Hot climate

React appropriately to the following chick behavior: z a. Listless and prostrate chicks which indicates ex-cessive heat.

z b. Loud chirping indicates hunger or cold. z c. Grouping (huddling) together indicates excessive cold or drafts.

z d. Pasted vents which may indicate excessive heat or cold.

Water

Chicks must have access to plenty of clean, fresh, cool water. This is necessary for flocks to get off to a good start. Water intake must not be restricted under any conditions.

Water consumption rises dramatically with in-creasing ambient temperature as illustrated in Table 1. If sufficient watering space is not available, or if the watering system or supply is insufficient to meet maximum demand, the growth rate and health of the flock will be impaired.

Water Consumption of Pullets*

* M. O. North and D. D. Bell, Commercial Chicken Production Manual, 4th Ed., 1990, pg. 262.

Feed

Use a high quality diet. Crumbles are better than mash for early growth. Provide plenty of feeder space.

Intermittent Lighting Program in Rea-

ring for Day Old Chicks

When the Day Old Chicks arrive on the farm, they have been intensively handled in the hatchery and often had a long transport to their final destination. Common practice is to give them in the first 2 or 3 days after arrival, 24 hours light to help them to reco-ver and to provide those chicks enough time to eat and to drink. In practice it can be observed that after arri-val and housing some chicks continue to sleep, others are looking for feed and water. The activity of the flock will always be irregular. Especially in this phase, poul-trymen have difficulties interpreting the chicks beha-viour and their condition.

There is a practically proved principal in splitting the day into phases of resting and activity using a specially designed intermittent lighting program. The target is to synchronise the chicks’ activities. The ca-retaker gets a better impression on the flocks condi-tion, the birds are pushed by the group’s behaviour to search for water and feed.

Therefore H & N International advises to give chicks a rest after they arrive at the rearing farm and then start with periods of four hours of light and two hours of darkness.

1

DE MANEJOGUÍA

ClimaCálido

2

CLIMA CÁLIDOGUÍA DE MANEJOEL MUNDO DE

H&N INTERNATIONAL

Nick Chick

z Picos altos y persistencia en la producción.

z Excelente eficiencia alimenticia.

z Temperamento dócil.

z Peso de huevo medio para mercados que requieren un óptimo número de huevos.

Silver Nick

z Óptimo tamaño de huevo.

z Huevos sin olor a pescado por estar libres del Síndrome TMA.

z Excelente cobertura de plumas.

z Temperamento muy dócil.

Coral

z Elevada masa líquida de huevo.

z Ideal para procesadores de huevo.

z Color de cáscara de un marrón claro uniforme.

z Temperamento dócil.

z Gallina robusta con una excelente viabilidad.

Super Nick

z Elevado peso de huevo.

z Máxima masa huevo.

z Excelente eficiencia alimenticia.

Brown Nick

z Altos picos y persistencia en la producción.

z Óptimo peso del huevo.

z Excelente eficiencia alimentaria.

z Destacada resistencia de la cáscara.

z Color oscuro uniforme.

z Los huevos no presentan olor a pescado por estar libres del Síndrome de TMA.

z Puede ser utilizada tanto en explotaciones en jaula como en la producción alternativa.

z Peso de huevo m un óptimo núme

1

Introducción .................................................................................... 4

Fisiología de las Aves...................................................................... 5

Reacción de las Aves a Temperaturas en Aumento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Resumen y Comentarios Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Recomendaciones Prácticas para la Construcción de los

Alojamientos .................................................................................. 7

Recomendaciones Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Alojamientos de Ventilación Natural . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8

Alojamientos de Ambiente Controlado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Enfriamiento Evaporativo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10

Alimentación y Formulación del Alimento en Climas Cálidos ... 11

Recomendaciones Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Materias Primas – Disponibilidad y Calidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Ideas para la Formulación del Alimento en Climas Cálidos . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Manejo de las Premezclas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14

Estructura del Alimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Importancia de la Capacidad de Consumo de Alimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Manejo y Manipulación del Alimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Cría de las Pollitas ........................................................................ 16

Aislamiento y Sanidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16

Preparando a las Pollitas para un Buen Comienzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Antes que las aves lleguen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Transporte de las pollitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Electrolitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Cría . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Temperatura Corporal de las Aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Cría y Levante en Piso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Cama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Ubicación de las pollitas – Piso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18

Ubicación de las Pollitas – Jaulas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Clima dentro del Alojamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Humedad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

Signos de Incomodidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Programa de iluminación Intermitente para las Pollitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Densidad de alojamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20

Alimentando a las Pollitas / Pollonas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Cría/ D esarrollo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

2

CLIMA CÁLIDOGUÍA DE MANEJO

2

Grit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Tratamiento del Pico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Tratamiento del Pico a los 7 a 10 Días . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Tratamiento del Pico a las 6 a 10 Semanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Peso Corporal y Uniformidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24

Registrando el Peso Corporal y la Uniformidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Toma de la Muestra para Pesar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Métodos para el Cálculo de la Uniformidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25

Curva de Uniformidad del Lote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Evaluando la Uniformidad del Lote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Entrenamiento de la Capacidad de Consumo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Refrigero de Medianoche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26

Programas de Iluminación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Plan de Luz – Alojamientos Cerrados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27

Programa de Luz – Galpones Abiertos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Intensidad de la Luz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

Muda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Trasladando las Aves al Alojamiento de Postura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29

Manejo de las Gallinas Ponedoras ............................................... 30


Alojando las Aves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Preparando la Ventilación en la Granja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Equipamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Densidad de Alojamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Control de la Temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Calidad del Agua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Electrolitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Manejo Durante los Primeros Días . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Momento de la Alimentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Alimentación Durante la Postura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Aceites y Grasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Proteína . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Vitaminas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Uso Correcto del alimento de Prepostura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34

Alimentación al Comienzo de la Producción y Durante el Pico . . . . . . . . . . . . . . . .35

Alimentación Después del Pico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35

Mycotoxinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

Restricción del Alimento Durante el Ciclo de Postura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41

Fósforo Disponible . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42

Pesos Corporales Posteriores al Pico, Producción y Peso del Huevo . . . . . . . . . . . .42

Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42


33

Bioseguridad y Salud Animal ...................................................... 43

Bioseguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Recomendaciones Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Puntos Críticos para las Operaciones Avícolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43

Vacunaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Recomendaciones Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Métodos de Vacunación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44

Monitoreo Serológico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Limpieza y Desinfección............................................................... 45


Retiro de la Cama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Lavado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Bebederos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Comederos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Desinfección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Manejo de los Huevos Fértiles e Incubación ............................... 46

Lote de Reproductoras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46

Manejo del huevo y Almacenamiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47

Desinfección de los Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

Planta de Incubación – Reglas Generales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48

Nacimiento – Procesado de las Pollitas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49

Recomendaciones a Productores de Huevo Comercial para su

Manipulación ................................................................................. 50


Recolección de los Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50

Construcciones e Instalaciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51

Condiciones de Almacenamiento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51

Manipulación de los Huevos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52

Resumen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Comentarios y Conclusiones ........................................................ 54

4


Introducciónel verano se registran altas temperaturas. El estrés por calor se produce cuando las aves experimentan dificul-tades para alcanzar un equilibrio entre la producción de calor corporal y la pérdida del mismo. Esto signi-fica que no son capaces de mantener una temperatu-ra constante en su organismo sin tener que recurrir a esfuerzos adicionales. El estrés por calor incide en el confort de las aves y disminuye su producción.

Bajo condiciones adecuadas, las ponedoras actua-les son capaces de producir más de 310 huevos por gallina alojada por año, y mantener simultáneamen-te una tasa de conversión del alimento en torno a los 2 k por k de masa huevo. No obstante, los sistemas de producción y las condiciones ambientales son varia-bles a lo largo del mundo. Teniendo esto en cuenta no es sorprendente que los países afectados por condicio-nes de clima cálido no estén en general, equipados con las últimas tecnologías y por ello no puedan alcanzar los estándares fijados por las compañías de genética.

A altas temperaturas por encima de los 32 °C (89.6 °F) la disminución de las performances y la pérdida de confort de las aves son obvias. Los efectos adversos comienzan antes, pero frecuentemente no son percibi-dos. Sin un manejo apropiado para clima cálido, el impacto negativo de las altas temperaturas puede ser de gran importancia económica como lo muestra la Tabla 2. Los lotes en pos-tura muestran primero una disminu-ción en el consumo de alimento, se-guido luego por una baja en el peso del huevo. Posteriormente hay una reducción de la producción con dis-minución de la calidad de la cáscara.

Las presentes recomendaciones para manejar las pollitas y ponedoras sometidas a climas cálidos pretenden proporcionar información básica y ayudar a los productores avícolas a aprovechar plenamente el potencial genético de los productos H&N en lugares donde enfrentan ese tipo de climas.

Este programa de manejo tiene por objetivo ser una guía para los nuevos productores y apoyar a los

La mayoría de la producción mundial de huevo tie-

ne lugar en regiones tropicales o semitropicales en

condiciones de clima cálido. África, Asia y América

del Sur han mostrado un extraordinario incremento

en la producción de huevos (ver Tabla 1) y tienen

un gran potencial para un mayor crecimiento en el

futuro.

Se debe destacar además, que no son solamente los países de clima muy cálido quienes sufren las conse-cuencias de las altas temperaturas, como por ejemplo el estrés por calor, ello sucede también en países de clima templado donde en algunas ocasiones durante

Tabla 1: Producción Mundial de Huevos (en miles de toneladas)

Continente Producción Producción Producción

1990 (%) 2000 (%) 2008 (%)

África 1.542 4.4 1.916 3.7 2.438 4.0

Norte y Sur América 5.766 16.4 7.583 14.8 8.598 14.2

América del Sur 2.227 6.3 2.826 5.5 3.721 6.1

Asia 13.803 39.2 29.190 57.0 35.680 58.8

Europa 11.663 33.1 9.480 18.5 9.995 16.5

Oceanía 0.244 0.7 0.199 0.4 0.247 0.4

Total Mundial 35.246 51.194 60.678

Tabla 2: Efecto de Altas Temperaturas en Diferentes Valores Productivos

Característica

Productiva

Efecto de las Altas Temperaturas

Producción de huevos

Disminuye cuando la temperatura alcanza 30 °C (86 ºF)

Peso del Huevo Disminuye: 0.4 % por 1 °C / 1.8 °F entre 23 – 27 °C/73.4 – 80.6 °F 0.8 % por 1 °C / 1.8 °F por encima de 27 °C/80.6 °F

Consumo de Alimento

Disminuye: 1.4 % por 1 °C / 1.8 °F entre 20 – 25 °C / 68 – 77 °F1.6 % por 1 °C/1.8 °F entre 25 – 30 °C/77 – 86 °F2.3 % por 1 °C/1.8 °F entre 30 – 35 °C/86 – 95 °F4.8 % por 1 °C/1.8 °F por encima de 35 °C/95 °F

Fuente: FAOSTAT 2010


5

Las aves son animales homeotermos, eso significa

que ellas mantienen su temperatura corporal a un

nivel aproximadamente constante, con independen-

cia de la existente en su entorno.

La temperatura corporal normal de una gallina varía entre 40 °C y 42 °C (104 °F y 107.6 °F). La temperatura am-biental en la cual las aves no necesitan modificar su meta-bolismo para generar o des-hacerse de calor es la llamada zona de termo neutralidad la que tiene un rango que va des-de los 13 °C a 24 °C (55.4 °F a 75.2 °F). No obstante, la tempe-ratura ambiental óptima para las ponedoras se ubica entre 18 °C y 24 °C (64.4 °F y 75.2 °F).

La gallina carece fisiológi-

camente de glándulas sudorí-paras para la transpiración y la pérdida física de calor. Por ello la transferencia del mismo en-tre el ave y su entorno se lleva a cabo por diferentes formas:

z Convección La pérdida de calor sucede

debido al movimiento de aire en torno al cuerpo de la gallina que permite su transferencia desde ella al Fuente: Bell y Weaver, 2002

Pérdida de calor por radiación, conducción y convección

Pérdida de calor por la respiración

Tabla 3: Efecto de la temperatura del alojamiento sobre las diferentes vías de

pérdida de calor

Temperatura del Ambiente

aire que la rodea. Este proceso puede aumentarse acelerando el movimiento del mismo entorno al ave.

z Conducción La transferencia de calor se realiza de superficie a

superficie. Normalmente esta forma es relativamen-te sin importancia pues la superficie de contacto es pequeña y la temperatura de la cama o la jaula no difiere significativamente de la corporal.

z Radiación Es la transmisión de calor desde un objeto caliente a

uno más frío. La pérdida de calor es proporcional a la diferencia de temperaturas entre la superficie del cuerpo y la del aire que lo rodea.

z Evaporación Las aves usan la evaporación para estabilizar su

temperatura corporal aumentando la frecuencia respiratoria a través del jadeo. Este es un medio muy efectivo, en el caso que el nivel de la humedad ambiental no sea muy alto. Un ave pierde 540 kcal al evaporar 1 ml de agua.

(%) 100

90

80

70

60

50

40

30

20

10

0

Fisiología

de las Aves

granjeros experimentados con sugerencias orientadas a optimizar su trabajo con los productos genéticos en éstas condiciones climáticas. Como se trata de un tema muy extenso no podrá ser encarado exhaustivamente aquí por lo que esta publicación no pretende sustituir al asesoramiento de los expertos.

37.898.6

15.659.0

26.780.1

4.439.2

(°C)(°F)

6


Los productores avícolas deben comprobar conti-nuamente los datos del pronóstico meteorológico para mantenerse informados anticipadamente de posibles cambios en el clima y ser capaces de tomar acciones preventivas antes de que las altas temperaturas hagan su aparición. Sin embargo debe recordarse que para estas previsiones, la temperatura se toman a la som-bra. Por ello el granjero deberá estar preparado y no deberá ser tomado por sorpresa por una ola de calor.

Reacción de las Aves a Temperaturas

en Aumento

Cuando la temperatura ambiental aumenta por en-cima de la zona de confort, las aves emplearán menos tiempo en caminar o permanecer de pie. Durante la exposición a altas temperaturas, consumirán menos alimento y tomarán más agua en un esfuerzo por en-friarse.

La relación entre consumo de alimento y agua den-tro del rango de confort es alrededor de 2:1, pero se incrementa hasta 5:1 a una temperatura de 30 – 35 °C (86 – 95 °F). Buena parte de esta agua será luego excre-tada con las eses haciendo que éstas sean húmedas y mal formadas. Si les fuera posible, las aves tratarán de salpicar agua en sus crestas y barbillas como forma de aumentar en estas superficies el enfriamiento por eva-poración. Tratarán de separarse de sus compañeras y desplazarse a zonas más frías para aliviarse del calor. Además extenderán sus alas separándolas del cuerpo y exponiendo las zonas de su piel donde no poseen plu-mas. El flujo sanguíneo aumenta en áreas periféricas como barbillas, cresta, garras y alas. Si estas acciones

La pérdida de calor sensible es la transferencia acu-mulada del mismo mediante las formas de radiación, conducción y convección desde el ave. Es sólo efectiva a temperaturas relativamente bajas, por ejemplo a me-nos de 35 °C (95 °F) ya que se basa en la diferencia de temperaturas. Para aumentar la pérdida de calor sensi-ble, las aves extienden sus alas y levantan las plumas de su cuerpo para permitir que una mayor cantidad de aire circule cerca de la piel y se aumente la superficie de contacto con la misma. Adicionalmente se produ-ce un aumento de la circulación sanguínea por la piel, barbillas y cresta.

Como se muestra en la Tabla 3, cuando la tempe-ratura del alojamiento aumenta, las pérdidas a tráves de la respiración se vuelven más importantes pues el porcentaje de calor que se pierde por evaporación de agua aumenta. Mientras que la temperatura del aire sea más fría que la del cuerpo del ave, el calor podrá ser dispersado en el aire. Cuando la temperatura del aire dentro del galpón aumente la cantidad de calor perdido por convección disminuirá Las aves comenza-rán a jadear por lo que su frecuencia respiratoria (25 – 200 movimientos / minuto) y las pérdidas por evapora-ción comienzan a ganar importancia.

A medida que aumenta la humedad relativa, la can-tidad de agua que puede ser evaporada y consecuen-temente, la cantidad de calor que puede ser eliminado por la respiración, disminuye. Por lo tanto bajo condi-ciones de alta humedad, los principales métodos para mejorar la pérdida de calor por las aves será reducir la temperatura del aire que ingresa y moverlo a través de las aves a alta velocidad.

Tabla 4: Efectos negativos del aumento de la temperatura en el alojamiento

Temperatura Reacción

°C °F

18 – 24 64.4 – 75.2 Temperatura ideal para buenas performances y conversión alimenticia.

25 – 31 77 – 87.8 Ligera disminución en el consumo de alimento.

32 – 36 89.6 – 96.8 Mayor reducción de consumo de alimento. Actividad reducida y caída en la producción de huevos, peso de los mismos y calidad de la cáscara.

37 – 39 98.6 – 102.2 Severa reducción del consumo de alimento Aumento de huevos rotos. Mortalidad en las galli-nas de más peso o aquellas en plena producción.

40 – 42 104 – 107.6 Jadeo severo y alcalosis respiratoria. Aumento de la mortalidad debida a postración por calor.

> 42 > 107.6 Se necesita tomar medidas de emergencia para enfriar a las aves para que puedan sobrevivir.


Recomendaciones Generales

Los alojamientos en zonas de clima cálido debe-rán ser ubicadas y construídas de tal manera de poder mantener apartado el calor de las aves. Las construc-ciones y/o el equipamiento deberá colaborar para que se pueda liberar el calor corporal tanto sea por me-dio de radiación como por convección, conducción o evaporación. El tipo de construcción puede diferir ya que depende de las condiciones climáticas locales, por ejemplo si es cálido y seco o cálido y húmedo y por su-puesto dependiendo de las posibilidades de inversión disponibles. Debemos tener presente que toda inver-sión realizada para proteger a las aves del estrés por calor retornará luego por la vía de una mejor perfor-mance de las mismas. Algunas ideas principales sobre como construir alojamientos simples o más sofistica-dos se muestran a continuación.

7

no fueran suficientes para mantener la temperatura corporal constante, el ave comienza a jadear. El efecto de la fecuencia respiratoria aumentada conlleva a su vez a un incremento en la pérdida de CO

2.

Como consecuencia, se eleva la concentración de bicarbonato en sangre, lo que afecta negativamente la formación de la cáscara. Ello causa además un aumen-to del pH sanguíneo haciendo por lo tanto más vulne-rable al ave a la alcalosis respiratoria. Si la temperatura corporal alcanza 46 °C (114.8 °F), el jadeo se detiene y la muerte sobrevendrá cuando la misma exceda los 47 °C (116.6 °F).

Un resumen de los efectos negativos del aumento de la temperatura dentro del alojamiento se muestra en la Tabla 4.

Resumen y Comentarios Generales

z Las aves son animales homeotermos; mantienen su temperatura corporal constante entre 40 y 42 °C. (104 – 107.6 °F).

z La temperatura ambiental óptima para las po-nedoras es entre los 18 °C y 24 °C (64.4 °F y75.2 °F).

z La temperatura elevada tiene efecto negativo sobre las gallinas: reduce el consumo de alimento dismi-nuye el peso del huevo, cae la producción de los mismos, desmejora la calidad de la cáscara y au-menta la mortalidad.

z Las gallinas no tienen fisiológicamente glándulas sudoríparas por lo que la transpiración es imposible como forma de física de perder calor.

z La pérdida de calor sensible es la acumulación de la transferencia del mismo desde el ave por: radia-ción, conducción y convección. Es más efectiva a temperaturas relativamente más bajas y cuando la velocidad del aire es elevada.

z Cuando la temperatura ambiental aumenta, la pér-dida de calor con la respiración se vuelve más im-portante, mientras que la humedad relativa no ex-ceda el 70 %.

z Con temperaturas mayores a 42 °C (107.6 °F), debe-rán tomarse medidas de emergencia ya que el ries-go de muerte es alto.

z Los productores avícolas deberían informarse per-manentemente sobre las predicciones metereológi-cas y no ser tomados por sorpresa por una ola de calor.

N

S

EO

Desviaciónlímite

Dirección ideal

Vientospre-dominantes

Desviaciónlímite

= 45°

= 45°

Recomendaciones

Prácticas para la

Construcción de

los Alojamientos

8


Alojamientos de Ventilación Natural

En el caso de alojamientos con ventilación natural asegúrese que sean construídos con su eje en direc-ción este – oeste para evitar que el sol impacte directa-mente en el interior del galpón. Se considerará la direc-ción en que soplen los vientos dominantes para tomar ventaja de ello usandolos en la ventilación.

La ventilación natural es más efectiva en construc-ciones con un ancho máximo de 12 metros. Deberá existir una distancia mínima de 10 metros entre di-ferentes galpones y separadores como arbustos y ár-boles pequeños. Estos no deberán ser un obstáculo al flujo de aire entre ellos.

El pasto en torno al alojamiento, si se corta de ma-nera regular y apropiadamente, reducirá el reflejo del sol sobre la tierra. Cuando se riegue este pequeño es-pacio verde se obtendrá un efecto de enfriamiento a través de la evaporación. Puede ser beneficiosa la plan-tación en los lados del galpón de árboles altos que no tengan hojas o ramaje hasta la altura del techo y que den sombra sobre el mismo. Cuanto más rapida sea la circulación del aire entre las construcciones, más fácil será mantener el calor alejado de ellas.

Cuando las temperaturas externas sean de alrede-dor de los 40 °C (104 °F), una buena circulación de aire pasa a tener un efecto negativo. En una situación de ese tipo, el aire caliente fluyendo a través del alojamiento es muy peligroso para las aves por lo que debe procu-rarse mantenerlo fuera.

Una refrigeración adicional por evaporación de agua (por ejemplo. aerosol o nebulización ver próxima hoja) será entonces la única opción para mantener vivas a las aves.

El techo de los galpones de ventilación natural de-ben tener sobre ellos un monitor. Estos deberán tener por lo menos 1 metro de ancho. A través de estas aber-turas, el aire caliente podrá salir del alojamiento y el aire viciado será substituido por aire fresco que ingre-se del exterior.

Una buena forma y algunas veces muy simple de aislamiento, son las hojas de palmera, cañas y hojas de maíz ya que ellos ayudan a reducir la radiación solar. En lugar de buenos materiales aislantes como poliuretano expandido o planchas de poliestireno que pueden resultas relativamente caros o no disponibles, se pueden utilizar soluciones simples como las blan-queadoras para disminuir la absorción de calor desde el techo.

Buenas mezclas para blanqueo son por ejemplo:10 k de cal apagada + 20 l de agua, o

10 k de cal apagada + 10 k de cemento blanco + 25 l de agua.

Colocar rociadores de agua en el techo del galpón puede también ayudar a reducir tanto su temperatura como los efectos de la radiación. Este método es más efectivo en condiciones de climas cálidos y secos.

Techo con monitor

Techo con hojas de palmera

Techo pintado de blanco


9

Todos los techos deberán tener aleros. Dependien-do de la altura de la edificación y su localización (lati-tud), este alero deberá ser diseñado de tal forma que el sol nunca pueda incidir directamente dentro del gal-pón. Las construcciones altas y de grandes aperturas a los lados se beneficiaran con aleros que sean de un largo superior a los 1.25 metros. Los techos de mate-rial acanalado son los recomendables ya que reciben menos calor por radiación si los comparamos con los de tipo liso. Adicionalmente el aire calentado se con-centrará inmediatamente por debajo del techo, impi-diendo que este se eleve a partir de las aves y salga por el monitor del techo.

Dentro del alojamiento se hará todo lo posible para tener uina buena ventilación. Un flujo de aire sin obstá-culos asegura un buen refrescamiento. Todas las obs-trucciones que dificulten el flujo del aire deberán ser removidas incluyendo telas de araña de los cercos.

Se puede instalar equipo adicional para controlar la temperatura del galpón. Si el flujo natural del aire no es suficiente, se deberán instalar ventiladores. Se reco-mienda usar ventiladores industriales de gran tamaño y de baja velocidad los que se deben colocar a 1 metro del piso de modo que impulsen el aire horizontalmen-te por encima de las aves. Es ventajoso mantenerlos encendidos durante la noche para ayudar a las aves a recuperarse del estrés calórico que pasaron durante el día. La tasa máxima recomendada de ventilación deter-mina el tamaño y número de los ventiladores. Como una regla simple usar un ventilador de 1m x 0.62 de 900 rpm cada 1,000 gallinas ponedoras.

Los nebulizadores colaboran para disminuir la tem-peratura del galpón. El efecto que tengan los mismos depende del número de boquillas instaladas. En gal-pones abiertos de ventilación natural la regla básica es tener una boquilla con una capacidad mínima de 0.35 l/hora por cada metro cuadrado de piso. La ne-bulización no debe realizarse por debajo de los 28 °C (82.4 °F) y tampoco si la humedad excede el 80 %. Ci-clos cortos de aerosol son mejores que los largos (cada 15 segundos por 8 segundos con 40 % de humedad relativa) (cada 22 segundos por 8 segundos con 70 % de humedad relativa).

El sistema llamado “Gunny“ es como el hermano menor de los paneles evaporativos. Es simplemente un trozo de género empapado en agua (a través de una mangera) que cubre una parte del cerco. Este simple dispositivo puede reducir la temperatura de su entor-no hasta 3 °C (5.4 °F) debido a la evaporación.

Alojamientos de Ambiente Controlado

Una alternativa a los galpones abiertos de ventila-ción natural son los alojamientos de ambiente contro-lado. Éstos son más caros en cuanto a su construcción y mantenimiento pero son también más que efectivos en el control de la temperatura. El costo adicional de-berá ser cubierto con una producción más predecible y consistentemente superior además de una reducción en la mortalidad de las aves. Los galpones ventilados usando corriente eléctrica pueden tener sistemas a presión positiva o negativa. El tipo más usado en cli-mas cálidos es el sistema de presión negativa, donde el aire es extraído de la construcción con ventiladores y ingresa mediante pequeñas aberturas. Se pueden uti-lizar dos diferentes sistemas de presión negativa. Uno es el llamado sistema de ventilación tunel en el cual el aire ingresa al galpón por un extremo de la cons-trucción mientras grandes extractores ubicados en el extremo opuesto lo retiran. En el otro sistema, llama-do de entradas múltiples aquí, las aberturas para el ingreso del aire con sus ventiladores, se distribuyen a lo largo de toda la construcción. El sistema tunel es considerado como más efectivo en el manejo del calor debido a una mayor tasa de intercambio y de veloci-dad del movimiento del aire, lo que enfria a las aves con mayor eficiencia.

Los galpones abiertos pueden ser transformados al sistema de ventilación forzada cerrando los laterales con cortinas. Esto requiere de inversiones mínimas. En caso de presentarse fallas eléctricas o problemas téc-nicos deberá ser posible abrir la cortinas para volver a la ventilación natural. Es importante destacar que las cortinas no logran un buen aislamiento y pueden per-judicar los resultados de la ventilación forzada. El te-cho y las paredes deberán estar bien aislados. El flujo de aire deberá ser suficiente para mantener a las aves frescas. Un dato crítico es la temperatura del aire a la salida del galpón. Luego de remover el exceso de calor corporal de las aves, el del galpón además del genera-do por los motores, el aire que se expulse no deberá ser más de 2.8 °C (5.04 °F) superior a la temperatura exterior al alojamiento.

La siguiente fórmula se utiliza para calcular el requerimiento de flujo de aire en un galpón de ventilación forzada:

velocidad

requerida

Tasa de flujo

de aire = xAncho

del galpón

10


Para las dimensiones de los ingresos de aire se re-comienda un mínimo 1 m2 por cada 14.000 m3 / hora de capacidad de extracción. Los sistemas de tipo en-trada pueden ser diferenciados en tres. Está la ventila-ción cruzada (extractores en un lado del galpón y las entradas en el opuesto – que funciona mejor en insta-laciones con un ancho menor a 10 m), la ventilación en las paredes laterales (extractores y entradas en las pa-redes laterales) y la ventilación desde el cielorraso (los ventiladores se distribuyen en las paredes laterales y las entradas en el techo.

La ventilación tunel no depende solamente de una correcta tasa de intercambio, también lo hace de la ve-locidad del aire. Para ponedoras, se recomienda una velocidad del aire de 2.5 a 3 m / segundo. Los ventila-dores pueden estar ubicados tanto al final de la cons-trucción, paredes laterales o al final de ellas. Para ser efectivo un galpón de ventilación forzada deberá estar bien aislado y solidamente construído.

Tabla 5: Relación entre la velocidad del aire y la

capacidad de los ventiladores túnel

Sección (m2)

Capacidad del

Ventilador (m3 / h)

33 m2 50 m2 70 m2

40000 0.33 0.22 0.16

80000 0.66 0.44 0.32

120000 0.99 0.66 0.48

160000 1.32 0.88 0.64

200000 1.68 1.10 0.80

240000 1.98 1.33 0.96

Enfriamiento Evaporativo

El principio del enfriamiento evaporativo está ba-sado en el hecho que la humedad del aire contiene más energía térmica que el aire a la misma tempera-tura pero con humedad más baja. Asperjando agua o haciendo pasar al aire que ingresa a través de células frías (almohadillas húmedas), la humedad aumenta y la temperatura del aire disminuye. El efecto refrigeran-te por evaporación sería mejor si la humedad inicial del aire es baja (Tabla 6). Este sistema es ampliamen-te utilizado en áreas desérticas. Generalmente se em-plean galpones con ventilación tipo tunel y las paredes opuestas a los ventiladores están equipadas con plata-formas refrigerantes. Éstas deben guardar proporción con los ventiladores instalados.

Tabla 6: Efecto del enfriamiento evaporativo depen-

diendo de la temperatura inicial y la humedad

30 –> 80 %

40 –> 80 %

50 –> 80 %

3086

40104

3595

°C°F

Temperatura Inicial

Tem

pera

tura

des

pu

és d

e au

men

to d

e h

um

edad

Resumen

Debe prestarse atención al control del ambiente cuando se construyan alojamientos en áreas de cli-ma cálido. Se pueden adoptar medidas simples para ayudar a las aves a mantener sus cuerpos frescos. Si existe capital disponible para invertir en ambientes controlados, el retorno esperado de la inversión debe ser calculado basándose en las diferencias entre las temperaturas interior y exterior, la humedad del aire en el exterior y el ingreso generado por la postura adi-cional de huevos esperada. Las aves alojadas en galpo-nes de ambiente controlado en áreas de clima cálido pueden alcanzar resultados excelentes a pesar de las altas temperaturas.

35

34

33

32

30

31

29

28

27

26

25

24

23

22

21

20

19

95

93.2

91.4

89.6

86

87.8

84.2

82.4

80.6

78.8

77

75.2

73.4

71.6

69.8

68

66.2

°C °F


11

Alimentación

y Formulación

del Alimento en

Climas Cálidos


La mayoria de las aves que producen huevos para consumo humano viven y producen en regiones del mundo con clima cálido.

Un número importante de granjas de ponedoras al-rededor del mundo han sido diseñadas como aloja-mientos cerrados con ambiente totalmente controla-do. Con ese entorno, todo debería trabajar como lo hace en otras partes del mundo donde el clima es mo-derado. Las fórmulas del alimento no tienen que ajus-tarse a requerimientos especiales ya que ellas difieren de acuerdo a la disponibilidad de las materias primas y de las técnicas usadas para la producción del mismo.

En climas cálidos, las aves reducen el consumo dia-rio de alimento para ayudar a disminuir la producción de calor metabólico. La energía requerida para el man-tenimiento disminuirá hasta cierta temperatura y au-mentará cuando ésta lo haga y las aves comiencen a jadear severamente. Esto se combinará con una baja general del consumo de alimento comparado con el que se registra a temperaturas ubicadas dentro del ni-vel de confort.

Es de conocimiento común para cualquier nutricio-nista que una fórmula de alimento debe ser diseñada basada en el consumo diario del mismo. Esto quiere decir que el contenido de nutrientes – densidad del alimento – deberá ser incrementado cuando el consu-mo diario disminuya de manera de mantener la canti-dad de nutrientes recibidos diariamente por el ave. La información sobre consumo de alimento diario es un prerequisito imprescindible para la formulación del alimento.

Sin este dato, los nutricionistas no serán nunca ca-paces de componer una fórmula que llene por comple-to las necesidades nutricionales de las aves. Las reco-mendaciones sobre consumo diario de nutrientes son proporcionadas por H&N y deberán ser la base para la formulación del alimento.Por otra parte deberán efec-

tuarse cambios especiales en la formulación de la dieta que ayuden a reducir el estrés metabolico bajo altas temperaturas y poder mantener la producción y la ca-lidad del huevo.

Materias Primas – Disponibilidad y

Calidad

Las materias primas básicas más comunes en las áreas del mundo con clima cálido son maíz y produc-tos de soja así como piedra caliza y algunos suplemen-tos y premezclas. Existen además otros países con una gran variedad de cereales, subproductos de los mis-mos y diferentes semillas oleaginosas. El elemento pri-mordial en términos de calidad de materias primas, es realizar una óptima cosecha y adecuadas condiciones de almacenaje para producir, mantener y salvaguardar la calidad higiénica y microbiológica de ellas. Este es un gran desafío especialmente en condiciones donde prevalence una alta humedad. Adicionalmente no de-berá haber en absoluto posibilidad de acceso al local de almacenaje de la materia prima para perros, gatos, ratones, ratas y cualquier tipo de aves. El segundo fac-tor esencial es salvaguardar las materias primas con la meta de no tener – o que sea en la menor cantidad posible – contaminación por micotoxinas. Esto podrá no ser posible en muchos países pero tiene que ser una meta por la que todos deberán esforzarse.Las mi-cotoxinas dañan a todo tipo de aves de diferentes ma-neras, por ello, debe ser un desafío para todos trabajar en ese tema. Si no es posible usar materias primas que estén libres, o con baja contaminación de micotoxinas, ellas deberán ser clasificadas como materiales de baja o alta contaminación con el objetivo de destinar los de más baja contaminación a las aves más susceptibles y valiosas en particular las reproductoras o las pollitas. Hay disponibles sets de analisis que permiten compro-bar si las materias primas se encuentran contaminadas con micotoxinas. Estos sets son fáciles de usar y no será necesario un laboratorio bien equipado para reali-zar los análisis. Es deseable implementar un mecanis-mo fácil de manejar para la limpieza mecánica de to-das las materias primas que potenciará en conjunto la calidad de las mismas. Esto servirá para proteger ade-más las instalaciones de producción. El segundo tema en relación a la calidad de las materias primas es saber el contenido nutricional basado en análisis al azar de los mismos. No es posible “googlear” por los valores de una materia prima. Este método fallará siempre aun cuando se utilicen solamente maíz y productos de soja pues sus contenidos nutricionales pueden ser

12


altamente variables. Especialmente cuando se utilicen para la producción de alimentos para aves materias primas disponibles solamente a nivel regional, es ab-solutamente necesario analizarlas regularmente para conocer su contenido en nutrientes. El análisis deberá realizarse no solo para los nutrientes más importan-tes como fibra y amino ácidos, sino que deberá incluir tambien a los minerales más destacados (por ejemplo calcio, fósforo, cloruro de sodio y potasio).

Un ingrediente muy importante especialmente para las aves de producción de huevo, es la fuente de calcio, principalmente la piedra caliza. Ésta puede variar mucho en términos de solubilidad y contami-nación con otros minerales. Realizar un análisis para encontrarlos es una buena idea. Con mucha frecuencia se utiliza la conchilla como una fuente de calcio más rústica de solubilidad lenta. Deberá ser de buena cali-dad higiénica y libre de arena, que es cuarzo sin valor nutricional. Para ponedoras que produzcan tanto hue-vos fértiles como de consumo, una fuente de piedra caliza de mayor tamaño y solubilidad lenta deberá ser

usada ya que ésta es la herramienta más importante y barata para una buena calidad de la cáscara del huevo.

Si alguien viajara alrededor del mundo y visitara los

molinos de alimento o las unidades de producción del mismo prestando especial atención a lo que observa, será bastante obvio que las premezclas frecuentemen-te no están bien almacenadas y manejadas de acuerdo a su alto valor (costo) y la importancia que tienen para una buena calidad del alimento.En general todos de-berían entender que en términos de suplementos adi-cionados al alimento, cuanto menor sea el volúmen de inclusión de un elemento en la fórmula, mayor será su importancia (y precio por kilo). La mayoría de estos su-plementos y premezclas son entregadas en bolsas de papel que pueden ser fácilmente dañadas y/o absorver humedad desde su entorno. Bajo esas condiciones una cantidad de suplementos y premezclas se destruirán en un corto período y por ello no cumplirán adecua-damente su función en el alimento. Como resultado, las aves podrán mostrar por ejemplo síntomas de defi-ciencias de vitaminas.

Ingrediente Características de Calidad Observaciones

Cereales Micotoxinas Contaminantes, semillas de malezas

Maíz Micotoxinas

Trigo Viscosidad (NSP Solubles) Contaminación por ergot

Modificable por enzimas

Cebada Betaglucanos Modificable por enzimas

Sorgo Taninos

Arroz Inhibidores de la Tripsina Desactivación térmica

Sub productos de cereales Frescura

Cosecha de tuberculos Contaminación

Tapioca Niveles de Ácido Cianhídrico

Semillas de Legumbres

Arvejas TaninosInhibidores de proteasas

Usar variedades de flores blancas. Es efectivo descortezarlas. Seleccionar variedades adecuadas.El tratamiento térmico es efectivo.

Frijol, Poroto Taninos Usar variedades de flores blancas.Es efectivo descortezar.

Lupino Glicósidos Usar solamente variedades dulces.

Semillas oleaginosas Estabilidad del contenido de aceite

Poroto tostado de soja Niveles de ureasaInhibidores de la tripsinaDigestibilidad de las grasas

Asegurarse un tratamiento adecuado


13

Ideas para la Formulación del Alimen-

to en Climas Cálidos

Los más importantes aspectos en la formulación

bajo condiciones de clima cálido son:

z mantener el consumo diario de alimento z limitar el incremento calórico del alimento z usar grasa y aceite z usar suplementos especiales

El consumo diario puede ser mantenidopor medio de un correcto manejo de la alimentación, y una es-tructura y palatabilidad adecuada del alimento espe-cialmente si se suministra bajo la forma de harina que es la más común. Un consumo suficiente de alimento es un requerimiento básico para alcanzar las necesida-des diarias de nutrientes de acuerdo a las diferentes demandas durante los períodos de desarrollo y pro-ducción. Cuanto más bajo sea el consumo de alimento, más difícil y caro será alcanzar un ingreso suficiente de nutrientes para cubrir las necesidades del creci-miento y la producción de huevos.

Un aspecto importante en la composición del ali-mento de las aves en condiciones de estrés por calor es limitar el incremento calórico durante la alimentación.Este es el aumento de calor producido a continuación

del consumo y digestión de los alimentos. Los princi-pales nutrientes mayores causan diferente producción de calor metabólico. El mayor incremento es causado por la digestión de proteína cruda, especialmente si se usa como fuente de energía. La proteína cruda debe-rá ajustarse a los mínimos posibles basándose en los amino ácidos sintéticos y por un procedimiento de for-mulación que es conocida en términos genéricos como nutrición ideal en amino ácidos.Esto es materia de in-vestigación corriente en H&N en conjunto con otros institutos y se ha implementado en las recomendacio-nes nutricionales de las diferentes variedades de aves H&N. Esta herramienta hace posible reducir la proteína cruda en la dieta sin perjudicar la producción y adicio-nalmente colabora a reducir costos en la alimentación. La digestión de carbohidratos que son principalmente almidones, también causan una producción de calor relativamente alta. Esto puede ser limitado en parte, sustituyendolo como fuente de energía en la dieta de las aves, con grasas y aceites.En promedio las grasas y aceites tienen tres veces más energía que la que po-seen los cereales y causan mucho menor incremento de calor metabólico.

Por ello es absolutamente imprescindible usar gra-sa y aceite como materias primas para la formulación de alimentos en zonas cálidas. Las grasas y aceites de-

Ingrédients Caractéristique de qualité Commentaires

Semillas de colza Glucosinolatos Usar solamente variedades bajas en ácido erúcico y glucosinolato.

Harina de soja Igual a poroto de soja Usar de alta proteína (49 %) si es posible.

Harina de colza Glucosinolatos Usar solamente variedades doble cero.

Harina de Girasol Fibra (remover cascarilla) Usar harina decortezada.

Harina de Algodón Gossipol Puede adicionarse hierro.

Productos de origen animal Calidad microbiológica Disponibilidad de amino ácidos

Es esencial un procesamiento adecuado.

Harinas de Carne y Hueso Nivel de Calcio / FósforoContenido Graso

Niveles de ácidos grasos saturados

Harina de Subproductos Avícolas

Control de patógenosContenido de plumas

Harina de Pluma Disponibilidad de Amino ácidos

Grasas y Aceites Gicerosina

Grasas y Aceites Humedad, impurezas e insaponificablesMáximo 5 % de peróxidos- estabilizados con antioxidantes libres de ácidos grasos – Max. de 50 %

14


cidos con niveles más altos de vitamina C. Además co-laborará a mantener la calidad de la cáscara. La dosis recomendada es 100 – 200 mg / k. Con el mismo objeti-vo en mente, deberá usarse bicarbonato de sodio como una medida de rutina. Bicarbonato de sodio o carbo-nato de sodio deberán ser usados en forma estandar como suplementos poder alcanzar la relación sodio a cloro 1:1. Esto es altamente beneficioso no solo para mantener una buena calidad de cáscara sino también para cuando se deba alcanzar un nivel más alto de so-dio como resultado de un bajo consumo de alimento.

La vitamina E también sirve como un antioxidante natural además de su valor nutricional propio. Deberá ser aumentada por lo menos 50 mg / k. Para las repro-ductoras un nivel de 100 mg / k ha probado apoyar una buena incubabilidad así como la obtención de una po-llita de buena calidad.

Como suplementos que mejoran el valor nutricio-nal de las materias primas se encuentran las enzimas para polisacáridos que no sean almidónes y la fitasa. Ellas aumentan el valor nutricional biológico de las materias primas que mantendrán el consumo de nu-trientes bajo el estrés calórico y / o harán posible dis-minuir la densidad de los nutrientes de la dieta sin perjudicar la producción.

Como las aves bajo estrés calórico tienen un con-sumo de agua mayor comparado con el que se produ-ce en situaciones de climas moderados, el contenido líquido de las heces aumentará en algunas oportuni-dades y ello afectará negativamente la calidad de la cama. Bajo estas condiciones todos los suplementos usados que mantengan la salud intestinal son un valor agregado.

Manejo de las Premezclas

Muchos de los países de regiones cálidas importan sus mezclas de vitaminas y minerales y con frecuen-cia se producen demoras en el transporte de los ingre-dientes. El problema de la estabiidad de las vitaminas es de importancia primordial. La temperatura, hume-dad y la oxidación por ácidos grasos poliinsaturados, peróxidos y oligoelementos son los factoress más im-portantes que afectan la estabilidad de las vitaminas. Por ello, la actividad de las mismas en los alimentos deberá ser presevada con la incorporación de antio-xidantes, eligiendo para usar las que vengan en pre-sentación encapsulada con gelatina y teniendo además correctas condiciones de almacenamiento. El agregado

berán ser de calidad conocida y certificada. La forma más fácil sería usar grasas o aceites puros como por ejemplo aceite de soja o de palma. Tambien pueden usarse fuentes de grasa / aceite mezcladas pero sola-mente si son de calidad comprobada. Para salvaguar-das la calidad de las grasas y aceites se deberán usar antioxidantes como un suplemento estándar. El alma-cenamiento y dosificación de grasas y aceites necesita de un equipamiento adicional si lo comparamos con el utilizado para los otros materiales secos pero ésta inversión siempre retornará por ser la mejor herra-mienta/fuente para mejorar la nutrición de las aves en climas cálidos.

Además, el agregado de grasa y aceite aumentará la palatabilidad del alimento en forma de harina en alto grado. Las grasas y aceites unen las partículas finas en la estructura de un alimento tipo harina por ejemplo – la premezcla – y garantiza un consumo completo del mismo. Esto reduce el consumo selectivo por el ave que también origina problemas.

El uso de dietas con mayor contenido de grasa y / o aceites colaborarán en la salud hepática y disminuirán la incidencia del llamado síndrome de hígado graso. Como el hígado es también necesario para una buena calidad de la cáscara del huevo, ello será una herra-mienta adicional.

Los beneficios de agregar grasa y aceite extra en

la dieta pueden ser resumidos de la siguiente ma-

nera:

z Aumentan el contenido de energía metabolizable z Debido al perfil de los ácidos grasos (ácido linolei-co), mejora el peso del huevo producido.

z Mejoran la salud hepática z Mejoran la palatabilidad del alimento tipo harina (que es pulverulento)

Basado en esto, el alimento sin ninguna grasa / acei-te agregado será considerado como una dieta deficien-te – especialmente para aves bajo condiciones de es-trés calórico y consumiendo alimento con estructura tipo harina.

La vitamina C o ácido ascórbico es considerado como uno de los más importantes suplementos bajo condiciones de estrés calórico. Normalmente las aves sintetizan suficiente vitamina C, pero debido, a estrés calórico y el jadeo severo, el balance de electrolitos será afectado. Los efectos negativos pueden ser redu-


15

de colina se efectuará en la premezcla en forma se-parada al de las vitaminas y minerales demorando el agregado de grasas justo hasta el momento previo al uso del alimento. Una vez efectuada la mezcla, se los utilizará lo más rápido posible.

Como el consumo de alimento siempre disminuye bajo las condiciones de clima cálido, es beneficioso aumentar un 10 % la premezcla vitamínica mineral comparada con las cantidades de incorporación re-comendada normalmente. El objetivo central deberá ser mantener un nivel de consumo diario adecuado en vitaminas y otros micronutrientes, aunque sea en un menor volúmen de alimento consumido.

Estructura del Alimento

Como se ha mencionado previamente, el objetivo central de la alimentación de las aves bajo condiciones de estrés calórico es mantener y asegurar el consumo diario de alimento. Como el consumo en las aves está influenciado en gran medida por el tamaño de las partí-culas del alimento, debería ser obvio que la estrucruta del mismo es la base de un consumo diario adecuado y consistente. Las ponedoras alrededor de todo el mun-do están alimentadas principalmente con una estruc-tura tipo triturado o harina ya que éstas son más ba-ratas y fáciles de preparar sin tomar en consideración cual sea verdaderamente la estructura óptima para las ponedoras. En ocasiones se utiliza también el alimen-to pelletizado o en migajas pero es más costoso y en muchas circunstancias constituyen la segunda mejor alternativa. Algunas veces el alimento bajo forma de pelletizado o de una buena migaja (sin que parte de él sea de textura muy fina o pulverizada) puede ser una buena opción si las materias primas no son adecuadas para producir una harina de estructura gruesa. Bajo estas circunstancias puede ser la única solución para asegurarse un consumo de alimento diario suficiente.

Un alimento suministrado como harina deberá te-ner una estructura gruesa. Podrá ser una poco más fina o gruesa pero deberá ser homogénea. La estructura va a depender en mucho del equipamiento de molido que se utilice. El equipo estandar es del tipo molino de martillos. La mayor desventaja de este equipamiento se produce cuando no están bien ajustados, produ-ciendo entonces, algunas veces, una textura muy fina hasta bajo la forma de un polvo. A ningun ave le gusta comer alimento como polvo. Tratarán de evitarlo y es-perarán hasta que un alimento con molido más grue-

so o de estructura de mayor tamaño se presente. Los molinos de martillo modernos son capaces de produ-cir un alimento de buena granulometría pero el equi-pamiento óptimo para producir harina será mediante molinos de rodillo. Cuanto mayor sea la granulometría de la harina, mayor será la cantidad de grasa y aceite suplementados que pueda transportar sin afectar la calidad técnica de la mezcla ni su capacidad de fluir a través de los equipamientos.

La importancia de una óptima estructura del ali-mento es muy subestimada. Esto es, de hecho el pre-requisito básico para soportar y mantener el consumo diario de las aves bajo condiciones de estrés calórico.

Importancia de la Capacidad de Con-

sumo de Alimento

Las compañías genéticas ofrecen información de los requerimientos nutricionales basados en el con-sumo diario de nutrientes de sus líneas. La densidad nutricional del alimento debe aumentar si el consumo diario de alimento disminuye y viceversa. La formu-lación moderna de alimentos deberá ser hecha por medio de programas que optimicen el mínimo costo en cualquier lugar del mundo. Cualquiera que tenga experiencia con esos programas estará familiarizado con la falta de margen en la formulación de los ali-mentos para ponedoras, principalmente debido a la alta cantidad de piedra caliza (7.5 a 9.5 %) como la principal fuente de calcio. La piedra caliza aporta casi únicamente calcio a la formulación. El resto del espa-cio hasta 100 % deberá proporcionar energía, proteína, fósforo, grasa y aceite así como la premezcla.

Al aumentar las restriccioes para todos los nutrien-

tes en una situacón de bajo consumo diario de alimento, el programa responderá que no es posible formularlo. Esto quiere decir que no es posible aumentar la densi-dad del alimento. La consecuencia para las aves será un suministro de nutrientes menor a sus necesidades.

La única posibilidad de resolver éste dilema será aumentar o mantener el consumo diario de alimento. Como se ha mencionado previamente, una cantidad de factores se relacionan con el consumo diario. En otro capítulo de ésta guía se menciona que la capacidad para el consumo diario de alimento se puede entrenar durante la cría en la fase de desarrollo. Esto se puede lograr con la formulación del alimento y/o mediante el manejo del mismo,

16


Se deberá prestar una atención especial a las dietas de densidad reducida que contengan una fibra cruda aumentada / enriquecida en la fórmulación de un ali-mentos de desarrollo durante este período. Esto hace posible crear un alimento de mayor volumen, que en-trenará a las pollitas para un buen consumo basado en una mayor capacidad del buche acompañado de un buen apetito. Ello se puede conseguir con un régimen de alimentación que fuerce a las aves a vaciar com-pletamente el comedero y estimular luego el apetito al agregar más alimento. Las aves criadas bajo estas condiciones mantendrán un mejor consumo diario de alimento durante y después de su transferencia al alo-jamiento de postura y luego cuando alcancen el pico de producción. En especial antes del pico, una canti-dad de lotes de ponedoras sufren de un bajo consumo de alimento y nutrientes seguido de una disminución de la performance productiva y haciéndolas también más vulnerables a problemas de salud.

Manejo y Manipulación del Alimento

El manejo del alimento puede y debe tener como objetivo superior, alimentar las aves bajo condiciones de estrés calórico y a la vez mantener su consumo de alimento diario. El alimento como harina en todos sus tipos de calidades tendrá partículas más o menos finas que es como debería estar la premezcla Debe tenerse presente que las aves no gustan verdaderamente de comer su alimento en texturas muy finas o pulverulen-tas. La base deberá ser una buena estructura con el agregado de grasa y / o aceites. Otra herramienta es ali-mentar regularmente en comederos vacíos lo que es especialmente fácil en producción en jaula con siste-mas de alimentación modernos. Al mediodía o durante el momento de temperaturas más altas, las aves no estarán verdaderamente interesadas en comer. Esta es la aportunidad más adecuada para dejar que ellas va-cíen y limpien el comedero. Este régimen de alimenta-ción permite a cada ave comer los ingredientes impor-tantes que están incorporados en la parte fina del alimento. Cuando se agrege luego el nuevo alimento completo, las aves estarán mucho más interesadas en tener acceso inmediato a consumir un buen volumen de alimento. Finalmente, este sistema de alimentación resultará en un mayor consumo diario de alimento, una mejor performance y una todavía mejor calidad de cáscara.

Conseguir una pollita de buena calidad es necesa-

rio para el desarrollo pleno del potencial genético de

los híbridos modernos. Esta es la base en todas las

condiciones ambientales y sistemas de alojamiento.

La llave para el éxito es optimizar el período de cría.

Aislamiento y Sanidad

El aislamiento y acceso restringido a las áreas de cría es de primordial importancia para la prevención y control de enfermedades de las aves. Un programa de cría “todo adentro – todo afuera“ es lo recomendado ya que proporciona un excelente medio para mante-ner el aislamiento y permite una adecuada limpieza frente a la eventualidad de un brote de enfermedad. La circulación entre el área destinada a la cría y los gal-pones donde se alojen las aves en producción deberá ser evitado.

Un tema importante dentro del aislamiento es man-tener los alojamientos libres de aves de vida libre, roe-dores y otros animales salvajes ya que ellos pueden ser la fuente de agentes que causen enfermedades y de

El manejo del alimento involucra el almacenaje y la manipulación del mismo. Si el alimento se distribuye en bolsas ellas DEBERÁN ser almacenadas en un lugar seco y fresco, donde no tengan acceso perros, gatos, ratas, ratones y pájaros. El área o habitación deberá ser mantenida cerrada y ser disinfectada regularmente. Si el alimento se distribuye a granel a silos, éstos deberán ser revisados y limpiados interiormente en forma re-gular. Especialmente con niveles variables de tempera-tura y humedad en el interior de la parte superior del silo que suele estar vacío, se desarrollaran mohos y comprometerán la calidad higiénica del alimento. La situación ideal es usar dos silos que serán rellenados en forma alternativa, esto permitirá que entre una y otra entrega se pueda efectuar una inspección y lim-pieza adecuada.

Cría de las Pollitas

17

parásitos. Los galpones para aves adultas y los lotes de pollitas en cría deberán estar separados como mínimo por una distancia de 100 m. Los operarios deberán es-tar asignados a un galpón y no podrán ir y venir entre los alojamientos. Los capataces que inspeccionen los lotes deberán visitar primero los más jóvenes y los de mayor edad al final.

Al ingreso de cada alojamiento se intalará un pe-diluvio conteniendo siempre desinfectante nuevo y limpio Es necesario que la solución desinfectante sea revisada por lo menos una vez por día y cambiada con frecuencia. Sólo se permitira el ingreso a los galpones o sus alrededores al personal autorizado. Los conduc-tores de los vehículos que no pertenezcan al mismo establecimiento no serán admitidos en ninguno de los alojamientos.

Preparando a las Pollitas para un Buen

Comienzo

Antes que las aves lleguen

1. Asegúrese que se mantenga una temperatura ade-cuada y uniforme en el alojamiento.

2. Revise la programación de los relojes para encendi-do y disminución de las luces.

3. Revise previamente los sistemas automáticos de ali-mentación y los bebederos para que tengan una dis-tribución adecuada y uniforme del alimento y agua.

4. Controle los bebederos de tetina y las copas para asegurar adecuadas condiciones de operación y para estimular a las aves a que tomen agua.

5. Coordine la hora de llegada de las pollitas con la planta de incubación y confirme el número y las condiciones de las aves que le están enviando.

Transporte de las pollitas

Asegúrese que las pollitas están siendo entregadas en un vehículo con ambiente controlado y si es posible en la tarde o noche para evitar las altas temperaturas del día. Evalúe la posibilidad de agregar algún alimen-to con alto contenido en agua y electrolitos.

Electrolitos

Algunos productores han encontrado que la adi-ción de electrolitos en el agua de bebida mejora la per-formance de las pollitas. Este paso deberá ser decidido después de consultarlo con un veterinario calificado que esté familiarizado con las condiciones locales.

Cría

Cuando los pollitos son incubados naturalmente la mamá gallina cuida de ellos. En el negocio avícola es el granjero quién debe asumir esa responsabilidad.

Hasta las dos semanas de edad, las pollitas tienen dificultad para controlar su temperatura corporal y reaccionan como animales de sangre fría en esos po-cos primeros días. Como esas aves jóvenes no son capaces de mantener su temperatura corporal por si mismas, se les deberá proporcionar calor artificial. Además necesitan buen alimento y agua. Tan pronto como las pollitas comienzan a comer, tomar y digerir, la tiroides, el tracto intestinal el aparato inmunitario y otros sistemas esenciales del organismo comienzan a desarrollarse. Buenas condiciones de cría son una necesidad para un comienzo exitoso de la vida de la pollita / pollona.

Temperatura Corporal de las Aves

Estudios científicos han demostrado que la tem-peratura óptima corporal de las pollitas se encuentra entre 40 °C y 41 °C (104 °F a 105.8 °F). Si esto es regis-trado con termómetros adecuados, la temperatura del alojamiento podrá ser ajustada de acuerdo a ello.

Politas originadas en reproductoras jóvenes requie-ren una temperatura ambiente superior en 1 °C (1.8 °F) en el momento de su llegada. Los calentadores deberán encenderse tan pronto la temperatura en el exterior cai-ga para asegurarse que a nivel de las aves ésta se man-tenga dentro de los valores recomendados. Es posible mantener un ambiente uniforme en todo el alojamiento mediante una correcta regulación de los calentadores y ventiladores.

18


ra es un buen material de cama cuando está libre de polvo y provenga de variedades de maderas blandas que no hayan sido tratadas quimicamente. El tamaño mínimo recomendado de las partículas es � 1 cm. Las pollitas no deberán poder ingerir partículas finas más pequeñas que eso. Cuando se combinan con agua, se hincharán en el esófago causando lesiones y una reducción del consumo de alimento. Siempre que se usen cascarillas como material de cama, tenga presen-te que algunas semillas remanentes pueden ser inge-ridas por las aves. De ellas las hay que contienen ele-mentos que pueden ser dañinos para el metabolismo de las aves (por ejemplo cascarrillas de algodón que contienen gossipol), lo que restringe su crecimiento y desarrollo.

La cama deberá ser esparcida cuando el alojamien-

to haya sido calentado por ejemplo cuando el piso haya alcanzado la temperatura correcta. Si la cama se esparce con demasiada anticipación y existen diferen-cias significativas de temperatura entre el piso y el am-biente, puede causar condensación. La cama entonces se convertirá en húmeda y pegajosa por debajo de la superficie.

Ubicación de las pollitas – Piso

Eleve la temperatura del alojamiento a 36 °C / 96.8 °F (a nivel de las pollitas) antes de que ellas arriben. No críe en lugares sin ventilación. Una vez que se haya al-canzado la temperatura correcta, encienda los ventila-dores al mínimo y ajuste el sistema de calefacción para mantener la temperatura correcta. Una falla en proveer un adecuado intercambio de aire durante la cría aumen-ta el riesgo de mayores mortalidades durante la prime-ra semana. Encienda las luces a su intensidad máxima, ya sea que utilice un programa intermitente o de 23 ho-ras. Es aconsejable ubicar las pollitas cerca de los be-bederos y comederos. Si no se puede garantizar una temperatura uniforme en el alojamiento o se utilizan calefactores radiantes, se ha probado como efectivo li-mitar el espacio para mantenerlas agrupadas mediante diferentes dispositivos. Ellos restringen a las aves a las zonas del alojamiento donde el clima es óptimo y don-de se encuentran ubicados bebederos y comederos.

La distribución de las aves también puede asegu-rarse con el uso de tazones para alimento para estimu-lar un mejor consumo del mismo durante los primeros días. Tanto los comederos comunes como esos tazo-nes adicionales deberán estar rellenos con una capa de alrededor de 1 cm del alimento de iniciación. Tan

El comportamiento de las pollitas nos da indicios para el manejo apropiado del mismo.

Las pollitas están disper-sas en forma aleatoria y se mueven en los alrede-dores libremente

Æ

La temperatura y la ventilación son las correctas.

Las pollitas se amonto-nan o evitan zonas del alojamiento

ÆLa temperatura es de-masiado baja o existen corrientes de aire frío.

Las pollitas están postra-das con las alas caídas y boquean buscando aire.

ÆLa temperatura es muy alta.

Cuando se controle la temperatura por medio de la ventilación, es importante que se proporcione suficien-te aire fresco. Debe aportarse un volúmen suficiente de aire fresco como para remover el polvo y gases in-deseables. Proporcione renovación del aire aún en días fríos. Una ventilación adecuada es especialmente im-portante con altas temperturas exteriores.

Cría y Levante en Piso

Un sistema de cría en piso para pollitas y pollonas deberá consistir de un espacio iluminado, provisto de cama adecuada, con la temperatura bien controlada y provisto del número correcto de comederos y be-bederos. Hasta que las pollitas sean completamente homeotermas, pueden ser colocados corrales o com-partimentos para mantener a las aves alrededor de los calentadores, el alimento y agua. Sistemas de calenta-miento adicionales son necesarios en esa divisiones aún en países de clima cálido.

Después que las aves hayan pasado a tener acceso a la totalidad del galpón, se les deberá proporcionar luga-res con perchas. Las aves trepan o intentan volar hasta rieles o perchas desde edades tempranas. Si aprenden a perchar o volar demasiado tarde ello puede resultar en una movilidad reducida de las gallinas individuales en el futuro galpón de postura. Por ello perchas o rieles deberán estar disponibles para las aves antes de la sex-ta semana de vida.

Cama

El tipo y calidad de la cama es especialmente im-portante para las pollitas jóvenes. La paja deberá estar limpia y libre de mohos. Para reducir la formación de polvo, la paja no deberá ser triturada sino cortada en trozos relativamente más largos. La viruta de made-

19

pronto como las pollitas sean capaces de comer des-de los comederos usuales, los tazones serán retirados gradualmente.

Si se utilizan calentadores radiantes, los corrales o dispositivos limitadores semejantes deberán mante-ner a las pollitas en la zona calentada por debajo de ellos. Esto proporciona un lugar sin corrientes de aire y con un microclima confortable para las aves durante los primeros dos o tres días de vida.

Mientras las instalaciones de cría se mantengan a altas temperaturas, el agua de bebida se calentará. Para un consumo apropiado de agua y alimento se debe mantener la temperatura del agua por debajo de los 25 °C (77 °F).

Ubicación de las Pollitas – Jaulas

Lleve la temperatura del alojamiento a 36 °C / 96.8 °F (a nivel de las aves) antes de la llegada de las pollitas. No crie en un ambiente que carezca de ventilación. Una vez que se haya alcanzado una temperatura co-rrecta en el alojamiento, encienda los ventiladores al mínimo y ajuste el sistema de calefacción para mante-ner la temperatura correcta. Una falla en proporcionar un adecuado intercambio del aire durante el período de cría aumentará el riesgo de mortalidades mayores durante la primer semana. Encienda las luces a máxi-ma intensidad tanto sea que utilice un plan de ilumina-ción intermitente como uno de 23 horas.

Coloque las pollitas en gradas para proporcionarles el mejor clima a los animales jóvenes. Coloque hojas de papel en el piso de la jaula para la iniciación de las aves pero retírelo dentro de un plazo de 7 días para evitar la coccidiosis. Coloque un puñado de alimento sobre el papel de cada jaula para estimular a las polli-tas a comer. Accione las tetinas y / o bebederos de copa para estimularlas a beber. Observe cuidadosamente a las aves en busca de signos de problemas con la tempe-ratura, humedad, alimento, agua o de enfermedad. Los bebederos tipo copa deberán estar llenos para cuando lleguen las pollitas. Durante los primeros días tanto las copas como las tetinas, deberán ser accionadas y con-troladas varias veces al día. Con demasiada frecuencia, las pollitas dependen de una tetina o una copa para su suministro de agua y cuando éstas no están funcionan-do correctamente se establece rápidamente en ellas la deshidratación. El sistema de bebederos deberá ser el mismo en el alojamiento de cría y el de levante.

Coloque las pollitas sobre una capa de papel coa-rrugado o de diario sobre el alambre de la jaula. Distri-

buya estos de forma que las aves puedan caminar sin problemas hasta el agua y alimento. Tener una peque-ña cantidad de alimento de alta calidad ubicado sobre el papel del piso o en bandejas y los comederos con la mayor cantidad posible de alimento, también ayuda-rán a la buena iniciación de las pollitas.

Asegúrese que exista suficiente espacio de come-deros para un correcto crecimiento y mantenimiento de la uniformidad del lote. Cuando se utilicen instala-ciones de cría a altas temperaturas, el agua de bebida se calentará. Para un consumo correcto tanto de ali-mento como de agua, ésta deberá ser mantenida a una temperatura inferior a 25 °C (77 °F).

Clima dentro del Alojamiento

Tabla 7: Temperatura adecuada a nivel de las aves con una

humedad relativa ambiente de por lo menos 50 – 60 %

Temperatura cuando se alojen las aves

36 °C 96.8 °F

Días 1 a 2 34 – 36 °C 93.2 – 96.8 °F

Días 3 a 4 32 – 34 °C 89.6 – 93.2 °F

Días 5 a 7 31 °C 87.8 °F

2da semana 30 °C 86.0 °F

3ra semana 28 – 29 °C 82.4 – 84.2 °F

4ta semana 26 – 27 °C 78.8 – 80.6 °F

5ta semana 22 – 24 °C 71.6 – 75.2 °F

> 6ta semana 18 – 20 °C 64.4 – 68.8 °F

Humedad

La humedad es un aspecto importante para una cría exitosa. El nivel de la humedad relativa (determinada con el termómetro de bulbo húmedo) deberá ser man-tenida a un nivel óptimo por ejemplo: entre 60 y 70 %. Mantenga presente que la humedad en el aire tiene una capacidad muy grande para transportar calor si se la compara con el aire seco. Si la humedad es muy baja, puede ocurrir un efecto de evaporación y éste enfriará el cuerpo de las pollitas jóvenes. La humedad generalmen-te deja de ser un problema después de las 6 semanas de edad pues es más fácil mantener un nivel adecuado a temperatiuras más bajas. Por otra parte, las aves de ma-yor edad y tamaño exhalan una cantidad considerable de humedad a la atmósfera.

20


Es aconsejable permitir a las pollitas un breve pe-ríodo de descanso después de su llegada a las instala-ciones de cría y a partir de ello, comenzar con el pro-grama de iluminación intermitente de 4 horas de luz seguidas de dos horas de oscuridad.

Programa de Iluminación después del arribo:

4 horas de luz2 horas de oscuridad4 horas de luz2 horas de oscuridad4 horas de luz2 horas de oscuridad4 horas de luz2 horas de oscuridad

Este programa puede ser aplicado hasta los 7 o 10 días después de la llegada, seguido de un cambio al progra-ma regular con una reducción de la duración de las ho-ras luz. Cuando se trabaja con alojamientos abiertos, el programa puede ser usado solamente durante las horas de la noche. No obstante, ha probado ser efecti-vo aún bajo esas condiciones.

Los beneficios de usar este programa son: z Las pollitas descansan y duermen todas al mismo tiempo. Su comportamiento está sincronizado.

z Las pollitas más débiles son estimuladas por las más fuertes a ser activas y consumir agua y alimento.

z El comportamiento del lote es más uniforme facili-tando su evaluación.

z Las pérdidas de la primera semana se reducen.

Densidad de alojamiento

Las cifras que se mencionan en la Tabla 8 pueden ser tomados como una guía general. La densidad ópti-

Signos de Incomodidad

Este atento a las señales de incomodidad produci-das por las aves. Reaccione adecuadamente frente a las siguientes conductas:a Pollitas apáticas y postradas indican calor excesivo.b. Piar fuerte indica hambre o frío.c. Agruparse (amontonarse) indica demasiado frío o

corrientes de aire.d. Cloacas pastosas pueden indicar frío o calor ex-

cesivo.

Programa de iluminación Intermitente para las

Pollitas

Las pollitas que llegan a su alojamiento de cría han enfrentado un prolongado transporte desde su naci-miento. La práctica general es darles 24 horas de luz durante los dos o tres días después de su llegada para dar tiempo a las aves a recuperarse y comer y tomar ad libitum.

En realidad se ha observado que algunas aves con-tinuan descansando después de su llegada mientras el resto buscan agua y alimento. La actividad del lote será siempre por ello despareja. Durante esta fase de la cría, quienes las atienden encuentran particular-mente difícil predecir adecuadamente la conducta de las pollitas y su condición.

Un programa de luz intermitente especialmente diseñado para ese período y comprobado en la prác-tica, divide el día en fases de descanso y actividad. El objetivo de ese tipo de programa es sincronizar la ac-tividad de las pollitas de modo de hacer más fácil para el personal advertir la condición del lote más acertada-menete y estimular el consumo de agua y alimento a través del comportamiento del grupo.

Tabla 8: Densidad de Alojamiento

Edad Cría en Jaula Cría en Piso

0 a 4 semanas 5 a 17 semanas 0 a 4 semanas 5 a 17 semanas

Pollitas / madre 500

Espacio de piso 140 cm2 / ave 285 cm2 / ave 20 aves / m2 10 aves / m2

Espacio de comedero

Canaleta (cm / ave)Plato (Aves / Plato)

2.5 24

512

460

830

Espacio de Bebedero

Ave / TetinaAve / BebederoCanaleta (cm / ave)

1650 (mini)1.25

8–2.5

161001.4

8752.5

Las aves se beneficiarán con un alimento de pre-postura. Esta fórmula puede ser una de desarrollo con calcio adicional o el primer alimento de postura (por ejemplo fórmula para el pico) con menos calcio. Si se usa el alimento de prepostura conteniendo 2 % de cal-cio deberá ser suministrado a las 17 / 18 semanas de edad (ver el capítulo de manejo de aves en produc-ción). La fuente de calcio podrá ser piedra caliza en partículas pequeñas de modo de hacer que el consumo de calcio sea obligatorio.

Grit

Se recomienda que el acceso al grit insoluble sea libre. Esto estimula el desarrollo del buche y la molleja lo que a su vez tiene un efecto positivo en la capacidad de consumo de alimento. Los siguientes son valores de referencia para la granulometría y cantidades a sumi-nistrar de grit:

1 – 2 semanas de vida

Una vez a la semana 1 g / por ave (gránulos de un tamaño entre 1 y 2 mm)

3 – 8 semanas de edad

Una vez a la semana 2 g / por ave (gránulos de un tamaño entre 3 y 3 mm)

Desde la 9 semana de vida

Una vez al mes 3 g / por ave (gránulos de un tamaño entre 4 y 6 mm)

21

ma de animales dependerá de las condiciones de ma-nejo y hasta que punto el clima dentro del alojamiento puede ser controlado. Use la información sobre el de-sarrollo del peso corporal de las aves para ajustar las densidades. Densidades bajas permitirán que las po-llitas crezcan y se desarrollen mejor, un prerequisito para una buena performance en la postura en climas cálidos.

Alimentando a las Pollitas / Pollonas

Las diferentes variedades de H&N crecerán y se desarrollarán apropiadamente con los programas de alimentación y las dietas que elaboran y proveen dife-rentes suministradoras de alimento. Los niveles de nu-trientes recomendados en la Tabla 10, son necesarios para producir una pollita de levante con buen desa-rrollo esquelético y muscular. Las aves deberán tener cantidades mínimas de grasa corporal pues un exceso de ella puede perjudicar la performance de las pollitas. Las aves criadas en jaula pueden requerir un progra-ma de alimentación ligeramentediferente que aquellas que lo son a piso. Las pollitas de jaula realizan menos ejercicio y por lo tanto son generalmente más pesadas que las criadas a piso.

Cría/ D esarrollo

Cuatro alimentos (Iniciador, Crecimiento, Desarro-llo y Prepostura en la Tabla 9) durante el período de cría / crecimiento son muy adecuados para las polli-tas / pollonas. Cada dieta deberá estar suplementada con vitaminas y minerales como lo indica la Tabla 10). Cada fórmula deberá ser administrada hasta alcan-

zar un objetivo de peso adecuado (ver las guías de manejo H&N para las diferentes variedades). En ese momento es que debemos cambiar al siguiente tipo de alimento.

22


Tabla 9: Densidad de Nutrientes recomendada en las dietas de Cría/Crecimiento/Prepostura

Nutriente Tipo de Dieta

Iniciador*

0 – 3 semanashasta

0.19 k de peso

Crecimiento


0.72 k de peso

Desarrollo


1.40 k de peso

Prepostura

(opcional)17 semanas5 % de Prod.

Energía (kcal / k**) 2900 2750 – 2800 2750 – 2800 2750 – 2800

Energía (MJ) 12.00 11.40 11.40 11.40

Proteína (%) 20.0 18.50 14.50 17.50

Metionina (%) 0.48 0.40 0.34 0.36

Metionina digestible (%) 0.39 0.33 0.28 0.29

Met. / Cistina (%) 0.83 0.70 0.60 0.68

Met. / Cis. digestible (%) 0.68 0.57 0.50 0.56

Lisina (%) 1.20 1.00 0.65 0.85

Lisina digestible (%) 0.98 0.82 0.53 0.70

Valina (%) 0.89 0.75 0.53 0.64

Valina digestible (%) 0.76 0.64 0.46 0.55

Triptófano (%) 0.23 0.21 0.16 0.20

Triptófano dig. (%) 0.19 0.17 0.13 0.16

Treonina (%) 0.80 0.70 0.50 0.60

Treonina digestible (%) 0.65 0.57 0.40 0.49

Isoleucina (%) 0.83 0.75 0.60 0.74

Isoleucina digestible (%) 0.68 0.62 0.50 0.61

Calcio (%) 1.05 1.00 0.90 2.00

Fósforo total*** (%) 0.75 0.70 0.58 0.65

Fósforo disponible*** (%) 0.48 0.45 0.37 0.45

Sodio (%) 0.18 0.17 0.16 0.16

Cloro (%) 0.20 0.19 0.16 0.16

Ácido Linoleico (%) 2.00 1.40 1.00 1.00

* El alimento iniciador deberá ser suministrado si no se puede alcanzar el estándar de peso alimentando con crecimiento o se espera un bajo consumo de alimento.

** redondeado a las 5 kcal más cercana

*** sin fitasas

23

Tabla 10: Especificaciónes recomendadas de micronutrientes

Suplementación

por k de alimento

Iniciador/

Creci-

miento

Desarro-

llo

Pre-

postura/

Postura

Vitamina A IU 12000 12000 10000

Vitamina D3

IU 2000 2000 2500

Vitamina E IU 20 – 30** 20 – 30** 15 – 30**

Vitamina K3

mg 3*** 3*** 3***

Vitamina B1

mg 1 1 1

Vitamina B2

mg 6 6 4

Vitamina B6

mg 3 3 3

Vitamina B12

mcg 20 20 25

Ácido Panto-

ténico

mg 8 8 10

Ácido

Nicotínico

mg 30 30 30

Ácido Fólico mg 1.0 1.0 0.5

Biotina mcg 50 50 50

Colina mg 300 300 400

Anti-

oxidants

mg 100 – 150**

100 – 150**

100 – 150**

Cocidiostato según requeri-miento

según requeri-miento

–

Manganeso mg 100 100 100

Zinc* mg 60 60 60

Hierro mg 25 25 25

Cobre* mg 5 5 5

Iodo mg 0.5 0.5 0.5

Selenio* mg 0.2 0.2 0.2

* Las llamadas fuentes orgánicas deberán ser consideradas como te-niendo mayor biodisponibilidad

** De acuerdo a la adición de grasa

*** Doblar la cantidad en caso de alimento termoprocesado

Observaciones sobre la vitamina C

La vitamina C es sintetizada por las aves. Por ello, no es considera-da esencial, pero en algunas circunstancias, como el estrés calóri-co o clima cálido puede ser importante / beneficioso agregar 100 a 200 mg / k en el alimento durante el período de producción.

Tratamiento del Pico

El tratamiento que se realice sobre el pico es uno de los aspectos más importantes del manejo de las aves, especialmente para las destinadas a galpones abiertos con altos niveles de luminosidad. Se pueden utilizar va-rios métodos para tratarlos, el objetivo es que el mismo sea uniforme para todos los animales y que asegure un retardo permanente en el futuro crecimiento del pico. Un tratamiento inadecuado puede resultar en un daño permanente en el futuro de la performance productiva de todo el lote.

Como las pollitas alcanzan la madurez sexual a una edad temprana, es mejor realizar el tratamiento del pico cuando son jóvenes. Esto dará suficiente tiempo a las pollitas para recuperarse de cualquier pérdida de peso que pudiera ocurrir.

Como el tratamiento que se realiza sobre el pico

es uno de los mayores eventos estresantes que

sufren las pollitas durante su cría, observe las si-

guientes precauciones:

z Trate solamente aves sanas y que no estén estre-sadas con una edad entre 7 y 10 días.

z La tarea la realizará solamente personal experi-mentado.

z Trabaje lenta y cuidadosamente. z No alimente a las aves durante las 12 horas pre-vias.

z Ofrezca alimento a voluntad inmediatamente después del tratamiento.

z Utilice sólamente equipamiento y cuchillas que estén en perfectas condiciones de trabajo y ajus-te las cuchillas adecuadamente.

z Controle la temperatura de modo que la cauteri-zación esté garantizada y que el pico no resulte dañado.

z Aumente el nivel de alimento en los comederos. z Suministrar vitaminas en el agua de bebida tam-bién puede colaborar a aliviar el estrés.

z Aumente la temperatura del alojamiento durante unos pocos días después del procedimiento.

z Agrege vitamina K en el alimento o el agua de bebida durante unos días antes y después de que los picos hayan sido tratados.

z Durante 3 a 5 días después del tratamiento del pico, adicione una hora extra de luz y suministre alimento al final de la tarde o durante la noche.

24


Tratamiento del Pico a los 7 a 10 Días

La mejor edad para el tratamiento de pico úni-co es entre los 7 y 10 días de edad. Una guía precisa sobre el tratamiento del pico con los orificios de tres diferentes tamaños (3.5 mm / 9 / 64’’, 4.0 mm / 5 / 32’’ y 4.3 mm / 11 / 64’’) se adjunta a la máquina usada en el tratamiento. Las ramas superior e inferior del pico son tratadas al mismo tiempo usando el orificio guía co-rrespondiente lo que resultará en que el pico quedará perfectamente cauterizado y con el grosor de una mo-neda, por ejemplo 2 a 3 mm midiendo desde el final de las narinas. Puede ser necesario aumentar ligeramente el tamaño de los orificios especialmente con aves ma-yores para asegurar un largo adecuado del pico. El pico deberá ser tratado cuidadosa y precisamente y cauteri-zado durante un segundo.Una delicada presión sobre la garganta del ave con el dedo índice en el cuello hará retraer la lengua del ave para prevenir que ésta se que-me. Confirme que el pico del ave haya sido colocado dentro del orificio con un ángulo de 15° a 20° grados. El pico no será cortado y cauterizado en forma apropiada si la cuchilla no se ha calentado a un color rojo cereza (aproximadamente 590 a 595 °C / 1094 – 1103 °F).

Como el tratamiento del pico es estresante para las aves, ellas deberán estar acondicionadas para el procedimiento. Para una recuperación más rápida se recomienda: un suplemento de vitaminas del grupo A, D

3, E y K

3 suministradas el día anterior, un ayuno de 6

a 8 horas inmediatamente anterior al procedimiento y aumentar la temperatura ambiental en 1 °C (1.8 °F) en el momento que se realice la operación.

Antes de proceder al tratamiento, todo el equipa-miento incluyendo la máquina en sí, deberán ser lim-piados y desinfectados escrupulosamente. Es impor-tante que las máquinas estén perfectamente ajustadas y operando correctamente. De ser necesario se cambia-rán las cuchillas. Las cuchillas desafiladas aplastarán o desgarrarán al pico en vez de cortarlo limpiamente, La calidad del trabajo de tratamiento de pico dependerá del cuidado y mantenimiento del equipo utilizado. El correcto mantenimiento del equipo es tan importante como cumplir con los procedimientos del mismo. Si el crecimiento de las aves se viera retardado des-pués del tratamiento a esta edad temprana y el picaje no es un gran problema durante las primeras semanas en la granja, puede saltearse el tratamiento temprano y hacerlo sólamente una vez a las 6 a 10 semanas.

Tratamiento del Pico a las 6 a 10 Semanas

A las 6 a 10 semanas la rama superior del pico de-berá ser recortada a 6 mm por delante del fin de las na-rinas.La rama inferior será recortada 3 mm más corta que la superior. Es importante que la operación de re-corte de pico se realice de la forma más libre de estrés posible. Inmediatamente después del recorte aumente la profundidad del alimento en los comederos para estimular a las aves a comer y prevenir el estrés adi-cional causado por los picos sensibles pegando contra los lados o el fondo del comedero. El nivel de proteína del alimento puede ser aumentado ligeramente para compensar la disminución de consumo de alimento durante el período posterior al tratamiento del pico. No cambie a un alimento de menor densidad hasta que las pollitas se hayan recuperado.

En situaciones especiales el tratamiento de pico de las pollitas puede realizarse en aves de hasta 12 a 14 semanas usando métodos y equipamiento ade-cuado para esa edad.No obstante, el tratamiento de

pico no deberá ser nunca realizado después de las

16 semanas de edad.

Siguiendo las reglamentaciones vigentes en cada

país, el tratamiento del pico debe ser realizado con

el mayor de los cuidados! Un lote mal tratado crece

desparejo resultando en una falta de uniformidad al

final del período de levante.

Peso Corporal y Uniformidad

Las ponedoras comerciales H&N muestran un rápi-do crecimiento y eficiencia alimenticia. Desarrollar y

20°

55°

ÁNGULO DE CORTE

16°

15°

ÁNGULO DE CORTE ÁNG

Posición del Pico Durante el Tratamiento

25

mantener buenas prácticas de manejo a lo largo del ciclo de vida del lote (0 a 90 semanas), será esencial para alcanzar una óptima performance incluyendo un peso corporal apropiado, buena uniformidad del lote y condiciones físicas satisfactorias.

Durante el período de cría, se requiere un óptimo desarrollo fisiológico y uniformidad de las pollitas fu-turas ponedoras para alcanzar el objetivo de la curva de crecimiento que es la preparación para el período de produción. Durante la postura es esencial mantener el estricto programa de monitoreo comenzado durante cría para alcanzar y extender una óptima performance productiva. El peso corporal se monitorizará cada una o dos semanas durante el rango de edades entre las 4 y 18 semanas de modo que los programas de alimen-tación puedan ser alterados si los lotes no están madu-rando apropiadamente.

Registrando el Peso Corporal y la Uniformidad

Puntos Claves

z Use una balanza de precisión mínima adecuada de 10 o 25 gramos. Usar una balanza electrónica es siempre preferible ya que nos brinda mayor preci-sión.

z Pesar las aves semanalmente (a la misma hora) co-menzando a partir de la primer semana de vida.

z Evite daños en las patas sosteniendo las aves por ambas alas durante el pesado. Nunca sostenga a las aves de una pata.

z Registre los pesos en una cartilla al efecto y calcule el promedio de peso corporal y la uniformidad.

z Transfiera luego el peso promedio a la cartilla apro-piada de registro. Compare los pesos corporales promedio con los objetivos de peso propuestos.

z Una uniformidad pobre es uno de los primeros in-dicadores de performance anormal o problemas sanitarios. Realice los cambios de las prácticas de manejo basadas en las diferencias de uniformidad del lote.

z Una uniformidad pobre se atribuye con frecuencia a inadecuado espacio en los comederos o mala distri-bución del alimento.

Toma de la Muestra para Pesar

Un lote de alta performance productiva sólo puede alcanzarse si se mantienen pesos corporales adecua-dos y uniformidad a lo largo del período de cría y le-vante. El crecimiento y desarrollo dentro del lote se

aseguran mediante el peso de muestras representati-vas de las aves y comparándolos con las metas de peso y uniformidad propuestas por los estándares.

Una muestra representativa del lote o un mínimo de 10 aves recolectadas a lo largo del galpón, deberán ser pesadas cada vez que se comprueben los pesos del lote. Esto debe ser realizado mediante el registro indi-vidual de cada pollita capturada con un sistema apro-piado de diferentes sectores del galpón, o pesando in-dividualmente todas las aves alojadas dentro de la misma jaula selecionándolas en distintos lugares del galpón. Pese inmediatamente de nuevo las pollonas si el peso corporal promedio resulta sospechoso (por ejemplo mayor o menor al esperado).

Si no se utiliza una balanza electrónica, los pesos individuales deberán anotarse en una cartilla de regis-tro para calcular luego el peso corporal promedio y la uniformidad del lote. El peso corporal promedio debe-rá ser entonces transferido desde esta cartilla a la guía de peso corporal de las ponedoras comerciales.

Registre el progreso del lote comparando los pesos promedio obtenidos con las metas de las gráficas res-pectivas. Haga ajustes de acuerdo a las necesidades. Con las ponedoras actuales, es importante que el peso corporal promedio a las 18 semanas esté de acuerdo al objetivo.

Métodos para el Cálculo de la Uniformidad

Alcanzar una buena uniformidad en el lote es un objetivo primordial durante el levante. La uniformidad del mismo se determina en forma matemática anali-zando la variabilidad de los pesos de las aves indivi-duales dentro del lote. Existen dos métodos básicos para el cálculo de la uniformidad del lote, por ejemplo el cálculo del coeficiente de variación (% CV) y el de +/– 10 % de uniformidad.

Método + / – 10 % para el Cálculo de la Uniformidad

Ejemplo:• 95 pollonas pesaron en total 86260 gramos.• 86260 gramos dividido por 95 aves

= 908 gramos• 908 x 10 % = 91• 908 + 91 = 999 (Valor superior)• 908 – 91 = 817 (Valor inferior)• 81 aves pesaron dentro del rango 817 – 999• 81 dividido por 95 multiplicado por 100 = 85 % de uniformidad

26


Evaluando la Uniformidad del Lote

Excelente Buena Regular Pobre

> 85 > 80–85 70–80 < 70

Una vez que el cálculo de uniformidad se haya de-terminado, compare la forma de la curva en el diagra-ma de la cartilla de registro de peso corporal con la del diagrama.

Entrenamiento de la Capacidad de

Consumo

Paralelamente al peso corporal y su uniformidad, un buen apetito que resulte en un consumo suficiente de alimento es de la mayor importancia especialmente en el comienzo de la postura. Como las pollonas en esta etapa de su vida luchan contra un bajo consumo de alimento, un buen apetito o capacidad de consumo tiene que ser desarrollado durante el período de levan-te. El buen apetito puede ser observado como un signo de calidad de las aves H&N. No obstante, especialmen-te en climas cálidos, el desarrollo de su capacidad de consumo puede ayudar a las aves a mostrar su alto po-tencial genético en el comienzo de la postura y las ayu-dará luego a alcanzar mayores picos de producción.

Cuando el peso de las pollonas está dentro de los objetivos para las 8 – 9 semanas y se le está suminis-

3 2

3

16

Iluminación a medianoche y alimentación

Refrigerioede Medianoche

Oscuridad

Luz

Curva de Uniformidad del Lote

Buena Uniformidad Mala Uniformidad

(algunas aves son demasiado livianas)Mala Uniformidad

(gran variabilidad)

150

120

90

60

30

0

Frec

uen

cia

Peso CorporalPeso Corporal Peso Corporal

1200 1400 16001200 1400 1600 1200 1400 1600

240

200

160

120

80

40

0

20

16

12

8

4

0

Frec

uen

cia

Frec

uen

cia

trando al lote alimento de desarrollo, las aves serán alimentadas una vez al día cuando el comedero se en-cuentre vacío. Esto desarrollará un patrón de alimen-tación y ayudará a aumentar la capacidad del buche y la de todo el aparato digestivo. Es suficiente dejar el comedero vacío durante una hora pero asegúrese que ello no ocurra durante las horas más frescas del día

Refrigero de Medianoche

El refrigerio de medianoche es un período adicional durante el cual a las aves se les da luz artificial durante la noche y ellas pueden entonces comer. Depende de cada programa individual de luz si el refrigerio de me-dianoche se les da a las 12 de la noche o algún tiempo antes o después. Esto no es importante.

27

Alimentar a la medianoche mejora el consumo total y puede ayudar durante el período de levante a au-mentar el peso corporal y/o ayudar a completar la alta demanda de nutrientes en las ponedoras comerciales en plena producción.

z La iluminación y alimentación a medianoche permi-te un tiempo extra para el consumo de alimento.

z Después de dormir y descansar, las aves restauran su apetito.

z El consumo diario de alimento puede aumentarse en 10 a 15 g.

Los siguientes puntos deben tenerse presentes

como precauciones para una exitosa alimentación

de medianoche:

z La duración de la iluminación y alimentación de me-dianoche debe ser de por lo menos 1.5 a 2 horas.

z Los comederos se pondrán a funcionar tan pronto como se enciendan las luces para estimular a las aves a comer.

z Se requiere un período de oscuridad mínimo de 3 horas antes y después de la alimentación e ilumi-nación de medianoche.

z Los programas de iluminación de más de 16 horas no son adecuados para el refrigerio de medianoche.

z Debe ser instalado de acuerdo al programa normal de encendido y apagado de las luces.

z No deben realizarse cambios al plan normal de luz cuando la alimentación y encedido de luces a me-dianoche se introduzca o se suspenda.

z Las experiencias muestran que el refrigerio de me-dianoche puede suspenderse en cualquier momen-to, ya sea de una vez o en forma gradual.

Programas de Iluminación

Plan de Luz – Alojamientos Cerrados

El plan de iluminación (horas de luz e intensidad de la misma) al que se somete un lote de ponedoras durante las fases de crecimiento y producción es un factor clave al determinar el comienzo de la madurez sexual y la producción de huevos. Los programas de iluminación para pollonas mantenidas en alojamientos sin ventanas pueden ser diseñados como para garanti-zar un crecimiento óptimo y una eficiente preparación para el período de puesta, en forma completamente independiente de la estación

La regla de oro a seguir cuando se diseñe un pro-grama de iluminación para pollitas es que ellas nunca

deberán experimentar un aumento de las horas luz hasta que se dé comienzo con la estimulación lumínica planificada. Además no deberán nunca pasar por una disminución de las horas luz durante su ciclo de pro-ducción. Siguiendo este principio, la cantidad de horas luz se reducen gradualmente después que las aves de un día hayan sido alojadas en la granja de cría. Cuan-do se haya alcanzado el mínimo, durante la siguiente fase, se mantiene constante la cantidad de horas luz, las que finalmente, pueden ser gradualmente aumen-tadas para estimular el comienzo de la postura.

El procedimiento llamado escalones hacia abajo en los primeros días de vida de las pollitas puede ser uti-lizado para hacer luego a las pollonas más sensibles a la luz. Luego de alcanzar las 8 o 10 horas por día, las aves son mantenidas con esa cantidad de horas luz en forma constante durante algunas semanas. La cantidad de horas luz durante este período constante, determinan tanto el escalón hacia abajo como el sub-siguiente programa de escalones hacia arriba que son de menor importancia para la sensibilidad a la luz que desarrollan las pollonas. Cuanto mayor sea el tiempo que dispongan las aves durante la fase constante, más comerán y crecerán. En situaciones donde los aviculto-res tengan dificultades para alcanzar la meta de pesos corporales, una mayor cantidad de horas luz en este período puede ayudar y mejorar la calidad de las polli-tas. Cualquier procedimiento de escalón hacia arriba o aumento de las horas luz cuando las pollonas lleguen a las 14 a 15 semanas de edad, estimulará la madura-ción sexual. Una rápida subida de los escalones de las horas luz inducirá un comienzo más temprano de la producción, mientras que una suba lenta de las mis-mas demorará el comienzo de la pòstura. Una combi-nación de rápido descenso y rápida suba de las horas luz es lo más efectivo para alcanzar un comienzo tem-prano de la postura, una lenta disminución y ascen-so lo demorará. Muchos trabajos científicos y expe-riencias prácticas con diferentes líneas de ponedoras han confirmado que el número de huevos y su peso pueden ser fácilmente influenciados utilizando esta herramienta. Si un avícultor desea una producción de comienzo temprano, un número total de huevos alto y un peso de huevo moderado debería, usar la modali-dad de descenso rápido / ascenso rápido. Para obtener menos huevos pero más pesados, debería optar por la opción de descenso lento / ascenso lento.

Los lotes reproductores no deberán ser expues-tos nunca al programa de descenso rápido / ascenso rápido pues los huevos pequeños del comienzo de la

28


postura no pueden ser usados para incubar y son por lo tanto indeseables.

Nuestra experiencia nos muestra que el aumento de las horas luz debe comerzar durante el atardecer, seguida luego por el incremento en horas de la ma-drugada. Esto puede realizarse en escalones de 30 o 60 minutos como se muestra en el programa de ilu-minación para las aves ponedoras H&N Marrones. Al-gunas veces las ponedoras híbridas de postura aún si fueron seleccionadas por un suficiente consumo de alimento / apetito como lo son las líneas H&N, tienen dificultades para consumir suficiente alimento poco antes y durante el comienzo de la postura. Aumentan-do las horas luz en dos horas en el escalón inicial no solo las empujará más rápido a la postura, sino que también les dará dos horas extra para comer. Esto pue-de considerarse cuando se diseñen programas de ilu-minación para lotes en especial o condiciones de alo-jamiento especiales.Después de estimular correctamente a los lotes para la postura, no hay necesidad de prolongar la luz más allá de las 14 horas. Dependiendo de la cantidad de horas usadas durante el período constante, incluso 12 horas son suficientes para una producción excelente de hue-vos.

Programa de Luz – Galpones Abiertos

Una fotoestimulación controlada de las gallinas no deberá ser descartada como herramienta de manejo en alojamientos con ventanas. El lo-cal de cría debería ser oscurecido o sus ventanas tener la posibilidad de bloquear el ingreso de la luz solar para poder mantener un pro-grama de luz. Las persianas pue-den sincronizarse con el programa de luz y deben ser vistas como he-rramientas muy útiles.

Aún en condiciones de aloja-mientos abiertos, un programa de oscurecimiento puede mejorar significativamente la performance de los lotes.

Si las gallinas se alojan en gal-pones abiertos o si las ventanas, bocas de ventilación y otras aber-turas no pueden cerrase en forma hemética y evitar el ingreso de la luz natural, estos factores debe-

rán ser tenidos en cuenta al diseñar el programa de iluminación. Si los lotes son trasladados a galpones de producción abiertos, el programa de luz deberá ser ajustado para coincidir con la duración de la luz natu-ral diaria en el momento que se efectúe el traslado ya que deberá mantenerse constante a lo largo de todo el período de levante.Es importante que se pueda distinguir a las pollitas provenientes de alojamientos a prueba de luz de aque-llas que hayan sido expuestas totalmente a la luz na-tural a lo largo de su período de crecimiento. Cuando las pollonas que no están acostumbradas a la duración natural del día durante su desarrollo son trasladadas a galpones de postura abiertos es esencial prevenir el estrés debido a la excesiva estimulación lumínica cau-sada por el abrupto alargamiento del día. Las horas de luz no deberían incrementarse en más de 2 o 3. Esto quiere decir que la cantidad de horas luz no deberían reducirse a 8 o 9 durante el levante de estos lotes. Para mayor información al respecto por favor contáctese con el departamento de servicio técnico de H&N.

Intensidad de la Luz

La intensidad de la luz es un aspecto importante en el plan de iluminación. Con aparatos de control apro-piados, la intensidad de la luz puede ser fácilmente ajustada. Las lámparas de baja intensidad reducen el consumo de energía eléctrica. No se producirán daños o los mismos serán menores si la intensidad de la luz aumentara durante los cortos períodos cuando el ope-

0

5

10

15

20

25

Hora

s d

e lu

z

1/2Día

Edad en semanas

2 4 6 8 10 12 14 16 18 20

Programa de Iluminación Estandar para aves Comerciales H&N Marones

29

rario necesite luces de más potencia para trabajar. Las ponedoras H&N también reaccionan muy bien a la es-timulación del aumento de intensidad a la 18 semanas de edad. Se deberá mantener en el alojamiento de las pollonas un mínimo de un pie vela o 10 lux. Cuando el lote sea trasladado al alojamiento de postura, la inten-sidad de la luz deberá ser por lo menos igual a la que tenían en el galpón de levante.

Muda

Las pollitas en crecimiento cambian su plumaje va-rias veces. Primero reemplazan el plumón de BB del primer día con su primera cobertura completa de plu-mas. Este proceso se ha completado básicamente para la 5 semana de edad. El crecimiento de las aves se en-lentece durante la muda.

A las 8 a 9 semanas se produce una muda ligera pero incompleta.A esa edad, se encontrarán en el piso mayor cantidad de plumas que lo habitual en la aves criadas en piso o jaula.

Un cambio completo e intenso del plumaje se ob-serva entre las 13 a 14 semanas de vida. Esta muda también involucra el cambio sucesivo de las plumas para el vuelo. A las 15 semanas, se pueden encontrar numerosas plumas en el piso del alojamiento de un lote de buen desarrollo. La falta de muda a las 13 se-manas indica bajo peso o falta de uniformidad en el lote. Frente a ello será urgente determinar el peso cor-poral y la uniformidad del lote. Si se encuentra bajo de peso es aconsejable una revisación en busca de infec-ciones virales o bacterianas (la coccidiosis es una cau-sa común de depresión en el crecimiento) y examinar si la calidad del alimento es satisfactoria

Sólamente cuando la muda final está casi completa (normalmente a las 14 o 15 semanas de edad) la inten-sidad de la luz y la duración de la misma se aumentan como preparación para el inminente comienzo de la postura. La experiencia práctica ha mostrado que este es el mejor momento para trasladar las aves al galpón de postura.

Las aves criadas desde jóvenes en un ambiente de altas temperaturas pueden, hasta cierto punto, acli-matarse a temperaturas superiores, recuperarse más pronto y mantener por ello una performance acepta-ble. Las gallinas desarrollan barbillas y crestas más largas y tienen menos grasa y cobertura de plumaje. Para las ponedoras esto deberá ser realizado aproxi-madamente una semana antes de que comiencen la postura mediante elevar la temperatura durante cua-tro horas a la mayor temperatura esperada durante la producción. A las aves adultas les toma alrededor de cinco días aclimatarse a temperaturas mayores. De to-das maneras, si el cambio de temperatura es abrupto la capacidad de aclimatación es muy limitada.

Elevar la temperatura del galpón antes de que se establezca una ola de calor ha mostrado reducir la mortalidad. La exposición a altas temperaturas duran-te un período limitado a una edad temprana (por ejem-plo 24 horas de exposición al calor en aves de 5 días de edad) o incluso durante la incubación, mejora apa-rentemente la tolerancia de las aves al estrés por calor. Esta práctica de aclimatación está todavía en una etapa de investigación, pero muestra un gran potencial.

Trasladando las Aves al Alojamiento de Postura

El traslado desde el galpón de crecimiento al de postura debe ser realizado con cuidado pero rápida-mente. Para las aves ser capturadas y transportadas es

Alas de una pollona de alrededor de 18 semanas:

30


muy estresante. Además deberán adaptarse a un entor-no extraño. Un transporte libre de estrés y cuidadosa aclimatación del lote al nuevo sistema de manejo son cruciales y aseguran buenos resultados productivos.

Es aconsejable que las pollonas de sistemas de cría que no sean en jaula se trasladen con suficiente tiem-po antes del momento estimado para el comienzo de la postura. Esto asegura que las pollonas se familiari-cen con su nuevo entorno antes de comenzar a poner.

Es normal que las pollonas pierdan peso después del traslado y realojamiento. Por ello es importante que las aves sean capaces de ubicar rápidamente ali-mento y agua para asegurarse un suficiente comsumo de los mismos. Formas efectivas de estimular a las pollonas a comer incluyen mojar el alimento, hacer correr los comederos lineales con mayor frecuencia o suministrar suplementos vitamínicos.

Es importante planificar anticipadamente tomando en cuenta los pronósticos meteorológicos de las tem-paraturas esperadas para los próximos días de modo de elegir las mejores condiciones para realizar el tra-bajo. La persona responsable deberá estar siempre presente y disponible para tomar las acciones necesa-rias que garanticen el bienestar de las aves.

Es de la mayor importancia llevar a cabo las accio-nes de captura, carga y transporte en las horas más frescas del día. El personal deberá estar bien entrena-do y todo el equipamiento deberá estar en perfecto or-den de trabajo. Esto deberá controlarse previamente. Un responsable del equipo debe ser designado para coordinar y asumir las dicisiones. A las aves que no sean capturadas se les deberá proporcionar agua y una ventilación adecuada. Además la densidad en el transporte deberá estar de acuerdo a su diseño y a la temperatura. Si existiéra una demora, se proporcio-nará a las aves ventilación suficiente. Por ello en el caso de camiones no ventilados, las aves deberán ser descargadas y se les permitirá recibir una ventilación suficiente. Es muy ventajoso transportar las aves en vehículos apropiados que puedan controlar además la temperatura y el nivel de humedad.

Un aumento de la temperatura fundamentalmen-

te al final del levante tiene un efecto depresivo en el peso corporal, lo que se combina con un bajo consumo en este período. Una situación típica que se presen-ta, especialmente en verano es aquella en la que las

aves comienzan a poner y antes de alcanzar el pico de producción, han agotado completamente sus reser-vas. En este punto, la performance de la postura puede sufrir una disminución significativa, que será difícil de compensar. Adicionalmente estas situaciones es-tán comunmente acompañadas de un aumento de la mortalidad debida a la repentina caída del calcio en la sangre. Por ello es de la mayor importancia que las aves alcancen el peso corporal estandar con una buena uniformidad del lote para evitar problemas al comien-zo de la postura.


Las altas temperaturas especialmente si se prolon-gan en el tiempo pueden ocasionar serias pérdidas a los avicultores. Los efectos del estrés por calor causan un retardo en el comienzo de la postura, menor perfor-mance, disminución del consumo de alimento y mor-talidad aumentada. Por ello,deben realizarse todos los esfuerzos posibles para minimizar las pérdidas eco-nómicas y mantener la temperatura del ambiente del alojamiento dentro de la zona de confort de las aves.

Alojando las Aves

El sistema “todo adentro – todo afuera“ es el re-comendado porque ayuda a romper los ciclos de las enfermedades que con tanta frecuencia acompañan al sistema continuo de reemplazo en edades múltiples. Las pollonas deberán ser trasladadas a alojamientos de postura verdaderamente limpios y desinfectados antes de las 18 semanas de vida.

Preparando la Ventilación en la Granja

El correcto funcionamiento del sistema de ventila-ción deberá ser comprobado antes de la llegada del tiempo cálido. Los ventiladores serán limpiados y sus correas serán estiradas o cambiadas de ser necesario. Las entradas de aire deberán ser las adecuadas para aportar el flujo suficiente del mismo, deberán estar limpias y permitir un ingreso correcto. Se deberá com-probar continuamente el buen funcionamiento del ge-

Manejo de las

Gallinas Ponedoras

31

nerador de energía eléctrica alternativo, de modo que trabaje adecuadamente en la eventualidad de un corte eléctrico. Los paneles refrigerantes deberán estar lim-pios y correctamente mantenidos. Deberán reempla-zarse cuando se desgasten. El sistema de bebederos deberá ser comprobado y el suministro de agua estar garantizado antes de la llegada de las pollonas.

Un mantenimiento adecuado y la limpieza son te-mas fundamentales para que los sistemas correspon-dientes esten prontos para su uso con la máxima efi-ciencia.

Equipamiento

Se proporcionará a cada pollona un mínimo de 400 cm2 de espacio en la jaula a las 18 semanas de vida y a lo largo de todo el ciclo de postura. En los sis-tema de alojamiento en piso no deben mantenerse más de 9 aves por m2 de espacio. Esto es un compromiso entre la máxima performance y la economía en el cos-to del galpón. Para una máxima producción y tamaño del huevo se requiere proporcionar un espacio amplio de bebederos y comederos. Las jaulas serán diseñadas para asegurar a cada ave un mínimo de 10 cm de ac-ceso al comedero. Se proverá un mínimo de una copa o una tetina en cada jaula o 2.5 cm de bebedero lineal por ave.

Densidad de Alojamiento

La densidad de alojamiento estará de acuerdo a las condiciones ambientales. Si la densidad fuera muy alta el calor irradiado entre las aves se acumulará, la temperatura aumentará y el aire tendrá mayores difi-cultades para circular entre las aves. Deben tener su-ficiente espacio para distanciarse entre ellas, de modo de poder jadear y estirar sus alas caídas a los lados del cuerpo pero ligeramente elevadas y apartadas del mis-mo para maximizar la pérdida de calor sensible. Las densidades de alojamiento recomendadas se detallan en la tabla siguiente.

En casos de alojamientos que no sean en jaulas, es muy importante no sólamente tener una correcta den-sidad por metro cuadrado sino además mantenerla a lo largo de todo el galpón. En la medida que la densidad de aves aumenta, tambien lo hace la competencia por el agua y alimento, se hace más difícil hacer circular el aire entre ellas y la temperatura del mismo aumenta. Una buena idea es delimitar con cercos que puedan reubicarse y compartimentar el galpón en sectores (al-rededor de 500 a 1000 gallinas en cada uno).

A la hora de tomar una decisión respecto a los cer-cos deberá considerarse que algunos materiales po-drán ocasionar bolsones donde el aire no circulará en el sector interceptado por el cerco resultando en aves estresadas por el calor y mortalidad. Limitar los espa-cios con malla de alambre son los que mejor funcionan sin hacer relativamente resistencia al aire o viento.

Control de la Temperatura

Las ponedoras tienen buen desempeño en un am-plio rango de temperaturas. Fluctuaciones entre 21 °C y 27 °C (69.8 °F y 80.6 °F) tienen un efecto mínimo en la producción de huevos, tamaño del mismo y calidad de la cáscara. La conversión alimenticia mejora con temperaturas más altas en el alojamiento y la máxima eficiencia se alcanza en un rango entre 21 °C a 27 °C (69.8 °F y 80.6 °F). Pero cuando la temperatura se eleva, el consumo de alimento disminuye y se hace necesario proporcionar una dieta correctamente fortificada para alcanzar un consumo diario adecuado de nutrientes en un alojamiento más caliente (ver sección Alimentación Durante el Ciclo de Postura).

Las regiones cálidas pueden tener bajas tempera-turas durante el invierno. En galpones de ambiente controlado se pueden mantener temperaturas relativa-mente altas durante el tiempo frío utilizando el calor corporal producido por las propias aves. Un manejo adecuado del sistema de ventilación conservará el ca-lor y eliminará la humedad. Se necesitará hacer una mezcla correcta del aire que ingresa y el que salga del galpón.

Calidad del Agua

Para las ponedoras deberá haber siempre agua po-table, fresca y limpia a disposición. Se deberá asegurar siempre un volumen de consumo adecuado.

Cuando las aves están estresadas por calor, incre-mentan el consumo de agua en un esfuerzo por res-frescarse. La relación entre consumo de agua y alimen-to aumenta desde 2:1 en condiciones normales, a más de 5:1 con altas temperaturas. Se deberá suministrar agua fría de buena calidad de manera que las aves pue-dan aliviarse del calor. En el caso de alojamientos en piso, pueden agregarse bebederos suplementarios. El agua no deberá tener mal olor o gusto. Que el agua sea limpia es tan importante como la calidad del alimen-to para alcanzar performances destacadas. Si se está usando agua de extracción propia, su calidad deberá comprobarse con regularidad. Niveles excesivos de sal en el agua de bebida pueden causar daño persistente

32


en la calidad de la cáscara. Además en las áreas donde el contenido de sodio es alto, es importante tener en cuenta este factor en el momento de formular el ali-mento. Es necesario tomar regularmente muestras y asegurarse de la calidad del agua controlando la carga microbiológica y el contenido mineral en ella.

El volumen de agua dentro del tanque de reserva deberá mantenerse en un mínimo de 80 % de su capa-cidad para que se mantenga fría. Las cañerías deberán estar aisladas y ubicadas lejos del techo o enterradas en la tierra para evitar que el agua se caliente en su recorrido. El sistema de abastecimiento de agua debe-rá estar bien dimencionado para tener la capacidad de dar abasto frente a las altas demandas de las aves y la operación del equipo opcional de enfriamiento por evaporación o de nebulización de agua. Use una marca de bebederos conocida y fácil de manipular que pro-porcionen un flujo constante de agua.

El flujo suficiente de agua por la cañería debe estar garantizado y ser revisado periódicamente así como la altura a la que esten colocados los bebederos de ma-nera que las aves puedan acceder a ellos de manera continua. En una jaula debería haber por lo menos dos bebederos para atender a las aves en ella. El agua al-macenada tiende a estar a una temperatura similar a la ambiente. En climas cálidos el consumo de agua se reduce a medida que su temperatura aumenta. Por ello será necesario hacer correr agua fresca por las cañe-rías dentro del galpón para renovar por lo menos dos veces al día. Los filtros de agua deberán ser cambiados regularmente para garantizar un flujo adecuado.

Los bebederos de tetina mantienen el agua limpia y previenen el desperdicio que se produce con los de ca-naleta o campana, a los que se adhieren con facilidad bacterias y contaminantes haciendo más fácil que las enfermedades se difundan entre las aves. Además los bebederos de tetina ayudan a reducir los requerimien-tos de mano de obra para la limpieza, contribuyendo a tener en condiciones más secas el galpón. Una cama seca colabora al mantenimiento de la salud general de las aves. Por otra parte, una cama húmeda resulta en la liberación de amoníaco. Los bebederos de canaleta y los de campana dan oportunidad a las aves a enfriar sus barbillas en el agua y pueden ser más adecuados que las tetinas o copas en áreas de altas temperaturas.

Si se utilizan bebederos circulares, el agua deberá ser cambiada 2 o 3 veces por día. Acidificar ligeramen-te el agua a través de la adición de NH

4Cl, HCl o KCl,

aumentará el consumo de la misma. Proporcionar agua carbonatada durante las altas temperatura mejora la calidad de la cáscara.

Las aves deben tener acceso ilimitado al agua y la presión de la misma deberá ser la correcta. Si el con-sumo de agua se reduce, el de alimento lo hará en mayor proporción. Es de gran importancia conocer el volúmen de consumo de agua de las aves por lo que deberán instalarse dispositivos adecuados de medida. Se deberán detectar los bebederos con pérdidas y ser inmediatamente reparados.

Recomendaciones sobre Equipamiento y Densidades de Alojamiento en Galpones a Altas Temperaturas

Temperatura Espacio Espacio en Comederos Espacio en Bebederos

Piso(aves / m2)

Jaula (cm2 / aves)

Canaleta (cm / ave)

Aves / Tetina Aves / Bebedero circular

25 °C / 77 °F 5.5 450 10 20 75

30 °C / 86 °F 4.5 550 15 10 60

35 °C / 95 °F 3.5 650 20 5 50

33

Tabla 11:Valores de Calidad Recomendados para el Agua

Elemento Rango Máximo

No. de Bacterias por ml 10 – 50

No. de Coliformes por ml 0

Nivel Hidrométrico – 30 °

Materia Orgánica 1 mg / litro

Nitratos 0 – 15 mg / litro

Amoníaco 0 mg / litro

Turbidez 5 U

Hierro 0.3 mg / litro

Manganeso 0.1 mg / litro

Cobre 1.0 mg / litro

Zinc 5 mg / litro

Calcio 75 mg / litro

Magnesio 50 mg / litro

Sulfatos 200 mg / litro

Cloruros 200 mg / litro

pH 6.8 – 7.5

Electrolitos

El balance del equilibrio ácido/base en sangre se rompe por la hiperventilación y el resultado es una alcalosis respiratoria. Durante los períodos de estrés por calor, las aves pierden electrolítos con mucha ra-pidez. Por ello es una buena idea proporcionar a las aves electrolítos a través del agua de bebida, princi-palmente potasio, cloruros y sodio. Esto mejorará a la vez el consumo de agua y prevendrá la deshidratación en las aves que se encuentren jadeando. Los electrolí-tos pueden proporcionase con anterioridad a las altas temperaturas. Como el estrés por calor siempre deprime el apetito y por lo tanto reduce el consumo de nutrientes, el uso de un suplemento de vitaminas y electrolítos en el agua de bebida durante 3 a 5 días durante la ola de calor puede ser de mucha utilidad.

Manejo Durante los Primeros Días

Durante los primeros días posteriores al alojamien-to es importante estimular el consumo de alimento, por ejemplo mediante:

z Proporcionar un tipo de alimento atractivo con bue-na estructura.

z Hacer funcionar las líneas de comederos con mayor frecuencia.

z Alimentar cuando la canaleta se encuentre vacía.

z Iluminar los comederos. z Humedecer el alimento (tener precaución con los mohos).

z Incorporar suplementos vitamínicos.

Las pollonas no deberán perder peso nunca des-pués del traslado. Deberán continuar ganándolo o por lo menos mantener su peso corporal.

Momento de la Alimentación

Es de la mayor importancia alimentar en el corecto momento del día. No lo haga en el momento más cá-lido. Una buena estrategia es retirar el alimento 5 a 8 horas antes del momento en que anticipamos el pico de temperatura.

Los comederos de cadena se deberán poner en mar-cha con frecuencia para estimular el consumo de ali-mento. Los comederos deberán quedar vacíos por alre-dedor de dos horas por día en la tarde para promover un mejor apetito y asegurarse que las partículas más finas sean consumidas que consisten en general de los minerales, vitaminas y amino ácidos. Deberá usarse un alimento de buena textura vasto y homogéneo con una granulometría adecuada (75 % del mismo deberá estar entre 0.5 y 3 mm). Proporcionarlo de buena ca-lidad y en forma de bolitas o migajas puede ser una herramienta para promover el consumo de alimento. Para aumentarlo, se puede implementar un refrigerio de medianoche.

Alimentación Durante la Postura

Las ponedoras H&N pueden alcanzar su performan-ce genética potencial usando muy diferentes progra-mas de alimentación. No obstante, hay algunas pre-cauciones respecto a la formulación en las ponedoras que deben ser tenidas presentes. Todas las ponedoras necesitan una cantidad mínima de nutrientes diarios independientemente de su tasa de consumo, pero este, es gobernado en primera instancia, por los reque-rimientos energéticos.,

Los requerimientos energéticos están determina-dos a su vez por el peso corporal, nivel de producción, tamaño del huevo, temperatura ambiente, movimiento del aire y estado del plumaje. En general un nivel de

energía de 11.4 – 11.6 MJ ME (2,725 – 2,770 Kcal)

debe ser alcanzado en todos los alimentos para

ponedoras. Las ponedoras H&N son fáciles de mane-jar. La capacidad de consumo de alimento está bien establecida genéticamente. Después de una correcta

34


alimentación durante el levante, que termina con la aplicación de una dieta de prepostura, se recomienda cambiar a un programa de alimentación en fases con

contenidos nutricionales basados en el consumo

diario y la masa huevo producida por día. El período de suministro en semanas de los diferentes tipos de alimentos puede modificarse ligeramente dependien-do del desempeño productivo del lote. Sin embargo, debe ser considerado que las gallinas con produccio-nes destacadas requieren un mayor nivel de calcio y uno menor de fósforo con el avance de su edad, que es un aspecto clave para el cambio de fases del alimento.

Como el consumo de alimento se reduce durante los períodos de tiempo cálido, la consideración gene-ral para la formulación es aumentar el contenido de energía en el alimento para mantener el ingreso diario de la energía en un nivel adecuado para una óptima performance bajo esas condiciones. Las grasas tie-nen el menor incremento calórico si las comparamos con la digestión de otros nutrientes energéticos como carbohidratos o proteínas, por ello, sería aconsejable reemplazar otros elementos energéticos de la dieta por grasas.

Aceites y Grasas

Los aceites pueden ser utilizados para ligar partí-culas y evitar alimentos pulverulentos. También incre-mentan el consumo de alimento. Además la digestión de las grasas produce un menor incremento calórico que lo que sucede con las proteínas o carbohidratos. Con el uso de aceite se puede aumentar el nivel de energía en el alimento, esto puede compensar la re-ducción de consumo del mismo que se produce bajo climas cálidos. Se ha demostrado también que las gra-sas enlentecen el pasaje de los alimentos por el tracto gastrointestinal aumentando de esta manera la utiliza-ción de los nutrientes. Se puede adicionar hasta 5 % de aceite en el alimento con un efecto adicional sobre la producción de huevos y su peso.

Respecto a la formulación del alimento, la den-sidad de los nutrientes deberá ser aumentada en la medida que disminuya el consumo de alimento de manera de mantener el ingreso diario de nutrientes. El contenido en almidones deberá ser reducido y el contenido de grasa cruda aumentado como un me-dio de disminuir la producción de calor metabólico. Niveles de hasta 7.5% de grasa cruda en la dieta no supondrían un problema para las aves, no obstante, debido a las condiciones técnicas de los molinos, la

proporción deberá estar más limitada. Cuando se agrega grasa al alimento se deberá prestar especial atención en protegerlas del enranciamiento mediante el agregado de antioxidantes.

Proteína

Debe ser considerado que la proteína que no sea utilizada para la producción es metabolizada en un proceso que genera calor y en consecuencia signifi-ca un aumento del estrés para las aves. Reduciendo el contenido de proteína cruda pero manteniendo balanceado el contenido de amino ácidos mediante el agregado de los de origen sintético, disminuirá la producción de calor metabólico. La clave de una bue-na nutrición deberá ser enfocada al consumo diario de amino ácidos esenciales mientras se reduce el ingreso de proteína digestible total dentro de las restricciones que determinan las materias primas disponibles.

Una dieta desbalanceada en amino ácidos aumenta la excreción de sustancias nitrogenadas en las heces, que resulta en una acumulación de amoníaco en el aire, causando efectos indeseados sobre la performan-ce y el bienestar de las aves.

Vitaminas

Si las premezclas no se almacenan correctamente, puede producirse pérdida de la actividad de las vita-minas, por ello se debe prestar atención especial a las condiciones de almacenamiento del alimento. El trata-miento térmico para acondicionarlo o pelletizarlo pue-de resultar en la degradación de algunas vitaminas. Las deficiencias de vitaminas y minerales afectan la mortalidad embrionaria y causan malformaciones. En nuestros días estas deficiencias son raras pues las pre-mezclas son confiables aunque, todavía se presentan ocasionalmente problemas.

Debe garantizarse un suficiente aporte de vitami-nas aunque el consumo de alimento disminuya con las altas temperaturas. Para ello agregar 100 – 200 mg / k de vitamina C, 9,000 UI / k vitamina A, 500 UI / k de vi-tamina D

3 y 50 mg / k de vitamina E ayudarán a las aves

a sobreponerse a las condiciones climáticas.

Uso Correcto del alimento de Prepostura

El alimento de prepostura deberá usarse durante un corto período antes de que al lote se le suministre un alimento de postura de Fase 1. Esto lleva a una tran-sición suave del alimento de desarrollo (bajo calcio y baja densidad de nutrientes) a una dieta con altos ni-

35

veles de calcio y nutrientes. Ayuda a evitar la frecuen-te reducción de consumo durante el comienzo de la producción. El alimento de prepostura ha demostrado ser una buena herramienta para mantener una óptima nutrición de un lote de ponedoras.

Un alimento tipico de prepostura contiene alrede-dor de 2.0 – 2.5 % de calcio. Esto es demasiado para un alimento típico de desarrollo pero no suficiente para un ave comenzando la producción de huevos. Desde el punto de vista nutricional es considerado por eso como un compromiso y nunca como un alimento óp-timo. No obstante, vale la pena usar un alimento de prepostura por un corto período. El uso correcto me-jorará la uniformidad del lote de pollonas. Es especial-mente benéfico para lotes con muy poca uniformidad y ayuda además en el desarrollo del metabolismo del calcio en los huesos medulares. Como el alimento de prepostura es un compromiso para un corto período de transición, no puede cumplir suficientemente con las necesidades de un ave en plena postura. Por ello no puede ser usado cuando no trabajan correctamente la logística del alimento y sus tiempos de entrega.

Por favor considere las siguientes recomendaciones cuando utilice alimento de prepostura:

z Comience a usar el alimento de prepostura de

acuerdo a la madurez sexual de las aves, su edad

y sus pesos corporales en relación al estandar.

z Use el alimento de prepostura durante alrededor

de 10 días con un máximo de 1 k por ave.

z Es tan incorrecto comenzar a utilizar un alimento

de prepostura demasiado pronto como hacerlo

durante un tiempo prolongado.

Por ejemplo, si el comienzo de la postura está pla-nificado para la 19na semana de edad, los animales puede comenzar a ser alimentados con prepostura só-lamente después que cumplan la 17ma semana de vida. En el caso que la producción se anticipe o sea retarda-da, ajuste este cronograma de acuerdo a ello.

Alimentación al Comienzo de la Pro-

ducción y Durante el Pico

Teniendo como objetivo un óptimo comienzo de la producción con un consumo de alrededor de 90 – 100 g/día/ave, es recomendable usar un alimento de Fase 1 con 11.6 ME. MJ/k durante 5 – 6 semanas des-pués del comienzo de la producción.

Alrededor de las 26 semanas, un programa normal de alimentación en fases con 11.4 ME MJ / k deberá ser introducido. La base para la formulación del alimento en términos de contenido en nutrientes y minerales en cada fase son los requerimientos diarios de nutrientes y el consumo de alimento en ese momento.

Los lotes en clima cálido pueden no ser capaces de consumir cantidades normales de alimento. Por lo tanto deberán ser alimentados con dietas de mayor densidad (con mayor concentración de nutrientes) de manera de poder compensar un menor consumo de alimento.

Alimentación Después del Pico

La fórmula del alimento para las ponedoras debe-rá ajustarse dependiendo de la cantidad de alimento consumido y el porcentaje de postura para asegurar un adecuado ingreso de nutrientes para uina máxima producción y tamaño del huevo. Revea la información de las Tablas 12 a 16. Después del pico (alrededor de las 36 semanas de edad) cambie el alimento un par de semanas después que la producción haya bajado al siguiente nivel de 5 % de producción.

No cometa el error de bajar el contenido de energía de la dieta a medida que las aves envejezcan, de otra manera su performance puede verse reducida. El he-cho es que aunque el porcentaje de postura descienda, a medida que las aves envejecen, su capacidad para asimilar los nutrientes desde el alimento también lo hace.

Trate de mantener un apropiado nivel de energía a lo largo de todo el período de postura de manera de evitar caídas de producción.

36


Tabla 12: Niveles de nutrientes para dietas con una producción por encima de 90 % a varios niveles de

consumo de alimento para proporcionar diariamente la cantidad recomendada de nutrientes, por

ejemplo para Brown Nick

g / ave / día: 100 105 110 115 120

Energía (kcal / kg*)

Energía (MJ)

300012.4

280011.6

275011.4

Proteínas (%) 19.20 18.29 17.45 16.70 16.00

Calcio (%) 4.10 3.90 3.73 3.57 3.42

Fósforo (%)** 0.60 0.57 0.55 0.52 0.50

Fósforo Disponible (%)** 0.42 0.40 0.38 0.37 0.35

Sodio (%) 0.18 0.17 0.16 0.16 0.15

Cloro (%) 0.18 0.17 0.16 0.16 0.15

Lisina (%) 0.88 0.84 0.80 0.76 0.73

Lisina Digestible (%) 0.72 0.69 0.65 0.63 0.60

Metionina (%) 0.44 0.42 0.40 0.38 0.37

Metionina Digestible (%) 0.36 0.34 0.33 0.31 0.30

Metionina / Cistina (%) 0.80 0.76 0.73 0.69 0.67

Met / Cis Digestible (%) 0.66 0.62 0.60 0.57 0.55

Arginina (%) 0.91 0.87 0.83 0.80 0.76

Arginina Digestible (%) 0.75 0.71 0.68 0.65 0.63

Valina (%) 0.74 0.71 0.67 0.64 0.62

Valina Digestible (%) 0.63 0.60 0.57 0.55 0.53

Triptofano (%) 0.18 0.17 0.17 0.16 0.15

Triptofano Digestible (%) 0.15 0.14 0.14 0.13 0.13

Treonina (%) 0.61 0.58 0.55 0.53 0.51

Treonina Digestible (%) 0.50 0.48 0.45 0.43 0.42

Isoleucina (%) 0.70 0.66 0.63 0.60 0.58

Isoleucina Digestible (%) 0.57 0.54 0.52 0.50 0.48

Ácido Linoleico (%) 2.00 1.90 1.82 1.74 1.67

* Se deberá consultar a un nutricionista si se utilizan niveles de energía por encima 2980 o debajo de 2775 kcal/k

** Sin fitasa

37

Tabla 13: Niveles de nutrientes para dietas para una producción entre 85 y 90% a varios niveles de consumo

de alimento para proporcionar diariamente la cantidad recomendada de nutrientes, por ejemplo

para Brown Nick

g / ave / día: 100 105 110 115 120


Energía (MJ)

300012.4

280011.6

275011.4

Proteínas (%) 18.66 17.77 16.97 16.23 15.55

Calcio (%) 4.10 3.90 3.73 3.57 3.42

Fósforo (%)** 0.58 0.56 0.53 0.51 0.49


Sodio (%) 0.17 0.17 0.16 0.15 0.15

Cloro (%) 0.17 0.17 0.16 0.15 0.15

Lisina (%) 0.85 0.81 0.78 0.74 0.71


Metionina (%) 0.43 0.41 0.39 0.37 0.36




Arginina (%) 0.89 0.85 0.81 0.77 0.74


Valina (%) 0.72 0.69 0.65 0.63 0.60


Triptofano (%) 0.18 0.17 0.16 0.15 0.15


Treonina (%) 0.59 0.56 0.54 0.52 0.49


Isoleucina (%) 0.68 0.64 0.61 0.59 0.56


Ácido Linoleico (%) 2.00 1.90 1.82 1.74 1.67


** Sin fitasa

38


Tabla 14: Niveles de nutrientes para dietas para una producción entre 80 y 85 % a varios niveles de consumo


para Brown Nick

g / ave / día: 100 105 110 115 120


Energía (MJ)

300012.4

280011.6

275011.4

Proteínas (%) 18.12 17.26 16.48 15.76 15.10

Calcio (%) 4.20 4.00 3.82 3.65 3.50

Fósforo (%)** 0.57 0.54 0.51 0.49 0.47


Sodio (%) 0.17 0.16 0.15 0.15 0.14

Cloro (%) 0.17 0.16 0.15 0.15 0.14

Lisina (%) 0.83 0.79 0.75 0.72 0.69


Metionina (%) 0.41 0.39 0.38 0.36 0.35




Arginina (%) 0.86 0.82 0.78 0.75 0.72


Valina (%) 0.70 0.67 0.64 0.61 0.58


Triptofano (%) 0.17 0.16 0.16 0.15 0.14


Treonina (%) 0.58 0.55 0.52 0.50 0.48


Isoleucina (%) 0.66 0.62 0.60 0.57 0.55


Ácido Linoleico (%) 1.80 1.71 1.64 1.57 1.50


** Sin fitasa

39



para Brown Nick

g / ave / día: 100 105 110 115 120


Energía (MJ)

300012.4

280011.6

275011.4

Proteínas (%) 17.59 16.75 15.99 15.29 14.66

Calcio (%) 4.20 4.00 3.82 3.65 3.50

Fósforo (%)** 0.55 0.52 0.50 0.48 0.46


Sodio (%) 0.16 0.16 0.15 0.14 0.14

Cloro (%) 0.16 0.16 0.15 0.14 0.14

Lisina (%) 0.80 0.77 0.73 0.70 0.67


Metionina (%) 0.40 0.38 0.37 0.35 0.34




Arginina (%) 0.84 0.80 0.76 0.73 0.70


Valina (%) 0.68 0.65 0.62 0.59 0.57


Triptofano (%) 0.17 0.16 0.15 0.15 0.14


Treonina (%) 0.56 0.53 0.51 0.49 0.47


Isoleucina (%) 0.64 0.61 0.58 0.55 0.53


Ácido Linoleico (%) 1.50 1.43 1.36 1.30 1.25


** Sin fitasa

40




para Brown Nick

g / ave / día: 100 105 110 115 120


Energía (MJ)

300012.4

280011.6

275011.4

Proteínas (%) 17.07 16.26 15.52 14.84 14.22

Calcio (%) 4.30 4.10 3.91 3.74 3.58

Fósforo (%)** 0.53 0.51 0.48 0.46 0.44


Sodio (%) 0.16 0.15 0.15 0.14 0.13

Cloro (%) 0.16 0.15 0.15 0.14 0.13

Lisina (%) 0.78 0.74 0.71 0.68 0.65


Metionina (%) 0.39 0.37 0.35 0.34 0.33




Arginina (%) 0.81 0.77 0.74 0.71 0.68


Valina (%) 0.66 0.63 0.60 0.57 0.55


Triptofano (%) 0.16 0.15 0.15 0.14 0.14


Treonina (%) 0.54 0.52 0.49 0.47 0.45


Isoleucina (%) 0.62 0.59 0.56 0.54 0.51


Ácido Linoleico (%) 1.20 1.14 1.09 1.04 1.00


** Sin fitasa

41

formulados. La restricción del alimento por lo tanto no está aconsejada durante el período de postura. Si se aplicara un programa de restricción observe atenta-mente el tamaño del huevo, peso corporal y porcentaje de producción. Estas características serán las primeras en declinar si las aves estuvieran subalimentadas.

Calcio

Las ponedoras necesitan una cantidad adecuada de calcio en la dieta para la formación de la cáscara del huevo. Tendrán más calcio disponible si las fuentes del mismo están bajo dos formas diferentes. Una de ellas puede ser la piedra caliza finamente molida. La otra debería ser proporcionada como partículas gran-des (> 4 – 6 mm) bajo la forma de conchilla o carbonato de calcio de uso avícola.

El aparato digestivo de las aves no es tan eficiente utilizando las fuentes de calcio después de las 40 se-manas de vida. Además, los lotes más viejos producen huevos más grandes por lo que se necesitará más cal-cio para que esos huevos mayores tengan una cáscara fuerte. Por esas razones deberá formularse una dieta con mayores niveles de calcio a medida que los lotes en-vejecen.

Las ponedoras prefieren consumir el calcio al final del día. La calidad de la cáscara mejora cuando existe calcio adicional en el tracto digestivo durante el mo-mento de formación de la misma (generalmente en la tarde o noche) Se puede adicionar diariamente una cantidad de hasta 5 g/ave de conchilla o piedra caliza de tamaño adecua-do por ejemplo después del mediodía o al atardecer. Los comederos se harán correr periódicamente duran-te las 4 horas antes de la oscuridad para estimular el consumo de calcio.

El calcio ingresado con el alimento es almacenado durante el día en los huesos medulares y luego libe-rado para la formación de la cáscara del huevo. Como los huesos consisten en fosfato de calcio, un déficit de fósforo en el alimento puede afectar la deposición del calcio en el hueso medular y consecuentemente perju-dicar la calidad de la cáscara. Una deficiencia de fós-foro puede ocurrir por consumo reducido de alimento durante los períodos cálidos. Por ello, sería inteligente aumentar los mágenes de seguridad durante este mo-mento. Las fitasas pueden jugar un papel importante

Mycotoxinas

La contaminación con micotoxinas puede tener efectos dañinos sobre la performance de un lote y será un desafío para la inmunidad de las aves. Están pre-sentes en más de un 30 % de los cereales en todo el mundo. Permanece siendo un desafío detectar las mi-cotoxinas en el alimento de las aves desde donde cau-san inmunosupresión, lesiones o malas performances.

No sólo estos factores afectan por sí mismos a las aves, también ocasionan una pérdida de la calidad nu-tricional pues reducen significativamente el contenido graso y con ello la cantidad de energía disponible del alimento. Las esporas pueden contaminar las semillas aún antes de que sean cosechadas, durante su tiempo de almacenamiento en el molino de alimento mientras son procesados especialmente cuando los granos son expuestos al calor o la humedad ya que ellos favorecen el crecimiento de los hongos. Cuanto mayor sea el por-centaje de los granos dañados, más alta será la posibi-lidad de contaminación con micotoxinas y por lo tanto, el valor nutricional de los granos será más bajo.

El primer punto de control es prevenir el crecimien-to de hongos en los ingredientes del alimento o en él mismo. Los que esten afectados deberán ser rechaza-dos para prevenir la contaminación dentro del almace-namiento, molino o comederos. Para identificar la con-taminación potencial se deberá depender no sólamente del análisis de los niveles de micotoxinas presentes sino además examinar la condición física de los granos antes de aceptarlos.

Durante el almacenamiento de los granos, es impor-tante controlar los niveles de temperatura y humedad dentro de los silos. La inclusión de inhibidores de los hongos como ácidos orgánicos, puede suprimir el cre-cimiento de los mismos. Diluir el grano contaminado con grano limpio es frecuentemente utilizado como una forma de reducir los valores de micotoxinas a nive-les por debajo de los de toxicidad. Esto puede contami-nar toda la partida y por lo tanto es una práctica inacep-table. Se han probado muchos métodos para remover las micotoxinas de las materias primas. El problema es que son costosos y pueden reducir la palatabilidad y valor nutricional de las materias primas.

Restricción del Alimento Durante el

Ciclo de Postura

Las ponedoras H&N no tienen tendencia a aumen-tar de peso cuando utilizan alimentos correctamente

42


Pesos Corporales Posteriores al Pico,

Producción y Peso del Huevo

El peso corporal, especialmente en las primeras etapas de la postura, es un indicador del consumo co-rrecto o inapropiado de nutrientes y debe ser conside-rado como parte del programa de alimentación de las ponedoras. Desde las 20 y hasta alrededor de las 36 semanas de vida, se deberá pesar a las aves cada dos semanas y comparar los datos obtenidos con las metas fijadas. Los objetivos son tener un continuo incremen-to en el peso corporal y en el de los huevos. Si el peso corporal no se incrementa moderadamente, tanto la producción de huevos como su peso pueden afectarse. Cuando un lote alcanza las 36 semanas de vida, el peso corporal promedio deberá ser relativamente estable con sólo mínimos incrementos del mismo. Este ligero aumento de peso indicará que se están consumiendo suficientes nutrientes para una máxima performance.

Aumentos mayores de peso indican cantidades

excesivas de nutrientes. Ajuste el consumo de nu-

trientes si está presente un excesivo incremento de

peso. Si el peso corporal disminuyera, la causa de

ello deberá ser encontrada de inmediato para evitar

pérdidas en la producción y la masa huevo.

Resumen

z Reduzca la densidad de alojamiento. z Se debe disponer de agua fría y de buena calidad sin ninguna restricción.

z Controle el consumo de agua y alimento. z Alimente durante las horas más frescas del día, tem-prano en la mañana o tarde en el anochecer.

z Utilice una fórmula alimenticia con niveles más altos de energía (agregado de aceites) menor can-tidad de proteína total (manteniendo el balance de los amino ácidos) y niveles mayores de minerales y vitaminas.

z Estimule el consumo diario de alimento (refrigerio de medianoche).

z Las estrategias nutricionales van dirigidas a aliviar las desventajas del estrés por calor por medio de mantener el consumo de alimento, el balance de electrolítos y agua así como suplementar vitaminas y minerales. La combinación de un buen manejo orientado a reducir la temperatura en el galpón y ajustar la alimentación será la mejor solución para las condiciones de clima cálido.

haciendo disponible fósforo que se encuentre en for-ma de fitatos.

El contenido de calcio en el alimento deberá estar

adaptado a cuando se presenta un consumo reducido del mismo preservando la calidad de la cáscara. El por-centaje de calcio deberá ser calculado de acuerdo a la ingestión de alimento y a las necesidades diarias que estarán determinadas por: la producción de huevos y los requerimientos de mantenimiento. Éstos dependen también de otros factores como edad, línea y condicio-nes ambientales. En la Tabla 15 se proporcionan reco-mendaciones generales al respecto

Tabla 15: Requerimientos de Calcio (%) con Diferen-

tes Niveles de Consumo de Alimento

Consumo de Diario Edad en Semanas

(g / ave / día) 19 / 20 – 45 46 – 65 >65

105 3.90 4.19 4.29

110 3.73 4.00 4.09

115 3.57 3.83 3.91

120 3.42 3.67 3.75

Tabla 16: Aporte de Calcio / Relación recomendada

en el Alimento

Tipo de

Alimento

Carbonato de

Calcio Fino

(Piedra Caliza)

0 – 0,5 mm

Carbonato de

Calcio Grueso*

(Piedra Caliza)

1,5 – 3,5 mm

Prepostura + Fase 1

35 % 65 %

Fase 2 + 3 30 % 70 %

Fase 4 + 5 25 % 75 %

*puede ser parcialmente reemplazado con conchilla

Fósforo Disponible

Existen pequeñas diferencias en los requerimien-tos de fósforo disponible durante la vida del lote. Ase-gúrese de proporcionar únicamente el nivel de fósfo-ro disponible necesario (por ejemplo alrededor de un medio gramo por ave por día). Un consumo menor o mayor al requerido puede llevar a problemas de cali-dad en la cáscara.

43

Personal:

El personal que trabaje en la granja de cría o pro-ducción no deberá poseer aves propias o trabajar en otra granja avícola. Ropa y botas limpias deberán estar disponibles para cualquiera que ingrese a las instala-ciones. Lo mejor es que estén disponibles comodida-des para tomar una ducha de ingreso y otra a la salida. El desplazamiento en el interior se hará siempre desde las aves más jóvenes a las más viejas y desde los lotes sanos a los enfermos.

Ingreso a un Alojamiento de Aves:

Los galpones se mantendrán cerrados con llave. Se deben instalar pediluvios con desinfectantes que esta-rán colocados en cada una de las entradas. El desinfec-tante se cambiará diariamente. Se deberá realizar un lavado de manos previo al ingreso al galpón.

Disposición final de las Aves:

Las aves muertas deberán considerarse como vehí-culos ideales para la difusión de enfermedades. Todos los contactos entre las aves muertas y los humanos, materiales en uso o roedores deberá ser evitado. Se mantendrán en recipientes cerrados y deberán ser en-terradas, incineradas o se les dará una disposición fi-nal según un criterio aprobado.

Control de Plagas:

Los roedores son los vectores más importantes en muchas afecciones de las aves. Son capaces de trasmi-tir una infección de forma efectiva de galpón a galpón. Es crucial evitar que los roedores puedan acceder al alimento, agua o refugio eliminando áreas donde pue-dan potencialmente protegerse tanto dentro como fue-ra de los galpones. Es importante dedicar empleados a inspeccionar y controlar los lugares donde se instalen sebos. Unas buenas prácticas de manejo y la selec-ción cuidadosa de los pesticidas son esenciales para controlar insectos. El control de moscas y mosquitos incluye tanto el control de aguas estancadas como pér-didas de la misma.

Desinfección de la Granja:

Para reducir la presión de infección en un galpón avícola es esencial limpiar y desinfectar entre un lote y el ingreso de otro. Se recomienda un tiempo mínimo de vacío sanitario de 14 días. Es necesario retirar to-dos los materiales orgánicos como alimento, cama y gallinaza porque los agentes infecciosos permanecen en esos materiales y son frecuentemente capaces de sobrevivir al proceso de desinfección.

Bioseguridad


La bioseguridad es un sistema de manejo imple-mentado para ayudar a minimizar el efecto de infec-ciones y disminuir el impacto de las enfermedades. Es una forma de encarar medidas para salvaguardar la salud y productividad de un lote. El desafío es conven-cer a todo el personal relacionado con la avicultura del impacto que sus acciones pueden tener en el riesgo de un brote por una enfermedad infecciosa.

Puntos Críticos para las Operaciones

Avícolas

Aislamiento:

Una granja de cría o producción no debe estar cerca de cualquier otra explotación avícola. Cualquier insta-lación avícola en las cercanías de la granja constituye un incremento del riesgo. El principio “todo adentro – todo afuera“ es el mejor para aplicar. De ese modo, se previene la transmisión de enfermedades desde los lotes más viejos a los más jóvenes. Se recomienda construir un cerco alrededor de la granja y mantener los portones cerrados todo el tiempo.

Visitantes, Vehículos, Equipamiento:

Deberá existir en funcionamiento una única entrada a la granja. Se permitirá el ingreso a visitantes sólamen-te cuando sea absolutamente necesario. Todos los visi-tantes (integrantes de grupos de vacunación o traslado) deberán cumplir estrictamente el mismo protocolo sa-nitario que el resto de los empleados. No podrán haber estado en ninguna granja avícola por lo menos en las 48 horas previas a la visita. Todas las visitas serán re-gistradas en un cuaderno. Los vehículos de los emplea-dos no serán admitidos dentro de las instalaciones.

El ingreso a la granja deberá incluir equipos de la-vado a presión para limpiar los neumáticos y la parte inferior de la carrocería de los camiones que deban entrar a las instalaciones. El movimiento de equipos de granja a granja deberá evitarse en todos los casos. Si resultara absolutamente imprescindible, asegúrese que sean limpiados y desinfectados correctamente.

Bioseguridad y

Salud Animal

44


El uso de medicación como la administración de antibióticos y coccidiostatos en el alimento deberán realizarse bajo la dirección de un veterinario especial-mente entrenado y con experiencia en patología aviar.

La vacunación es un método importante para la prevención de enfermedades. Los programas deberán adaptarse a las diferentes situaciones epidemiológicas de cada zona. Por favor contacte a su veterinario local y al servicio correspondiente de sanidad avícola para recibir consejos y guía apropiada.

Métodos de Vacunación

Los métodos de vacunación individuales como inyecciones o gota en el ojo son muy efectivos y ge-neralmente bien tolerados por las aves pero son muy intensivos en el uso de mano de obra.

La vacunación en el agua de bebida no es tan traba-josa pero debe ser ealizada con el mayor de los cuida-dos para que sea efectiva. El agua utilizada en la pre-paración de la solución de vacuna no debe contener absolutamente ningún desinfectante.

Durante el período de levante, para aplicar vacunas en agua no se les suministrará nada para beber duran-te aproximadamente las dos horas previas a la vacuna-ción. En tiempo cálido este período deberá reducirse de acuerdo a las necesidades. El volúmen en que se diluya la vacuna deberá ser calculado de forma tal que sea consumida en un plazo de 2 a 4 horas.

Por ello, es un factor principal un correcto lavado con agua caliente que contenga desinfectantes. Hay para ello varios disponibles. Para obtener los mejores resultados con cada producto se deberá preparar la so-lución del mismo de manera adecuada en el volumen aconsejado de dilución y permitir el tiempo de con-tacto sugerido. Las superficies deberán estar lo más secas posibles antes de comenzar el proceso para que los productos químicos no puedan ser diluídos por el agua que éste presente.

Vacunaciones


Solamente serán vacunados lotes que se encuen-tren en buen estado de salud. Controle la fecha de vencimiento de cada lote de vacuna que utilice. Una vacuna no deberá ser usada después de esa fecha. Conserve un registro de todas las vacunaciones y del número de partida de cada vacuna que aplique.

Los programas de vacunación varían en cada zona, la exposición a las enfermedades, cepas presentes y la virulencia del patógeno implicado y deberán ser di-señados para cumplir con las necesidades locales de cada área. Un veterinario competente en avicultura de-berá ser consultado regularmente para la revisión de los planes de vacunación y medicación así como para el diseño de los manejos preventivos a aplicar.

Tabla 17: Ejemplo de un Programa de Vacunación

Enfermedad Ocurrencia Métodos

de Aplicación

Observaciones

Mundial Local

Marek z SC, IM 1er día Planta de Incubación

Newcastle z AB, AS, SC, IM Número de vacunaciones según presión de la enfermedad

Gumboro z AB Se recomiendan 2 vacunaciones vivas

Bronquitis z AB, A, SC, IM Vacunaciones según presión de la enfermedad

Encefalo mielitis z AB, SC, TA Se recomienda vacunación de reproductores y comerciales

Anemia de los Pollos z AB, SC, IM Se recomienda vacunación de reproductores

Mycoplasmosis z A, GO, SC, IM Vacunar antes de la transferencia

Viruela z TA Vacunar antes de la transferencia

Pasteurelosis z SC 2 vacunaciones aprox. a las 8 y 14 semanas

Coriza Infecciosa z SC 2 vacunaciones aprox. a las 8 y 14 semanas

Salmonella z AB, A, IM Vacunar antes de la tansferencia

Laringotraqueítis z AB, GO 2 vacunaciones entre las 6 y 14 semanas

Síndrome de Caída de Postura

z SC, IM Vacunar antes de la transferencia

AB: Agua de Bebida A: Aerosol GO: Gota en el ojo TA: transfixión alar IM: inyección intramuscular SC: Inyección subcutánea

La vacunación contra coccidiosis es opcional para los sistemas de cría en piso.

45

Limpieza y

Desinfección

Suministrar vitaminas en los primeros dos o tres días después de una vacunación puede ayudar a re-ducir el estrés y prevenir reacciones indeseables. Qué tan necesario es este manejo depende de la situación específica de cada granja.

Monitoreo Serológico

Obtener datos serológicos después de completado lo principal del programa de vacunación a las 17 o 18 semanas de edad es un buen método para evaluar el estatus inmunitario de un lote de pollonas antes de la producción. Estos datos servirán además como una lí-nea inmunitaria de base para determinar posterior-mente si ha ocurrido una infección de campo cuando se observen caídas en la producción.

Se recomienda que el propietario del lote envíe 25 muestras adecuadas de suero a un laboratorio, una o dos semanas antes de que las pollonas sean ubicadas en las instalaciones de postura para establecer si se encuentran libres de algunas enfermedades como Mycoplasma gallisepticum (Mg) y Mycoplasma syno-viae (Ms) antes de comenzar la producción. Los datos serológicos pueden darnos una información invalora-ble sobre los títulos inmunitarios para un número de agentes que causan enfermedades.

Trabajar con un laboratorio de patología aviar para establecer un sistema de perfiles hará posible una me-jor evaluación de los programas de vacunación y de la condición del lote.


Tan pronto como las gallinas viejas hayan sido re-tiradas, es aconsejable tratar techo y paredes con in-secticidas mientras el alojamiento este todavía calien-te. Esto evita que los insectos de todo tipo salgan de la cama y se trasladen a las estructuras de madera o ma-teriales de aislamiento mientras la edificación se en-fría.

Toda la cama y gallinaza deberá ser removida de la construcción. La sala será inmediatamente limpiada a

Cuando se utilicen vacunas virales vivas, agrege por cada litro de agua, 2 gramos de leche en polvo des-cremada u otros productos protectores que ofrecen los proveedores de las mismas para proteger al virus de vacuna.

La vacunación por aerosol es un método eficien-te para números elevados de aves. En pollitas de un día de edad puede realizarse en la propia planta de incubación o en las cajas al arribar a la granja. Las go-titas de 250 micrones son ideales para ellas pues el resultado es una cobertura uniforme de las aves. Para pollitas de hasta 3 semanas de edad sólo se aplicará un asperjado grueso. Las gotas gruesas (> 100 micrones a nivel de las aves) pueden ser usadas para alcanzar áreas alrededor del tracto aéreo superior. Las gotas finas (< 100 micrones a nivel de las aves) se mantie-nen suspendidas en el aire y son inhaladas penetrando más profundamente en el tracto respiratorio.

El agua utilizada para la vacunación por asperjado debe ser fresca (temperatura entre 8 y 20 °C / 46.4 y 68 °F) y libre de algunos minerales y cloro. Si el vo-lúmen de agua es muy elevado, puede resultar en un enfriamiento de las aves. Siga las instrucciones del fa-bricante de la vacuna respecto a la cantidad de agua necesaria para asperjar las aves.

Recomendaciones Especiales

La vacunación contra las Mycoplasmosis tanto sea con vacunas vivas o inactivadas es sólamente aconse-jable si la granja no puede ser mantenida libre de la infección. La contaminación con cepas virulentas de las especies de Mycoplasmas durante el período de producción llevan a una disminución de la performan-ce. Las mejores se alcanzan en lotes mantenidos libres de Mycoplasmosis sin vacunación.

La vacunación contra Salmonella puede ser reali-zada con vacunas vivas y / o inactivadas. Actualmente en muchos países ésta se lleva a cabo contra Salmone-lla de los serotipos importantes para la salud pública, especialmente S. Enteritidis y S. Typhimurium. Ello se realiza para ayudar a mejorar la protección de los con-sumidores contra la afección trasmitida por alimentos contaminados con Salmonella pero no para proteger a las aves en si mismas contra la enfermedad clínica. La vacunación contra S. Gallinarum/pullorum no es re-comendable pues las granjas deberían estar libres de estos patógenos avícolas de gran significación.

46


conciencia de manera que pueda mantenerse vacía por el mayor tiempo posible. El propósito de la limpieza y desinfección es eliminar los microorganismos patóge-nos que puedan poner en peligro la salud del nuevo lote que ocupará el galpón.

Retiro de la Cama

La cama se retirará completamente y se ubicará lo más lejos posible del galpón, la distancia recomenda-da es >1 km. Si esto no es posible deberá ser enterrada antes de que el galpón sea limpiado. Esto previene la recontaminación a través de polvo o plumas que vue-len.

Lavado

Un día antes del lavado, el interior completo del galpón, incluyendo paredes, techos y cualquier equi-pamiento remanente, deberá ser remojado. Se reco-mienda para ese propósito el uso de sustancias que disuelvan grasas y proteínas. El alojamiento será lava-do entonces con agua a presión comenzando por el techo y bajando hasta el piso. El exterior de la edifica-ción incluyendo las áreas que sean de cemento tam-bién deberán ser lavadas.

Bebederos

Los bebederos son un riesgo potencial a menos que sean incluídos en la rutina de sanitización. Deberán ser limpiados y desinfectados. La desinfección de los caños de agua puede ser llevada a cabo mediante hipoclorito de sodio o solución de blanqueo con cloro. Las líneas de bebederos deberán ser enjuagadas cuidadosamente lue-go de la desinfección.

Comederos

Todo el alimento sobrante deberá ser retirado de la granja. Es imperativo la limpieza y desinfección de todas las piezas del sistema de alimentación incluyen-do los silos.

Desinfección

Después que todo el equipamiento haya sido com-pletamente reinstalado, todo el galpón deberá ser des-infectado nuevamente.

Lote de Reproductoras

En este capítulo trataremos no sólamente el proce-so de la incubación en sí sino también nos referiremos al manejo de los huevos incubables.

Las condiciones ambientales durante la recolección de los huevos, la desinfección de la cáscara, transpor-te, almacenamiento e incubación deberán ser manteni-dos siempre bajo control. Un tratamiento inapropiado resultará en disminución de la incubabilidad, pobre calidad de las pollitas y puede afectar la performance con posterioridad al nacimiento.

Las altas temperaturas ambientales resultarán en una baja en la fertilidad y disminución de la calidad de la cáscara del huevo lo que a su vez, tendrá un efecto depresivo sobre la incubabilidad. Durante la manipu-lación del huevo, será más difícil alcanzar condiciones adecuadas y constantes.

Para mantener una buena fertilidad es absoluta-mente necesario que los machos estén en buenas con-diciones. Es deseable mantener un buen entorno en el cual las aves se encuentren confortables y se apareen activamente. Se deberá dar especial atención a mante-ner en el lote una correcta relación entre el número de hembras y machos robustos y saludables. Agregar en el agua vitaminas y otros aditivos colaborarán a man-tener la fertilidad durante el estrés por calor

El peso del huevo tiene una alta correlación con el de las pollitas al nacer. Como el peso del mismo dis-minuye bajo altas temperaturas ello significará por lo tanto un bajo peso de las pollitas al nacer. Estas po-llitas en condiciones de clima cálido tienen normal-mente más problemas durante la iniciación y muestan mortalidades más altas durante la cría. Las prácticas de manejo dirigidas a mantener un buen tamaño de huevo en los reproductores son de gran importancia. En relación a este punto, se destacan las siguientes recomendaciones: una cantidad adecuada de metioni-na y ácido linoleico en el alimento para alcanzar un buen peso corporal al comienzo de la postura, lo que

Manejo de los

Huevos Fértiles e

Incubación

47

comienza desde la cría y el desarrollo. El uso de un programa adecuado de iluminación no deberá acele-rar el comienzo de la postura. Finalmente, deberá ser llevado a cabo un manejo adecuado de la ventilación para reducir el estrés por calor.

La calidad de la cáscara del huevo deberá ser ga-rantida. Si la cáscara es delgada no puede proteger apropiadamente contra el ingreso de microorganismos y el intercambio gaseoso no será el óptimo para el de-sarrollo del embrión. Una cáscara de huevo de buena calidad es una de las mayores preocupaciones en cli-mas cálidos. Por ello, los mayores esfuerzos deberán dirigirse para mejorar su calidad.

En el caso de los alojamientos en piso, mantenga la cama seca. Si ésta se mojara, existe el riesgo que el nido se ensucie y esto contamine los huevos. Los que sean puestos en el piso deberán separarse de los limpios provenientes de los nidos. Los huevos de piso no son recomendables para la incubación por lo tanto no los lave y no los envíe a la planta de incubación. Para evitar la postura en el piso es necesario proveer nidos apro-piados y suficiente espacio en ellos. Los nidos se lim-piarán regularmente y se mantendrán cerrados durante la noche para evitar que las aves perchen o duerman en ellos lo que llevaría a que se ensucien. También es una buena práctica mantener el sistema de recolección de huevos limpio y desinfectarlo regularmente.

Esta sobreentendido que la bioseguridad en las re-productoras y la planta de incubación es la base para el subsiguiente proceso de producción y deberán ser tratados como la primera prioridad. En estas instala-ciones deberá ser mantenido el mayor nivel de higiene.

Manejo del huevo y Almacenamiento

Cuando un huevo es puesto, ya está presente un pequeño embrión de aproximadamente 40.000 célu-las. La vitalidad de este embrión deberá ser preserva-da hasta el momento cuando el proceso de incubación finalmente comience. Para alcanzar esto, el huevo de-berá ser manipulado cuidadosamente y se evitarán las fluctuaciones de temperatura.

Lo primero a considerar es que el desarrollo del embriòn que comenzó dentro del cuerpo de la gallina debe ser detenido. Para ello el huevo es enfriado por debajo del cero fisiológico (26 a 27 °C / 78.8 a 80.6 °F), dentro de las 4 a 6 horas después de haber sido puesto. Este proceso sucede habitualmente dentro del nido o la cinta de recolección. Cuando la temperatura del en-

torno es elevada, el enfriamiento puede ser un proble-ma. En estas situaciones, las recolecciones de huevos deberán realizarse con mayor frecuencia para evitar que el embrión se exponga a temperaturas entre 27 °C y 37 °C (80.6 °F a 98.6 °F) por tiempo prolongado. Este rango de temperaturas causa un desarrollo desbalan-ceado y posteriormente, una mortalidad embrionaria temprana. Si la temperatura en el galpón excede los 30 °C (86.0 °F), los huevos deberán ser recogidos una vez por hora!

Tenga presente que un enfriamiento rápido tam-bién debilita al embrión. Por eso sería beneficioso mantener el cuarto de almacenamiento de la granja a una temperatura de 22 °C (71.6 °F) si la temperatura del galpón es muy elevada. Bajo estas condiciones los huevos deben ser trasportados diariamente a la planta de incubación, por ejemplo si lo planificado es mante-nerlos almacenados por más de una semana.

Una vez que la división celular se ha detenido, el huevo necesita ser enfriado un poco más. Existen dife-rentes temperaturas ideales para almacenarlo depen-diendo de la duración de ésta. Para huevos que serán incubados dentro de los próximos 4 días no es necesa-rio mantenerlos a una temperatura por debajo de los 20 °C (68 °F) se considera como óptima 21 a 22 °C (69.8 a 71.6 °F). Para un almacenamiento de hasta 10 días que es la práctica común en la mayoría de las plantas de incubación, la temperatura recomendada es entre 16 a 18 °C (60.8 y 64.4 °F).

Los huevos que no se hayan enfriado apropiada-mente no deberán ser colocados en bandejas de car-tón y apilados pues esto demora el posterior enfriado de los huevos. Sería aconsejable utilizar bandejas de plástico que permiten una mejor circulación del aire y un enfriamiento más rápido. No amontone los huevos en pilas juntas. Siempre permita el movimiento libre del aire.

Independientemente de la temperatura lo mejor es que los huevos para incubación deban soportar sólo dos temperaturas desde la postura hasta el precalen-tado y su colocación en la incubadora (ver Figura 1). El registro de la curva de temperaturas deberá parecerse a una V y no como varias WWW pues pequeñas fluctua-ciones de la temperatura de 1 °C (1.8 °F) pueden causar pérdidas de incubabilidad. Esto puede ser confirma-do mediante dispositivos que guarden registro de las temperaturas. Asegúrece que las puertas del cuarto de almacenamiento permanezcan cerradas. La sala debe-

48


apropiadamente o si la temperatura durante la fumi-gación excede los 25 °C (77 °F). Ambas cosas pueden ocurrir bajo condiciones de clima cálido.

Están disponibles modernos productos químicos que se basan en glutaldehido y diferentes compuestos de amonio cuarternario o de peróxido de hidrógeno estabilizado y ácido peracético que tienen la misma efectividad. Estos agentes pueden ser asperjados, ne-bulizados o aerosolizados. El método más difundido es el aerosol pues es seguro y alcanza a todos los hue-vos y éstos no llegan a humedecerse. La vaporización requiere una inversión menor en equipos pero los pro-ductos químicos que pueden ser utilizados de manera segura no están disponibles en todas partes. Por favor, antes de elegir cualquier producto químico asegúrese que está permitido su uso en plantas de incubación.

La desinfección de los huevos en la granja de re-productoras puede reducir la carga microbiológica tan pronto como sea posible pero considere que esto no puede excluir el riesgo que los huevos puestos en el piso o los sucios puedan estar contaminados. Para prevenir la posibilidad de recontaminación los huevos deberán ser desinfectados nuevamente en la planta de incubación.

En la planta de incubación los huevos son general-mente desinfectados después de su clasificación / em-bandejado antes de almacenarlos o antes de colocarlos en la incubadora. La sala de almacenamiento puede ser nebulizada diariamente pero ello no será necesario si se la higieniza regularmente.

Planta de Incubación – Reglas Generales

Partiendo de la base de la calidad de los huevos fértiles, un embrión también necesita cinco otras con-diciones para desarrollarse satisfactoriamente y con-vertirse en una pollita saludable:1. Correcta temperatura de incubación.2. Un adecuado suministro de oxígeno y remoción del

CO2.

3. Perder una cierta cantidad de agua bajo la forma de vapor húmedo.

4. Volteo regular de los huevos.5. Un entorno higiénico.

Esto es cierto para cualquier planta de incubación en todo el mundo pero dependiendo de la ubicación y del equipamiento disponible puede ser más difícil de

rá estar bien aislada y equipada con una adecuada ca-pacidad de enfriamiento. El transporte deberá realizar-se de preferencia durante los momentos más frescos del día. Es una buena inversión tener un vehículo para el transporte de los huevos en el cual la temperatura pueda ser controlada apropiadamente.

La humedad durante el almacenamiento no es tan importante como la temperatura. No obstante cuando se prevé que los huevos deban pasar un período largo de almacenamiento, una humedad más alta ayudará a evitar la pérdida excesiva de la misma desde ellos. El objetivo debería ser entre 70 y 80 % de humedad rela-tiva ambiente.

La incubabilidad y la calidad de las pollitas mejora-rá si los huevos se colocan en la incubadora dentro de la primer semana de su postura.

Desinfección de los Huevos

Se necesita que los huevos fértiles sean desinfecta-dos para prevenir que los microorganismos se multi-pliquen rápidamente en el clima cálido y húmedo de la planta de incubación. Un método ampliamente utiliza-do es la fumigación con formalina. No obstante, esto ya no es más recomendado ya que ocasiona daños a la salud humana y es dañino para el embrión. Es particu-larmente cierto si la división celular no fue detenida

Figura 1: Cartilla de Flujo Óptimo de Temperaturas para Hue-

vos Fértiles Bajo Condiciones de Clima Cálido

Corporal de la gallina

40 – 41 °C104 – 105.8 °F

Gallinero

25 – 30 °C77 – 86 °F

Sala de Almacenaje de

Huevo en Granja

18 – 22 °C64.4 – 71.6 °F

Incubación

37.8 °C98.6 °F

Precalentado

25 °C77 °F

Sala de Huevos en Planta de Incubación

16 – 18 °C

Camión de Transporte

Mismo que el lasala de almacenaje

en granja

49

(1) Además del tiempo que pasen en la nacedora, el rendimiento de

las pollitas está también influenciada por la pérdida de pesode los

huevos durante la incubación. Se puede encontrar más informaci-

ón sobre la incubación en la Guía Manejo de la Planta de Incubaci-

ón. Todos los temas relacionados con ella se explican en detalle en

esta Guía. Pida su copia hoy

Nacimiento – Procesado de las Pollitas

El manejo a realizar en el día del nacimiento deberá minimizar el riesgo de deshidratación de las aves. Las altas temperaturas obligan a las pollitas a jadear y por ello perder agua por evaporación.Lo que se puede hacer es:Preste atención al momento de retirar las aves. Algu-nas pollitas pueden estar todavía un poco húmedas alrededor del cuello (aproximadamente 5 % de ellas) al momento de retirarlas. Las pollitas que eclosionaron antes deberán ser retiradas tan pronto sea posible para evitar que tengan que esperar un largo período en la nacedora.

Si las pollitas están demasiado secas al momento de retirarlas coloque la próxima carga de huevos férti-les unas pocas horas más tarde. La frescura de las po-llitas también puede ser juzgada pesando las aves. El rendimiento de ellas es el peso del ave dividido el peso original del huevo, deberá ser aproximadamente 66 %. Cuatro horas extra esperando en la nacedora reducirá el rendimiento de la pollita en uno por ciento(1).

El retiro de las pollitas de la nacedora deberá reali-

zarse en una habitación bien ventilada con una tempe-ratura entre 25 a 26 °C (77 a 78.8 °F).1. Se puede suministrar junto con la vacuna de Ma-

rek líquidos extra. Cuando la inyección se realice subcutáneamente, el volúmen puede ser de hasta 0.5 ml. En la forma intramuscular no debería ser más que 0.2 ml para evitar dañar los músculos. Por la misma razón deberá considerarse la temperatura del diluyente. Se recomienda que estén entre 15 a 25 °C (59 a 77 °F). Por ello la vacuna preparada no deberá ubicarse en un recipiente refrigerado.

2. Dependiendo de la temperatura y ventilación del salón donde sean mantenidas las pollitas y la del camión de entrega puede ser beneficioso colocar menos pollitas por caja por ejemplo reducir el nú-mero de 100 a 80 aves.

3. El transporte de las aves deberá realizarse durante los períodos más fríos del día o durante la noche.

alcanzar. En climas cálidos los puntos 1 y 5 requieren especial atención.

Una incubadora sólo puede mantener la temperatu-ra deseable estable – y también la humedad – si el aire que ingresa cumple requerimientos especiales. Esto depende del tipo de máquina utilizada. Generalmente la temperatura de la habitación deberá estar dentro de un rango de 23 °C a 28 °C (73.4 °F a 82.4 °F) y la hume-dad relativa cercana a 50 – 60 %. Si las condiciones di-fieren de estas recomendaciones la incubadora estará más exigida lo que significa más calentamiento, mayor enfriamiento o humidificación. Esto lleva a un clima de incubación desparejo lo que resulta en una eclosión reducida y repercute en la calidad de la pollita. Cuan-do se lucha con altas temperaturas del aire en incuba-dorías ya existentes, se recomienda la instalación de acondicionadores de aire en las salas de incubadoras y nacedoras. Cuando se planifica una nueva planta de incubación es rentable invertir en un sistema tipo CVA (Calefacción, Ventilación, Acondicionamiento de Aire) que sea capaz de proporcionar que el aire ingrese con las condiciones deseadas. Esta inversión retornará a través de mejores y más fiables resultados de la in-cubación. Debe ser tenido en mente que es imposible incubar apropiadamente pollitas en climas cálidos sin el uso de equipamientos adecuados de enfriamiento. Las plantas de incubación ubicadas en climas secos requerirán equipamiento adicional para mantener una adecuada humedad relativa ambiente de 50 – 60 %.

Como se mencionó previamente, es absolutamente imprescindible minimizar la carga microbiológica den-tro de la planta. En climas cálidos la calidad del agua no es suficiente para los fines de la incubación. Esto puede llevar a una infección de las pollitas por el asperjador de la incubadora. Para evitar esto, se puede adicionar cloro al agua en concentraciones de 5 mg / l. Otro mé-todo aunque más costoso es desinfectar usando luz ul-travioleta que puede también ser aplicada al aire que ingresa a la sala de almacenamiento del huevo.

Un suministro constante de agua no contaminada de buena calidad es de la mayor importancia no sólo para garantizar una buena higiene y condiciones salu-dables para las pollitas sino también para un funcio-namiento apropiado de los sistemas de ventilación y enfriamiento.

Los detritos deberán ser removidos de la planta de incubación lo más pronto posible para prevenir pro-blemas de contaminación.

50


empacado y distribuído desde un único lugar. La ma-yoría de las empresas hoy en día son de tipo integrado, con sistemas ambientales controlados y totalmente automatizados, con cintas transportadoras para llevar los huevos fuera del galpón de producción. Los huevos deben ser manipulados apropiadamente durante este proceso y su transporte para mantener su calidad.

Recolección de los Huevos

Inmediatamente después de su postura, el huevo comienza a perder calidad. Mantener las condiciones de temperatura y humedad a un nivel óptimo ayudarán a retardar considerablemente la pérdida de calidad.

La recolección de huevos se realiza tanto manual como automáticamente. Deberán hacerse varias reco-lecciones a lo largo del día (tanto como 5 – 6 veces durante el tiempo cálido) de manera de llevar los hue-vos a una temperatura correcta tan pronto como sea posible y evitar así una disminución de su calidad. Hay además otra ventaja en la recolección frecuente de los huevos. Haciéndolo de esta manera es posible evitar que se produzca una acumulación de los mismos en las canastas de las jaulas evitando así el contacto entre ellos y eventuales rupturas.

Es importante saber cuando los huevos son puestos

de manera de optimizar los tiempos de recolección y reducir la incidencia de las rupturas durante la postura y / o en el proceso de transporte subsecuente. Un ex-cesivo amontonamiento de huevos en los canastos de recogida de las jaulas o en las cintas transportadoras aumenta el contacto entre los huevos resultando en un incremento de las ruptura de cáscaras. Una asignación correcta de los tiempos y recolecciones frecuentes pueden ayudar a minimizar el problema. Como una re-gla general aproximadamente 50 % de los huevos son puestos dentro de las 5 horas después que se hayan encendido las luces y el pico tiene lugar aproximada-mente al mismo tiempo. Para minimizar la colisión con otros se recomienda que los huevos se recolecten dos o más veces cada día. Es importante instalar y ajustar correctamente la recolección mecánica así como con-trolar y mantener el sistema de recolección para evitar pérdidas adicionales de huevos que son quebrados du-rante su pasaje a lo largo del mismo.

Las bandas transportadoras y los nidos deberán limpìarse regularmente. De otra manera los huevos se ensuciarán. Por otra parte la suciedad en condicio-


En capítulos previos de esta guía de manejo se han discutido el equipamiento adecuado y el diseño apropiado de los galpones de postura así como buenas prácticas de manejo que alivian los efectos del estrés por calor de las aves y mejoran sus performances en climas cálidos. Si el productor de huevos sigue estric-tamente estas prácticas obtendrá una producción óp-tima y buena calidad del huevo bajo esas condiciones. Además se garantizará tener siempre un buen nivel higiénico y de salud del lote.

En los siguientes pasos deberán ser tomados cui-dados adicionales para no permitir que el trabajo bien realizado hasta el momento sea desperdiciado y ase-gurarse que el consumidor reciba un producto exce-lente en las mejores condiciones. Los huevos deberán tener la más alta calidad con una apariencia atractiva para el consumidor. Existe un entendimiento general que las temperaturas ambientales altas tienen efectos negativos en la calidad del huevo.

La manipulación que se haga de los huevos tiene una influencia sobre su calidad. Por esa razón nos gus-taría hacer algunas recomendaciones así como desta-car algunos puntos en las siguientes hojas para que las observe y minimice así la pérdida de calidad del huevo que puede ocurrir con el tiempo, luego de su postu-ra. La comprensión de las prácticas de producción del huevo ayudarán al personal a manejar los temas de calidad de manera apropiada.

La producción de huevo, se realiza de manera inte-grada o no con respecto al lugar de su postura. En el caso de las no integradas nos referimos a aquellas que no forman parte de la unidad completa de producción. En ellas, los huevos son acopiados y trasladados desde el lugar de postura a otras ubicaciones. Por el contra-rio, en la producción integrada el huevo es producido,

Recomendaciones

a Productores de

Huevo Comercial

para su

Manipulación

51

estén en uso. Se deberá proporcionar una ventilación adecuada para asegurar que los niveles de temperatu-ra y humedad sean los correctos.

Todas las salas deberán ser mantenidas limpias y

sanitizadas todo el tiempo. La recolección de deshe-chos y la inmediata disposición de los mismos es im-portante para mantener un ambiente libre de olores y plagas. Los contenedores para la basura deberán ser vaciados y limpios diariamente y los deshechos retira-dos de la zona de operaciones.

Deben existir áreas separadas para el almacena-miento de los materiales de empaque, y las sustancias químicas. Estas estarán correctamente identificadas para prevenir cualquier contaminación accidental de los huevos. Todo el equipamiento y las salas de proce-sado deberán ser correctamente limpiados al final de los trabajos de cada día y deberán mantenerse verda-deramente limpios durante el trabajo.

Condiciones de Almacenamiento

Las salas de almacenamiento y los equipos y ins-talaciones adyacentes deberán ser limpiados y desin-fectados regularmente. No se deben guardar otros ma-teriales donde se almacene el huevo. Evite depositar huevos en lugares cercanos a materiales que emitan olores fuertes. Los ambientes más fríos deberán man-tenerse libres de olores y mohos y en buenas condicio-nes de higiene. Los acondicionadores de aire deberán ser capaces de mantener la temperatura y humedad que se requiere para preservar los huevos. Deberán estar equipados con termómetros e higrómetros para controlar temperatura y humedad los que deberán ser regularmente probados y calibrados. Una buena capa-cidad de refrigeración con un correcto flujo de aire y la instalación de aislamiento en techo y paredes, son cruciales en climas cáldos

Es aconsejable no ubicar las bandejas de huevo en contenedores de cartón coarrugado en cajas de fibra ya que esto aumentará dramaticamente los requeri-mientos de enfriado. De manera de favorecer un en-friamiento mejor y más uniforme, los pallets deberán ser dispuestos en dos filas creando un túnel estrecho entre ellos. Los pallets serán distribuídos mantenien-do una distancia apropiada de manera que el aire frío pueda deslizar entre los huevos.

Después que los huevos hayan sido clasificados y empacados, deberán ser transladados inmediatamente

nes cálidas producirá la proliferación de gémenes y mohos.

Sólamente se deben almacenar huevos límpios, de otra forma se podrían presentar contaminaciones. Por ello es de la mayor importancia la producción de hue-vos limpios. Una cáscara buena y limpia es uno de los primeros factores que determinan si es apropiado para el consumo humano o no.

Los huevos con (micro-) rupturas no son adecuados para el consumo. La clasificación será realizada bajo la óptica de características de calidad. Los que sean deformados, rotos o sucios y aquellos de cáscara débil deberán ser retirados.

Huevos excesivamente grandes, rotos o sucios o aquellos de cáscara débil deberán ser separados du-rante la recolección. Si los huevos no fueran lavados, la limpeza durante su producción se vuelve aún más importante. Si lo fueran, éste deberá realizarse según las reglamentaciones locales y de una forma que mi-nimice la posibilidad del ingreso de las bacterias de la cáscara, de otra forma producirá más daños que las que determinarían la suciedad de la misma cáscara.

La limpieza continua de los nidos, cintas y trans-portadoras esta fuertemente aconsejado. Un solo hue-vo roto puede ensuciar un alto número de huevos lim-pios.

Construcciones e Instalaciones

Mantener un entorno altamente sanitizado es parte integral de un proceso de calidad del huevo. El diseño de las construcciones y la distribución de los locales deberán proporcionar correctas condiciones ambien-tales, permitir una limpieza adecuada, minimizar las contaminaciones y proporcionar el mejor lugar para ubicar los procesos de operación.

Las instalaciones deberán mantenerse limpias y es-tar libres de basura, desperdicios, equipamientos en desuso y otros elementos no solamente para prevenir de la presencia de insectos y roedores sino además para evitar la contaminación cruzada.

Los pisos, techos y, paredes de los edificios de-

berán ser construídos con materiales durables, lisos y fáciles de limpiar. Las puertas y ventanas que den al exterior deberán permanecer cerradas cuando no

52


a la sala de despacho y mantenidos allí prontos para su distribución. La manera como los huevos sean al-macenados es tan importante como durante cuanto lo serán. Los huevos perderán tanta calidad en un día de almacenado a temperatura ambiente como la que perderían en 5 días en un salón correctamente refri-gerado. Después de la recolección, los huevos debe-rán ser enfriados lo más rapidamente posible en una sala de almacenado bien equipada. La temperatura del mismo deberá estar de acuerdo a las regulaciones res-pectivas de cada país pero la recomendación general es 10 – 15 °C (50 – 59 °F). Una humedad relativa de 70 – 80 % en la sala de almacenado es la recomenda-ble para evitar la pérdida de ella por los huevos. Si en la unidad de enfriamiento no se encuentra instalado un humidificador, es aconsejable poner al menos una bandeja abierta con agua en la sala para asegurar la presencia de suficiente humedad. Durante este perío-do de conservación, la cadena de frío no deberá ser interrumpida y las condiciones en el almacenamiento deberán permanecer constantes. La mejor calidad del huevo está en el momento de su postura. Después de este punto comienza un proceso de deterioro continuo e irreversible. No obstante, condiciones de almacena-miento cuidadosamente controlado puede enlentecer la velocidad de pérdida de calidad.

En este punto nos gustaría afirmar que los huevos no deberán transpirar y por esta razón se debe tomar especial cuidado cuando se los translade de una sala a otra.

Los huevos generalmente transpiran cuando estan-do fríos, se transladan de ese lugar más frío al aire exte-rior más caliente y húmedo o cuando las fluctuaciones de temperatura ocurren dentro del espacio refrigerado. Las cáscaras mojadas del huevo promueven el creci-miento y la penetración de bacterias al interior del hue-vo a través de los poros de la cáscara. Estas condicio-nes también facilitan el crecimiento de mohos.

La consistencia de la albúmina proporciona alguna información sobre las condiciones durante el almace-namiento así como del grado de frescura, por ejemplo qué tan viejo es un huevo. A medida que envejece y el anhídrido carbononico se pierde a través de la cáscara, el contenido se vuelve más alcalino y origina que la al-búmina se vuelva transparente y progresivamente más aguachenta. Para ser de calidad superior los huevos deben tener un alto porcentaje de albúmina gruesa. Esta consistencia es importante para el consumidor ya que es un factor determinante en el momento de la

cocción en términos de la presentación final del huevo en muchos platos. Para asegurarse la frescura de un huevo, la altura de la albúmina gruesa se mide con un micrómetro y después en Unidades Haugh cuyo valor es calculado basado en esa medida y el peso del hue-vo. Cuando en un huevo, que es roto sobre una su-perficie plana, la albúmina es aguachenta y se esparce ampliamente, esto indica generalmente que ese huevo no es fresco.

Existen diversos factores que influencian la altura de la albúmina por ejemplo, la edad de las gallinas, nu-trición, altos niveles de amoníaco debidos a mala ven-tilación, programas de luz y la genética. Probablemen-te los más importantes efectos se deben al ambiente y las condiciones de almacenamiento. La velocidad con que se produce la pérdida de la frescura aumenta con el incorrecto cuidado de los huevos, por ejemplo, alta temperatura de almacenamiento y baja humedad. Además con el tiempo la resistencia de la membrana vitelina se debilita y esto puede fácilmente causar la ruptura de la yema.

Cuando un huevo es puesto está más caliente que

su entorno. A medida que se enfría, el contenido se contrae y un pequeño espacio con aire se forma entre las membranas interna y externa de la cáscara. Cuando el huevo envejece, la humedad y el anhídrido de carbo-no continuan siendo expulsados a través de los poros, pero en condiciones de altas temperaturas, la pérdida es aún mayor. La cámara de aire del huevo se vuelve mayor cuando este envejece. Su altura puede ser usa-da para asegurar la frescura de un huevo. Bajo estas condiciones, la cámara de aire de un huevo de primera calidad no deberá ser mayor a 6 mm.

Manipulación de los Huevos

Los procedimientos de manipulación del huevo de-ben ser controlados Los huevos deben manejarse con especial cuidado. Para evitar fisuras o rupturas debe minimizarse el sacudirlos o golpearlos. Es de especial interés evaluar la ocurrencia de este problema en lotes de aves mayores o en áreas de clima cálido donde la calidad de la cáscara puede reducirse. Por otra parte cada vez que este problema se presente debe estable-cerse si ya no existía en el momento de la postura. Pue-de ser debido a una nutrición deficiente o a un proble-ma que aparece durante la recolección, el transporte hasta el centro de clasificación, en el almacenamiento o en el subsecuente transporte al centro de comercia-


53

Por último, pero con no menos importancia, nos gustaría reafirmar el significado de un entrenamiento apropiado a los empleados que manipulen el huevo. Ellos deberán estar concientes de la importancia de su trabajo y además de los efectos negativos en la calidad del huevo determinadas por condiciones inadecuadas de manejo o almacenamiento. Los funcionarios debe-rán cumplir además con las reglas sanitarias e higiéni-cas para evitar la contaminación cruzada.

Resumen

z Manejar los planteles de acuerdo a los capítulos an-teriores.

z Recolección frecuente de los huevos (por lo menos 3 veces al día) especialmente en verano.

z Enfriar rápidamente los huevos y almacenarlos en óptimas condiciones (temperatura y humedad).

z Maneje los huevos con cuidado para evitar rupturas. z La clasificación deberá ser realizada observando las características de calidad. Solo los huevos limpios y con cáscara intacta son apropiados para la venta.

z Diseñar un espacio refrigerado adecuado para el mantenimiento y almacenamiento.

z Evite almacenar los huevos en espacios cercanos a alimentos de olores fuertes.

z Empaque los huevos en mateiales limpios y adecua-dos.

z Coloque los huevos en la sala de almacenamiento siguiendo el criterio de edades descendentes de modo que los huevos más viejos sean los primeros en ser retirados del almacenamiento antes que los más “jóvenes“ de modo que sean vendidos lo más frescos posible.

z Minimice el tiempo de almacenaje en la granja.

lización. El problema puede sólamente ser analizado si tenemos el conocimiento de lo que sucede y con él aplicar las correspondientes soluciones que puedan ser aplicadas.

Las cajas de huevos deberán ser almacenadas so-

bre pallets y no directamente sobre el piso para evitar la contaminación y humedad. Además haciendo ésto será más fácil transportarlos. Los cartones o bandejas de huevos deberán ser ubicadas cuidadosamente en los contenedores para minimizar cualquier ruptura adicional. No haga pilas de cajas de más de seis de alto. El empaque se hace usualmente en línea con la clasificación. Materiales de empaque limpios deben asegurar una protección adecuada del producto du-rante la manipulación del huevo.

La comercialización o distribución a los centros de venta se deben realizar en vehículos apropiados, por ejemplo, camiones refrigerados con suficiente capaci-dad de enfríamiento. Esto es imprescindible para man-tener la cadena de frío. El piso de los camiones debe estar equipado con estantes para proveer una circula-ciuón uniforme del aire a través de la carga. Deberán ser limpiados y desinfectados antes de ser cargados. Es aconsejable preenfriar la caja del vehículo antes de cargarlo y efectuar el transporte, para minimizar la pérdida de humedad de los huevos en la operación. No se recomienda envolver los pallets en plástico, como lo hacen los manipuladores de huevos algunas veces para estabilizar la carga de pallets durante el transpor-te. Con esas prácticas, la humedad del aire dentro de la carga aumentará y si esas condiciones se mantie-nen por un largo período resultará en el crecimiento de mohos.

54


El estrés por calor puede resultar en pérdidas sig-nificativas para los avicultores con cualquier tipo de producción. La pérdida más obvia es debida a la mor-talidad pero también hay otras en la eficiencia de la producción, como reducción de la tasa de crecimiento, de la producción de huevos, disminución de la calidad de la cáscara, del peso del huevo y la incubabilidad. Es-tas tienen un alto impacto en la economía del negocio. Los granjeros deberán estar advertidos que las pérdi-das en el eficiencia de la producción pueden ocurrir mucho antes de que se observen índices significativos de mortalidad.

Aún en países de clima moderado, no es infrecuen-te que durante los meses de verano se tengan períodos de elevadas temperaturas ambientales frecuentemente acompañadas de alta humedad relativa ambiente. Un estrés agudo por calor puede afectar profundamente la productividad de un lote también en esas áreas y el estrés calórico con frecuencia es pasado por alto como causa de pérdidas en la producción de huevos o en el crecimiento pobre de las aves.

En este manual, los autores han provisto de infor-mación a cerca de este fenómeno y discutido como reaccionar a él en términos de construcción de gal-pones, control del ambiente y el manejo de las aves. Basado en esto, los avicultores pueden ahora tomar acciones para minimizar el impacto del estrés calórico en su negocio.

Comentarios y

Conclusiones

56


Notas

57

Como está calculando H&N Internacional el contenido

de energía del alimento y las materias primas

(fórmula de la WPSA Internacional):

ME. MJ / k = g de proteína cruda x 0.01551 + g de grasa cruda x 0.03431 + g de amidón x 0.01669 + g de azúcar x 0.01301 (como sacarosa)

ME = Energía metabolizable en MJ / k

1 Kcal = 4.187 KJ

Signs of DistressBe alert to distress signals produced by the

chicks. React appropriately to the following chick

a. Listless and prostrate chicks which indicates ex-cessive heat.

Loud chirping indicates hunger or cold.

c. Grouping (huddling) together indicates excessive cold or drafts.

Pasted vents which may indicate excessive heat

WaterChicks must have access to plenty of clean,

fresh, cool water. This is necessary for flocks to get off to a good start. Water intake must not be restric-ted under any conditions.

Water consumption rises dramatically with in-creasing ambient temperature as illustrated in Ta-ble 1. If sufficient watering space is not available, or if the watering system or supply is insufficient to meet maximum demand, the growth rate and health of the flock will be impaired.

Water Consumption of Pullets*

* M. O. North and D. D. Bell, Commercial Chicken Production Ma-nual, 4th Ed., 1990, pg. 262.

FeedUse a high quality diet. Crumbles are better than

mash for early growth. Provide plenty of feeder spa-ce.

Intermittent Lighting Program in Rearing for Day Old Chicks

When the Day Old Chicks arrive on the farm, they have been intensively handled in the hatchery and often had a long transport to their final destina-tion. Common practice is to give them in the first 2 or 3 days after arrival, 24 hours light to help them to recover and to provide those chicks enough time to eat and to drink. In practice it can be observed that after arrival and housing some chicks continue to sleep, others are looking for feed and water. The

activity of the flock will always be irregular. Espe-cially in this phase, poultrymen have difficulties in-terpreting the chicks behaviour and their condition.

There is a practically proved principal in split-ting the day into phases of resting and activity using a specially designed intermittent lighting program. The target is to synchronise the chicks’ activities. The caretaker gets a better impression on the flocks condition, the birds are pushed by the group’s be-haviour to search for water and feed.

Therefore H & N International advises to give chicks a rest after they arrive at the rearing farm and then start with periods of four hours of light and two hours of darkness.

1Ed

ició

n N

ort

e A

méri

ca

GUÍADE MANEJO NEJO

Ponedoras de huevos blancos

GUÍADE MANEJO

Brown Nick

Super Nick

Nick Chick

MANAGEMENTGUIDE

LAYE

R BR

EEDE

R

Hatchery Manual

MANAGEMENTGUIDE

GUÍADE MANEJO

Ponedoras de huevos marronesBrown Nick

Tam

bie

n d

isp

on

ible

s

Tam

bié

n d

isp

on

ible

en

In

glé

s

Tam

bié

n d

isp

on

ible

en

In

glé

s

Am Seedeich 9 • 27472 CuxhavenP.O. Box 4 60 • 27455 CuxhavenAlemaniaTeléfono +49 (0)4721 564-0 • Fax +49 (0)4721 564-111e-mail [email protected] www.hn-int.com

Fech

a: F

ebre

ro 2

012

Oficina de Comercialización en E.E.U.U.:321 Burnett Avenue South • Suite 307Renton • WA 98057-2570 • E.E.U.U.Teléfono +1 425 277-2885 • Fax +1 425 277-3479e-mail [email protected]

ww.hn-int.com

Hot climate

Documents

Transcript of Hot climate