NDICE

Introduccin..........

Objetivos...

Metas.

Qu es Alimentacin?.........................................................................................

Test de Alimentacin..

Tablas de Alimentacin...

Propuesta de Men.

Retos de alimentacin.

Reglas para mantener limpio el comedor

Presupuesto..

Evaluacin.

Marco Legal..

Planeaciones del Curso-Taller...

INTRODUCCIN Hoy en da la alimentacin infantil es un objetivo prioritario en la salud pblica en Mxico y en la instituciones educativas principalmente por el creciente nmero de nios que padecen sobrepeso ,obesidad y desnutricin que de no atenderse a tiempo genera enfermedades afectando su salud y su rendimiento acadmico en el saln de clases.En relacin con el desarrollo integral de los estudiantes, la Encuesta Nacional de Salud en Escolares (ENSE, 2008) destaca que si bien su rendimiento escolar est relacionado con diversos factores, los problemas de salud asociados con la alimentacin y la nutricin es uno de los factores con mayor incidencia en los estudiantes, que afecta la capacidad de aprendizaje en la escuela de manera muy significativa.Ante esta situacin se crearon los desayunadores escolares en las escuelas primarias, disminuyendo de forma significativa la desnutricin y en algunos de los casos logrando la reduccin de sobrepeso u obesidad en los estudiantes. Este manual pretende ser una herramienta eficaz no solo para los maestros y encargados de los desayunadores escolares, tambin para los padres de familia pues ellos son los ms involucrados en la alimentacin de sus hijos y no podemos dejarlos fuera de este proceso es por ese motivo la creacin del curso-taller que permitir brindar no solo conocimientos tambin hbitos alimenticios y un estilo de vida saludable que beneficiara sin duda a los padres de familia como a la comunidad estudiantil.A continuacin se presentan los objetivos y metas as como un pequeo test que les permitir a las personas conocer el tipo de alimentacin que poseen, as mismo se presentan una serie de tablas de alimentacin que van de acuerdo a la edad de cada estudiante, se propone una lista de alimentos para una semana que pueden emplear en el desayunador escolar y algunas reglas para mantenerlo limpio.Por ltimo se presenta las planeaciones del curso-taller como el presupuesto a utilizar para la implementacin de dicho proyecto.

OBJETIVOS Objetivo GeneralDisear Curso-Taller para mejorar la alimentacin de padres y alumnos de la escuela Primaria Ignacio Zaragoza turno matutino, del municipio de Zacatelco, del estado de Tlaxcala. Objetivos Especficos- Elaborar un cronograma de actividades que facilite la organizacin de tiempos y espacios- Promover una campaa en la institucin para difundir sobre la importancia de una alimentacin de calidad.- Implementar el curso-taller a los alumnos y padres de familia de dicha institucin.- Evaluar el impacto que tuvo curso-taller en los padres y alumnos de la institucin.

METAS Meta GeneralLograr que el 100% de los asistentes concienticen sobre la importancia de tener una alimentacin de calidad.

Metas a Corto plazo- Elaborar dicho cronograma en el primer dia, con el fin de obtener un 90% de resultados positivos. - Realizar la campaa en 2 meses logrando un 95% de difusin en la institucin.- Implementar el curso taller en 2 meses de 4 sesiones logrando una asistencia del 80% de padres y alumnos.- Realizar encuestas al 80% de la poblacin al trmino del curso taller.

Mayora de a:Es necesario que pongas en una balanza lo que quieres para tu presente y tu futuro en trminos de salud y el estilo de vida que llevas ahora. Debes darte cuenta que una vida saludable te lleva a estar ms sana todos los das y a sentirte bien contigo misma. Complementa tu dieta con ejercicio y agua.Mayora de b:Necesitas poner atencin en las porciones y el tipo de grasas que ingieres. Aunque no te pasas de los niveles generalmente, tu colesterol se puede ver afectado por esos gustitos que te das. Lo ideal es que sean menos las veces que te das chance y disfrutes de la vida saludable y sus beneficios.Mayora de c:Eso es! Sabes que hay que cuidarse para tener bienestar en tu vida, debes mantener esa firmeza que te ha costado tanto trabajo. Complementa con fibra para que tu organismo deseche lo que no necesita.

Padeces de mala digestin?a.Todos los dasb.Al menos 2 veces a la semanac.Rara vez

Los fines de semana cambias tu dieta y comes ms?a.Siempreb.A vecesc.Nunca

Cuntos vasos de agua tomas al da?a.De 1 a 3b.De 3 a 6c.Ms de 7

Tienes la costumbre de comer alimentos fritos

a.Todos los dasb.Una vez a la semanac.Raramente

Comes alimentos saladosa.Siempreb.A vecesc.Nunca

Comes dulcesa.Siempreb.A veces (3 veces por semana)c.Raramente (menos de 3 veces por semana

Qu ES Alimentacin?Los alimentos son indispensables para la vida y suministran al organismo energa y unas sustancias qumicas (nutrientes) necesarias para la formacin, crecimiento y reconstruccin de los tejidos. Por lo tanto alimento y nutriente y alimentacin y nutricin son conceptos diferentes.

La alimentacin es un proceso voluntario a travs del cual las personas se proporcionan sustancias aptas para el consumo, las modifica partindolas, cocinndolas, introducindolas en la boca, masticndolas y deglutindolas. Es a partir de este momento que acaba la alimentacin y empieza la nutricin, que es un proceso inconsciente e involuntario en el que se recibe, transforma y utiliza las sustancias nutritivas (sustancias qumicas ms simples) que contienen los alimentos.

Reto Alimenticio

Qu es?El reto de nutricin se adapta a un curso-taller, que demostrara como en un programa de 8 semanas, ayudar a aumentar el nmero de consumo de frutas y vegetales que comen cada da, para cumplir con las recomendaciones diarias para nios, adolescentes, mujeres embarazadas, adultos y adultos mayores.

RETOS: 1.) Observar lo que consumimos.Cuando se realizan las compras de la semana, buscamos lo que nosotros creemos necesario para cocinar y no tenemos la conciencia de que aparte de buscar para cocinar, lo principal es que ser lo mejor para mi familia. La Gua de la Pirmide Alimenticia proporciona mensajes clave sobre las porciones y el tipo de alimentos que deben consumirse, as como cmo encontrar un equilibrio entre el consumo de alimentos y la actividad fsica.

A continuacin encontrar los grupos alimenticios principales y algunos ejemplos sobre el tipo de alimentos que se encuentran en cada grupo. Cada grupo proporciona nutrientes importantes para nuestros cuerpos.Grupo AlimenticioEjemplos

CerealesPan de trigo entero, pasta de trigo entero, panecillos, cereales, avena, arroz integral y palomitas sin sal

FrutasManzanas, chabacanos, pltano, uvas, naranjas, toronjas, jugo de toronja, mangos, melones, duraznos, pia, pasas, fresas, mandarina y jugo 100% de fruta

VegetalesBrcoli, zanahorias, col, ejotes, chcharos, papas, espinaca, calabaza, camote y tomate

Productos lcteos y productos lcteos sin grasa o bajos en grasaLeche desgrasada (skim) o baja en grasa (1%), queso sin grasa, bajo en grasa o de grasa reducida y yogurt regular o congelado sin grasa o bajo en grasa

Carne de res y de aves, pescado y frijolesCarne de res, carne de ave, puerco, pescado, mariscos, frijoles, habichuelas, lentejas y guisantes

2.) Como implementar frutas y verduras a mi comida del daLa costumbre de la alimentacin moderna (refresco, fritura, comida rpida) ha ido deteriorando la ingesta adecuada de los carbohidratos que necesita nuestro cuerpo, as modificando la manera de comer de uno mismo. Las oportunidades de que un nio o adolescentes tengan una mejora de ingesta alimenticia son escasas, ya que todo inicia por la persona que se encuentra a su alrededor aquellas que en momentos muestran un claro ejemplo de que comer y como comer. He aqu unos consejos para disminuir la comida chatarra o rpida, y as poder ir incorporando frutas y verdura:

Consejos Coma una fruta en lugar de comer pastel o helado. Escoja una ensalada o verduras para acompaar su comida en lugar de papas fritas. Aada frutas a sus comidas: En el desayuno pngale bananas o fresas a su cereal, agrguele moras a su avena, sus hotcakes, panqueques o panecillos; beba jugo 100% de fruta. En el almuerzo empaque una banana o unas uvas para comer o escoja frutas de la barra de ensaladas. En la cena agregue pia en lata y en trozos a la ensalada de col o agregue mandarinas o uvas en la ensalada verde. Elija platillos principales que incluyan vegetales como brochetas, pasta con salsa de tomate, sopa y pizza con vegetales como championes y pimiento verde. Tenga un platn con fruta en la mesa, la repisa de la cocina o en el refrigerador. Llvese fruta seca o cortada al trabajo para un refrigerio. En casa pngale mantequilla de man a unas rebanadas de manzana o pngale su fruta favorita a su yogurt. Corte zanahorias o calabazas en tiras delgadas y agrguele al pan de carne, los asados, y otros platillos. Incluya vegetales en la salsa de la pasta o la lasaa, o utilice vegetales en pur o cocidos como papas para espesar sus estofados, sopas y otros platos. Beba jugo 100% de fruta o vegetal. Agregue lechuga, tomate, cebolla, championes o aguacate a su hamburguesa o sndwich.

Higiene

Las medidas de proteccin e higiene deben practicarse en la cocina de la familia y en los lugares pblicos como restaurantes, cafeteras, comedores escolares y sobre todo, en los alimentos de las ventas ambulantes, as se garantiza que el alimento que se consume no vaya producir una enfermedad.San Jos, Costa RicaQu es?Higiene es vista como una ciencia, que trata de conservar la salud con la limpieza y aseo de lugares y personas. Por destacar los que se relacionan con los alimentos son: Aseo personal: Baarse diario, lavarse las manos antes de cada comida y despus de ir al bao, lavarse los dientes despus de cada comida, cambiar la ropa ntima todos los das, usar ropa limpia y calzado adecuado.

Higiene en la cocina: Limpiar con frecuencia el piso y los muebles, cambiar constantemente la fibra y escobeta, lavar trapos y jergas constantemente, si tiene animales alejarlos de la cocina, tapar el contenedor de basura y lavarlo con frecuencia, mantener una buena iluminacin y ventilacin.

Normas de higiene sobre la cafetera escolarLa cafetera escolar es el lugar donde nios/os y maestros/as compran diariamente la merienda. Esta debe estar ubicada lejos de lugares que emitan olores o posibles fuentes de contaminacin. Se recomienda un lugar fcil acceso que facilite la circulacin de los usuarios de este servicio. Es muy importante tener presente como se eliminarn los desechos y basuras, acciones que deben realizarse tantas veces como sea necesario con un mnimo de dos veces por da.Los contenedores de basura deben estar provistos de fundas plsticas y tapados, deben ser lavados y desinfectados, al menos dos veces por semana o cuando sea necesario.El contenedor de basura debe estar alejado de la cafetera.Una vez terminada la labor de venta sta debe ser limpiada sin dejar desechos para el da siguiente y cuidando el almacenamiento de los alimentos del ataque de insectos, roedores y otros animales.Es necesario inspeccionar regularmente (al menos dos veces por semana) la zona circundante a la cafetera para identificar posibles plagas (hormigas, moscas, ratones) y eliminarlasSobre el personalDebe tener un estado de salud compatible con la funcin que va a realizar, si transitoriamente sufre infecciones de la piel, respiratorias, diarreica o cualquier otra enfermedad posible de transmitir, deber ser privado de atender la cafetera hasta que recupere su salud.

El lavado de las manos debe ser cuidadoso y con cepillo de uas antes de iniciar la labor, despus de ir al bao y tantas veces como sea necesario.

Debe mantener un cuidadoso aseo personal, manteniendo la ropa y el cuerpo limpios, usa delantal y gorro que cubra la totalidad del pelo. Las uas deben estar cortas, limpias y sin esmalte.

Recuerda que tu presentacin es el espejo de lo que produces y vendes.

Sobre la elaboracinEl lugar de preparacin de los alimentos debe estar limpio.

Usar utensilios limpios.

Todos los utensilios y equipos que se usan para preparar, servir y almacenar los alimentos se deben lavar y desinfectar adecuadamente.

Deben asegurarse de lavar los utensilios y superficies de trabajos antes y despus de utilizarlos, especialmente cuando se han usado en la preparacin de alimentos crudos y luego se usaran en la preparacin de alimentos cocinados.

El lugar donde se guarda el equipo y los utensilios debe estar limpio y protegido de toda fuente de contaminacin.

Recuerda no tocar con los dedos las superficies que entrarn en contacto con los alimentos.

Lavar todos los alimentos que utilizaran en la preparacin, de acuerdo a sus caractersticas.

Lavar y desinfectar los alimentos que se consumen crudos. Por ejemplo: las lechugas, repollo, etc...

MARCO LEGAL

Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA2-1999, para la atencin a la salud del nio.Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, prcticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios bsicos de salud. Promocin y educacin para la salud en materia alimentaria.Norma Oficial Mexicana NOM-169-SSA1-1998 para la Asistencia Social Alimentaria a Grupos en Riesgo.Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios Bsicos de Salud, Promocin y Educacin para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientacin.Polticas y Lineamientos para la Operacin de los Programas de la Estrategia Integral de Asistencia Social Alimentaria

FORMATO DE PLANEACIN DE ACTIVIDADES

Escuela :Primaria Ignacio ZaragozaFecha:

Asesor : Roci Snchez Len

Curso tallerCALIDAD EN LA ALIMENTACIN.Sesin: 1 Objetivo general:Mejorar la alimentacin de padres y alumnos de la escuela Primaria Ignacio Zaragoza turno matutino, del municipio de Zacatelco, del estado de Tlaxcala.Objetivos especficos:

Concientizar a los padres de familia para tener una buena alimentacin.

Tema Desarrollo de la actividadRecursos didcticosRecursos tecnolgicos TiempoObservaciones

Nuestros principales alimentos.

Bienvenida:Saldremos al patio y realizaremos una actividad para integrar a todos los participantes.

Desarrollo: Se Proyectara un video de los malos hbitos alimenticios.Se impartir una conferencia sobre el tema.

Conclusin:Se cuestionara a los padres de familia sobre el tema. (Lluvia de ideas)Cartulinas Marcadores Video: hbitos alimenticios.15 minutos

30minutos

15 minutos.

Presupuesto

Presupuesto para el mejoramiento de una alimentacin de calidad en la primaria Ignacio Zaragoza

ACTIVIDADCANTIDAD

Diagnstico sobre las necesidades que existen respecto a la alimentacin de los nios.$1,550.00

Capacitacin sobre la manera correcta de alimentarse nutritivamente.

$3,000.00

Curso taller a padres de familia y alumnos. Recursos tecnolgicos. Recursos didcticos.

3,600.00

Rehabilitacin del desayunador, mobiliario y cocina. $18,159.00

Seguimiento de los compromisos y presentacin final de los logros obtenidos.

$1,500.00

ANEXOS

Anexo 1CARTA COMPROMISO

CENTRO DE TRABAJO:

CLAVE DEL CENTRO DE TRABAJO:

FECHA:

El (la) que suscribe:

me permito establecer con el programa de Escuelas de Calidad, el compromiso, de cursar y acreditar satisfactoriamente el curso - taller o conferencia titulado(a):

que imparte

Iniciando el dadel mes dedel ao

culminando el dadel mes dedel ao.

A T E N T A M E N T E

NOMBRE Y FIRMA