Lição 1: Garantia de Qualidade e Segurança Alimentar

Objectivos de Aprendizagem

Nesta unidade você vai descobrir como o leite é processado e aprender conceitos importantes na segurança alimentar e garantia de qualidade. Após a conclusão que você deve saber:

Como o leite é processado A importância da segurança alimentar A garantia da qualidade processo

Objecto

Processamento de leite

Leite fresco da vaca é praticamente um produto estéril. Todos manuseio pós-ordenha deve manter o valor nutricional do leite e prevenir a deterioração causada por inúmeros fatores físicos e biológicos. Além disso, o equipamento na fazenda deve ser mantido para o governo e os padrões da indústria. A maioria das vacas são ordenhadas duas vezes ao dia, embora alguns leite fazendas três ou quatro vezes por dia. O leite é imediatamente resfriado a partir da temperatura corporal abaixo de 40 ° F (5 ° C), em seguida, armazenados sob refrigeração na fazenda até apanhada por caminhões-tanque isolados, pelo menos, dia sim, dia não. O leite petroleiro motorista registos da quantidade de leite e regista a temperatura ea presença de qualquer off-odores. Se o leite é muito quente ou tem um fora-de-cheiro, não vai ser pego e, o agricultor terá que se alimentam os animais ou para o seu despejo dela. Quando o leite é bombeado para o tanque, é recolhida uma amostra para posterior análise laboratorial.

Quando o leite chega ao leite da planta, é verificado para se certificar de que preenche os padrões de temperatura, acidez total, sabor, odor, asseio petroleiro, bem como a ausência de antibióticos. O butíricas e sólidas não gordas conteúdo desta matéria-prima leite também é analisada. As quantidades de nata (BF) e sólidas não gordas (SNF) no leite irá variar consoante a época do ano, de vacas de raça, alimentação e abastecimento. Butírica conteúdo, sólidas não teor de gordura, e de volume são utilizadas para determinar a quantidade de dinheiro pago ao agricultor.

Depois que a carga passa a receber esses testes, é então bombeada para grandes silos de armazenamento refrigerado (quase meio milhão de libras de capacidade) na fábrica de transformação.

Todos leite cru devem ser processados nas 72 horas seguintes à recepção na fábrica. O leite é um desses alimentos nutritivos que inúmeras bactérias naturalmente presentes semper estão presentes. O leite é pasteurizado, que é um processo de aquecimento do leite cru para matar todos "patogênico" bactérias que possam estar presentes. O patógeno é uma bactéria que poderia, caso seja permitido a crescer e multiplicar, tornar homem doente. Deve notar-se que pasteurização não é laqueadura (esterilização elimina todas as formas viáveis vida, enquanto não pasteurização). Após a pasteurização, algumas bactérias inofensivas maio sobreviver ao processo de aquecimento. É destas bactérias que fará com que o leite para "azedam". Mantendo leite refrigerado é a melhor forma de abrandar o crescimento dessas bactérias. Algumas bactérias não causam deterioração, mas na verdade são adicionadas ao leite ou creme após pasteurização a fazer "cultas" produtos como o queijo, requeijão, iogurte, leitelho, leite e nata acidophilus.

Há diferentes maneiras de pasteurizar leite. O "lote" método aquece o leite para, pelo menos, 145 ° e detém a esta temperatura durante pelo menos 30 minutos.

Uma vez que este método pode causar um "cozinhado" sabor, não é utilizado por algumas fábricas de leite líquido de produtos lácteos.

Alta Temperatura / Short Time (HTST) pasteurização aquece o leite para, pelo menos, 161 °, durante pelo menos 15 segundos. O leite é arrefecido imediatamente a seguir ao 40 ° e acondicionados em jarras de plástico revestida de plástico ou cartões. A maioria das plantas leite têm pelo menos um processador HTST. Esta peça de equipamento é considerado o "coração" da planta.

Butírica conteúdo contas de diversos tipos diferentes de produtos. Leite integral, 2%, 1%, magro, e Half & Half-se alguns exemplos. Uma máquina chamada um separador separa o creme e as porções de leite

desnatado. Um separador é realmente uma grande centrífuga que gira cerca de 2000 rotações por minuto. Os diferentes tipos de produtos lácteos, em seguida, são "normalizado", misturando os componentes (leite desnatado, leite cru, creme) nas proporções correctas para produzir o efeito desejado sub-produtos. Água nunca é adicionado para reduzir o teor de matéria gorda láctea do leite fluido. Excesso creme é usado para fazer sorvete e manteiga.

O leite é homogeneizado para impedir a porção de creme subir ao topo do pacote. A expressão "nata sobe ao topo," é preciso porque é leve em peso de nata do leite. A porção da nata do leite homogeneizado un-ia formar uma camada de creme na parte superior da embalagem. A "homogenizer" forças do leite sob alta pressão através de uma válvula que rompe-se a nata globules a essas pequenas dimensões não vão "aderir" (grudadas). Homogeneização não afeta a nutrição ou a qualidade do produto, que é feito exclusivamente para fins estéticos.

Vitamina quantidades podem ser reduzidos pelo processo de aquecimento e da remoção da nata. Portanto, para substituir a alimentação natural da natureza do alimento perfeito, líquidos são adicionados vitaminas para fortificar mais fluido dos produtos lácteos. Muitos estados têm leite normas que exigem a adição de leite sólidos. Os sólidos representam os minerais naturais (ou seja, cálcio, ferro), proteína (caseína) e de açúcar (lactose) porção de leite magro seco. Você verá esta mostrado como um ingrediente sobre aqueles produtos que necessitem de fortificação.

Controle de Qualidade conduta pessoal numerosos ensaios sobre as matérias-primas e produtos pasteurizados para segurar ótima qualidade e nutrição. Uma amostra é analisado para detecção da presença de organismos microbiológicos com um padrão em placa (SPC) e leite ropey teste. Os equipamentos utilizados para a análise de nata e sólidas não gordas é calibrado em uma base regular para se assegurar de forma coerente, produto de qualidade que atenda ou exceda requisitos governamentais.

Todos os produtos lácteos têm um prazo de validade impresso na embalagem. Este é o último dia do item deverá ser oferecido para venda. No entanto, a maioria das empresas garantem a qualidade e frescura do produto durante pelo menos 7 dias anteriores à data impressa na embalagem. As amostras de cada produto embalado cada dia são guardados para confirmar que elas mantenham sua frescura 7 dias após o prazo de validade.

Depois que o leite foi separada, padronizado, homogeneizado e pasteurizado, que é realizada abaixo de 40 ° F isolados em tanques de armazenamento e, em seguida, embalado em galão, meia-galão, quart, quartilho, e meias-contentores "pint". As máquinas de embalagem são mantidos sob rigoroso saneamento especificações para evitar bactérias de ser introduzida no produto pasteurizado. Todos os equipamentos que entrem em contacto com o produto (cru ou pasteurizado) é lavado diariamente. Sofisticado automático Clean-in-Place (CIP) sistemas de saneamento básico compatível com a garantia de um mínimo de movimentação manual de cargas, reduzindo o risco de contaminação.

Depois, embalados, os produtos são rapidamente transportadas para uma câmara frigorífica armazém. Eles estão aí armazenadas por um curto espaço de tempo e enviados para o supermercado em reboques frigoríficos. Uma vez no armazém, o leite é imediatamente colocado em uma sala fria armazenamento refrigerado ou exibir caso.

Segurança Alimentar

A segurança alimentar é um tema muito vasto. Pesticidas, herbicidas, aditivos químicos, ea deterioração são todos de preocupação, mas cientistas alimentares, alimentos processadores, consumidores e concentrar mais na qualidade microbiológica. Microrganismos representam um desafio para a indústria alimentar e de alimentar mais processos são concebidos com qualidade microbiológica em mente. Microorganismos são muitas vezes demasiado pequeno para ser visto com o olho nu e que têm a capacidade de se reproduzir rapidamente. Muitos deles produzem toxinas e podem provocar infecções. Por todas estas razões, a qualidade microbiológica dos alimentos que consumimos é analisada de perto.

Há séculos atrás, Genghis Khan foi capaz de regra vastas extensões de terras por meio da mobilidade do seu exército. Com muito pouca comida, ele foi capaz de intervir em ataques rápidos ao longo de grandes períodos de tempo. Como a história se passa, cada cavaleiro desenvolvidas duas sacolas de couro. A maior realizada uma seca do leite produzido pela secagem do leite fluido no sol durante os períodos de descanso. O menor saco foi utilizado para hidratar a cerca de leite em pó com a água, o que foi consumido durante uma ofensiva. A ligeireza equipado exército de Khan, assim, poderia cobrir longas distâncias, em semanas, e eventualmente controlado a maior parte do continente asiático. No entanto, um tem de saber quantas pessoas sofreram doenças de origem alimentar nesses dias.

Hoje, doenças de origem alimentar é extremamente preocupante. Sua freqüência não é conhecida, porque uma grande maioria dos casos, o que não é comunicado. Relatando as doenças de origem alimentar às entidades de saúde pública não é exigido nos Estados Unidos. Estimativas afirmam que muitos de 200 milhões de casos em os E.U. por ano. Apenas uma pequena percentagem destes são hospitalizados. A maioria são vendidos como diarréia do viajante, 24 horas gripe, ou indisposição gástrica. Salmonelose, uma das mais graves doenças de origem alimentar, é dito ser comunicados apenas cerca de 1% do tempo. Cerca de 42000 casos de salmonelose são relatadas em os E.U. anualmente, com cerca de 150 mortes. Então, há potencialmente 4,2 milhões de casos de Salmonella intoxicações alimentares por ano, apesar de os E.U. abastecimento alimentar é considerada muito segura e processados com as melhores condições disponíveis.

Testando os alimentos que consumimos para a presença de microrganismos patogênicos é muito importante. Embora 100% dos alimentos não pode ser testada, ele pode ser considerado "seguro" por meio de auditoria adequada do abastecimento alimentar. Em muitos casos, são os microorganismos patogênicos presentes em números muito pequenos, mas, para muitos desses patógenos, todos os números são pequenos, que são necessárias para transmitir doença ou enfermidade. Por essa razão, a presença de outros microorganismos é monitorada. Esses microorganismos fornecer um índice da qualidade sanitária do produto e pode servir como um indicador do potencial para a presença de espécies patogênicas. Escherichia coli (E. coli) é comumente empregada como um indicador microorganismo. Porque E. coli é uma bactéria comum para coliformes trato intestinal de seres humanos e animais, na sua relação com a intestinal agentes patogénicos de origem alimentar é alta.

Contagens totais de microrganismos são também uma indicação da qualidade sanitária de um alimento. Referido como o Standard Plate Count (CPE), esta contagem total de micróbios viáveis reflete a movimentação história, estado de decomposição ou de grau de frescura dos alimentos. Contagens totais podem ser tomadas para indicar o tipo de controle sanitário exercido na produção, transporte e armazenamento dos alimentos. A maioria dos alimentos têm normas ou limites para a contagem total. Isto é especialmente verdadeiro para o leite.

Deve ser lembrado que um Semper baixa SPC não representam um produto seguro. É possível ter baixa contagem de alimentos que produz a toxina em organismos têm crescido. Estes organismos produzem toxinas que permanecem estáveis em condições que não pode favorecer a sobrevivência da célula microbiana.

Ao adoptar padrões microbiológicos para leite, a primeira preocupação é a segurança dos produtos, seguido pelo período de vida útil. Contagens bacterianas são as seguintes normas para o leite como os E.U. recomendadas pelo Serviço de Saúde Pública:

Grau A pasteurização de leite cru de forma a não exceder 100000 bactérias por mililitro (ml) antes de outro produziu commingling com leite, e não superior a 300000 por ml como misturarem leite antes da pasteurização.

Uma grade leite pasteurizado Nem mais de 20.000 bactérias por mililitro, e não mais de 10 coliformes por ml.

O objetivo é reduzir pasteurização do total da carga microbiana, ou SPC. Além disso, a pasteurização deve destruir todos os agentes patogénicos que podem ser transportadas no leite da vaca, particularmente undulant peste, tuberculose, a febre Q, e outras doenças transmissíveis aos seres humanos. Isto é conseguido através da definição do tempo e da temperatura do tratamento térmico de modo que certos agentes patogénicos resistentes ao calor, especificamente Mycobacterium tuberculosis e Coxiella burnetii (agentes causadores da Febre Q e tuberculose, respectivamente) seriam destruídos quando presentes. Leite pasteurizado temperaturas são suficientes para destruir todas as leveduras, mofo, e muitas das deteriorações bactérias.

Quality Assurance

De todas as funções na indústria alimentar, Quality Assurance (QA) exige muitas e variadas técnicas e capacidades analíticas. QA pessoal monitorar incoming leite cru e produtos lácteos acabado de segurar a conformidade com as normas de composição, padrões microbiológicos, e de diversos regulamentos governamentais. Um gestor pode travar QA produção, recusar a aceitação de matéria-prima, ou impedir o embarque se especificações de um produto ou processo não são cumpridos. Este departamento, normalmente, não têm controle sobre o produto a menos que alguma coisa tem corrido mal.

As principais funções do Departamento QA são os seguintes:

Cumprimento das especificações os requisitos legais, normas industriais, normas internas sociedade, vida de prateleira testes, especificações dos clientes.

Teste de procedimentos de ensaio das matérias-primas, produtos acabados e em processo de testes.

Amostragem horários Utilize um esquema de amostragem adequado para maximizar a probabilidade de detecção e minimizar volume de trabalho.

Manter todos os registros e relatórios QA registros, para que as queixas dos utilizadores e problemas legais podem ser tratadas.

Resolva problemas para filmar vários problemas causados pela má qualidade das matérias-primas, suprimentos e errático processo avaria de equipamentos; e investigar os motivos para a má qualidade produto para evitar repetições.

Problemas especiais reclamações dos clientes, a produção problemas, treinamento de pessoal, cursos breves, etc

Um típico QA Departamento química pode ter um laboratório, uma inspecção das matérias-primas laboratório, um laboratório sensorial e um laboratório microbiologia. Todas estas disciplinas trabalham juntos para garantir que os alimentos que consumimos é da mais alta qualidade. Afinal, trata-se de qualidade que trará um cliente de volta outra vez e outra vez.

Carreiras

Há uma série de oportunidades de carreira em Quality Assurance. Normalmente, estes cargos são ocupados por diplomados universitários de ciências programas alimentares. Em uma típica hierarquia, técnicos de laboratório um relatório ao fiscal, que, por sua vez, informa o gerente de QA. Em algumas empresas alimentares, os técnicos não têm necessariamente um grau universitário.

Com a utilização generalizada de respostas mais precisas, de alta tecnologia técnicas analíticas, no entanto, é cada vez mais importante para um técnico de QA ter, no mínimo 2 anos de carreira universitária? Enfatizando as ciências.

Exemplos de QA pessoal carreiras são:

Microbiologia laboratório responsável técnico para o dia-a-dia das atividades em microbiologia lab. Conhecedoras na técnica estéril, matemática e comunicação de dados exactos.

Chemistry lab responsável técnico para o dia-a-dia análise química de alimentos na química laboratório. Conhecedoras na base química, física, matemática e comunicação de dados exactos.

Conhecimento técnico de laboratório inspecção sanitária a manipulação de amostras de géneros alimentícios, matemática e manutenção de registos.

Responsável pelo serviço ao cliente tratar as queixas dos utilizadores e de monitoramento para baixo os resultados dos testes e / ou produto. Amplo conhecimento do caderno de encargos e responsabilidades legais. Ajuda a ser orientados para os cidadãos.

Responsável pelas especificações exactas, com a manutenção de registos organizados de modo que, se necessário, produtos possam ser rastreados e verificados.

Em laboratório supervisor do laboratório encarregado do pessoal e das suas actividades diárias. Responsável pela programação de pessoal e de ambos os testes.

QA pessoal deve ter uma sólida formação nas seguintes matérias:

Matemática Álgebra Química

Inglês e Composição General Ciências (Física, Biologia, Saneamento) Tecnologia da Informação (se tornando mais importante)

Colégio e diplomas universitários que levam para as carreiras de QA são os seguintes:

Food Science

Química

Microbiologia

Nutritional Sciences

Associado da Ciência (dois anos de programação técnica)

Glossário de Termos

Escherichia coli (E. coli) A vareta em forma de bactéria que pertencem à mesma família como Salmonella. E. coli é do grupo coliforme, que são organismos associados com o trato intestinal flora. Presença de coliformes é geralmente uma indicação de tratamento ou transformação, insalubres.

Doenças de origem alimentar A doença resultante de comer comida contaminada por toxinas bacterianas ou quer por determinadas bactérias nos alimentos, muitas vezes resultando em vômito, diarréia e prostração. Doenças de origem alimentar são os mais freqüentemente causada por várias espécies de bactérias, apesar de vírus, parasitas, amebas e biológicas, bem como outros agentes químicos podem ser responsáveis. Intoxicação alimentar causada pela doença iria incluir alimentos naturalmente venenosos, como certos cogumelos selvagens, ou a partir de contaminantes químicos nos alimentos.

Intoxicação alimentar surto Uma ocorrência de intoxicação alimentar que envolve muitos casos individuais de doenças de origem alimentar.

Homogeneização Ao processo de modo a que o leite gordo globules são tão dividida e emulsionada que a nata não se separar em pé.

Louis Pasteur Químico e bacteriologista francês, que viveu entre 1822-95. Ele revelou que em 1857 o souring de leite foi devido ao crescimento dos organismos por ele. Cerca de 1860 ele realizados experimentos utilizando o calor para destruir microorganismos indesejáveis em cerveja e vinho. Aquecimento (pasteurização) para eliminar organismos indesejáveis foi introduzido comercialmente em 1867.

Microorganismos Qualquer animal ou planta-microscópicos como organismo, incluindo bactérias, leveduras, vírus e single-zadas algas.

Pasteurização O aquecimento controlado de um alimento para destruir todos os microrganismos patogênicos.

Os requisitos específicos para a pasteurização são concebidos para matar Coxiella burnetii, o mais resistente ao calor organismos patogênicos comumente associado com o leite de vaca.

Patógeno Qualquer microrganismo que pode causar doença. Salmonella semper é considerado um microrganismo patogénico. E. coli é considerada um patógenos oportunistas. Ele não é patogênico, mas dada a oportunidade, ela pode causar doenças de origem alimentar.

Salmonella Um grupo de organismos denominados E.U. depois de um veterinário, DE Salmon. Existem mais de 2000 espécies dentro do gênero Salmonella, que infectam o homem. Estas bactérias vareta em forma de provocar diversas doenças no homem e animais, incluindo a febre tifóide e intoxicações alimentares. Salmonella intoxicações alimentares podem resultar de mal comendo frango, ovos crus, ou contaminados leite e produtos lácteos.

Salmonelose Nome dado a uma doença causada por várias espécies ou estirpes de salmonelas. Caracterizada por febre, mal estar e distúrbios intestinais. Salmonelose pode ser fatal para o jovem, velho ou aleijado.

Saneamento A ciência ea prática saudável e de viabilizar condições higiénicas. O processo de limpeza para inativar microrganismos patogênicos viáveis. Após um trabalho sanitárias banco não quer dizer que ele é um estéril um.

Especificações Uma descrição detalhada das partes do todo; declaração ou enumeração dos requisitos específicos, tais como tamanho, número, qualidade, desempenho, etc

Esterilização O processo de eliminar todas as formas viáveis vida, nada é deixado vivendo em um produto esterilizado. Esterilização comercial envolve a destruição de todos os microorganismos patogênicos, bem como mais resistente ao calor organismos que possam crescer dentro da embalagem dos alimentos processados em condições normais de distribuição e sala de temperatura de armazenamento. A quantidade de calor deve receber um pacote de atingir esterilidade comercial é muito maior do que em outros alimentos aquecidos (como leite pasteurizado), devido à alta resistência das bactérias e sua deterioração, muitos esporos.

Referências

Pavel Jeleń, Introdução ao Processamento de Alimentos. Englewood Cliffs, NJ: Prentice Hall Publishing Company, 1985.

AK Kramer, da Alimentação e do Consumidor. Westport, CT: AVI Publishing Company, 1980.

TP LABUZA e AE Sloan, Alimento para o Pensamento. Westport, CT: AVI Publishing Company, 1970.

JR Nickerson e LJ Ronsivalli, Ciência Alimentação Escolar. (2 ª Edição), Westport, CT: AVI Publishing Company, 1980.

FJ Post, Um Manual para Laboratório de Microbiologia dos Alimentos e Biotecnologia. Belmont, CA: Star Publishing Company, 1988.

LJ Ronsivalli e ER Vieira, Ciência Alimentação Escolar. (3 ª Edição), New York, NY: Van Nostrand Reinhold Publishers, 1991.

Tecnologia dos Alimentos revista. Chicago, IL: The Institute of Food Tecnólogos.

Lição 2: Processamento de Alimentos

Objectivos de Aprendizagem

Após o término desta unidade você deve saber:

Como é feita manteiga de amendoim. O efeito da torração sobre cor, sabor e textura de manteiga de amendoim. Como o pão é feito. Como morango preservar é feita.

Objecto

Nós muitas vezes tomam por garantido o simples alimentos que comemos, sem compreender as várias etapas que leva a torná-los a partir do zero ou produzi-los em quantidades industriais. Veja como estes alimentos são feitas em várias instalações de fabrico (por exemplo, Safeway Manufacturing Divisão de Safeway Inc.).

Tornar a manteiga de amendoim

O primeiro passo para fazer manteiga de amendoim é crescente o amendoim, claro! Todos os amendoins são utilizados para a manteiga de amendoim cultivado no E.U.A., quer na região Sudeste (Geórgia) ou da Southwest (Texas e Oklahoma). As duas melhores variedades para saboreá-manteiga de amendoim são o espanhol eo Runners (Safeway tão usada apenas estas duas variedades).

A partir da colheita das castanhas ir para descascar operações. Essas plantas, localizado perto de campos de cultivo, retire as cascas, limpe as nozes, e pack-los em grandes sacos para remessa à manteiga de amendoim planta. Cada saco detém mais de 2.000 quilos de amendoim!

Na fábrica, os sacos são descarregadas em balde transportadores que movem as porcas a partir de cada fase do processamento para a próxima. O primeiro passo consiste em assegurar que todas as impurezas, como o caule e as varas a partir do amendoim plantas, são removidos do produto córrego. Isso é feito por gravidade separadores, que separar objetos que são mais pesados ou mais leves que os amendoins.

Os amendoins estão agora prontos para assar. Isto é feito através de uma grelha contínua. As castanhas devagar são transportadas através do torrador de café em um cinto, enquanto o ar quente é circulado. É extremamente importante que as porcas ser torrado e uniformemente, de modo a que sabor ea cor são apenas direita. O torrador operador ajusta o assado, conforme exigido pelo mudando a temperatura do ar, velocidade cinto ou amendoim camada de espessura sobre o cinto.

Os amendoins são resfriadas e encaminhado para o branqueamento de máquinas, que eliminam as peles. Isso impede a manteiga de amendoim com salpicos de peles escuras.

O último passo antes do amendoim pode ser terreno em manteiga de amendoim é a última inspeção de qualidade. As castanhas são encaminhados através de um formulário electrónico cor selecionador que remove nozes que estavam sob a cargo ou assado. O amendoim também passar um inspetor treinado que lhes parece mais picaretas e as eventuais que não parecem corretas.

Os amendoins são agora pronto para ser transportado para a moagem. (Se nós estamos fazendo 'Chunky' manteiga de amendoim, algumas das nozes são desviadas para um helicóptero, e, em seguida, são acrescentados de volta para o amendoim, pouco antes do enchimento dos jarros.) A moedores Batido gigantes são como máquinas.

Embora amendoim, constituída em sua grande maioria amendoim (pelo menos 90%), pequenas quantidades de outros ingredientes são acrescentados ao passo que as porcas estão sendo terreno. No caso de "moda antiga" manteiga de amendoim, vamos acrescentar um pouco de sal de sabor e um óleo vegetal especial chamado um estabilizador. Isto evita que a partir de óleo de amendoim separando-se o topo do frasco.

Neste ponto a manteiga de amendoim é bombeada através de um detetor de metal para segurar qualquer metal que ela começou a ter durante a trituração. Depois é bombeado para um deaerator, que elimina o ar aprisionado. Por último, a manteiga de amendoim, bastante quente de todos os que triturar, passar por um permutador de calor para o arrefecer por isso pode ser acondicionados em recipientes sobre a linha de enchimento.

A máquina de enchimento é cuidadosamente cronometradas de colocar a quantidade correta de manteiga de amendoim em cada frasco. A jarra é posteriormente encaminhados para o nivelamento da máquina.

Nivelada boiões são enviados através de uma indução selador, que foca o revestimento interior para o topo da jarra. Em seguida, uma outra máquina aplica o rótulo para a jarra.

Os jarros estão agora prontos para acondicionamento em caso do transporte marítimo. Este é feito à mão, para que os possam embalador inspecionar cada jarra da etiqueta e aparência geral.

Tudo o que resta é a cola os processos encerrados e ponha a manteiga de amendoim, no armazém, em seguida, aguarde alguns dias antes de a enviar para a as lojas. Isto permite a "exames microbiológicos para certificar-se de fungos ou bactérias não tenham encontrado o seu caminho para a manteiga de amendoim. Depois que os testes voltam 'limpar' podemos divulgá-la para os nossos clientes a desfrutar.

Fazendo Pão

Panificável envolve muitos ingredientes e preparação prévia passos. Farinha é recebido por grosso ferroviário ou rodoviário e armazenado em tulhas 100000 libra. Todas as outras matérias-primas são recebidas pelo caminhão. Duas horas antes da produção começa, um líquido ou esponja caldo preparado e é permitida a fermentar a garantir que o pão acabado irá subir corretamente. O caldo é uma mistura de farinha, água, açúcar, sal, fermento e levedura alimentos.

Para combinar os ingredientes necessários para fazer pão, um scaler medidas fora os pequenos incrementos da mistura, algumas tão pouco como uma onça. Uma massa mixer operado por um painel de controle tem os ingredientes a partir do scaler e acrescenta os maiores incrementos à mistura para criar uma boa grana consistência.

Esta mistura pode pesar em qualquer lugar a partir de 400 a 2000 libras. O dinheiro é então 'chutado' para fora do misturador em um vale e permitiu aos «relax» e fermentar. Isso é chamado floortime. Em seguida, ele vai para um saltador e está dividido em pedaços do tamanho de pão e, em seguida, para o grão para moldar.

Mais uma vez o dinheiro é reservado em um overhead proofer para relaxar e continuar a fermentar por aproximadamente 10 minutos. O dinheiro é então enviada para a cabeça para aplanar e rodízios remoção do excesso de ar. Este é um passo fundamental para panificação. Removendo excesso de gás fermentação ajuda a garantir uma boa estrutura interna e do grão no pão acabado.

A próxima parada é o modelador, onde o pão é moldada para o processo de cozedura final. O modelador também é útil para eliminar o ar da massa. Uma vez moldado, o pão é cair em uma panela grande dividido em cinco partes distintas pão panelas. Estas panelas de viagens ao longo de um transportador para uma outra caixa de prova. Aqui eles vão ficar por 55 minutos. A temperatura da caixa de prova é acompanhada de perto para manter 90% humidade e temperatura 105 º nível em todos os momentos.

Agora, o pão é enviado para o forno para assar. O forno assando tempos e temperaturas irão variar conforme a densidade eo tamanho do pão. Os pães cozer durante 22 minutos a uma temperatura de aproximadamente 400 º. O pão cozido é encaminhado para uma depanner. Este é apenas o que parece; ventosa de vácuo e retirar a pressão de pão cozido a panela. O tabuleiro é enviado de volta para armazenagem para ser utilizado novamente, e é enviado para a fatia esfriar.

O pão esfria durante cerca de uma hora, e então é enviado para ser fatiado. Logo em fatias, o pão está envolto por uma máquina automática ensacamento. Agora que o pão está no saco, que é enviado para ser amarrados e apertados. O produto acabado é transportado para onde ela é classificada e empilhadas para armazenar distribuição. Tempo total de produção para um pão de forma é de cerca de três horas. O tempo total caducado a partir do início de produção para quando o pão está na prateleira da loja é de 24 horas.

Tornar Strawberry Jam

O fruto preserva você compra em supermercados são o produto de muitas pessoas dedicadas cujos esforços são coordenados em um esforço complexo equipe. O processo para fazer a receita ou preserva é bastante simples e tem sido feito em casa cozinhas por muitos anos. Através de mais de 30 anos de experiência na aplicação de produtos alimentares Ciência e engenharia de processamento, Processadores / marketing, como a Safeway, têm sido capazes de desenvolver métodos de transformação em larga escala para melhorar a qualidade ea consistência encontrados na cozinha doméstica.

O ponto de partida é o campo do agricultor. Os vales litoral da Califórnia, Oregon e Washington produza os melhores frutos do mundo. Safeway compra o melhor da cultura a partir do premier plantadores da

região. Frutos colhido é mão nos campos e rapidamente transportado para o packing houses onde é limpo e rápido para manter congelados cor, sabor, textura e para impedir a deterioração. Corretamente fruta congelada, quando realizado sob condições adequadas, irá manter a sua qualidade durante vários anos. No entanto, o congelamento / descongelamento ciclo causar algum dano ao fruto, independentemente da forma como o processo é feito com cuidado.

O melhor preserva são feitos com frutas frescas (nunca congelada). O fruto é refrigerado e transportado directamente embalagens a partir de casa para preservar a unidade onde é processado dentro de 24 horas. Além de comprar apenas a partir de premier produtores e casas de embalagem, campo inspetores visitam regularmente as casas de embalagem para assegurar que as frutas atende aos padrões de qualidade.

As frutas congeladas Realiza-se em câmara frigorífica armazéns. Estes depósitos, que são gigantescas freezers, a manter a fruta na temperatura adequada para assegurar que ela mantém a sua ótima qualidade. Pouco antes do cozimento e embalagem dos frutos é transportado por caminhão para as conservas vegetais, inspeccionado pela treinou géneros alimentícios e farmacêuticos descongelado sob cuidadosa observação para o bom aspecto.

Como afirmado anteriormente, o ponto de partida é o campo, mas o verdadeiro começo é quando o gerente de marketing faz a decisão quanto ao número e tipos de conservas de embalar. Esta decisão é tomada a partir de 18 a 20 meses de antecedência e é o resultado de muitas horas de pesquisa e consulta. Esta previsão da procura futura adiantamento deve ser feito para que o agente comprador pode fazer compras compromissos antes ou durante a colheita.

Dentro de uma a duas semanas a contar da data efectiva pack, o gerente de controle de produção da fábrica irá fazer um cronograma detalhado de produtos que serão produzidos em qualquer dia. Naquele tempo ele ea sua equipa irá emitir ordens de compra e solte os elementos necessários para produzir o produto acabado, tais como: vidros, tampas, rótulos, cola, etc Trata-se do controlo do gestor de produção têm a responsabilidade de todos os itens necessários, no planta no momento certo.

Depois que o programa de produção tenha sido feita, a fábrica operações reunir as pessoas e rever o cronograma em pormenor. Este grupo inclui os departamentos contramestre, o gerente de manutenção, o gerente de controle de qualidade, de controlo da produção gerente, o gerente de produção e supervisores. É nesta reunião que os detalhes finais são decididas e todas as atividades dos diversos departamentos são coordenados.

A partir de três a cinco dias anteriores à produção, o fruto é recebido na fábrica, inspeccionados pelo controlo da qualidade alimentar e farmacêutico definidos para descongelar. O fruto é descongelado a ponto de poder ser gerido, mas ainda está no congelamento temperatura de 32 º F. Após descongelar o processo tenha começado, o processo de embalagem é cometido. A fruta não pode ser re-congelados, sem danos.

A produção comercial de conserva utiliza duas a três tipos de açúcar, dependendo da variedade. Diferentes tipos de açúcar líquido e seco açúcar pode ser usada. Os açúcares são recebidos a granel por caminhões e armazenados em reservatórios e silos. Além das frutas e açúcar s, uma pequena quantidade de pectina é usada para fornecer o conjunto é a parte líquida do preservar. As receitas originais preservar utilizados gelatina, um produto animal. No entanto, foi substituída pela gelatina pectina, um produto natural de frutas, de onde vem o termo geléia. Uma pequena quantidade de ácido cítrico, um outro produto natural de frutas, é utilizado para ajustar a acidez de sabor consistência.

A noite antes de começar o pack, mecânica de plantas estão ocupados preparando o equipamento. Todas as máquinas são cuidadosamente inspecionados e lubrificado. Desgastadas ou qualquer outra forma danificado são substituídas peças e equipamentos são ajustados. Em coordenação com a mecânica, a limpeza da tripulação é a limpeza do equipamento de cozinha e de embalagens a fim de que tudo estará pronto para a produção.

Às 5 horas, no dia de produção, o cozimento da tripulação chega. A primeira coisa que fazemos é inspecionar as chaleiras e outros equipamentos para verificar se está tudo cuidadosamente limpos e prontos para uso. Embora a inspeção é realizado, outros na cozinha preparando a tripulação são frutos e outros materiais.

O primeiro passo consiste em misturar as frutas e outras matérias na pré-cozinheiro chaleiras, a uma temperatura relativamente baixa. Um único lote irá fazer material suficiente para produzir aproximadamente 1500 frascos de conservas. A proporção de frutas e açúcar é regulamentada pelo

governo federal, por conseguinte, a operação loteamento, bem como todas as outras operações devem ser cuidadosamente controlados para cumprir todos os regulamentos e manter os elevados padrões de qualidade. A mistura é fruto transferido para vácuo panelas quando se cozinha fora excesso de água e para o bom equilíbrio do açúcar e suco de frutas entre seja obtido. (A evolução recente foi a introdução de todos os frutos-se propaga. Estes produtos são similares às conservas, mas são feitas com sumo de uvas concentrado, em vez de açúcar.)

A água é cozinhado em vácuo off panelas de modo que o produto pode ser levado a uma ebulição a baixa temperatura, a melhoria da qualidade. Se o produto foram cozidas em aberto chaleiras, seria escurecer e a textura eo sabor do fruto não seria tão bom. O processo de cozimento é constantemente monitorado pelo controle de qualidade pessoal. O cozimento operação, juntamente com a compra de frutas e de selecção, é o fator mais importante na determinação da qualidade do produto acabado.

Assim que o departamento de controlo da qualidade tenha determinado que o lote está cozido à perfeição, o produto é transferido para um tanque onde é holding detida por um breve período de tempo. Dependendo da variedade e maturação dos frutos, o processo de cozedura leva aproximadamente três horas. A linha de enchimento é o próximo processo. O produto é passada através de um trocador de calor e, em seguida, durante inspeção mesas onde qualquer folhas ou caule que podem ter sido perdidas no packing house são removidos.

As conservas devem ser preenchidos quente e nivelada para evitar desperdício. Esta é uma operação que envolve 200 moderadamente rápido frascos por minuto. Imediatamente após o enchimento / nivelamento operação, os jarros jogada em um túnel e resfriamento do produto é resfriado a temperatura ambiente. A etapa final do processo é a embalagem e rotulagem invólucro operações. As máquinas de embalagem e rotulagem são altamente complexas e delicadas colagem e executar os processos de candidatura em velocidades muito altas. Logo que o estão jarras, no caso, o caso está colada, fechados e impressos para a identificação do produto, data e hora.

O produto acabado é, em seguida, armazenadas no armazém da fábrica para aguardar transferência para armazéns regionais em todo o país. Estes armazéns, em seguida, distribuir o preserva para as lojas. Embora o processo básico é bastante simples, que exige uma equipe de profissionais dedicados a manter elevados padrões de qualidade consistente.

Carreiras

Alimentação cientista / Tecnólogo

Supervisor de Controle de Qualidade

Supervisor de produção alimentar saneamento

Plant Food Manager

New Scientist o desenvolvimento dos produtos alimentares

Avaliação sensorial especialista

Produção de supervisor

Alimentação embalagem Tecnólogo

Técnicas de Vendas

Novos Produtos Marketing Research

Engenheiro Alimentar

Estadual e federal inspector alimentar

A comida fabricante deve ter uma sólida formação nos seguintes temas nas áreas de ciências, negócios e comunicação:

Food Science Química Física Comunicação oral e escrita Microbiologia Matemática Nutrição

Contabilidade Relações com os empregados Discurso

O conhecimento de línguas estrangeiras (quando necessário)

Relatório Técnico da escrita

Total Quality Management

Colégio e diplomas universitários que levam para as carreiras de produção alimentar podem ser auferidos em:

Politécnico Califórnia State University, Food Science and Nutrition Department, San Luis Obispo, CA 93407, no Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade da Califórnia, Davis, em Davis, Califórnia, e em Ciência da Alimentação e Nutrição do Departamento de Chapman University, Orange, CA . Ambos os serviços são os únicos produtos alimentares Ciência currículos no Estado da Califórnia analisado e aprovado pelo Institute of Food Tecnólogos (IFT). Outras universidades, com quatro anos e aprovado pelo IFT alimentar ciência currículos estão disponíveis em todo os Estados Unidos, Canadá e México.

Glossário de Termos

Aroma

Aromaterapia é uma percepção sensorial baseada em um's alfactory sentidos, isto é, o senso de cheiro. O aroma dos alimentos baseia-se em muitas e diferentes compostos, como o sabor, por vezes, dir-nos-á a nossa preferência por um determinado item alimentar. Aroma também pode nos dizer se um item alimentos como o leite está começando a estragar-se.

Carboidrato

Uma componente importante dos cereais, grãos e vegetais. Composto por unidades de glicose (6 carbono açúcar s), é encontrada principalmente na componente amido de cereais em grão.

Cor

As cores dos produtos alimentares são baseados em diferentes tipos de compostos que ocorrem naturalmente. Por exemplo, o feijão verde a verde é de clorofila e os tomates em vermelho é cor de uma classe de compostos chamados cartinoids.

Emulsificante

Um composto similar a lecitina que tem propriedades físico-químicas da água vincula os alimentos aquosos ou um componente com um óleo ou gordura de criar uma separação não-mono-fásica produto. Geralmente emulsionantes também pode ser utilizada para melhorar a suavidade (textura) de muitos produtos alimentares.

Emulsão

A comida é criado quando emulsão óleo e água são rapidamente misturados na presença de um alimento emulsificante. Um alimento natural contidos emulsificante está na gema de ovo e é chamado de lecitina. Lecitina pode ser adicionado ao óleo e vinagre, a criação de um cremoso molho para salada não separáveis ou ele pode ser usado para criar um não-separáveis manteiga de amendoim produto. Emulsionantes são utilizados em muitos produtos alimentares, tais como gelados, gravies instantâneas, manteiga de amendoim, bolo e biscoito misturas, molhos para salada e bebidas.

Gordura (óleo)

Um componente de alimentos sob a forma de triglicerídeos. Os triglicéridos são compostos por ácidos graxos que podem ser saturados ou insaturados. Muscular alimentos como carne bovina, de porco e borrego geralmente contêm maior quantidade de ácidos graxos saturados, que têm sido implicados na doença cardíaca. Os ácidos graxos encontrados em fontes vegetais como o milho, soja, amendoim e

geralmente são mais elevados em insaturados conteúdo. Geralmente, tais como as gorduras saturadas na banha de porco, são sólidas em temperatura ambiente, e de gorduras insaturadas, encontradas no óleo de milho ou óleo de amendoim, são líquidos à temperatura ambiente.

Fibra

Esta é uma forma de hidratos de carbono não digeríveis pelos seres humanos. Por exemplo, o farelo de trigo do kernel contém grandes quantidades de fibra. Fibra é geralmente sob a forma de celulose e / ou hemi-celulose e é um importante componente de grãos, frutas, hortaliças e sementes oleaginosas em seu casco.

Sabor

É um sabor característico adquirido sensorial de todos os produtos alimentares. Baseamos a nossa comida preferências sobre o modo como um item alimentar um sabor. Alimentação sabores são muito complexas e muitos compostos juntos vão dar um certo sabor. Por exemplo, o sabor do café fabricado contém mais de 1000 compostos sabor diferente, que, todos em conjunto, dão um sabor clássico café.

Proteína

Um componente de alimentos, composto de aminoácidos: Uma grande molécula que é exigida pelo homem para o crescimento adequado e manutenção.

Açúcar

Vulgarmente designado por sacarose (açúcar mesa), é uma di-saccaride composto por glicose e frutose. Açúcares pode existir em alimentos como açúcares simples e di-saccaride. Outro exemplo seria a lactose encontrada no leite. É igualmente saccaride uma di-composto de glicose e galactose.

Textura

Outra característica sensorial dos produtos alimentares. Textura é baseada em propriedades físicas dos produtos alimentares, tais como liso, Crunchy, concurso, duras, etc Textura é outra ferramenta utilizada na avaliação sensorial de alimentos.

Referências

Experimentos in Food Science. Chicago, IL: The Institute of Food Tecnólogos, 1985.

Experimentos em Sistemas de enzimas alimentares. Chicago, IL: The Institute of Food Tecnólogos, 1996.

Lição 3: Nutrição, Rotulagem e Embalagem

Objectivos de Aprendizagem Basic Nutrition conceitos e informações para ajudá-lo a escolher uma

dieta saudável. Como avalia a sua ingestão alimentar. Major rotulagem dos alimentos questões. Como desenhar um rótulo de um produto alimentar. A história da embalagem dos alimentos desenvolvimento. Como embalagem protege alimentos. As muitas funções de um pacote alimentar. Os diversos materiais básicos utilizados na embalagem dos

alimentos.

Objecto

Nesta unidade, você vai aprender a importância da embalagem, a rotulagem diversas necessidades e exigências, bem como a crescente importância da rotulagem nutricional.

Nutrição

Sabe o que você deve comer alimentos para ajudá-lo a permanecer saudáveis? Você sabe como ler um rótulo dos alimentos para ajudar você a escolher os produtos alimentares saudáveis no supermercado? A nutrição é o processo pelo qual os alimentos que comemos fornecem os nutrientes que necessitamos para crescer e ficar saudável. Nutrientes são substâncias químicas que ocorrem naturalmente encontrado em alimentos. Existem seis categorias de nutrientes: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas, minerais e água.

Proteínas contêm aminoácidos, por vezes referido como os blocos de construção de proteínas. Proteína dietética é fornecida a partir de fontes vegetais e animais. As proteínas são necessárias para construir e reparar tecido corporal para as funções metabólicas e de nossos corpos.

Óleos e Gorduras lipídios incluir a partir de plantas e animais. O colesterol é uma gordura encontrada apenas em produtos animais. Lipídeos são de interesse especial porque estão ligados ao desenvolvimento de doenças cardíacas, a principal causa de morte entre os americanos.

Os carboidratos na nossa dieta alimentos vêm de fábrica. Carboidratos simples incluem as diferentes formas de açúcar, enquanto carboidratos complexos incluem amidos e fibras alimentares.

As vitaminas são compostos químicos em nossos alimentos que são necessários em quantidades muito pequenas (em miligramas e microgramas) para regular as reações químicas em nossos corpos.

Minerais, também necessários apenas em pequenas quantidades, têm muitas funções diferentes. Alguns minerais auxiliar na bodyís reações químicas e ajudar a formar outras estruturas corporais.

Cinquenta a sessenta por cento do nosso corpo é composto de água peso. É a substância em que ocorrem as reações metabólicas. Precisamos de cerca de dois quart (2 litros) de água todos os dias.

Proteínas, gorduras e carboidratos presentes nos alimentos fornecem a energia, ou quilocalorias (kcals), o nosso corpo necessita para funcionar. Cada grama de proteína e carboidrato tem 4 kcal; cada grama de gordura tem 9. Você pode ter percebido que nós usamos o sistema métrico - gramas, miligramas e microgramas - para medir as quantidades de nutrientes nos alimentos.

O que devemos fazer para se manter saudável?

Recomendações para ingestão de nutrientes, foram desenvolvidos pela Food and Nutrition Board of the National Academy of Sciences National Research Council. A Recommended Dietary Allowances (RDA), são normas que se acredita que seja suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais das pessoas mais saudáveis. A RDA são estabelecidos por grupos etários e sexo.

Os E.U. Department of Agriculture (USDA) e os E.U. Departamento de Saúde e Serviços Humanos (DHHS) desenvolveram o "Dietary Guidelines para os americanos" o que nós recomendamos:

Comer uma variedade de alimentos. Manter um peso saudável. Escolha uma dieta pobre em gordura, gordura saturada e colesterol. Utilize apenas açúcares com moderação. Use apenas sal e sódio em moderação. Como adultos, se escolhermos a consumir bebidas alcoólicas, devemos fazê-lo com

moderação.

Essas recomendações foram feitas para os americanos com mais de dois anos de idade. Acredita-se que, seguindo estas sugestões, os americanos poderiam reduzir seu risco para a obesidade (sobrepeso), hipertensão (pressão arterial alta), acidente vascular cerebral, doença cardíaca, a forma mais comum de diabetes, certas formas de cancro, e alcoolismo.

O que é um "saudável" dieta?

"Alimentação guias" são projetados para ajudar-nos a aprender sobre os tipos e quantidades de alimentos, precisamos de comer todos os dias durante uma nutrição adequada. Estas orientações dividir os alimentos em grupos diferentes, com base nas quantidades de nutrientes a alimentos contêm.

Outras orientações, com base nas recomendações do "Dietary Guidelines for americanos", têm sido desenvolvidos para ajudar as pessoas a escolher uma dieta saudável.

Em 1992, os E.U. Departamento de Agricultura lançou a "Pirâmide Alimentar" para substituir o "Basic Quatro grupos alimentares." O folheto intitulado, "A Pirâmide Alimentar: Beyond the Basic 4," também está disponível na biblioteca de referências.

Existe uma campanha nacional educação nutricional, co-patrocinado pelo National Cancer Institute (NCI) e do Produzir para a Fundação Better Health (PBH), para incentivar os americanos a comer pelo menos cinco porções de frutas e verduras diariamente. O "Dia 5 a" promoção da saúde foi desenvolvido em 1988 pelo California Department of Health Services. O "Eat Mais Frutas e Legumes" folheto explica o "Dia 5 um" plano e está disponível na biblioteca de referências.

Rotulagem dos Alimentos

Agências federais que regulam rotulagem dos alimentos?

Os E.U. Food and Drug Administration (FDA), que operam sob a Federal Alimentos, Medicamentos e Cosméticos lei, regulamenta a rotulagem de todos os alimentos, com excepção da carne e de aves. Carne e produtos avícolas são os E.U. regulamentado pelo Ministério da Agricultura (USDA), sob o Meat Inspection Act Federal.

O que é o "alimento marcação"?

Comida para a maioria dos rótulos dos produtos alimentares vendidos nos Estados Unidos deve ter o nome do produto, o manufacturerís nome e endereço, a quantidade do produto na embalagem do produto e ingredientes. Os ingredientes são enumerados por ordem decrescente, com base no seu peso. Ao abrigo da actual legislação, frutas frescas, legumes e carnes estão isentos de marcação estes requisitos.

Em 1973, o Food and Drug Administration (FDA), estabelecido "rotulagem nutricional", ou orientações para a rotulagem nutricional e conteúdo calórico dos produtos alimentares. Rotulagem nutricional é obrigatória apenas para aqueles alimentos que possuem nutrientes adicionados ou faça uma alegação nutricional. Os fabricantes são encorajados, mas não exigida, a prestar etiquetando alimentação de outros produtos alimentares.

A actual regulamentação rotulagem nutricional a partir da FDA exigem uma etiqueta e têm o percentual de os E.U. doses diárias recomendadas (DDR E.U.). Essas normas são baseadas na edição 1968 do Recommended Dietary Allowances (RDA), mas a RDA e os E.U. RDA não são os mesmos!

Para cada nutriente, os E.U. RDA são as mais elevadas de qualquer DDR para a RDA grupos etários e sexo. Os E.U. RDA normalmente se aplica às pessoas que quatro anos de idade e mais velhos.

FDA rótulos nutricionais devem ter o tamanho servindo; porções por contentor; calorias por porção; gramas de proteína, carboidrato e gordura por porção, e da porcentagem de proteína para os E.U. RDA, cinco vitaminas e dois minerais.

Há menos a informação nutricional nos rótulos regulamentado pelo USDA. USDA rótulos lista só servem o tamanho; porções por contentor; calorias por porção, e gramas de proteína, carboidrato e gordura por porção.

Porque é que a rotulagem dos alimentos é importante?

Food labeling fornece informações básicas sobre os ingredientes nos, e o valor nutricional de, produtos alimentares para que os consumidores possam fazer escolhas informadas no mercado.

Quais são as tendências em matéria de rotulagem dos alimentos?

Em 1990 a Food Marketing Institute (FMI) levantamento, mais de 70% dos compradores identificados sabor dos alimentos, nutrição e segurança dos produtos como sendo factores muito importantes na tomada de alimento compras. Na mesma sondagem, 36% dos compradores relataram que semper ler o ingrediente e nutricional nos rótulos, e mais 45% disseram que às vezes ler rótulos nutricionais.

A crescente importância do papel da nutrição na promoção da saúde ea prevenção da doença, sendo que a procura dos consumidores por mais claras e mais fáceis de compreender informação, levou à passagem da Nutrição e Educação Labeling Act (NLEA) de 1990. Os regulamentos federais, que descrevem o formato e conteúdo dos rótulos dos alimentos, estão agora em vigor.

Embalagem

Alimentação embalagens desenvolvimento iniciado com brevidade humankindís começos. Precoce formas de acondicionamento gourds variou de conchas do mar para a pele dos animais. Mais tarde veio cerâmica, tecido e madeira contentores. Estes pacotes foram criados para facilitar o transporte e comércio.

Utilizando a tecnologia moderna, todayís sociedade criou um esmagador número de novos pacotes contendo uma infinidade de produtos alimentares. Um moderno alimentar pacote tem muitas funções, a sua principal finalidade é a de proteger fisicamente o produto durante o transporte. O pacote também atua como uma barreira contra a deterioração potencial agentes, que variam com o produto alimentar. Por exemplo, o leite é sensível à luz e, portanto, um pacote que fornece uma barreira à luz do necessário. O leite cartão é ideal para isso. Outros alimentos como batatas fritas são sensíveis ao ar porque o oxigénio do ar provoca ranço. Os sacos com batatas fritas são feitos de materiais com oxigênio-barreira propriedades. Praticamente todos os alimentos devem ser protegidos da sujeira, microorganismos, a humidade e odores ofensivos. Contamos com o pacote de oferecer essa proteção.

Para além de proteger o alimento, o pacote serve como um veículo através do qual o fabricante, pode se comunicar com o consumidor. Informação nutricional e ingredientes muitas vezes as receitas forem encontrados em um rótulo dos alimentos. O pacote também é utilizado como instrumento de comercialização para atrair sua atenção na loja. Isto faz impressão uma propriedade importante de um pacote.

A indústria alimentar utiliza quatro materiais básicos embalagem: metal, material vegetal (madeira e papel), vidro e plástico. Uma série básica de materiais de embalagem são frequentemente combinados para obter um pacote adequado. O fruto é uma bebida caixa exemplo, caso o plástico, papel e metais são combinados em um laminado de dar um pacote ideal. Este conceito pode ser facilmente visto em amendoim, o jarro. O pacote contendo os principais alimentos (embalagem primária) é feito de vidro (ou plástico), a tampa é feita de metal forrada com plástico, o rótulo e é feita de papel.

Cada base material de embalagem tem vantagens e desvantagens. Metal é forte e um bom conjunto barreira, mas pesada e propensa à corrosão. O papel é econômico e tem boa impressão propriedades, porém, não é forte e que absorve água. O vidro é transparente, que permite ao consumidor ver o produto, mas frágil. Plásticos são versáteis, mas muitas vezes dispendiosas. Portanto, combinando os materiais básicos funciona bem na maioria dos casos. Então, para um produto como o leite, que é um alimento essencial para crianças e adultos jovens e, portanto, não pode ser muito caro, faz um bom papel econômico importante. Ela também fornece uma boa impressão superficial. No entanto, desde papel absorve água, ela vai ganhar umidade a partir do leite, e não ficar mais fraca, expondo, assim, o leite de factores refugo. Pode até quebrar e resíduos do produto. Quando uma fina camada de um plástico chamado polietileno é utilizado para forrar o interior da embalagem do leite, serve como uma barreira à umidade e faz um econômico, pacote funcional.

Depois de fazer um produto alimentar e colocando-o na embalagem apropriada, uma série dessas embalagens individuais devem ser colocados num recipiente grande para facilitar o embarque. Estes recipientes são chamados grandes embalagens secundárias. A caixa de papelão é muito comum um pacote secundário. Plásticos também pode servir como embalagens secundárias. O leite caso em que um número de cartão são entregues ao leite no supermercado é um bom exemplo.

Não podemos discutir as embalagens alimentares sem discutir os efeitos dos resíduos de embalagens no meio ambiente. Claramente, a reciclagem é uma boa abordagem. No entanto, muitas vezes o problema reside na viabilidade da recolha, separação e purificação das embalagens dos alimentos consumerís eliminados. Este modo é chamado de reciclagem pós-consumo de reciclagem. Enquanto ele oferece um desafio logístico, a reciclagem está ganhando na popularidade, a embalagem ea indústria está a colaborar nesse esforço. Latas de alumínio são recicladas recipiente o mais neste momento. Plástico

reciclagem está a aumentar, ainda mais plástico é reciclado durante a fabricação de recipientes; não como reciclagem pós-consumo. Por exemplo, aparas de garrafas plásticas são reground e reprocessado em novos.

A indústria de plásticos está a ajudar a facilitar a reciclagem consumidor, identificando o tipo de plástico a partir do qual é feito o recipiente. Um número entre 1 e 7 é colocado dentro do logótipo de reciclagem sobre o containerís fundo. Por exemplo, 1 refere-se a PET (politereftalato de butileno), o plástico utilizado para as grandes garrafas de refrigerantes 2 litros. Plásticos têm a vantagem de ser leve. Isso ajuda a economizar combustível durante o transporte e também reduz a quantidade de resíduos de embalagem.

Existem muitas embalagens interessantes conceitos que vêm sendo exploradas pela indústria para acompanhar a evolução do estilo de vida do consumidor e às novas tecnologias. Muitos profissionais estão envolvidos na concepção e fabrico dos modernos pacote. Hoje, a embalagem é projetada com a comodidade e segurança do consumidor em mente. Exemplos disso são pipoca pode ir ao microondas embalagens, garrafas compressível ketchup e à prova de falsificação do leite tampinha.

Carreiras

Nutrição

Um nutricionista deve ter uma sólida formação na físicos, biológicos, comportamentais e de ciências sociais, juntamente com um profundo entendimento da composição dos alimentos. Além disso, um nutricionista deve ser equipado com boas capacidades de gestão e de comunicação a fim de aplicar os princípios básicos de nutrição dietética dos aspectos práticos e bem estar.

O título de bacharel em Ciências Nutricionais pode ser obtido a partir de muitas universidades.

Embalagem

Para ser envolvido na embalagem dos alimentos, é necessário que você tenha uma sólida experiência nos seguintes temas:

Física Matemática Química

Para garantir um emprego com o sector da embalagem dos alimentos, curso universitário na embalagem dos alimentos ou alimentos ciência com uma embalagem menor seria o ideal. Cal Poly, Food Science and Nutrition Department, (e muitos outros produtos alimentares Ciência departamentos universitários em todo os E.U.) oferece uma licenciatura em ciências dos alimentos com uma embalagem menor. Michigan State University, East Lansing, Mich, e no Rochester Institute of Technology (RIT), Rochester, NY, são exemplos de instituições que oferecem um grau na embalagem.

Glossário de Termos

Barreira

Uma camada de material concebido para evitar migração de elementos não desejados em um pacote.

Laminação

Um pacote feito por colagem em conjunto duas ou mais camadas de materiais.

PET

Tereftalato de polietileno.

Embalagem primária

Um contêiner, que detém directamente o produto para venda (ou seja, pode, jarro, ou um cartão).

Impressão

A capacidade de um material ou uma superfície para receber escrita assunto ou projeto.

Ranço

Uma condição caracterizada por óleo de estragada censurável aroma e sabor.

Embalagem secundária

Um container que abriga um número de embalagens primárias (ou seja, uma caixa).

Referências

Nutrição Folhetos

Aditivos Alimentares. Safeway's Nutrição Awareness Program, # 7-NP-92, 1992.

Em que é que a Comer? Safeway es Conscientização Nutrition Program, # 35-91-NP, 1991.

The Complete Protein Jogo. Safeway's Nutrição Awareness Program, # NP-2290-R, 1990.

Dietary Guidelines for americanos. (Terceira Edição) E.U. Departamento de Agricultura, E.U. Departamento de Saúde e Serviços Humanos, 1990.

Mais comer frutos e produtos hortícolas. E.U. Departamento de Saúde e Serviços Humanos, NIH Publication no.92-3238, 1992.

Defina suas vistas. Seu Futuro em Dietética. Chicago, IL: The American Dietetic Association, 1991.

Dietetic Técnico: Um Dietética Professional. Chicago, IL: The American Dietetic Association, 1992.

O Guia Alimentar ... Para além da base 4. Washington, DC: Food Marketing Institute, 1992.

Califórnia Daily Guia Alimentar. California Department of Health Services, 1990.

Embalagem

Pavel Jeleń, Introdução ao Processamento de Alimentos. Reston Publishing Company, Inc.

Stanely Sacharow e Roger Griffin, Principles of Food Packaging. (2d Edition), AVI Publishing Company.

Lição 4: Gestão Integrada dos Recursos

Objectivos de Aprendizagem

Após o término desta unidade você deve saber:

A concepção integrada de gestão dos recursos. A importância dos computadores no fabrico de gestão. O significado das siglas, tais como CAD, CAM, CIM, MRPII. Geral MRP II conceitos como cima para baixo, de ciclo fechado, o

feedback. Planejamento, execução e gestão, tal como é utilizado no processo

de fabricação.

Objecto

Diante do atual ambiente competitivo do mundo de classe fabrico, transformação de alimentos empresas necessitam para gerenciar todos os recursos eficazmente, a fim de conceber e produzir o direito de produtos alimentares, no momento certo, em quantidades a direita, logo à primeira. Isto é que é designado por gestão integrada dos recursos.

Computadores em Design e Produção

Os computadores estão jogando um papel cada vez mais importante nas nossas vidas. Mantendo o ritmo com a aplicação da tecnologia mais recente é um desafio para todos nós. In indústria alimentar, como na indústria transformadora em geral, os computadores estão a ser levadas a utilização projetar produtos alimentares, alimentos e processamento das operações e gestão de recursos de uma transformação dos alimentos planta. Um fabricante precisa para se manter em dia com as últimas tecnologias para se manterem competitivas.

Sistemas baseados em computador são conhecidos na indústria transformadora como CAD, CAM, MRPII, e CIM. Embora seu uso é mais limitado do que no da indústria agro-alimentar em outros ambientes de produção, estes conceitos estão rapidamente ganhando importância na sua aplicação a transformação dos alimentos.

APICS, a American Society Produção e Controle de inventário, define as siglas que representam os diversos sistemas baseados em computador como se segue:

CAD (Computer-Aided Design) - A utilização de computadores em engenharia de desenho interativo e armazenamento de desenhos. Programas completar o esquema, transformações geométricas, projecções, rotações, e magnifications intervalo (secção transversal) pontos de vista de um lado e sua relação com outras partes.

CAM (Computer-Aided Manufacturing) - Utilização de computadores para o programa, controle direto e equipamentos de produção na fabricação dos itens fabricados.

MRPII (Manufacturing Resource Planning) - Um método eficaz para o planejamento de todos os recursos de uma empresa de fabrico.

CIM (Computer Integrated-Manufacturing) - A integração total da indústria transformadora organização através da utilização de sistemas informáticos e de filosofias de gestão que melhorem a eficácia da organização; a aplicação de um computador a ponte diversos sistemas informatizados e conectá-los em uma abordagem coerente, integrada todo. Por exemplo, orçamentos, CAD / CAM, processos, sistemas de tecnologia grupos, MRPII, sistemas de informação financeira, etc, estão relacionados e interface.

Mais sobre MRP II

MRP II é baseado em um computador, ferramenta de gerenciamento de informações empresariais que ajuda os fabricantes a produzir "corrigir" os produtos em "corrigir" tempo. MRP II, utilizada de forma eficaz, integra todas as funções de apoio à empresa global de estratégia empresarial, utilizando as informações correctas, coerentes e informação atempada.

MRP II é um americano que a tecnologia tem evoluído gradualmente ao longo dos últimos 30 anos. Benefícios para MRP II utilizadores incluem os prazos de entrega reduzidos, reduziu produto faltas, reduzido investimento em inventários, relatórios e imediatos desempenho medições, a aceleração novo produto introduções, melhor controlo dos custos, aumento da produtividade e melhoria da qualidade de vida trabalho.

As empresas que têm sido muito bem sucedido na implementação MRP II, ou os usuários de classe A, todos têm duas coisas em comum: 1) As educação de seus empregados e 2) Os trabalhadores que estão empenhados em apoiar e manter a integridade dos dados do sistema.

O objetivo deste módulo é dar-lhe uma visão geral de alto nível do múltiplo, interligando disciplinas que devem ser fundidos em um único e-oriented povo sistema de freios e contrapesos para realizar o MRP II estilo de gestão. Verá que MRP II, utilizada de forma eficaz, de cima para baixo é um sistema de controlo de gestão usando um computador baseado em modelo para orientar a tomada de decisões. Este modelo

baseia-feedback de baixo para cima para corrigir seus pressupostos e deve reflectir a realidade. Este processo é chamado de gerenciamento de ciclo fechado.

A organização tradicional American Manufacturing

Clássico ou organizações tradicionais de fabrico, nos Estados Unidos têm refletido o grau educacional especializada e orientada para programas oferecidos com faculdades e universidades americanas. Os alunos graduados com diplomas nas áreas de engenharia, contabilidade ou marketing e vai trabalhar como especialista, muitas vezes durante toda a sua carreira profissional.

Um estereotipada de carreira para uma pessoa com uma licenciatura em Engenharia após entrar uma empresa de fabrico tradicional americano poderia incluir vários anos como Engenheiro de design, uma promoção para Supervisor de Engenharia e aposentadoria após se tornar o Vice President of Engineering. Especialistas em tradicionais empresas americanas não conseguem comunicar de forma eficaz com outros departamentos, desenvolver sistemas separados e metas, e de incorrer em um "nós contra eles" atitude no seio da organização.

Uma empresa tradicional com especialistas orientados para os papéis não fomenta a equipe esforço necessário para se tornar um "mundo-classe" empresarial. Em contrapartida, a equipe esforço e apoio é essencial para manter a partilha MRP II integridade base de dados.

Três níveis de Manufatura Gestão

No MRP II conceito formal de gestão de cada empresa devem ser geridos em três níveis:

1. Finanças e da Administração Focus

2. Manufatura em foco

3. Vendas e Marketing Focus

É essencial que as práticas de gestão em cada um destes três níveis apoiar-se mutuamente e, conjuntamente, implementar o plano de negócios. Cada nível de gestão deve levar a cabo a sua missão através da gestão contínua de bicicleta através das três etapas da "planificar, executar e medir". Fechando o ciclo consiste de medição usando a informação do anterior ciclo de atualizar o planejamento pressupostos para o ciclo seguinte. Este é um processo contínuo de melhoria.

Cada nível do fabrico de gestão é apoiada por elementos específicos sistema, procedimentos, políticas e programas de computador. Os programas de computador que fornecem apoio automatizado das três etapas, por nível são:

Financeiro: o software precisa incluir orçamentos e repartições (plano); contas a pagar e contas a receber (executar), ea razão geral e custeio produto (medida).

Vendas e Marketing: Software requisitos para o nível da procura incluir previsão (plano); fim entrada e de faturamento (executar); e análise de vendas (medida).

Manufatura: Software requisitos incluem mestre programação da produção, distribuição requisitos de planeamento, ordenamento e material requisitos requisitos de capacidade de planeamento (plano); receptora e compras, inventário e controle loja controle (executar); desempenho e medição (medida).

Hierarquia de Funções

A maioria dos especialistas da indústria quando se discute MRP II são referentes a 10 ou 12 discretos funções empresariais a partir do mais alto nível de planejamento (planeamento empresarial) ao mais baixo nível de execução (compra e recebimento).

Cada nível de planeamento da gestão de receber a sua visão e constrangimentos a partir do nível anterior. As decisões são "empurradas para baixo" (top-down), através das medições eo desempenho informação hierarquia é empurrado de volta para cima (bottom-up) para comparar o desempenho real com o desempenho planejado. Quando há uma discrepância entre o desempenho real eo desempenho

planejado, replaneamento é feito ao nível adequado. Esta em curso processo de cima para baixo, de baixo para cima replaneamento melhor pode ser visualizada como uma circular de juntar as três palavras: planificar, executar, e Medida.

A hierarquia de funções e de cima para baixo, de baixo para cima replaneamento melhor pode ser ilustrada com uma pirâmide.

O novo sistema de controlo no fabrico Safeway

O Safeway SISF Divisão está a implementar durante os próximos 5 anos, uma nova Manufacturing Control System (MCS), baseado em MRP II princípios, em seus 38 consumidores de produtos alimentares e de plantas nos Estados Unidos. MCS é a maior empresa do SISF Divisão jamais realizadas, figurando entre os maiores em Safeway Inc. MCS não é apenas uma "ferramenta" ou a reconversão tecnológica. É uma nova forma de gerenciar a empresa que irá permitir a Safeway ser melhor equipada para atender o ambiente competitivo da indústria de transformação alimentar no futuro.

Working Together

Você deve entender agora por que integra as várias funções dentro de uma fábrica de produção da operação exige que as pessoas (responsáveis pela forma como nós fazemos dela, inventário de quanto é necessário, quanto trabalhista é obrigatório) trabalhar em estreita colaboração com o pessoal de vendas e marketing (responsável pela qual o produto deve ser semelhante a este, como é embalado, promovidas quem vai comprá-lo, quantos serão vendidos, a que preço, etc) e em estreita concertação com financeira a pessoas (responsáveis pelo custeio, capital e na gestão financeira geral).

Enquanto sistemas de computador aumentar consideravelmente a capacidade de dispor de tempo real, on-line, organizado dados disponíveis para a empresa, é inútil a menos que as pessoas de diferentes origens e disciplinas trabalhem em conjunto para realizar as mesmas metas e objetivos.

Este tipo de trabalho em equipa provou-se em novas iniciativas de desenvolvimento dos produtos onde engenheiros, pessoas produção, vendas pessoas, marketing, financeiro e as pessoas estão vinculadas a partir do início de um novo produto para a sua entrega ao cliente final. O resultado tem sido redução drástica do tempo que leva para trazer um produto para o mercado local.

Carreiras

Exemplos de Gestão Integrada dos Recursos carreiras podem ser encontrados em uma série de diferentes áreas funcionais:

Finanças (contabilidade geral, contas a receber, contas a pagar, crédito, contabilidade dos custos, orçamentação).

Vendas e Marketing (previsão, produto novo conceito, publicidade e promoção, preços, design gráfico).

Manufatura (engenharia, garantia da qualidade, operações, o inventário de gestão) e de tecnologia da informação (MIS, business analistas, sistemas de analistas, programadores analistas, operações, assistência técnica).

Para gerir os recursos de uma fábrica, uma sólida formação nas seguintes matérias é necessário:

Contabilidade Finanças Manufatura Marketing Estatísticas Operações Mangement

Colégio e diplomas universitários levando a fabricação carreiras incluem contabilidade, finanças, marketing, gestão, engenharia, MIS, a ciência da computação. Interdisciplinar grau iria atribuir mais uma pessoa a habilidade de gerenciar vários recursos.

Glossário de Termos

CAD (Computer-Aided Design)

O uso de computadores em engenharia de desenho interativo e armazenamento de desenhos. Programas completar o esquema, transformações geométricas, projecções, rotações, e magnifications intervalo (secção transversal) pontos de vista de um lado e sua relação com outras partes.

CAM (Computer-Aided Manufacturing)

Utilização de computadores para o programa, controle direto e equipamentos de produção na fabricação dos itens fabricados.

MRPII (Manufacturing Resource Planning)

Um método eficaz para o planejamento de todos os recursos de uma empresa de fabrico.

CIM (Computer Integrated-Manufacturing)

A integração total da indústria transformadora organização através da utilização de sistemas informáticos e de filosofias de gestão que melhorem a eficácia da organização; a aplicação de um computador a ponte diversos sistemas informatizados e conectá-los em uma abordagem coerente, integrada todo. Por exemplo, orçamentos, CAD / CAM, processos, sistemas de tecnologia grupos, MRPII, sistemas de informação financeira, etc, estão relacionados e interface.

Referências

APICS Dictionary. (7 ª Edição), Falls Church, VA: APICS a Sociedade de Gestão de Recursos Educacionais, 1992.

Lição 5: A partir da Planta para a loja

Lição Objectivos

Após o término desta unidade você deve saber:

A relação entre a gestão dos inventários e previsões de vendas. O conceito de inventário optimizada. Como calcular óptima inventário. A diferença entre uma ordem de compra e um cliente encomenda. A diferença entre "fabricação de inventário" versus "fabricação de

ordem." Os vários meios através dos quais para o transporte de produtos

acabados. O papel de um centro distribuição ou armazém.

Objecto

Você provavelmente tomar por garantido que os produtos de que necessita e deseja comprar estão nas prateleiras de sua mercearia. Tendo estes produtos acabados disponíveis ao seu supermercado, mesmo a tempo para que você possa comprar e usar em sua casa, não é uma tarefa fácil de gerir para uma loja de varejo.

Gestão de Inventário

Lojas têm de "inventário" produtos à frente de vendas e de "previsão" (ou estimar) os produtos que os clientes vão comprar (quando e quanto) para estabelecer os níveis adequados para os diversos produtos que transportam. Quais as lojas estão fazendo é chamado de inventário e gestão de vendas previsão. Não é uma tarefa simples, considerando que uma mercearia carrega tantos quantos 30000 itens diferentes, muitas das quais são os produtos alimentares perecíveis com uma vida útil muito curta. Devido à complexidade da gestão de inventário e previsão de vendas, as empresas estão usando cada vez mais sistemas de computadores para controlar os seus inventários.

Nesta unidade, vamos estudar uma série de questões relacionadas com a reconstituição inventário, distribuição e transporte. Mais especificamente, vamos ver como uma loja de varejo, como as figuras Safeway seu inventário, coloca um fim e transporta as suas mercadorias a partir do armazém.

Optimal Inventory

Da perspectiva de uma loja de varejo, o inventário é o estoque de bens tangíveis para ser vendida em que loja. A loja está interessada em proceder uma "óptima" inventário. Vários fatores entram em vigor quando consideramos o que é um nível ideal inventário, tais como o necessário ter o direito produtos disponíveis em quantidade no momento certo, enquanto minimizando os custos de encomenda e que transportam as mercadorias.

Antes de calcular uma óptima loja do inventário, precisamos dar uma simples definição de alguns termos básicos inventário de gestão, tais como:

Optimal Inventory (OI)

Quanto custa um produto de uma loja deve ter

(Re) Ordem Point (OP)

Quando eles deveriam receber mais

Reposição Quantidade (RQ)

Quanto é que eles deveriam buscar

Segurança Stock

Quanta inventário adicional como eles devem proceder a uma margem para mudanças nas vendas, produção e lead time.

Optimal inventário podem ser calculados utilizando a seguinte fórmula:

OI OP = + 1 / 2 RQ

Onde OI = óptima inventário, OP = ordem ponto e RQ = quantidade reconstituição

Na média, todos os itens da loja deverá ser a meio da sua reposição. O objetivo de qualquer loja é otimizado para minimizar o inventário. Lojas de consigo fazer aquilo por uma melhor previsão da procura (isto irá diminuir inventário) e reduzindo o tempo necessário (isto irá diminuir reposição quantidade).

Caminhos a Solicitação de

Quando armazena um lugar fim, os produtos acabados, quer vir directamente da fábrica, ou a partir do centro de distribuição da loja ou armazém (que ordenou que a partir de um fabricante). Cada vez mais, as encomendas estão a ser colocadas eletronicamente por meio de um computador, que vincula a ordenação e fornecendo partes.

O mesmo "fim" significa duas coisas diferentes dependendo de quem recebe os bens ou navios. A entidade colocação da ordem (neste caso, a loja) emite uma ordem de compra, o partido abastecimento das mercadorias (neste caso, a fábrica ou centro de distribuição) considera que é um cliente encomenda.

Quando uma planta recebe uma encomenda de uma loja, ele precisa verificar se ela tem o suficiente inventário de navio, ou se ela necessita para produzir ou fabricar os produtos. Real mercadorias perecíveis com prateleira vida curta, como o pão eo leite, são "fabricados por encomenda." Isto significa que os produtos são processados após a ordem é colocada. Outros produtos são "fabricados para inventário" ou feita em um armazém para estoque. Por exemplo, sorvete é efectuada a Safeway da fábrica de sorvete, em seguida, transportado para a distribuição central e armazenado em freezer. O sorvete posteriormente será enviado para o local Safeway lojas quando uma reconstituição fim.

Transportation

Quando as mercadorias são feitas ao inventário, que normalmente se encontram armazenadas em um armazém ou centro de distribuição. Se são encomendados a partir da fábrica ou centro de distribuição, as mercadorias devem ser transportadas para a loja. Uma variedade de meios de transporte são utilizados para o transporte dos produtos até a loja mercearia: caminhões, aviões, comboios e barcos. Supermercados podem ter sua própria frota de caminhões para o transporte de mercadorias, e complementa a sua navegação com ar comum, a terra ea água transportadoras. Eles também podem ter um estado-da-arte centro de distribuição.

O Centro de Distribuição

Como exemplo, Safeway recentemente abriu um novo centro de distribuição em Tracy, Califórnia, a um custo de US $ 120 milhões. Estatísticas sozinho não contar a história sobre isso "state-of-the-art facilidade. O tamanho deste novo centro de distribuição "grandes". Ela irá armazenar mercearia seca, mercadorias gerais, produzir e Perecíveis destinados a expedição para Safeway do Norte da Califórnia lojas. Algumas comparações que lhe pode dar uma idéia do tamanho desse armazém:

Se você tomou um carrinho de compras e strolled através dos corredores em um ritmo médio compradores, sem parar, ela iria levá-lo 15 horas.

14000 diferentes itens são armazenados sob o mesmo teto do tamanho de 32 campos de futebol.

142 recebendo doca portas e 125 cessante navegação dock stations.

Incoming produtos estão armazenados nos 13 milhas ou 20,8 km corredores. 36 state-of-the-art, fast portas dobráveis permitir que os produtos refrigerados para mover dentro

e fora do armazenamento refrigerado com uma temperatura mínima de flutuação. 26 milhões de pés cúbicos de armazenamento refrigerado detém 18 milhões de galões de

sorvete, patties hambúrguer 1 bilhão e 27 milhões de cabeças de alface. 30 quartos servir como banana amadurecimento áreas. 10 milhas ou 16 quilómetros de auto-estrada de quatro faixas facilita entrega caminhões e

reboques.

Com estes números, terá de concordar, "Large não começa a descrever como ela realmente é grande!"

Carreiras

Carreiras relacionadas com a gestão dos inventários e distribuição incluir as pessoas que trabalham nas áreas da loja inventário, o fim da gestão, distribuição, armazenagem e transporte.

Os seguintes temas são essenciais para lidar com a gestão dos inventários e distribuição: estatísticas, contabilidade, atendimento ao cliente, as relações de trabalho, inventário de gestão, operações de gestão.

Colégio e diplomas universitários em contabilidade, gestão e distribuição logística de gestão conduzir a carreira no inventário de gestão e distribuição.

Glossário de Termos

Just-In-TimeJust-In-Time Um conjunto de técnicas destinadas a reduzir os resíduos através da redução inventário.

Fabricação Para Inventário Fabricado para ações como inventário.

Fabricação Para Ordem Fabricado após ordem é colocada.

Ordem Ponto Um conjunto inventário nível. Se o total das ações da mão e no fim quedas ou inferior a esse ponto, são tomadas medidas para permitir a reconstituição das unidades populacionais.

Reposição Quantidade A quantidade cada vez ordenou o estoque disponível está abaixo do ponto vista.

Previsão de vendas Uma estimativa da procura futura.

A loja Inventário estoque de itens disponíveis para venda numa loja.

Referências

Eugene F. Brigham, Fundamentos de Gestão Financeira. (4 ª Edição), Chicago, IL: The Dryden Press, 1986. Apics Dictionary. (7 ª Edição). Falls Church, VA: APICS A Sociedade de Gestão de Recursos Educacionais, 1992.

Lição 6: A partir da Loja para o Shopper

Objectivos de Aprendizagem

Após o término desta unidade você deve saber:

Os vários processos de comercialização e as tarefas de uma empresa.

A importância estratégica do marketing informação. O papel da publicidade como uma ferramenta promocional. As diferenças entre comércio grossista e retalhista.

O conceito de um nicho de mercado.

Será que ninguém melhor ...

Pode ter ouvido essas palavras cantadas na rádio e na televisão para a música por Marvin Hamlisch. É o tema de um grande supermercado's (Safeway) mais recente campanha publicitária nacional. Esta campanha publicitária de alta qualidade é que visam aumentar o tráfego nas lojas e na melhoria da imagem do supermercado. Rádio, televisão e jornais anúncios são apenas um aspecto de uma estratégia global de marketing. Muitas outras actividades comerciais dizem respeito a uma melhoria do seu desempenho no mercado local. Antes de explorar estas, vamos interromper um minuto e refletir sobre uma atividade empresarial chamado "marketing".

A definição operacional de marketing

Marketing pode ser definido como "as actividades de uma empresa para adquirir conhecimento do mercado local e melhorar o seu desempenho." A principal medida de desempenho é que satisfaça as necessidades dos clientes, reunindo-se, superando e antecipando suas necessidades. Se uma empresa pode gerenciar adequadamente a satisfação dos clientes (dentro de certos recursos e tempo considerações), ela vai conseguir "lucro", já que o resultado final. Afinal, a maximização de lucros é caro para os acionistas de uma empresa. Os processos empresariais e as funções que compõem marketing incluem informações marketing, desenvolvimento de produtos, preços, distribuição e promoção.

Marketing Information

A empresa precisa ter oportunas, precisas e bem organizada de dados para que ele possa tomar decisões baseadas nas informações que possui um elevado grau de integridade. Os tipos de informação é uma empresa interessada em incluir o conhecimento sobre os clientes e os seus padrões de compra, o conhecimento sobre concorrentes, e conhecimentos sobre os factores que afectam o mercado empresarial. Companhias obter essa informação através de fontes secundárias (matérias que já estão publicados), ou por sua própria coleta de dados primários (principalmente através da comercialização de investigação).

Safeway é rico em dados primários sobre a circulação de alimentos e produtos de consumo competitivos na maioria dos mercados E.U. scanner através da disponibilidade de dados. Os dados são obtidos em cada produto que é comprado por um consumidor em uma loja Safeway quando o alimento escriturário "varre" a UPC (Universal Product uma sigla de Código) na caixa registadora. Safeway está em condições de utilizar essa informação de forma estratégica para promover o seu desempenho no mercado.

Desenvolvimento de Produto

Muitas atividades em supermercados referem-se a vender o que, o desenvolvimento de novas marcas, embalagem e etiquetagem de sua própria marca, e políticas de atendimento ao cliente (uma extensão vital de um produto).

Um dos pilares da estratégia é um merchandising para oferecer aos consumidores a maior selecção de produtos em cada loja. Isto permite ao cliente fazer uma escolha informada sobre o que se deve à aquisição.

Grandes cadeias de supermercados, como a Safeway, também oferece uma vasta gama de marcas de produtos de alta qualidade produzidos em suas instalações fabris. Lucerna Lacticínios, a Sra. Wright itens padaria e mercearia Townhouse produtos são apenas alguns dos exemplos. Novos produtos são constantemente desenvolvidos para atender as necessidades da evolução das exigências dos clientes.

Satisfação garantida Safeway's é um número de atendimento ao cliente política. Se o produto não satisfaz as necessidades do nosso cliente, Safeway o prazer proporcionar uma troca ou reembolso, sem perguntas!

Preços

Preços competitivos é um outro pilar de uma estratégia merchandising. Supermercados esforçamos para oferecer aos consumidores a melhor experiência comercial, proporcionando valor total. O valor total é

definido como uma combinação de qualidade superior, selecção e serviços a preços competitivos - prestado em todos os atrativos, bem-mantido instalações.

Distribuição

O termo "distribuição" é usado para se referir aos canais através dos quais um produto é vendido no mercado local. Muitas vezes, é feita uma distinção entre comércio grossista e retalhista canais. Grossista referem-se às funções de recolha de produtos, quebrando lotes em unidades menores e distribuir para os retalhistas. Vendas a retalho refere-se ao local onde o cliente final pode adquirir o produto diretamente.

Por exemplo, Safeway Inc. com 1100 lojas no Canadá e nos Estados Unidos, é um dos maiores varejistas do mundo mercearia. Estas lojas transportar os produtos provenientes de milhares de produtos alimentares e bens de consumo fabricantes, incluindo a marca Safeway produtos produzidos no seu fabrico 56 localidades.

Promoção

Toda empresa precisa de um meio de comunicação com seus clientes (e potenciais clientes) para promover seus produtos ou imagem de marca. Actividades promocionais tendem a cair em duas categorias: estratégias que "puxa" o produto para o utilizador final pela sedutora para o consumidor comprar o produto, e "estratégias push" estratégias que forçar o produto através de todo o produto, concentrando-se no canal de distribuição para vendedores vender o produto.

O mais conhecido promocional puxar estratégia é a publicidade. A publicidade é dirigida para atrair a atenção de um cliente para ajudar a conquistar a sua fidelidade. Rádio, televisão, painéis publicitários e da imprensa escrita transportar a maior parte das mensagens publicitárias. A maior parte das empresas fora-fonte (fora as empresas de aluguer), para desenvolver as suas campanhas publicitárias. Consumidor promoções, como cupons, a dupla cupões, amostras gratuitas, concursos e no ponto-de-venda displays são destinadas a persuadir um cliente para "testar" o produto a um risco relativamente baixo.

Empurre estratégias incluem pessoal de venda, promoções de vendas e incentivos orientados a membros do canal de distribuição para o estoque de produtos e vendê-lo para a próxima "comprador".

Por exemplo, Safeway vai gastar um valor estimado em $ 35 milhões em uma campanha publicitária atual, que visa promover a empresa e seus produtos no mercado.

Embora empresas como a Safeway global pode ter um "padrão" estratégia promocional, individual ou lojas varejistas maio comunicando com particular enfoque sobre grupos dentro de seus consumidores alvo. Por exemplo, uma campanha promocional poderá ser orientado pelo idoso clientes em bairros com grande concentração de adultos mais velhos. Tais um grupo de clientes com necessidades específicas eo potencial de mercado é referido como um mercado "nicho".

Carreiras

Marketing carreiras incluir postos de trabalho em publicidade, promoção de vendas, design gráfico, marketing e comercialização internacional de investigação.

Uma pessoa que trabalha na área de marketing deve ter uma compreensão básica dos seguintes temas: marketing, publicidade, promoção de vendas, vendas incentivos, metodologia de pesquisa, as ciências sociais, a comercialização da investigação, estatísticas.

Colégio e diplomas universitários levando a carreira em marketing incluem:

Marketing Sociologia Psicologia Investigação Methdology Estatísticas

Glossário de Termos

Marketing

Atividades de uma empresa para adquirir conhecimento do mercado local e melhorar o seu desempenho.

Nichos de mercado

Um grupo de pessoas com necessidades idênticas e potencial.

Puxe Estratégias

Estratégias promocionais que puxa o produto para o utilizador final pela sedutora para o consumidor comprar o produto.

Estratégias Push

Estratégias promocionais estratégias que empurrar o produto através da cadeia de distribuição, incidindo nos vendedores a vender o produto.

Referências

"Como agência Won Safeway's Heart". Direções, No. 2, 1992, pp. 1.7.

Lição 7: O serviço ao cliente da cadeia

Objectivos de Aprendizagem

Após o término desta unidade você deve saber:

A importância do serviço ao cliente. O conceito de cadeia cliente. O significado do paradigma da qualidade. O papel da qualidade na competitividade. Os elementos essenciais da melhoria contínua.

Objecto

Para se manterem competitivas, hoje, uma empresa deve se concentrar na qualidade. Qualidade dos produtos, ao passo importante, já não é a chave fundamental para o sucesso. É só o ingrediente indispensável! Qualidade deve englobar todos os aspectos de um negócio, de serviço superior ao tempo de resposta. As empresas esforçar para alcançar uma qualidade de principal motivo, a satisfação do cliente. Clientes fiéis são o alicerce para uma empresa a longo prazo do sucesso financeiro. Como funciona um supermercado adquirir uma base de clientes leais? Através da qualidade de atendimento ao cliente ...

Clientes

Nenhuma discussão de serviço ao cliente estaria completa sem uma definição de um cliente. Tal como mercearias lojas, escolas secundárias são as empresas. Eles têm vários clientes. Um cliente é qualquer um, interno ou externo, que é afetada pelos processos ou serviços de uma empresa. Os vários clientes de uma escola secundária são os estudantes, os pais, os professores, o Ministério da Educação ... assim como os futuros beneficiários dos produtos de alta formação escolar, tais como colégios, universidades e futuros empregadores.

Atendimento Cadeia

Cada um desses grupos é parte da clientela mais vasta cadeia, como alguns clientes internos, outros como clientes externos. Um cliente externo é alguém que adquire diretamente os produtos ou serviços de uma empresa. Um cliente interno é um grupo dentro do canal de distribuição que recebe processos, produtos e serviços de outros na organização. Por exemplo, seus professores são os clientes de um outro. Se você não conseguir tornar-se um leitor proficiente escritor ou depois de tomar aulas Inglês,

você não vai ser eficaz aluna de uma turma de uma história. Neste caso, o professor é uma história interna do cliente Inglês professor.

O paradigma da qualidade

Uma revolução está varrendo em todos os sectores, incluindo o segmento de supermercado. Para prestar um excelente serviço ao cliente, as empresas estão mudando a maneira como eles olham para todas as facetas de uma operação. Por vezes referem-se a uma revolução ou mudança no pensamento como uma "mudança paradigmática". Cientista Thomas Kuhn teorizou que uma revolução não ocorre por causa de novos fatos surpreendentes, mas por causa de uma mudança na maneira global é visto alguma coisa. Assim, a mudança paradigmática que está a ocorrer na indústria não é necessariamente devido a um ganho de conhecimento, mas uma mudança na forma de atendimento ao cliente é visualizada. O termo "paradigma de qualidade" refere-se a uma nova maneira de pensar sobre os clientes e qualidade. Nada em uma empresa comercial pode ser tomada como garantida. Cada processo de trabalho deve ser continuamente melhorado, a fim de se manterem competitivas e atingir status de classe mundial. O paradigma de qualidade é o alicerce de todo o Total Quality Management (TQM) revolução na indústria.

Total Quality Management

Antes de uma empresa pode prestar um excelente serviço ao cliente, ele deve ter uma estratégia global. TQM é uma filosofia de gestão orientadas para a melhoria contínua da qualidade a cumprir, exceder clientes e antecipar as expectativas. TQM centra-se em todos os clientes, tanto internos como externos.

Os requisitos para TQM:

Um compromisso de longo prazo empresa Uma mudança de atitudes e comportamentos empregado Uma equipe esforço colaborativo entre os vários departamentos funcionais Uma ênfase sobre a

capacitação e envolvimento de todos os empregados

Customer Satisfaction

A satisfação dos clientes e fidelização representar uma empresa a longo prazo do sucesso financeiro. Sem antes compreender os motivos da falta de fidelidade dos clientes, não há quantidade de planejamento leva ao sucesso. Aqui estão alguns fatos:

Um típico cliente de supermercados na região Norte da Califórnia gasta uma média de US $ 65 por semana em compras, de modo que o valor do cliente ao longo de um período anual I0 (ajustados pela inflação) é de $ 40600.

Investigação sobre mercearia compradores (Progressive merceeiro), mostrou que 69% deixar de fazer compras em uma loja especial porque estão insatisfeitos com o seu serviço empregado ou atitudes. Em vez de discutir o problema com o gerente de uma loja ou balconista, 98% dos clientes insatisfeitos simplesmente ir a uma loja do concorrente.

Um cliente que experimenta uma "hora da verdade", ou seja, um desagradável incidente, o dirá cinco a sete outras pessoas sobre isso. Esta palavra de boca negativo é evidentemente muito prejudicial para a reputação da empresa e uma boa vontade.

Considerando esses fatos, é de extrema importância para melhorar continuamente o serviço ao cliente. O sucesso de uma empresa está subordinado a medir a satisfação dos clientes, desenvolver planos de ação para fechar as lacunas de serviço, e redesenhando o processo de trabalho para agilizar operações.

Qualidade e satisfação dos clientes empenho

Supermercados enfatizar serviço superior como uma de suas principais estratégias competitivas. Tudo um supermercado empregado faz afeta outros trabalhadores (clientes internos), bem como compradores (clientes externos). Além de melhorar continuamente os seus conhecimentos técnicos, empregados incidir sobre as relações com os clientes e satisfação. Conseguir serviço superior, é a mais importante tarefa de todos nós - quer seja em uma loja de varejo ou de outras partes do organismo, tais como fabricação, distribuição, finanças e recursos humanos.

Como exemplo, o serviço da cultura Safeway metas quatro pilares de sucesso na década de 90. Estes pilares são o preço, serviço, qualidade e selecção. Manter este serviço de orientação entre os 110.000 trabalhadores é um esforço a longo prazo que envolve o empenho e dedicação de todos.

Carreiras

De acordo com a filosofia TQM, todos têm clientes. Portanto, cada trabalho tem uma componente de atendimento ao cliente. Há uma série de carreiras profissionais que tratam directamente com a qualidade a satisfação do cliente. Elas incluem o controlo da qualidade supervisores e gerentes, líderes e membros TQM equipe, facilitadores e treinadores de qualidade, a satisfação dos clientes pesquisadores, gestores de recursos humanos, directores de qualidade, etc

Para trabalhar na área da qualidade e da satisfação dos clientes, você deve possuir bons interactivo, facilitativa aptidões eo trabalho de equipa, bem como uma sólida estatísticos e analíticos fundo. Mais e mais faculdades e universidades estão integrando elementos TQM na sua formação profissional programas. Empresas, escolas de engenharia e ciência dos alimentos, estão a começar a enfatizar, geralmente em uma base electiva, a necessidade de melhoria contínua da qualidade assuntos. TQM Algumas universidades têm como especialidade área de concentração.

Glossário de Termos

Cliente Qualquer um, interno ou externo, que é afetada por processos, produtos ou serviços de uma empresa.

Atendimento Cadeia O conjunto total de clientes, externas como internas.

Cliente externo Um membro do canal de distribuição da organização que adquire produtos ou serviços.

Cliente interno ou Departamento participante no canal de distribuição que recebe os produtos ou serviços de outros na organização.

Qualidade Paradigm Uma nova maneira de pensar acerca da qualidade e clientes.

Total Quality Management (TQM) TQM é uma filosofia de gestão orientadas para a melhoria contínua da qualidade a cumprir, ultrapassar e antecipar as necessidades dos clientes.

Referências

Superior de serviço, a nossa tarefa mais importante. Oakland, CA: Safeway mim, 1991.

Agora competindo para o Futuro; Uma Introdução à Gestão Gestão de Qualidade Total. Walnut Creek, CA: Safeway Manufacturing Division, Safeway Inc., 1992.

Lição 8: Preparação de Alimentos em Casa

Objectivos de Aprendizagem

Após o término desta unidade você deve saber:

Os fundamentos do congelamento. Os fundamentos da refrigeração. Os fundamentos da microondas aquecimento.

Objecto

Esta unidade trata de refrigeração, congelação e tecnologias microondas. A maioria quer utilizar processadores de alimentos, aquecimento, arrefecimento ou de ambos em suas respectivas operações.

Aquecimento não é geralmente realizada por microondas energia na indústria alimentar. Em casa, no entanto, uma grande porção de comida preparação é feita em fornos microondas. Congelamento e microondas tecnologias complementam-se bem e dar um importante contributo para oferecer ao consumidor com refeições rápidas e saudáveis.

Congelamento

Congelamento pode ser pensado como uma continuação de refrigeração. Se estamos a baixar a temperatura da alimentação para além de um determinado ponto, ele vai congelar. O ponto de congelamento da água pura é de 0 ° C. Para alimentar, no entanto, o ponto de congelação é inferior a este. É a partir recordam maio física que a presença de solutos na água irá congelar o seu ponto mais baixo. A água contida nos alimentos tem muitos solutos, principalmente sais e açúcares.

Congelamento é semelhante à refrigeração em que não irá destruir microorganismos ou inativar enzimas, mas bastante lento deterioradores seus efeitos. Em alguns casos, ele será completamente inibir a atividade de microorganismos, ainda que elas serão ainda vivo. Enzimas, por outro lado, irá manter um certo nível de atividade durante o congelamento. Esta é a razão por que às vezes empalidecem legumes antes de congelar si. Branqueamento é um tratamento térmico suave concebido para inativar enzimas.

Congelamento tem sido uma tecnologia fundamental para trazer alimentos para as casas conveniência e restaurantes. Provoca alterações mínimas na qualidade dos alimentos em termos de tamanho, forma, textura, cor, sabor e carga microbiana. Isso supõe que o processo de congelamento é realizada corretamente. Um factor determinante durante a congelação dos alimentos é quão rápido vamos congelar. É sabido que quando o alimento é congelado lentamente, os cristais de gelo formado vai ser grande. Grandes cristais de gelo são indesejáveis, uma vez que irá danificar a estrutura celular de alimentos como carnes e peixes. Isto irá resultar em má textura e excessivo pingos após descongelar. Por isso, é importante que o congelamento seja realizado a um ritmo muito rápido. Como é o caso da refrigeração, limpeza e embalagem adequada antes do congelamento vai render de alta qualidade para alimentos congelados. Alimentos congelados devem ser mantidos na temperatura adequada em todos os momentos. Sorvete, por exemplo, é muito sensível a variações de temperatura que podem causar um defeito chamado textura arenosa. O sorvete vai realmente gosto granulado, como se contivesse areia granulada. Estes grânulos são, de facto, lactose cristais. A lactose é o açúcar que ocorre naturalmente no leite que normalmente é dissolvida. Temperatura flutuação, porém, fará com que a cristalizar a lactose, comunicando sandiness.

O sucesso do congelamento de tecnologia, abriu um novo campo para alimentar os transformadores. Eles podem preparar refeições completas e congelá-los até que o consumidor está pronta para descongelar e aquecer-los. Muitas dessas refeições são vendidas em servir os seus pratos. Outros populares são alimentos congelados pote empadas, peixe paus, sobremesas e batatas. Actualmente, não existe outra forma de preservação de alimentos que oferece a conveniência de alimentos congelados.

Alimentação processadores congelar alimentos a uma temperatura interna de -18 ° C. Os alimentos devem ser mantidas a esta temperatura ou ligeiramente menor durante o transporte e armazenamento. Muitos frutos e legumes, assim, manter a boa qualidade na parte superior da temperatura de até 12 meses ou até mais tempo. A estocagem esperada irá variar com a temperatura. Por exemplo, suco de laranja congelado irá durar 27 meses a uma temperatura de -18 ° C, 10 meses a - 12 ° C, e apenas 4 meses a -6,7 ° C.

A popularidade da tecnologia microondas tem contribuído para um aumento no consumo dos alimentos congelados. Ambos os desenvolvimentos em matéria de transformação alimentar e preparação nos permitem ter, prático, saboroso e nutritivo das refeições a um preço razoável.

Refrigeração

Refrigeração ou o armazenamento dos alimentos é um gentil método de preservação de alimentos. Tem mínimo de efeitos negativos sobre o sabor, textura, e do valor nutricional dos alimentos. Deve-se ter em mente, porém, que a refrigeração tem uma contribuição limitada para a preservação dos alimentos. Para a maioria dos alimentos, que podemos esperar de refrigeração para prolongar a vida de prateleira por alguns dias. Em muitos casos, a refrigeração não é o único meio de preservar os alimentos. Por exemplo, o leite é processado primeiro calor (Pasteurized), e em seguida refrigerado. O tratamento térmico destrói os microorganismos patogênicos e reduz a carga microbiana total, bem como inactiva as enzimas no leite. Refrigeração irá manter a deterioração reações (microbiana ou enzimática) para um

mínimo. Lembre-se, refrigeração não matar microorganismos ou inativar enzimas, em vez ela diminui seus efeitos deterioradores.

Refrigeração temperatura é um fator chave na predição da duração do período de armazenamento. Por exemplo, a carne vai durar 6-10 dias a 0 ° C, um dia a 22 ° C e menos de um dia a 38 ° C. Frigoríficos domésticos são normalmente executados a 4,7 -7 ° C. Geladeiras comerciais são operados a uma temperatura ligeiramente inferior. Em um dia médio, a temperatura da sala é de 25 ° C, por isso quanto mais tempo você deixar comida no balcão da cozinha, mais cedo vão desperdiçá-la. A maioria dos microrganismos deterioração preferem temperaturas mais quentes, mas há um grupo de microorganismos chamados psychrophilic que irá crescer a temperaturas refrigeradas.

Quando resfriamento é utilizado como uma técnica preservação, é essencial que os alimentos sejam mantidos na temperatura adequada frio durante a sua fabricação, transporte, exibição e armazenamento doméstico. Os sinais de deterioração nos alimentos refrigerados variar com o produto alimentar. Em frutos e legumes perda de firmeza ou crocância tem lugar. Carne vermelha vai mudar de cor, enquanto que peixes vão ficar mais suave com notável drippage. Alimentos refrigerados irá durar mais tempo se estiver limpo e devidamente embaladas antes de refrigeração e, evidentemente, mantida em temperatura adequada com o mínimo a exposição a temperaturas em torno.

Desde refrigeração de energia é um processo exigente que deve ser mantida durante toda a vida do produto, os alimentos refrigerados tendem a custar mais do que os alimentos não refrigerados. No entanto, hoje, refrigerado consumidor está comprando mais alimentos frescos para a sua qualidade. Quando a tentativa de preservar a elevada qualidade dos alimentos refrigerados, o consumidor só precisa seguir uma regra fundamental: manter a comida fria frio.

Microondas

Quatro em cada cinco casas americanas têm pelo menos um forno de microondas. Porque eles aquecer alimentos muito rapidamente, fornos microondas são extremamente populares. Um forno de microondas é um dispositivo que gera eletricidade a partir de microondas. Microondas são energia eletromagnética que têm um eléctrico e um componente magnético. Outras formas de energia eletromagnética são ondas de rádio, luz solar e da electricidade.

Os cientistas referem-se a energia como radiação porque microondas, semelhante a outras radiações energia, que viaja através do espaço. Radiação microondas é muitas vezes chamado de radiação não-ionizante para distingui-la de outras formas de radiação, como raios X, que são chamados à radiação ionizante. Ionização refere-se a romper átomos ou moléculas eletricamente carregada em dois grupos.

Microondas energia, como todas as radiações electromagnéticas, viaja em uma onda padrão. As ondas são refletidas por metais, passar através do ar, vidro, papel e plástico, e são absorvidos pelos alimentos. A maioria das micro contentores estão concebidos para transmitir energia microondas sem refletindo ou absorvendo-a, e, portanto, são feitos de papel ou plástico. O microondas irá percorrer o recipiente com a comida.

Quando o alimento é exposto a microondas, que irá absorver a energia e convertê-lo ao calor. Da composição dos alimentos (principalmente conteúdo de água) é um fator chave que determina quão rápido ele vai aquecer no microondas ambiente. Quanto maior o teor de água de um alimento, maior a sua perda fator, assim, mais rápido ela vai aquecer. Solutos, como o açúcar e sal, também influenciou a perda de alimentos expostos ao fator energia microondas. Para os alimentos ao calor em um forno de microondas, as ondas electromagnéticas devem penetrar na comida. Há limites para a profundidade de sua penetração. Isto torna o recipiente geometria um factor muito importante no aquecimento por microondas alimentos energéticos.

Composição alimentar não só influenciam a perda fator, mas também penetração profunda. Por exemplo, quando o sal é adicionado à água, ele vai alterar a sua microondas aquecimento características em duas direções diferentes. Por um lado, isso irá aumentar o fator que provoca perda da água a água a aquecer mais rapidamente. Por outro lado, o sal irá diminuir a penetração de microondas em profundidade o sal / água solução, diminuindo a taxa de aquecimento. Se sal é adicionado à água, para aumentar a sua perda fator e, ao mesmo tempo, o recipiente geometria mudanças para minimizar a queda na penetração profunda, a taxa de aquecimento será grandemente aumentado.

Aumentam os números de alimentos cientistas que se dedicam ao desenvolvimento microwavable alimentos que podem aquecer rapidamente e uniformemente, mantendo elevada qualidade. Aquecimento

alimentos uniformemente em um forno de microondas é difícil, na melhor das hipóteses, em especial com alimentos sólidos de composição diferente. Um jantar congelado bandeja é um exemplo de um alimento sólido com composição variável. Alguma vez você já tentou uma geléia-quentes biscoitos recheados em um forno de microondas? Se tiver, você teria notado que o recheio fica extremamente quente, enquanto o bolo parte praticamente não é quente. Isso ocorre porque a geléia e ambas as partes têm o bolo de diferentes fatores perdas e, portanto, irá absorver energia de microondas a taxas variáveis e calor para totalmente diferentes temperaturas. Uma maneira simples de evitar este problema é deixar a comida repousar durante um curto período, com o forno de microondas desligado. Isto irá permitir a viagem a partir do calor quente das regiões mais frias do alimento para uns, através de um processo denominado condução. Eventualmente, o alimento vai igualar a uma temperatura em algum lugar entre a regiões quentes e as frias.

Compreender como a composição dos alimentos influencia de aquecimento é uma habilidade necessária por aqueles desenvolvimento microwavable alimentos. O desenvolvimento de novos microwavable refeições e lanches é um segmento crescente da indústria alimentar. Para além da utilização da energia microondas para esquentar as refeições em casa, tem havido muitas tentativas de utilizar energia microondas para aquecer alimentos em unidades de transformação. Microondas a energia é também utilizada na indústria têxtil e de papel para remover umidade a partir de produtos. Estamos a probabilidade de ouvir mais sobre a aplicação da energia microondas para o futuro.

Carreiras

Deverão ser envolvidos na tecnologia microondas você precisa ter uma sólida experiência nos seguintes temas:

Eletrônica Física Matemática (todos os níveis)

Química (todos os níveis), Ciência dos Alimentos (se estiver interessado em microondas energia aplicada à indústria alimentar)

Para garantir uma carreira no domínio da tecnologia microondas um grau em uma das seguintes áreas recomenda-se:

Engenharia Alimentar

Engenharia Elétrica

Física

Glossário de Termos

Refrigeração

Enzimas químicos que ocorrem naturalmente nos alimentos, que pode trabalhar para estragar os alimentos.

Pasteurização Mild tratamento térmico para um curto período de tempo projetado para inativar patógenos e algumas enzimas.

Os microrganismos patogênicos microorganismos que causam doenças quando consumidos em um alimento contaminado.

Psychrophilic Microorganismos Microorganismos que preferem temperaturas frias para crescer.

Congelamento

Freezer Point A temperatura na qual a água se transforma em gelo.

Lactose Leite açúcar.

Solutos que são substâncias químicas que dissolvem sólidos em líquidos.

Microwaving

Condução A transferência de calor fenômeno. Quando viaja de calor a partir de uma sólida quente para arrefecer uma base sólida, é dito que viajou através da condução de calor.

Componente elétrico Tem uma parte que comporta como eletricidade.

Radiação ionizante Radiação energia capaz de romper átomos ou moléculas eletricamente carregada de peças.

Fator de perda Uma medida de quanta energia microondas absorve uma certa comida. Quanto maior a perda fator, quanto maior a quantidade de energia absorvida microondas.

Componente magnética Tem uma peça que comporta como um ímã.

Radiações ionizantes e não ionizantes Não é capaz de átomos ou moléculas.

Penetração Profundidade A profundidade a que microondas podem penetrar alimentar.

Referências

Refrigeração e Congelamento

Norman N. Potter, Food Science. (4 ª Edição), AVI / Van Nostrand.

Aquecimento Microondas

DA Copson, Microondas Aquecimento. Westport, CT: AVI Publishing, 1962.

VD Decareau, Microondas na indústria agro-alimentar. New York, NY: Academic Press, Inc. 1985.

Jelen Pavel, Introdução ao Processamento de Alimentos. Reston Publishing Company.