Lucas Corazza

Cookies, brownies e cheesecakes

Todos os direitos reservados. eduK.com.br

Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29).

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Lista de ingredientes

Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso Cookies, brownies e cheesecakes. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!

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Old fashioned sugar cookies (cookie açucarado)

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1/2 xícara (chá) de farinha de castanha-do-pará fina - 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 1 pitada de sal refinado - 1 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado - 1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo - 1 colher (chá) de zestes de limão ou de laranja - 200 g de manteiga sem sal - 2 ovos extra - 1 colher (sopa) de suco de limão - Água (Q.B.) - Açúcar cristal forneável (Q.B.)

Cookie 3 chocolates

- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo (520 g) - 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 1 colher (chá) de sal - 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal (90 g) - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo (330 g) - 3/4 de xícara (chá) de açúcar refinado - 2 ovos tipo extra + 2 gemas - 3 colheres (café) de essência de baunilha - 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco - 2 xícaras (chá) de gotas de chocolate ao leite 35% - 1 xícara (chá) de gotas de chocolate amargo 53% - 1 xícara (chá) de chocolate branco 35% picado

Cookie crackles

- 230 g de chocolate meio amargo finamente picado - 1 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo - 1/2 xícara (chá) de cacau em pó - 2 colheres (chá) de fermento em pó - 1 pitada de sal - 100 g manteiga sem sal e em temperatura ambiente - 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo - 2 ovos grandes - 1 colher (chá) de essência de baunilha - 1/3 de xícara (chá) de leite integral - 1 xícara (chá) de açúcar refinado - 1 xícara (chá) de açúcar impalpável

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Cookie de banana

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo comum - 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral - 1 xícara (chá) de aveia - 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio - 1 colher (café) de sal - 150 g de manteiga sem sal - 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Cookie de banana

Continuação

- 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo - 1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha - 1 ovo extra - 1/2 xícara (chá) banana madura amassada - 240 g de chocolate meio amargo 53% em gotas - 80 g de avelãs picadas

Cookie recheado

Recheio de maracujá

- 1/2 xícara (chá) de polpa de suco de maracujá sem sementes ou congelada - 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão - 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado - 1 pitada de sal - 2 colheres (sopa) de amido de milho - 4 gemas de ovos levemente batidas - 50 g manteiga sem sal

Cookies de coco

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo - 1/2 colher (chá) de fermento em pó - 1 pitada de sal - 50 g de manteiga - 1 xícara (chá) de açúcar refinado - 1 ovo grande - 1/2 colher (chá) de essência de baunilha - 100 g de coco ralado seco

Cookie recheado

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Montagem

- Creme de maracujá - Cookies de coco - Açúcar impalpável (Q.B.)

NY style cheesecake Massa de graham cracker

- 1 1/2 pacote de biscoito “maizena” triturado (300 g) - 50 ml de manteiga sem sal derretida

NY style cheesecake Recheio

- 50 g de creme de leite fresco - 1,25 kg de cream cheese (T.A.) - 300 g de açúcar - 5 ovos grandes - 2 gemas - 1 colher (sopa) de zestas de laranja (ralada na hora) - 1 colher (sopa) de zestas de limão - 1 colher (sopa) de baunilha - 45 g de farinha de trigo

Compota de frutas vermelhas

- 500 g de frutas vermelhas congeladas ou frescas - 2 xícaras (chá) de açúcar - 1/2 xícara (chá) de água - 1 limão – suco

Coulis de frutas vermelhas Recheio

- 8 g de gelatina sem sabor - 50 ml de leite - 500 g de cream cheese em temperatura ambiente - 200 g de açúcar refinado - 15 ml de suco de limão - 1 colher (café) de baunilha - 250 ml de creme de leite fresco - 1 xícara (chá) de morangos congelados triturados

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- 1 xícara (chá) de framboesa congelada triturada - 1 xícara (chá) de mirtilos congelados triturados

Cheesecake algodão doce estilo japonês (fluffy cotton cheesecake)

- 250 g de cream cheese Philadelphia - 200 ml de leite integral - 50 g de manteiga sem sal - 60 g de farinha de trigo - 20 g de amido de milho - 120 g de açúcar - 7 ovos (claras e gemas separadas) - 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Cheesecake salgado de pesto de tomate seco

- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco - 4 talos de salsinha (apenas as folhas) - 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva - 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado na hora - 1 colher (café) de sal - Pimenta-do-reino (Q.B.) - 500 g de cream cheese natural - 2 ovos extra - 2 dentes de alho fresco - 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada - 1/2 xícara (chá) de tomate seco - Lascas de parmesão (Q.B.) – decorar - Tomates secos (Q.B.) - decorar

Brownie cheesecake e damascos

- 450 g de chocolate 53% (meio amargo) - 100 g de manteiga sem sal - 8 ovos grandes - 500 g de açúcar refinado - 80 g de água - 2 colheres (chá) de baunilha - 280 g de farinha de trigo (1)

- 1 colher (chá) de fermento em pó - 1 pitada de sal refinado comum - 1/2 xícara (chá) de castanhas picadas (amêndoas, castanha-de-caju, macadâmias) - 450 g de cream cheese temperatura ambiente - 250 g de açúcar refinado (2) - 60 g de farinha de trigo (2)

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- 2 colheres (sopa) de suco de limão - 300 g de damascos

Brownie fudge (classic american fudge brownie)

- 300 g de manteiga - 190 g de chocolate meio amargo (53% cacau) - 75 g de farinha de trigo - 200 g de açúcar mascavo - 40 g de cacau em pó - 3 ovos inteiros - 3 claras - 100 g de açúcar refinado - 170 g de chocolate branco picado em pedaços grandes - 150 g de chocolate ao leite - 80 g de amêndoas laminadas

Blondie

- 115 g de manteiga - 60 g de chocolate branco - 2 ovos médios - 130 g de açúcar refinado - 1 colher (chá) de essência de baunilha - 140 g de farinha de trigo - 1/2 colher (chá) de fermento em pó - 1/2 xícara (chá) de amêndoas sem sal - 60 g de chocolate branco grosseiramente picado

Blondie Geleia de abacaxi

- 8 xícaras (chá) de abacaxi picado em pedaços pequenos - 5 xícaras (chá) de açúcar - 2 xícaras (chá) de água - 1 limão cortado em rodelas finas

Mankbrownie

- 300 g de manteiga sem sal - 160 g de açúcar refinado - 180 g de açúcar mascavo - 5 ovos

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- 140 g de farinha de trigo - 1 pitada de sal - 1 colher (chá) de noz-moscada ou canela - 240 g de chocolate ao leite - 400 g de banana maduras

Ganache de chocolate

- 1 fava de baunilha - 200 g de creme de leite fresco - 30 g de açúcar líquido invertido - 35 g de manteiga sem sal - 200 g de chocolate 70% cacau

Brownie brasileiríssimo

- 115 g de manteiga sem sal - 180 g de chocolate meio amargo - 3 ovos grandes - 200 g de açúcar refinado - 130 g de farinha de trigo - 40 g de cacau em pó - 1 pitada de sal refinado - 150 g de doce de leite - 80 g de castanha-de-caju sem sal - 240 g de chocolate ao leite em gotas - 1 colher (chá) de baunilha