Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar): Manual de … · 2015-10-11 · sobre temas tales...

2012

Farm to Preschool

Urban & Environmental Policy Institute Occidental College

Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar): Manual de Instrucción

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©2013 Farm to Preschool

Urban & Environmental Policy Institute, Occidental College,

1600 Campus Rd, MS M-1, Los Ángeles, CA 90041

FARM TO PRESCHOOL (DE LA GRANJA AL PREESCOLAR): MANUAL DE INSTRUCCIÓN

Urban & Environmental Policy Institute, Occidental College

Zoë Phillips, MS, MPH, CHES

Rosa Romero, candidata de MEd, UCCE Master Gardener

Víctor Hernández, candidato de MPA, UCCE Master Gardener Trainee

Copyright 2013, Occidental College

Ninguna parte de esta publicación puede ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperación, o

transmitida de cualquier forma o medio, ya sea, electrónica, mecánica, fotocopiada, grabada o de otra manera si

el uso previsto es con fines comercial o de lucro.

Este libro puede ser reproducido por medio de fotocopias y transmitido en su formato PDF original para

propósitos de compartir de la información contenida gratuitamente y no para cualquier ganancia financiera o

para ningún propósito comercial.

Primera publicación septiembre 2009

Actualizado febrero 2013

Publicado por:

Farm to Preschool Program

Urban & Environmental Policy Institute

Occidental College

1600 Campus Road, MS M-1

Los Angeles, CA 90041

Tel: 323-259-2991

Fax: 323-259-2734

[email protected]

www.uepi.oxy.edu

www.FarmToPreschool.org

mailto:[email protected]

http://www.uepi.oxy.edu/

http://www.farmtopreschool.org/

Urban & Environmental Policy Institute, Occidental College, 1600 Campus Rd, MS, M-1, Los Ángeles, CA 90041


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Tabla de contenidos Resumen del programa .................................................... 5

Componentes del programa ................................... 5

La compra de comida y su preparación ............. 5

Educación nutricional .............................................. 6

........................................................................................ 6

Talleres para padres ................................................. 6

Página web nacional ................................................ 7

Políticas de bienestar preescolar .......................... 7 Sitios de demostración y talleres de

entrenamiento ............................................................ 7

Evaluación .................................................................. 8

Evaluación del programa ................................................ 8

Lista de encuestas: ...................................................... 8

Lista de control para maestros .......................... 8

Encuestas estudiantil ............................................ 8

Encuestas de los padres ....................................... 9

Compañeros .................................................................... 11

Oportunidades de capacitación .............................. 11

Farm to Preschool: Cultivando estudiantes saludables ................................................................... 11

De semilla a la mesa: Sembrando un jardín escolar .......................................................................... 11

Página web ...................................................................... 12

Lista de productos agrícolas de ‘La cosecha del mes’ .................................................................................... 12

Productos agrícolas destacados: Ciclo del 1er año .............................................................................. 13

Productos agrícolas destacados: Ciclo del 2do año .............................................................................. 13

Gráfica estacional: Calendario de implementación alternativa ............................. 14

Implementando Farm to Preschool ........................ 15

Lista de materiales sugeridos .............................. 15

Libros ........................................................................ 15

Herramientas para el laboratorio científico de descubrimiento ............................................... 16

Tarjetas de fotos de frutas y verduras frescas ..................................................................................... 17

Consejos para maestros .............................................. 17

Siendo un modelo positivo a imitar ................... 17

Conduciendo una prueba de degustación ....... 18

Paseo a un mercado de agricultores (tianguis) .......................................................................................... 18

Descanso instantáneo Tutti Fruitti TM ............... 20

Opciones para comprar comidas locales ............. 20

Recursos ........................................................................... 22

Páginas web recomendadas ................................. 22

Recursos para Farm to Preschool .................. 22

Recursos para maestros-proveedores ......... 22

Recursos para padres ......................................... 22

Recursos para un jardín escolar ..................... 23

Recursos comunitarios para jardines escolares .................................................................. 23

Farm to Preschool Urban & Environmental Policy Institute

Occidental College

Farm to Preschool Program Urban & Environmental Policy Institute Occidental College 1600 Campus Road, MS M-1 Los Ángeles, CA 90041 323.341.2991 FarmToPreschool.org

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Resumen del programa

El programa premiado Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar) en Urban & Environmental Policy Institute (UEPI), Occidental College, está diseñado para influir buenos hábitos de alimenticios a temprana edad, ya que esto es crucial para mantener un peso saludable y prevenir obesidad en la niñez. El programa ofrece un currículo nutricional educativo que es apropiado de acuerdo a la cultura y edad, asistencia técnica para comprar frutas y verduras frescas que han sido cultivadas localmente como parte del menú preescolar, jardinería en el local, actividades locales al aire libre tales como visitar los mercados de agricultores (tianguis) y pólizas para un bienestar saludable.

Este programa multifacético ayuda a incrementar el acceso a frutas y verduras frescas en los preescolar y otros entornos de cuidado de infantil, establecer hábitos alimenticios saludables que perduren toda la vida y mejoren a la salud y bienestar en general de los niños pequeños y sus familias. El programa también intenta crear más conciencia, y acceso, a frutas y verduras frescas dentro del hogar para beneficio de la familia entera y la comunidad. Como parte natural de desarrollo del modelo nacional de Farm to Preschool, este programa apoya a agricultores locales y la economía a través de compras realizadas en granjas y sus mercados.

Componentes del programa

Siguiendo la filosofía del programa Farm to School, el programa de Farm to Preschool en Occidental College ofrece un enfoque integral y razonble adquisición de comestibles locales, educación nutricional, métodos de jardinería orgánica y la participación familiar. Es por medio de una estrategia tan completa que el programa Farm to Preschool ha cultivado hábitos de alimentación saludables en niños de temprana edad, ganando reconocimiento a nivel nacional en el 2012 por la campaña de la primera dama, Let’s Move! Child Care, y la entusiástica aprobación de cientos de maestros de cuidado de infantil y miles de niños.

Los siguientes componentes claves logran hacer el programa Farm to Preschool realmente posible de llevar a cabo en cualquier ámbito de cuidado infantil. Cada sitio puede optar por la implementación de cualquier componente dado; sin embargo, para obtener una experiencia completa del programa Farm to Preschool, y promover prácticas saludables y ambientalmente enfocadas, alentamos la participación y exploración de todo lo que el programa Farm to Preschool tiene para ofrecer.

La compra de comida y su preparación El programa Farm to Preschool trabaja

con los administradores de escuelas preescolares y vendedores de comida participantes para determinar la mejor manera de comprar frutas y verduras de fuentes locales para la preparación de comida, bocadillos, pruebas de degustación y actividades educacionales. UEPI colabora con proveedores contratados para incorporar frutas y verduras

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cultivadas localmente en las comidas y bocadillos y facilita el contacto con agricultores locales y mercados de agricultores (tianguis) para organizar compras directas con las escuelas. El programa no pretende eliminar los contratos existentes de comida, sino de encontrar los mejores medios para mejorar la nutrición dentro de los planteles de cuidado de niños con productos frescos y de temporada conforme los recursos del lugar. Para más información sobre modelos y las mejores prácticas, lea “Opciones para comprar comidas locales” en la página 20.

Educación nutricional Para complementar la introducción de

más frutas y verduras frescas en el salón de clase, sitios participantes conducen educación nutricional en sus clases a través de un currículo modificado de nutrición basado en el modelo de

“La cosecha del mes” (un programa originalmente diseñado para niños de edad escolar por el Departamento de educación de California), y mediante los continuos modelos a

seguir y el refuerzo positivo en el salón de clase. El currículo que contiene dos años de enseñanzas (basado en un programa de septiembre a mayo) ha sido conformado con los estándares nacionales de Head Start Framework Domains, California Preschool Learning

Foundations y Desired Results Developmental Profile – Preschool© (DRDP-PS) normas por parte de expertos en la materia. Actividades en el salón de clase incluyen leer libros sobre frutas y verduras, dirigir actividades de arte, ciencias y de jardinería, así como llevar a cabo pruebas de degustación mensuales y la preparación interactiva de bocadillos. El currículo ha sido adaptado para la cultura y productos agrícolas de los hawaianos y está diseñado como programa piloto para proveedores de cuidado familiar en el hogar (adaptable a diferentes sitios de cuidado de niños) y para The Navajo Nation en Arizona (adaptable a diferentes culturas). El programa de Farm to Preschool puede proveer asistencia técnica y currículos adicionales a sitios interesados en iniciar un jardín u otras actividades complementarias como el compostaje (abono). El programa de Farm to Preschool recomienda que cada aula tenga su propia copia de los materiales educacionales y que los sitios capaciten a los maestros utilizando dichos recursos. El programa Farm to Preschool puede ofrecer recursos para el entrenamiento de los maestros y asistencia técnica con el material. Los recursos curriculares están disponibles actualmente en línea, sin costo alguno: http://www.uepi.oxy.edu/projects/food

Talleres para padres Para complementar las actividades en los

centros preescolares y otros sitios de cuidado de niños, es importante dirigirse a las necesidades de los padres y otros miembros familiares. Para que cambios dietéticos sustentables ocurran, es necesario que los proveedores de cuidado también estén involucrados y educados.

Una serie de talleres han sido desarrollados e implementados por UEPI con el apoyo de los sitios preescolares. El contenido de los talleres para padres varía, y cada programa



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piloto ha trabajado directamente con personal de Farm to Preschool para diseñar talleres que cumplen con las necesidades específicas de sus padres de familia. Estos talleres incluyen demostraciones de cocina, pruebas de degustación, consejos para tener acceso a comida a un costo razonable por medio de mercados de agricultores (tianguis) locales y programas de canastas de mercado, jardinería orgánica, educación nutricional con enfoque en un tema y presentaciones por invitados como promotoras (educadores comunitarios sobre la salud y la nutrición). Un conjunto de materiales educacionales está disponible para los padres sobre temas tales como la lectura de las etiquetas nutricionales, control sobre las porciones, bocadillos sanos, realizando compras saludables con un presupuesto, alimentos orgánicas, y jardinería en el hogar. La mayoría de los folletos están disponibles en inglés y español. Se les anima a sitios participantes a organizar paseos a los tianguis locales con ambos los padres de familia y los niños.

Página web nacional El programa de Farm to Preschool ha

creado y mantiene la página web Farm to Preschool, que es accesible en


La página web sirve como un centro de recursos para programas preescolar, materiales y noticias proveídas por programas de Farm to Preschool alrededor del país. Esta página web fue lanzada públicamente en marzo 2012 y sirve como un medio comprensible para cualquier persona interesada en Farm to Preschool. Cualquier persona puede unirse a la lista para recibir mensualmente el boletín informativo,

Taking Root, un recurso del subcomité de Farm to Preschool de la red nacional de Farm to School.

Políticas de bienestar preescolar El programa de Farm to Preschool en

UEPI, al igual que otras organizaciones, reconocen que prácticas saludables en los preescolares son difíciles de implementar si no existe un póliza de bienestar. Varias agencias en California han creado ejemplos de pólizas de bienestar preescolar incluyendole guías nutricionales y de actividad física. El programa de Farm to Preschool, en colaboración con YMCA Childcare Resource Service del condado de San Diego y San Diego County Childhood Obesity Iniciative han creado un modelo que también incluye guías para implementar y mantener la educación nutricional en los salones de clase, jardines preescolares y proveyendo comestibles locales en bocadillos y en los menús de comida.

Sitios de demostración y talleres de

entrenamiento En la primavera del 2011, UEPI realizó

dos talleres de entrenamientos demostrativos con Magnolia Place Family Center en Los Angeles y con North County Community Services en Oceanside (condado de San Diego). Estos sitios han servido como centros de entrenamiento del programa en sus condados respectivos para los preescolares, distritos escolares y proveedores de cuidado infantil y familiar que estén interesados en adoptar el programa de Farm to Preschool. El YMCA Childcare Resource Service (http://www.crs.ymca.org) actualmente está dirigiendo todos los entrenamientos de Farm to Preschool en el condado de San Diego.

http://www.farmtopreschool.org/

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Evaluación Como un componente esencial al

programa, sitios pilotos participaron en un extenso proceso de evaluación de dos años para documentar los éxitos y las barreras del programa evaluando los resultados, como los cambio en el consumo, conocimiento y preferencia por las frutas y verduras frescas entre los niños en edad preescolar y sus familias. Es a través de los métodos de evaluación que este programa es capaz de servir como modelo de “mejores prácticas” para que otros lo utilicen.

Bajo la dirección de un evaluador profesional externo, la evaluación fue dirigida por UEPI, el cual utilizo un método único donde estudiante etiquetaban con calcomanías sus respuestas a encuestas estudiantil de ‘ante y después’ de cada lección, observaciones de los maestros y entrevistas informales, al igual que encuestas sobre nutrición y hábitos alimenticios con los padres de familia. Todos los formularios fueron breves y disponibles en español para los padres y niños. Como parte del proceso de las medidas de la evaluación, UEPI colaboró con los centros para mejorar los componentes del proyecto de manera que estas eran implementadas.

Evaluación del programa

Lista de encuestas:

Lista de control para maestros Después de cada lección, se les pidió al

personal de maestros que completaran una lista de control una vez por semana para adquirir sus comentarios y opiniones para que de tal manera que se pudiera monitorear la extensión a la cual estaban enseñando el currículo. Esto nos ayudó a mejorar nuestro currículo durante la fase piloto del programa (medidas del proceso de evaluación).

Encuestas estudiantil

Encuesta de frutas y verduras a los estudiantes Se les administró una encuesta (“prueba

preliminar”) a los estudiantes al comienzo de la implementación del programa de cada año con el fin de determinar puntos bases respecto al conocimiento y percepción de las frutas y verduras, incluyendo conocimiento de la alimentación saludable y fuentes de comida (medidas fundamentales). Los estudiantes fueron impartidos una encuesta dos veces más por año para determinar cualquier cambio en conocimiento o actitud (las pruebas “después de

“He notado que él come más frutas y verduras. Es asombroso ver cómo

él ha comenzado a comer nutritivamente para vivir una vida

larga y saludable”. -Gloria Lopez, Padre de familia

North County Community Services

“Mi primera reacción al programa fue un poco aprensiva, pero después del entrenamiento me sentí entusiasmada y lista para implementar el programa de Farm to Preschool en el salón de clase”. -Linda Pullara, Maestra North County Community Services



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la prueba” fueron sucesivas con seguimientos de 4 meses y 9 meses).

Escuelas de control (escuelas que fueron proveídas las encuestas pero no el programa) recibieron dos encuestas anualmente, con el fin de comparar mejor los resultados de las escuelas participantes. Las escuelas de control obtuvieron los materiales para la implementación del programa (libros, currículo y materiales adicionales) al final del período piloto de 2 años del estudio.

Hojas de Me gusta/No me gusta todavía Se le pidió a cada estudiante que anotara

sus respuestas a las pruebas de degustación mensuales. Los estudiantes aplicaban una calcomanía a la columna apropiada o escribían su nombre bajo la dicha categoría “Me gusta” o “No me gusta todavía”. Estas encuestas ayudaron a determinar si los niños estaban mejorando en sus actitudes y preferencias hacia productos agrícolas frescos. En varios casos, estas hojas informativas pudieron demostrarle a la escuela preescolar que a la mayoría de los estudiantes les gustaba una comida en particular, lo cual entonces fue agregado al menú (por ejemplo, la coliflor y la espinaca).

Encuestas de los padres

Encuesta de nutrición Al comienzo del programa, se les dio a los

padres de familia una encuesta preliminar para determinar el conocimiento y las actitudes acerca de la nutrición, alimentación saludable, consumo de comida, y fuentes de comida, al igual que para colectar información demográfica anónima (ofrecida en inglés y español).

Al final de cada año del programa, se le dio a los padres una encuesta para determinar si alguna de las medidas arriba mencionadas cambió con el transcurso del tiempo.

Encuesta del taller Ambos antes y después de cada taller de

padres (pruebas antes y después), a ellos se les dieron una encuesta corta para evaluar su conocimiento de los temas del taller y sobre el acceso a comida saludable en su comunidad (ofrecidas en inglés y español).

Resultados de la evaluación El programa piloto de intervención Farm

to Preschool estaba enfocado en comunidades principalmente hispanas y afroamericanas de bajos ingresos en los condados de Los Angeles y San Diego. Información fue colectada ambos antes y después de la intervención en 3 sitios de control y de 6 sitios de intervención. Adicionalmente, información de los padres de familias de los estudiantes también fue colectada. Sobre un periodo de 2 años, más de 1,000 encuestas de estudiantes y más de 500 encuestas de padres fueron colectadas durante los años escolares de 2009-2011.

El programa sirve a una población con varias barreras a la alimentación saludable:

85% de los padres que contestaron participaron en WIC; 44% utilizaron estampillas de comida

68% de los padres que contestaron reportaron un hogar en el que el inglés es la segunda lengua (ESL-English as a Second Language)

38% de los padres que contestaron reportaron que nunca obtuvieron su diploma de la secundaria o su equivalente (GED)

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Antes de la intervención, 1 en 5

estudiantes no comía verduras en un día típico. A lo largo de los resultados presentados debajo, estudiantes parte del programa Farm to Preschool sobresalieron ante sus compañeros en sitios de control demográficamente similares. De hecho, para unas de las medidas colectadas, se encontró que el desempeño de los estudiantes disminuyó con el tiempo en los sitios de control. Después de 9 meses de estar matriculados en el currículo del programa Farm to Preschool, los estudiantes demostraron:

Resultados estudiantil

Conocimiento de frutas y verduras

55% de aumento en la habilidad de los estudiantes de identificar frutas correctamente

74% de disminución en la identificación equivocada de no-frutas o verduras o distracciones de frutas como frutas

130% de aumento en la habilidad de los estudiantes de identificar verduras correctamente

73% de disminución en la identificación equivocada de no-frutas o verduras o distracciones de verduras como verduras

Preferencia hacia frutas y verduras

5% de aumento en gusto de frutas

16% de aumento en gusto de verduras

Como punto de referencia, al mismo tiempo los estudiantes no reportaron un cambio significativo en su preferencia hacia comida que no son frutas o verduras como las galletas, queso, o paletas.

Conocimiento de comidas frescas de la granja

126% de aumento en la identificación correcta de productos agrícolas como más frescos que los productos en los estantes de los supermercados

Resultados de los padres Además de proveer un currículo para el

salón de clase, el programa Farm to Preschool también ha ofrecido una serie de talleres para los padres resultando en un mejoramiento en el entendimiento por medio de los padres del concepto de mercados de agricultores, costumbres de alimentación saludable y etiquetas de información nutricional, por ejemplo.



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Compañeros

Oportunidades de capacitación El programa de Farm to Preschool ofrece dos entrenamientos muy interactivos (1) Farm to Preschool: Cultivando estudiantes saludables y (2) De semilla a la mesa: Sembrando un jardín escolar. El primer entrenamiento está diseñado para educar a los proveedores sobre la esencia del programa de Farm to Preschool: el currículo, la exploración y aprendizaje de los estudiantes, el involucramiento de los padres, maestros modelos, incorporación de comida local y dirigiendo pruebas de degustación y otras

actividades culinarias. El segundo entrenamiento está diseñado para ayudar a los participantes a perfeccionar sus habilidades de jardinería. Cada entrenamiento dura 1 hora con la presentación del currículo antes del entrenamiento de la jardinería. Los entrenamientos se pueden modificar o combinar en un entrenamiento de 2 horas de acuerdo a las necesidades del maestro y el sitio.

Farm to Preschool: Cultivando estudiantes saludables

Los participantes aprenden lo fundamental del programa de Farm to Preschool empezando con el propósito y la historia del programa, la conexión entre La cosecha del mes y Farm to Preschool, la nutrición de Farm to Preschool – y currículo basado en jardinería para preescolares y las mejores prácticas para una implementación óptima del programa. Los participantes aprenden sobre los componentes distintos del programa, cómo dirigir una prueba de degustación en el salón de clase, modelar comportamientos positivos y aprender las mejores maneras de estimular la interacción de los estudiantes y la exploración con el ambiente.

De semilla a la mesa: Sembrando un jardín escolar

Este entrenamiento divertido e interactivo le da a los participantes las herramientas y el conocimiento que necesitan para comenzar y mantener el jardín escolar exitosamente todo el año. Los participantes benefician enormemente de los varios recursos proveídos, consejos de jardinería y actividades prácticas. Se comparten estrategias en cómo involucrar a los estudiantes en el jardín al igual que sobre la seguridad en el jardín.

ABC Unified School District

The Almansor Center Children’s Bureau of Southern California

Children’s Nature Institute Compton Unified School District

Connections for Children Resource & Referral

Creative Minds Preschool Crystal Stairs, Inc. Cuyamaca Community College CDC Garden School Foundation Glendale Community College CDC Hacienda/La Puente Unified School District Kauai, Hawaii Head Start centers

L.A. Universal Preschool (LAUP)

Lennox Unified School District Little Stars Preschool, Arizona Los Angeles Valley Community College Mexican American Opportunity Foundation Neighborhood House Association

North County Community Services

P.A.C.E. Early Childhood Education

Pathways L.A.

Rainbow Preschool San Diego Childhood Obesity Initiative San Diego County Aging & Independence Services San Diego County YMCA Childcare Resource Service UC Cooperative Extension, Los Angeles UCLA Healthcare Institute USC School for Early Childhood Education

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Página web El programa de Farm to Preschool

actualmente tiene dos páginas web basadas en recursos: la página web Farm to Preschool y la página del programa Farm to Preschool en la página web de Urban & Environmental Policy Institute, en Occidental College. Ambas páginas web ofrecen una abundancia de recursos para maestros, administradores, personal de servicios de comida y padres.


FarmToPreschool.org es un repositorio de recursos contribuidos por programas de Farm to Preschool a nivel nacional. La página web tiene información sobre cada aspecto del modelo de Farm to Preschool: Fuentes de comida local, currículo, comida de temporada y menús, jardinería escolar, herramientas de evaluación, información sobre becas, publicaciones y noticias actuales, al igual que recursos para las familias. Esta página web virtualmente sirve las necesidades en toda forma de educación a temprana edad y modelos de cuidado de niños a lo largo de todo Estados Unidos, incluyendo cuidado familiar en el hogar, Head Start, centros y más.

http://www.uepi.oxy.edu/our-projects/farm-to-preschool/

El programa de Farm to Preschool en Occidental College es un programa dentro de Urban & Environmental Policy Institute. La página web del programa ofrece una selección de recursos para programas preescolar y profesionales de cuidado de niños familiar. Aquí, usted encontrará materiales que puede descargar en inglés y español y recursos útiles para proveedores en California, que pueden ser modificados de acuerdo a las necesidades de cualquier sitio de cuidado de niños en otros estados, culturas, y regiones climáticas. El modelo de UEPI del programa de Farm to Preschool ha sido replicado en Hawái, enfocándose en la cultura y los productos agrícolas hawaianos y actualmente está en la fase pilota con la Navajo Nation en Arizona.

Lista de productos agrícolas de ‘La cosecha del mes’

El programa de Farm to Preschool recalca una fruta o verdura de la temporada en California cada mes (septiembre-mayo). Cada año está compuesto de una variedad de ambas frutas y verduras. Un calendario alterno basado



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en la estacionalidad de cada fruta o verdura en el estado de California es también proveído. Esto les permite a los usuarios mezclar el orden de las lecciones de acuerdo a lo que esté en temporada en su región o conforme a sus necesidades. El programa actualmente ofrece un currículo de 2 años y está en el proceso de desarrollarse un tercer año de currículo, espere esté disponible para el 2014.

Productos agrícolas destacados: Ciclo del 1er año

Productos agrícolas destacados: Ciclo del 2do año

septiembre – manzanas

octubre – zanahorias y camotes

noviembre – espinaca

diciembre – guisantes (chícharos) y ejotes

enero – naranjas

febrero- tubérculos (vegetables de raíz)

marzo – familia de coles (brócoli, coliflor, repollo) abril – lechuga

mayo – aguacate

septiembre – tomates

octubre – pimientos

noviembre – calabazas y calabazas de invierno

diciembre – pérsimos

enero – kiwi

febrero- familia de repollos (col berza y col china) marzo – toronjas

abril – espárragos

mayo – pepinos

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Gráfica estacional: Calendario de implementación alternativa La estación recomendada para usar el currículo está anotada en la columna apropiada pero el currículo puede ser utilizado en cualquier estación que esté resaltada en verde. En la primera página del currículo, la estación marcada en negrilla es la estación recomendada en esta gráfica.

OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA VERANO

Manzanas Espárragos Aguacates

Familia de

Repollos/Coles * Zanahorias y

Betabeles Pepinos Toronjas

Habichuelas y

Guisantes (Chícharos) Kiwis Lechugas Naranjas Pimientos Pérsimos

Calabacines y Calabacitas

Tubérculos (vegetales

de raíz) Espinacas

Tomates

La familia de repollos incluye 'Parte 1' (brócoli, coliflor, repollo) y 'Parte 2' (col berza y col china), Parte 2 es usualmente enseñada en el mes de febrero para celebrar el Mes de la Historia Afroamericana y el Año Nuevo Chino.

Próximamente…

OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA VERANO Bayas (Moras)

Maíz Uvas y Pasas Hierbas Melónes Papas

Frutas de hueso

(pepita) Peras

Calabaza de verano



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Implementando Farm to Preschool

Lista de materiales sugeridos El currículo y la asistencia técnica de Farm to Preschool son proporcionados a ustedes gratuitamente.

Sin embargo, hay gastos asociados para una implementación exitosa del programa de Farm to Preschool, como

libros, herramientas científicas y de jardinería para el aprendizaje y exploración práctica, y productos agrícolas

locales usadas para pruebas de degustación y otras preparaciones de comida. Los costos pueden varían

dependiendo de varios factores, tales como libros y materiales que puedan ya haber en los sitios, gastos de

envío, etc. Sugerimos que usen www.amazon.com y www.neatsolutions.com para comprar libros y Lakeshore

Learning (www.lakeshorelearning.com) para herramientas científicas. Si bien, puede utilizar cualquiera de estas

fuente para conseguir los recursos apropiados para su sitio.

Libros Esta es una lista de todos los libros utilizados a lo largo del currículo, acompañados por un costo estimado y la página web donde se pueden comprar.

I Am An Apple by Jean Marzollo www.amazon.com ($4.95)

The Seasons of Arnold’s

Apple Tree by Gail Gibbons www.amazon.com ($7.00)

Dr. Strong and Sweet

Potatoes by Yori Takeda www.amazon.com ($7.99)

The Carrot Seed by Ruth Krauss www.amazon.com ($6.99)

From the Garden by Michael Dahl www.amazon.com ($7.95)

I Eat Vegetables by Hannah Tofts www.amazon.com ($10.36)

One Bean by Anne Rockwell www.amazon.com ($6.95)

An Orange in January by Dianna Hutts Aston www.amazon.com ($13.25)

Up, Down, and Around by Katherine Ayres www.amazon.com ($6.99)

Gathering the Sun by Alma Flor Ada www.amazon.com ($6.99)

Eating the Alphabet: Fruits

& Vegetables From A to Z

by Lois Ehlert www.amazon.com ($6.95)

A Visit to the Farmers’

Market by Peggy Sissel-Phelan www.neatsolutions.com

($7.99)

http://www.amazon.com/

http://www.neatsolutions.com/












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Handa’s Surprise by Eileen Browne www.amazon.com ($3.99)

Tomatoes grow on a vine by Mari Schuh www.amazon.com ($7.95)

Growing Vegetable Soup

by Lois Ehlert www.amazon.com ($2.94)

Pumpkin Circle by George Levenson www.amazon.com ($7.99)

How Are You Peeling?

Foods With Moods www.amazon.com ($6.99)

A Fruit is a Suitcase for

Seeds by Jean Richards www.amazon.com ($6.95)

Two Mrs. Gibsons by Toyomi Igus www.amazon.com ($7.95)

Nate’s Big Hair and the

Grapefruit in There by Duke Chistoffersen www.neatsolutions.com

($9.95)

We Eat Food That’s Fresh!

by Angela Russ-Ayon www.neatsolutions.com

($11.99)

Vegetables Count by Peggy Sissel-Phelan www.neatsolutions.com

($6.99)

Victor Vito and Freddie

Vasco By Laura Berkner www.amazon.com ($5.40)

Herramientas para el laboratorio científico de descubrimiento

www.LakeshoreLearning.com

Lupas (~$10 - $30)

Pinzas (~$10)

Charolas de plástico (~$15)

Báscula/balanza (~$17 - $20)

Vaso magnificador (no mostrado) (~$30)

Microscopio de pantalla grande (no mostrado) (~$60)














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Tarjetas de fotos de frutas y verduras frescas

Artículo: 001650

144 Tarjetas, 8 7/8" x 9 1/2"

Precio: $50.00

2008

Este juego hermoso de tarjetas de fotos anima a los estudiantes a comer más frutas y verduras. La parte de enfrente de cada tarjeta contiene una fruta o verdura con su nombre en inglés y en español (cuando es disponible). En la parte de atrás se encuentra una gráfica de barras que contiene un análisis de los nutrientes, el tamaño de porción sugerida y otra información.

1. Vaya a: http://www.cde.ca.gov/re/pn/rc/ap/pubcat.aspx

2. En el lugar donde dice “Keywords” ponga “Fresh Fruit and Vegetable Photo Cards” y haga un clic en botón de “Search”. Otra opción es el poner la numeración “001650” en el lugar donde dice “Item Number” y hacer un clic en el botón de“Search”. Ambas opciones lo llevarán al mismo resultado.

3. Después que usted haya hecho un clic en el botón de “Search”, el resultado de su búsqueda aparecerá debajo.

4. Seleccione el enlace llamado “Fresh Fruit and Vegetable Photo Cards,” resaltado en azul.

Consejos para maestros

Siendo un modelo positivo a imitar Siempre sírvase una porción de la prueba de

degustación o las recetas opcionales.

Los estudiantes estarán más dispuestos a probar la receta si usted come con ellos y sirve de modelo de cómo probar nuevas comidas.

Ofrézcales una segunda porción cuando el estudiante haya terminado la primera porción.

Sea un modelo positivo a imitar y sea aventurero en probar cosas nuevas.

Anime a que el estudiante haga lo mismo. La meta es que todos los niños prueben aunque sea un bocado de la receta.

Aunque, ningún estudiante debe ser forzado o criticado si prefiere no probar la receta.

Si a usted le gusta la receta, comparta su entusiasmo y comentarios positivos.

Si a usted no le gusta la receta, por favor sea discreto (no critique la comida abiertamente).

Recuerde que se requieren múltiples pruebas de una comida nueva para acostumbrarse a ella.

Dese usted y a la comida una oportunidad.

Si los estudiantes participaron en la preparación de la comida, halague a los

http://www.cde.ca.gov/re/pn/rc/ap/pubcat.aspx

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estudiantes por la receta – pueda que hayan participado en la preparación del bocadillo. Agradézcales por su trabajo duro y por preparar la deliciosa comida (si ellos hicieron esto).

Pídale a los estudiantes que le expliquen cómo hicieron la comida (los ingredientes, mezclando, midiendo, etc.). Ellos estarán ansiosos por hablar sobre su trabajo duro y la receta.

Mantenga placentera la conversación en la mesa. Hable sobre cosas positivas y desanime a que los estudiantes hablen sobre temas no placenteros o que critiquen la comida abiertamente.

Recuérdeles que respeten los sentimientos de sus amigos y los maestros que prepararon la comida para ellos.

Si usted tiene algún alimento, bocadillos, o bebidas poco saludables por favor de no comerlos enfrente de los niños, o mantenerlos afuera a la vista.

Adaptado del currículo nutricional de jardinería Early Sprouts

Conduciendo una prueba de degustación

Introduzca la fruta o verdura

Provea el nombre en inglés, en español (o cualquier otro lenguaje apropiado para las demográficas de la clase), y pregúntele a los estudiantes si ellos conocen el nombre de la fruta o verdura en otros lenguajes.

Comparta cualquier otra información general que usted le haya mencionado a la clase en el currículo o de su boletín de anuncios de La cosecha del mes (tal como la manera en que y cuándo se cultiva y cómo y cuándo es cosechada, etc.).

Hable sobre la granja o el agricultor de dónde vino la fruta o verdura, si usted tiene esa información.

Pregunte: ¿Qué color es? ¿Viene en otros colores también?

Hable sobre el color, la textura exterior e interior (si es algo que se puede cortar, córtela y enséñesela a la clase) y las semillas (si tiene).

Pruebe los productos agrícolas (porciones para los

estudiantes y los maestros)

Pregunte: ¿Cómo sabe?

Pregunte: ¿Cómo es la textura al comerla?

Pregunte: ¿Han comido esto anteriormente?

Pregunte: ¡Si les gusta esto levanten la mano!

Anote las respuestas Dele instrucciones a los estudiantes de aplicar una

calcomanía o escribir sus nombres en dicha categoría

“Me gusta/No me gusta todavía” de la página

Encuesta de degustación.

Anime a que todos los estudiantes sigan probando

nuevas comidas.

Recuérdeles a los estudiantes que ellos pueden comer

esto en algunos de sus alimentos escolares o sus

bocadillos (si esto es relevante a su escuela).

Debajo está un ejemplo de una gráfica que usted

puede crear con la ayuda de la clase. Esta es una gran

manera de integrar matemáticas en la experiencia con

comida.

Paseo a un mercado de agricultores (tianguis) Revise los recursos comunitarios locales para el lugar, la fecha, y el horario del mercado de agricultores más cercano a usted.



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Objetivos de aprendizaje Los niños tendrán la oportunidad de experimentar y explorar el mercado de agricultores local. Los niños aprenderán sobre los agricultores, la agricultura, y la comida local. Peligros en el mercado Recuérdeles a los estudiantes que deben caminar y no correr. Los niños deben escuchar, ver, y seguir las instrucciones. Recuérdeles a los estudiantes que no deben apartarse del grupo.

Preguntas para el agricultor

¿Cuánto tiempo ha estado en la agricultura? ¿Qué es lo que le gusta de ser un agricultor? ¿De qué tamaño es su granja? ¿Quién le ayuda en su granja? ¿Tiene animales en su granja? ¿Cuál es la cosa más difícil de la agricultura? ¿Dónde está su granja? ¿Qué tan lejos queda de aquí?

¿Por qué es importante que yo compre mi comida directamente de usted?

¿Adónde más puedo comprar su comida? ¿Por qué es importante que usted venda su comida en un mercado de agricultores certificado?

¿Qué más cultiva que no tiene aquí con usted hoy?

Preguntas para los niños

¿Qué frutas ven aquí? ¿Qué verduras ven aquí? ¿Cuáles son los diferentes colores que ven? ¿Cuál es una fruta o verdura nueva de aquí que

les gustaría probar por primera vez?

Modificado de UEPI’s LA Farm and Food Field Trips guide and All About Farmers’ Markets by P. Sissel-Phelan

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Descanso instantáneo Tutti Fruitti TM

Desarrollado por Dr. Yancy en la Universidad de California, Los Angeles, actividades físicas de descanso Tutti Fruitti ponen a mover los cuerpos de los niños mientras que fortalece conceptos de alimentación saludable. Estos movimientos y estiros sencillos son buenos durante el tiempo en grupos o tiempos de transición.

http://www.toniyancey.com/IRResources_files/pgtuttifruitti2.pdf

Opciones para comprar comidas locales

Conseguir artículos de comida local para bocadillos y patrones de alimentos en las escuelas preescolar y en sitios de cuidado de niños es una parte importante del programa. La comida local es fresca y saludable y también ayuda a sostener la economía local por medio de las compras de granjas de tamaño pequeño a tamaño mediano. Es más probable que los niños coman frutas y verduras que son frescas y este modelo les ayuda aprender sobre los sistemas de comida y sobre el cultivo de la comida.

El instituto de UEPI exitosamente trabaja con sitios participantes para encontrar medios

sustentables y baratos para comprar productos agrícolas locales para alimentos, bocadillos, pruebas de degustación y otras actividades educacionales y basadas en la cocina. Trabajando dentro de sistemas de adquisición de comida, nosotros ayudamos a encontrar los mejores medios para mejorar la comida preescolar. Nuestro modelo de nuestras mejores prácticas incluye el comenzar ‘pequeño’ con compras para un bocadillo o una prueba de degustación hasta que un mecanismo sostenible sea determinado. Componentes claves incluyen nuestro presupuesto, el volumen y la estacionalidad de los artículos solicitados.

Opciones para comprar comidas locales

1. Haga contratos con distribuidores de productos agrícolas que trabajan con agricultores locales* (para centros más grandes o para esos que utilizan comida contratada o comerciantes de servicios de nutrición).

2. Colabore con uno o varios agricultores en el mercado de agricultores local.

3. Colabore directamente con un agricultor local (directo de la granja).

FRESCO COMO UN PEPINO (1) Alcance hasta el cielo (2) Respire profundo (3) Alcance abajo hasta los dedos del pie (4) Repita 10 veces



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4. Colabore con un cultivador de colaboración que colecta los productos agrícolas de varias granjas.

5. Subscríbase al programa CSA (Community Supported Agriculture) que entrega una canasta de mercado de productos agrícolas frescos. Las escuelas, los padres de familia y hasta la comunidad alrededor pueden participar en este tipo de programas. Algunas granjas tienen precios razonables para los suscriptores de bajos ingresos.

6. Participe en la compra cooperativa con otros programas preescolar y agricultores locales (un volumen más alto usualmente significa precios más bajos).

7. Utilice el modelo de cocinar desde cero que promueve artículos de comida locales y frescos.

*local es generalmente definido como dentro del alcance de 200 millas, aunque el significado es flexible con en lugar y sus recursos

Farm to Preschool Urban & Environmental Policy Institute

Occidental College

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Recursos

Páginas web recomendadas

Recursos para Farm to Preschool Farm to Preschool Curriculum (Harvest of the Month, modified by UEPI/Occidental College) http://farmtopreschool.org/documents/F2P%20Curriculum.pdf http://www.uepi.oxy.edu/our-projects/farm-to-preschool/ Farm to Preschool/Farm to Childcare Website http://www.farmtopreschool.org Fresh Fruit and Vegetable Photo Cards (currículo suplementario, Departamento de educación de California) http://www.cde.ca.gov/re/pn/rc/documents/catalog2010.pdf Harvest of the Month http://www.harvestofthemonth.com/ http://publichealth.lacounty.gov/nut/LACOLLAB_Files/documents/HOTM/HOTM%20Resources.htm Los Angeles Fresh Food Access Guide (for L.A. County, developed by UEPI/Occidental College) http://departments.oxy.edu/uepi/publications/FFAG%20English.pdf http://departments.oxy.edu/uepi/publications/ffagspanish.pdf

Recursos para maestros-proveedores California Healthy Kids Resource Center http://www.californiahealthykids.org Healthy & Active Preschoolers http://www.healthypreschoolers.com/ Let’s Move! Child Care http://www.healthykidshealthyfuture.org National Farm to School Network http://www.farmtoschool.org USDA’s Nibbles for Health http://teamnutrition.usda.gov/Resources/nibbles.html We Can! http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan/

Recursos para padres Fruits & Veggies More Matters (CDC) http://www.fruitsandveggiesmatter.gov/



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National Center for Health Education: Physical Activity Tips for Parents http://www.nche.org/ParentBrochurePhysicalActivity.pdf UC Davis Cooperative Extension: The Lunch Box Series for Preschoolers http://www.uwex.edu/ces/wnep/teach/lunchbox.cfm USDA Health and Nutrition Information for Preschoolers http://www.choosemyplate.gov/preschoolers.html We Can! Families Finding the Balance Parent Handbook http://www.nhlbi.nih.gov/health/public/heart/obesity/wecan_mats/parent_ hb_en.pdf

Recursos para un jardín escolar California School Garden Network http://www.csgn.org/

California Dept of Education – Safety in the Garden http://www.cde.ca.gov/LS/nu/he/gardensafety.asp

Grants - National Gardening Association http://www.kidsgardening.org visite a Target y otras tiendas de hogar/jardinería para becas School Garden Wizard (Keep It Growing guide) http://www.schoolgardenwizard.org/

University of California Cooperative Extension (UCCE)– Los Angles Vegetable Gardening Handbook for Beginners: http://celosangeles.ucdavis.edu/files/84072.pdf How-to manual for school gardens: http://celosangeles.ucdavis.edu/garden/articles/pdf/how-to_manual.pdf

Recursos comunitarios para jardines escolares Herramientas y materiales de jardinería gratuitos Visite a sitios locales de viveros, Lowes, Home Depot o OSH para donaciones Semillas gratis Visite a sus tiendas locales de 99 Cent (o similar) para semillas baratas Viveros locales para semillas expiradas Busque: abono gratis en sitios locales en la ciudad; botes de abono subsidiado y talleres por medio de su condado; y asistencia técnica gratis y otros servicios a través de la extensión cooperativa (Cooperative Extension) de su condado.

Farm to Preschool (de la Granja al Preescolar): Manual de … · 2015-10-11 · sobre temas tales...

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