latinoamericana Cazuela Chilena

A.- Nombre: Cazuela Chilena

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:1 gallina mantequillaPimienta / Laurel / tomillo / perejil / cilantro1 cda de pimenton en polvo / 1 cebolla / 1 huevo3 yemas / 3 mazorcas / 250 grs de auyama3 litros de caldo de ave200 grs de batata

D: MISE DE PLACE:Tecnicas de Corte: Temperaturas:

Tecnicas de Coccion:

Equipos y Utensilios:

E: PREPARACION:

Observaciones:

Centro de Estudios GastronomicosONDA GOURMET

Cocina Latinoamericana

A.- Nombre: Pastel de Choclo (Maiz)

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:6 mazorcas de maiz fresco300 grs de carne molida entre res y cerdoMantequillaAceiteAzucar4 huevosAceitunas negras / AlcaparrasUvas pasasAlbahacaSal / pimienta 2 tomates




E: PREPARACION:



Observaciones:

A.- Nombre: Enpanada Chilena ( de Pino)

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:1/2 kgr de carne de res molida ganzo o pulpa2 cebollas / ajos / aceite de oliva

1 ltr de caldo de res / 1 cdati de pimenton en polvo1de cdita de comino / 1/4 de Oregano / Pimienta4 huevos (3) duros 1 para batirMasa:3 tazas de harina / 1 cdita de polvo de hornear1/2 tza de mantequilla derretida3/4 de tza de leche tibia 1/4 tza de agua tibia1 cdita de sal




E: PREPARACION:



1/2 tza de pasas / 1/2 tza de aceitunas verdes rellenas

Observaciones:

A.- Nombre: Chimichurri

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:4 dientes de ajo2 cebollas moradasperejil1/2 tza de oregano1 limon1 1/2 tza de aguaaceite de oliva1 cda de pimiento rojo en polvo1/2 cdati de aji picantesal y pimienta




E: PREPARACION:



Observaciones:

A.- Nombre: Matambre

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:1 Corte de sobrebarriga1 pan de sandwich1 lt de leche1 pote Aceitunas verde rellenas de pimientos2 Chorizo Rojo4 huevosSal / Pimienta / ajos2 Zanahorias2 ltrs de fondo de avePerejil / 2 limones / Aji picante / pimenton morron




E: PREPARACION:



Observaciones:

A.- Nombre: Locro Criollo

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 ltrs de fondo de ave1 tza de caraotas blancas2 tzas de maiz blanco1 cebolla200 grs de carne de res o costiila / 200 grs de carne

1 batatas / 100 grs de tocineta / Bicarbonato / sal

sal y pimienta






de cerdo / 1 chorizos / 200 grs de auyama / 2 mazorcas

Salsa: cebollin / 2 pimenton / comino / aji en polvo

E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Mangú

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:4 platanos verdes200 grs de mantequilla y/o aceite de oliva3 dientes de ajosal / pimienta4 cebollas rmoradasaceite de oliva vinagre de vino tinto






E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Locrio Mar y tierra

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:300 grs de camarones250 grs de chorizo (longaniza)2 tzas de arrroz grano largo1/4 tza de guisantes2 pimentones / 6 dientes de ajo1 tza de auyama / 1/2 tza de aceitunas negras1 1/2 de fondo de ave 2 hojas de laurel1/2 tza de aceite de onotoAceite de oliva






E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Sudado de pescado

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:500 grs de pescado pargo 2 cebolla moradaAceitunas verdes rellenasAlcaparra4 tomatesAjos1/2 lt de fumet2 PimientosCilantroAji dulce






E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Bollitos de Yuca

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:500 grs de yuca2 cdas de mantequillaleche entera200 grs de carne de cerdo molida

Sofrito

Comino1/2 Tza de harinasal / pimienta






E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Asopado de camarones

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:300 grs de camaronesPreparar Sofrito1 tza de tomate concase2 cdas de alcaparras8 aceitunas rellenas con pimenton

1 lts de fumet de pescado1 tza de arroz



Cocina Latino Americana



E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Alcapurrias

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:500 grs de Okumo2 platanos verdesAceite de onotoRELLENO:200 grs de carne molida

sal / pimienta

D: MISE DE PLACE:


Cocina Latino Americana

Tecnicas de Corte: Temperaturas:



E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Arroz con coco

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 tzas de arroz1 ltr de leche / 1/2 litro de crema 4 huevos canela en ramas y en polvo1 kgr Azucar 1 limonclavos de olor2 cocos


Cocina Latinoamericana Colombia




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Ajiaco Bogotano

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 litros de fondo de ave500 grs de papa (Criolla, pastusa y sabanera)(criolla y colombiana)1 pechuga de polloMazorcas tiernas, Cebollin, AjoGuascas, Cilantro fresco, Crema de lechealcaparrascrema de leche 1 aguacate



B: FOTO

sal y pimienta




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Bandela Paisa

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 chorrizos / 100 grs de tocino / 1 aguacate2 huevos de cordorniz / 2 tzas de frijoles rojos cocidos / 200 grs de carne molida / 2 platano maduro1 cbza de ajo / 2 hojas de laurel / 1 tza de arrozAceite de onoto/ 1 ltr de aceite



B: FOTO

Panela de papelon8 limones1/2 kgr de azucar




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Quindin de coco

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:120 ml de agua450 grs de azucar150 grs de coco rallado240 grs de yemas de huevo1 limon



B: FOTO40 grs de mantequilla sin sal




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Moqueca de Camarones

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:600 grs entre camarones y pescado entero Pimienta de cayena - 4 dientes de ajo2 cebollas 4 tomates 2 pimentones



B: FOTO

perejil - cilantro - 1 cebollin - Aceite de oliva2 cocos - pimenton en polvoPirao:Espinazo de pescado - aceite de oliva2 litros de fumet - 1 pimenton rojoPimienta de cayena - pimenton en polvo1 torta de casabe para combertirlo en harina1 Kg de arroz




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Feijoada

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:250 grs de caraotas negras ya cocidas



B: FOTO

100 grs de jamon ahumadp, chorizo, pata de cerdocarne asada, costillas de cerdo, tocineta, carne de cerdo, carne de res para guisar8 dientes de ajo, aceite de oliva, 1 cda de vinagre,hojas de laurel, 3 tomates

2 cebollas morada1 pimenton1 torta de casabe, 2 naranjas, arroz




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Chimichurri

FICHA TECNICA



B: FOTO

C: INGREDIENTES:

Actividad especial con invitado




E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Causa Limeña



FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:1 pechuga de pollo2 huevos2 cebolla morada1 aguacate6 aceitunas negras100 grs queso suave (mozarella)mayonesaaji amarillo4 papas2 limonesaceite de oliva




E: PREPARACION:

Observaciones:



A.- Nombre: Lomo Saltado

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 cebollas moradas4 tomatesaji amarillocebollincilantro fresco500 grs de lomito4 papasoreganosalsa de ostra / vinagrecaldo de res200 grs de arroz




E: PREPARACION:

Observaciones:


A.- Nombre: Salsa Criolla

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 cebollas moradascilantro 2 aji amarilloaceite de olivavinagre de vino tinto / 2 limones




E: PREPARACION:

Observaciones:


Centro de Estudios Gastronomicos

A.- Nombre: Papas a la Huancaina

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 huevos1 paq de galleta de soda120 ml de leche2 limones 100 grs queso mozarella2 cebollas4 papas10 aceitunas negraspasta de aji amarillo1 lechuga romanaajo




E: PREPARACION:

Observaciones:

ONDA GOURMETCocina Latinoamericana

A.- Nombre: Mole Poblano

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:50 gramos de grasa de cerdo / 2 dientes de ajo1 cebolla / 2 tortillas secas / 1 trozo de pan50 grs de pasitas/ 100 grs de almendras / 50 grs de ajonjoli / anis / clavos en polvo/ canelapimienta negra / 250 grs de chocolate / 4 tomatesazucar / sal / Tabasco / 1 Pechuga de PolloChiles para el mole:chile mulatoschiles pasillachiules anchoMolcajete o piedra para moler




E: PREPARACION:

Observaciones:



A.- Nombre: Tortillas

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:Masa con harina mixta:1 1/2 tza de harina de maiz / 1 tza de harina de trigo 1 tza de agua calienteMasa de harina de trigo:2 tzas de harina de trigo / 1 cda polvo de hornear50 grs de manteca de cerdo / 1 tza de agua tibiasalMasa con harina de maiz:2 tzas de harina de maiz / 2 tzas de agua tibia100 grs de mantequilla




E: PREPARACION:



Observaciones:

A.- Nombre: Cochinita al Pibil

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:500 grs de lomo de cerdo1 cebollaaceite de onoto1 cebolla morada2 naranjas500 ml de fondo de avepimienta y sal




E: PREPARACION:



Observaciones:

A.- Nombre: Cocina Cajun Gumbo

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:




E: PREPARACION:



Observaciones:

Gumbo: Especias Cajún 1/2 de pollo 1 cucharadita de mostaza en polvo 200 gramos de salchicha ahumada 1 cucharadita de páprika 300 gr de camarones o gambas 1 cucharadita de cebolla en polvo 2 cangrejos azules limpios 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cebolla seca 1/2 cucharadita de comino en polvo 1 cebollin 1/2 cucharadita de orégano seco 1 pimiento verde pequeño 1/2 cucharadita de pimienta blanca en polvo 2 tallos de celery 1 cucharadita de sal 200 gr de tomates 1/2 cucharadita de albahaca seca 85 gr de salsa de tomate 1/2 cucharadita de tomillo seco 1/2 litro de caldo 1/4 cucharadita de pimienta negra 200 gr de Quimbobo 1/4 cucharadita de chile en polvo

2 cucharadas de vinagre blanco destilado1 cs de salsa inglesa1/2 cda de azúcar blancoSal al gustoTabasco al gustoArroz de grano largo recién cocido

A.- Nombre: Cocina Cajun Jambalaya

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:

Ver lista




E: PREPARACION:



Observaciones:

Jambalaya 6 Ajos (picados mejor que machacados) 1/4 taza Celery300 grs de Arroz 4 tazas o mezcla Caldo de marisco o pollo, o ambos 300 grs de Camarón 1 cucharadita de Canela 2 Cebollas picadas 2 Chorizos (ahumado) o salchichas 3 Clavo de olor 200 grs Jamón crudo, cortados en cubos 2 hojas Laurel 1 cucharadita Orégano seco. 1 cucharadita Pimentón dulce 1/2 cucharada de Pimentón picante 1/2 cucharadita Pimienta negra, molida 1 Pimiento rojo, troceado 1 Pimiento verde troceado 2 rodajas de Piña fresca troceada 1 pechuga de Pollo picada en cubos Sal, al gusto 5 hojas Salvia frescas, picadas 3 Tomates grande, sin piel, picado 1 cucharada de Tomillo 1/2 taza Vino blanco 2 cucharadas Perejil picado 3 cucharadas de aceite

A.- Nombre: Cocina Cajun Mango Cajun

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:2 mangasmielhierba buenanuecescrema de lechemantequillacanela en poilvocardamomo






E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Ayampaco de pollo al horno (Ecuador)

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:Hojas de platano2 Filet de pollo1 lata peq de palmitos / 3 cebolla morada4 tomates / 2 yuca / 2 Platanos maduros / ajoAji dulce / cilantro / 1 pimenton rojo / pimenton en polvo / 2 yucas peq /






E: PREPARACION:

Observaciones:

A.- Nombre: Chupin de pescado al horno (Paraguay)

FICHA TECNICA

B: FOTO

C: INGREDIENTES:600 grs de pescado Bagre en cubos 2 x 2Ajo / cilantro / 3 cebollas / 1 pimento rojo1 pimenton verde / 1 zanahoria / 4 papascebollin / pimenton en polvo / vino blanco400 grs de mozarella / oregano / sal / pimientaAceite de oliva






E: PREPARACION:

Observaciones:

latinoamericana Cazuela Chilena

Documents

Transcript of latinoamericana Cazuela Chilena