Descubrir Interpretar

Manual 1

Santiago BenavidesLaura Cifuentes

JuanDiego CórdobaCarlos Roa

Esteban Suarez

Índice1. Introducciòn...............................................................2. Abstract......................................................................3. Proceso de investigación..........................................4. Contexto.....................................................................5. Bartenders..................................................................6. Entrevistas..................................................................7. Conclusiones de las entrevistas...............................8. Marcos........................................................................9. Insights.......................................................................

Introducción

Este proyecto fue desarrollado por es-tudiantes de diseño de tercer semestre de diseño. Surge a partir de la investigación de un tipo de usuarios que cumplen con las condiciones acordes al trabajo asignado; Al-imentación nocturna.El tipo de usuario elegido fue los bartend-ers, en concreto los bartenders del bar Ar-mando Records.Armando Records es un bar ubicado en la calle 85 #14-46, en la zona T de Bogotá. Este bar ha logrado gran reconocimiento debido a su ambiente tipo lounge, las grandes fies-tas que ofrecen y el nivel de exclusividad que manejan ya que los clientes que ingre-

san cumplen con unos estándares de vestu-ario y edad establecidos por el bar.En este bar se llevó acabo todo el proceso de investigación mediante el cual se iden-tificaron las necesidades de los bartenders referentes a la alimentación que tienen du-rante su jornada de trabajo. Luego de un análisis a las necesidades con respecto a su alimentación, pudimos desarrollar una propuesta consistente para implementar en el bar acorde a estas necesidades y poder crear una experiencia por medio de un pro-ducto que alimentara a los bartenders du-rante su jornada de trabajo.

AbstractEl objetivo principal al que se llego con este trabajo fue poder analizar y entender bien la rutina y hábitos alimenticios de las perso-nas que deben llevar una jornada de traba-jo nocturno, siendo mas exactos para este estudio , los bartenders del bar Armando Records. El punto especifico de este estu-dio se encuentra en entender mas a fondo la manera en que los bartenders se alimentan, cuando lo hacen , que consumen y en que

horarios lo hacen, de la misma manera como interactúan entre si todos los empleados del bar. Lo que se busca con esta investigación es poder obtener información valiosa para poder generar una servicio con la cual los bartenders de armando mejoren su experi-encia alrededor de su alimentacióndurante

su jornada de trabajo en el mismo.

Proceso de investigaciónTeniendo en cuenta la características del personal de Armando Records, decidimos enfocarnos en los bartenders. Después de varias observaciones nos dimos cuenta que son los que tienen mas dificultad a la hora de comer en su jornada laboral. Otra variable importante fue la edad, al ser un grupo juvenil, nos facilita interactuar con ellos y conocer sus rutinas de estudio y trabajo

nocturno.Fly On The Wall

Distintos días y horas lo cual nos permitió conocer la cantidad de gente que va al lugar y el ritmo de trabajo que mantienen cada día.

Entrevistas

Nos proporcionaron información acer-ca de sus edades, rutinas, ocupaciones y experiencias que hayan tenido con su alimentación al trabajar de noche.

Fotos tomadas por el grupo.

Observar

Probar que tan verídicas eran las cosas que nos habían dicho en las entrevistas, viendo que comían, cuando y donde.

Fotos

Les pedimos a cada uno que nos de-scribiera y mandara foto de que había es su nevera para corroborar que no suelen cocinar y conocer el tipo de alimentación a la que ellos están acos-

tumbrados.

Fotos tomadas por el grupo.

En base a esto encontramos una estrecha relación entre el tiempo y la calidad de alimentación que consumen. Pese a que los cuatro son estudiantes de pregrado, se ven obligados a acomo-dar sus horarios de cierta forma que no afecte su trabajo, sacrificando largas horas de sueño y posibles horas de comida. Un factor común entre estas cuatro personas, es que son independi-entes y viven solos, convirtiéndolo en una razón para no animarse a cocinar y prefiriendo pedir

a domicilio o salir a la calle a consumir alimentos de dudosa procedencia.

Conclusión de la observación

Alimentos de dudosa procedencia.

(No se sabe el porqué de su precio tan económico, posiblemente hecho con ma-terias primas de baja calidad y problemas de salubridad.)

Fotos tomadas por el grupo.

ContextoLos bartenders de Armando Records tienen una jornada laboral de 6:30pm a 3:00am, en la cual solo tienen permitido comer de 6:30pm a 8:30pm. En estas mismas dos horas deben organizar el bar, y decidir que comer para decidir si salir a comprar la comida, pedirla por domicilio, comprar ingredientes y pedirle el favor al chef que les ayude o pedir algo en Armando. Todas estas opciones están ligadas al tiempo que dispongan, si se ven cortos de tiempo prefieren comer algo en Armando, pero si tienen el tiempo suficiente prefieren salir a comprar algo o

pedir a domicilio.

Fotos tomadas por el grupo.

Después de observar a los bartenders varias veces en su rutina, nos dimos cuenta que no aprovechan al máximo esas dos horas que les da el bar para organizar y para comer, lo cual provoca que siempre queden cortos de tiempo y no coman en las horas delimitadas por Armando. Cuando ocurre esto piden a

domicilio y llevan la comida a una esquina se-creta, que se encuentra ubicada en la cocina del bar y que los clientes no alcanzan a ver. Se van turnando entre los cuatro barmans de modo que no dejen descuidado el bar y a los clientes con sus respectivos pedidos.

La esquina secreta.

Fotos tomadas por el grupo.

A pesar de que logren comer así sea en el tiempo impuesto por Armando o después de este, en las horas de la madrugada cuando ya están terminando su jornada, los barmans ya tienen hambre. Esto se debe a la cantidad de trabajo y de energía que tienen que em-

plear atendiendo todos los pedidos, estando desgastados y no poniéndole el mismo em-peño y agilidad al trabajo. Dependiendo del f lujo de gente que halla pueden salir a comer algo o no, buscando siempre algo que les de energía y les permita seguir en su jornada

Ensalada, hecha por el chef con ingredientes comprados por los bartenders.

Pizza de Armando Recordspedida por los bartenders.

Lugar de comida rapida al frente de Armando.

Los llamados perros de dosmil, vi-enen combo con gaseosa a $2500, in-gredientes de procedencia desconocida.

Pizza hecha en la cocina de Armando con pre-cio de $25000

El costo de los ingredientes fue aproximada-mente $35000 para cuatro personas

Fotos tomadas por el grupo.

BartendersDiana Mateus

- 27 años- Bartender, cajera y jefe de piso- Trabaja de 6:30 p.m – 3:30 a.m- Estudiante pregrado de la nacional- Vive sola- Lleva ocho años trabajando de noche- Tiene colon irritable y gastritis- Afirma preferir la comida sana

Por comida sana se refiere a comida: natural, alta en fibra, fresca, sin mucha grasa, sin conservantes ni variedad de químicos que afectan la salud.

Fotos tomadas por el grupo.

Entrevista con Diana Mateus“Anteriormente era muy desordenada para

comer”“Me jodi el sistema digestivo… Sufro de co-

lon irritable”“Porque tengo una gastritis ni la hijueputa”

“Los que trabajamos de noche tenemos en-fermedades o problemas similares entre no-

sotros”“Ya son las 9 entonces nos va a tocar turnar-nos para poder comer porque se sale de las

manos”“Un día como hoy (martes) podemos tomar-nos la atribución y es como… Bueno, nos tur-namos para comer porque no hay movimien-

to.”“Si es jueves, viernes o sábado, difícilmente

veras a los meseros comiendo.”

“Mientras uno cuida los otros dos comen”“Reunimos plata entre todos y le pedimos a Cachas (chef de pizza) que nos hiciera una

ensalada””En mi nevera tengo: Desayuno, leche de soya para preparar los batidos, huevos, jamón,

queso y ya.”“Cocinar para una sola persona sale caro, mucha comida se daña…No tengo carne

porque se me daña generalmente.”“Por el tiempo decido si hago o no desayu-

no.””Más que casera es comida liviana o sa-ludable. Una ensalada del cotidiano no tiene nada de casero pero si es muy saludable, es

fresco y es ligero.”

Juan Murillo- 23 años- Bartender y mesero opcional- Trabaja de 7:00 p.m – 3:30 a.m- Universitario de pregrado- Vive solo- Lleva dos años trabajando de noche- Afirma nivelarse con bebidas en su jornada de trabajo

Bebidas como: gaseosa, cerveza, agua.

Fotos tomadas por el grupo.

Entrevista con Juan Murillo

“En mi jornada de trabajo trato de graduarme con bebidas”“Siempre trato de comer liviano, una vez que comí en subway quede muy pesado para la

noche.”“Trato de comer bien, no pesado”

“Comer a deshoras, eso lo jode mucho a uno”

Diego Ramón- 32 años- Trabaja de 6:00 p.m – 3:30 a.m- Bartender- Trabajador empírico desde los 16- Vive solo- Lleva doce años trabajando de noche- Afirma siempre pedir a domicilio

Pide domicilios a lugares como:

Caldo y parrilla Taganga .85 El CorralEl Cotidiano

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Fotos tomadas por el grupo.

Entrevista con Diego Ramón

”Siempre pido a domicilio, sino no como.”“Si salgo y tengo hambre desayuno en Carulla”

“No cocino mucho, si me queda comida prefiero dejarla para cuando llegue”

Andrés Ortiz- 27 años- Bartender y filtro del bar- Trabaja de 7:00 p.m a 3:30am- Actor- Vive solo- Lleva tres años trabajando de noche- Afirma alimentarse mal

Por “alimentarse mal” se refiere a que pasa su tiempo alimentandose de comida chatarra alta en grasa, baja en fibra y con distintos químicos que afectan su salud.

Fotos tomadas por el grupo.

“Podría comer mejor pero yo tomo mucha Co-ca-Cola y la verdad yo como muy mal.”

“¿Qué es bueno comerse a las tres de la maña-na?”

“-Cuándo estas abajo en el filtro y dices: ¡Mier-da tengo hambre! ¿Qué haces? -¡Paila!”

“Yo cuando arranque acá, casi siempre comía comida basura… Duré dos meses comiendo

comida rápida y mala.”

“Uno que a veces sale a las tres de la mañana y lo que encuentra abierto es el corral, pues las

opciones son como bien reducidas.” “Uno entra a valorar dos cosas, uno si comes

bien o comes algo rico o algo que te llene.”“Si comes una ensalada, a las dos horas te es-

tas rompiendo del hambre.”

Entrevista con Andrés Ortiz

Conclusiones de las entrevistas

1. Sus largas jornadas de trabajo ocasionan desordenes alimenticios como comer a desho-

ras o en ciertos casos, no comer.2. Por reglas internas de Armando Records sus Bartenders no tienen permitido comer en

sus horas de trabajo.3. Como ultimo recurso a falta de tiempo Ar-mando Records ofrece su servicio de restau-rante a sus Bartenders en caso de querer com-

er en su sitio de trabajo.4. Armando Records da a sus Bartenders un lapso de tiempo de hora y media para comer, el cual esta condicionado al f lujo de gente que

tenga el bar.

5. Debido a que viven solos, los Bartend-ers de Armando Records no se animan a coc-inar en sus casas para ellos mismos ya que no

es rentable.6. Los Bartenders de Armando Records prefieren alimentarse con comida que para el-

los se ve ligera 7. El dinero no es factor muy importante, el factor inf luyente es el tiempo con el que cuentan para comer por lo tanto la mayoría se

inclina por las comidas rapidas.8. Llevar una alimentación saludable les cuesta mucho debido al constante cambio en

sus horas de comer.9. No importa si vale un poco mas, lo im-portante es que llene para aguantar toda la

jornada.

MarcosA partir de la información recopilada, sacamos seis puntos importantes que creemos relevantes para poder obtener los insights. Estos puntos los usaremos en una matriz y en un diagrama de

Venn, con el fin de ordenar y categorizar aun más la información.

1- La falta de organización del tiempo que tienen entre 7 y 8:30 los retrasa, impidiéndoles tener más tiempo para decidir qué comer y

dónde ordenar.2- A pesar de que los bartenders intentan consumir algo que los mantenga estables du-rante toda la noche, la jornada es de aproxi-madamente siete horas; horas en las que no pueden comer nada y en las que el cuerpo les

pide alimentarse.3- El hecho de vivir solos no los motiva a cocinar en casa, por lo cual, prefieren, la may-oría de veces, pedir a domicilio en vez de lle-

var comida al trabajo.

4- Generalmente es complicado satisfac-er a los 4 bartenders con la misma comida, es por eso que se ven en la necesidad de orde-nar domicilios en lugares diferentes, lo que en ocasiones atrasa a algunos y les impide comer

al tiempo.5- Debido a que no pueden ser vistos comiendo por los clientes, los bartenders re-curren a un lugar secreto donde pueden com-

er sin ser vistos.6- Trabajar en jornada nocturna ha obliga-do a los bartenders a modificar sus hábitos al-imenticios como horarios de comida y los ali-

mentos a consumir.

Insights Clustering Matrix

El domicilio como pri-mera opción

Esconderse para comer

El domicilio como primera opción

Debido a varios factores, como lo son el tiempo y vivir solos, los bartenders de Armando Re-cords consideran que sale mejor pedir a domicilio que cocinar algo. Esto les permite que cada

uno pueda pedir lo que se le antoje y no tenga que depender de sus demás compañeros.

Esconderse para comer

El servicio del domicilio suele ser algo demorado, y aun más cuando es a lugares distintos. Cuando llega la comida los bartenders se ven obligados a esconderse en una esquina fuera de

la vista de los clientes para poder comer.

Diagrama de Venn

Categorías:A. TiempoB. EspacioC. Alimentacion

1. A y C el factor tiempo limita el tipo de ali-mentación que tienen que escoger

2. A y C este tipo de trabajo limita el tiempo para alimentarse debido al horario nocturno

que se maneja.3. C el perfil de este trabajo está dirigido a personas jóvenes que no ven práctico elaborar

los alimentos y llevarlos al trabajo.

4. A, B y C al no poder comer en el horario asignado, los bartenders tienen que comer algo discreto y pequeño. (dado el espacio que

tienen para ello)5. B tuvieron que encontrar un lugar fuera del

alcance de los clientes para poder comer.6. A y C comer a deshoras es normal para los bartenders llevándolos a tener problemas de

salud.

Conclusiones del diagrama de Venn

InsightsCon las herramientas de la matriz y el diagrama de Venn logramos decodificar la información y armar ciertas categorías que nos permitieron definir mejor los insights, para así saber en que

lugar de la experiencia intervenir.

1. La mayoría de los días los bartenders de Armando Records desean satisfacer su anto-jos frente a la comida, lo cual genera un incon-veniente en términos de tiempo para resolver que ordenar y donde, a esto se le suma el ti-empo que tardan los tres pedidos en llegar,

retrasándolos en su trabajo. 2. Debido a la atareada jornada de trabajo de los barmans de Armando Record, las posibi-lidades de poder escoger la comida de acu-erdo a sus gustos son muy pocas a causa del tiempo que disponen, lo que provoca que ter-

minen consumiendo la misma comida chatarra todos los días.

3. Las 7 horas de jornada laboral de Armando Records, les genera a los bartenders un gran desgaste físico, razón por la cual deben bus-car una comida que los llene para toda la jor-nada o en su defecto turnarse para ir por algo

de comer.