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L’Arte del Casaro

Giunto alla sua sedicesima edizione, ilConcorso Formaggi “Premio Roma”, promossodalla Camera di Commercio di Roma erealizzato da Agro Camera in collaborazionecon ARSIAL ed in sinergia con UnioncamereLazio e con il sistema delle Camere di Commerciodella regione, è divenuto indiscutibilmente unpunto di riferimento non solo per le aziende delterritorio di Roma e del Lazio, ma anche perquelle nazionali ed estere. E sono soprattutto inumeri di questa ultima edizione a confermarlo:123 aziende di 14 regioni e 6 paesi stranieri chehanno sottoposto oltre 300 campioni diformaggio suddivisi in 10 tipologie. Tuttiprodotti di eccellenza valutati da una Giuria diotto degustatori professionisti dell’ONAF(Organizzazione Nazionale AssaggiatoriFormaggio) sulla base di una rigorosa griglia direquisiti organolettici e sensoriali.

La struttura del ConcorsoIl Concorso si articola in due sezioni.La sezione Roma e Lazio è dedicata alle aziendedel territorio regionale, che si confrontano sulle5 tipologie tipiche del territorio, tra cui spiccanola Mozzarella di bufala, il Fiordilatte ed iPecorini. La sezione Nazionale e Internazionale, concepitacon l’intento di stimolare un confronto conproduzioni similari per tecnica produttiva o pertradizione a quelle del territorio locale, è inveceaperta a tutte le aziende sia del territorionazionale che estere e si incentra su 5tipologie: i formaggi ottenuti da latte crudo dianimali al pascolo brado o semibrado; iformaggi DOP e IGP; i formaggi a latte misto; iformaggi affinati; i formaggi innovativi pertecnologica di produzione, ingredienti,funzionalità o caglio. La scelta delle cinque tipologie non è casuale.La produzione di formaggi a latte crudo, che

The Cheese Awards “Premio Roma”, this year inthe sixteenth edition, are promoted by theRome Chamber of Commerce and carried out byAgro Camera in cooperation with ARSIAL and insynergy with Unioncamere Lazio and with theChambers of Commerce of the region. Theyhave become a focal point not only for theRoman and Lazio companies, but also for thenational and international ones. This year’sstatistics confirm a positive trend: 123companies from 14 Italian regions and 6 foreigncountries that have competed with over 300samples divided into 10 categories. Excellentproducts assessed by a Jury of eightprofessional tasters from ONAF (NationalOrganisation of Cheese Tasters) on the basis ofspecific organoleptic and sensory attributes.

Awards structure The Awards are divided into two sections.The Rome and Lazio section is reserved forcompanies from the regional territory,competing with 5 categories of traditional localproducts, including water buffalo’s milkMozzarella, Fiordilatte and Pecorino cheese. The National and International section, intendedto encourage a comparison with productionssimilar to local ones for obtainment method ortradition, is open to all national andinternational companies competing with 5categories: cheeses from animals bred in wild orsemi-wild environments; PDO and PGI cheeses;mixed milk cheeses; specially aged cheeses;innovative cheeses for production technology,ingredients, functionality or rennet. The choice of these five typologies is notrandom. The production of raw milk cheeses,meaning in a certain way a return to traditionalmethods, is becoming popular again thanks also

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rappresenta in un certo senso un ritorno ametodiche del passato, sta tornando in augeanche grazie all’acquisita consapevolezza cheuna materia prima di qualità è l’ingredientefondamentale per ottenere prodotti di maggiorpregio. I formaggi DOP e IGP, poi, rappresentanoil fiore all’occhiello delle produzioni casearienazionali ed europee. I formaggi a latte misto,così come la diffusione della tecnica diaffinamento dei formaggi, sono in forte crescitae l’ampia varietà rispecchia la maestria e lapersonalità del casaro. Per quanto concerneinfine i formaggi innovativi, si tratta di unconfronto sulle nuove frontiere e sfide delsettore lattiero-caseario nei confronti dellacrescente richiesta di diversificazione deiprodotti, anche in chiave salutistica, da partedei consumatori.

La Giuria della XVI edizioneOtto giurati tra i massimi esperti dell’ONAF siriuniscono per esaminare i formaggi concorrentiin cinque intense sessioni di valutazione. Tutti icampioni, opportunamente anonimizzati, sonovalutati dai giurati in base a cinque parametri:aspetto, odore, sapore, retrolfatto e struttura.

La Giuria è composta da:• Susanna Coen • Flavio Di Gregorio • Monica Gennaro • Maria Laura Golisano • Rossella Poggesi • Nicoletta Tanga • Angelo Tombolillo • Domenico Villani

I materiali promozionali, i vincitori di questa edelle passate edizioni ed il Regolamento delConcorso sono consultabili sul sitowww.concorsipremioroma.it

to the attained awareness that quality rawmaterial is the key ingredient to obtain excellentproducts. PDO and PGI cheeses represent thepride of Italian and European production. Mixedmilk cheeses, as well as the diffusion of cheeseageing techniques, are growing strongly and thewide range of cheeses reflects the skill andpersonality of the cheesemaker. Finally, as far asinnovative cheeses are concerned, it is aconfrontation on the new frontiers andchallenges of the dairy industry with theincreasing demand by consumers for productdiversification, even from a health perspective.

The Jury of the 16th editionEight jurors among the best experts of ONAFassess all competing cheeses in five intensivesessions. All samples, properly anonymised,are assessed by the jurors on the basis of fiveparameters: appearance, odour, flavour,aftertaste and structure.

The jurors are: • Susanna Coen • Flavio Di Gregorio • Monica Gennaro • Maria Laura Golisano • Rossella Poggesi • Nicoletta Tanga • Angelo Tombolillo • Domenico Villani

All promotional materials, the winners of thecurrent and past editions and the Regulationsof the Awards are available on the websitewww.concorsipremioroma.it

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Sezione Roma e Lazio

TIPOLOGIA PASTE FILATE FRESCHE1° classificato: Caseificio Cioffi s.n.c. (VT)

Fiordilatte2° classificato: D’Angelo Giancarlo (RM)

Mozzarella di Latte di Bufala Buona3° classificato: Terra Mia s.r.l. (RM)

Mozzarella di Latte di Bufala

TIPOLOGIA FORMAGGI FRESCHI1° classificato: Azienda Agricola Monte Jugo (VT)

Caprino Nobile2° classificato: La Quercia s.r.l. (RM)

Fresco di Capra3° classificato: Caseificio Paolella s.r.l. (LT)

Formaggio Fresco di Bufala

TIPOLOGIA FORMAGGI SEMISTAGIONATI1° classificato: A & A Formaggi s.n.c. (RM)

Caciotta Serafino2° classificato: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM)

Pecorino Semistagionato3° classificato: Eredi Stocchi (RI)

Pecorino Semistagionato

TIPOLOGIA FORMAGGI STAGIONATI1° classificato: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM)

Pecorino Stagionato Extra2° classificato: Eredi Stocchi (RI)

Pecorino Stagionato3° classificato: Società Agricola La Baita del Formaggio s.s. (RM)

Pecorino Il Vecchio Montanaro

TIPOLOGIA RICOTTA FRESCA1° classificato: Terra Mia s.r.l. (RM)

Ricotta di Bufala2° classificato: Fattoria Faraoni (VT)

Ricotta Faraona2° classificato: Azienda Agricola Tinte Rosse (RM)

Ricotta di Capra3° classificato: Piccola Formaggeria Artigiana (VT)

Ricotta di Pecora

MIGLIOR FORMAGGIO PRODOTTO DA GIOVANE IMPRENDITOREPiccola Formaggeria Artigiana (VT) – Ricotta di Pecora

MIGLIOR FORMAGGIO PRODOTTO DA NUOVA IMPRESAPiccola Formaggeria Artigiana (VT) – Ricotta di Pecora

MIGLIOR FORMAGGIO DI INTERESSE PER I MERCATI NAZIONALI ED ESTERIAgricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM) – Pecorino Stagionato Extra

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Rome and Lazio section

FRESH PASTA FILATA CHEESES1st classified: Caseificio Cioffi s.n.c. (VT)

Fiordilatte2nd classified: D’Angelo Giancarlo (RM)

Mozzarella di Latte di Bufala Buona3rd classified: Terra Mia s.r.l. (RM)

Mozzarella di Latte di Bufala

FRESH CHEESES1st classified: Azienda Agricola Monte Jugo (VT)

Caprino Nobile2nd classified: La Quercia s.r.l. (RM)

Fresco di Capra3rd classified: Caseificio Paolella s.r.l. (LT)

Formaggio Fresco di Bufala

SEMI-AGED CHEESES1st classified: A & A Formaggi s.n.c. (RM)

Caciotta Serafino2nd classified: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM)

Pecorino Semistagionato3rd classified: Eredi Stocchi (RI)

Pecorino Semistagionato

AGED CHEESES1st classified: Agricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM)

Pecorino Stagionato Extra2nd classified: Eredi Stocchi (RI)

Pecorino Stagionato3rd classified: Società Agricola La Baita del Formaggio s.s. (RM)

Pecorino Il Vecchio Montanaro

FRESH RICOTTA1st classified: Terra Mia s.r.l. (RM)

Ricotta di Bufala2nd classified: Fattoria Faraoni (VT)

Ricotta Faraona2nd classified: Azienda Agricola Tinte Rosse (RM)

Ricotta di Capra3rd classified: Piccola Formaggeria Artigiana (VT)

Ricotta di Pecora

BEST CHEESE PRODUCED BY YOUNG ENTREPRENEURPiccola Formaggeria Artigiana (VT) – Ricotta di Pecora

BEST CHEESE PRODUCED BY A NEWLY ESTABLISHED COMPANYPiccola Formaggeria Artigiana (VT) – Ricotta di Pecora

BEST CHEESE OF INTEREST FOR NATIONAL AND INTERNATIONAL MARKETSAgricoltura Nuova S.C.S.A.I. (RM) – Pecorino Stagionato Extra

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Sezione Nazionale e Internazionale

TIPOLOGIA FORMAGGI OTTENUTI DA LATTE CRUDO DI ANIMALI AL PASCOLO BRADO O SEMIBRADO1° classificato: Forme d’Autore s.r.l. (FR)

Lo Stagionato di Farindola2° classificato: Barone G. R. Macrì s.r.l. (RC)

Formaggio Pecorino3° classificato: Azienda Agricola Canu s.s. (SS)

Pecorino San Leonardo

TIPOLOGIA FORMAGGI DOP E IGP1° classificato: Quesos Artesanos Villarejo, S.L. (Spagna)

Manchego DOP Curado Gran Reserva Ntra. Sra. de Fuentes2° classificato: Il Cantone Società Agricola s.s. (RE)

Parmigiano Reggiano DOP (55 mesi)3° classificato: Caseificio Luise s.r.l. (CE)

Mozzarella di Bufala Campana DOP

TIPOLOGIA FORMAGGI A LATTE MISTO1° classificato: Queso Payoyo, S.L. (Spagna)

Queso de Cabra y Oveja Curado2° classificato: Parrina Due Società Agricola s.r.l. (GR)

Misto Capra-Pecora3° classificato: Gestión Agro Ganadera, S.L. (Spagna)

El Antiguo de Castilla

TIPOLOGIA FORMAGGI AFFINATI1° classificato: Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio s.s. (BG)

Blu di Bufala Muscat2° classificato: Forme d’Autore s.r.l. (FR)

Per Capra!3° classificato: Erkiles Società Agricola Semplice (NU)

Cannonau

TIPOLOGIA FORMAGGI INNOVATIVI PER TECNOLOGIA DI PRODUZIONE, INGREDIENTI, FUNZIONALITÀ O CAGLIO1° classificato: Žemaitijos Pienas, S.C. (Lituania)

Džiugas Special Aged (100 Mesi)2° classificato: Formaggi Chiodetti s.r.l. (VT)

Fiocco della Tuscia Senza Lattosio3° classificato: Spinosa S.p.A. (CE)

Mozzarella di Latte di Bufala Senza Lattosio

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National and International section

RAW MILK CHEESES FROM ANIMALS BRED IN WILD OR SEMI-WILD ENVIRONMENTS 1st classified: Forme d’Autore s.r.l. (FR)

Lo Stagionato di Farindola2nd classified: Barone G. R. Macrì s.r.l. (RC)

Formaggio Pecorino3rd classified: Azienda Agricola Canu s.s. (SS)

Pecorino San Leonardo

PDO AND PGI CHEESES1st classified: Quesos Artesanos Villarejo, S.L. (Spain)

Manchego PDO Curado Gran Reserva Ntra. Sra. de Fuentes2nd classified: Il Cantone Società Agricola s.s. (RE)

Parmigiano Reggiano PDO (55 Months)3rd classified: Caseificio Luise s.r.l. (CE)

Mozzarella di Bufala Campana PDO

MIXED MILK CHEESES1st classified: Queso Payoyo, S.L. (Spain)

Queso de Cabra y Oveja Curado2nd classified: Parrina Due Società Agricola s.r.l. (GR)

Misto Capra-Pecora3rd classified: Gestión Agro Ganadera, S.L. (Spain)

El Antiguo de Castilla

SPECIALLY AGED CHEESES1st classified: Azienda Agricola Gritti Bruno e Alfio s.s. (BG)

Blu di Bufala Muscat2nd classified: Forme d’Autore s.r.l. (FR)

Per Capra!3rd classified: Erkiles Società Agricola Semplice (NU)

Cannonau

INNOVATIVE CHEESES FOR PRODUCTION TECHNOLOGY, INGREDIENTS, FUNCTIONALITY OR RENNET1st classified: Žemaitijos Pienas, S.C. (Lithuania)

Džiugas Special Aged (100 Months)2nd classified: Formaggi Chiodetti s.r.l. (VT)

Fiocco della Tuscia Senza Lattosio3rd classified: Spinosa S.p.A. (CE)

Mozzarella di Latte di Bufala Senza Lattosio

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners

A & A FORMAGGI S.N.C.Via del Casale di Sant’Angelo, 2800061 Anguillara Sabazia (RM)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 06 99849207E-mail: adrianiserafino@gmail.com

AGRICOLTURA NUOVA S.C.S.A.I.Via Valle di Perna, 31500128 RomaItalia/ItalyTel./Ph. 0039 06 5070453E-mail: info@agricolturanuova.itWeb: www.agricolturanuova.it

AZIENDA AGRICOLA CANU S.S.Via Sassari, 4807044 Ittiri (SS)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 327 1330750E-mail: pecorinocanu@gmail.com

AZIENDA AGRICOLA GRITTI BRUNO E ALFIO S.S.Via Crema, 6924055 Cologno al Serio (BG)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 035 896507Fax 0039 035 896507E-mail: info@quattroportoni.itWeb: www.quattroportoni.it

AZIENDA AGRICOLA MONTE JUGOS.P. Commenda km 2,20001100 ViterboItalia/ItalyTel./Ph. 0039 0761 250610E-mail: info@montejugo.itWeb: www.montejugo.it

AZIENDA AGRICOLA TINTE ROSSE DI ALESSANDRO DI MARCOLocalità Tinte Rosse, snc00010 Montelibretti (RM)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 334 7185779E-mail: tinterosse@gmail.comWeb: www.tinterosse.it

BARONE G. R. MACRÌ S.R.L.Via Cavour, 1589044 Locri (RC)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0964 356497E-mail: agriturismomodi@gmail.comWeb: www.baronemacri.it

CASEIFICIO CIOFFI S.N.C. DI CIOFFI MAURO,GIULIANO, GREGORIO E C.Via San Carlo, 14/16/1801100 ViterboItalia/ItalyTel./Ph. 0039 0761 341614Fax 0039 0761 329583E-mail: caseificiocioffi@virgilio.it

CASEIFICIO LUISE S.R.L.Via Domitiana km 30,50081030 Castel Volturno (CE)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0823 762040Fax 0039 0823 762040E-mail: info@caseificioluise.itWeb: www.caseificioluise.it

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners

CASEIFICIO PAOLELLA S.R.L.Via Pantanello04022 Fondi (LT)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0771 511528Fax 0039 0771 519514E-mail: amministrazione@caseificiopaolella.itWeb: www.caseificiopaolella.it

D’ANGELO GIANCARLOVia Ferdinando Lori, 17100138 RomaItalia/ItalyTel./Ph. 0039 335 6274394E-mail: caseificio@aziendaagricoladangelo.comWeb: www.aziendaagricoladangelo.com

EREDI STOCCHIVia Viesci, 41 - Frazione Albaneto02016 Leonessa (RI)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 339 7949034E-mail: peppestocchi@hotmail.it

ERKILES SOCIETÀ AGRICOLA SEMPLICEVia Sant'Anastasio, 2308020 Olzai (NU)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0784 55344Fax 0039 0784 55344E-mail: erkiles@tiscali.it - info@erkiles.itWeb: www.erkiles.it

FATTORIA FARAONI DI CIPPITELLI ANDREAVia dei Tirreni, 2201015 Sutri (VT)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 338 2205865E-mail: andrea@fattoriafaraoni.itWeb: www.fattoriafaraoni.it

FORMAGGI CHIODETTI S.R.L.Via Flaminia, 7901033 Civita Castellana (VT)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0761 540005Fax 0039 0761 542206E-mail: info@formaggichiodetti.itWeb: www.formaggichiodetti.it

FORME D’AUTORE S.R.L.Via Passeggiata San Giuseppe, 13603029 Veroli (FR)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0775 210008Fax 0039 0775 212020E-mail: info@formedautore.comWeb: www.formedautore.com

GESTIÓN AGRO GANADERA, S.L.Avda Italia 8, 1-1537006 Salamanca (Salamanca)Spagna/SpainTel./Ph. 0034 923 258561Fax 0034 923 222554E-mail: sara@queserialaantigua.comWeb: www.queserialaantigua.com

IL CANTONE SOCIETÀ AGRICOLA S.S.Via Cantone, 5Località San Martino42016 Guastalla (RE)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0522 219765Fax 0039 0522 218154E-mail: fattoriabenatti@libero.itWeb: www.ilcantonevaccherosse.it

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I contatti delle aziende premiate/Contacts of winners

LA QUERCIA S.R.L.Via Enrico Forlanini, 37/39/4100012 Guidonia Montecelio (RM)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0774 373741Fax 0039 0774 553127E-mail: info@laquerciasrl.itWeb: www.laquerciasrl.it

PARRINA DUE SOCIETÀ AGRICOLA S.R.L.Strada Vicinale della Parrina58010 Orbetello (GR)Italia/ItalyTel./Ph. 0039 0564 865586E-mail: info@parrina.itWeb: www.parrina.it

PICCOLA FORMAGGERIA ARTIGIANAVia Belluno, snc01100 ViterboItalia/ItalyTel./Ph. 0039 328 0063238E-mail: formaggeriaartigiana@gmail.comWeb: www.piccolaformaggeriartigiana.com

QUESO PAYOYO, S.L.C/ Ermita, 1411611 Villaluenga del Rosario (Cádiz)Spagna/SpainTel./Ph. 0034 956 461149Fax 0034 956 461149E-mail: payoyo@payoyo.comWeb: www.payoyo.com

QUESOS ARTESANOS VILLAREJO, S.L.C/ Camino Valdes, s/n16432 Villarejo de Fuentes (Cuenca)Spagna/SpainTel./Ph. 0034 969 131630Fax 0034 969 131638E-mail: quesosvillarejo@hotmail.comWeb: www.quesosvillarejo.com

SOCIETÀ AGRICOLA LA BAITA DEL FORMAGGIO S.S.Via Passo della Lepre00060 Capena (RM)Italia/ItalyTel./Ph 0039 06 97247642E-mail: giuseppe.riti@gmail.comWeb: www.ritiformaggi.it

SPINOSA S.P.A.Via Tirso, 2381030 Castel Volturno (CE)Italia/ItalyTel. 0039 0823 765088E-mail: marketing@spinosaspa.comWeb: www.spinosaspa.com

TERRA MIA S.R.L.Via della Bufalotta, 66300139 RomaItalia/ItalyTel. 0039 06 87200066E-mail: vendite@mozzare.itWeb: www.mozzare.it

ŽEMAITIJOS PIENAS, S.C.Sedor Str. 3587101 TelšiaiLituania/LithuaniaTel./Ph. 00370 444 22201Fax 00370 444 74897E-mail: info@zpienas.lt - e.rupeikis@zpienas.ltWeb: www.zpienas.lt - www.dziugashouse.lt

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