GUIA TCNICA PARA EL CULTIVO DE LA

PAPA DE AIRE (Dioscorea bulbifera)

Autores: Manuel Jimnez-Montero

Aurealuz Aguilar Martnez

Panam, 2014

GUIA TCNICA PARA EL CULTIVO DE LA PAPA DE AIRE (Dioscorea bulbifera)

Versin digital

Manuel Jimnez-Montero Aurealuz Aguilar Martnez

Panam, 2014

22 pginas ISBN: 978-9962-05-769-7

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PRESENTACIN

Los cambios socioeconmicos y ambientales que se producen en

la actualidad a nivel mundial estn incidiendo en la toma de

decisiones en el sector agropecuario, en una vuelta de mirada

hacia aspectos que muchos consideraban caducos como el de la

seguridad y soberana alimentaria. El encarecimiento de las

fuentes de energa, principalmente fsiles, y de los recursos

naturales no renovables, y de una alteracin climtica generada

por un sistema de produccin que se hace insostenible, inciden

negativamente sobre la produccin y oferta de alimentos,

concentrada en un nmero reducido de especies vegetales y

animales.

Frente a este panorama cobran fuerza iniciativas destinadas a

rescatar y ampliar la base de recursos con la que se puede suplir

la alimentacin de la poblacin, con nfasis en las zonas ms

empobrecidas, en donde contradictoriamente se ha venido dando

uso de una mayor diversidad agrcola, hoy subutilizada y hasta

despreciada. El presente folleto se ubica en esa perspectiva, en la

del rescate del conocimiento tradicional y su reforzamiento con el

conocimiento tcnico, a fin de validar un cultivo y una tcnica que

puede ser de beneficio para las comunidades campesinas e

indgenas, y por qu no, para la poblacin nacional en general. 3

El presente folleto tiene como objetivo fundamental el de

contribuir a la divulgacin del conocimiento del cultivo y

utilizacin de la llamada papa de aire (Dioscorea bulbifera),

especie presente en nuestro medio rural desde tiempos

inmemorables, pero con mltiples caractersticas que la

convierten en un cultivo promisorio para la produccin campesina

e indgena.

Este Folleto es producto del proyecto de Investigacin

Evaluacin multifactorial y participativa de la papa de aire

(Dioscorea bulbifera) en comunidades campesinas pobres de

Donoso, Coln, Repblica de Panam financiado en su totalidad

por la Secretara Nacional de Ciencia, Tecnologa e Innovacin

(SENACYT) de Panam y respaldada por la Fundacin para el

Desarrollo Sostenible de Panam (FUNDESPA), ejecutado durante

los aos 2012 y 2013 con la participacin activa de las

comunidades campesinas del distrito de Donoso (Guasimo,

Concepcin, Belorizal, San Luis) en la provincia de Coln, y las

comunidades de El Jobo y Dominical del lado coclesano de Ro

Indio. Los autores esperan que este esfuerzo sea ampliamente

divulgado y compartido.

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Contenido Pgina 1. MORFOLOGA DE LA PLANTA. ETAPAS FENOLOGICAS ......................... 6

2. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO ................................................. 9

a. Precipitacin ..................................................................................... 9

b. Temperatura ..................................................................................... 9

c. Luminosidad ...................................................................................... 9

d. Suelos ................................................................................................ 9

3. POCA DE SIEMBRA ............................................................................ 10

4. SELECCIN DEL TERRENO ................................................................... 10

5. PREPARACIN DEL TERRENO .............................................................. 10

6. SELECCIN Y PREPARACIN DE LA SEMILLA ...................................... 11

7. SIEMBRA ............................................................................................. 12

8. TUTORAMIENTO ................................................................................. 13

9. MANEJO DE MALEZAS ......................................................................... 14

10. MANEJO DE LA FERTILIZACIN ......................................................... 15

11. MANEJO DE PLAGAS ......................................................................... 15

12. MANEJO DE ENFERMEDADES ........................................................... 17

13. COSECHA ........................................................................................... 17

14. MANEJO POSCOSECHA ..................................................................... 19

15. CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS TUBRCULOS ............................ 20

16. RENDIMIENTOS ................................................................................. 21

17. COSTOS DE PRODUCCIN ................................................................. 21

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1. MORFOLOGA DE LA PLANTA. ETAPAS FENOLOGICAS La papa de aire (D. bulbifera) pertenece a la familia de las

Dioscoreaceas a la que pertenece tambin el ame y el amp. Se

asemeja a estas dos especies en el tipo de tallo y hojas (bejuco),

su hbito de crecimiento trepador y la produccin de tubrculos

comestibles, aunque en el caso de la papa de aire, estos se

generan en el tallo, a diferencia del ame y el amp que los

producen a nivel subterrneo.

Plantas de papa de aire (Dioscorea bulbifera) con un desarrollo aceptable

6

Poseen tallos en forma de bejuco. Es una planta herbcea,

trepadora enredadera, que ramifica de manera abundante.

Posee hojas acorazonadas simples, con venacin palmada.

Produce tubrculos areos o bulbillos en las axilas de las hojas.

Etapas Fenolgicas del cultivo: a. Brotacin: De manera regular se observa que esta sucede entre

8 y 10 das despus de la plantacin (siembra), con la emergencia

del tallo en el suelo. No obstante, cabe sealar que muchos

tubrculos se siembran ya brotados, producto de la interrupcin

de la latencia de los tubrculos, debido al aumento de la

humedad provocada por las primeras lluvias del invierno. Este

tiempo de brotacin puede ser mayor cuando se utiliza semilla

muy pequea o tubrculos partidos.

b. Crecimiento y ramificacin: es el tpico de una planta

trepadora. La ramificacin ocurre a partir del alargamiento del

tallo principal, por lo general a un metro de altura de la base del

tallo, si no ha ocurrido ninguna afectacin al crecimiento del pice

principal. Esta tendencia de crecimiento se mantendr hasta la

aparicin de los primeros signos de maduracin de los

tubrculos.

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c. Inicio de tuberizacin: ocurre con la aparicin de los primeros

tubrculos, aproximadamente a los dos meses de la siembra.

d. Floracin: No ocurre en todos los ciclos de cultivo. Cuando ello

ocurre se observan las inflorescencias cuatro meses despus de la

siembra. Al parecer no guardan ninguna relacin con la

tuberizacin, ya que ambos procesos ocurren de manera

independiente sin afectarse. La literatura revisada plantea que

estas flores no producen semillas viables.

e. Maduracin de tubrculos: se considera un tubrculo

maduro aquel que ha completado su crecimiento y acumulacin

de almidn y dems sustancias de reserva, hecho que se percibe

con la desaparicin de partes verdes y grisceas en el mismo.

Teniendo esto presente los primeros tubrculos comestibles se

pueden obtener 6 meses despus de la siembra. No obstante, la

mayora de los tubrculos estarn hechos a los 7 meses de la

siembra, momento en que se har visible el inicio de la

senescencia del tallo y hojas, es decir cuando comienza a secarse.

Esta caracterstica plantea la posibilidad de realizar la cosecha a

partir del mes de noviembre, para concluir a ms tardar el mes de

diciembre, ya que demasiado tiempo implica la cada de una parte

importante de los tubrculos al suelo, los cuales se desprenden

fcilmente llegado este momento.

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2. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO a. Precipitacin: Se ha observado una amplia tolerancia de

esta planta a las variaciones del rgimen de lluvias. No obstante,

se prefiere precipitaciones mayores a 1,500 mm anuales para

lograr un adecuado desarrollo.

b. Temperatura: posee tambin un amplio rango de

adaptacin a las variaciones de temperatura ambiente y se

desarrolla bien en nuestro clima tropical, a temperaturas entre

25 y 35 grados centgrados.

c. Luminosidad: No est claro el papel que la cantidad de luz

recibida por las plantas tiene en el desarrollo y rendimientos del

este cultivo. Por su forma de crecimiento parece ser necesario

cierta cantidad de sombra, ya sea proporcionada por arboles

contiguos a las parcelas, o por un adecuado autosombreado, que

se alcanza con un buen crecimiento del follaje.

d. Suelos: A pesar de ser un cultivo rstico, D. bulbifera

responde favorablemente a condiciones de fertilidad en el suelo,

es decir, un adecuado PH, materia orgnica y capacidad de

intercambio catinico. Sin embargo, un factor importante a tener

en cuenta es la textura del suelo, ya que prefiere suelos sueltos,

de preferencia suelos descansados. 9

3. POCA DE SIEMBRA Este cultivo tiene una fecha bien definida para su siembra, ya que

los tubrculos pierden la latencia una vez iniciadas las lluvias del

invierno. Para la regin del Caribe (llamada tambin Atlntico)

panameo esta temporada inicia a mediados de marzo, y se

puede extender hasta finales de abril, como mximo.

4. SELECCIN DEL TERRENO Adicional a la condicin de escoger un suelo descansado, se

debe preferir suelos con pendiente suave que facilite el

escurrimiento del agua (drenaje), sin provocar erosin excesiva,

ya que este cultivo no soporta el encharcamiento del suelo.

Tambin se recomienda que est ubicado cerca de la casa del

agricultor, para facilitar el control de plagas y las labores de

cultivo.

5. PREPARACIN DEL TERRENO De preferencia se debe trabajar con tierra cruda, es decir, una

preparacin bsicamente con chapeo (socuela) y limpieza de los

restos vegetales, sin quemar. Esto puede variar cuando se trata

de montaa o rastrojo viejo, cuando la espesura de la

vegetacin nos puede obligar a quemar. Los restos vegetales en

descomposicin pueden ser tiles para preparacin de composta.

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6. SELECCIN Y PREPARACIN DE LA SEMILLA Se ha observado que la semilla muy pequea (menor a 5

centmetros de dimetro) demora en brotar y produce una planta

muy dbil. La papa grande (mayor de 10 centmetros de

dimetro) desarrolla un bejuco ms grueso, buen desarrollo y

mayor produccin, pero su uso como semilla implica menor

produccin para el consumo.

Por ello se recomienda hacer una seleccin de los tubrculos,

destinando a la siembra tubrculos medianos, es decir, aquellos

que tengan entre 5 y 10 centmetros de dimetro y un peso

mayor a media libra.

Semillas de buen tamao y peso para la siembra

11

No se requiere la aplicacin de ningn producto, ni ningn

tratamiento previo a la semilla, ya que no se ha observado

afectaciones por parte de ninguna plaga o enfermedad al

momento de ser plantada y hasta la brotacin.

7. SIEMBRA La operacin de siembra es muy sencilla y consiste en colocar los

tubrculos en el suelo a una profundidad equivalente al doble del

tamao de la semilla. En las condiciones estudiadas esto equivale

a una profundidad entre 10 y 15 centmetros (4 a 6 pulgadas). Si

se tuviese composta u otro tipo de abono orgnico a disposicin,

se puede colocar una o dos libras del mismo, a una profundidad

mayor antes de colocar la semilla.

Distribucin espacial y densidad de siembra

Se orienta utilizar una marco de siembra de 1.5 metros entre

plantas y 1.5 metros entre surcos, equivalente a 4, 400 plantas

por hectrea, la cual parece favorecer una adecuada rea vital

para cada planta y un adecuado autosombreado que favorece el

control de vegetacin extraa. Se puede utilizar espaciamientos

mayores, hasta 2.5 metros entre plantas y surcos, si la cantidad a

plantar es pequea.

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8. TUTORAMIENTO Esta es una actividad sumamente importante para el desarrollo

del cultivo considerando su hbito de crecimiento. Para ello se

debe colocar un tutor a cada planta, preferiblemente con varas de

2.5 a 3 metros de largo.

Tutoramiento con varas cruzadas. El Jobo de Ro Indio, 2012.

Estas pueden apoyarse de manera cruzada o enterradas de

manera vertical, apoyndose con varas horizontales, al estilo de

una troja. Los tutores cruzados son recomendables en terrenos

con cierta pendiente y el tipo troja en terrenos ms planos. De

preferencia los amarres deben hacerse con bejucos o materiales

locales.

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Tutoramiento con varas tipo troja Concepcin, 2013.

9. MANEJO DE MALEZAS El control de malezas se debe hacer de manera manual o

mecnica, con machete o gira (desbrozadora), procurando no

eliminar totalmente la cobertura vegetal del suelo. Esto es

imprescindible para el control de la erosin. Esta actividad se

debe realizar al menos cada 15 das durante los 3 primeros meses

del cultivo.

Resulta de utilidad realizar uno de estos controles con azadn, al

trmino del primer mes de la brotacin, para tambin efectuar un

aporque que incorpore restos vegetales a la base del tallo de las

plantas. 14

10. MANEJO DE LA FERTILIZACIN No se hacen recomendaciones de aplicacin de fertilizantes

sintticos, porque no se han hecho las pruebas pertinentes y

porque se ha preferido manejar el cultivo con los recursos locales.

Si se tiene acceso a compostas o abonos orgnicos locales, se

juzga prudente hacer una aplicacin al momento de la siembra y

otra al mes de la brotacin. En cualquier caso se debe procurar

aportar los restos vegetales en descomposicin a la base de los

tallos, lo cual parece favorecer el crecimiento del cultivo.

11. MANEJO DE PLAGAS La principal plaga observada en este cultivo la constituye el

ataque de arrieras (Atta sp.) las cuales afectan

fundamentalmente las hojas, durante todo el desarrollo de la

planta. Por ello hay que eliminar los nidos de este insecto en un

radio de 200 metros alrededor de la parcela, de preferencia antes

de la siembra. La aplicacin de insecticida en polvo con bomba en

los nidos ha resultado un control bastante efectivo.

Otros insectos que se ha observado aparecen de manera

espordica en las plantaciones de papa de aire, pero sin producir

daos de importancia econmica son los Grillos (Gryllus sp.) que

pueden cortar el bejuco en edades tempranas de la planta. En la

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planta grande, de ms de un mes brotacin, ya no se observan

ataques.

Defoliacin severa provocada por arrieras

Tambin se han observado afectaciones producidos por gusanos

(principalmente larvas de mariposas) que atacan de manera

ocasional los tubrculos nuevos, es decir al inicio de la etapa de

tuberizacin. Los Zagaos (Trigona corvina) pueden afectar la

papa chica, pero suelen ser poco severos los daos. Pueden

presentarse tambin ataques de pulgones, que pueden producir

lesiones en las hojas, sin afectar severamente la produccin. No

se han observado plagas de almacn.

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12. MANEJO DE ENFERMEDADES No se ha observado enfermedades de incidencia importante en la

papa de aire. Al parecer si puede ser atacada por la Antracnosis

(que afecta de manera importante al ame), pero esta

enfermedad solo alcanza a producir daos severos cuando se

presenta exceso de humedad en el suelo (encharcamiento) o

cuando las plantas se encuentran debilitadas por efecto del

ataque de arrieras.

De all la importancia de garantizar un adecuado drenaje de los

suelos, una buena seleccin de suelo y el control de arrieras.

13. COSECHA En esta planta la tuberizacin es un proceso continuo que se

establece a partir del segundo mes de la siembra. Esto implica

que vamos a encontrar tubrculos en diferentes niveles de

desarrollo, aun en las fases finales de crecimiento de la planta.

Por ello es importante reconocer las caractersticas que deben

reunir los tubrculos para ser cosechados, a fin de garantizar que

son ptimos para el consumo, ya que los tubrculos verdes

poseen un sabor amargo fuerte, debido al contenido de

sustancias llamadas sapogeninas.

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Parcela de papa de aire con todos los signos de maduracin de los tubrculos

La experiencia colectiva indica que los tubrculos maduros

pierden la coloracin griscea verdosa adquiriendo una coloracin

chocolate oscuro. Es importante observar que no tengan

ninguna parte verde, pues esto es seal de que an se encuentra

en crecimiento. Este cambio es observable en muchos tubrculos

a partir del sexto mes del cultivo, pero se recomienda no iniciar

la cosecha hasta despus del sptimo mes despus de la siembra,

cuando se hacen evidentes otros signos indicativos de una

maduracin completa, estos es, los tubrculos se desprenden del

tallo y la planta comienza a secarse. A partir de este momento se

puede hacer la cosecha total de las parcelas.

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Cosecha de papa de aire en una parcela ubicada en Belorizal,

Corregimiento de Guasimo, Donoso. Noviembre de 2013.

14. MANEJO POSCOSECHA Los tubrculos se pueden guardar en sacos en lugar seco y

ventilado. Tambin se pueden utilizar cajas de madera. Es

importante hacer la seleccin de los tubrculos, para definir

cules se consumirn y cuales se utilizarn como semilla. Si se

observa un buen almacenamiento, las papas se preservan hasta

por tres meses sin sufrir afectaciones importantes en su peso y

contenido nutricional.

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15. CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS TUBRCULOS Los anlisis qumicos realizados a tubrculos de papa de aire en el

Laboratorio de Bioqumica de Alimentos y Nutricin de la

Universidad de Panam, mostraron que el contenido nutricional

de los mismos es muy parecido a otras races y tubrculos

utilizados en la cocina campesina e indgena como la yuca y el

pltano. Los valores promedio encontrados por cada 100 gramos

de papa de aire fueron los siguientes:

Humedad 72,9 % Cenizas (g/100g) 0.93 Lpidos (g/100g) 0.23 Protenas (g/100g) 1.22 Azucares (g/100g) 0.12 Almidn (g/100g) 23.7 Caloras (Kcal/100g) 103.5

Estos valores indican que las papas de aire tienen un alto valor

como alimento, recomendable como parte de la dieta del ser

humano. Las muestras analizadas dan cuenta de valores

correspondiente a un tubrculo tpico, es decir, con alto

contenido de almidn y contenido energtico y bajo contenido de

azucares, lpidos (aceites) y protenas. Los anlisis mostraron que

contienen muy poca vitamina C. Sin embargo se encontr que

tiene una importante actividad antioxidante, tanto cruda como

cocida, debido a su contenido de compuestos fenlicos. Esto

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significa que su consumo podra contribuir a retrasar el deterioro

o dao de la piel, tejidos y rganos del cuerpo.

16. RENDIMIENTOS En la evaluacin hecha a este cultivo se obtuvieron rendimientos

por planta que fluctuaron entre 0.79 y 2.0 Kilogramos (entre 1.73

y 4.4 libras) por planta, con un promedio de 1.18 Kilogramos por

planta, es decir 2.6 libras por planta.

En cuanto a los rendimientos por superficie de terreno utilizado,

en las condiciones de trpico hmedo del caribe panameo

(Donoso, Coln), el promedio obtenido fue de 3,829 kilogramos

por hectrea (84.23 quintales por hectrea). No obstante, debe

considerarse que los mejores rendimientos por superficie se

alcanzaron en parcelas con marco de siembra de 1.5 por 1.5

metros, con un promedio de 5 toneladas de tubrculos por

hectrea (110 quintales por hectrea).

17. COSTOS DE PRODUCCIN Una de las principales bondades de este cultivo es la baja o casi

nula utilizacin de insumos forneos (trados de afuera), lo cual

significa un costo de produccin muy bajo y accesible. Los

principales costos vendrn de la mano de obra que se utilice en

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las labores de cultivo (preparacin de terreno, siembra, chapeo,

cosecha, etc.) y la compra (en caso necesario) de algn

insecticida.

Cosecha de parcela de papa de aire en Concepcin,

Corregimiento de Guasimo, Donoso. Noviembre de 2013.

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port1F. Tcnico papa Versin digital1. MORFOLOGA DE LA PLANTA. ETAPAS FENOLOGICAS2. REQUERIMIENTOS DE CLIMA Y SUELO3. POCA DE SIEMBRA4. SELECCIN DEL TERRENO5. PREPARACIN DEL TERRENO6. SELECCIN Y PREPARACIN DE LA SEMILLA7. SIEMBRA8. TUTORAMIENTO9. MANEJO DE MALEZAS10. MANEJO DE LA FERTILIZACIN11. MANEJO DE PLAGAS12. MANEJO DE ENFERMEDADES13. COSECHA14. MANEJO POSCOSECHA15. CONTENIDO NUTRICIONAL DE LOS TUBRCULOS16. RENDIMIENTOS17. COSTOS DE PRODUCCIN

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