Expo Tecnol Leche
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FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
EFP DE MEDICINA VETERINARIA
CURSO: TECNOLOGIA DE LECHES
GRUPO: “LOS LECHEROS”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE
HUAMANGA
INTEGRANTES:JANAMPA, GreciaNAJARRO HUAMAN, Lili LuzPERLACIOS VARGAS, Max POMA HUAYTA, CarlosZABALA FLORES, Ida Irene
CARACTERISTICAS ESENCIALES DE LA LECHE
ALTERABILIDAD
COMPLEJIDAD HETEROGENEIDAD
VARIABILIDAD DE LA COMPOSICION
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
COLOR
SABOR
OLOR
CONTROL DE LA LECHE
Debemos de tener en cuenta desde la recepción de la leche hasta su consumo.
El área de ordeño debe de estar limpia y sin roedores e insectos.
Los equipos y utensilios deben de lavarse con detergente y abundante agua.
CONTROL DE LA CALIDAD DE LA LECHE
Pruebas que se realizan con la finalidad de reconocer la leche, que se encuentre apta.
Como por ejemplo enviar muestras al laboratorio, donde se realiza la inspección microbiológica.
Una elevada cantidad de bacterias nos indicará que hubo contaminación en el ordeño, la manipulación o el almacenamiento.
ELEMENTOS INDESEABLES EN LA LECHE
AguaExcremento, tierra,
moscasBacteriasAntibióticosPersevantes químicosDetergentes y
desinfectantesPesticidasAlmidón, sacarosa etc.
MUESTREO
El análisis de la calidad de leche.La obtención de resultados que se
inicia con una correcta toma de muestra de leche.
Finaliza con la comunicación de los resultados.
Las muestras de leche mal colectadas y contaminadas inadvertidamente, producirán cultivos difíciles de interpretar y pueden conducir a errores en el diagnóstico.
MATERIALES PARA LA TOMA DE MUESTRA
Marcador indeleble para marcar los tubos con la muestra.
Guantes Toallas desechables para frotar los
pezones y secarlos Sellador desinfectante para limpiar los
pezones antes y después. Tubos de colección estériles, 5-15 ml, de
preferencia de plástico. Alcohol al 70% Torundas de algodón, colocadas en un
contenedor y humedecidas con alcohol Hielera con hielo para transportar las
muestras al laboratorio Gradilla para los tubos
DETERMINANTES FISICAS
DENSIDAD
o Usa el densimetro, cuerpos flotadores de vidrio lastrados en su parte inferior con varilla graduada, y que en ocasiones pueden llevar incorporado un termómetro.
o La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm³ a una temperatura de 15 °C, con una variación de 0.0002 g/cm³ por cada grado de temperatura.
pH DE LA LECHE
ACIDEZ DE LA LECHE
o El pH de la leche varia entre 6.5 a 6.65o El pH de la leche varia por el desarrollo
de microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en acido láctico.
o Deficiente manejo sanitario de la glándula mamaria.
o Una leche fresca posee una acidez de 0.15 a 0.16 %
o La acidez se debe a la presencia de mastitis un 15 %
o También por el uso de algún producto alcalinizante.
DETERMINANTES QUIMICAS
PRUEBA DE LA EBULLICIONPRUEBA DEL ALCOHOL
PRUEBA DE ACIDEZ
Se hace por titulación de la leche con hidróxido de sodio, usándose como indicador solución de fenoftaleina en alcohol y con pH 6 y 7.
La leche cuaja cuando llega a su punto de ebullicion, cuando su acidez es superior al 0.24 %.
Si tiene una acidez mayor de 0.21 %, coagula si se mezcla volúmenes iguales de leche y alcohol.
GRACIAS POR SU ATENCION !!!