5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

1/20

Fermentasi

bintang@tk.polban.ac.id

DASAR BIOPROSES

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

2/20

Proses Fermentasi

Proses yang memanfaatkan kemampuanmikroorganisme untuk menghasilkan

metabolit primer dan metabolit sekunder

bintang@tk.polban.ac.id

dalam suatu lingkungan yang dikendalikan

Proses yang sebelum abad ke-20

dianggab sebagai rancangan dan operasiindustri, hasil dari Seni danPengalaman

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

3/20

Metabolisme

is the biochemical modification ofchemical compounds in living organismsand cells.(modifikasi biokimiawi senyawa

kimia di dalam makhluk hidup dan sel)

bintang@tk.polban.ac.id

metabolit primer : is directly involved inthe normal growth, development, and

reproduction.(meliputi pertumbuhannormal, pengembangan dan reproduksi)

contoh: alkohol, asam organik

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

4/20

Metabolisme

Metabolit sekunder : is not directlyinvolved in those processes, but usually

has important ecological function (tidak

bintang@tk.polban.ac.id

,penting terhadap fungsi ekologi)

such products, which are not requiredgrowth in pure culture

contoh : metabolit sekunder (antibiotik,pigmen, alkaloids, toxins)

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

5/20

Proses Fermentasi

Surface fermentation (fermentasipermukaan) : substrat padat

Submer ed fermentation fermentasi

bintang@tk.polban.ac.id

bawah permukaan) : substrat cairan

Aerobic Fermentation (fermentasi aerobik)

: membutuhkan oksigenAnaerobic fermentation (fermentasi

anaerobik) :tidak membutuhkan oksigen

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

6/20

Pelaksanaan Proses Fermentasi

Batch process (proses curah)

Fed-batch Process (proses umpanbertaha

bintang@tk.polban.ac.id

Continuous Process (Proses Sinambung,dengan sel tersuspensi dan/atau sel

amobilisasi)

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

7/20

Cakupan Teknologi Fermentasi

penyiapan inokulum yang sehat

sterilisasi bahan dan peralatan

bintang@tk.polban.ac.id

pengendalian proses dan kualitas produk

pemisahan dan pemekatan produk

pemurnian produk

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

8/20

Peran Bidang Keteknikan

Kinetika pertumbuhan dan pembentukanproduk

erancan an bioreaktor

bintang@tk.polban.ac.id

perlakuan hilir (downstream processing)

pembentukan model proses

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

9/20

Fermented Foods

Hasil pertanian/peternakan yang telahmengalami perubahan enzimatis oleh

mikroorganisme menjadi produk makanan

bintang@tk.polban.ac.id

yang dikehendaki, yang mempunyai sifat-sifat lebih menarik dari bahan baku

asalnya

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

10/20

Contoh Fermented Foods

Tempe (Rhizopus oligosporus)

Oncom (Monilia sitophila)

terasi/kecap ikan(Lactobacillus plantarum,

bintang@tk.polban.ac.id

ac us c en orm s, e ococuscerevisieae)

Natto(jepang, bacillus natto)Soy sauce/kecap kedelai(Aspergillus

oryzae, Aspergillus soyae)

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

11/20

Other Fermented Products

Asam asetat(Acetobacter aceti)

Chloramphenicol(Stretomyces venezuelae)

Tetracyclines (Stretomyces rimosus)

bintang@tk.polban.ac.id

Enzym Amylase (Bacillus subtilis)

Metan (Methanogenium)

Aseton, butanol, etanol(Clostridiumacetobutylicum)

Dextran(Leuconostoc mesenteroides)

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

12/20

Other Fermented Products

Asam sitrat (Aspergillus niger)

Asam Fumarat (Rhizopus nigricus)

Penicilin (Penicillium crysogenum)

bintang@tk.polban.ac.id

Enzym e u ase Tric o erma reesei

Enzym Rennet (Mucor miehei, M.pusilus)

Ethanol (Saccharomyces cerevisiae,Zymomonas mobilis)

Vaksin Anthraks (Bacillus anthracis)

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

13/20

Beberapa contoh fermentasi

substrat padat

Contoh fermentasi Substrat Mikroorganismeyang terlibat

Fermentasi (di negaraTimur)

Kecap

Gandum dan kedele

Kedele

Aspergillus oryzae

Rhizopus sp

bintang@tk.polban.ac.id

Tempe

Oncom

Keju

AngkakPencucian logam

Asam-asam organik

Enzim-enzim

Pengkomposan

Perlakuan limbah

Dadih susu

Beras / nasi

Biji mutu rendah

Gula tebu, molaseSekam gandum, dan

sebagainya

Bahan organikcampuran

Komponen limbah

Penicillium roqueforti

Monascus purpureus

Thiobacillus sp

Aspergillus nigerAspergillus niger

Jamur, bakteria,

Aktinomycetes

Bakteri, jamur dan

protozoa

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

14/20

Fermentasi Skala Lab

bintang@tk.polban.ac.id

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

15/20

Fermentasi Skala Lab

bintang@tk.polban.ac.id

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

16/20

Produksi Antibiotika

bintang@tk.polban.ac.id

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

17/20

Bioreaktor

bintang@tk.polban.ac.id

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

18/20

Bioreaktor

bintang@tk.polban.ac.id

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

19/20

Inti Bioreaktor

bintang@tk.polban.ac.id

5/20/2018 P10 Fermentasi Bim-1

20/20

SEKIAN

bintang@tk.polban.ac.id

TERIMA KASIH