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CARNE DE LLAMA

INTEGRANTES: MIGUEL A. ALVARADO

ROSARIO M. MAMANI CAZON

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INTRODUCCION

La llama es un camélido que puebla las regiones

andinas, cuya alimentación de las llamas estábasada únicamente en forraje y fibra, además,posee un grueso pelaje para protegerse del frío, ysu cuerpo no produce mucha grasa.

Una característica de la carde de llama, es que notiene enfermedades contagiosas de ningún tipomales como la !riquina son totalmente ajenos a

esta carne, pues es una enfermedad propia deanimales que consumen carne "como los cerdos#.

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Carne % Proteína % Grasa

Llama $%.&$ '.()

Pollo $*.&+ '.+(

Vaca $*.* ).&-

Conejo $.- +.&

Cerdo *).'+ $).(

Oveja *&.)* (.('

Carne % Proteína % Grasa

Charque de llama -+.$% +.%&

Cuadro Comparativo Nutriciona

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La carne de llama es de un aspecto semejante a la carne acuna yno posee un sabor y aroma distintio. La grasa de la carne de loscamélidos es muy blanca y tiene bajos nieles de colesterol.

/studios recientes han determinado que la carne fresca de loscamélidos tiene nieles de colesterol die0 eces menores que lacarne de cordero o aca, por lo que su consumo seríarecomendable y más saludable.

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R"vi!ion #i#io$ra%ca:

La llama "Lama glama# es un gran camélido originario de

2mérica del sur, particularmente de 2rgentina, =oliia,9hile, 3erú y /cuador

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SACRI&ICIO ' &AENADO DE LA LLAMA

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/l mercado de charque es abastecido con %(( !m. decarne de llama y alpaca, se estima que el &> se proeedel mercado informal y el $> de mataderos destinadas a

microempresas de charque asentadas en la localidad de!urco, ?ruro y 9ochabamba. /l charque se elabora con lacarne rebanada en filetes, desgrasada, salada y luegosecada. /l método utili0ado por las microempresas es el

de secaderos solares que acelera el proceso, garanti0acontrol higiénico y tiene un costo moderado

2simismo, e@isten las empresas formales de fiambres yembutidos que transforman una $+ !m de carneproeniente de los mataderos y playas de faeneo estasempresas cuentan con infraestructura y tecnología paraproductos con calidad e higiene. /ntre las principales seencuentranA 9ampo ;anto, 9amel Baysi y /sencial ;.6.L.