Manual final seguridad y salud ocupacional

Manual De Seguridad Y Salud Ocupacional

Para La Industria Cárnica

2014

Versión 001 Industria Carnes Frías Gourmet

18/11/2014

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA,

TURISMO Y ALIMENTOS

REGIONAL DISTRITO CAPITAL

MANUAL SEGURIDAD Y SALUD

OCPACIONAL

PRESENTADO A: LIBYANDY

MIRANDA

PRESENTADO POR:

ERIKA SUESCUN

ANA M TAPASCO

ALEJANDRO PULIDO

SONIA VELASQUEZ

JUAN DIAZ

LINA RAMIREZ

FECHA ENTREGA: 28/11/2014

CONTROL DE CALIDAD DE

ALIMENTOS -520113

BOGOTA D.C

MANUAL DE SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL CARNES FRIAS GOURMET

VERSIÓN N°1

1

TABLA DE CONTENIDO

i. pág.

2. PRESENTACIÓN……………………………………………………………………………………………. 2

3. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………………………………… 3

4. INFORMACIÓN DE LA EMPRESA……………………………………………………………………. 4

5. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y MAPA DE PROCESOS………………………………….5

6. OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………6

7. ALCANCE………………………………………………………………………………………………………7

8. MARCO LEGAL………………………………………………………………………………………………8

9. GLOSARIO…………………………………………………………………………………………………….9, 10,11

10. RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA…………………………………………………………… 12

11. POLÍTICA………………………………………………………………………………………………………13

12. IDENTIFICACION DE RIESGOS ………………………………………………………………………..14

13. PANORAMA DE RIESGOS……………………………………………………………………………….15,16

14. PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS…………………………………………………………………….17-25

15. DIRECTORIO DE EMERGENCIAS………………………………………………………………….….26

16. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………………… 27,28

17. ANEXOS…………………………………………………………………………………………………….. 29-34

18. CIRBERGRAFIA……………………………………………………………………………………………..37


VERSIÓN N°1

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PRESENTACION

El manual de seguridad y salud ocupacional se implementa con el fin de cumplir con los requisitos

para la prevención de accidentes de trabajo y enfermedades profesionales de los trabajadores de

la industria CARNES FRIAS GOURMET, teniendo en cuenta la normatividad legal vigente (OSHAS

18001)


VERSIÓN N°1

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INTRODUCCIÓN

La industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET como ente autónomo tienen como uno de sus objetivos establecidos “ prestar servicios de calidad “ ; sin duda alguna para el logro de dicho objetivo se debe contar con instalaciones apropiadas , acordes y funcionales , que ofrezcan condiciones adecuadas y dignas a los miembros de la empresa , trabajadores y contratistas , dicho esto es necesario entonces la contratr parte de la industria CARNES FRIAS GOURMET , del personal idóneo para llevar a cabo labores tales como producción , aseo y vigilancia . Para el adecuado desarrollo de las tareas relacionadas a las labores anteriormente mencionadas se hace necesario establecer normas y lineamientos de seguridad y salud ocupacional para evitar cualquier tipo de incidentes y/o accidentes que puedan comprometer la salud del personal asignado a dichas tareas y/o instalaciones e imagen de la empresa Para establecer dichos requisitos aplicables a los contratistas de la industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET es necesario identificar las actividades críticas desarrolladas por los contratistas encargados de tareas de producción, mantenimiento, aseo, servicios generales y administrativos , de igual forma identificar y evaluar las fuentes de peligro y los riesgos a los cuales se encuentran expuestos el personal contratista durante el desarrollo de sus actividades para posteriormente establecer los sistemas de control adecuados a la magnitud del riesgo observado Es por tal motivo que atreves del manual de seguridad y salud ocupacional para la industria alimentaria CARNES FRIAS GOURMET se brinda a esta una herramienta a través de la cual pueda divulgar, controlar y evaluar el cumplimiento de los requisitos de seguridad y salud ocupacional legales que deben ser cumplidos por parte de los contratistas y su personal durante el desarrollo de sus actividades


VERSIÓN N°1

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INFORMACION DE LA EMPRESA

MISION CARNES FRIAS GOURMET Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, elaborando y distribuyendo productos embutidos,

de excelente calidad. Teniendo en cuenta la importancia de cuidar el medio ambiente y desarrollar

productos que garanticen la inocuidad y proporcionen una sana alimentación a nuestros

consumidores fieles.

VISION CARNES FRIAS GOURMET Carnes Frías Gourmet contando con los más altos estándares de calidad en sus productos y la

excelente atención al cliente, será una industria líder y reconocida en el mercado, además de ser

una empresa segura, sólida y rentable, con una gestión que se anticipe al cambio, aprenda de la

experiencia e innove permanentemente sus procesos, capacitando a su personal para resultados

óptimos.

LOCALIZACION GEOGRAFICA La empresa CARNES FRIAS GOURMET LTDA se encuentra ubicada en la localidad de BOGOTA, en el

departamento de BOGOTA. El domicilio social de esta empresa es CL 129 C BIS 91 09. La forma

jurídica de CARNES FRIAS GOURMET LTDA es SOCIEDAD LIMITADA y su principal actividad es

"Producción, transformación y conservación de carne y de derivados cárnicos”.


VERSIÓN N°1

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

MAPA DE PROCESOS


VERSIÓN N°1

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Establecer los requerimientos en seguridad y salud ocupacional para los trabajadores y miembros

que constituyen la industria CARNES FRIAS GOURMET

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Establecer las normas de salud ocupacional

Proporcionar a la industria CARNES FRIAS GOURMET los instrumentos de evaluación y

seguimientos de seguridad y salud ocupacional para los trabajadores

Establecer las responsabilidades del empleado y empleador para la exigencia y control

de los requerimientos de seguridad y salud ocupacional que se deben tener en cuenta en

los procesos de contratación realizados por parte de la empresa


VERSIÓN N°1

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ALCANCE

Este manual pretende brindar una herramienta adecuada a la industria CARNES FRIAS

GOURMET que determine los criterios relacionados con seguridad y salud ocupacional

para la protección de los trabajadores y miembros de la empresa, medidas de seguridad

para la prevención de daños en equipos e infraestructura, como también la adecuada

selección que se debe realizar en el momento de contratar personal siguiendo los

parámetros de la normatividad


VERSIÓN N°1

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MARCO DE REFERENCIA LEGAL

Principales normas del marco jurídico, que contemplan los aspectos relacionados con los riesgos

profesionales y el desarrollo del Programa de Salud Ocupacional en los lugares de trabajo

TIPO DE NORMA AÑO ENTIDAD DESCRIPCION

RESOLUCION 2013 1986 ministerio de trabajo y seguridad social

Reglamenta la organización y funcionamiento de los comités de medicina , higiene y seguridad industrial en los lugares de trabajo

LEY 1016 1989 Ministerio de trabajo y ministerio de salud

Donde se reglamenta la organización , funcionamiento y formas de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores

LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el nuevo sistema de seguridad social integral

DECRETO 1295 1994 Ministerio de gobierno Determina la organización y administración del sistema general de riesgos profesionales


VERSIÓN N°1

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GTC 34 Guía estructura básica del programa de salud ocupacional

Suministra lineamientos para estructurar y desarrollar un programa de salud ocupacional para las empresas establecidas en Colombia. contiene definiciones y requisitos

GLOSARIO

Accidente de trabajo: Todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión

del servicio contratado o prestado, y que produzca en la persona una lesión orgánica, una

perturbación funcional, una invalidez o muerte.

Accidente grave: Aquel que trae como consecuencia amputación de cualquier segmento

corporal; fractura de huesos largos (fémur, tibia, peroné, humero, radio y cubito); trauma

craneoencefálico; quemaduras de segundo y tercer grado; lesiones severas de mano, tales

como aplastamiento o quemaduras; lesiones severas de columna vertebral con

compromiso de medula espinal; lesiones oculares que comprometan la agudeza o el

campo visual o lesiones que comprometan la capacidad auditiva

Acto o comportamiento inseguro: se refiere a todas las acciones humanas que pueden

causar una situación insegura o incidente, con consecuencias para la persona que realiza

la actividad, la producción, el medio ambiente y terceras personas. También el

comportamiento inseguro incluye la falta de acciones para informar o corregir

condiciones inseguras

ARL: Administradora de riesgos laborales

AFP: Administradora de fondos de pensiones

ATEP: Accidente de trabajo y enfermedad profesional

Aspecto ambiental: Elementos de las actividades, productos o servicios de una

organización que puedan interactuar con el medio ambiente, por ejemplo puede

involucrar una descarga, una emisión, consumo o reutilización de un material ruido


VERSIÓN N°1

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Clase de riesgo: Codificación definida por el ministerio de protección social mediante

decreto 1295/94, para clasificar a las empresas de acuerdo con la actividad económica a

la que se dedica. Existen cinco clases de riesgo, comenzando desde I hasta V, así:

CLASE RIESGO

Clase I Riesgo mínimo

Clase II Riesgo bajo

Clase III Riesgo medio

Clase IV Riesgo alto

Clase V Riesgo máximo

Contratista: persona natural o jurídica que mediante un acuerdo de voluntades se obliga

para con la empresa a dar, o no hacer una actividad a cambio de una contraprestación en

dinero o en especie.

EPS: entidad promotora de salud

Enfermedad profesional: todo estado patológico permanente o temporal que sobrevenga

como consecuencia obligada y directa de la clase de actividades que desempeña el

contratista o subcontratistas o del medio donde se realiza

Elemento de protección personal (EPP): dispositivo diseñado para evitar que las personas

que están expuestas a un peligro en particular entren en contacto directo con el. El equipo

de protección evita el contacto con el riesgo pero no lo elimine, por eso se utiliza como

último recurso en el control de los riesgos, unas vez agotadas las posibilidades de

disminuirlos en la fuente o en el medio. Los elementos de protección personal se han

diseñado para diferentes partes del cuerpo que pueden resultar lesionadas durante la

realización de las actividades. Ejemplo: casco, caretas de acetato, gafas de seguridad,

protectores auditivos, respiradores mecánicos o de filtro químico, zapatos de seguridad,

entre otros

Factor de riesgo: es toda condición generada en la realización de una actividad que puede

afectar la salud de las personas

Higiene industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a las identificación,

evaluación y control de los agentes y factores del ambiente que puedan afectar la salud de

las personas en el desarrollo de una actividad


VERSIÓN N°1

11

Identificación de peligros: proceso para obtener información sobre los peligros en los

sitios en donde se realizara la actividad. Permite la localización y evaluación de los

mismos, así como el conocimiento de la exposición a que están sometidos los contratistas

y subcontratistas

Incidente: suceso acaecido en el curso de una actividad o en relación con esta, que tuvo el

potencial de ser un accidente, en el que hubo personas involucradas sin que sufrieran

lesiones o se presentaran daños a la propiedad y/o pérdida en los procesos.

Peligro: es una fuente o situación con potencial de daño en términos de lesión o

enfermedad, daño a la propiedad, al ambiente de trabajo o una combinación de estos

(NTC – OHSAS 18001)

Prevención de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de

ocurrencia de un riesgo a partir de la preservación de la salud de las personas. (Ajustado

decreto 1295 de 1994)

Prevención de riesgos: son las acciones tendientes a disminuir las posibilidades de

ocurrencia de un riesgo a partir dela preservación de la salud de las personas

Residuo o desecho : es cualquier objeto material ,sustancia , elemento o producto que se

encuentra en estado sólido o semisólido , o es un líquido o gas contenido en recipientes o

depósitos , cuyo generador descarta , rechaza o entrega porque sus propiedades no

permiten usarlo nuevamente en la actividad que lo genero o porque la legislación o la

normatividad vigente así lo estipula

Residuo o desecho peligroso: es aquel residuo o desecho que por sus características

corrosivas, reactivas, explosivas, toxicas, infecciosas o radiactivas puede causar riesgo o

daño para la salud humana y el ambiente. Así mismo, se considera residuo o desecho

peligroso los envases, empaques y embalajes que hayan estado en contacto con ellos

Riesgo: combinación de la probabilidad y las consecuencias de que ocurra un evento

peligroso (NTC – OHSAS 18001)

Riesgo potencial: riesgo de carácter latente susceptible de causar daño a la salud cuando

fallan o dejan de operar los mecanismos de control (Decreto 614/84)

Salud ocupacional: actividad multidisciplinaria dirigida a promover y proteger la salud de

las personas, mediante la prevención y control de enfermedades y accidentes y la

eliminación de los factores y condiciones que ponen en peligro la salud y la seguridad de

estos


VERSIÓN N°1

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Seguridad industrial: comprende el conjunto de actividades destinadas a la identificación

y control de las causas de los accidentes en los lugares en donde se desarrolle la actividad

dentro de la empresa

Subcontratista: para efectos de este documento es cualquier persona natural o jurídica

que realiza actividades en la industria CARNES FRIAS GOURMET a través de una relación

contractual con otra persona natural o jurídica, que haya celebrado un contrato u orden

contractual.

- DESCRIPCION GENERAL DEL LUGAR

RESPONSABLE DE LA EMPRESA Miguel Ángel Muñoz Corredor

NUMEROS DE TELEFONO FIJO : 6822496

CELULAR : 301 3286645 EMAIL Carnesfriasgourmet.gov.co DIRECCION DE LA EMPRESA (Calle 129C Bis # 91-09) LOCALIDAD 11 BARRIO Rincón Suba NUMERO DE PISOS – INFRAESTRUCTURA la infraestructura de la empresa consta

de dos pisos

el primer piso es donde se sitúan las máquinas para la producción de los alimentos

El segundo piso consta del área administrativa y de gerencia, también del área de control de calidad.

HORARIO DE TRABAJOS Horarios de producción:

Los horarios de producción empiezan de 8:00am y finalizan 6:00pm de lunes a viernes. Y el sábado de 8:00am a 4:00pm

Horarios administrativos:

Los Horarios administrativos empiezan de 7:00am y finalizan 6:00pm de lunes a viernes. Y el sábado de 7:00am a 4:00pm.

Horarios de aseo:

Los horarios de aseo van de 7:00am a 6:30pm de lunes a viernes y el sábado


VERSIÓN N°1

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de 7:00am a 4:30pm.

PRESENCIA DE TRABAJADORES CON DISCAPACIDAD

En la empresa no se encuentra ningún tipo de trabajador discapacitado

LINDEROS DE LA CONSTRUCCION • ATRÁS: restaurante asadero • AL LADO DERECHO: Vivienda familiar • AL LADO IZQUIERDO: Vivienda familiar • AL FRENTE: Vivienda familiar

POLITICA SALUD OCUPACIONAL

Industria CARNES FRIAS GOURMET es una compañía orientada hacia la producción y

distribución de derivados cárnicos. La cual se compromete a garantizar la protección de la

salud física de sus trabajadores, identificando los riesgos a los cuales se ven expuestos y

desarrollando un programa de gestión de riesgos ocupacionales, acatando las normas

técnicas en seguridad ocupacional. La industria CARNES FRIAS GOURMET implementaría

medidas y estrategias para generar una cultura de compromiso, individual y colectivo de

autocuidado entre los miembros y trabajadores que componen la empresa


VERSIÓN N°1

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IDENTIFICACION DE PELIGROS

OBJETIVO

El objetivo es informarles a los trabajadores sobre los riesgos laborales específicos en cada área

de trabajo, las medidas preventivas básicas y normas de trabajo para prevenir dichos riesgos y

evitar que se produzcan accidentes o enfermedades laborales

DESCRIPCION DEL PUESTO

CARNICERO: Es el profesional que recepciona, despieza y prepara para la venta las carnes y

derivados cárnicos, controlando el perfecto estado de conservación y la calidad de las mismas

DENTRO DE LAS TAREAS QUE SE PUEDE REALIZAR SE ENCUENTRAN:

1. Realizar los cortes de carne para la elaboración de los productos (derivados cárnicos)

2. Controlar las carnes congeladas y refrigeradas

3. Control de temperatura de las cámaras

4. Limpieza y desinfección del área de trabajo

DERECHOS Y OBLIGACION DEL TRABAJADOR

La ley de prevención de riesgos laborales al igual que concede al trabajador determinados

derechos para asegurar su seguridad y salud en el trabajo también le impone determinadas

responsabilidades con ese mismo fin

DERECHOS


VERSIÓN N°1

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1. Recibir una protección eficaz

2. Ser informado sobre riesgos graves e inminentes

3. Vigilancia médica periódica

4. Equipos de trabajo adecuados y seguros

5. Disposición de equipos de protección individual adecuados

OBLIGACIONES DE LA EMPRESA CON EL TRABAJADOR

1. Velar por la seguridad y salud de todos y cada uno de los miembros de la empresa

2. Mantenimiento periódico de los equipos

3. Dar al trabajador los adecuados elementos de protección personal

4. Capacitación de seguridad y salud ocupacional

PANAROMA DE RIESGOS


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Clase De Riesgo

Origen Del Riesgo

Tiempo De Exposición

N° De Trabajadores

Consecuencias

Control

Fuente Medio Trabajador

Físicos

Piso húmedo 1-2 horas 1-H 2-M

Lesiones En El Cuerpo

Señalización -Calzado adecuado -orden y limpieza

Mecánicos Caídas de objetos por manipulación

8 Horas 5H 3M

cortaduras o perdida de alguna de sus extremidades

-Correcto uso de las herramientas -Para el manejo y corte de carnes utilizar guantes que impidan generar cualquier clase de lesión al trabajador

Mecánicos Existencia de escaleras en el lugar de trabajo o uso de escaleras manuales

8horas 2H 1M

Lesiones En El Cuerpo

No Obstaculizar La Escalera

-Calzado Antideslizante -Higiene Del Área

Mecánicos Uso de ganchos , cadenas y existencia de piezas de carne ubicadas cerca al trabajador

8 Horas 2M 3H

Lesiones En El Cuerpo Y Daños En La Infraestructura

No Sobrecargar De Objetos Ningún Área Donde El Trabajador Pueda Estar En Riesgo

Mecánico Uso de máquinas y equipos. Empleo de mostradores , expositores y troncos de corte , presencia de productos colgados u obstáculos en la zona

8horas 2H 2M

Lesiones Espacio De Trabajo Suficiente

Orden Y Limpieza En El Área Circulación Adecuada

Mecánico Peligro de las herramientas empleadas y la naturaleza resbaladiza del producto que se maneja. Empleo de máquinas de corte o picado

8horas 3H 1M

Lesiones -No Desactivar Los Mecanismos De Protección - Ubicar cuchillos en el lugar correspondiente al finalizar cada proceso

-Utilizar Epi’ S Cuando Sea Necesario -Limpieza Constante De Los Equipos -Maquinas Libres De Obstáculos -Utilizar el cuchillo adecuado para cada corte que se valla realizar -Utilizar los elementos de protección personal adecuados

Mecánico Actividades de deshuesado y preparación que pueden provocar la entrada de cuerpos extraños a los ojos

8horas 3H 5M

Lesiones En Los Ojos Capacitación periódica de las herramientas y equipos de trabajo

Utilizar sistema de seguridad (Gafas) Por ningún motivo se debe retirar el sistema de protección

Ergonómico Carga de canales Levantamiento de

3horas 6H Lesiones en la columna

Mover la carga con ayuda

Sistema de prevención personal (guantes)

Utilizar refuerzo de espalda


VERSIÓN N°1

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cajas Postura inadecuada Postura prolongada de pie

mecánica o de otras personas

postura sentada manipulación cerca del suelo elevación por encima de la altura de los hombros girar el tronco al elevar o transportar la carga coger la carga con el cuerpo inclinado

No manipular cargas con las manos húmedas o con grasa

Físico Debido a la entrada o al trabajo en las cámaras frigoríficas

8 horas 2h 1m

Afectación en las vías respiratoria

Ropa adecuada para el ingreso a las cámaras frigoríficas

Tiempos de descanso Alimentación adecuada

Eléctricos Trabajo con herramientas y equipos que requieran corriente eléctrica

8 horas 1H

Quemaduras leves o graves y hasta la muerte

No utilizar herramientas eléctricas con las manos húmedas No utilizar en caso de avería Comunicar la avería

QUIMICO Trabajo en cámaras frigoríficas que para su funcionamiento necesitan gases refrigerantes

5 HORAS 1H 1M

INALACION DE POLVOS GASES VAPORES Y HUMOS

No manipular las instalaciones de fases de las cámaras

Identificar los detectores de gases y su funcionamiento Comunicar en caso de avería Respetar las indicaciones En caso de malestar , dar aviso inmediato con el sistema luminoso o acústico No manipular las rejillas de las cámaras

BIOLOGICOS Contacto con productos de origen animal

2 HORAS 1H CONTAMINACION DE HONGOS BACTERIAS Y VIRUS

Higiene personal Ropa de trabajo adecuada Vacunas Cubrir heridas Lavado de manos frecuentemente


VERSIÓN N°1

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PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

Los Procedimientos Operativos son documentos que recogen la interrelación en el tiempo que

existen entre diferentes departamentos, normalizando los procedimientos de actuación y evitando

las indefiniciones e improvisaciones que pueden producir problemas o deficiencias en la

realización del trabajo.

OBJETO: Este procedimiento tiene por objeto identificar las operaciones y actividades que

requieran de la aplicación de medidas de control para garantizar el cumplimiento de la política, la

legislación aplicable y los objetivos de Seguridad y salud ocupacional

ALCANCE: Este procedimiento es aplicable a las operaciones y actividades de la empresa que

entrañen riesgos en su ejecución

AREA ADMINISTRATIVA

IDENTIFICACION

NOMBRE DEL CARGO: Director administrativo y financiero

CARGOS BAJO SU RESPONSABILIDAD: Los que se determinen en desarrollo de las funciones de la

empresa

GENERALIDADES

OBJETIVO DEL CARGO

Realizar la eficaz y eficiente administración de los recursos financieros y físicos utilizados para el

cumplimiento de las metas de la empresa, controlando y evaluando las actividades de compras ,

suministro , presupuestacion , costeo , pago de obligaciones y registro contable; que se realizan

para el logro de los objetivos de la empresa

FUNCIONES

1. Responder ante el gerente y junta directiva , por la eficaz y eficiente administración de los

recursos financieros y físicos de la empresa

2. Responder por la elaboración y presentación oportuna ante la gerencia y junta directiva d

los estados financieros

3. En coordinación con la gerencia , elaborar el plan de inversiones de la empresa , y

garantizar su cumplimiento

4. Elaborar los informes de gestión que solicite la gerencia , para ser presentados ante la

junta directiva

5. Coordinar y supervisar la ejecución de las actividades administrativas delegadas a las

dependencias bajo su cargo , para garantizar el adecuado desarrollo de los procedimientos

administrativos del área


VERSIÓN N°1

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6. Definir y aplicar los parámetros para la presupuestacion de ingresos , gastos y compra de

activos , de acuerdo con las políticas definidas por la junta directiva y la gerencia

7. Establecer las metas de los indicadores de gestión definidos para la dirección

administrativa , y efectuar seguimiento al cumplimiento de los mismos

8. Responder por la definición y adopción de estrategias tendientes a la obtención de

recursos financieros requeridos para la ejecución de los planes de inversión

9. Cumplir estrictamente con el reglamento interno de trabajo y las normas de seguridad y

salud ocupacional

TABLA DE REPORTE

FACTORES ESPECIFICACIONES

CONOCIMIENTOS EDUCACION : título profesional en administración financiera , económica , administración de empresas , contaduría , ingeniería industrial , o profesional en áreas afines que acredite título universitario EXPERIENCIA : mínima de (3) tres años en trabajos similares , o actividades relacionadas con el cargo

ENTRENAMIENTO Mínimo de tres (3) meses realizando funciones específicas del cargo

HABILIDADES Y APTITUDES Para ejercer autoridad y control independencia de juicio, colaboración y sociabilidad. Para memorizar información , visual y de cualquier clase

ESFUERZO MENTAL : se requiere de esfuerzo mental por el volumen de trabajo , así como gran concentración durante largos periodos de tiempo VISUAL : se requiere de esfuerzo visual ya que debe estar revisando de manera continua grandes volúmenes de documentos , y correo electrónico FISICO : debe estar durante largas jornadas sentado o desplazándose dentro y fuera de la ciudad estableciendo contactos con entidades financieras o inversionistas

CONDICIONES DE TRABAJOS RIESGOS : exposición factores de riesgos ergonómicos , físicos o por stress MEDIO AMBIENTE : las funciones básicamente se realizan en oficinas cerradas con regular ventilación JORNADA LABORAL : la determinación por la empresa de acuerdo a las normas legales


VERSIÓN N°1

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AREA DE PRODUCCION

FUNCION Operario

MAQUINARIA EQUIPOS QUE INTEGRAN ESTA AREA

• Cuartos fríos • Cuchillos • Bascula • Molino de carne • Sierra de carnes • Mezcladora • Cutter • Estufa de cocción

OBJETIVO DEL CARGO Los operarios de máquinas para procesamiento de productos cárnicos realizan una amplia gama de tareas en el proceso mediante el cual las reses muertas son transformadas en productos para el fácil consumo el cual incluye sacrificio , procesamiento de ganadería , y operación

FUNCIONES - Separación de la carne - Inspección de materia prima - Corte - Procesamiento , preparación y envió de

productos final (manteniendo los registros de la norma)

- Monitoreo de maquinas - Higiene del área - Envase del producto final

FACTORES

FISICOS

QUIMICO

BIOLOGICO

El área de producción debe en primera medida 1. Realizar una correcta manipulación de

las materias primas evitando contraer agentes biológicos que originen riesgos

2. Conservar despejado y limpio el suelo de las zonas de pasos y de trabajos eliminando objetos que puedan provocar caídas

3. Depositar los desperdicios del corte en recipientes adecuados

4. Señalizar en el suelo las zonas de paso y de trabajo (circuitos, maquinaria etc.)

5. Utilizar calzado adecuado (calzado de seguridad en la manipulación de materiales , botas , impermeables en áreas donde hay agua y se está expuesto a caídas

6. Iluminar adecuadamente las zonas de


VERSIÓN N°1

21

trabajo y de paso , según la ordenanza general de seguridad e higiene en el trabajo

7. Recoger y fijar los cables de las máquinas , lámparas y refrigeradores ) evitando que estén a nivel del suelo y estas contraigan caídas

8. Se debe utilizar la ropa adecuada en el procesamiento del producto (salchichón y mantenerla en buen estado

9. Separación entre maquinas u otros aparatos para que los trabajadores puedan ejecutar su labor cómodamente y sin riesgo

10. Se debe utilizar la ropa de protección personal adecuada para el ingreso a cámaras frigoríficas

11. Utilizar guantes en el momento de la cocción para evitar cualquier tipo de quemadura

12. Mecanismos de protección personal en todo momento

13. Continuo mantenimiento en la maquinaria y equipos


VERSIÓN N°1

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AREA DE TRANSPORTE

PLANEACION Y ABASTECIMIENTO GESTION DE ALMACENES Y BODEGAS

Planeación

Compras

Planeación del aprovisionamiento

Gestión de la demanda

Despacho

Distribución física de mercancías

Gestión de devoluciones

ALMACENAMIENTO E INVENTARIOS

Diseño y administración del almacenaje

Gestión de inventarios

Alistamiento para el transporte

GESTION MEDIO AMBIENTAL

Reciclaje de productos

Protección del medio ambiente

PRODUCCION

Planificación de la producción

Control de producción

GESTION DE TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

Transporte interno

Transporte externo

COMERCIALIZACION

Mercadeo

Ventas

GESTION DE SOPORTE

Información y comunicaciones

Mantenimiento

a) Funciones de los trabajadores del sector del transporte

· Transporte de mercancías

b) Riesgos comunes

·Stress laboral

·Carga física

·Exposición a sustancias tóxicas

. Exposición a condiciones meteorológicas extremas

· Otros problemas de salud

d) Medidas preventivas

· Remuneración adecuada


VERSIÓN N°1

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· Control sindical sólido

· Formación de los trabajadores

.Cumplimiento estricto de las normas por el empresario

. Adecuación de los horarios

·Promoción de hábitos saludables

· Diseño adecuado del puesto de trabajo

FACTORES:

El cometido fundamental de un servicio de prevención de una empresa de transportes es el

control adecuado de estos riesgos, diseñando las medidas preventivas que los eliminen o cuanto

menos los minimicen. De forma genérica, las medidas preventivas pasan por una combinación

entre remuneración adecuada, formación e información de los trabajadores, control sindical

sólido, cumplimiento estricto de las normas por el empresario, adecuación de los horarios,

promoción de hábitos saludables, diseño adecuado del puesto de trabajo y vigilancia médica de la

salud de los trabajadores.

1. REMUNERACIÓN ADECUADA

Si los conductores reciben una retribución proporcional a su labor, basada en horarios de trabajo

razonables, disminuye el incentivo de aumentar la velocidad, trabajar un número de horas

excesivo, conducir vehículos poco seguros, transportar cargas con peso superior al permitido o

falsificar apuntes en los registros.

2. CONTROL SINDICAL SÓLIDO

El sindicalismo bien entendido es constituye una inestimable ayuda para el control de los riesgos

laborales en todas las empresas y, como no, en las empresas de transportes. La ayuda de los

delegados de prevención o del comité de seguridad y salud en el cumplimiento de las normas de

seguridad de la empresa y en el desarrollo de la política de prevención de riesgos es un elemento

crucial por la posibilidad de transmitir estas directrices a todos los trabajadores y que las normas

no se queden en una mera entelequia teórica.

3. FORMACIÓN DE LOS TRABAJADORES

Los conductores deben recibir una formación adecuada en materia de prevención de los riesgos

relacionados con la conducción que ya hemos explicado anteriormente. Una formación adecuada

debería incluir las siguientes materias:

· Seguridad vial.

· Técnicas de afrontamiento ante situaciones límite.


VERSIÓN N°1

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· Técnicas de relajación y control del stress.

· Técnicas de control del dolor de espalda y cuello.

· Técnicas de atención al público.

· Primeros auxilios en caso de accidente.

En el caso de carecer de esta formación, su responsabilidad debe limitarse a su propia protección y

a la petición de ayuda urgente, ya que el conductor aumenta el riesgo si intenta adoptar medidas

de emergencia para las que no está preparado ni equipado.

Si también son los responsables de la carga y descarga de la mercancía, necesitan formación sobre

técnicas de levantamiento de cargas y han de disponer de medios auxiliares para manipular la

mercancía sin esfuerzos excesivos.


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TIPO DE NORMA AÑO ENTIDAD DESCRIPCION

RESOLUCION 2013 1986 ministerio de trabajo y seguridad social

Reglamenta la organización y funcionamiento de los comités de medicina , higiene y seguridad industrial en los lugares de trabajo

LEY 1016 1989 Ministerio de trabajo y ministerio de salud

Donde se reglamenta la organización , funcionamiento y formas de los programas de salud ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores

LEY 100 1993 Congreso de la republica Crea e implementa el nuevo sistema de seguridad social integral

DECRETO 1295 1994 Ministerio de gobierno Determina la organización y administración del sistema general de riesgos profesionales

GTC 34 Guía estructura básica del programa de salud ocupacional

Suministra lineamientos para estructurar y desarrollar un programa de salud ocupacional para las empresas establecidas en Colombia. contiene definiciones y requisitos


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VERSIÓN N°1

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Directorio telefónico EXTERNO

NOMBRES NUMEROS

CUERPO DE BOMBEROS 119 CRUZ ROJA 132

COMANDO DE LA POLICIA 123 POLICIA DE TRANCITO #767

GAS NATURAL 164 CODENSA 115

LINIA DE EMERGENCIAS 123 CUADRANTE DE LA POLICIA 6821676

Directorio telefónico INTERNO

Miguel Ángel Muñoz Corredor CELULAR : 301 3286645


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RECOMENDACIONES

Calzado de seguridad

Limpiar derrames

Orden y limpieza

Iluminación adecuada

Prudencia al ingresar a las cámaras frigoríficas

Correcto uso de las herramientas

Para el manejo y corte de carnes utilizar guantes que impidan generar cualquier clase de

lesión al trabajador

No obstaculizar la escalera

Calzado antideslizante

Higiene del área

No sobrecargar de objetos ningún área donde el trabajador pueda estar en riesgo

Espacio de trabajo suficiente

Orden y limpieza en el área

No desactivar los mecanismos de protección

Utilizar epi’ s cuando sea necesario

Limpieza constante de los equipos

- Capacitación periódica de las herramientas y equipos de trabajo

- utilizar sistema de seguridad (Gafas)

- por ningún motivo se debe retirar el sistema de protección

- mover la carga con ayuda mecánica o de otras personas

- utilizar refuerzo de espalda

- no manipular cargas con las manos húmedas o con grasa

- sistema de prevención personal (Guantes)

Evita la manipulación manual en las siguientes situaciones


VERSIÓN N°1

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- a

m

ás

de

25

cm de distancia del cuerpo

- postura sentada

- manipulación cerca del suelo

- elevación por encima de la altura de los hombros

- girar el tronco al elevar o transportar la carga

- coje la carga con el cuerpo inclinado

- asideros en malas condiciones

- Ropa adecuada para el ingreso a las cámaras frigoríficas

- Tiempos de descanso

- Alimentación adecuada

Trabajo con herramientas y equipos que requieran corriente eléctrica

- No utilizar herramientas eléctricas con las manos húmedas

- No utilizar en caso de avería

- Comunicar la avería

- Identificar los detectores de gases y su funcionamiento

- Comunicar en caso de avería

- No manipular las instalaciones de fases de las cámaras

- Respetar las indicaciones

- En caso de malestar , dar aviso inmediato con el sistema luminoso o acústico

- No manipular las rejillas de las cámaras

- Higiene personal

Ropa de trabajo adecuada

Vacunas

Cubrir heridas

Lavado de manos frecuentemente


VERSIÓN N°1

30

PRIMEROS AUXILIOS – REQUISITOS

PROTEGER

ALERTA

PELIGRO

PROTEGER:

- Después del accidente debe persistirse del peligro , haciendo del área de trabajo un lugar

seguro , realizando las pertinentes revisiones y capacitaciones al personal que está

realizando la labor

ALERTA:

- En caso de accidente llamar inmediatamente a los servicios de emergencia para llevar a

cabo las medidas pertinentes

ANEXOS 1


VERSIÓN N°1

31


VERSIÓN N°1

32

ANEXO 2

Formato de reporte de accidente de trabajo

Fecha Y Hora De Accidente Fecha Y Hora Del Aviso Del Accidente No.De Accidente En La

Empresa:

Departamento O Área Donde Ocurrió El Accidente Lugar Exacto Del Accidente

Nombre Del Trabajador Accidentado Domicilio Del Trabajador Sexo Edad

M F

Estado Civil Escolaridad No. De Seguridad Social Categoría Puesto Horario

Tipo De Contratación Turno Descanso Actividad Realizada En El Momento Del Accidentes

Parte Del Cuerpo Lesionada Tipo De Lesión Objeto/Equipo/Sustancia Causada De La Lesión

Tipo De Accidente Daño Causada A la Propiedad Costo Aproximado

Secuencia Paso A Paso Del Accidente

Acto Inseguros Condiciones Inseguras

Probabilidad De Recurrencia Gravedad Potencial Del Daño

Frecuente Ocasional Raro Grave Serio Leve

Incapacidad Temporal Sí No Días De Incapacidad

Incapacidad Permanente Temporal Sí No Porcentaje

Incapacidad Permanente Total Sí No Muerte Sí No

Integro Fecha

Nombre Firma Día Mes Año

Reviso

Nombre Firma Fecha

Día Mes Año


VERSIÓN N°1

33

Anexo 3


VERSIÓN N°1

34

Anexo 4


VERSIÓN N°1

35

Anexo 5


VERSIÓN N°1

36


VERSIÓN N°1

37

CIRBERGRAFIA

https://www.google.com.co/search?q=NORMAS+DE+SEGURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIO

NAL+TABLA&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&espv=2&biw=1280&bih=880&source=lnms

&sa=X&ei=zgx5VI2rIIOogwS0qYOwCw&ved=0CAUQ_AUoAA&dpr=1#q=NORMAS+DE+SE

GURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIONAL+LISTA

http://image.slidesharecdn.com/anexosgtc452010-120518172757-

phpapp01/95/anexos-gtc-45-2010-1-728.jpg?cb=1337380118

http://www.unalmed.edu.co/servicios/Manual_Seguridad_SO_y_%20Amb_Contratistas

.pdf

http://www.uniatlantico.edu.co/uatlantico/sites/default/files/bienes/pdf/ANEXO%202

%20MANUAL%20SISO%20PARA%20CONTRATISTAS.pdf

https://www.google.com.ar/search?q=iso+18001+formatos+en+sector+alimentario&bi

w=1777&bih=852&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=8uB4VJXLHOPLsASixoHgAw&ved=

0CAYQ_AUoAQ&dpr=0.9#tbm=isch&q=iso+18001+formatos+en+sector+carnico&facrc=_

&imgdii=_&imgrc=el1dkl4X3B2kxM%253A%3Ba4i7uuRXtzyCWM%3Bhttp%253A%252F%

252Fscielo.sld.cu%252Fimg%252Frevistas%252Frii%252Fv33n2%252Ft0202212.gif%3Bhtt

p%253A%252F%252Fscielo.sld.cu%252Fscielo.php%253Fpid%253DS1815-

59362012000200002%2526script%253Dsci_arttext%3B604%3B357

https://www.positiva.gov.co/tramites-

Servicios/formularios/Documents/Formato%20de%20informe%20para%20accidente%2

0de%20trabajo%20del%20empleador%20o%20contratante.pdf

http://fvet.es/wp-content/uploads/2011/11/ANEXO3-MANUAL-PROCEDIMIENTOS-SEGURIDAD-Y-

SALUD.pdf

https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-

instant&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&ion=1&espv=2&ie=UTF-

8#q=procedimientos+operativos+ohsas+18001&spell=1

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotasPracticas/Ficher

os/np_efp_01.pdf

https://www.google.com.co/search?q=NORMAS+DE+SEGURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIONAL+TABLA&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&espv=2&biw=1280&bih=880&source=lnms&sa=X&ei=zgx5VI2rIIOogwS0qYOwCw&ved=0CAUQ_AUoAA&dpr=1#q=NORMAS+DE+SEGURIDAD+Y+SALUD+OCUPACIONAL+LISTA




http://image.slidesharecdn.com/anexosgtc452010-120518172757-phpapp01/95/anexos-gtc-45-2010-1-728.jpg?cb=1337380118

http://image.slidesharecdn.com/anexosgtc452010-120518172757-phpapp01/95/anexos-gtc-45-2010-1-728.jpg?cb=1337380118

http://www.unalmed.edu.co/servicios/Manual_Seguridad_SO_y_%20Amb_Contratistas.pdf

http://www.unalmed.edu.co/servicios/Manual_Seguridad_SO_y_%20Amb_Contratistas.pdf

http://www.uniatlantico.edu.co/uatlantico/sites/default/files/bienes/pdf/ANEXO%202%20MANUAL%20SISO%20PARA%20CONTRATISTAS.pdf

http://www.uniatlantico.edu.co/uatlantico/sites/default/files/bienes/pdf/ANEXO%202%20MANUAL%20SISO%20PARA%20CONTRATISTAS.pdf

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https://www.positiva.gov.co/tramites-Servicios/formularios/Documents/Formato%20de%20informe%20para%20accidente%20de%20trabajo%20del%20empleador%20o%20contratante.pdf



http://fvet.es/wp-content/uploads/2011/11/ANEXO3-MANUAL-PROCEDIMIENTOS-SEGURIDAD-Y-SALUD.pdf

http://fvet.es/wp-content/uploads/2011/11/ANEXO3-MANUAL-PROCEDIMIENTOS-SEGURIDAD-Y-SALUD.pdf

https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-instant&rlz=1C1KMZB_enCO583CO583&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=procedimientos+operativos+ohsas+18001&spell=1



http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotasPracticas/Ficheros/np_efp_01.pdf

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/FichasNotasPracticas/Ficheros/np_efp_01.pdf

Manual final seguridad y salud ocupacional

Health & Medicine

Transcript of Manual final seguridad y salud ocupacional