arse en ensaladas: es perfectamente comesti#le ysa#rosa, aun<ue segBn la ariedad pueda tener un ligero efecto sedante.

El ;umo de la fruta o#tenido al prensar la pulpa o procesarla es con frecuencia demasiadoespeso para #e#erlo directamente: lo $a#itual es com#inarlo con ;umos de otrasfrutas, yogur , lec$e o simplemente agua.

9a pulpa puede utili;arse para la confección de mermeladas: es recomenda#le para este caso nodesec$ar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a lagelificación del producto. 9a cáscara

es tam#ién rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas.

3anto el ;umo como la pulpa pueden congelarse sin pro#lemas: si #ien el proceso afecta la te4turade la fruta, el sa#or se consera sin cam#ios aprecia#les $asta un a>o.

9a pulpa y ;umo del maracuyá son ricos en calcio, $ierro y fósforo, además de itaminas 6 y '.

9os frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son menosdulces, aun<ue similares en sa#or: suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones. 9a P.quadrangularis y la P. laurifolia, por el contrario, son e4cesiamente dulces, por lo <ue se empleanen ;umos disueltos con otro l<uido.

En 'olom#ia es muy comBn el uso de esta fruta en diersas preparaciones <ue an desde dulces ymermeladas $asta ?ugos, postres y néctares, siendo muy apreciada comercialmente por la gran

popularidad <ue tiene dentro de la po#lación de#ido a su sa#or agridulce.En Mé4ico la fruta no fue #ien conocida $asta principios de los a>os 225, cuando se consolidó elmercado de la misma ?unto con algunos productores <ue tomaron la iniciatia de cultiarla. 9aariante amarilla del maracuyá es la <ue se ende en el pas.

En -ene;uela se puede preparar con las cáscaras preiamente $eridas me;clándolas con el ;umodel fruto una #e#ida espesa llamada en este pas carato de parchita. 3am#ién se puede me;clar el;umo con ron #lanco, o#teniendo as un cóctel lamado guarapita.

Ecología[editar ]

9a planta es el alimento de las laras de la mariposa  Acraea acara.

Uso medicinal[editar ]

9a pulpa, el ;umo, las flores y la infusión de las $o?as del m#urucuyá tienen un efecto rela?ante,muc$o más pronunciado en el caso de la infusión, <ue puede utili;arse como sedante ligero o comocalmante para dolores musculares o cefaleas: contiene arios alcaloides, entre ellos el $armano yel $armol.

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En dosis normales una ta;a o dos de infusión al da ayuda a conciliar el sue>o y puede tenerademás efectos antiespasmódicos: está recomendada tam#ién en casode espasmos #ron<uiales o intestinales de origen nerioso, as como para los dolores menstruales.

Posee tam#ién un ligero efecto asodilatador , pero no se recomienda su utili;ación regular paraeitar efectos tó4icos.

9a flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucinógenos.

a!onomía[editar ]

Passiflora edulis fue descrita por Ao$n =ims y pu#licado en Journal of Botany, British andForeign C *. 2"1.

Etimología

PassifloraC nom#re genérico <ue adoptado por 9inneo en 0% y significa flor de la pasión(del latn  passio Q pasión y flos Q flor), fue otorgado por los misioneros ?esuitas en 5, de#ido ala similitud de algunas partes de la planta con sm#olos religiosos de la Pasión de 'risto, el látigocon el <ue fue a;otado Q ;arcillos, los tres claos Q estilos: estam#res y la corola radial Q la coronade espinas.

El nom#re fruta de la pasión fue adoptado por los espa>oles tras el contacto con natios del PerB,los cuales o#se<uiaron a los mismos con estas frutas <ue ellos denomina#an Porop!osqo y <ue sutraducción al espa>ol sera #olsaRácida. 9os espa>oles al principio se referan a ella como asnaie?a." 6l conocer el ar#usto de esta fruta y en especial su flor, los i#éricos se sorprendieron y lallamaron Sla flor piadoraT ya <ue a sus o?os, esta, los recorda#a los elementos de la SPasión deAesucristoT. El color de la flor es ro?o muy intenso, de ello se desprende la frase S7o?o PasiónT.%

El nom#re el maracuyá  introducido a las lenguas europeas a traés del portugués es unacorrupción del guaran mburucu"a: etimológicamente mberu #u"a, $amaca de dpteros, por ladul;ura del néctar <ue resulta atractio para el desoe de los insectos o más #ien por<ue elcontenido de sus frutos recuerda un grupo de dpteros.

 "ceite de passiflora[editar ]El aceite de fruta de la pasión tiene una amplia aplicación en cosméticosC cremas, c$ampBs,lociones, aceites, ?a#ones, etc. El aceite tam#ién se puede utili;ar tanto en alimentos y piensos,como en la industria de pinturas, ?a#ones, alimentos y otros.*

=i #ien la #ase de aceite de pasiflora producto cosmético, esto ayuda en la regeneración postpeeling y ayuda a suai;ar e $idratar la piel seca. 3am#ién ayuda en la regeneración de la piel conestras y normali;a la alterado contenido de lpidos.

Productos pasión #ase de aceite de fruta proporciona sensación rela?ante y antiestrés.

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 6ceite de fruta de la pasión

Datos químicos y físicos de aceite de Pasi!n

ndice )alores de referencia nidades

ndice de refracción 8* H C9 I #"7

ndice de Jodo +l0 ##

ndice de saponificación m+ AOB K + #-*

Densidad 8#@ H C9 ltr K + *"-0

Fusión H C @

"cidos grasos #nidad com$osici!n

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El cido palm,tico < peso #0.$

cido esterico < en peso *#.*@ a *0.*@

cido oleico eso< #1"*I#$"*

cido linoleico  < en peso 7*I77

Linolénico de cido eso < M0

Saturado < #

nsaturados < $

edulisC epteto latno <ue significa comesti#le0

Variedades aceptadas

• Passiflora edulis f. flavicarpa . !eg.

• Passiflora edulis var. #erii  (=preng.) Mast.Sinonimia

• Passiflora diaden -ell.

• Passiflora edulis f. edulis

• Passiflora edulis var. pomifera (M. 7oem.) Mast.

• Passiflora edulis var. rubricaulis (Aac<.) Mast.

• Passiflora gratissima 6. =t.R+il.

• Passiflora incarnata 9.

• Passiflora iodocarpa 8ar#. 7odr.

• Passiflora middletoniana A. Pa4ton

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• Passiflora pallidiflora 8ertol.

• Passiflora picroderma 8ar#. 7odr.

• Passiflora pomifera M. 7oem.

• Passiflora rigidula A. Aac<.

• Passiflora rubricaulis Aac<.

• Passiflora vernicosa 8ar#. 7odr.1

 V#ase tambi#n[editar ]

• 3erminologa descriptia de las plantas

•  6ne4oC'ronologa de la #otánica

• +istoria de la 8otánica

$eferencias[editar ]

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%ibliografía[editar ]

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