Milano / Milan

New York / New York

Holistic Negroni Bitter Reserve Martini, Star of Bombay and Nut Oil

Parigi / Paris

Spritz Mediterraneo Italicus Bergamotto Rosolio, Prosecco, Thyme Shrub

Champagne Mary Philipponnat Brut Royal Reserve, Cherries Tomatoes, Thyme Shrub, Pepper and Salt

Saint - Tropez Cobbler Lillet Blanc, Chambord, Rosè Wine, Blackberries and Mint

Big AppleAperol, Citrus and Strawberry Balsamic Shrub

Londra / London

MarvelousBrugal 1888, Carrube Sprits, Visciolata, Grapefruit Juice and Honey

Tuxedo Negroni Khai Tequila, Bitter Martini, Antica Formula Vermouth and Black Charcoal

Lifestyle Martini Gin Mare, Basil Infused White Vermouth, Montenegro and Olive Oil

16

16

18

18

18

18

18

16

€

Antipasto(*) Baccalà cotto dolcemente con vellutata di pomodori del Piennolo, salsa tonnata e biscotto di grano arsoSlow cooked cod with tomato velloutè, tuna sauce and "grano arso" biscuit

Primo piattoRavioli di zucca con fonduta di taleggio, amaretti, cialda croccante e olio ai semi di zuccaPumpkin Ravioli with taleggio fondue, amaretti, crunchy wafer and pumpkin seeds oil

Secondo di pesce(*) Rana pescatrice arrostita con erbe aromatiche, vellutata di scorzonera e cicoriette selvaticheRoasted Monkfish with aromatic herbs, "scorzonera" salsify and wild chicory

Secondo di carne(*) Guancia di vitello con patate schiacciate all'agro, pesto di pinoli, capperi e aglio neroVeel cheek with smashed sour potatoes, pine nuts pesto capers and black garlic

DessertSpugna di lampone. cremoso al mascarpone, meringa e gelato al kefir di bufala Rasberry sponge, mascarpone cream, meringue and buffalo kefir ice cream

Set menu 5 portate

80

Antipasti

(*) Crudo e cotto di tonno, avocado, crema acidula e misticanza aromatica Tuna belly, avocado, sour cream and aromatic mixed salad

Involtini di scarola con zuppetta di fagioli di ControneEscarole roll stuffed with Controne’s beans and “grano arso” biscuit

Carpaccio di manzo con pinzimonio di verdure, bagna cauda, rafano e pistacchi Beef carpaccio with fresh vegetables, bagna cauda sauce, horseradish and pistachio

Primi piatti

(*) Mezzi paccheri con calamari, tartufi di mare e ricci Paccheri pasta with squids, sea truffles and sea urchins

Eliche con stracotto di faraona, funghi, nocciole e cavolo neroEliche pasta with braised guinea fowl, mushrooms, hazelnuts and kale

Secondo di pesce(*) Filetto di spigola"al cartoccio", con purea di finocchi, broccoli ed emulsione della sua testaSeabass fillet " al cartoccio" with fennel cream, broccoli and seabass head emulsion

Secondo di carneVariazione di maialino con involtini di verza, insalata di crescione e salsa di peperoni sott'acetoPork fillet with cabbage roulade, watercress and pickled pepper

DessertMousse di mandorla, confit di mango, cremoso al finocchietto esorbetto al limeAlmond mousse, mango confit, fennel cream and lime sorbet

Set menu 8 portate

110

€Antipasti / Entrees

28

24

25

20

22

30

(*) Crudo e cotto di tonno, avocado, crema acidula e misticanza

aromatica

Tuna belly, avocado, sour cream and aromatic mixed salad

Carpaccio di manzo con pinzimonio di verdure, bagna cauda,

rafano e pistacchi

Beef carpaccio with fresh vegetables, bagna cauda sauce, horseradish

and pistachio

(*) Baccalà cotto dolcemente con vellutata di pomodori del

Piennolo, salsa tonnata e biscotto di grano arso

Slow cooked (*)cod with tomato velloutè, tuna sauce and

"grano arso" biscuit

Involtini di scarola con zuppetta di fagioli di Controne

Escarole roll stuffed with Controne’s beans

Polpette di manzo con ristretto di pomodoro e

fonduta di pecorino

Beef meatballs with tomato paste and pecorino fondue

Granchio Reale con cuore di lattuga, maionese affumicata e rafano

King crab with lettuce, smoked mayonaise and horseradish

€Primi piatti / Starters

24

26

22

24

28

(*) Risotto allo zafferano, capesante e arancia

Saffron risotto with scallops and orange

(*) Mezzi paccheri con calamari, tartufi di mare e ricci

Paccheri pasta with squids, sea truffles and sea urchins

Eliche con stracotto di faraona, funghi, nocciole e cavolo nero

Eliche pasta with braised guinea fowl, mushrooms, hazelnuts and kale

Ravioli di zucca con fonduta di taleggio, amaretti, cialda croccante e

olio ai semi di zucca

Pumpkin Ravioli with taleggio fondue, amaretti, crunchy wafer and

pumpkin seeds oil

(*) Linguine con ragù di anguilla, pesto di prezzemolo, olive e

aceto di fichi

Linguine pasta with eel ragù, parsley pesto, olives and fig vinegar

€Secondi di pesce / Fish main courses

34

36

35

(*) Filetto di spigola"al cartoccio" con purea di finocchi, broccoli ed

emulsione della sua testa

Seabass fillet " al cartoccio" with fennel cream, broccoli and seabass

head emulsion

(*) Sogliola ”alla mugnaia” con verdure di stagione

Sole “Alla Mugnaia” with seasonal vegetables

(*) Rana pescatrice arrostita con erbe aromatiche, vellutata di

scorzonera e cicoriette selvatiche

Roasted Monkfish with aromatic herbs, "scorzonera" salsify and wild

chicory

€Secondi di carne / Meat main courses

34

32

36

Costolette di agnello con composta di pomodori e prugne,

sedano rapa e indivia caramellata

Lamb chops with tomato and plum compote, celeriac and

caramelized endive

(*) Guancia di vitello con patate schiacciate all'agro, pesto di pinoli,

capperi e aglio nero

Veel cheek with smashed sour potatoes, pine nuts pesto capers and

black garlic

Variazione di maialino con involtini di verza, insalata di crescione e

salsa di peperoni sott'aceto

Pork fillet with cabbage roulade, watercress and pickled pepper

€Desserts

15

15

15

15

15

12

Spugna di lampone, cremoso al mascarpone, meringa e gelato al kefir

di bufala

Raspberry sponge, mascarpone cream, meringue and buffalo kefir ice

cream

Mousse al caffè, cremoso al Baileys, spuma di anice e sorbetto al lime

Coffee mousse, Baileys creamy, anise mousse and lime sorbet

Crema di banana e caramello, nocciola, gelato alla banana e

frutto della passione

Banana and caramel cream, hazelnut and banana ice cream and

passion fruit

Mousse di mandorla, confit di mango, cremoso al finocchietto e

sorbetto al lime

Almond mousse, mango confit, fennel cream and lime sorbet

Le 5 strutture del cioccolato

The 5 chocolate structures

Sorbetti e gelati

Sorbets and ice cream

*Per allergie e/o intolleranze vi preghiamo di informare il vostro cameriere.A seconda della stagione il prodotto potrebbe essere surgelato.Il pesce fresco viene sottoposto a profilassi di abbattimento come da ordinanza del Ministero della Sanità.

*If you have any food allergies and/or intollerances please inform your waiter.Product may be frozen depending on seasonal availability.The fresh fish is subjected to abatement prophylaxis as per the ordinance of the Ministry of Health.

Coperto / Cover charge 4€