Hipervínculos 2015

1.- Chocoflan

2.- Tamales

3.- Pozole

4.- Pollo asado

5.- Filete empanizado

6.- Carlota

7.- Lasaña

8.- Cochinita pibil

9.- Chile relleno

10.- Caldo de marisco

11.- Mondongo

12.- Flan napolitano

13.- Pechuga rellena

14.- Mole poblano

15.- Ensalada de pollo

1ºF MAQ.9 07 de Septiembre Del 2015

Recetario De

Cocina

Hipervínculos 2015

CHOCOFLANIngredientes para Chocoflan

1 Lata de Leche evaporada (Clavel) 1 Lata de Leche condensada (La lechera) 4 Unidades de Huevos 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla 3 Cuchara sopera de Cajeta o caramelo (al gusto) 1 Paquete de Pastel de chocolate ya preparado (siguiendo las instrucciones del

paquete)

Pasos para preparar Chocoflan Para realizar esta receta de chocoflan lo primero que debes hacer es precalentar el horno a 180ºC. Luego, empezaremos con la preparación del flan. Para ello, bate en un recipiente los huevos, las leches y la esencia de vainilla. Si lo deseas, puedes elaborar tu propia leche condensada siguiendo esta receta. Y si no dispones de leche evaporada, sustitúyela por dos cucharadas de azúcar por cada huevo.Cuando todos los ingredientes se hayan integrado, en un molde para pastel coloca el caramelo o cajeta (también conocido como dulce de leche) en la base y añade la masa del bizcocho de chocolate que compraste ya elaborada. Si prefieres preparar tu propia masa de torta de chocolate, consulta esta receta.Ahora, en el mismo molde, deberás colocar sobre la masa del bizcocho de chocolate la mezcla del flan anterior. Colocamos primero la de la torta de chocolate porque al ser más espesa y consistente es más fácil que se mantenga la separación entre el bizcocho y el flan.Tápalo con papel de aluminio y hornea el chocoflan al baño María durante 50 minutos, aproximadamente. Para ello, coge una bandeja de horno con borde alto y llénala de agua de manera que cubra el molde del chocoflan hasta la mitad.Para comprobar que el chocoflan mexicano está listo pínchalo con un palillo, y si sale limpio retíralo del horno. Deja que se enfríe y desmóldalo. Si lo deseas, puedes verter un poco de caramelo o dulce de leche sobre la parte del flan.

TAMALESIngredientes:

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA. 1 cucharada sopera de polvo de hornear. 1 1/2 tazas de manteca. 1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce) 10 cáscaras de tomate.

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Hipervínculos 2015 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.Lave perfectamente con agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

POZOLE

Ingredientes:

1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado 1 cabeza de ajo entera 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco 400 gramos de patitas de puerco bien limpias 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes Sal al gusto 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Para acompañar el pozole 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados 2 cebollas medianas finamente picadas Limones partidos en cuarterones 16 tostadas Salsa picosa

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Hipervínculos 2015Para la salsa picosa

20 chiles de árbol asados y despepitados ½ taza de vinagre Sal al gusto

PreparaciónEl maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

PresentaciónSe presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado.

Pollo AsadoIngredientes:

Un pollo entero grande Patatas, 4-5 medianas Ajo, 3-4 dientes Limones, 3-4 medianos Aceite de oliva virgen Caldo de pollo, una pastilla Sal Perejil

Preparación:

Sin duda el pollo asado es una receta estupenda lo mires por donde lo mires, tanto por lo saludable que resulta la carne de pollo, como porque una de la formas más sanas de cocinarla es hacerla al horno, lo que sumado a la sencillez de preparación y que resulta una receta económica, se puede decir que es una receta muy completa. Y comenzamos ya con la explicación de la receta paso a paso, para que te resulte lo más sencillo posible hacerla sin problemas en casa. Vamos a limpiar bien el pollo, mételo bajo el grifo y quítale toda la suciedad que pudiera tener y revisa que no le queden restos de plumas, y por dentro asegúrate que está también limpio, quitando los restos que pudiera tener. Mientras dejamos escurrir, pasamos a preparar las patatas, así que las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas de un grosor similar, con las que montaremos una cama de patatas en la bandeja del horno en la que vayamos a hacer la receta, a 1ºF MAQ.9 07 de Septiembre Del 2015

Hipervínculos 2015la que habremos echado un poco de aceite de oliva en el fondo antes de colocar las rodajas de patatas. Metemos la bandeja con las patatas en el horno y vamos a ponerlo a 150ºC, para que las patatas vayan cocinándose un poco mientras seguimos con la preparación.

Colocamos un cazo con unos 300 ml de agua a calentar, junto con una pastilla de caldo de pollo, y cuando se disuelva bien vamos a agregarla sobre las patatas que estaban horneándose. Si habéis preparado más patatas, usad más cantidad de agua y otra pastilla más si fuese necesario. Mientras tanto vamos a pelar los ajos y exprimir el jugo de los limones, y los vamos a poner en un vaso para batirlos, junto a un chorrito de aceite de oliva virgen, un poco de perejil y un toque de pimienta negra molida. Vamos a batirlo bien hasta que quede una crema homogénea, con la que vamos a untar todo el pollo, para que coja bien el sabor por todos lados. Si lo hacemos con las manos conseguiremos que todo el pollo se impregne bien con la misma. Debe sobrarnos un poco de esta mezcla para usar después. Vamos a poner el pollo sobre la cama de patatas que teníamos dentro del horno, y subimos la temperatura del mismo a 180ºC, con calor tanto por arriba como por abajo. Hornearemos a esa temperatura sobre 40-45 minutos, y después daremos la vuelta y dejamos el mismo tiempo para que se haga la otra parte del pollo. Añadimos el resto de la mezcla que batimos antes. Al acabar ese tiempo, el pollo debe estar bien asado por todos lados, así que antes de sacarlo vamos a activar el grill del horno para darle un toque final para que se dore del todo y quede la piel crujiente, pero cuidado que no se queme, no perdáis de vista el horno en estos minutos para no arruinar la receta al final.

Cuando veáis que está listo, apagamos el horno y sacamos la bandeja del mismo, para servir en la mesa tanto el pollo como la guarnición de patatas, que habrán quedado bien tiernas y con todo el sabor de la mezcla de ingredientes que empleamos anteriormente. Y a disfrutar de este estupendo pollo asado.

FILETE EMPANIZADOIngredientes:

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Hipervínculos 2015 4 filetes de pescado blanco de tu preferencia 1 huevo 3 cucharadas de queso pecorino rallado 3/4 de taza de pan rallado 3 cucharadas de harina de trigo Sal Pimienta Orégano. 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de salsa de soya

Preparación:

Para hacer filetes de pescado empanizados, recuerda que debes tener los filetes de pescado limpios y descongelados.Prepara el huevo por un lado en un envase pequeño donde quepan los filetes o los trozos de pescado en caso de que pienses cortarlo en tiras. Agrega al huevo la mostaza, la salsa de soya y un poco de pimienta. Bate para revolver todo e incorporar. En otro envase pon el queso pecorino, el pan rallado y la harina, condimenta también con algo de orégano, sal y pimienta. Mezcla bien todo.Pasa el filete de pescado primero por la mezcla de pan, luego el huevo y luego otra vez por el pan. Haz esto con todos los filetes. Pon a un lado los filetes empanizados y mete en la nevera al menos una hora (aunque lo ideal sería entre 3 y 4).Retira los filetes de la nevera, ya puedes freír en abundante aceite de maíz o vegetal los mismos hasta que estén crujientes.Si prefieres una opción más saludable y o en caso de que simplemente no quieras freír, también puedes meter al horno a 175°C unos 20 minutos.

CARLOTAIngredientes

8 Unidades de Limones medianos 1 Lata de Leche evaporada (381ml) ½ Lata de Leche condensada 1 Lata de Media crema 2 Paquete de Galletas maría 2 Cucharadita de Canela en polvo

ProcedimientoPara elaborar esta carlota necesitarás exprimir los ocho limones para extraer su jugo. Hecho esto, vierte en el mismo recipiente donde tienes el zumo de limón la leche evaporada, la leche condensada, la media crema y mézclalo bien. Si dispones de

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Hipervínculos 2015licuadora te aconsejamos que la utilices, si no tienes puedes utilizar una cuchara o espátula.Deberás remover hasta que la mezcla se torne una crema espesa. Luego, deberás elaborar las capas de la carlota de limón. Para ello, coge un molde refractario, coloca la primera capa de galletas maría y vierte sobre ellas un poco de masa. Después, incorpora una segunda capa de galletas sobre la crema y, de nuevo, vuelve a verter un poco de mezcla, y así hasta finalizarla. Lo ideal es que la última capa esté compuesta por la mezcla de leches y jugo de limón.Cuando tengas todas las capas de la carlota, deberás introducirla en el congelador durante 30 minutos como mínimo para que cuaje. Este es un postre que se sirve bien frío, por lo que puedes reservarla en el congelador hasta el momento de comerla.Antes de servir la carlota de limón espolvorea canela al gusto a modo de decoración. Para presentarla, te aconsejamos que cortes pequeñas tartas individuales con la ayuda de un molde y coloques la cáscara de uno de los limones en forma de rosa.

LAZAÑA DE CARNE BOLAÑESAIngredientes

Salsa Boloñesa:

1 cebolla 4 o 5 zanahorias 1/2 kilo de carne de ternera 1 vaso de vino tinto 1 vaso de leche 1 lata de tomate triturado (800 gramos) Sal, Nuez moscada y Pimienta negra

Salsa Bechamel:

1 cebolla 2 cucharadas de harina Unos 600 o 700 ml de leche Sal Pimienta negra

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Hipervínculos 2015Además

Pasta fresca o placas de lasaña 2 cucharadas de tomate frito Queso rallado

Elaboración de la lasaña de carne boloñesa

Para preparar la salsa boloñesa, pelamos las zanahorias y la cebolla y picamos, en una cazuela alta pochamos con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando comiencen a dorarse incorporamos la carne, mezclamos y cocinamos hasta que la carne cambie de color, incorporamos el vino tinto, dejamos unos cinco minutos para que se evapore el alcohol, añadimos la leche, una pizca de sal, nuez moscada y pimienta negra, mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos. Añadimos el tomate triturado y dejamos cocinar a fuego suave unos 40 minutos.

Por cierto, normalmente la salsa boloñesa lleva también apio pero como en casa no nos gusta no se lo he puesto, pero si os gusta se lo podéis añadir al resto de verduras al principio.

Una vez que tenemos lista nuestra salsa boloñesa casera vamos a preparar nuestra lasaña.

Ponemos en la fuente el tomate frito, encima una capa de pasta, si utilizamos pasta fresca la pincharemos con un cuchillo, sobre la pasta ponemos una capa de salsa boloñesa, otra de pasta, otra de salsa boloñesa, otra de pasta y una última de boloñesa. Reservamos.

Preparemos una salsa bechamel, para ello en una cazuela ponemos una cebolla picada con un poco de sal y pochamos en aceite de oliva virgen extra, cuando comience a dorarse añadimos la harina, cocinamos y agregamos la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel ligera. Apagamos el fuego y trituramos bien con la batidora.

Vertemos esta bechamel sobre la última capa de boloñesa, cubrimos la superficie con queso rallado y horneamos, horno precalentado, a 180ºC unos 30 minutos.

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Cochinita PibilIngredientes

1 Kilogramo de Carne (brazuelo o pierna de cerdo) 5 Diente de Ajos grandes 4 Unidades de Pimienta gorda 8 Unidades de Pimienta negra ¼ Paquete de Achiote La Anita 2 Cuchara sopera de Consomé 1 Cuchara sopera de Sal (al gusto) 1 Unidades de Naranja agria ¼ Taza de Vinagre ½ Litro de Jugo de Naranja dulce 2 Cuchara sopera de Aceite de oliva 6 Hoja de Laurel 1 Pizca de Tomillo 1 Manojo de Mejorana 1 Pizca de Oregano ½ Vaso de Agua

Pasos para preparar Cochinita pibil 1. Lo primero que vamos a hacer para empezar con la preparación de la cochinita pibil es lavar

muy bien la carne y cortarla en cuatro partes. Coloca las piezas en un recipiente, vierte el jugo de naranja agria y deja que repose durante media hora.

2. Mientras la carne se macera, muele en el molcajete los dientes de ajo, la pimienta gorda, la pimienta negra, el consomé, el achiote y la sal al gusto. También puedes utilizar un mortero. Conforme machaca los ingredientes verás que se forma una pasta, cuando ocurra agrega el aceite de oliva y el vinagre y remuévelo. Pasada la media hora de maceración de la carne, agrega esta mezcla y revuélvelo todo bien.

3. Ahora, coge una olla a presión y vierte el medio litro de jugo de naranja junto con la preparación anterior y medio vaso de agua. Incorpora también el laurel, el tomillo, la mejorana y el orégano para aromatizar la carne. Ponla a fuego medio durante media hora, empezando a contar en el momento en el que la olla empiece a sonar.

4. Pasado el tiempo, ya puedes emplatar tu cochinita pibil. Para ello, puedes preparar taquitos de cochinita, tortas, etc. Se suele acompañar con cebolla morada en rodajas delgadas, pasada por agua caliente con sal y vinagre, previamente escurrida, y condimentar con salsa de chile habanero. En cuanto a la bebida, es típico tomar horchata de arroz con este plato.

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Chiles RellenosIngredientes

Para los chiles: 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes), queso tipo panela (u otro queso de su preferencia), 5 huevos, harina para rebozar.

Para el caldillo de jitomate: 4 jitomates asados, 1/4 de una cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de pan molido, 2 tazas de caldo de pollo, pizca de mejorana y tomillo, aceitunas para decorar (opcionales).

Chiles rellenos de queso - ingredientes

Cómo hacer chiles rellenos de queso

El primer paso es quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados. Se colocan dentro de una bolsa de polietileno para que suden, por una media hora. Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel. Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente. Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua). Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.

Elaboración del caldillo: Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo. Licuar y colarlos. En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo. Agregar 3 cucharadas de pan molido, mezclar, agregar el caldo de pollo y hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente. Reservar.

Chiles rellenos de queso - elaboración

Para capear los chiles: Batir las claras a punto de nieve, agregar una a una las yemas y batir unos minutos más. Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina, luego por el huevo batido y freirlos en una sartén con aceite caliente. Voltearlos para freir de todos lados. Escurrir sobre papel de cocina. Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate, hervir dos minutos y servir bañado en la salsa.

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Hipervínculos 2015Caldo De Mariscos

Ingredientes

5 Cabeza de Mojarra ó bagre Grandes

½ Kilogramo de Camaron Crudo

4 Filete de Mojarra de granja

½ Kilogramo de Surtido de Mariscos

4 Unidades de Tomates

1 Unidades de Cebolla

1 Manojo de Cilantro

2 Unidades de Chile Verde

4 Unidades de Zanahoria

1 Unidades de Apio

1 Unidades de Chile morrón

1 Botella de Aceite

Hervir en una olla 4 litros de agua aproximadamente, con una cabeza entera de ajo, media ramita de Apio, un trozo de cebolla y sal por 10 minutos para después agregar las cabezas de pescado.

Dejar hervir las cabezas y retirarlas de la olla cuando estén a punto de deshacerse. Esto se hace para darle sabor al caldo.

Una vez retiradas las cabezas se incorpora a la olla el camarón crudo. Dejarlo hasta que hierva y el agua tome un color rojizo, luego retirar, pelar y dejar aparte.

Por otra lado, se cocina el apio y la zanahoria. Reservar el agua de la cocción.

Agregue las cascaras que se le quitaron al camarón y las cabezas de pescado cocido a la licuadora junto con el agua de su cocción, en este paso agregar también el apio y la zanahoria. Licuar hasta conseguir una crema más o menos uniforme. La cabeza de ajo se retira de la olla.

Echar la mezcla licuada de vuelta la olla con la ayuda de un colador para evitar los huesos y cascará que no se hayan molido. Repetir el proceso si es necesario.

Echarle al caldo de la zanahoria y el apio, que reservamos anteriormente, para que se cocinen junto con la mezcla de mariscos.

Ahora, para preparar el sofrito de nuestro caldo de mariscos, freír en una sartén el chile morrón, el chile verde y la cebolla hasta que esta última se haya cristalizado. Luego agregar el tomate picado hasta que suelte su jugo y por último agregar el tomate molido. De los 4 tomates de la receta 3 se utilizarán picados y uno molido o licuado. El chile morrón también es conocido como pimentón o pimiento y el chile verde como ají.

A continuación, vaciar esta mezcla a la olla y dejarla hervir aproximadamente por 10 minutos. Luego echarle el cilantro y dejarlo por 3 minutos más para finalmente agregar el filete de pescado cortado en trozos y el camarón y dejar hervir por 5 minutos.

Sirve muy caliente y disfrútala con tus familiares y amigos. Para elaborar esta receta de caldo de mariscos puedes utilizar cualquier pescado blanco y los mariscos de tu elección.

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Mondongo1. Aceite 3 cdas 2. Cebollas picadas 2 unid 3. Apio 2 ramas picadas 4. Ajo 4 dientes5. Zanahoria 4 unid6. Panceta ahumada 200 grs 7. Chorizos de cerdo 2 unid 8. Sal fina9. Pimienta negra molida 10. Vino tinto 1 copa11. Tomates perita picados 2 latas 12. Ají molido 1 cda 13. Laure 2 hojas / Salvia 6 hojas 14. Porotos secos remojados 300 grs 15. Mondongo 1 kg 16. Caldo de verduras 2 lt 17. Perejil fresco 3 cdas18. Queso rallado19. Aceite de oliva 20. Ají molido picante

Paso 1: colocar porotos en remojo En un recipiente pondremos los porotos cubiertos con agua fría por lo menos 5 horas. Lo ideal es hacerlo la noche anterior

Paso 2: Hervir el mondongo Quitar el exceso de grasa del mondongo, lavarlo y colocarlo en una olla con agua fría. El agua puede estar condimentada a gusto, llevarlo al fuego por dos horas.

Paso 3: Preparar la base del guiso En una cacerola grande con aceite, saltear las verduras hasta dorarlas ligeramente. Cebollas, apios, ajos y zanahorias. Agregar la panceta cortada en bastones, la carne de los chorizos y seguir la cocción. Salpimentar y deglasar con el vino tinto. Dejar evaporar los alcoholes.

Paso 4: Agregar tomate y caldo Agregar los tomates de lata, el caldo y el ají molido. Adicionar el laurel o la salvia, según el gusto. Retomar la ebullición a fuego mediano por 5 minutos.

Paso 5: Agregar porotos y mondongo Incorporar los porotos y el mondongo. Dejar cocinar a fuego moderado por aproximadamente 30 minutos. Espumar de tanto en tanto y evitar que se pegue el fondo. Antes de servir constatar que tanto los porotos como el mondongo estén tiernos. Espolvorear con abundante queso rallado, un generoso chorro de aceite de oliva y algo de ají picante por encima de cada plato. 

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Flan NapolitanoIngredientes (4 personas):

1. 1 lata de leche condensada2. 5/6 huevos (según tamaño)3. 180 g de queso crema4. 1 lata de leche evaporada5. 1 cucharadita de extracto de vainillia6. 1/2 taza de azúcar

Preparación:

1. Pon el azúcar en una flanera a fuego medio para hacer el caramelo2. Vierte en el procesador todos los ingredientes menos el azúcar, durante 5 min.3. El caramelo debe estar frío para que no se mezcle con los ingredientes que hemos preparado en el procesador. Vacía la mezcla. 4. Coloca la flanera al baño maría en el horno durante 45 minutos o bien en la olla express durante 10 min.5. Deja enfriar para no desbaratar el flan

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Hipervínculos 2015Pechugas Rellenas

Ingredientes Porciones: 5 

5 mitades de pechuga de pollo, sin piel ni hueso Sal y pimienta, al gusto 5 rebanadas de jamón 5 rebanadas de queso amarillo 1/3 taza de harina de trigo 3 huevos, ligeramente batidos 1/2 taza de pan molido 1/4 taza de aceite comestible

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Modo de preparación

Preparación:

1. Aplana las pechugas de pollo y sazona con sal y pimienta. Coloca sobre cada una de ellas una rebanada de jamón y una de queso amarillo. Enrolla y prende con un palillo.

2. Pasa las pechugas rellenas por harina, sacudiendo el exceso. Humedece con el huevo batido, luego revuelca en el pan molido cubriéndolas completamente.

3. Calienta suficiente aceite en un sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, agrega las pechugas empanizadas y fríe hasta que se hayan dorado.

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Hipervínculos 2015Mole Poblano

Ingredientes Porciones: 30 

Manteca de cerdo para freír 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado 10 chiles anchos, despepitados y desvenados 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados 3 chiles mecos, despepitados y desvenados 1/2 kilo de almendras 1/2 kilo de pasas 1 cucharada de semillas de anís 1 cucharada de cilantro seco

1/2 cucharada de pimienta entera 3 clavos de olor 1 raja de canela 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette 1 tortilla 5 tabletas de chocolate de mesa 1/2 taza de azúcar 1 cabeza de ajo 3 jitomates, en trozos y sin semillas Sal, al gusto

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Modo de preparaciónPreparación:

1. Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

2. Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

3. Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

4. Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.

5. Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

6. Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

7. Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

8. Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

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Ensalada De Pollo

Ingredientes Porciones: 4 

2 tazas de pechuga de pollo cocido y desmenuzada 2 tazas de apio finamente picado 1/2 taza de almendras tostadas y picadas 1 taza de mayonesa 1/4 cebolla, finamente picada Sal al gusto 1/2 taza de queso manchego rallado

Modo de preparaciónPreparación:

1. Mezcla todos los ingredientes, a excepción del queso.2. Sirve esta ensalada en frío sobre tostadas o galletas saladas y espolvorea

con el queso.

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