“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO”

FACULTAD CIENCIAS CONTABLES, FINANCIERAS Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ASIGNATURA : MARKETING EMPRESARIAL

TEMA : PLAN ESTRATEGICO DE COMIDA RAPIDA “SHAWARMA”

DOCENTE : LIC. ADM. QUISPE MEDINA, Wilber

INTEGRANTES DE GRUPO:

DE LA CRUZ CASTRO, Miguel

OCHOA PALOMINO, Cristina

PALOMINO MEDRANO, Lilia Reveca

SARMIENTO MARTINEZ, Zinthia

VALENZUELA DE LA CRUZ, Rosario Margarita

VILLACRESIS SOSA, Yomar

CICLO : V

GRUPO: I

AYACUCHO – PERU

2014

INTRODUCCIÓN:

La alimentación es una de las áreas donde, pese al interés creciente por mantener una

buena salud, dedicamos menos esfuerzos a su cuidado, sacrificando su calidad en pro de

un ahorro de tiempo. Tanto en el entorno laboral como en el ocio proliferan cadenas de

restauración de comida rápida con un número de clientes que experimenta un rápido

crecimiento, que no disminuye ni aun sabiendo que el aporte de ese tipo de productos es

negativo en términos de salud.

La motivación principal para la realización de este trabajo del plan estratégico en este

caso comida rápida “Shawarma” es promover nuestro autoempleo, promoviendo,

sensibilizando el consumo de nuestro producto a nivel provincial y abarcar el mercado

regional con los recursos adecuados utilizando insumos orgánicos sin insecticidas ni

pesticidas para brindar una alimentación saludable establecido como fórmula para la

venta así asegurar un cliente fiel y un empleo permanente por ser un producto novedoso

y manifiesta rentabilidad.

Optamos por este sector, la comida rápida presenta un rápido crecimiento por el nivel

de vida que es acelerada y muchos no tiene tiempo de disfrutar una comida saludable.

La comida es una necesidad básica que debe ser satisfecha, pese a los contratiempos de

los consumidores y sus distintas necesidades. Por lo mismo, existen numerosas

empresas de comida rápida, restaurantes con menús diarios, o bien empresas que

distribuyen alimentos a los hogares.

PLANIFICACION ESTRATEGICA DE MARKETING

ANALISIS DEL ENTORNO:

En la actualidad la parte más alta de la pirámide del mercado de restaurantes lo ocupa

por mucho el sector de las comidas rápidas, este segmento del mercado  es el que

concentra los mayores índices de consumo, mayores ventas y mejores índices de

crecimiento. Esto se ve claramente con la apertura de nuevos locales por parte de las

grandes cadenas, llegan nuevas franquicias, y lo mejor de todo es que hay campo para

que aparezcan nuevos formatos y negocios.

¿Qué es comida rápida?

La comida rápida es toda aquella que pueda ser preparada y servida en el menor tiempo

posible. En este formato pueden incluirse hamburguesas, pizza, pasta, pollo, oriental,

shawarma por ejemplo. Obedece principalmente al desarrollo urbano de las ciudades,

cuyos habitantes necesitan maximizar su tiempo y minimizar sus gastos.

MACROENTORNO

Realizamos un marco de segmentación del mercado o una segmentación estratégica

para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al que denominaremos

mercado de referencia.

Proporcionar una alimentación sana, nutritiva y saludable de una forma rápida y

adecuada.

Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnología empleada, la máquina que se adquirió para la producción en masa.

La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparación de los

diferentes platos y viandas.

Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.

MICROENTORNO

Aquí se analizara las fuerzas que influyen en el buen desempeño de nuestro restaurante

de comida rápida shawarma

1. Competidores Potenciales:

En la ciudad de Huamanga podemos considerar como nuestra competencia directa

aquellos Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio planean ingresar al

Mercado de los Restaurantes de comidas rápidas saludables con servicio directo o a

domicilio.

2. Poder de Negociación de los clientes:

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna razón no puedan comer en

cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse de comidas de fácil

preparación.

Luego de haber analizado la investigación de mercados hemos concluido que el precio

entra en el margen aceptado por las personas y nuestros clientes tienen un alto poder de

negociación ya que tienen la opción de elegir entre la diversidad de platos que se

ofrecerán la ciudad de huamanga.

3. Sustitutos:

La oferta gastronomía de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una gran

cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de preparación de la

comida. Entre los sustitutos directos tenemos: restaurantes de comida rápida, pizzerías,

Restaurantes de comida Vegetariana los cuales serán nuestra competencia a vencer y los

restaurantes normales que ofrecen todo tipo de comida y platos altos en grasas y calorías

los cuales son los más concurridos.

El objetivo de la micro – segmentación es destacar estos aspectos e investigar cuántos y

cuáles de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a fin de contar con

un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto de vista de interés

comercial y económico.

ANÁLISIS FODA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RÁPIDA SALUDABLE:

Fortalezas:

·Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rápida nueva.

·Contar con un personal capacitado en la elaboración del shawarma.

·Brindar una excelente atención al cliente de tal manera que sea un gusto visitar nuestro

restaurante.

·Innovación en métodos de preparación y variación constante de ingredientes en la

comida.

Rapidez en el servicio de la comida rápida.

Existe la posibilidad de que si el consumidor prefiere su plato un poco más echo, puede

pedir los ingredientes que él crea convenientes siempre y cuando este dentro de la listad

de combinaciones.

La posibilidad de exponer el producto en diversos puntos de venta, sin estar limitados a

un espacio muy amplio

Oportunidades:

·Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.

·Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.

·En la actualidad el número de personas que están interesadas en mejorar su estilo de

alimentación está en crecimiento.

·No tiene competencia en el mercado.

Debilidades:

·Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.

·Dificultades en la creación de una cultura de alimentación con un plato nuevo.

.La difícil aceptación de las personas.

Amenazas:

·Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha sido

rentable y que tiene una buena aceptación.

·Pérdida del poder adquisitivo de la población.

·Carencia de interés por parte de los consumidores potenciales debido a las costumbres

de comer en casa.

ESTRATEGIAS GENÉRICAS

Generales:

Diferenciación

ESTRATEGIAS DE POSTURA

Competitiva:

Especialista: un solo producto

CRITERIOS DE SEGMENTACION DE MERCADO DE BIENES DE

CONSUMO

Las características del segmento elegido son:

a) Segmentación Geográfica

Ayacucho, Huamanga, Perú.

Localización.- Jr. Asamblea

Población en general

b) Segmentación Demográfica.

Sexo.- Hombres y Mujeres

Edad.- mayores de 6 años.

Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jóvenes y

estudiantes.

Nivel Social.- Población en general.

Grado de instrucción.- población en general.

c) Segmentación Psicográfica

Estilo de vida.- población en general, con excepción de las personas vegetarianas.

Hábitos de consumo.- que les gusta la carne, probar un nuevo producto saludable.

MARKETING MIX

EL PRODUCTO

Nuestro plato será preparado con productos orgánicos frescos y saludables.

En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res, pollo).

IMAGEN DE LA EMPRESA:

Restaurant shawarma será un restaurante donde se oferten platos con especialidad en

comida rápida, demostrando innovación y variedad en las diferentes preparaciones y

montajes, que le permitan al consumidor adquirir nuevas experiencias gastronómicas,

además con la oportunidad de poder degustar el nuevo plato en la ciudad.

IMAGEN DEL PRODUCTO

Como somos una nueva empresa, nuestros clientes nos miran con curiosidad por querer

probar el producto.

MARCA

El logotipo es el distintivo gráfico del establecimiento. Por lo que se ha elegido la manta

tradicional Huamanguia como identificación con nuestra identidad cultural, con colores

vivos que atraigan la atención al cliente.

EMPAQUE:

Con el propósito de facilitar la movilización del producto cuando sea necesario, se

utilizarán bolsas de papel adecuados al tamaño y porción del producto, donde se

indicará el nombre, teléfono, correo electrónico, dirección, y logotipo, datos generales

de la empresa. La envoltura es de papel biodegradable, con el objetivo de preservar el

medio ambiente.

CALIDAD

Nuestro producto ofrece calidad con insumos saludables, orgánicos y frescos y una

buena atención a nuestros clientes, con precios accesibles para la población en general.

SERVICIO

Una buena atención, rápida y eficaz.

EL PRECIO

De acuerdo con los resultados obtenidos en la investigación de mercados y la encuesta

se determinó que el rango de precios a cobrar a nuestros clientes está en cinco nuevos

soles s/.5.00. Además en cuanto al servicio a domicilio que ofrecemos se determinó que

nuestros clientes estarían dispuestos a pagar s/. 6.00 lo cual es muy económico en

comparación con todos los beneficios ofrecidos.

Nombre de la empresa

Restaurante “shawarma”

Lo importante de este nombre es que abre sus puertas a clientes nacionales e

internacionales, llama a vivir una nueva experiencia, a romper los límites, por su

nombre y la forma de cocción, con recetas orientales, comida tradicional árabe, y sus

estándares de calidad.

PLAZA O DISTRIBUCION

Ubicación del Negocio

Los aspectos que se ha tomado en cuenta para la localización del restaurante son:

mejorar la rentabilidad del negocio, fácil acceso a los comensales por lo cual nos

encontramos en pleno centro de la ciudad, Jr. Asamblea N° 480

CANAL DE DISTRIBUCION:

La distribución es un proceso, mediante el cual los fabricantes (productores) ponen a

disposición de los consumidores (usuarios finales) los productos para que los adquieran.

El canal de distribución es directo, porque el Restaurante no tendrá ningún nivel de

intermediarios, por tanto, el productor desempeña la mayoría de las funciones de

mercadotecnia como: fabricante al consumidor final.

ESTRATEGIAS:

Distribución exclusiva, delivery, internet.

PROMOCIÓN

Publicidad:

La publicidad y promoción del Restaurante se hará a través de diferentes medios como:

Tarjetas de invitación y volantes (mosquitos)

·Prensa escrita en diarios de mayor circulación como Correo.

·redes sociales como Facebook

·nuestra página Web.

Promoción:

La promoción que Restaurant “shawarma” llevará a cabo lo siguiente:

En el restaurante se hará degustaciones del producto, en bocaditos, para llamar la

atención y despertar la curiosidad del consumidor, esto durante 4 fines de semana, un

mes.

Otro medio de promoción será la distribución de mosquitos en el Parque Sucre y

calles principales, cada uno con un cupón promocional para la entrega de una bebida

tradicional, durante la primera semana.

Promociones en días especiales como por ejemplo:

- Día del Padre

- Día de la Madre, etc.

Cliente potencial.- son los que recién van a consumir nuestro producto.

Cliente actual.- son los que una vez satisfecho la curiosidad por el producto, ellos serán

los consumidores fijos.

NUESTRO NEGOCIO

El concepto al cual queremos dar forma y llegar a capitalizar para incorporarlo en la

mente del consumidor es el siguiente: ofrecer nuestro producto poniendo en la

mentalidad del cliente nuestra sazón. Además de la comida se buscara implementar una

cultura de servicio al cliente muy fuerte, mediante personal amable, atento y muy

capacitado; por lo cual el cliente recibirá todo lo que requiere en el momento preciso y

lugar idóneo, con esperas razonables. A todo esto debemos añadir la exclusividad del

lugar para gente de buen gusto, las instalaciones impecables en cuanto a limpieza y por

último una decoración minimalista orientada a la conservación, convivencia y uso

adecuado de lo natural.

COMIDA RAPIDA (Fast Food)

SHAWARMA

MISIÓN:

Ser la primera cadena de comida rápida especializada en comida novedosa en la ciudad,

ofreciendo un concepto único e integral de alimentos y bebidas que cumplen las

expectativas de nuestros clientes y que permita crear una cultura de alimentación sana y

saludable en la ciudad de Huamanga-Ayacucho.

VISIÓN:

Ser reconocidos en la ciudad como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA

SHAWARMA por nuestros deliciosos platos y bebidas, excelente servicio y altos

estándares de calidad que nos permita incrementar clientes y mantener la fidelidad de

los mismos.

Organigrama del restaurante

Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el desarrollo y

asignación de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtención de los

resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se produzcan

son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que tienen a cargo

cada una de sus funciones.

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:

·Rango más alto en la jerarquía del negocio. Una de sus funciones es Supervisar el

adecuado cumplimiento de las políticas y metas de la empresa.

·Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la empresa y

elaborar informes y estados financieros.

·Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliación de la capacidad

productiva.

·Actividades de marketing.

·Negociar con los proveedores.

·Inspeccionar periódicamente para verificar la calidad de los procesos, productos y el

desempeño de los demás empleados.

·Establecer políticas y normas en el funcionamiento del servicio.

·Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.

·Realizar los pagos.

.Jefe de Cocina (CHEF):

·Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.

·Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.

·Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.

·inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria dentro del

servicio.

·Encargarse de la preparación de los platos.

·Controlar la rotación de los insumos.

·Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos.

Ayudante de Cocina

·Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.

·Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.

·Encargarse de la elaboración de bebidas y el misan Blas.

·Implementar las normas de higiene y seguridad  requeridas en el servicio.

·Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios y

ordenados.

·Encargarse del aseo y desinfección de la cocina.

Cajero(a):

·Manejo del flujo de efectivo a diario.

Repartidor:

·Ingresar los envases de comida al vehículo con sumo cuidado y ordenado.

·Realizar la entrega de los domicilios.

.Ser amable y Cortez al momento de realizar las entregas.

Asistente de Limpieza:

·Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el restaurante.

·Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.

·Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.

·Encargarse de la limpieza del establecimiento.

Meseros

·Realizar las actividades encomendadas por el Gerente

·Cumplir las políticas de buena atención a los clientes, normas de higiene y demás

normas del establecimiento.

·Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.

·Servir los platos a los clientes.

·Atender cualquier requerimiento de los clientes.

·Limpiar y ordenar las mesas.

·Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes han

terminado de comer.

·Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.

·Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la factura.

Si hubiere algún reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

RECETA DE SHAWARMA

Esta esta ocasión presentamos una receta de una comida rápida y saludables

INGREDIENTES

Carne de ternera ,medio kilo

Pan de kebab

Un diente de ajo

Una cebolla mediana

Dos tomates maduros

Una lechuga

Salsa de yogurt natural

Hojas de lechuga pimienta negra

Aceite de oliva

Sal fina

PREPARACION

Preparar paso a paso el Shawarma de ternera. Coloca la carne en el vaso de la batidora,

añade un diente de ajo, un poco de orégano y comino y tritura durante un par de minutos

para que la carne quede completamente triturada.

Después añadimos una cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta y de sal y

trituramos durante 30 segundos más para que todos los ingredientes estén bien

mezclados. Lo ideal es picar poco a poco, es decir, picar varios segundos, parar y volver

a picar varios segundos más.

A continuación se pelan y cortan en finas rodajas tanto los tomates y la cebolla. Puedes

quitarle las pepitas a los tomates.

Ahora toma porciones de carne picada con las manos y darle forma de salchicha o de

cuadraditos de carne.

Calienta una plancha con un poco de aceite de oliva, pasa los trozos de carne hasta

dejarlos bien hechos por ambos lados.

Una vez la carne esté hecha, ponla en el pan para kebab acompañada con un poco de

tomate y un poco de cebolla. Acompaña con lechuga, salsa de yogur y ya está lista el

Shawarma de ternera.

Finalmente dobla la base del cucurucho para evitar que se pierdan los jugos que dan

sabor al Shawarma.