Karbohidrat

5/19/2018 Karbohidrat

1/13

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1

Latar Belakang

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang terdiri dari unsur karbon,

hidrogen, dan oksigen dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. Karbohidrat

banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi sebagai cadangan makanan,

pemberi rasa manis pada makanan, membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur

peristaltik usus, penghemat protein karena bila karbohidrat makanan terpenuhi, protein

terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.(Lehninger,1997)

Karbohidrat dibagi menjadi beberapa kelas atau golongan sesuai dengan sifat-

sifatnya terhadap zat-zat penghidrolisis. Karbohidrat atau gula dibagi menjadi empat

golongan yaitu monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida.

(Sastrohamidjojo,2005)

Salah satu metode kimiawi yang dapat digunakan untuk analisa karbohidrat

adalah metode oksidasi dengan kupri. Metode ini didasarkan pada peristiwa

tereduksinya kupriokisida menjadi kuprooksida karena adanya kandungan senyawa gula

reduksi pada bahan (Sudarmadji,1996). Prinsip analisis kadar gula reduksi

menggunakan metode Nelson-Somogyi adalah gula reduksi akan mereduksi kuprioksida

menjadi kuprooksida, kuprooksida yang terbentuk direaksikan dengan arsenomolibdat

sehingga terbentuk molybdenum yang berwarna biru, intensitasnya diukur dengan

pengukuran absorbansi menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 510-

600 nm. Pada analisis gula reduksi juga memerlukan kurva standar yang dapat

digunakan sebagai acuan atau referensi dalam menentukan konsentrasi yang

sebelumnya dengan absorbansi sampel. Selanjutnya persamaan kurva standar yang adatersebut menjadi dasar perhitungannya. (Suhardi,1997)

1.2Tujuan

1. Untuk mengetahui cara penentuan gula reduksi bahan pangan dan hasil pertanian.

2. Untuk mengetahui cara pengambilan sampel yang akan dianalisa (homogenisasi)

3.Untuk mengetahui cara ekstraksi gula reduksi dalam preparasi sampel bahan

pangan dan hasil pertanian yang akan dianalisis kadar gula reduksinya.


2/13

BAB 2 BAHAN DAN PROSEDUR ANALISA

2.1 Bahan

2.1.1 Bahan Pangan yang Digunakan dalam Analisa1. Apel

Apel adalah jenis buah-buahan yang memiliki berbagai macam varietas dan

ciri-ciri tersendiri.Adabeberapa varietas apel yang memiliki aromatajam. Citarasa, aroma,

danteksturdari buahapel dihasilkan dari kurang lebih 230 komponen kimia, termasuk

pula beragam asam seperti asam asetat, asam format serta 20 jenis asam lain. Selain

itu, dalam apel juga terkandung alkohol yang berkisar 3040 jenis, ester sekitar 100

jenis, karbonil dan asetaldehid (Susanto dan Setyohadi, 2011).

Apel mengandung serat, flavonoids, dan fruktosa. Serat yang terkandung

dalam buah apel mampu menurunkan kadar kolesterol darah dan resiko penyakit

jantung koroner. Serat tak larut pada buah apel berfungsi untuk mengikat kolesterol

LDL dalam saluran cerna, sedangkan serat larutnya (pektin) dapat mengurangi

produksi kolesterol LDL di hati, menurunkan kolesterol. Flavonoid yang terkandung

dalam kulit apel disebut quercitin yang memiliki aktivitas antioksidan yang tinggi.

Fungsinya adalah mencegah serangan radikal bebas sehingga dapat melindungi tubuh

dari kemungkinan serangan kanker. (Ali Khomsan, 2006).

2. Pepaya

Pepaya adalah jenis buah-buahan yang berasal dari tanaman buah berupa

herba dari famili Caricaceae. Tanaman papaya dapat ditanam dan banyak dijumpai di

daerah tropis maupun subtropis. Buah pepaya merupakan yang memiliki banyak

manfaat dan bergizi tinggi (Hidayat,2004). Buah pepaya dapat dikonsumsi secara

langsung ataupun dijadikan minuman berupa jus. Buah pepaya sangat baik

dikonsumsi dan baik bagi kesehatan tubuh. Pepaya dapat mencegah kerutan yang

muncul pada kulit karena mengandung zat yang dapat meremajakan kolagen. Selain

itu, buah papaya yang matang juga baik untuk kesehatan mata. (Jealani, 2009).

2.1.2 Bahan Kimia yang Digunakan dalam Analisa

1. Arsenomolybdat

Arsenomolibdat merupakan reagen yang digunakan untuk bereaksi dengan

kupooksida. Pada reaksi ini terdapat perubahan warna menjadi biru karena reaksi

arsenomolibdat dan molibdenum (Mudanifah dan Susanto, 2010).
http://id.wikipedia.org/wiki/Buahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Buah


3/13

a.2. CaCO3

Bubuk atau serbuk mikrokristal halus berwarna putih, tidak berbau. Praktis

tidak larut air; kelarutan dalam air ditingkatkan dengan adanya karbon dioksida

atau garam amonium meskipun adanya alkali hidroksida menurunkan

kelarutannya; tidak larut dalam alkohol; larut dengan effervescence dalam asam

asetat, dalam asam hidroklorida, dan dalam asam nitrat (Kathleen, 2007)

b.3. Glukosa Anhidrat

Glukosa anhidrat, senyawa organik, yang mengandung air kristal glukosa.

Sebagai kristal berwarna atau bubuk kristal putih, tidak berbau, manis. Larut

dalam air, sedikit larut dalam etanol. Glukosa adalah obat gizi. Dapat digunakan

untuk memproduksi injeksi glukosa, glukosa dan injeksi natrium klorida, senyawa

natrium laktat dan injeksi glukosa dan obat lain.(Larasatie,2012)

c.4. Nelson Somogyi

Penambahan reagen Nelson somogyi bertujuan untuk mereduksi kupri

oksida menjadi kupro oksida yang mana K-Na-tartrat yang terkandung dalam

reagen Nelson Somogyi berfungsi untuk mencegah terjadinya pengendapan kupri

oksida. Larutan Nelson berasal dari penambahan nelson A dan B dengan

perbandinga 25:1 yang dipanaskan pada suhu 100o

C selama 20 menit

(Sudarmadji,1984).

d.5. ZnSO4

(ZnSO4) adalah kristal tak berwarna,senyawa kimia yang larut dalam air,

bentuk terhidrasi. Larutan ZnSO4 dapat dibuat dari larutan CuSO4 dan Zn. Pada

pembuatan larutan ZnSO4 terjadi reaksi oksidasi dan reduksi secara spontan.

Konsep reaksi oksidasi dibagi menjadi 3 yaitu konsep reaksi redoks berdasarkan

pelepasan dan pengikatan oksigen, ditinjau dari serah terima elektron, dan konsepreaksi redoks berdasarkan perubahan bilangan oksidasi. (Rahmania, 2007)

6. aquadest

Aquades merupakan air hasil destilasi atau penyulingan dan merupakan air

murni yang hampir tidak mengandung mineral. Aquades merupakan bahan kimia yang

tidak berbahaya karena mempunyai pH netral sehingga tidak mempunyai efek tertentu

bagi manusia. Aquades juga memiliki rumus molekul air pada umumnya yaitu H O

yang berarti dalam satu molekul terdapat 2 atom hidrogen kovalen dan atom oksigen


4/13

tunggal.selain itu berat molekul juga sama dengan air yaitu 18 g/mol dengan titik didih

100o C. (Gandjar,2007)

2.2 Persiapan Bahan

Untuk analisa kadar protein, langkah pertama untuk menyiapkan sampel adalah dengan

memotong sampel terlebih dahulu, kemudian ditumbuk. Bahan atau sampel (apel atau

pepaya) ditumbuk menggunakan mortar dan pestle. Fungsi dari penumbukan ini adalah

untuk memperbesar luas permukaan bahan sehingga karbohidrat mudah dianalisa, dan

mempermudah perlakuan selanjutnya.

2.3 Prosedur Analisa

2.3.1 Pembuatan Kurva Standar

Untuk membuat kurva standar, langkah pertama adalah menyiapkan 10 tabung

reaksi yang ditata di rak tabung reaksi. Kemudian siapkan larutan Nelson Somogyi,

yang terbuat dari campuran Nelson A dan Nelson B dengan perbandingan 1 : 25.

masing-masing tabung reaksi diisi dengan larutan Nelson Somogyi sebanyak 1 ml

menggunakan pipet ukur. Setelah itu tambahkan lagi glukosa anhidrat dengan volume

yang berbeda-beda (untuk kelas C shift 2 penambahan glukosa dengan volume 0,1 ml;

0,25 ml; 0,5 ml; 0,75 ml; 1 ml; 1,25 ml; 1,5 ml; 1,75 ml; dan 2 ml). Penambahan

glukosa yang berbeda ini berfungsi sebagai perbandingan kadar gula reduksi pada tiap

volume. Setelah itu, 10 tabung reaksi tersebut dimasukkan ke dalam beaker glass yang

berisi air. Beaker glass yang berisi 10 tabung reaksi itu dipanaskan di atas panci selama

20 menit. Pemanasan ini berfungsi untuk membentuk endapan berwarna merah.

Biasanya, semakin besar konsentrasi glukosa, maka endapan merah yang terbentuk

semakin banyak. Setelah dipanaskan, keluarkan tabung reaksi dari dalam beaker glass

dan tata kembali di rak tabung reaksi dengan urut. Setelah itu tambahkan larutan

arsenomolybdat masing-masing sebanyak 1 ml. Larutan arsenomolybdat berfungsi

untuk mengidentifikasi kadar gula reduksi pada larutan yang ada di tabung reaksi.

Setelah itu, masing-masing tabung reaksi ditera dengan aquadest sampai 10 ml.

Fungsinya adalah untuk pengenceran larutan kurva standar. Selanjutnya, masing-masing

tabung reaksi divortek agar larutan di dalamnya menjadi homogen atau tercampur rata.

Setelah divortek, dilakukan pengukuran nilai absorban dengan menggunakan

spektrofotometri. Spektrofotometri diatur dengan panjang gelombang 540 nm. Angka


5/13

tersebut merupakan rangeuntuk mengidentifikasi warna biru. Karena pada pengukuran

nilai absorban ini akan diamati kadar karbohidrat yang ditandai dengan warna biru pada

larutan. Setelah semua larutan diukur dengan spektrofotometri, maka buat kurva standar

dengan menggunakan nilai absorban hasil pengukuran dengan spektrofotometri.

2.3.2 Pembuatan Sampel

Sampel yang sudah ditumbuk, ditimbang menggunakan neraca analitik

sebanyak 3 gram untuk mengetahui berat awal sampel. Kemudian sampel dimasukkan

ke dalam beaker glass, lalu ditera dengan aquadest sampai volume 75 ml sehingga

membentuk larutan. Kemudian larutan sampel diaduk dengan stirer dan magnetic stirer

supaya larutan menjadi homogen dan kandungan gula reduksi bisa larut dalam air.

Setelah itu tambahkan CaCO3, untuk menghindari terjadinya inversi gula saat

dipanaskan. Setelah itu larutan dipanaskan untuk mempercepat reaksi yang terjadipada

larutan. Setelah dipanaskan, tunggu hingga suhu larutan menurun, lalu siapkan labu

erlenmeyer, corong dan kertas saring. Larutan sampel yang sudah dipanaskan, disaring

menggunakan kertas saring untuk memisahkan filtrat dan ampas sampel. Kemudian

tambahkan larutan ZnSO4 pada larutan yang berfungsi untuk menjernihkan larutan.

Setelah itu tambahkan larutan BaOH dan diamkan beberapa saat sampai terbentuk

endapan. Siapkan labu takar, corong dan kertas saring. Setelah terbentuk endapan pada

larutan sampel, larutan disaring untuk memisahkan endapan dan filtrat langsung

disaring di labu takar. Kemudian hasil filtrasi pada labu takar ditera dengan aquadest

sampai batas ukur labu takar (100ml). Kemudian dari 100 ml larutan sampel,

dimasukkan ke dalam tiga tabung reaksi. Sebelumnya, 3 tabung reaksi ini sudah diisi

dengan larutan Nelson Somogyi masing-masing 1 ml. Larutan sampel dimasukkan ke

dalam tabung reaksi dengan volume 0,1 ml; 0,2 ml; dan 0,3 ml. Kemudian tambahkanlarutan arsenomolybdat masing-masing 1 ml untuk mengidentifikasi adanya gula

reduksi. Setelah itu, masing-masing tabung reaksi ditera dengan aquadest sampai

volume 10 ml. Kemudian larutan divortek supaya homogen. Setelah itu larutan sampel

pada tiap tabung reaksi diukur nilai absorbansinya menggunakan sprektofotometri

dengan panjang gelombang 540 nm.


6/13

y = 0.3398x + 0.0105

R = 0.9978

0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

0.6

0.7

0.8

0 0.5 1 1.5 2 2.5

Nilaiabsorbansi(y)

Konsentrasi glukosa (x)

BAB 3 HASIL DAN PEMBAHASAN

3.1 Hasil

3.1.1 Kurva Standart

3.1.2 Analisa Sampel

1. Pepaya

a. Pepaya 0,1 ml

0,1

pepaya

mL

sampel

Nilai

absorbansi

Konsentrasi

gula (x)

Kadar gula

reduksi

sampel 1 0,1 0,219 0,616519174 20,55063913

sampel 2 0,1 0,215 0,604719764 20,15732547

sampel 3 0,1 0,784 2,283185841 76,10619469

sampel 4 0,1 0,671 1,949852507 64,99508358

rata-rata 45,45231072

SD 29,33433767

RSD 64,53871588

b. Pepaya 0,2 ml

0,2

pepaya

mL

sampel

Nilai

absorbansi

Konsentrasi

gula (x)

Kadar gula

reduksi

sampel 1 0,2 0,304 0,867256637 28,90855457

sampel 2 0,2 0,335 0,958702065 31,9567355

sampel 3 0,2 0,723 2,103244838 70,10816126

sampel 4 0,2 0,704 2,04719764 68,23992134

rata-rata 49,80334317

SD 22,41492545

RSD 45,00686906


7/13

. Pepaya 0,3 ml

0,3

pepaya

mL

sampel

Nilai

absorbansi

Konsentrasi

gula (x)

Kadar gula

reduksi

sampel 1 0,3 0,548 1,587020649 52,9006883

sampel 2 0,3 0,425 1,224188791 40,80629302

sampel 3 0,3 0,771 2,244837758 74,82792527

sampel 4 0,3 0,679 1,973451327 65,78171091

rata-rata 58,57915438

SD 14,87748807

RSD 25,3972394

d. Sampel Pepaya Total

mL

sampelKonsentrasi gula

Kadar gula

reduksi

0,1 1,363569322 45,452310720,2 1,494100295 24,90167158

0,3 1,757374631 19,52638479

Rata-rata 29,96012236

SD 13,6831777

RSD 45,67130112

2. Apel

a. Apel 0,1 ml

0,1 apelmL

sampel

Nilai

absorbansi

Konsentrasi

gula (x)

Kadar gula

reduksi

sampel 1 0,1 0,545 1,578171091 52,60570305

sampel 2 0,1 0,579 1,678466077 55,94886922

sampel 3 0,1 0,784 2,283185841 76,10619469

sampel 4 0,1 0,671 1,949852507 64,99508358

rata-rata 62,41396264

SD 10,52202124

RSD 16,85844128

b. Apel 0,2 ml

0,2 apelmL

sampel

Nilai

absorbansi

Konsentrasi

gula (x)

Kadar gula

reduksi

sampel 1 0,2 0,695 2,020648968 33,67748279

sampel 2 0,2 1,033 3,017699115 50,29498525

sampel 3 0,2 0,723 2,103244838 35,05408063

sampel 4 0,2 0,704 2,04719764 34,11996067

rata-rata 38,28662734

SD 8,026110361

RSD 20,96322115


8/13

45.452

62.414

49.803

38.286

58.579

30.326

0

10

20

30

40

50

60

70

Pepaya Apel

KadarGu

laReduksi(%)

0,1 ml

0,2 ml

0,3 ml

c. Apel 0,3 ml

0,3 apelmL

sampel

Nilai

absorbansi

Konsentrasi

gula (x)

Kadar gula

reduksi

sampel 1 0,3 1,028 3,002949853 33,36610947

sampel 2 0,3 1,263 3,696165192 41,06850213

sampel 3 0,3 0,771 2,244837758 24,94264176

sampel 4 0,3 0,679 1,973451327 21,92723697

rata-rata 30,32612258

SD 8,64413836

RSD 28,5039353

d. Sampel Apel Total

mL

sampel

Konsentrasi gulaKadar gula

reduksi0,1 1,872418879 62,41396264

0,2 2,29719764 38,28662734

0,3 2,729351032 30,32612258

Rata-rata 43,67557085

SD 16,7089169

RSD 38,25689413

3.2 Pembahasan

3.2.1 Kadar Gula Reduksi pada Bahan

Pada praktikum analisa kadar karbohidrat yang telah dilaksanakan, bahan yang

digunakan sebagai sampel adalah pepaya dan apel dengan konsentrasi yang berbeda.

Gambar 1.Nilai Kadar Gula Reduksi pada Pepaya dan Apel

Dari hasil praktikum yang dilakukan diperoleh nilai kadar gula reduksi yang

berbeda pada setiap konsentrasi sampel. Hal ini dapat dilihat pada diagram Gambar 1.

Pada sampel pepaya dengan konsentrasi 0,1ml didapat nilai kadar gula reduksi sebesar


9/13

45,452%, pada konsentrasi 0,2 didapat hasil 49,803%, dan pada konsentrasi 0,3 didapat

nilai kadar gula reduksi 58,579%. Dari nilai tersebut dapat diketahui bahwa semakin

tinggi konsentrasi sampel, jumlah gula reduksi pada sampel juga lebih banyak. Namun

hal ini kurang sesuai dengan data dari Direktorat Gizi, Depkes RI (1979), yang

menunjukkan bahwa kandungan karbohidrat untuk 100 gram pepaya adalah 12,2%.

Menurut Hidayat (2001), kandungan kimia pada buah pepaya tergantung dari varietas

buah pepaya. Sehingga apabila terdapat perbedaan kadar gula reduksi, hal ini

disebabkan karena perbedaan varietas buah pepaya yang dianalisa.

Untuk sampel buah apel, nilai kadar gula reduksi yang dihasilkan untuk 0,1 ml

adalah 62,414%, untuk 0,2 ml adalah 32,286%, dan untuk 0,3 ml adalah 30,326%. Dari

ketiga konsentrasi sampel yang berbeda, terjadi penurunan kadar gula reduksi. Terjadi

penyimpangan pada analisa gula reduksi berbahan apel. Seharusnya, semakin besar

konsentrasi sampel, maka semakin besar pula kadar gula reduksinya. Penyimpangan ini

bisa disebabkan karena adanya kesalahan acak yang sulit dideteksi pada saat melakukan

analisa. Menurut Direktorat Gizi Depkes RI (1979), kadar karbohidrat pada buah apel

per 100 gram adalah 11,42%. Namun dari hasil analisa, nilai kadar gula reduksi

mencapai angka jauh di atas 11,42%. Seperti pendapat Susanto dan Setyohadi (2011)

komponen kimia didalam tanaman apel dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor antara

lain perbedaan varietas, keadaan iklim, tempat tumbuh, dan cara pemeliharaan tanaman,

cara pemanenan, kematangan pada waktu panen dan kondisi penyimpanan setelah

panen.

3.2.2 Nilai Standart DeviationdanRelativeStandart Deviation

Setelah didapat nilai kadar gula reduksi dari semua sampel, maka selanjutnya

dilakukan perhitungan untuk menentukan nilai Standart Deviation (SD) dan Relative

Standart Deviation(RSD). Hasil perhitungan nilai Standart Deviationdapat dilihat pada

Gambar 2.

Gambar 2.Standart Deviation Kadar Gula Reduksi Pepaya dan Apel

29.334

10.522

22.415

8.026

14.877

8.644

0

10

20

30

40

Pepaya ApelStandarDeviasi

(%)

0,1 ml

0,2 ml

0,3 ml


10/13

Dari Gambar 2, dapat dilihat bahwa nilai Standart Deviationuntuk kadar gula

reduksi pada buah pepaya dan apel menunjukkan angka sangat tinggi (>1). Sedangkan

menurut Wijayanti (2008), Standart Deviationyang semakin kecil menunjukkan tingkat

penyebaran data yang semakin baik, nilai Standart Deviation terbesar adalah 1 untuk

tingkat keakuratan 95%. Hal ini menandakan bahwa tingkat keakuratan masih sangat

rendah. Hal ini disebakan karena kesalahan prosedur analisa. Kesalahan bisa disebabkan

oleh kesalahan kalibrasi alat atau pembacaan meniskus saat pemberian bahan-bahan.

Setelah diketahui nilai Standart Deviation, maka dilakukan perhitungan

RelativeStandart Deviation(RSD). Hasil perhitungan RSD untuk analisa gula reduksi

dapat dilihat pada Gambar 3.

Gambar 3.RelativeStandart Deviation Kadar Gula Reduksi Pepaya dan Apel

Berdasarkan Gambar 3, nilaiRelativeStandart Deviation(RSD) untuk kadar

gula reduksi buah pepaya dan apel, angka yang didapat sangat tinggi. Menurut Harmita

(2004) jika konsentrasi sampel 10gram/L, maka nilai SDR paling tinggi adalah sampai

7,3%. Sedangkan pada hasil perhitungan, nilai SDR yang dihasilkan lebih dari 7,3%.

Hal ini menandakan terjadi penyimpangan atau kesalahan saat melakukan analisa.

Kesalahan ini bisa disebabkan karena praktikan kurang teliti dan kurang cermat saat

menimbang bahan atau mengukur volume, sehingga data yang didapatkan tidak bisa

menghasilkan nilai Relative Standart Deviation (RSD) di bawah angka yang

seharusnya.

64.539

16.858

45.007

20.96325.397

28.504

0

20

40

60

80

Pepaya Apel

RSD(%)

0,1 ml

0,2 ml

0,3 ml


11/13

BAB 4 KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran


12/13

DAFTAR PUSTAKA

Ali Khomsan. 2006. Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Editor: Irwan Suhanda.

Jakarta: Penerbit Buku Kompas.

Gandjar, I.G. dan Abdul Rohman. 2007. Kimia Farmasi Analisis. Yogyakarta:

Pustaka Pelajar. Halaman 220, 240 dan 255.

Hidayat S. 2001. Prospek Pepaya Gunung (Carica pubescens) dari Sikunang,

Pegunungan Dieng, Wonosobo.Prosiding Seminar Sehari: Menggali Potensi

dan Meningkatkan Prospek Tanaman Hortikultura Menuju Ketahanan

Pangan. Bogor : Pusat Konservasi Tumbuhan Kebun Raya Bogor-LIPI.

Jealani. 2009.Ensiklopedi Kosmetika Nabati. Bandung :PustakaPopuler.

Kathleen, Parffit. 2007. Martindale The Complete Drug Reference. 35th edition.

London : The Pharmaceutical Press.

Larasatie, Dwi. 2012. Kimia Pangan : Analisa Karbohidrat.Yogyakarta : UGM

Press.

Lehninger, A.L. 1997.Dasar-dasar Biokimia(ed. Jilid 1, diterjemahkan oleh M.

Thenawidjaja). Jakarta: Erlangga.

Mudanifah dan W. H. Susanto. (2008). Proses Pembuatan Kombucha Murbei

(Morus alba L.) (Kajian Jenis Gula dan Lama Fermentasi). Malang :

Universitas Brawijaya

Rahmania, Inti. 2007. Modul Praktikum Kimia Analitik - Kompleksometri.

Bandung : Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Al-

Ghifari

Sastrohamidjojo, H. 2005.Kimia Organik. Yogyakarta :Gadjah Mada University

Press.

Sudarmadji,S.,1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian.

Edisi Ketiga.Yogyakarta: Liberty


13/13

Sudarmadji, Slamet.1996.Analisa Bahan Makanan dan Pertanian.Yogyakarta

:Liberty.

Suhardi. 1997.Analisa Kualitatif dan Kuantitatif Karbohidrat Bahan Makanan

dan Hasil Pertanian . Yogyakarta :UGM Press.

Susanto, Wahono H. dan Setyohadi, Bagus R. 2011. Pengaruh Varietas Apel

(Malus sylvestris) dan Lama Fermentasi oleh Khamir Saccharomyces

Cerivisiae Sebagai Perlakuan Pra-Pengolahan Terhadap Karakteristik

Sirup. Malang : Universitas Brawijaya. Jurnal Teknologi Pertanian Vol. 12

No. 3.

Karbohidrat

Documents

Transcript of Karbohidrat