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GeographicDistribution

Sectoraldistribution

North 2%

Northeast 12%

Midwest 5%

Southeast 60%

South 20%

International 1%

Retail and food service 33%

Production, processing and distributors 28%

Machinery, equipment and services providers 19%

Foreign trade 5%

Government and Associations 8%

Universities, research institutes and media 7%

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Estatísticas

O boletim estatístico do MPA

No happy-hour de encerramen-to do ano do Compesca, da Fiesp, o então ministro em exercício da Pesca e Aquicul-

tura, Brigadeiro Átila Maia da Rocha, foi instado a comentar a importância de um plano estratégico. De formação mili-tar, Rocha não titubeou: “Não é possível fazer nenhum planejamento estratégico se não soubermos onde estamos. Preci-samos de dados”, disse. Em seguida, ele acrescentou que neste ano o MPA em Brasília começou a pressionar os supe-rintendentes regionais para conseguir dados, “que já começaram a aparecer”.

Um deles foi apresentado no discurso do próprio Átila Maia. A produção de pescado nacional já teria chegado a 2 milhões de toneladas anuais. O dado é 28% maior do que em 2011, ano base do último Boletim Estatístico do MPA, o mais recente documento de que o setor dispõe no Brasil para balizar seus inves-timentos. Se essa informação se compro-var, o ritmo de crescimento aumentou: em 2011, a aquicultura e a pesca brasi-leiras produziram 13,2% mais que em 2010 – 1,43 milhão de toneladas.

Apesar de já ter muitas vezes a sua morte decretada, a pesca extrativa ma-rinha ainda é a maior fonte de pescado nacional: 38,7% do total, ou 553.670 toneladas. Já a aquicultura continental é a que mais cresce e encosta na produ-ção pesqueira, com 544.490 toneladas.

TABELA 2 - PRODUÇÃO DA PESCA EXTRATIVA - 2009-2011

Dissecamos as 60 páginas do documento, divulgado recentemente; produção em águas continentais é um dos marcos, mas consumo pode estar superestimado

Continental 239.493 29% 248.911 32% 249.600 31% Marinha 585.671 71% 536.455 68% 553.670 69% TOTAL 825.164 100% 785.366 100% 803.270 100%

Produção % Produção % Produção % 2009 2010 2011

Os pescadores de água doce trou-xeram das águas 249.600 toneladas, enquanto a aquicultura marinha – que já viu naufragar projetos promissores como o do bijupirá nos litorais paulista e pernambucano – chega com dificul-dade aos 84.214.

Os eixos produtores permanecem os mesmos. O Nordeste, apoiado forte-mente pelo Maranhão, Bahia e Ceará, lidera com 31,7% da produção, ou 454.216,9 toneladas. Já Santa Catarina, a maior unidade da Federação para o pescado, levou nas costas a Região Sul com uma produção de 194.866 tonela-das. Os catarinenses foram seguidos

de perto pelo Pará, com 153.332,3 toneladas, e pelo Maranhão com 102.868,2 toneladas.

AquiculturaO recorte da aquicultura feito

pelo relatório mostra um resultado marcante na comparação com anos anteriores. Se o brasileiro está co-mendo mais peixe produzido aqui, é porque a produção aquícola cres-ceu 31,1% ante 2010 e 51,2% sobre 2009. As águas interiores continuam como a fonte majoritária dos culti-vos, com 86,6% do volume. O gráfico mostra que a tilápia reina soberana, com 253 mil toneladas, enquanto os peixes redondos (tambaqui, tamba-cu e pacu) disputam com as carpas os demais postos do top five dos peixes mais cultivados.

O Paraná, terra das tilápias com bom melhoramento genético, conduz a piscicultura nacional com 73.831 toneladas, seguido pelos Estados de Santa Catarina, com 53.641 toneladas e o Mato Grosso com 48.748 toneladas. São Paulo é o quarto Estado mais importante no cultivo, chegando a um volume de 43.520 toneladas, mas a consolida-ção do Noroeste paulista como polo produtor de tilápias, e a reorganiza-ção da Pescanova e Netuno - sedia-das no Nordeste - pode alterar essa dinâmica.

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FIGURA 1. Produção de pescado (t) nacional em 2010 e 2011 discriminada por região

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SC PA MA BA CE

AM RJ RS PR SP RN MS PI

MG PE ES RR MT PB AP AL

RO GO TO SE AC DF

FIGURA 2. Produção de pescado (t) nacional em 2010 e 2011 discriminada por Unidade da Federação

2011

MetodologiaOs dados foram obtidos a partir de convênios com instituições regio-

nais, como a Federação Instituto de Pesca do Rio de Janeiro (Fiperj), Uni-versidade Vale do Itajaí (UNIVALI) – convênio rescindido recentemente – e o Instituto de Pesca de São Paulo. Apesar dos convênios, o próprio ministério reconhece no documento que pode haver imprecisões. Há Estados que fica-ram sem coleta de dados em 2011 e a solução encontrada foi um modelo de imputação múltipla, segundo o qual os valores de produção foram conso-lidados a partir de dados consolidados anteriormente pelo Ibama, que era quem fazia o boletim estatístico do setor até 2007. Há outros que tiveram dados incompletos, que foram completados por um cálculo amostral com base nos meses anteriores.

TABELA 1 - PRODUÇÃO DA AQUICULTURA - 2009-2011

Continental 337.353 81,2% 394.340 82% 544.490 87% Marinha 78.296 18,8% 85.058 18% 84.214 13% TOTAL 415.649 100% 479.398 100% 628.704 100%

Produção % Produção % Produção % 2009 2010 2011

Mexilhão 15.989,90Ostra 2.538,40Vieira 13,4Camarão 65.670,60

MARICULTURA EM 2011PRINCIPAIS ESPÉCIES

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Anéis com surimiAs espanholas Angulas Aguinaga e Clavo Congelados estabeleceram uma joint venture para estes anéis de surimi. No trato, a primeira fornece a proteína de pescado e a segunda o know how na elaboração de produtos processados. Os anéis refrigerados da Angulas Aguinaga são empanados e irão ao varejo em bolsas de 350 g, enquanto para o food service serão vendidos em bolsas de 1 kg. A Clavo vai adotar os mesmos formatos em ambos os canais, mas com um produto empanado com ovo e congelado.

Cortes de salmão frescoApoiada por um terceiro trimestre espetacular, com lucro líquido de US$ 133,9 milhões, a Marine Harvest quer crescer na Espanha com a linha de salmão fresco Olav’s. São postas, lombinhos e outros cortes embalados a vácuo que serão distribuídos pela Angulas Aguinaga no circuito do varejo, começando por Carrefour, El Corte Inglés e Alcampo.

Bolinho de anêmonaAs típicas tapas do sul da Espanha têm entre suas iguarias mais peculiares as Ortiguillas de Mar, uma espécie de bolinho pré-frito feito a partir de anêmonas. A Mariscos Castellar

resolveu apostar no formato e lançou recentemente uma versão industrializada da receita, que se soma aos demais produtos congelados da empresa, como Boquerones e Lombos de Sardinha no Vinagre.

Novas embalagensImagem renovada e unificação de envases. É assim que a Gambastar pretende se consolidar como uma fornecedora de camarão congelado cru ou cozido com praticidade e simplicidade nas embalagens. Com as dificuldades na obtenção do vannamei na Ásia, a empresa buscou na Argentina os camarões selvagens para dar conta da demanda.

Paella na lata e tempurá de salmãoA Spanfrost e a Clavo Congelados tiveram a mesma ideia. Enlatar uma paella completa em duas latas complementares: uma leva arroz e a outra os frutos do mar. A Clavo sai na frente com mais opções, os fideos com almejas e arroz negro. Outra novidade é o

NaGôndolaA oferta de peixes e frutos do mar

salmão em tempurá em embalagem de 260 g com 4 unidades, que serão vendidas no supermercado Dia na Espanha.

Kit paellaAinda no ramo da paella, a Delfín Ultracongelados apresentou um kit que envolve azeite de oliva, legumes, frutos do mar e arroz especial para paella. A embalagem, de papel-cartão, valoriza os ingredientes por meio de três janelas. Um código QR leva o consumidor a um vídeo que mostra como elaborar o prato. Em torno de 60% da produção vai ao mercado espanhol e o resto a outros países da União Europeia.

Direto no micro-ondasA ex-trader Scanfisk se reforça como fornecedora de produtos refrigerados para o varejo, que ficam prontos após alguns minutos no micro-ondas. E tudo isso sem precisar tirar o produto da embalagem, que serve como o próprio meio de cocção. A lista é tentadora: salmão provençal, merluza marinheira com amêndoa, rabo de peixe-sapo com moluscos e camarões, bacalhau primavera, panga em cubos e espetinhos com alho.

Para “tapear”O pescado fornecido pela turca Sastas é vendido por diversos distribuidores, mas tem um

mercado muito definido: as “tapas” espanholas. No portfólio, essas apresentações com a marca Picar & Picar em filés de anchova na salmoura e defumados, além dos pequenos filés de arenque com azeitona, cereza confeitada ou uma combinação de ambos.

Lagosta europeiaExportar o bogavante, lagosta da espécie Hommarus gammarus, da Espanha ao Canadá é como vender gelo no Alasca, pero o caso é que a Maresmar o faz e com muito êxito. Esta linha de produtos elaborados com o crustáceo inclui bolinhas, croquetes, canelones, lasanha, pimentão recheado com a carne da lagosta e um molho especial.

Nuggets de bacalhauEste lançamento da dinamarquesa Amanda Seafoods foi capturado pela Mintel, que monitora marcas em todo o mundo. Os nuggets de bacalhau são vendidos pelo equivalente a US$ 2,7 em embalagens de 250 g, com 10 unidades. O certificado do MSC atesta a preocupação ambiental e ética da empresa.

Sushi com grifeMesmo com o processo de reestruturação, a Pescanova continua lançando produtos. Uma novidade recente é a linha de kits de sushis “Pescanova by Kabuki”, que tem três versões: Kurumi Sushi, de 150 g e com 8 peças, e a Suisen Sushi e Yanagi Sushi, ambas de 225 g mas com diferentes combinações e número de peças. Sobre a contabilidade da Pescanova pode haver suspeitas, mas não sobre o prestígio gastronômico do Grupo Kabuki, que detém 3 estrelas Michelin em sua cadeia de restaurantes.

Nesta edição, Na Gôndola viajou para o exterior e uma de suas escalas foi a Espanha, de onde nosso correspondente trouxe as últimas novidades apresentadas nas feiras Conxemar e Seafood Barcelona. De Londres, a especialista em pesquisa de mercado Mintel também sugeriu lançamentos. Mas em casa igualmente houve novidades, como os produtos de seafood da Sadia para o varejo.

Leia este código para ver o portfólio e contatos destas empresas

Polaca empanada com cervejaOutro achado da Mintel é esta polaca do Alasca empanada, encontrada em supermercados americanos. Os filés são mergulhados em uma farinha contendo cerveja clara para dar mais crocância ao produto. Os produtos são provenientes de pesca sustentável no Alasca e congelados a bordo, o que garante frescor e possibilita a aplicação dos selos do MSC e do selo próprio Seafood Forever. A Aqua Star é quem fornece o produto, ao preço aproximado de US$ 7.

Enquanto isso, no Brasil...Normalmente concentrada no food service no que diz respeito a pescado, a Sadia surpreende com uma linha especial para o varejo nas festas de fim de ano. Os filés de bacalhau (1,2 kg) e de salmão (1 kg) vêm no saco assa fácil, já temperados com azeite, ervas, cebolas e outros ingredientes. O salmão vem com alcaparras e o filé de bacalhau com azeitonas verdes. O produto está disponível apenas para São Paulo.

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