CATÁLOGO DE LA OFERTA CIENTÍFICO-TECNOL ÓGICA i industries... · fundaciÓ urv universitat...
13
Transcript of CATÁLOGO DE LA OFERTA CIENTÍFICO-TECNOL ÓGICA i industries... · fundaciÓ urv universitat...
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
CATÁLOGO DE LA OFERTACIENTÍFICO-TECNOLÓGICA
CATÀLEG DE L'OFERTA CIENTIFICOTECNOLÒGICA
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
CATALOGUE OF SCIENTIFIC AND TECHNOLOGICAL SERVICES
OENOLOGY AND FOOD INDUSTRY
ENOLOGÍA E INDUSTRIASAGROALIMENTARIAS
4
6
8
10
12
Grup de Recerca en Bioquímica Enològica
Unitat de Recerca en Enologia Aplicada
Grup de Recerca en Biotecnologia Enològica
Grup d’Investigació en Tecnologia d’Aliments
Grup de Recerca en Química Analítica
Enològica i dels Aliments
Grup de Recerca en Bioquímica Enològica
Unitat de Recerca en Viticultura
ÍNDEX
LÍNIES D´ACTIVITAT
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
Unitat de Recerca en
Enologia Aplicada
La presència de proteïnes al vi blanc, malgrat que sigui en
concentracions baixes, pot ser beneficiosa o perjudicial per a
la qualitat final del producte. Moltes d’aquestes proteïnes són
inestables i poden donar lloc a l’aparició d’un precipitat o
terbolesa al vi i, per tant, han de ser eliminades.
D’altra banda, però, les proteïnes també són determinants
per garantir la qualitat de l’escuma. A més són fixadores d’aroma
i participen en la sensació de volum i untuositat dels vins
escumosos. Aquest grup aborda el problema de com garantir
l’estabilitat dels vins sense perjudicar-ne la qualitat mitjançant
tractaments habituals i altres de més nous.
La seva activitat també està adreçada a optimitzar, des del
punt de vista científic, el sistema de vinificació dels vins negres
en funció del grau de maduresa fenòlica del raïm.
Estudiar la fracció coroïdal dels vins
blancs en relació amb la quantitat
d’escuma dels vins escumosos
i en relació amb els problemes
de precipitació proteica.
Estudiar diferents sistemes
de vinificació i criança dels vins negres
en relació amb l’extracció i l’estabilitat
de la matèria colorant.
Mesurador de lacapacitat escumant.
Grup de Recerca en
Bioquímica Enològica
Grup de
CAMPS D’APLICACIÓ EQUIPAMENT ALTRA INFORMACIÓ D’INTERÈS
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
DADES DE GRUP
GRUP DE RECERCA EN BIOQUÍMICA ENOLÒGICAUNITAT DE RECERCA EN ENOLOGIA APLICADA
Assessorar sobre l’elaboració de vins.
Realitzar auditories enològiques.
Vinya i celler experimentals.
Cromatògraf líquid (FPLC).
Mesurador de la capacitat
escumant (Mosalux).
Cromatògraf de gasos.
Electroforesi capil.lar.
ResponsableFernando Zamora
Persona de contacteFernando ZamoraTelèfon: 977 250 355 - Fax:977 250 [email protected]
Tècnic d’enllaçLourdes Jané RosTelèfon: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
AdreçaAvinguda de Ramón y Cajal, 70;43005 Tarragona
DepartamentBioquímica i Biotecnologia
Té experiència de contractes amb
empreses subministradores de productes
enològics, cellers elaboradors i consells
reguladors.
Celler experimental Mas dels Frares.
LÍNIES D´ACTIVITAT
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
Grup de Recerca en
Biotecnologia Enològica
L’anàlisi de les fermentacions del vi des del punt de
vista microbiològic permet augmentar el control sobre la
qualitat final del producte, ja que es poden reduir les
substàncies perjudicials -com són l’àcid acètic i les amines
biògenes- i potenciar les positives -com són les que
caracteritzen els aromes i gustos agradables.
El Grup de Biotecnologia Enològica basa la seva recerca
en el perfeccionament del control de fermentació i, de
retruc, la millora del vi amb experiència contrastada i una
expressa vocació de transferir aquestes tecnologies als
productors i proveïdors del sector enològic.
Fermentació a baixes temperatures.
Identificació i tipificació de bacteris
acètics.
Minimització de la producció d’amines
biògenes durant la fermentació vínica.
Interaccionar llevats i bacteris durant
la fermentació vínica.
Grup de
CAMPS D’APLICACIÓ EQUIPAMENT ALTRA INFORMACIÓ D’INTERÈS
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
DADES DE GRUP
GRUP DE RECERCA ENBIOTECNOLOGIA ENOLÒGICA
Analitzar tot tipus de poblacions
de microorganismes d’interès enològic.
Controlar les poblacions: eliminar
substàncies perjudicials i potenciar
les positives.
Assessorar en fermentacions industrials.
Analitzar des del punt de vista microbiològic
nous tipus de fermentació.
Seleccionar llevats, bacteris làctics
i acètics per al seu ús com a iniciadors
de la fermentació.
Celler propi disponible per a proves pilot.
Electroforesi.
Reacció en cadena de la polimerasa (PCR).
PCR a temps real o PCR quantitativa.
Seqüenciadors.
Té experiència en contractes amb
productors i proveïdors d’àmbit
internacional per dur a terme
fermentacions a baixa temperatura.
Té experiència amb productors d’àmbit
internacional per desenvolupar
combinacions de microorganismes
i per realitzar proves de diferents
microorganismes com a iniciadors
de la fermentació.
Ha generat dues patents:
Registro Saccharomyces cerevisiaeCECT (11462).
Nukleinsäuren und hieraus abgeleiteteOligonukleotide zur spezifischenAmplifikation und zum spezifischenNachweis von Aquaporin-Genen ausVitis vinifera (WO0166793).
ResponsableAlbert Mas Baron
Persones de contacteAlbert Mas Baron -José Manuel GuillamónNavarro - Albert Bordons de Porrata-doria.Telèfons: 977 558 043 - 977 250 358977 250 354 - Fax: 977 250 [email protected] / [email protected]
Tècnic d’enllaçLourdes Jané RosTelèfon: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
AdreçaAvinguda de Ramón y Cajal, 70,43005 Tarragona
DepartamentBioquímica i Biotecnologia
Celler experimental Mas dels Frares.
LÍNIES D´ACTIVITAT
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
Grup d’Investigació en
Tecnologia d’Aliments
El Grup d’Investigació en Tecnologia d’Aliments posa
l’enginyeria de procés al servei de la indústria agroalimentària
per tal de millorar la producció. Aquestes millores
s’aconsegueixen estudiant i simplificant els processos de
separació de substàncies i aplicant noves tecnologies de
membrana, com la nanofiltració i la deshidratació osmòtica, que
permeten tractar aliments a temperatura ambient. Especialitzat
en el sector enològic, els treballs d’investigació d’aquest grup
han desenvolupat nous tipus de vinagres, i treballen en la
fermentació de sucs de fruita per a obtenir aiguardents.
Tractaments de clarificació
i estabilització de vins, vinagres
i sucs de fruita.
Conservació d’aliments amb
tractaments combinats (osmòtic,
assecat, congelació, etc.)
Elaboració de vinagres i destil.lats.
Filtració per membrana aplicada
a la separació, concentració
i fraccionament en la indústria
agroalimentària.
Alambic Charentais.
Grup de
CAMPS D’APLICACIÓ EQUIPAMENT ALTRA INFORMACIÓ D’INTERÈS
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
DADES DE GRUP
GRUP D’INVESTIGACIÓ ENTECNOLOGIA D’ALIMENTS
Desenvolupar nous productes alimentaris:
Especialització en begudes.
Realitzar auditories mediambientals per
a petites i mitjanes empreses del sector
agroalimentari.
Fer assessorament tècnic i d’enginyeria
de procés adreçat al sector agroalimentari.
Plantes pilot de filtració tangencial
per membrana (micro, ultra i nano).
Plantes pilot d’intercanvi iònic i adsorció.
Equipament per analitzar vins i vinagres.
Mesurador d’activitat d’aigua.
Ha desenvolupament un vinagre
de moscatell i altre de vermut per
a un productor industrial.
Té experiència a realitzar avantprojectes
de remodelació d’indústries
agroalimentàries.
Té experiència a elaborar auditories
mediambientals per a la indústria
agroalimentària.
ResponsableFrancisco López Bonillo
Persona de contacteCarme Güell SaperasTelèfon: 977 558 504 - Fax: 977 559 [email protected]
Tècnic d’enllaçLourdes Jané RosTelèfon: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
AdreçaCampus SesceladesAvinguda dels Països Catalans 26;43007 Tarragona
DepartamentEnginyeria Química
Planta d’adsorció.
LÍNIES D´ACTIVITAT
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
Grup de Recerca en
Química AnalíticaEnològica i dels Aliments
La Comissió del Codex Alimentarius, creada l’any 1963
per la FAO (Food and Agriculture Organization) i l’Organització
Mundial de la Salut (OMS) per desenvolupar normes
alimentàries, vetlla per garantir la qualitat i la innocuïtat dels
aliments i contribueix, així, al desenvolupament econòmic
i social dels països. Les regles que es deriven de les seves
normatives es fonamenten en sòlids supòsits científics, sorgits
arran de la recerca duta a terme pels investigadors dels països
membres d’aquestes organitzacions.
El Grup de Recerca en Química Analítica Enològica i dels
Aliments entén que acomplir aquestes normatives és fonamental
per millorar els aliments i els seus processos productius;
per això, desenvolupa mètodes de control de la qualitat, útils
tant per a les diferents empreses productores com per als
organismes encarregats de vetllar per la seguretat alimentària
i els interessos comercials de productors i consumidors.
Validació de mètodes
d’anàlisi agroalimentària.
Caracterització d’aromes en aliments
per cromatografia de gasos
amb detecció olfactimètrica (GCO).
Control de qualitat mitjançant
mètodes ràpids d’anàlisi
(nas electrònic i, properament, FT-IR).
Anàlisi de contaminants
i residus en aliments.
Grup de
CAMPS D’APLICACIÓ EQUIPAMENT ALTRA INFORMACIÓ D’INTERÈS
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
DADES DE GRUP
GRUP DE RECERCA ENQUÍMICA ANALÍTICA ENOLÒGICA I DELS ALIMENTS
Cromatògraf de gasos HP 5890
amb detectors FPD i FID per analitzar
compostos sofrats, entre d’altres.
Cromatògraf de gasos HP 5890 sèries II
amb detectors ECD i NPD per analitzar
compostos halogenats i compostos
amb nitrogen o fòsfor, respectivament.
Cromatògraf de gasos HP 6890
amb detector FID i detector
olfactimètric per analitzar aromes.
Cromatògraf de gasos HP 6890
amb detector d’espectrometria
de masses per analitzar aromes
i contaminants, entre d’altres.
Nas electrònic: Sensor químic HP 4440
per analitzar i classificar aliments
i productes relacionats amb la seva
manufactura a partir de la seva aroma.
FT-IR Nicolet Nexus amb cel.la de sòlids
(HATR) i de líquids per analitzar de forma
ràpida vins i altres aliments.
Cromatògraf de líquids HP 1050 amb
injector automàtic i detectors UV-Vis, IRD
i FLD per analitzar sucres, àcids, alcohols,
micotoxines, amines biògenes, fenols,...
Cromatògraf de líquids HP 1100 amb
DAD per analitzar polifenols.
Sistemes automatitzats per tractar
la mostra: SPME (GC/HPLC), SPE, Purga
i Trampa (P&T) i espai de cap estàtic.
ResponsableJosep Guasch
Persona de contacteOlga BustoTelèfon: 977 250 363 - Fax: 977 250 [email protected]
Tècnic d’enllaçLourdes Jané RosTelèfon: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
AdreçaAvinguda de Ramón y Cajal, 70,43005 Tarragona
DepartamentQuímica Analítica i Química Orgànica
Té experiència a assessorar cellers
i altres empreses agroalimentàries sobre
l’exportació dels seus productes i altres
temes relacionats amb la seva qualitat
i a empreses de peritatge sobre
transaccions comercials intercontinentals.
Ha dut a terme l’anàlisi de diversos
components alimentaris, a petició
de diferents empreses del sector.
Ha desenvolupat mètodes ràpids
de control de qualitat mitjançant
un nas electrònic, en col.laboració
amb diferents cellers i consells
reguladors de diverses denominacions
d’origen espanyoles.
Ha participat en projectes de recerca
relacionats amb la caracterització
d’aromes alimentàries i relacionats
amb l’anàlisi de contaminants i residus
en aliments.
És membre de NOSE II (xarxa europea
d’olfacció electrònica), de CYTED
(xarxa iberoamericana de viticultura
i enologia) i de GIENOL (grups espanyols
de recerca enològica).
Desenvolupar sota demanda nous mètodes
d’anàlisi cromatogràfica d’aliments.
Dur a terme recerca i desenvolupament
(R+D) de qualitat relacionat amb projectes
d’interès agroalimentari.
Oferir servei d’anàlisi agroalimentària.
Assessorar sobre subvencions a la innovació
i transferència de tecnologia.
Organitzar activitats de formació continuada:
seminaris i cursos d’especialització en l’àmbit
de la química analítica i agroalimentària.
Assessorar tècnicament i normativament
sobre anàlisi agroalimentària.
Dur a terme tasques de cerca d’informació
especialitzada en temes agroalimentaris.
LÍNIES D´ACTIVITAT
FUNDACIÓ URVUNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
La Unitat de Recerca en Viticultura centra el seus estudis
en els processos fisiològics que tenen lloc al llarg de la vida de
la vinya, la seva reproducció i la millora genètica. La unitat
està especialitzada en la selecció clonal del raïm i, per tant, en
la recerca de material genètic que estigui lliure de virus i que
disposi de característiques agronòmiques i agrològiques idònies
per millorar la qualitat dels ceps. La selecció clonal, que la
unitat realitza mitjançant proves i anàlisis amb mostres de camp,
permet, d’altra banda, recuperar material genètic de ceps vells.
L’especialització de la unitat va més enllà i abasta l’estudi
de la maduració del raïm; en concret, estudia com afecten,
sobre les varietats que hi ha, els diferents factors ambientals i
externs (clima, sòls, etc.) de les diferents denominacions
d’origen. La recerca de la Unitat de Recerca en Viticultura es
du a terme en diferents paràmetres, especialment, sobre el color
del raïm i sobre substàncies com els antocians i tanins, de les
quals depenen el color i la qualitat del fruit. També el tipus de
reg -que determina la qualitat del raïm- és objecte d’estudi
d’aquesta unitat.
Influència de les tècniques culturals
i factors edafoclimàtics en
la maduració del raïm, la composició
del most i la qualitat del vi.
Relacions hídriques i respostes
fisiològiques en Vitis vinifera.
Repercussions sobre el nivell
i la natura dels compostos fenòlics
en el raïm i el vi.
Selecció clonal en Vitis vinifera.
Mesurador delflux de saba.
Unitat de Recerca en
Viticultura
Grup de Recerca en
Bioquímica Enològia
Grup de
CAMPS D’APLICACIÓ EQUIPAMENT ALTRA INFORMACIÓ D’INTERÈS
ENOLOGIA I INDÚSTRIESAGROALIMENTÀRIES
DADES DE GRUP
GRUP DE RECERCA EN BIOQUÍMICA ENOLÒGICAUNITAT DE RECERCA EN VITICULTURA
SECTOR VINÍCOLA
Fer estudis d’estratègies de reg segons
les condicions edafoclimàtiques.
Fer estudis sobre la maduració del raïm
per avaluar l’equilibri entre la qualitat
i la producció.
Fer estudis concrets sobre les característiques
de les varietats, el potencial vitícola
i enològic i la selecció de clons.
Celler experimental.
Mesurador de flux de saba
(SAP Flow Meter)
Mesurador de potencial hídric de fulla
(cambra de Scholander).
ResponsableMontse Nadal Roquet-Jalmar
Persona de contacteMireia Giralt EsteveTelèfon: 977 250 370 - Fax:977 250 [email protected]
Tècnic d’enllaçLourdes Jané RosTelèfon: 977 558 202 - Fax: 977 558 [email protected]
AdreçaAvinguda de Ramón y Cajal, 70;43005 Tarragona
DepartamentBioquímica i Biotecnologia
Té experiència en tots els camps
d’aplicació.
Participa en els projectes següents,
finançats pel Ministeri de Ciència
i Tecnologia:
Criterios fisiológicos para la eficienciaen el uso del agua y la mejorade la calidad del fruto en vid.P2- Caracteríticas ecofisiológicasde diversos patrones de vid.Efectos del binomio sequía/patrónen la eficiencia en el uso del aguay en la calidad de la producciónde Vitis vinifera cv tempranillo.
Estudio de las condiciones idóneasde vinificación y de crianza del vinotinto en función del gradode maduración fenólica de la uva.
Cep podat en vas.
