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CENTRO PÚBLICO DR. LORENZO GUERRERO“ESTUDIO - PROGRESO - DEMOCRACIA”

INVESTIGACIONDOCUMENTAL

TEMA: EL CHILE JALAPEÑO

AUTORES:

1. ANIBAL MOISES PEREZ GARCIA2. CRISTOFER ANTONIO MORA NOVOA3. EVARISTO JOSE ALVAREZ JAIME4. KEVIN CRISTOPHER GOMEZ RIVERA

11vo “A” TURNO: VESPERTINO

___________________________________ ___________________________Lic. Guadalupe de los Ángeles López Reyes Lic. José Ramón Flores Sánchez Tutora de la Materia Director

PROYECTO - HUERTO

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TEMA A INVESTIGAR: EL CHILE JALAPEÑO

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TEMA GENERAL:

El cultivo del Chile Jalapeño en Nicaragua

TEMA ESPECÍFICO:

Producción del Chile Jalapeño en colegio público Dr. Lorenzo Guerrero de la ciudad de Granada del año lectivo 2014.

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Objetivo General:

1. Estudiar la producción del Chile Jalapeño en Nicaragua.

Objetivos:

1- Determinar los Tipos de Siembra que se realizan en la producción del chile Jalapeño.

2- Recopilar las diferentes técnicas que existen para el chile jalapeño.

3- Explicar los pasos de producción del chile jalapeño.

4- Valorar la importancia de la incorporación del chile jalapeño a nuestra cultura como cultivo en los diferentes usos que se le da.

5- Mencionar los tipos de comida en que se utiliza el chile jalapeño.

6- Elaborar un manual de siembra para el cultivo del chile jalapeño.

DEDICATORIA

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“Parece que nuestra vida aumenta cuandoPodemos ponerla en la memoria de los demás; Es una nueva vida que adquirimos y nos resulta

Preciosa.”(Montesquieu)

Dedicamos:

A Dios, por sus fuentes de vida.

A nuestras Madres:Por el Don de vida.

Por ser nuestro ejemplo.

Por la fuerza que nos han impregnado en toda la vida.

Por su sabiduría y por ser excelentes madres.

A nuestros Maestros y Maestras por convertirse en nuestros verdaderos amigos.

Y muy especialmente a Nuestra Profesora, por ser como es y una mentora en nuestra Formación Académica.

AGRADECIMIENTO

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“Para empezar una nueva etapa tienes que cerrar otra,

No tengas miedo de decir Adiós, es parte de la Vida.

Agradecemos eternamente a:

Nuestros padres por el apoyo incondicional que siempre nos han brindado, en cada etapa de nuestra vida.

A nuestro Dios por habernos regalado todas las maravillas que disfrutamos día a día.

Y a todas las personas que hicieron posible la coronación de una meta más en nuestra vida.

INDICE

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I – INTRODUCCIÓN 9

II - ORIGEN DEL CHILE 11

a) Características Generales del Chile Jalapeño 12

b) Variedad del Chile Jalapeño 13

c) Cultivo del Chile Jalapeño en Nicaragua 14

d) El Chile en Nicaragua 14

e) Producción del Chile Orgánico en Nicaragua 16

III - TIPOS DE CHILE 18

IV - TIPO DE SUELO DONDE SE SIEMBRA EL CHILE 22

a) Enfermedades y su Combate 23

b) Preparación del suelo para la siembra 28

c) Pasos para la Cultivación del Chile Jalapeño 33

V - CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO 39

a) El Chile medicinal 41

VI – CONCLUSIÓN 44

VII – RECOMENDACIÓN 46

VIII – ANEXOS 47

VIII – BIBLIOGRAFÍA 57

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I – INTRODUCCION

La presente investigación se hizo por medio de una propuesta y un estudio de

proyecto en la elaboración de un huerto escolar donde se podrían cultivar todo

tipo de hortalizas y otros cultivos que se lograrían implementar en sus suelos.

Este se encuentra ubicado dentro de las instalaciones de nuestro centro de

estudio colegio público DR. Lorenzo Guerrero en la ciudad de Granada, en la parte

noreste del mismo denominado `` Corazón Green.

La construcción del huerto fue un reto, contar sin un presupuesto ,poco apoyo

solo la mano de obra , las ideas y el esfuerzo de todos los estudiantes de quinto

año nos dimos a la batalla en unión con la maestra del proyecto profesora

Guadalupe López y el compañero William Raudez que se sumó al sueño

realizado .En el mes de mayo todos estábamos sembrando distintos cultivos

como: pipián ,ayote ,maíz ,trigo quequisque, yuca y sin olvidar nuestro chile

jalapeño .

Esta investigación profundiza en la experiencia del cultivo del chile Jalapeño, el

fruto, los orígenes, y muchos temas más a tratar.

El Origen del chile está ligado a la historia de América. Las expectativas de Colón

y sus patrocinadores se vieron en alguna medida, frustradas ya que el nuevo

continente no resultó rico en especias; si no en vainilla.

Y el chile, al que el propio Almirante que iba en busca de la pimienta, bautizó con

el nombre de pimiento.

Las tierras que luego se llamarían América no producían aquellas sustancias que

a los europeos se les habían vuelto indispensables.

El chile, a diferencia de otras plantas comestibles provenientes de América, que

tardaron décadas en ser aceptadas por los europeos, conoció una Rápida difusión

mundial luego de su llegada a España.

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Se sabe que a mediados del siglo XVI se cultivaban plantas de chile en Italia,

Alemania e Inglaterra y que en Moravia había chilares (sembradíos de chile) a

finales de esa centuria.

La cuenca del Mediterráneo, en su vertiente europea, africana y asiática, fue

también tierra fértil para la irradiación del chile.

Durante los siguientes doscientos años el pimiento revolucionaría profundamente

la gastronomía de los pueblos mediterráneos. Las cocinas del sur de Italia,

Francia, Grecia, Yugoslavia, Marruecos, Túnez, Argelia y otras regiones han

incorporado de manera definitiva a muchas de sus preparaciones culinarias el uso

del chile, si bien, fundamentalmente, en su variante dulce o pimentón.

El Capsicum americano transformó las cocinas de China, la India e Indonesia.

Aunque no existen datos específicos de la introducción del chile en China sino

hasta el siglo pasado, se cree que al igual que otros productos del Nuevo Mundo,

como el maíz, camote y cacahuate, el chile llegó a esas regiones siguiendo la ruta

de las Filipinas.

Es probable, por otro lado, que los marinos y comerciantes al servicio de la corona

de Portugal, introdujeran el chile en la India durante su primer viaje, en 1498. En lo

que se refiere al periplo africano del chile, los mismos portugueses, que habían

descubierto el Cabo de Buena Esperanza en 1486, lo llevaron a Mozambique y

Angola, puertos importantes en la ruta del comercio de las especias, desde donde

se extendió, por intermediación principalmente de algunos mercaderes de

esclavos árabes, a grandes comarcas del continente negro.

El chile se dio tan bien en estas nuevas tierras y el gusto de su fruto se aclimató

tan bien a los paladares autóctonos, que pronto se olvidó el origen americano de

la planta. A tal grado, que en muchos sitios de África y de la India se creía que el

chile era originario de esas regiones.

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El chile regresó al continente americano, del que nunca se había alejado, en el

siglo XVII, cuando los primeros colonizadores ingleses arribaron a las costas de la

Nueva Inglaterra con grandes baúles conteniendo plantas y frutos, entre los que

venían algunos chiles. Con el tiempo la especia se adaptó también a las tierras

americanas del Norte, y ha llegado a formar parte de la cultura culinaria de

algunas regiones estadounidenses.

En las Américas, del Norte, Sur, Centro, Caribe, en Asia, en África, los distintos

pueblos y culturas consumen diferentes especies de chiles con una gran variedad

de gustos.

A través de los siglos, los chiles han estado bajo un minucioso escrutinio por parte

de los botánicos, pero si se obtuvieran todos sus hallazgos y se reunieran sus

variadas clasificaciones, los resultados serían muy confusos.

No existe un consenso sobre las variedades cultivadas actualmente en el país.

Se creé que la mayor parte del Chile habanero, manzano o perón, fue introducido

al país de Sudamérica a principios de siglo.

II –ORIGEN DEL CHILE

Este afamado y antiguo condimento, especialmente apreciado en México, es

originario de Latinoamérica. La palabra chile proviene del náhuatl (chilli). Algunas

evidencias arqueológicas han revelado que el chile era utilizado hace más de ocho

mil años por los indígenas (6200 A.C). Por su parte, los historiadores agregan que

las primeras especies provenían de la selva Amazonas y que luego fue inundando

otras regiones del continente americano. 

El chile fue de un lugar a otro por todo el Continente Americano, pero tras la

llegada de los europeos al Nuevo Mundo, este llamativo condimento cruzó el

océano. 

Los navegantes españoles y portugueses, impresionados por la variedad, colorido,

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texturay sabor del chile, decidieron llevarlo en sus barcos a través de sus largos

viajes exploratorios. Así, el chile fue muy bien acogido en la India, Madagascar y

las zonas costeras del norte y este de África. 

En 1550, el chile desembarcó en China y otras regiones asiáticas. Poco tiempo

después, ya el chile era conocido en el mundo entero, aunque no todas las

cocinas admitieron todas las variedades de chile. El pimiento dulce, por ejemplo,

no tuvo inconveniente en entrar a España. En cambio, los chiles más picantes no

fueron muy bien recibidos por aquellos paladares desacostumbrados a los sabores

fuertes. 

En general, el chile fue ampliamente aplaudido por su excelente actuación como

condimento. En nuestros días, es un invitado de honor en la cocina de varios

países, y el arte culinario lo reconoce como uno de los condimentos más sabrosos

y saludables. Así, tras un largo peregrinaje, el chile dejó de ser un alimento

inmigrante... Ahora es un legítimo ciudadano de la comida tradicional de muchos

países, y por si fuera poco, no necesita visa para invadir de buen sabor las

ensaladas, sopas, carnes, y todo tipo de platos.

a) – CARACTERISTICAS GENERALES DEL CHILE JALAPEÑO

El nombre viene del náhuatl, [chilli] se aplica a numerosas variedades y formas de la planta herbácea o subarbustiva anualCapsicum annum, de la familia de las solanáceas, aunque algunas corresponden a la especie arbustivo pereneC.

El chile es originario de México, Centro y Sudamérica.

Se cultiva en tierras templadas y calientes.

En general alcanza de 30 a 80 cm de altura. El tallo es erguido, ramoso y liso. Las hojas son simples, alternas, generalmente aovadas, enteras, lisas, lustrosas, breve o largamente pecioladas, de 5 a 12 cm de largo.

Las flores son hermafroditas, axilares, solitarias, pedunculadas, actinomorfas, gamopétalas rotadas o subrotadas, blancas, verdosas o

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purpúreas; el cáliz es corto, generalmente pentalobulado; la corola está constituida por cinco pétalos soldados que pueden distinguirse por los cinco lóbulos periféricos; el androceo consta de cinco estambres cortos insertos en la garganta de la corola; el ovario es súpero, bilocular o tetralocular, con los lóculos pluviovulados, y está superpuesto por un estilo simple.

El fruto, también llamado chile, es una planta indehiscente erguida o péndula, incompletamente bilocular o trilocular,

Es de forma y tamaño variable, dulce o picante, rojo o anaranjado cuando maduro y verde, blanco o purpúreo cuando inmaduro.

Contiene numerosas semillas reniformes pequeñas, las cuales, junto con las placentas (venas) que las unen a la pared del fruto, contienen en mayor proporción la oleorresina o sustancia picante llamada capsaicina. 

Son plantas Anuales

En el Chile se ha encontrado una sustancia llamada capsaicina.que es un fármaco que se receta para tratar problemas del corazón, arrugas, etc.

b) – VARIEDAD DEL CHILE JALAPEÑO

La variedad de polinización abierta de chile jalapeño ha sido seleccionada bajo presión de las condiciones del trópico y presenta características de calidad que el mercado requiere, ya que sus frutos son de forma cilíndrico alargada, de color verde esmeralda oscuro, con una longitud de 8.9 cm y un diámetro de 3.7 cm.

La variedad presenta alto peso de fruto (46.1 g) y buena firmeza, en general alta uniformidad en todas sus características, lo cual es un factor muy importante para su comercialización. STam-J09-4 es una variedad precoz (73 días de siembra a floración y 107 días a primera cosecha). Presenta tolerancia a la enfermedad mancha bacteriana, la cual es un problema crítico en las zonas productoras de chile jalapeño del trópico.

c) CULTIVO DEL CHILE JALAPEÑO EN NICARAGUA

En este año más de 150 micro y pequeños productores, que por primera vez

incursionarán en el cultivo del chile jalapeño y tabasco, participaron en un

encuentro para conocer más acerca del rubro.

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La mayor parte de los productores se han dedicado tradicionalmente al cultivo de

tomate y chiltoma. Debido a que hay una oferta amplia de dicha producción, los

productores se han enfrentado por años a problemas que amenazan su

subsistencia y la falta de un mercado seguro.

Por esa razón encuentran el cultivo de dicho pimiento como una nueva

oportunidad, ya que antes de iniciar a sembrar ya tienen su comprador seguro y

un precio de venta acordado. El comprador de la producción de chile es la

empresa Chiles de Nicaragua, que acopia la producción y a su vez la exporta a

Estados Unidos.

A través del Programa Empresas y Empleo de la Agencia de los Estados Unidos

para el Desarrollo Internacional (USAID) los nuevos productores de chile recibirán

asistencia técnica y capacitaciones para cumplir con las normas de calidad que

exige Chiles de Nicaragua.Los miembros de la Cooperativa radicados en

Tecolostote incursionarán este mes en el cultivo de chile. Según ellos se hacen ya

por hecho el inicio del cultivo del chile jalapeño y tabasco.

El presidente de la asociación (Eddy Sandoval) calcula que alrededor de 100

personas tendrán nuevos empleos en las labores de cultivo.

 Para otros pequeños productores, el cultivo del chile también es su primera

experiencia.

d) EL CHILE EN NICARAGUA

Nicaragua tiene la cocina más amplia de Centroamérica, “La Comida Nica” como

se refieren los nicaragüenses, es una mezcla criolla latina de platillos indígenas

con españoles. El maíz, frijoles rojos, plátanos, yuca, carne y cerdo son

ingredientes muy populares, así como la amplia variedad de pimientos tanto

dulces como picantes.

Los nicaragüenses usamos muchos frutos tropicales. La comida nicaragüense usa

el maíz Debido a su historia y posición geográfica yel chile por la influencia

Mexicana.

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Los tres países latinoamericanos que son más famosos por su variedad y sabor de

sus platillos son México, Perú y Nicaragua. México por ser el centro el imperio

Maya y Azteca, de donde vinieron los indios Chorotegas que poblaron Nicaragua.

Perú, la cede el gran imperio Inca. Y Nicaragua donde se mezclan ambas culturas

de Norte y Sur América junto con el Caribe y España.

A diferencia de la comida Mexicana, los platos picantes como el Jalapeño no son

usados, con algunas excepciones pero seguramente se le alertará. Dos

excepciones notables de las comidas picantes son el Nacatamal que tiene un

chile congo en una esquina y el Vigorón donde se le agrega chiles congo encima,

ambos pueden ser removidos sin causar grandes sorpresas a la boca. El resto de

los platos que tienen picante, lo traen separado para poderlo agregar al gusto.

EL REY DE LOS CHILES: EL CHILE CABRO

Si le preguntas a un caribeño de

Nicaragua o de otro país sobre su

comida, te puede mencionar la gran

variedad de platos que forman su

cultura culinaria, su identidad y la

riqueza de su patrimonio. Entre esa

diversidad de platos hay un elemento

que sobresale: el chile. En el caso de

la Costa Caribe de Nicaragua el rey

de los chiles es el «Chile Cabro» y

existen diversos motivos para ello.

En el libro «La Comida Nicaragüense», Jaime Wheelock Román señala: «Los

indígenas nicaragüenses de matriz mexicana, empleaban cierto número de

especies básicas para condimentar sus platos. Con ellas preparaban salsas para

componer recetas variadísimas, especialmente la de carne. Las salsas eran en sí

alimentos y no puede entenderse la comida nicaragüense sin éstas. No constituían

un complemento de otros alimentos o un aderezo y más bien los productos con los

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cuales se las mezclaba podrían ser en realidad los complementos de las salsas.

La salsa básica se componía de chile, tomate, chiltoma y achiote».  

El chile era la pimienta de los indios… continuamente lo comen con el pescado y

con los más de sus manjares.” (Oviedo y Valdez, Gonzalo Fernández de, Historia

General y Natural de las Islas y Tierra Firme del Mar Océano. 1975).

Los españoles observaron que los indígenas dependían tanto del chile que si no lo

agregaban a sus alimentos no les parecía estar comiendo. Además lo

consideraban un gran digestivo. Había chiles de todo tipo: grandes del tamaño de

un dedo; tipo “diente de perro”; redondos, gruesos, como “chile cabro” y pequeños

del tipo “piquín”. Estos chiles eran de una gran variedad de colores: rojos,

anaranjados, verdes puros y pintados de negro, como loschilitos “congos”. Con

ellos componían una gran variedad de salsas»

e) PRODUCCIÓN DE CHILE ORGÁNICO EN NICARAGUA

Unos 80 productores nicaragüenses se

dedicarán al cultivo del chile orgánico, en

tanto la actividad de chile tabasco  que han

desarrollado tradicionalmente tiene

proyecciones de reducción de compra en al

menos la mitad para el próximo año.

Esta actividad es además mejor

remunerada en el mercado, y compensaría

la reducción del volumen de envíos

generada por el chile tabasco.

La empresa Chiles de Nicaragua, por cuestiones de inventario, estableció una

cuota anual de solo 20,000 quintales a partir del próximo año, de venta exclusiva a

Estados Unidos.

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Los productores, a pesar de la reducción de la cuota que antes era de 50 mil

quintales, conocieron, que la empresa está dispuesta a comprar toda la

producción.

La meta con el chile orgánico es sacar en la próxima cosecha “una producción de

al menos medio millón de libras (5,000 quintales). Para eso es necesario cultivar

unas 25 manzanas con alta tecnología, bajo techo. La empresa está analizando la

posibilidad de cultivar el chile en “casas sombras”, estructuras menos costosas

que los invernaderos que ofrecen la misma protección”, explicó el directivo.

Chiles de Nicaragua ha venido conquistado el mercado de Estados Unidos

produciendo y exportando desde 1996 masa de chile de la variedad tabasco.

Es la primera pequeña empresa que de forma sistemática que vende su producto

exclusivamente a la empresa estadounidense Mcllhenny Company. Muy pronto

también será la única empresa en América Latina que colocará chile orgánico en

el mercado estadounidense.

Lucía Hurtado Cabrera, Vicepresidente de Chiles de Nicaragua, tiene la visión de

que el sector agroindustrial puede crecer más dando un salto cualitativo, lo que le

permitiría crear valor agregado a los productos locales.

Según ellos su meta son cinco millones de libras de chile para exportarse a los

Estados Unidos. Y la novedad es que desde el año pasado por primera vez en

Nicaragua se produce el chile orgánico.

Además hay que tener en cuenta que son los primeros, inclusive a nivel de

América Latina, y los únicos empresarios que están incursionando en la

producción de chile orgánico.

UN NUEVO RETO PARA NICARAGUA

Una vez aprendido bien el uso de la tecnología, se intenta transferir a la red de

productores, tal y como se ha venido haciendo hasta el momento. A todos los que

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quieran producir chile orgánico se les enseña cómo hacerlo. La red estará

distribuida en diferentes partes de Nicaragua. A cada productor se le entregara un

contrato de producción con un precio de compra preestablecido y el compromiso

de la empresa es de transferirle la tecnología para producir chile.

CRECIMIENTO DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL

Hay muchas herramientas de mercados, a través de TLC (Tratados de Libre

Comercio) y convenios comerciales, Cada vez hay más apoyo nacional para ir

dando ese paso hacia la exportación.

En un mercado de exportación hay que cuidar los estándares de calidad. De ahí

que la empresa desarrolla e implementa un proceso de buenas prácticas de

manufactura. Y gracias a este trabajo, de mejora de la calidad se espera certificar

próximamente la planta procesadora de chile.

III – TIPOS DE CHILE

1. Chile chilaca o pasilla:

Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y

retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante,

generalmente mide entre 15 y 23 cm de largo y unos 2 o 3 cm de ancho. Cuando

se seca se pone negro y se llama Pasilla, la gran mayoría se deja secar.

Principalmente se cultiva en México, exactamente en los estados de Jalisco,

Nayarit y Michoacán. La Chilaca se utiliza principalmente en el centro del país,

generalmente se asa y se pela antes de emplearlo. En la región central es un

Chile común, se hace en rajas o se integra picado a muchos guisos. En el Caribe

es un Chile muy importante, lo llaman Chile Cuernillo o Chile para deshebrar, este

último nombre se debe a que comúnmente lo deshebran, es decir, lo hacen tiras o

rajas delgadas: lo utilizan en platillos regionales como la carne de puerco.

2. Chile güero:

Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde

amarillento. En diferentes regiones del país se tienen Chiles güeros totalmente

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distintos es forma, tamaño, sabor, intensidad de picor y utilización. Entre ellos el

Chile caribe, carricillo, trompita y el Chile amarillento para rellenar.

3. Chile jalapeño: 

Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces

terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio

unos 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho. Se considera picoso o muy picoso.

El nombre de Chile Jalapeño es el más usado, se le da este nombre porque se

dice que antiguamente se cultivaba en Jalapa-México desde donde se

comercializaba a otras partes, actualmente ya no se cultiva ahí, pero es un Chile

muy famoso y utilizado en la Gastronomía de ese País. El Chile Rallado (o Meco),

el Chile Acorchado (Chipotle) son chiles Jalapeños que presentan venas o rallas

en la superficie de la piel, a veces pueden tener la forma típica del Jalapeño

original, se reconoce, también, un Chile llamado "alegría", que tiene la forma típica

de un Jalapeño grande, se dice que son muy picosos y que al comerlos causa

"alegría", es decir, que el que se enchila hasta brincos pega. El Jalapeño más

grande mide unos 12 cm de largo y unos 4 cm de ancho, es de color rojo y

presenta rallas que simulan escamas de pez.

Cuando llega a su estado de maduración toma un color rojo intenso y se utiliza

indistintamente como el verde. En las versiones secas es de los más importantes

pues se convierte en el condimento de gran aceptación en todo el país, este al

secarse se ahúma y en muchas ocasiones se enlata en un adobo (salsa de

vinagre) y hasta se preparan adobos dulces, resultando un Chile muy picoso y

dulce.

4. Chile verde: 

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Se denomina así a todos los pimientos frescos que tengan color verde, tiene

una leve amargura y un intenso sabor picante que despeja las fosas nasales

generalmente cuando están inmaduros, Cuando uno menciona dicho pimiento

verde se refiere al Chile Serrano. Cuando no hay este se utiliza automáticamente

el Chile Jalapeño. Muchas personas desconocen los beneficios para la salud que

este alimento proporciona a sus consumidores. Rico en vitaminas y bajo en grasas

y colesterol, además que es un alimento extraordinario de gran sabor. 

5. Chile serrano:

Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en

punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo y un centímetro de diámetro, se

considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy

picosas. Su cáscara es tersa y brillante, nunca opaca o arrugada, la gran mayoría

de este Chile se consume inmaduro, es decir, de color verde, y al madurar torna

rojo y se utiliza de la misma manera. Se conserva fácilmente en el refrigerador por

más de 10 días, no se debe de congelar. Toma su nombre de su lugar de cultivo

que son las sierras de los estados de Puebla, Hidalgo y México, serrano es el

nombre más conocido en todo el país, aunque también es llamado Chile verde,

cabe advertir que cuando las recetas no especifican o solo dicen Chile verde se

trata del Chile Serrano.Se puede comer crudo, cocido, asado o frito. Cuando es

crudo generalmente se pica y se mezcla con otros ingredientes para hacer

diferentes salsas, entre ellas la llamada salsa mexicana o el guacamole. Cuando

es cocido se utiliza para salsas como la ranchera o salsa verde cocida. Se añade

entero al arroz a la mexicana. Se asa en comal o en plancha y luego se machacan

con otros ingredientes para hacer salsas asadas. Gran porcentaje de los Chiles

Serranos se enlatan en diversas presentaciones y se encuentran con los nombres

de Chiles Serranos en Escabeche, Encurtidos, en Rajas, etc.Menos común es el

Chile Serrano seco, que se puede utilizar entero o molido.

6. Chile Cabro

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Pertenece al género Capsicum, un género de plantas angiospermas,

dicotiledóneas de las regiones tropicales

Y subtropicales de América que comprende a los ajíes, chiles, guindillas o

pimientos pertenecientes a la familia de las Solanáceas. Dicho género fue

establecido por Carlos Linneo en 1753 y comprende más de 27 especies con

formas arbustivas de ciclo anual y en condiciones favorables se convierten en

perennes. El chile cabro pertenece a la especie Chinenese dentro de la cual

existen diversos híbridos y variedades.  La planta es plurianual, de tallo leñoso,

forma un arbusto de hasta 1.5 metros de altura y se desarrolla en todo tipo de

terreno con preferencia por las zonas húmedas, bosques húmedos y el

sotobosque de los bosques de galería. Las flores son blancas y su forma de

propagación es mediante semillas que poseen una alta viabilidad si se conservan

adecuadamente. El fruto tiene diversas formas y varía entre cónicos, esféricos o

cúbico. Se reconoce el «chile cabro» por su forma de campana y color amarillo

intenso cuando alcanza la madurez.

7. El chile Congo

Pese a la gran variedad de chiles existentes en Nicaragua, el de mayor uso es el

chile Congo. Este chile en forma de bombillo navideño en miniatura, ha sido

utilizado a través del tiempo para dar sabor a muchas comidas nicaragüenses

tales como las ensaladas, el huevo de paslama con chile y yuca, el vigorón, las

morongas, los chileros, las enchiladas, el nacatamal y muchas otras comidas más.

Se puede disfrutar de tantas maneras que hasta una naranja pelada y en trocitos,

sabe a gloría si se le agrega un poquito de vinagre y chile Congo majado.

Una preparación muy especial para agregar a un arroz caliente recién hecho es,

majar chiles Congos con jugo de limón y un poquito de sal. Y mezclarlo con el

arroz y comerlo así nomás solo con un buen pedazo de plátano verde bien cocido

y un pedazo ya sea de queso seco o cuajada.

IV - TIPO DE SUELO EN QUE SE SIEMBRA EL CHILE (CLIMA)

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El chile es un cultivo que se adapta a un rango muy amplio de altitudes, desde el

nivel del mar hasta 3000 msnm, de acuerdo con la especie cultivada.

El rango de temperatura en que se cultiva este fruto también es variable; en

Nicaragua se cultiva en zonas con temperaturas entre 18 y 30ºC.

Para el cultivo del chile se recomiendan suelos livianos, de textura areno-

arcillosos, un buen drenaje y moderado contenido de materia orgánica.

En el caso de suelos arcillosos deben tener buen drenaje y estar bien preparados

antes de la siembra para evitar acúmulos de agua que favorecen la incidencia de

enfermedades en la raíz. El pH puede oscilar entre 5,5 y 6,5, ya que este cultivo

es moderadamente tolerante a la acidez.

Época de siembra:

Existen dos épocas de siembra: la primera se extiende desde mayo hasta

principios de agosto y la segunda es en noviembre. Si se cuenta con riego se

puede sembrar durante todo el año.

COSECHA

La cosecha de las variedades americanas se inicia a los setenta y cinco días

después del trasplante y se prolonga hasta por sesenta días más; en las

variedades criollas se inicia a los tres meses después del trasplante,

prolongándose la cosecha hasta por tres meses más.

El momento de cosecha está determinado por el destino y el uso de la producción,

ya que para consumo fresco puede efectuarse en estado verde o maduro. La

cosecha en estado rojo maduro tarda quince días más respecto la del verde.

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Los frutos se seleccionan por tamaño y se empacan en cajas de madera o javas

que contienen aproximadamente doscientas veinte unidades, cuando son de

primera calidad y trescientas cuando se trata de chile de segunda calidad.

Las normas de calidad en los chiles están determinadas por el estado de madurez,

la turgencia de los frutos, el grado de sanidad y el tamaño de los mismos.

En el caso de los chiles picantes la calidad está determinada por el grosor de la

pared, color del fruto (verde o rojo según su uso), aroma, disposición de la

placenta (tejido que sostiene las semillas y en donde se produce la mayor

concentración de capsaicina), contenido de capsaicina (principio activo del chile

picante), tamaño y uniformidad de los frutos.

a) ENFERMEDADES Y SU COMBATE

1) Pudrición basal del tallo (Phytophthora capsici) es una infección que se produce

generalmente al nivel del suelo.

Los tallos atacados presentan una mancha acuosa de color café verdoso que

progresa de abajo hacia arriba y se extiende alrededor del tallo; posteriormente se

cubre de un vello blanquecino. Arriba y se extiende alrededor del tallo;

posteriormente se cubre de un vello blanquecino.

Las raíces y el cuello de la planta se pudren, lo cual conlleva a una marchitez

general de la planta; las hojas aparecen colgantes pero conservan su color verde.

Síntomas:

En el fruto, los síntomas iniciales son manchas irregulares de aspecto acuoso,

verde oscuros, que llevan a formar grandes áreas y que a veces, bajo condiciones

favorables para el crecimiento del hongo, se recubren de un vello blanco.

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Para prevenir el ataque de esta enfermedad se deben realizar prácticas culturales

como:

Proveer un espaciamiento amplio entre las hileras

Mantener el cultivo libre de malezas

Sembrar en lomillos bastante altos

Eliminar del cultivo las plantas enfermas

Utilizar semilla procedente de plantaciones sanas o de marca reconocida

Proveer un buen drenaje al terreno

Evitar heridas en la base del tallo o en las zonas de las raíces.

Combate:

El combate químico se inicia mediante la desinfección de la semilla sumergiéndola

en una solución de captan al 0,1% por 3 a 5 minutos. Es muy conveniente hacer

aplicaciones preventivas semanales de fungicidas como maneb o macozeb (en

dosis de 2,5 g) alternadas con productos a base de cobre en las dosis

recomendadas en la etiqueta, así como la aplicación de metalaxyl granulado al

suelo en dosis de 4 g pc/m2, quince días después del trasplante.

2) Mancha bacterial (Xanthomonas vesicatoria)

Esta enfermedad bacterial causa lesiones necróticas en las hojas tallos y frutos.

En las hojas las manchas son irregulares, no delimitadas.

Síntomas:

En ciertos casos, las lesiones se tornan color pardo con un halo clorótico; en las

lesiones más viejas el tejido necrótico se desprende dejando perforaciones en la

lámina foliar.

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Las lesiones foliares predominan en la parte inferior de la planta.

Para el combate de la enfermedad se deben ejecutar prácticas culturales como:

Eliminar los rastrojos de cosecha

Evitar las heridas durante el manejo

Utilizar semilla sana

Rotar con cultivos no susceptibles (que no sean solanáceas).

Combate:

El combate químico preventivo puede realizarse con fungicidas cúpricos en las

dosis recomendadas en la etiqueta; cuando la enfermedad ataca, los cobres se

refuerzan con Agrimicin 100 en dosis de 1,5 g/l.

Mal del talluelo Rhizoctonia solani

Causa llagas de color oscuro (negro o gris) en el tallo de las plantitas recién

trasplantadas, a nivel del suelo; generalmente provocan su volcamiento.

Las primeras medidas de combate a aplicar deben ser preventivas y consisten en:

desinfección del suelo 15 días antes de la siembra con PCNB, en la dosis de 40

g/m2; desinfección de la semilla con fungicida

como captan en la dosis recomendada en la etiqueta del producto. En las

plantaciones establecidas, hacer aplicaciones de maneb o mancozeb en dosis de

3 g pc/l de clorotalonil (3 a 4 ml pc/l).

26

3) Maya o marchitez bacterial (Pseudomonas solanacearum)

Inicialmente esta enfermedad bacterial causa marchitez en las hojas más bajas y

posteriormente afecta toda la planta.

Combate:

El combate de esta enfermedad se inicia con la escogencia del terreno que debe

tener muy buen drenaje y que anteriormente no se haya infectado.

Rotar el cultivo hasta por tres años, o más con cultivos no susceptibles disminuye

la incidencia de esta enfermedad.

Cuando la enfermedad se presenta se deben arrancar y destruir las plantas

enfermas y evitar el derrame de la tierra contaminada en la plantación.

4) Antracnosis Colletotrichum spp.

Causa manchas en los frutos ligeramente hundidos y de consistencia acuosa,

circulares y con bordes bien definidos; en el centro se forman anillos concéntricos;

en condiciones favorables aparece una masa de esporas color rosado.

Sintomas:

Las hojas pueden nacer deformes y no alcanzar su tamaño normal.

Hay además disminución en la producción de frutos y malformación de

ellos.

En el fruto produce manchas cloróticas.

27

Combate

El combate se hace mediante aplicaciones semanales de fungicidas como maneb,

mancozeb y de captan, así como clorotalonil.

Virus Y Produce aclaramiento en las venas de las hojas superiores más jóvenes,

seguido de un ligero moteado.

Al ser una enfermedad transmitida por uninsecto denominado áfido Myzus

persicae se recomienda: un buen tratamiento de áfidos, la eliminación de malezas

hospedantes del virus como Solanum nigrum, erradicar las plantas enfermas y

usar variedades resistentes como Florida Giant, Yolo Wonder o Agronómico 10 G.

5) Bolsa de agua (Erwinia carotovora)

La bacteria destruye el interior del fruto y lo vuelve acuoso, además desprende un

mal olor.

Tratamiento:

Para disminuir la incidencia de la enfermedad se debe establecer un buen drenaje,

evitar el exceso de fertilización nitrogenada y las heridas, principalmente durante

la fase de amarre.

Para prevenir la enfermedad es recomendable realizar antes de la floración,

aplicaciones semanales de fungicidas protectoras a base de cobre en las dosis

recomendadas en la etiqueta.

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6) Mancha cercospora (Cercospora capsici):

Produce lesiones café oscuro en las hojas, que cuando están viejas se tornan

blancas; generalmente están rodeadas de un halo oscuro y otro clorótico.

Combate:

Para el combate de la enfermedad es muy importante un buen drenaje del suelo,

tratar la semilla con fungicidas protectores y la rotación de cultivos. En el semillero

se deben tener los cuidados convencionales.

El combate químico se realiza mediante aplicaciones preventivas de fungicidas a

base de cobre en la dosis recomendada.

b) PREPARACIÓN DEL SUELO PARA LA SIEMBRA

La preparación del suelo debe ser tal que quede desmenuzado y suelto.

Los camellones o surcos deben espaciarse de acuerdo al tipo o variedad utilizada,

observando siempre que el drenaje sea eficiente.

Es conveniente durante la estación lluviosa para disminuir la incidencia de

fitoptora, hacer camellones altos.

Para lograr buenos resultados en la germinación,  establecimiento del cultivo y

rendimiento, se debe tener una cama de siembra mullida y suelta de unos  30 

centímetros de  profundidad  aproximadamente.  Es conveniente que la superficie

del terreno esté  libre de  terrones  y piedras que pueden obstaculizar la emergencia

y/o el crecimiento de las plántulas. Dependiendo de la consistencia del suelo y el 

cultivo  anterior, se sugiere realizar lo siguiente: subsuelo,  barbecho, dos a cuatro

pasos de rastra, desterronar si es necesario, cuadreo o  nivelación  y camellones.

29

DISTANCIAS Y DENSIDAD DE PLANTAS

Las distancias  que  se  deben  utilizar  entre  los  camellones, plantas y  matas,

depende principalmente  del  porte  de  la  variedad híbrido, tipo de suelo, de la

maquinaria disponible,  los  costos  de producción  y  el  método  de 

siembra empleado (siembra  directa  o trasplante).

La distancia entre surcos puede variar de 80 a 100 centímetros  y entre matas de

30 a 40 centímetros. Cabe indicar que, existe un incremento del rendimiento el

cual es mayor con menores distanciamientos entre surcos y un poco menor

cuando se acorta la separación entre plantas. De preferencia; utilizar las menores

distancias con el trasplante, genotipos de porte bajo y  terrenos ligeros.  Se dejan

de tres a  cinco  plantas por punto o golpe de siembra en la siembra directa y una

o dos en el trasplante.

En la siembra a chorrillo, la distancia entre plantas puede ser de alrededor de 8

centímetros. Las  distancias anteriores  y números de plantas por mata,  se 

pueden  combinar  para lograr una población de 120 a 160 mil  plantas  por 

hectárea,  en  la siembra directa y de 30 mil a 40 mil en el trasplante.

En este último método, las altas poblaciones incrementan el rendimiento hasta en

un 35 %. Para establecer altas poblaciones se sugiere acortar la distancia entre

surcos o camas y plantas en híbridos y solo entre surcos y camas en variedades.

En suelos nivelados, de textura media a pesada, con buen  drenaje y alta retención

de humedad aprovechable,  la  siembra o trasplante también  puede efectuarse en

camas de 1.5  a  1.8  metros  de  ancho,  colocando  dos hileras de  plantas. En este

sistema se tiene una menor y  más  lenta  incidencia  de  la enfermedad marchitez o

secadera, y se puede incrementar la población de plantas para lograr mayores

rendimientos.

30

OTRAS TÉCNICAS DE ESTABLECIMIENTO

Existen otras técnicas de establecimiento que se han introducido y evaluado, que

pueden impactar de manera positiva e importante la problemática del cultivo como

son el uso de micro túneles de plástico y el uso de los acolchados.

Los micro túneles consisten en colocar un micro túnel de plástico transparente de 30

a 60 cm de altura,  perforado con hoyos de 1.5 pulgadas cada .8 m los cuales se

sostienen en arcos de alambrón.

Estos micro túneles se colocan inmediatamente después del trasplante o bien a la

emergencia en siembra directa y sirve para proteger a las plantas del ambiente

extremo (en 1998 protegió  un 300 % mas que las plantas sin micro túnel), adelantar

hasta en 15 días la primera cosecha, incrementar hasta en un 150 % la cosecha en

el primer corte y ayudar a escapar del daño de organismos dañinos como: trips,

picudo, pulga saltona, etc. 

El acolchado plástico; que puede ser de color blanco sobre negro, aluminio sobre

negro,  o negro, permite ahorrar un 25 % de agua, adelanta 8 días la primera

cosecha y reduce en un 60 % el problema de la maleza. No obstante, el incremento

en rendimiento es mínimo (de 5 a  8 %) y cuando se presentan condiciones

extremas de viento y frío, puede incrementar la mortandad de plantas  de 15 a 30 %.

RIEGOS

En suelos de textura media o pesada, se  sugiere  regar  de la siguiente forma:

Aplicar el riego de siembra

Dar cuatro a cinco  riegos ligeros; el primero  a los  10  días  después del

riego de siembra, el  resto  espaciados a  cada  15 días.  En  este  período, 

la  planta  no  requiere de  grandes cantidades de agua ya que está en  la

etapa de establecimiento.

31

Después, aplicar cinco  riegos espaciados cada 10 a 15 días; en este lapso,

se  presenta el  crecimiento rápido de  la  planta,  la floración y la aparición de

primeros frutos.

Finalmente, a partir del inicio de la cosecha,  aplicar  riegos cada  10-12  

días;   el   número de riegos entre corte dependerá  de  la maduración de

frutos.

De acuerdo a lo anterior,  se  requieren  de  12-14  riegos y alrededor de 92 cm de

lámina total acumulada en riego  por gravedad, para cumplir el ciclo de desarrollo del

cultivo.

Existen algunas consideraciones a tomar en el manejo del agua  de riego en esta

hortaliza, las cuales son:

Los  riegos  deben  ser  ligeros  frecuentes y con desagüe para evitar

encharcamientos y la presencia de enfermedades.

La forma  de  aplicar  el  agua  de  riego  se  puede  alternar (un  surco  sí y 

otro no), sobre  todo   en  la  temporada de lluvias, lo cual ayudaría  a 

disminuir  los daños  por  la  enfermedad marchites o  secadera.

En  los chiles   de  trasplante  es   necesario   estudiar  la forma  de regar.

Sobre todo  porque  el  sistema  radicular  es  más ramificado y superficial.

FERTILIZACIÓN

Muchos factores  influyen  en  la  respuesta  del  cultivo  a  la aplicación de los

fertilizantes. Entre los más sobresalientes están la forma, época y método de

aplicación de los fertilizantes, además de la disponibilidad del agua del suelo y la

variedad utilizada.

32

Ensayos de campo en suelos de textura  media,  han  mostrado  que este cultivo

responde bien a dosis de alrededor de 225 kilogramos  por hectárea de Nitrógeno, la

cual deberá aplicarse en cuando menos cuatro partes, esto debido al alto riesgo de

lavado que tiene el  Nitrógeno  con los riegos frecuentes  aplicados  al  cultivo. 

Además  se  deberá fertilizar con 100 kilogramos por hectárea de Fósforo,

incorporado  al momento de la siembra.

Las épocas tentativas de aplicación de  fertilizante  nitrogenado son las siguientes: 

la primera, al momento de la siembra  o  trasplante

la segunda después del aclareo (50 a 65 días  después  de  la  siembra)

la tercera aplicación, es antes del inicio de la floración (80 días  después de la

siembra)

y por último la  cuarta,  inmediatamente  después  del primer corte o pizca de

chile.

Cuando se usa  amoniaco  anhídrido  como  fuente  de  nitrógeno,  se recomienda

que éste no exceda más  de  50  kilogramos por hectárea, debido a que existe

pérdida por volatilización y requeriría dividir  en  dos  aplicaciones  los  kilogramos 

por hectárea de amoniaco que se sugieren.

En caso de que  el  cultivo  se  establezca  bajo  el  método  de trasplante la

aplicación de Nitrógeno correspondiente al  aclareo  se anularía, o bien se recorrería

hasta el segundo corte de fruto.

33

c) PASOS PARA LA CULTIVACIÓN DEL CHILE JALAPEÑO

1) Coloca entre 2 y 3 semillas en tu maceta y llena con una pequeña

cantidad de tierra. Sigue las instrucciones del paquete para sembrar a

la profundidad óptima. Mantener la tierra húmeda es crucial hasta que

las semillas germinen.

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2) Los semilleros funcionan muy bien porque las tapas mantienen la

humedad en la tierra y por lo general no necesitan de riego. 

Mantén las semillas en un lugar oscuro con una pequeña cantidad de

luz indirecta hasta que aparezcan los brotes. Luego retira la tapa y

coloca el semillero sobre el alféizar de una ventana que mire al sur.

Ahora será necesario regar las plantas con regularidad.

Ocasionalmente, gira el semillero para que las plantas crezcan

derechas, porque se inclinarán hacia el sol. Una vez que tengan entre 2

y 4 hojas, será necesario separarlas y trasplantarlas a una maceta más

grande.

3) Ahora que tus plantas están creciendo, deberás trasplantarlas a macetas más grandes. Recuerda, quieres que sean grandes y fructíferas.

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4) Cuando no haya helada en la tierra (preferentemente 2 o 3 semanas después de la última helada, cuando la tierra estará a unos 60 ºF/15.5 ºC) puedes pasar tus plantas al jardín.

5) Encuentra un lugar en el jardín que tenga mucho sol por al menos 6 horas al

36

día. Cava tu hoyo del doble del ancho de tu maceta y lo suficientemente profundo como para que la tierra llegue justo al nivel de las hojas.

6) Acomoda tus plantas a entre 30 y 40.5 centímetros (12 y 16 pulgadas) de distancia con al menos 61 centímetros (2 pies) de distancia entre cada hilera.

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7) Recuerda siempre que el agua es tan importante para un chile como el sol, riega una vez al día o una vez día por medio, para que reciban al menos 2.5 centímetros (1 pulgada) de agua a la semana

8) Mantén tu jardín sin malezas. Las malezas absorben agua que necesitan tus chiles. A las tres semanas de tenerlas en tu jardín, pon abono o compost de hongos sobre ellas para darles nutrientes extras.

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9) Después de 3 o 4 meses, es tiempo de cosechar. Los chiles deben ser de un verde brillante cuando estén maduros, es entonces cuando pican más. Puedes dejarlos en la planta si quieres que sean más dulces, primero se pondrán de color negro y luego rojo. Los chiles rojos también son mejores para secar.

39

V – CARACTERISTICAS DEL FRUTO

CARACTERISTICAS

Clasificación

Los botánicos especializados en el estudio del chile calculan que existen entre

2000 y 3000 tipos de chile en el mundo. Los especialistas en la evolución del chile

han clasificado esta gran diversidad en solo 5 especies domesticadas y alrededor

de 22 espontáneas o silvestres. Las 5 especies que se cultivan actualmente fueron

domesticadas durante la época prehispánica de manera independiente y en

diferentes zonas geográficas. Es de llamar la atención que pese a 5 siglos de

avance en la tecnología agrícola, el hombre moderno no haya podido, o tal vez no

ha querido, domesticar una sola especie adicional de chile. Las 5 especies

domésticas y cultivadas hoy día son las siguientes: 

El capsicum annuum var. annuum. es la especie domesticada en Mesoamérica. 

El capsicum baccatum var.pendulum. son los chiles Sudamericanos del grupo de los ajíes. 

El capsicum chinense. El habanero y los tipos parecidos.  Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo Tabasco.  El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye a los

chiles manzano.  Los chiles más conocidos fueron agrupados en cuanto a

características similares.

Como ya fue mencionado hay miles de especies de chiles pero las más

importantes se agrupan de esta manera con otros chiles o solos.

Picor

El fruto de la mayoría de las variedades picantes de chiles contiene altos

porcentajes de capsaicina y otros compuestos similares, colectivamente llamados

capsaicinoides, mientras que las variedades no picantes carecen de ellos.

Cuando se consumen, los capsaicinoides se unen a los receptores de dolor de la

boca y la garganta que son responsables de la sensación de calor. Una vez han

40

sido activados, estos receptores envían al cerebro el mensaje de que se está

consumiendo algo caliente. El cerebro responde a esta sensación de calor

elevando el pulso cardíaco, incrementando la sudoración y liberando endorfinas.

Un estudio de 2008 halló que la capsaicina altera la forma en que las células del

cuerpo usan la energía producida por la hidrólisis. En la hidrólisis normal la

proteínaSERCA utiliza esta energía para mover iones de calcio dentro del retículo

sarcoplásmico.

Cuando la capsaicina está presente, altera la conformación de la SERCA y reduce

así el movimiento iónico. Como resultado, la energía del ATP (que habría sido

usada para bombear iones) se libera como calor.

La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación de calor y dolor

desagradable, Sin embargo, los pájaros no tienen la misma sensibilidad a la

capsaicina, que se acopla a un receptor de dolor específico de los mamíferos, de

forma que consumen aquellos chiles que crecen en sus hábitats.

Las semillas de estos pimientos son distribuidas por los pájaros, que las dejan

caer al comer los frutos y pasan sin resultar dañados sus tractos digestivos. Esta

relación puede haber fomentado la evolución de la capsaicina como mecanismo

defensivo. 

La capsaicina también es un mecanismo defensivo contra los hongos microbiales

que entran por picaduras hechas en la piel exterior por diversos insectos.

La intensidad del picor de los chiles se mide en unidades de calor Scoville (SHU

por el nombre en inglés, Scoville heat unit), que es el número de veces que un

extracto de chile debe diluirse en agua para perderlo. Los pimientos morrones

tienen 0 SHU, los chiles verdes de Nuevo México unos 1500 SHU, los

jalapeños de 3000 a 6000 SHU y los habaneros 300.000 SHU. El chile más

picante es el «Trinidad Scorpion Butch T», una variedad de la especie Capsicum

chinense, y que llega a 1.463.700 SHU.

La capsaicina pura —que es un compuesto alcaloide hidrófobo, incoloro, inodoro y

sólido— tiene 16.000.000 SHU.

41

a) EL CHILE MEDICINAL

Chiles un remedio natural; Mucho se ha hablado los beneficios que tienen los

hierbas medicinales para la salud de las personas, y las hierbas que contienen

capsaicina (chiles, ajíes, pimiento) son muy buenas para combatir

algunas enfermedades según investigaciones realizadas...

La mayoría de la gente se sorprende al enterarse de que el Capsicum (el género

que incluye las guindillas: pimiento pequeño y colorado, muy picante) y en

especial su principio activo, la capsaicina, están implicados en más

investigaciones científicas que cualquier otro género por separado. Sólo en los dos

últimos años se han hecho más de 650 estudios sobre la capsaicina, donde se

incluyen 114 estudios clínicos en humanos. 

La mayoría de estos estudios aprovechan el exclusivo mecanismo por el que la

capsaicina produce dolor, bien para investigar los mecanismos del dolor o bien

para aliviar el dolor crónico. Nada es más fascinante que el empleo de

aplicaciones tópicas de crema de capsaicina para aliviar el dolor de la artritis.

El dolor crónico obliga a los artríticos a usar medicamentos antiinflamatorios y

analgésicos, con graves efectos secundarios. La mayoría de estos fármacos

resultan tóxicos para el hígado, los riñones o ambos, pero la crema de guindilla no

tiene toxicidad apreciable.

La irritación y el calor que experimentamos al comer guindillas se debe a que

estimulan a ciertas células nerviosas para que liberen una

sustanciaquímica denominada sustancia “P” (sustancia alógena "Pani

Substance"), responsable de la transmisión de las señales dolorosas dentro de

nuestro sistema nervioso.

42

La capsaicina desencadena la liberación de este neurotransmisor e inhibe la

producción de más cantidad del mismo en el organismo. Con el uso prolongado de

capsaicina se gasta, en parte, la sustancia P de las células nerviosas y así se

alivia el dolor crónico (un estado que requiere sustancia P). 

Se evaluaron los efectos de la capsaicina, tanto en pacientes con artritis

reumatoide como con osteoartritis. Descubrieron un alivio significativo del dolor

cuando se aplicaba tópicamente crema con capsaicina en las rodillas dolorosas,

cuatro veces al día. En la artritis reumatoide, el tratamiento redujo el dolor a

aproximadamente la mitad, mientras que en la osteoartritis disminuyó hasta

alrededor de un tercio.

Los autores concluyen que "la crema de capsaicina es un tratamiento seguro y

eficaz para la artritis". La capsaicina produce beneficios adicionales en los

pacientes con artritis, además de reducir la transmisión del dolor, también

aumenta la producción del enzima colágenas y de prostaglandinas, reduciendo

tanto el dolor como la inflamación.

Uno de los resultados más sorprendentes es que nuestros nervios sensoriales

producen su propia respuesta antiinflamatoria. La activación de las señales

dolorosas que lleva a cabo la capsaicina produce la liberación de un poderoso

antiinflamatorio natural.

Lejos de limitarse a la investigación de la artritis, el uso tópico de capsaicina puede

ser útil en más de una docena de síndromes con dolor crónico, incluyendo

neuralgia postherpética, neuroma postmastectomía, distrofia simpática refleja,

neuropatía diabética, artritis reumatoide, soriasis, picor asociado a la hemodiálisis

y vestibulitis vulvar.

Antibióticos latinoamericanos Los nativos de América Central han desarrollado una

extensa materia médica de hierbas medicinales locales para tratar

los problemas médicos habituales, una situación común a todos los pueblos

43

indígenas. La investigación moderna sigue encontrando utilidad en esas hierbas

medicinales.

Todas las hierbas medicinales se han utilizado para tratar enfermedades que

incluían estreñimiento, heridas infectadas, granos, dolor de riñones, sinusitis por

frío, dolor de muelas, fiebre, bronquitis, cistitis, enfermedades venéreas y otras

"que podrían estar causadas por microorganismos patógenos".

Las plantas evaluadas son nombres poco conocidos en los EEUU, pero el estudio

confirma la justificación racional de su empleo en la medicina indígena.

Más pruebas de la eficacia anti cancerígena del ajo. Se han escrito mucho acerca

de la eficacia anti cancerígena del ajo (en apariencia desconocida. Chiles:

Jalapeños Serranos Chipotles Habanero Guajillo Ancho Chile de Árbol Chile

Negro. Los chiles además de su alto contenido de vitamina C, son un estimulante

natural, curan dolores de cabeza, despiertan el apetito, disminuyen los efectos de

la gripa, ayudan a desechar toxinas (porque hace sudar), desaparece perrillas en

los ojos y molido untado ayuda a que salga el pelo. El chile ayuda al cáncer de

páncreas.

Los remedios caseros se utilizan por medio de la preparación con articulos que

puede tenerse en casa para la realización de productos para la salud y belleza

El chile es muy utilizado en muchos de estos a continuación los usos que se le

dan y que consigues con la utilización de dichos productos.

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VI – CONCLUSIÓN

El huerto escolar comenzó como proyecto a principios de Abril trabajando en

apoyando con William Raudez que ha sido de gran apoyo durante esa jornada,

nosotros empezamos limpiando el terreno, en donde iba a ser huerto escolar,

enmallando sus alrededores para cuidar de los niños de primaria y de nosotros

mismos, formamos grupos para cada quien sembrar frutos y hortalizas, cada

grupo recibimos un pedazo de terreno para trabajar en él. El proyecto fue todo un

éxito, porque fue con esmero y desempeño que logramos finalizarlo.

Por otra parte hablando del Chile Jalapeño es un pimiento de que en nuestro país

no se habla tanto, es decir no contamos con una gran variedad de este cultivo

tanto en la exportación como la importación.

Nicaragua, al tener una de las cocinas más amplias de Centroamérica usamos

más el maíz debido a su posición geográfica, ya que nos resulta bastante bien el

cultivo y el uso del chile por influencia Mexicana.

El chiles más usado por nosotros los nicaragüenses es el chile congo, este es el

que se utiliza tanto como en el vigorón, ensaladas, nacatamales, morongas,

chileros o en las enchiladas; aunque existe uno bastante conocido en la región del

caribe llamado Chile Cabro y que hasta se le llega a denominar "El Rey de los

Chiles"

El cultivo de chile es algo nuevo para nosotros ya que hasta no hace mucho se

empezó a trabajar en un nuevo proyecto para la empresa llamada "Chiles de

Nicaragua"; esta empresa llamó alrededor de 150 micro y pequeños productores

para que por primera vez se implementara el cultivo de chile jalapeño y tabasco,

pero de esta manera los productores no habían trabajado aun en el cultivo de chile

tuvieron que recibir capación para cumplir con las normas de calidad que exige

chiles de Nicaragua

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Además de que ya se trabaja con la producción del Chile Orgánico por parte de

Chiles de Nicaragua, dicha Empresa estableció una cuota de 20 mil quintales,

mucho menos de lo que se trabaja ahora que son 50 mil, sin embargo, los

productores conocieron que la empresa está dispuesta a comprar toda la

producción.

Chiles de Nicaragua es de las pocas empresas de Nicaragua que trabajan

exportando Chile de la variedad tabasco desde hace mucho tiempo. La meta de

ellos son cinco millones de libras de chile para exportarse a los Estados Unidos. Y

la novedad es que desde el año pasado por primera vez en Nicaragua se produce

el chile orgánico.

Esperemos que el cultivo del chile en nuestro país tenga un avance más rápido y

de más variedad, para así seguir avanzando para poder conocer más de este

pimiento.

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VII - Recomendaciones

1. Se tiene que empezar a conocer más de este pimiento porque nuestro país

no tiene gran variedad de este

2. Podemos utilizar el chile que además de ser un condimento extraordinario,

es también, un alimento de gran valor nutritivo

3. Por parte del Huerto tenemos que poner todos de nuestra parte para

proteger sus frutos.

4. Recomendamos a las personas cultivar este fruto en Nuestro país para que

no perdamos la costumbre.

5. Para una vida útil más larga (3-5 semanas), lo mejor es almacenar los

frutos a 7.5°C (45°F).

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VIII - ANEXOS

COMIDAS TIPICAS O NICARAGÜENSES EN QUE SE UTILIZA EL CHILE

a) Churrasco a la Jalapeña – Contribución de Cocteles

Ingredientes:

1 Libra de Filete 2 Cebollas Medianas 2 Dientes de Ajo 1 Cucharada de Mostaza 4 Chiles Jalapeños (Para que no se quede muy picoso remover las semillas

del fruto) ½ Taza de Crema 1 Onza de Mantequilla Sal y pimienta al Gusto.

Preparación:

Ahora se pone en el sartén con una cucharadita de aceite hasta que dore la carne.

Mientras tanto se corta la cebolla y el Chile Jalapeño en tiras, se fríe en mantequilla hasta dorar, luego se le agrega crema y sal al gusto.

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b) Nachos Jalapeños

Ingredientes:

1 Bolsa de Nachos El Gallo de oro o Trepa.

300Gr de Queso Amarillo derretido.

3 Elotes Cocidos.

1 Lata de Chile Jalapeño en Vinagre

Salsa o Crema al Gusto.

Preparación:

Pon a cocer los 3 elotes.  Calienta el queso en baño maría ó en el horno microondas.  Sirve los nachos en un plato y agrega el elote desgranado, el queso, y los

chiles jalapeños. Agrega salsa ó crema al gusto.

Tips:

Usa un plato extendido para que todos tus nachos tengan la misma porción de queso y elote. 

Puedes prepararlos con frijoles con chorizo. El elote cocido lo puedes sustituir por elote desgranado de lata.

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c) Ensalada Jalapeña

Ingredientes:

½ Taza de Aderezo Ranchero reducido en grasa.

3 Chiles Jalapeños Frescos (Sin semillas).

¼ Taza de Hojas de Cilantro.

2 Cucharadas de Jugo Limón Verde.

1 jícamaMediana, Cortada en Bastoncitos.

1 Zanahoria Grande pelada y cortada en bastoncitos

8 Tomates (Jitomates) Cereza.

3 Tazas de Lechuga Trozada

1 Cucharada de semillas de ajonjolí (Tostadas)

Preparación:

Coloca el aderezo, los chiles jalapeño, el cilantro y el jugo de limón verde (lime) en el vaso de la licuadora o en el recipiente de la procesadora de alimentos; tapa. Procesa hasta que esté suave.Mezcla la jícama, la zanahoria, el apio y los tomates en un recipiente grande. Agrega el aderezo mezclado; mezcla ligeramente.Cubre un platón grande con la lechuga; coloca sobre ella la mezcla de vegetales. Espolvorea con semillas de ajonjolí.

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d) Filete en salsa jalapeña

Un exquisito plato para el paladar que gusta de lo picante, es el filete en salsa jalapeña. Una receta sencilla, pero muy sabrosa, que tenemos en tanta de las deliciosas recetas nicaragüenses.

Ingredientes

1 libra de punta de filete de res 2 cebollas medianas 2 dientes de ajo 1 cucharadita de mostaza 4 chiles jalapeños ½ taza de crema 1 onza de mantequilla Sal y pimienta

PreparaciónLa punta de filete se abre en mariposa y se sazona con sal, pimienta, ajo, cebolla y una pizca de mostaza. Luego se pone en el sartén con una cucharadita de aceite, hasta que dore la carne.

Mientras tanto, se corta la cebolla y el chile jalapeño en tiras, se fríe en mantequilla hasta dorar. Luego se le agrega crema y sal al gusto

Se deja hervir y “listo”.Se vierte la salsa sobre el filete caliente y se sirve acompañado de arroz blanco, papas a la francesa (pan o tostones) y ensalada de vegetales (lechuga, pepino, tomate, remolacha cocida y rábanos).

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e) Taquitos blanco y negro

Receta Mexicana de Taquitos blanco y negro  con los siguientes Ingredientes:

20 tortillas delgadas de maíz blanco (pueden ser de harina también) 1/2 kilo frijol negro cocido y molido 1/4 kilo queso Carranza rallado 1/2 litro de crema 2 elotes tiernos desgranados 2 chiles jalapeños picados 1/2 cebolla picada aceite manteca

Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y freír el elote hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Freír el frijol junto con lo anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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f) BOLLOS PARA HAMBURGUESA CON CHILE JALAPEÑO Y QUESO

Ingredientes: 2 cucharaditas rasas de levadura seca 3 ¼ tazas de harina todo uso (435 grs.) 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita rasa de sal 180 grs. de queso rallado 3 chiles jalapeños picaditos (sin semillas ni nervaduras) 1 taza de agua tibia (si necesita un poco más agregarla pero poco a poco) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos grandes a temperatura ambiente

Procedimiento:

Colocar en el tazón de la batidora la levadura, harina, azúcar, queso rallado, chile jalapeño y mezclamos muy bien con el gancho.

En un tazón aparte colocar el agua tibia, el aceite y 1 de los huevos y mezclar hasta integrar muy bien.

Con la batidora a baja velocidad ir integrando los ingredientes líquidos poco a poco, en este momento agregar la sal y continuar amasando hasta que la masa tenga consistencia manejable.

Sacar de la batidora y amasar un poco en la mesa ayudándonos de un poco de harina.

Colocar la masa en un tazón engrasado y dejar reposar  tapada a que doble volumen.

Pasado el tiempo de reposo vamos a formar pequeños bollos de 80 o 90 grs. aproximadamente (esto es a tu gusto) yo los he realizado de 90 grs. y dejamos reposar nuevamente a que doblen volumen.

Pasado el segundo tiempo de reposo los barnizamos con el otro huevo que teníamos reservado.

Y los llevamos al horno a 180 grados centígrados por 20 minutos aproximadamente (checar cocción ya saben cada horno es diferente).

Sacar del horno y dejar enfriar completamente en un rejilla, quedan súper esponjosos y riquísimos.

Curiosidades del Chile

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¿SABIAS QUE?... Como muchas otras plantas comestibles, el chile tiene propiedades medicinales, y ha sido usado como remedio, desde la época prehispánica. Nuestros ancestros lo utilizaban para tratar los problemas respiratorios y digestivos, mezclaban chile molido con miel, con una infusión de la raíz de alguna planta medicinal, o con agua de cal para tratar la tos, o el catarro

¿SABIAS QUE?... El chile además de ser un condimento extraordinario, es también, un alimento de gran valor nutritivo. Es rico en vitaminas: el vegetal con mayor concentración de ácido ascórbico que se conoce. Los chiles frescos contienen más del doble de vitamina C que el limón y la naranja y casi seis veces más que la toronja; los secos, por su parte, contienen vitamina A en una proporción mayor que las zanahorias.

¿SABIAS QUE?...La capsaicina (sustancia que se encuentra en el chile) es un fármaco que se receta para tratar arrugas, problemas del corazón y tics faciales. Además, quema calorías al acelerar el metabolismo y reduce el apetito. También libera endorfinas en el cerebro, lo que fomenta el buen humor.

¿SABIAS QUE?...Los chiles pueden protegerte del frio, te hacen sudar y activan tu sistema inmunológico y por su alta vitamina C te ayuda a prevenir la gripe, sinusitis y problemas respiratorios.

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GLOSARIO

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Adobo: El adobo es la inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos componentes

Camellones: Son un tipo de disposición del suelo en la llanura para el cultivo, Consiste básicamente en excavar canales conectados, usando la tierra obtenida para formar camas de cultivo elevadas

Camote: Humilde tubérculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, en nuestro país se le llama papa.

Capsicum: Es un género de plantas angiospermas, dicotiledóneas nativo de las regiones tropicales y subtropicales de América.

Escrutinio: Análisis o examen muy cuidadoso de algo realizar.

Fitoptora: Es uno de los patógenos más destructivos que existen en la naturaleza.Se desarrolla en el sistema radicular del árbol, produciendo la necrosis paulatina de las raíces absorbentes, reduciendo/eliminando su capacidad de absorber humedad y nutrientes.

Remunerar: Recompensar o pagar a una persona por un trabajo o servicio 

IX- BIBLIOGRAFÍA

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http://hillron.blogspot.com/2012/03/el-rey-de-los-chiles-el-chile-cabro.html

http://www.centralamericadata.com/es/tsearch?q=Chile

http://www.nicaragua-actual.info/chilecongo.html

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http://www.elnuevodiario.com.ni/economia/280814

http://sites.securemgr.com/folder11341/index.cfm?id902669

http://www.lavozdelsandinismo.com/nicaragua/2013-10-25/impulsaran-produccion-de-chile-organico-en-nicaragua/

http://www.pochomilbeach.com/nicaragua/comidanica

https://fb.com/chiles.ideales

http://revistazonacentro.com/?os_zonas=chiles-de-nicaragua

http://es.slideshare.net/wampito/chile-y-sus-principales-caractersticas

http://www.hydroenv.com.mx/catalogo/index.php?main_page=page&id=54&chapter=4

http://www.ehowenespanol.com/beneficios-salud-del-chile_104855

http://www.monografias.com/trabajos81/chile-fruto/chile-fruto2.shtml#caracteria#ixzz3GTV6eTPW

Libro - La Comida Nicaragüense por Jaime Wheelock