Estudio de mercado y rentabilidad del mburukuja (Passiflora spp.) para uso industrial.

8/14/2019 Estudio de mercado y rentabilidad del mburukuja (Passiflora spp.) para uso industrial.

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FTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Asuncin ParaguayDiciembre 2007

ACF INTERNATIONAL NETWORK

ESTUDIO DE MERCADO Y RENTABILIDADDEL MBURUKUJA (Passiflora spp.) PARA USO INDUSTRIAL

DE LOS DISTRITOS DE SAN JUAN NEPOMUCENO

Y TAVA, DEPARTAMENTO DE CAAZAP.ESTUDIODEMERCADOYRENTABILIDADDELMBURUKUJA(Passifloraspp.)P

ARAUSOINDUSTRIAL


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ESTUDIO DE MERCADO Y RENTABILIDAD DEL

MBURUKUJA (Passiflora spp.) PARA USO INDUSTRIAL


Y TAVA, DEPARTAMENTO DE CAAZAP.


Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

Asuncin, como requisito para la obtencin del ttulo de Ingeniero Agrnomo.

Departamento de Economa Rural.

SAN LORENZO PARAGUAY

Diciembre 2007


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Orientador: Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE DANIEL GONZLEZ VILLALBA

Co-orientadora: Ing. Agr. NORMA BEATRZ RAMOS

Tesis presentada a la Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional de

Asuncin, como requisito para la obtencin del ttulo de Ingeniero Agrnomo.

Departamento de Economa Rural.

SAN LORENZO PARAGUAY

Diciembre 2007


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DATOS INTERNACIONALES DE CATALOGACIN EN LA PUBLICACIN (CIP)DPTO. BIBLIOTECA DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS / UNA

Flecha Aguilera, Ftima Lorena.Estudio de mercado y rentabilidad del mburukuja (Passiflora spp.) para uso industrial de

losDistritos de San Juan Nepomuceno y Tava, Departamento de Caazap. / Ftima Lorena FlechaAguilera. San Lorenzo, Paraguay: Dpto. de Economa Rural, CIA, FCA, UNA, 2007.

xii, 79 h. :il.,tablas, figuras ; 29 cm.

Incluye bibliografas y anexos.Tesis (Ing. Agr.) Universidad Nacional de Asuncin, Facultad de Ciencias Agrarias, Carrera de

Ingeniera Agronmica, Departamento de Economa Rural, 2007.

1. Mburukuja (Adap.). 2. Materia prima. 3. Mburukuja (Adap.) - Rentabilidad. 4.Mburukuja (Adap.)

- Produccin. 5. Passiflora. 6. Investigacin de mercado. I. Ttulo.

CDD: 338.173456


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Aprobado en fecha 21 de diciembre de 2007

Tribunal Examinador:

Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) Jorge Gonzlez FCA/UNA

Prof. Ing. Agr. Jos Ruiz Olazar FCA/UNA

Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) Vctor Enciso FCA/UNA

..

Prof. Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZLEZ

Orientador


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Este estudio ha sido realizado con la ayuda de la Agencia Espaola de

Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID) y la Fundacin Accin

contra el Hambre (ACH). El contenido del presente documento es nicamente

responsabilidad del autor y no refleja necesariamente la opinin de la AECID y

ACH


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Dedico con mucho afecto a mis padres

y hermanos por el acompaamiento

en el da a da en todas mis actividades y a

Dios por brindarme las herramientas necesarias

para culminar satisfactoriamente esta carrera.


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AGRADECIMIENTOS

Al finalizar una etapa ms de mi vida, doy gracias al Eterno Padre Dios y la

Virgen Mara por permitir realizar una de mis metas soadas; as tambin a mis

padres Josefina y ngel, por la comprensin, confianza y el apoyo incondicional que

siempre me brindan. A mis queridsimos hermanos, Fanny, Elber y Arturo que dieron

todo de su parte para poder estudiar en esta institucin y hoy ser una Ingeniera

Agrnoma con mucho orgullo.

A mi padrino Fidel y mis sobrinos David, Daniel y Adriana, por el cario y el

acompaamiento en estos cinco aos. A mis apreciadas amigas Gloria, Shirley,

Margarita, Yeny, Milca, Joice y Natalia por la amistad sincera y a mis compaeros

por los momentos compartidos muy importantes en mi vida que jams olvidar.

A mis orientadores por su valiosa colaboracin en la elaboracin de esta tesis,

como as tambin al Tcnico Roque Gonzlez de la Cooperativa Capiibary Ltda. por

su buena predisposicin en el acompaamiento de campo y a la ONG Accin

Contra el Hambre por brindarme la posibilidad de trabajar con excelentes personas.

A todos los profesores, y dems personas por el acompaamiento durante

toda la carrera.

Muchas Gracias!


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Autor:FTIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Orientador: Ing. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZLEZ

Co-orientadora: Ing. Agr. NORMA RAMOS

RESUMEN

Con esta investigacin se realiz un estudio de mercado y la rentabilidad del

mburukuja, con el propsito de evaluar sus perspectivas comerciales como materiaprima para las industrias de frutas y como rubro alternativo de produccin para

familias campesinas de la Cooperativa Capiibary Ltda., de San Juan Nepomuceno y

Tava, Departamento de Caazap. Por las caractersticas de la investigacin, el

mtodo empleado fue la descriptiva. Con el estudio de mercado se caracteriza a la

Empresa FRUTIKA S.R.L. que industrializa la fruta de mburukuja, de la variedad

amarilla, que demanda toda la cantidad disponible de los productores de las zonas de

estudio que representa 3.800 a 5.800 kg/ha de esta fruta. El mburukuja es un cultivo

rentable para los productores asociados a esta cooperativa representando el primer

ao un 14%, para el siguiente ao aumenta la rentabilidad a un 59% y para los dems

aos posee una tendencia ascendente con relacin al primer ao. Este rubro es una

buena alternativa de produccin, con un mercado seguro.


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STUDY OF MARKET AND PASSION FRUIT (Passiflora spp.) OF

PROFITABILITY FOR INDUSTRIAL USE OF SAN

JUAN NEPOMUCENO AND TAVA DISTRICT,

CAAZAP DEPARTAMENT.

Author: FATIMA LORENA FLECHA AGUILERA

Leader: Eng. Agr. (M. Sc.) JORGE GONZLEZ

Co-Leader: Eng. Agr. NORMA RAMOS

SUMARY

Witn this investigation has been realized a market study and the passion fruit of

profitability with the purpose to evaluate their commercials perspective as raw

material for the fruit`s industry and as alternative reddish of production for country`s

family, San Juan Nepomuceno and Tava Capiibary Ltda. Cooperative, Caazap

Departament. By the characteristic of the investigation, the method employed has

been being the descriptive. The market study is a FRUTIKA S.R.L. Company`s

characteristic that industrialize the passion fruit, the yellow`s variety, that demand all

productive`s disposable quantity of study zone that represent 3.800 to 5.800 Kg/ha

about this fruit. The passion fruit is a profitable cultivation for the associate

productives to this cooperative, representing the first year a 14%, for the next year

augment the of profitability in a 59% and for the rest years has an ascendant

tendency. This reddish is a good alternative of production, with a reliable market.


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NDICE

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1. INTRODUCCIN .1

2. REVISIN BIBLIOGRFICA .3

3. METODOLOGA. 26

4. RESULTADOS Y DISCUSIN.. 29

4.1 Encuesta a productores de mburukuja. 29

4.1.1 Datos de los encuestados 29

4.1.2 Condicin del terreno. 30

4.1.3 Descripcin de la produccin. 30

4.1.4 Servicios. 33

4.1.5 Costo de produccin de mburukuja para uso industrial.. 36

4.1.5.1 Descripcin de la materia prima 36

4.1.5.2 Descripcin de insumos, materiales y herramientas... 36

4.1.5.3 Descripcin de la mano de obra. 37

4.1.5.4 Descripcin del costo de produccin. 40

4.1.5.5 Rentabilidad de la produccin de mburukuja 41

4.1.6 Comercializacin del mburukuja para uso industrial. 42

4.1.6.1 Canal de comercializacin del mburukuja. 42

4.1.7 Otros comentarios sobre el mburukuja... 42

4.2 Entrevista a empresa industrializadora de frutas. 43

4.2.1 Oferta nacional 43

4.2.2 Demanda nacional.. 44

4.2.3 Precios. 45

4.2.4 Forma de comercializacin. 46

4.3 Entrevista a tcnicos especialistas de mburukuja 46


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4.4 Observacin directa. 47

5. CONCLUSIN 48

ANEXO A: Mburukuja para uso industrial... 49

ANEXO B: Encuestas a productores de mburukuja.. 51

ANEXO C: Observacin directa... 63

6. REVISIN BIBLIOGRFICA 65

Apndice 1: Cuestionarios. 69


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LISTA DE FIGURAS

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1 Canales de comercializacin de frutas.. 24

2 Principal actividad de renta.. 30

3 Actividades de consumo y aprovechamiento 31

4 Tiempo destinado a la produccin de mburukuja. 31

5 poca de siembra.. 32

6 poca de cosecha.. 32

7 Productividad del mburukuja 33

8 Monto promedio de crdito (Gs). 34

9 Destino del crdito. 35

10 Uso de mano de obra para el ciclo de produccin del mburukuja. 37

11 Eficiencia de la mano de obra 38

12 Gastos de mano de obra. 39

13 Rentabilidad del mburukuja.. 42

14 Encuesta a productores de mburukuja... 64

15 Mburukuja asociado con maz... 64

16 Mburukuja asociado con ctricos, forestales y abonos verdes... 64

17 Entrevista en FRUTIKA S.R.L.. 64


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LISTA DE TABLAS

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1 Precios FOB promedio de mburukuja ecuatoriano 21

2 Caractersticas del jugo concentrado y congelado de mburukuja.. 50

3 Datos de los encuestados... 52

4 Requerimiento de insumos, materiales y herramientas para 1ha

de mburukuja, durante el ciclo productivo 36

5 Requerimiento de mano de obra por cada actividad para el ciclo

productivo......................................................................................................... 53

6 Requerimiento de mano de obra para el proceso de produccin de

los aos 2 a 5 53

7 Requerimiento por finca y total de mano de obra por mes 54

8 Disponibilidad de mano de obra familiar...55

9 Disponibilidad de mano de obra para los aos 2 a 5..55

10 Disponibilidad de mano de obra asalariada... 56

11 Disponibilidad total de mano de obra (familiar y asalariada) 56

12 Clculo del requerimiento de mano de obra asalariada temporal

(Jornaleros) 57

13 Clculo de mano de obra desocupada, no utilizada de la disponible total. 57

14 Clculo de la mano de obra familiar (ms MO permanente) utilizada.. 57

15 Clculo de la eficiencia en el uso de la mano de obra disponible.. 58

16 Gastos de mano de obra del durante el ciclo productivo... 58

17 Requerimiento de das durante el ciclo de produccin.. 59

18 Requerimiento de das durante los aos 2 a 5 59

19 Valor de la mano de obra... 39

20 Depreciacin de materiales y herramientas... 60


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21 Costo de produccin de mburukuja para 1ha, con distanciamiento

de 3x3m.41

22 Costo de produccin de mburukuja proyectado hasta el ao 5.61

23 Anlisis de la rentabilidad del mburukuja para uso industrial...62

24 Estimacin del precio de mburukuja.45


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1. INTRODUCCIN

En el Paraguay, con el nombre de mburukuja son denominadas diferentes

especies de Passiflora spp., originarias de Amrica y que constituye ms de 400

especies distribuidas en Amrica, Asia y frica. Las variedades de mayor inters

comercial son el mburukuja amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.), dulce

(Passiflora alata,Dryand) y rojo (Passiflora edulis Sims. var. edulis).

Se cultiva comercialmente en pases como el Brasil, Mxico, Australia, Estados

Unidos (Hawai), Sudfrica, Colombia, Ecuador, Per y Costa Rica. En el Paraguay,

existen pocos cultivos comerciales registrados como en los Departamentos de

Concepcin con 120 ha, Caazap y San Pedro con 30 ha y Cordillera con 2 a 5 ha

aproximadamente. El consumo de mburukuja va creciendo considerablemente. El

uso de este producto por parte de la industria de jugos va en aumento cada ao, por

lo que producir esta fruta es una opcin para los productores.

El mburukuja tiene gran importancia por el valor decorativo de sus flores, por las

cualidades gustativas de sus frutos y frmaco-teraputicas, tambin por sus

propiedades alimentarias de su jugo, cscaras y semillas. La mayor importancia

econmica del mburukuja est en el fruto industrializado, sobre la forma de jugo

concentrado a 50 grados brix. Otros productos son elaborados a partir de su fruto

como, nctares, mermeladas, refrescos, concentrados, pulpa y otros.

El fruto puede ser cosechado entre siete a ocho meses de su siembra por un periodo

de hasta cinco aos, y en algunos casos ms; estos hechos lo hacen atractivo para el

agricultor y para el industrial. Para el agricultor porque siendo una planta perenne, la

generacin de ingresos es relativamente rpida, lo que no se ve en otro


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tipo de cultivo perenne y por consiguiente es ms rentable. Para el industrial por su

parte permite mayor versatilidad en la planificacin y estructuras de produccin.

La extensin de la cosecha generara mano de obra en forma permanente a

diferencia de otros cultivos que son estacionales que hacen fluctuar los ingresos de

las familias. Esto tambin reduce costos de industrializacin como los de

almacenamiento y otros tipos de costos asociados a la estacionalidad.

Otra ventaja importante es la posibilidad del cultivo mixto con otras variedades que

requieran sombra, como la orqudea o el Kaa Hee u otros cultivos como la

crotalaria, girasol y la cassia spp., que constituyen cultivos atrayentes para el

principal polinizador del mburukuja, el mamang y a su vez permitir un mejor

aprovechamiento del suelo.

En esta investigacin se cuenta con la hiptesis de que el mburukuja constituye un

rubro rentable para los productores asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda. y

existen varios mercados para la industrializacin de esta fruta y como objetivo

general, obtener un estudio de mercado y la rentabilidad del mburukuja, con el

propsito de contar con sus perspectivas comerciales como materia prima para

industria de frutas y como rubro alternativo de produccin para familias asociadas a

la Cooperativa Capiibary Ltda. de San Juan Nepomuceno y Tava, Departamento de

Caazap.

A su vez se determina la oferta y la demanda del mburukuja para uso

industrial. Se analiza el comportamiento de los precios que paga la industria de frutas

por el mburukuja, as tambin se identifica la industria de frutas demandante de

mburukuja, se determina los canales de comercializacin del mburukuja para usoindustrial y se describe las tcnicas productivas del mburukuja en la zona de

influencia con las familias productoras, analizando variables como su rentabilidad a

partir del costo de produccin.


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2. REVISIN BIBLIOGRFICA

2.1 Generalidades

2.1.1 Importancia del mburukuja

Paraguay, por su condicin edafolgica y climatolgica, posee ventajas

competitivas suficientes para la produccin de muchos tipos de frutas. La produccin

frutcola constituye una importante alternativa para el pequeo productor y tiene un

alto impacto social ya que la produccin de una hectrea de fruta ocupa mano de

obra equivalente a la produccin de 10 hectreas agrcolas (REDIEX, 2006).

El mburukuja o pasiflora es un frutal con gran potencial comercial e

industrial. Adems de su jugo que tiene propiedades digestivas y tranquilizantes de la

frmula passifloraceae, se realizan tambin dulces y jaleas (Chvez, 2006).

El Paraguay importa aproximadamente 7 toneladas de jugo concentrado de

esta fruta, segn datos de las partidas arancelarias de la Direccin General de

Aduanas (Ayala & Mio, 2004).

Segn Garca (2002), en El Salvador la produccin interna es deficiente y

segn Economa Agropecuaria, en el ao 2000 se importaron 10.402 kilogramos para

el 2001 las importaciones aumentaron hasta los 83.922 kilogramos. La industria de

jugos envasados importa el concentrado de Ecuador y Venezuela.


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2.1.2 Zonas productoras del Paraguay

La AECI/ACH/CECTEC (2007), el estudio denominado Relevamiento

socioeconmico de unidades familiares campesinas, constituye la lnea basal del

proyecto. El mismo est basado en encuestas desarrolladas a una muestra

representativa de 169 familias campesinas, con respecto a 300 familias beneficiarias

de 5 distritos, que son San Juan Nepomuceno, Tava, Ava, General Mornigo, y

Buena Vista. Los porcentajes descriptos estn basados sobre esta muestra de 169

familias y abarcan los 5 distritos; en las cuales las especies frutales predominantes

son: la naranja con 86,4%, mandarina 74%, banana 52,1%, mamn 49,7% y el

mburukuja que representa el 8,9%.

Segn la OMC (2006), en el Departamento de Concepcin, la produccin de

mburukuja es una alternativa interesante que tiene el agricultor concepcionero en los

ltimos aos. Su alto rendimiento y el buen precio que se paga por el producto le

estn haciendo ganar espacios en la zona. Su cultivo se enmarca dentro del plan

estratgico agropecuario y ambiental de la municipalidad de Concepcin, con el

apoyo de la Unidad Tcnica Alemana de Cooperacin (GTZ).

La misma organizacin menciona que el cultivo de mburukuja comenz en el 2004

con 30 hectreas y con tres comits de produccin. La promocin del rubro es

fuertemente encarada por la firma FRUTIKA S.R.L., que provee a los agricultores

insumos como alambres, fertilizantes, macetas y semillas. En principio los cultivos

se realizaron en San Juan Evangelista, Coronel Mongels y Colonia Roberto L. Petit,

pero actualmente se est expandiendo alcanzando unas 20 hectreas ms. Para este

ao 2007 la superficie cultivada de mburukuja es de 120 hectreas en Concepcin,

teniendo a su vez otro mercado que es la exportacin al Brasil.

Para Cazal (2006), en la zona de Rosario, Departamento de San Pedro existe

una experiencia a nivel de pequeos productores que llegan a 30 hectreas, de

plantacin del mburukuja. As tambin en Caazap donde hay un acompaamiento


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de la Empresa FRUTIKA S.R.L. apoyando fuertemente, la produccin,

principalmente, para abastecer la demanda interna de la empresa.

En el Departamento de Cordillera, Distrito de Atyr se halla ubicada un

cultivo de mburukuja de 2 aos de antigedad con una extensin de 1 ha, obteniendo

8.000 Kg/ha y el precio de venta es de 2.000 Gs/Kg (La Granja, 2007).

2.1.3 Usos y propiedades

El mburukuja se cultiva para aprovechar el jugo del fruto, el cual puede ser

consumido directamente en refrescos, o ser industrializado para la elaboracin de

cremas alimenticias, dulces cristalizados, helados, licores, confites, nctares, jaleas,

refrescos y concentrados. La cscara es utilizada en Brasil para preparar raciones

alimenticias de ganado bovino, pues es rica en aminocidos, protenas, carbohidratos

y pectina. Este ltimo elemento hace que se emplee en la industria de la confitera

para darle consistencia a jaleas y gelatinas (La Granja, 2006).

El jugo de mburukuja es una fuente de protenas, minerales, carbohidratos y grasas.

Una fruta de mburukuja tiene un valor energtico de 78 caloras, 2,4 gramos de

hidrato de carbono, 5 mg de calcio, 17 mg de fsforo, 0,3 mg de hierro, 684 mg de

vitamina A activada, 0,1 mg de vitamina B2 (riboflavina), 2,24 mg de niacina y de

vitamina C. Se recomienda para bajar la presin arterial, como tranquilizante y como

fuente de vitamina C (Galindo & Villavicencio, 2000).

La semilla contiene un 20-25% de aceite, que segn el Instituto de Tecnologa

y Alimentos de Brasil se puede usar en la fabricacin de aceites, tintas y barnices.

Este aceite puede ser refinado para otros fines como el alimenticio, ya que su calidadse asemeja al de la semilla de algodn en cuanto a valor alimenticio y a la

digestibilidad; adems contiene un 10% de protena. Otro subproducto que se extrae

es la maracuyina, un tranquilizante muy apreciado en Brasil y que se comienza a

conocer en El Salvador como Pasiflora (Garca, 2002).


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Para Mediter (2004), el jugo obtenido del fruto es un buen sedante y buen

inductor del sueo. De las hojas se prepara un t que acta como diurtico. Las hojas

hervidas en agua, sirven para las inflamaciones cutneas hasta que se llegue a la

consulta del mdico; esta misma forma de preparacin es utilizada para el

tratamiento de las hemorroides.

2.1.4 Origen

El mburukuja (Passiflora spp.) es una planta originaria de las regiones

tropicales, principalmente de Amrica Latina, por lo que se adapta naturalmente a las

condiciones ecolgicas de Paraguay. Esto quiere decir que soporta condiciones

climticas adversas como perodos secos, inclusive en el verano mantiene su

productividad y presenta poca incidencia de plagas y enfermedades (Bareiro, 2004).

2.1.5 Clasificacin taxonmica

Pertenece al orden Pasiflorales y est compuesta por tres familias, siendo que

entre ellas, la que tiene mayor inters comercial es la familia Passifloraceae con 14

gneros de los cuales el que ms interesa es Passiflora. Dentro del gnero Passiflora

estn las principales especies cultivadas, de las 400 especies conocidas de Passiflora,

cerca de 50 a 60 producen frutos comestibles (Enciso, 2005).

Su nombre cientfico es Pasiflora spp., el nombre comn que posee son varios:

Mburukuja (en Paraguay), maracuy, parchita, clala, pasionaria y yellow passion-

fruit, passionflower entre otros. Pertenece al Orden: Passiflorales, Familia:

Passifloraceae, Gnero Pasiflora. Especies de importancia econmica son: Passiflora

edulis: mburukuja morado y amarillo; P. alata: mburukuja grande y dulce; P.quadrangularis: mburukuj grande; P. laurifolia: mburukuja naranja; P. caeruleo:

ornamental, entre otros (Ayala & Mio, 2004).


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2.1.6 Descripcin botnica

Es una planta leosa perenne, voluble, de hbito trepador y de rpido

desarrollo que puede alcanzar hasta 10 m de largo (Galindo & Villavicencio, 2000).

2.1.6.1 Sistema radicular

El sistema radicular es pivotante, con una raz principal con dimetro superior

a las laterales. Algunos estudios realizados con el mburukuja amarillo indican que

aproximadamente el 70% del volumen de races se encuentran en los primeros 40

cm. de profundidad, mientras que el 78% del total de races a una distancia de 60 cm.

del tronco (Enciso, 2005).

2.1.6.2 Tallos

El tallo en la base es leoso, disminuyendo paulatinamente en direccin al

pice de la planta, donde es ms herbceo. Del tallo semi flexible surgen las yemas

vegetativas, cada una origina una hoja, un zarcillo de fijacin y una flor (Enciso,

2005).

2.1.6.3 Hojas

Son simples, alternas, comnmente trilobuladas o digitadas, con mrgenes

finamente dentados, miden de 7 a 20 cm. de largo y son de color verde profundo,

brillante en el haz y plido en el envs (Garca, 2002).

2.1.6.4 Zarcillos

Son redondos y en forma de espiral, alcanzan longitudes de 0.30 - 0.40 m, se

originan en las axilas de las hojas junto a las flores; se fijan al tacto con cualquier

superficie y son las responsables de que la planta tenga el hbito de crecimiento

trepador (Garca, 2002).


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2.1.6.5 Flores

Las flores son muy vistosas, cuyos spalos que en la base forman un tubo corto, son

de forma ovalada longitudinalmente y acaba en punta. Los ptalos que pueden ser de

color blanco, rojo carme e incluso violeta, tienen la misma forma que los spalos,

pero son romos por delante. Dentro de la corola hay una densa corona de ptalos

accesorios de color prpura y casi negros por dentro, tienen 5 estambres y el estilo

crece por abajo (Wanes, 2004).

2.1.6.6 Fruto

El fruto es una baya, de forma globosa u ovoide, con un dimetro de 4-8 cm.

y de 6-8 cm. de largo, la base y el pice son redondeados, la corteza es de color

amarillo, de consistencia dura, lisa y cerosa, de unos 0,3 cm. de espesor; el pericarpio

es grueso, contiene de 200-300 semillas, cada una rodeada de un arilo (membrana

mucilaginosa) que contiene un jugo aromtico en el cual se encuentran las vitaminas

y otros nutrientes. Con el climatrico, que con la concentracin de azcares que se

colecta llega a su madurez total, cambiando nicamente el color de la cscara. Un

fruto maduro est constituido proporcionalmente as: cscara 50-60%, jugo 30-40% y

semilla 10-15% (Ayala & Mio, 2004).

2.1.7 Variedades de mayor inters comercial

2.1.7.1 Mburukuja rojo (Passiflora edulis Sims. var. edulis)

Entre las variedades ms comercializadas se encuentran: el mburukuja rojo

(Passiflora edulis Sims. var. edulis): tiene tallos delgados, redondos o un tantoangulosos, de color verde claro u oscuro, lisos, de 25-80cm de largo, los cuales estn

provistos de muchos zarcillos enrollados. Las hojas son sencillas, profundamente

trilobadas en forma palmada, los mrgenes aserrados de color verde oscuro por

arriba, verde claro y opaco por debajo, de 10-18 cm de largo y de 12-20cm de ancho;

las flores son solitarias, axilares, de color violeta plido; los frutos son globosos u


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ovoides de color violeta caf; las semillas son de color violeta oscuro. Los frutos

maduros generalmente se comen frescos cortndolos a la mitad y sacando con una

cuchara la pulpa amarilla jugosa, un tanto sub-cida; la pulpa tambin se utiliza en

bebidas, nieves, ensaladas de frutas y helados (Dijkman et al., 1965).

2.1.7.2 Mburukuja Amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.)

El mburukuja amarillo (Passiflora edulis f. flavicarpa Den.): es una planta

ms vigorosa que el mburukuja rojo y se distingue por presentar en las hojas, ramas y

zarcillos una pigmentacin difusa de coloracin rojo-prpura o rosa; los frutos son

ms grandes de coloracin amarilla y brillante. La pulpa es ms cida, envolviendo

semillas de color pardo oscuro; las flores se abren a medio da y se cierran despus

de 20 horas. Tambin presenta mayor resistencia a Fusarium, se adapta ms a das

calientes y tiene mayor produccin por hectrea cuando es comparado con el

mburukuja rojo (Manica, 1981).

Para Chvez (2006), el mburukuja amarillo es una planta vigorosa y muy

productiva; ms cultivada comercialmente; con mejor adaptacin a los climas

clidos; posee frutos con cscara amarilla con peso promedio entre 50 a 150 gr; la

apertura de la flor ocurre despus del medio da y no tolera las heladas y vientos

fuertes.

2.1.7.3 Mburukuja Dulce (Passiflora alata,Dryand)

Mientras que el mburukuja dulce (Passiflora alata, Dryand), es una planta

trepadora vigorosa, que necesita de un soporte sobre el cual se pueda desenvolver y

fructificar. Presenta el tallo con seccin cuadrangular, fuertemente halada, y hojasenteras, con 8 a 15cm de compartimiento y con 2 a 4 glndulas en el peciolo. Las

flores son grandes, pesadas, pendientes y vistosas, generalmente de color rojo y con

los filamentos de la corona de coloracin blanca, prpura y violeta. Generalmente no

es utilizado para el preparado de jugos, es ms consumido a lo natural, cortndolo

por el medio e ingirindose las semillas y las pulpas que las envuelve, la cual


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presenta de 15 a 25 brix con un pH del orden 3, con sabor agridulce delicado y

aroma agradable (Kavati & Piza, 2002).

El mburukuja grande o dulce, posee frutos ms grandes que la pasiflora

edulis; su rea cultivada en el mundo es mucho menor; sus frutos son de color

amarillo anaranjado; se puede consumir en fresco y el peso promedio del fruto est

entre 80 a 200gr (Chvez, 2006).

2.1.8 Mtodos de propagacin

2.1.8.1 Por semillas

El mburukuja se propaga por semillas que se pueden seleccionar de plantas

madre sanas, vigorosas y productivas. Se cosechan frutos bien maduros y sin mezcla

de otras variedades, para lo cual se deben aislar las plantas para semillas.La siembrapor semilla se debe realizar durante la primavera y el verano. Una fruta contiene

alrededor de 250 semillas; en un gramo de peso se tienen unas 45semillas. La

realizacin de la siembra en almcigo se recomienda en la poca que va de agosto a

setiembre, con una profundidad de 1 a 2 centmetros, con un total de 50 semillas por

metro lineal. El trasplante en macetas se debe realizar cuando las plantitas tengan 2 a

3 hojas verdaderas y una altura de 5 a 10 cm., el trasplante del almcigo al lugar

definitivo se realiza despus de los 60 a 90 das (La Nacin, 2004).

2.1.8.2 Por estacas

La obtencin de mudas por medio de estacas extradas de plantas madre

seleccionada se puede efectuar en la fase de crecimiento vegetativo, es decir, durantela primavera. Se retira una porcin media o terminal de las ramas, con estacas de 3 a

4 yemas y un dimetro de 7 a 8 mm; no se deben eliminar las hojas de las estacas y

aplicar un estimulante enraizador (La Nacin, 2004).


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2.1.8.3 Por injerto

El mtodo de multiplicacin por injerto del mburukuja se debe realizar

durante la poca primaveral, cuando el porta injerto tenga una altura de 25 cm.

aproximadamente.; se puede practicar tanto el sistema ingls simple o el mtodo de

cua (Chvez, 2006).

2.1.9 Requerimientos climticos y edficos

Para Manica (1981), el clima es el factor ms importante para el cultivo de

mburukuja, la cual la parte vegetativa, flores y frutos son afectados por los cambios

de temperatura y conocindose los hbitos de polinizacin y florecimiento se torna

ms fcil el manejo adecuado y la obtencin de gran produccin de frutos; las plantas

expuestas a vientos fuertes, especialmente en la poca fra del ao, reducen su

crecimiento, sufren perjuicios mecnicos muy severos; vientos fros afectan el

florecimiento, causan queda prematura de los frutos todava en desarrollo; vientos

calientes y secos causan marchitamiento de los frutos antes de la maduracin y

disminuyen la calidad y cantidad de los frutos producidos.

El mburukuja se adapta bien en ambientes con temperaturas entre 21 y 31C,

con un ptimo de 25 C; es una planta resistente a heladas ligeras. La floracin solo

ocurre si la duracin del da (horas-luz) es superior a 11 horas (ra puku); en nuestro

pas esto ocurre entre agosto y abril. Consecuentemente, en el otoo-invierno el

mburukuja no florece ni produce frutas, debido a la disminucin de la duracin del

da (ra mbyky) porque las bajas temperaturas paralizan la actividad metablica de la

planta. Si en la poca de floracin (octubre a marzo) ocurre mucha lluvia y alta

humedad del ambiente, puede haber problemas en la polinizacin, ya que estascondiciones afectan negativamente al grano de polen de la flor (Bareiro, 2004).

Se considera al mburukuja como un cultivo hasta cierto punto rstico, por lo

que se puede cultivar en suelos desde arenosos hasta arcillosos, siendo preferibles los

de textura areno arcillosos que tengan una profundidad mnima de 60 cm., sueltos,


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con buen drenaje y de fertilidad media a alta, un pH de 5.5-7.0, aunque se puede

llegar a cultivar hasta pH de 8.0. Debido a que las races son muy susceptibles al

dao por encharcamientos se debe sembrar sobre camas o camellones altos en los

terrenos planos (Ayala & Mio, 2004).

2.1.9 Manejo Agronmico del mburukuja

2.1.9.1 Implantacin del cultivo

Segn Enciso (2005), la implantacin del cultivo requiere de un planeamiento

cuidadoso, porque se debe seguir una secuencia en las operaciones tales como:

seleccin del terreno, debiendo evitar aquellas reas sujetas a heladas, as como

terrenos expuestos al viento sur y no se recomienda suelos inundados; la poca de

plantacin al lugar definitivo: se puede efectuar en cualquier poca del ao a

excepcin del invierno, en las condiciones del pas, el trasplante al lugar definitivo se

recomienda realizar desde fines de agosto de tal forma que la primera cosecha se

pueda realizar antes del invierno.

El mismo autor recomienda que, antes de efectuar la implantacin del cultivo

es necesario realizar el anlisis de suelo, mientras que la preparacin del suelo se

debe realizar con anticipacin, abriendo hoyos de 40 cm. de ancho por 50 cm. de

profundidad. La distancia entre hileras debe estar en funcin al grado de

mecanizacin del cultivo, para cultivos mecanizados la distancia mnima entre

hileras debe ser de 3,5 m por 5,0 m entre plantas y en forma manual se puede reducir

a 2,5 m entre hileras y 4,0 m entre plantas.

2.1.9.2 Cuidados culturales

La conduccin se puede realizar en espalderas verticales en T o en cruz, as

como en estructuras tipo prgola. Para mejorar la iluminacin y la ventilacin se

debe realizar desbrotes y podas adecuadas; el tutorado es una necesidad, ya que se

trata de una enredadera. Un buen tutorado y poda aumenta la eficacia de los


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tratamientos sanitarios, mejora el vigor de la planta y los rendimientos en fruta;

adems, facilita la cosecha. La poda del mburukuja se debe realizar en agosto y

setiembre y al terminar se pulveriza con oxicloruro de cobre. No efectuar la poda

despus de la aparicin de los botones florales (La Nacin, 2004).

Para Kavati & Piza (2002), entre los cuidados culturales a realizarse a fin de

obtener un fruto sano y de color uniforme, es eliminar los restos florales cuando se

secan las brcteas; esta operacin es hecha manualmente y contribuye para reducir el

ataque de ciertas plagas, como es el caso de caros y trips, que acostumbran

acumularse en su interior, debe realizarse por la maana, cuando los frutos ya

estuviesen suficientemente desarrollados. Entre las plagas ms importantes se

encuentran el gusano defoliador, chinches, moscas de la frutas, pulgones y caros; y

las principales enfermedades que afectan al mburukuja son bacteriosis, antracnosis,

verrugosis y virosis; el control preventivo de las enfermedades es hecho por medio

de pulverizaciones con fungicidas a base de cobre, en la dosis recomendada por el

fabricante, a los cuales se les adiciona un espumante adhesivo.

Galindo & Villavicencio (2000), mencionan que el sistema radical del

mburukuja es superficial y poco distribuido; ms del 50% de las races se localiza en

los primeros 30 cm del suelo y aproximadamente el 80% de stos se distribuye a una

distancia menor de 50 cm. desde el tallo. Esta caracterstica de la especie, favorece su

manejo bajo sistemas agroforestales sucesionales, como un componente de

aprovechamiento comercial temporal. En agroforestera tradicional, de orientacin

comercial y con manejo de fertilizacin en oxisoles, mburukuja se asocia con

cultivos y rboles diversificados, siendo los ms comunes: arroz (Oriza zativa), frijol

(Phaseolus sp), soja (Glicine sp), meln (Cucumis melo), Sandia (Citrulus vulgaris),

cacao (Theobroma cacao), entre otros. En sistemas agroforestales comerciales de altatecnologa, mburukuja se asocia simultneamente con guaran (Paullinia cupana) y

con pijuayo (Bactris gasipaes); los resultados son excelentes.


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2.1.9.3 Polinizacin

La polinizacin artificial, en cultivos comerciales de mburukuja en la mayora

de los pases productores, es una prctica comn con lo cual se obtienen aumentos en

la produccin de hasta 50% comparado con cultivos donde son manejados con

polinizacin natural. Se debe realizar en forma manual y para obtener buenos

resultados se debe hacer en los horarios de mayor abertura floral; la operacin inicial

de polinizacin consiste en pasar los dedos sobre las anteras, impregnndolo con el

polen de flores de varias plantas diferentes, la polinizacin artificial de una hectrea

de cultivo de mburukuja amarillo lo pueden realizar 2 a 3 personas en una tarde

(Enciso, 2005). El principal polinizador natural del mburukuja es el mamang,

insecto benfico que es atrado por las crotalarias, el girasol y la cassia (La Nacin,

2004).

2.1.9.4 Fertilizacin

El mburukuja es una planta exigente en cuanto a la fertilidad del suelo;

necesita tambin de una apreciable cantidad de materia orgnica. En lo posible se

debe abonar anualmente con estircol bien descompuesto, o con la utilizacin de

abonos verdes (Gomes, 1989). El nitrgeno es el nutriente ms limitante del

crecimiento de las plantas. En mburukuja, toda la produccin se ubica en el

crecimiento reciente por lo que cualquier reduccin del mismo, afectar la futura

carga de frutos. El nitrgeno ha sido sealado como el elemento de mayor extraccin

por parte del mburukuja (Aular & Rojas, 1992).

La fertilizacin se puede realizar: 30 das despus del trasplante: 10 gr. de

nitrgeno por planta; 60 das despus del trasplante: 50 gr. de nitrgeno por planta;90 das despus del trasplante: 50 gr. de nitrgeno y 50 gr. de potasio por planta; 120

das despus del trasplante: 75 gr. de nitrgeno ms 75gr. de potasio por planta

(Chvez, 2006).


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2.1.9.5 Cosecha y pos-cosecha

El fruto se puede cosechar cuando comienza a amarillar, continua su

maduracin despus de cosechado. Las ramas trepadoras deben ser direccionadas

hacia las guas del espaldero, evitando en lo posible que queden colgando y evitar

una mal desarrollo de la planta. Si es posible, se deben aprovechar todas las guas

posibles para que la enredadera corra lo mejor sostenida posible. Evite que las hojas

del cultivo toquen el suelo, de esa forma se puede realizar la cosecha ms fcilmente

(Mediter, 2004).

Para Galindo & Villavicencio (2000), la fructificacin se inicia de 7 a 10

meses despus de la plantacin y la mxima produccin ocurre de 18 a 24 meses. El

ciclo de vida productiva es de 68 aos, no obstante la vida comercialmente til se

reduce de 3 a 4 aos, perodo recomendado para la renovacin del cultivo. En

condiciones ptimas de cultivo y manejo, el mburukuja puede producir hasta

70Kg/planta, equivalente a 40tn/ha/ao. La cosecha es del suelo, debe recolectarse

cada 34 das, mientras que la cosecha industrial es directa de la planta, de frutos con

signos de maduracin fisiolgica, reconocidos por el cambio de coloracin verdosa a

amarilla.

La renovacin del cultivo depende del manejo y de los tratamientos

fitosanitarios aplicados, es recomendable renovar cada 4 a 5 aos; la mayor

produccin se concentra en el 2 y 3 ao. Posee frutas climatricas: cae su fruto al

suelo cuando madura, realizar 1 a 2 cosechas semanales y de la floracin a la cosecha

lleva un periodo de 65 a 85 das. El rendimiento vara de acuerdo a las condiciones

climticas, suelo, densidad, cuidados culturales, fertilizacin y riego; en trminos

medios en cultivos bien conducidos se puede estimar una produccin de 8 a 10 tn/hacomo promedio en el primer ao, 16 a 20 tn/ha en el segundo ao y de 12 a 14 tn/ha

en el tercer ao (Chvez, 2006).

En cuanto a la cosecha para consumo como fruto fresco el mismo se realiza

mediante recorridas del lote dos a tres veces por semana, la misma se realiza cuando

el fruto presenta del 50 al 75% de color, ya sea prpura o amarillo segn sea la


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variedad. Luego de la cosecha se debe llevar a un lugar fresco, se separa la fruta

daada y se hace la clasificacin por grado, la misma se hace por dimetro en rangos

que van de 50 a 70 milmetros y por grado de coloracin haciendo partidas

homogneas. Luego se las embala normalmente en cajas de cartn o en bandeja de 2

kilogramos con 24 a 48 frutas por bandeja. Otros mercados exigen embalaje en cajas

de cartn de 4 kilogramos con 2 bandejas con 46 a 48 frutas; las bandejas tienen

celdas que protegen a las frutas del contacto con otras frutas (Trveri, 1997).

El mismo autor menciona que, en cuanto a los requerimientos del

etiquetamiento, estos varan los compradores. La etiqueta deben contener la siguiente

informacin: pas de origen; contenido, peso neto y variedad; grado de clasificacin,

nmero de piezas, madurez y tipo de packaging. En cuanto al almacenaje y

transporte, la fruta de mburukuja puede perder hasta el 25% de peso, si las

condiciones no son adecuadas; para evitar esto es importante bajar rpidamente la

temperatura de la fruta (precooling) luego de la cosecha y durante su packaging debe

realizarse en ambientes con baja temperatura. En cuanto a las condiciones de

almacenamiento, es aconsejable una temperatura de 7 C con una humedad relativa

de 85 a 95%. Esta fruta es una gran productora de etileno, siendo adems muy

susceptible al mismo, es por esta razn que es imprescindible que exista una buena

ventilacin en la zona de almacenaje y ver con que otras frutas puede embarcarse.

Otra alternativa que se utiliza y que cada vez es ms accesible es la utilizacin de

transporte en atmsfera controlada.

2.2 Estudio de mercado

Sapag, N & Sapag, R. (2001), expresaron que el estudio de mercado es ms que el

anlisis y determinacin de la oferta y la demanda o de los precios del proyecto.Muchos costos de operacin pueden preverse simulando la situacin futura y

especificando las polticas y procedimientos que se utilizarn como estrategia

comercial.


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En el mercado mundial el principal producto elaborado a base de mburukuja

es el concentrado, que se utiliza para obtener una diversidad de productos.

Especficamente, el 74% de la produccin mundial de concentrado de mburukuja se

destina a la industria de bebidas, usado especialmente en la preparacin de mezclas

de jugos; inclusive constituye la base para jugos multivitamnicos. El segundo rubro

con mayor participacin en el mercado de concentrado de mburukuja es la industria

lctea con el 12% del total, seguida por el segmento de alimentos para bebs con el

4% y el de pastelera con el 2%. Otros segmentos, que incluyen perfumera,

representan el 8% del total de aplicaciones del concentrado de mburukuja (SICA,

2001).

2.2.1 Oferta de mburukuja

El mburukuja es una fruta de crecimiento acelerado en zonas tropicales, y a pesar de

que ste es un producto relativamente nuevo, en el mercado internacional, ha

alcanzado gran importancia, principalmente en la forma de jugo concentrado, ya que

es apetecido por sus caractersticas de sabor y aroma, que permiten dar fuerza,

mediante mezclas a otros jugos de caractersticas ms suaves. A nivel mundial, los

mayores volmenes de produccin los tiene Ecuador y Brasil, pero tambin se

produce en Colombia, Venezuela, Australia, Nueva Zelanda, Sudfrica, India e

Indonesia(Sperisen, 2004).

En el Paraguay a parte de poder aumentar la produccin de ctricos, banana y

pia, hay posibilidades de encarar proyectos de expansin a mediano plazo de otras

frutas, entre las cuales se encuentran: mamn, guayaba, mburukuja y vid (REDIEX,

2006).

La UDEA (1996), menciona que en Colombia el cultivo comercial se inici

en los aos 60 y fue hasta los 80 que se lanz al mercado internacional. La superficie

dedicada varia entre 2.500 y 7.000 hectreas y el 70% de la produccin se exporta,

dejando el 30% para el mercado interno. Colombia participa en el mercado mundial

de manera variable; en 1993 aport del 60 al 70%, aunque en el 1994 contribuy slo


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el 7,3%. En este pas el ICA promovi ampliamente el cultivo al tiempo que se dio

un fuerte soporte tcnico y crditos accesibles a los productores por parte de la Caja

de Crdito Agrario y de la Federacin Nacional de Cafeteros.

El Ecuador inici participacin en el mercado internacional despus de

Colombia y a pesar de la cada de los precios internacionales contino produciendo y

procesando jugo de mburukuja en volmenes significativos con el apoyo de las

industrias nacionales y los organismos gubernamentales logrando exportaciones a

EEUU, Europa, Chile, Argentina y Brasil. El desarrollo de la demanda interna y

externa est soportado en el mejoramiento de las tcnicas agrcolas. El Brasil tiene

rendimientos agrcolas muy irregulares, por lo tanto sus costos son muy variables, de

su produccin anual solamente el 30% participa en la produccin jugo fresco y

concentrado, su participacin en el mercado mundial es del 10% puesto que su

demanda interna ha crecido sustancialmente, hasta requerir importar jugo de

mburukuja (UDEA, 1996).

2.2.2 Demanda

El mburukuja es conocido y demandado por la industria de bebidas a base de

jugos de frutas y raras veces se consume en forma fresca. Se puede percibir una

demanda creciente de sabores de frutas tropicales para la oferta de mezclas

refrescantes que incluyen frutas tropicales.Mercados como el norteamericano y los

pertenecientes a la Unin Europea son cada vez ms rigurosos en cuanto a las

caractersticas que deben cumplir los alimentos que se desean ingresar (Sperisen,

2004).

Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple demburukuja a nivel mundial. En aos de precios bajos el consumo puede alcanzar el

3% del total de todos los jugos. Prcticamente todas las embotelladoras alemanas

ofrecen nctar de esta fruta con contenido mnimo de 25% de pulpa. No obstante el

principal uso que se le da al jugo es incorporado a los jugos multivitamnicos o


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usarlos como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos

mezclados, yogur, quesos, entre otros (UDEA, 1996).

En Amrica Central y del Sur, pases como Brasil, Chile y Argentina

constituyen mercados que se desarrollan rpidamente para el jugo de mburukuja. Por

la cada de la produccin en 1994, Brasil se vio obligado a comprar a Ecuador y a

otros vendedores de 500 a 1.000 Tn, a un precio de dlares 5.500 por tonelada.

Tambin Mxico se ubica entre los importadores de jugo concentrado de mburukuja,

aunque en cantidades todava muy reducidas. A partir de 1994 est importando y en

1995 compr aproximadamente 12 Tn, de Colombia y Ecuador, para la elaboracin

de un jugo de frutas tropicales. Mientras que en Asia aparecieron Japn, Taiwn y

Corea del Sur como mercados nuevos para el jugo, no obstante, su demanda todava

no es posible de estimar (UDEA, 1996).

Con carcter general, las tendencias mundiales en materia de consumo de

frutas sealan perspectivas de aumento de la demanda, tanto en los pases

industrializados como en los pases en vas de desarrollo, previndose una mayor

incidencia de estos productos en la dieta alimentaria diaria. Mientras que en

Paraguay el desarrollo tecnolgico de los montes se estanc, as como el crecimiento

del sector industrial; sta situacin hace que hoy en da el mercado local sea

abastecido mayormente por frutas que se importan de los pases vecinos (REDIEX,

2006).

En el mercado local, FRUTIKA S.R.L. se va consolidando con sus jugos de

sabor naranja, durazno, guayaba, mburukuja, y pomelo blanco.Otro logro comercialest a punto de ser alcanzado por FRUTIKA S.R.L, ya que est a las puertas de

conseguir ingresar con sus productos al competitivo mercado asitico. La intencines llegar a oriente con jugos de mburukuja, guayaba y mango (Quiroga, 2004).


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2.2.3 Precios

Los precios de frutas y de concentrado de mburukuja son sumamente variables en el

mercado mundial, sobre todo por su dependencia de la produccin del Brasil. Los

precios de exportacin de mburkuj por kilo evidencian una marcada tendencia hacia

la baja, alcanzando un nivel nfimo en el 2000 comparado con el precio en 1998; el

precio referencial hasta octubre 2000 representa apenas el 5,4% del precio en 1998.

Se presentaron cadas del 38,3% y 91,1% en 1999 y 2000 respectivamente (SICA,

2001).

Dentro del mercado estadounidense los precios de jugos concentrados oscilan dentro

de un ciclo relativamente amplio, cuya duracin es de 3 a 4 aos. Los precios

extremos pueden reducirse hasta 2.000 dlares por tonelada de 50 Brix y llegar

hasta valores superiores a 5.000 dlares y aun los 6.000 dlares (Ayala & Mio,

2004).

En la Tabla 1, se observa los precios promedio del jugo concentrado de mburukuja

en el mercado Ecuatoriano, que es el principal exportador, en el periodo

comprendido entre los aos 1995 al 2003, se observa una disminucin debido a un

aumento considerable en el volumen de venta. Si bien a la media en los precios

decrece estos experimentan grandes oscilaciones en el ao. Las oscilaciones

provienen de condiciones internas del mercado ecuatoriano, donde al aumento de

precios muchos agricultores entran en el negocio pero al disminuir se retiran. Estas

fluctuaciones disminuirn al entrar al mercado otros proveedores a nivel mundial. En

los ltimos aos el precio promedio FOB del concentrado ronda entre los 1.700 y

1.900 US$ por tonelada (Ayala & Mio, 2004).


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Tabla 1

PRECIOS FOB PROMEDIO DE MBURUKUJAECUATORIANO

Ao US$/TM1990 1.0431991 2.0971992 3.4021993 ND1994 ND1995 2.5431996 2.8331997 21661998 2.5011999 1.914

2000 1.0562001* 1.6692002* 1.920

2003** 1.781

Es importante destacar que esta informacin de precio esta basada en el estudio de

lnea basal realizada por AECI/ACH/CECTEC (2007) en la zona del proyecto, por lo

tanto es un precio referencial obtenido a partir de consulta a productores, donde en el

Distrito de San Juan Nepomuceno el precio de venta promedio de mburukuja es de

1.000 Gs/Kg.

2.2.4 Comercializacin

La comercializacin es el proceso que lleva a los productos desde la

explotacin agraria hasta el consumidor; se centra fundamentalmente en el anlisis

de las funciones y de las instituciones que actan en el indicado proceso, as como en

la investigacin del gobierno mismo. Es tradicional el considerar tres grandes

funciones en el proceso de comercializacin de productos agrarios, se trata delacopio, preparacin para el consumo y distribucin. El agente de comercializacin

puede concebirse en un sentido amplio como toda persona natural o jurdica que

interviene en el proceso de comercializacin o que directa o indirectamente, aade

alguna utilidad al producto. La industria, se trata de un agente de comercializacin,

que fundamentalmente aade utilidades de forma al producto agrario, es decir, que


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desempea el servicio de industrializacin; la industria desempea tambin el

servicio de compra y venta, as como algn otro como transporte, almacenamiento,

financiacin, aceptacin de riesgos, etc. Las cooperativas de agricultores para la

comercializacin son agentes de gran importancia en algunas regiones o pases y

para determinados productos ms que para otros (Caldentey, 1989).

Los objetivos de las cooperativas de comercializacin varan segn los casos

y entre ellos, podemos citar los siguientes: a) Desempear unos servicios de

comercializacin que no son desempeados por las empresas privadas. Es el caso de

zonas con nueva produccin de un determinado producto, para el cul no existen

agentes de comercializacin; se trata de un servicio necesario para los agricultores

por el que el xito est casi garantizado. b) Aumentar su poder de contratacin

respecto a los compradores de sus productos y, en consecuencia, percibir unos

precios ms elevados. El escaso poder de contratacin del agricultor aislado, con una

produccin pequea, que tiene que enfrentarse con un comerciante o industrial con

mayor capacidad econmica, el cual suele establecer sus condiciones; esta situacin

es ms clara cuando existe uno o pocos compradores en la zona, caso no raro, y el

agricultor no tiene medios ni capacidad para comercializar o simplemente transportar

sus productos a otros centros. La agrupacin de las producciones de un grupo de

agricultores mejora evidentemente su poder de contratacin. c) Obtener unos

ingresos ms elevados como consecuencia de haber ampliado su actividad. Cuando

no existe la cooperativa, el agricultor percibe nicamente los ingresos derivados de la

produccin agraria propiamente dicha; con una cooperativa de comercializacin, el

agricultor percibe adems las rentas correspondientes al servicio aplicado al producto

agrario, rentas que antes perciba el agente o agentes de comercializacin. d) La

cooperativa puede perseguir unos objetivos extraeconmicos, como puede ser el

dedicar los beneficios a fines sociales de tipo educativo, sanitario o de mejora delambiente de vida de los asociados (Caldentey, 1989).


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2.2.4.1 Canales de comercializacin

Para Mendoza (1987), un canal de comercializacin comprende etapas por las cuales

deben pasar los bienes en el proceso de transferencia entre productor y consumidor

final; tambin permite sealar la importancia y el papel que desempea cada

participante en el movimiento de los bienes y servicios. Cada etapa del canal seala

un cambio de propiedad del producto o un tipo de servicio que se presta dentro del

proceso de comercializacin.

Para AECI/ACH/CECTEC (2007), en el estudio de lnea basal Relevamiento

socioeconmico de unidades familiares campesinas, que abarca 5 distritos del

Departamento de Caazap, la comercializacin en finca de la zona del proyecto, el

1,2% de los productores encuestados comercializan el mburukuja, sobre esta misma

muestra la cantidad mxima comercializada por productor llega hasta 3.000 Kg, en

tanto que la mnima llega a los 300 Kg.

En los mercados internacionales, este producto se comercializa en 4 canales de

distribucin: a) Intermediarios: los jugos de frutas tropicales y pulpas y otros jugos

de frutas vendidos en menores cantidades casi siempre son manejados por agentes o

importadores especializados; b) Importadores de materia prima: revenden el producto

a los productores de jugo y bebidas; c) Importadores de preparaciones y mezclas:

entregan las preparaciones de la fruta a los clientes industriales de jugos y bebidas; d)

Usuarios finales industriales: la industria de bebidas es el mayor usuario final de

materia prima de jugos de fruta, las compaas ms pequeas compran especialmente

de importadores, quienes cuentan con facilidades de mezclas, las compaas mayores

importan directamente de la fuente (Sperisen, 2004).


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AGRICULTOR

CORREDOR

COOPERATIVA

ALMACENISTADE ORIGEN

MAYORISTADESTINO

INDUSTRIADETALLISTA

Figura 1. Canales de comercializacin de frutas

2.2.4.2 Formas de comercializacin

El concentrado y jugo de mburukuja (ver Tabla 2, Anexo A), al ser productos

menos perecederos que se pueden almacenar durante perodos ms largos, se

comercializan durante todo el ao en los principales mercados. Adicionalmente se

procesa pulpa, extracto, aroma y nctar de mburukuja, adems de trozos de fruta

deshidratada o congelada IQF y en bloque. Debido a su aroma, la cscara es tambin

un producto comercial. El aroma de mburukuja se utiliza en la preparacin de

esencias y perfumera, las semillas para alimento de animales con un alto porcentaje

de protenas y el aceite que se extrae de las semillas se emplea en las industrias

alimenticia y cosmtica (Galindo & Villavicencio, 2000).

2.2.5 Costo de produccin

El trmino costo generalmente se entiende como el desembolso o gasto en

dinero que se hace en la adquisicin de los insumos empleados para producir bienes

y servicios. Este gasto est directamente relacionado con la estructura de la

produccin, la cual a su vez esta expresada por la funcin de produccin. Los costos

ms comunes de una empresa son: alquiler, mano de obra, compra de semillas,

fertilizante, maquinaria y equipo; algunos de ellos pueden ser fijos por cierto tiempo,


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pero variables en un tiempo ms largo. La rentabilidad es la razn de ser de la

empresa; indica el retorno que los propietarios perciben a cambio de la inversin,

riesgo y esfuerzo desarrollado (Guerra, 1992).

Para el costo de produccin de mburukuja, en dlares por hectrea, para una

poblacin de 1.600 plantas (2.5 x 2.5 metros), en cuanto a los insumos presenta un

valor de 1.898,92 $, para los materiales 233,79 $, mano de obra 84,60 $, maquinarias

agrcolas 320,76 $; constituyendo un valor total del costo de produccin de 2.538,07

dlares (Garca, 2002).

2.3 Fuente de datos estadsticos

Los datos estadsticos necesarios para la comprensin de los hechos pueden

obtenerse a travs de fuentes primarias y secundarias. Dentro de las fuentes primarias

se encuentra la entrevista estructurada, que es uno de los instrumentos utilizados en

la investigacin social, llamada tambin formal o estandarizada. Esta forma de

entrevista se realiza sobre la base de un formulario previamente preparado y

estrictamente normalizado, a travs de una lista de preguntas establecidas con

anterioridad (Ander, 1995).

Las encuestas por muestreo pueden clasificarse en dos categoras principales:

descriptivas y analticas. En una encuesta descriptiva el nico objeto es obtener cierta

informacin respecto a grandes grupos y en la analtica se hacen comparaciones entre

varios subgrupos de una poblacin, para averiguar si existen ciertas diferencias entre

ellos y formular o verificar hiptesis sobre sus causas (Cochran, 1986).


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3. METODOLOGA

La metodologa utilizada para el estudio de mercado y rentabilidad del

mburukuja para uso industrial de los Distritos de San Juan Nepomuceno y Tava,

Departamento de Caazap; esta centrada en una investigacin de carcter descriptiva,

basada en la presentacin de datos y hechos, tambin se utiliza el mtodo de anlisis

cualitativo, este anlisis se realiz a travs del ordenamiento sistemtico de los datos,

construccin de matrices y sntesis de la recopilacin a travs de figuras y tablas.

Este estudio consta a su vez de dos partes:

3.1 Obtencin de datos de fuentes secundarias

Para obtener informacin sobre la importancia del mburukuja, zonas

productoras, oferta, demanda, precios, comercializacin y rentabilidad de este rubro

en Paraguay; se utilizaron datos del contexto mundial y nacional

(AECI/ACH/CETEC), OMC, de la empresa FRUTIKA S.R.L., del MAG/DEAG e

informaciones provenientes de revisiones bibliogrficas, pginas de Internet, entre

otros.

3.2Obtencin de datos de fuente primaria

Se realiz 27 encuestas a productores en 4 comunidades del distrito de San

Juan Nepomuceno y 1 comunidad del distrito de Tava; entrevistas estructuradas a

tcnico de la Cooperativa Capiibary Ltda. y de la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda.,

as tambin a la Empresa FRUTIKA S.R.L. y a su vez la observacin directa del

cultivo de mburukuja en la zona de estudio.


42/95

27

3.2.1Encuestas a productores

Se caracteriza la produccin de este rubro en la zona de influencia con las

familias productoras, analizando variables como su rentabilidad a partir del costo de

produccin, necesidades de financiamiento y el peso del rubro dentro del sistema

productivo familiar; para ello se realiz encuestas a productores de este rubro

asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda., donde se tuvo en cuenta los siguientes

indicadores, distrito y compaa a que pertenecen, datos del encuestado, condicin

del terreno, produccin de mburukuja, servicios que posee; costo de produccin,

comercializacin y otros comentarios sobre el mburukuja, como as tambin

entrevistas a especialistas de mburukuja.

3.2.2 Entrevista a empresa

Para este estudio se realiz entrevistas estructuradas a especialistas de

FRUTIKA S.R.L. nica empresa industrializadora de frutas para la zona de estudio

teniendo en cuenta los siguientes indicadores: datos del entrevistado, produccin de

la empresa, utilizacin del mburukuja, servicios de la empresa para la obtencin de

una buena produccin de este rubro, principales desafos pendientes en el desarrollo

de este rubro y otros comentarios sobre el mburukuja. As tambin se tendrn en

cuenta entrevistas realizadas a especialistas de este rubro.

3.1.3 Entrevistas a tcnicos de mburukuja

Se realiz entrevistas a Tcnicos de Cooperativas especialistas en este rubro y

se cuenta con indicadores como: datos del entrevistado, produccin de mburukuja,

servicios que brinda la institucin u organizacin al que pertenece Considera queeste cultivo constituye un rubro alternativo interesante para los productores? Qu

aspectos falta mejorar desde los socios productores de mburukuja? Principales

desafos pendientes en el desarrollo de este rubro y otros comentarios sobre el

mburukuja.


43/95

3.1.4 Observacin directa

Durante el levantamiento de datos en la zona de estudio se observ la

produccin de mburukuja de los productores asociados a la Cooperativa Capiibary

Ltda. con cultivos asociados como el maz, abonos verdes, ctricos, yerba mate y

forestales. Estas observaciones se obtuvieron por medio de fotografas.


44/95

29

4. RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1 Encuestas a productores de mburukuja

4.1.1 Datos de los encuestados

En la Tabla 3 del Anexo B, se observa la distribucin de productores por

distritos, los cuales fueron encuestados unos 27 productores promediando una

superficie de cultivo de 1 ha. en el distrito de San Juan Nepomuceno, se encuestaron

19 productores distribuidos en las siguientes compaas: Pindo ubicado a 30 Km. de

la ciudad de San Juan Nepomuceno que posee seis productores, de los cuales se pudo

encuestar a cuatro de los mismos; Yakuv a 18 Km. de dicha ciudad con seis

productores; as tambin en Kaundygue Guas a 20 Km. contando con cuatro

productores, y Decaridad a 5 Km., encuestando a los nueve productores de

mburukuja.

En el Distrito de Tava, tambin se realiz encuestas en la compaa San

Agustn a 55 Km. de la ciudad de San Juan Nepomuceno, contando con ocho

productores de mburukuja asociados a la Cooperativa Capiibary Ltda.

El 99% de los productores son del gnero masculino y el 1% femenino; la

edad de los productores encuestados en un 19% son menores a 30 aos, mientras que

el 70% son igual o mayores a 30 aos y el 11% mayores a 60 aos y se ha

encontrado un promedio de 5 a 6 miembros por familia.


45/95

30

4.1.2 Condicin del terreno

La superficie total de terreno se encuentra en un promedio de 13,4 hectreas;

el 96% de los productores posee tierra propia, y con un 4% que representa a un

productor sin tierra propia, pero ninguna familia posee terrenos arrendados.

4.1.3 Descripcin de la produccin

El mburukuja requiere de nutrientes como ceniza o carbonilla que poseen

potasio, los restos de semillas poseen fsforo y el estircol nitrgeno, estos

macronutrientes esenciales para el mburukuja, de los cuales el fsforo y el potasio

sirven para determinar la vigorosidad de la planta. Si se retrasa el trasplante necesita

de nitrgeno 60gr/planta y entre 15-22 das despus del trasplante aplicar potasio

para la queda de frutos. El costo de produccin es elevado puede llegar a 10.000.000

de Gs. La compaa Pindo es la zona de produccin en primer lugar.1

En la Figura 2 se observa que la principal actividad de renta constituye el

mburukuja en un 100%, seguidamente el maz en un 92,59%, el algodn en un

51,85% y yerba mate con especies forestales en un 3,70% de cultivos que genera

ingreso econmico a las familias de la zona de estudio, mientras que en un 99% del

total de productores poseen ctricos con miras como cultivo de renta.

0%20%40%60%80%

100%120%

Mburukuj Maz Algodn Yerba yforestal

Cultivos

Porcentajes

Figura 2. Principalactividad de renta1

1 Gonzlez, R. 2007. Tcnico de la Cooperativa Capiibary Ltda. Comunicacin personal.


46/95

A su vez en la Figura 3, existen cultivos de consumo como mandioca

(85,20%), poroto (40,74%), man (11,11%) y de abonos verdes como

aprovechamiento en finca representando al igual que el porcentaje del man.

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Mandioca Poroto Man y Abonos

VerdesCultivos

Porcentajes

Figura 3. Actividades de consumo y aprovechamiento.

De acuerdo a los datos obtenidos, como se observa en la Figura 4, los

productores de mburukuja de la compaa Pindo, Jakuv, Decaridad y San Agustn

poseen una produccin de 1 a 2 aos (85%), mientras que la compaa de Kaundygue

Guas poseen cultivos de menos de 1 ao (15%).

0%

20%

40%

60%

80%

100%

Menor a 1 Entre 1 a 2 De 3 a 5 Mayores a 5

Aos

Porcentajes

Figura 4. Tiempo destinado a la produccin de mburukuja

En cuanto a la poca de siembra, representada en la Figura 5, se observa que

el 40,74% sembraron en el mes de diciembre, el 33,30% de los productores en el mes


47/95

de octubre y un 25,93% en el mes de noviembre y la variedad sembrada corresponde

en un 100% a la amarilla. Si la siembra se realiza en setiembre-octubre el

rendimiento es de 5.000-7.000 Kg/ha pero puede llegar a 1.000Kg/ha.2

0

10

20

30

40

50

Octubre Noviembre Diciembre

Meses

Porcentaje

Figura 5. poca de siembra.

En la Figura 6, con respecto a la poca de cosecha el 25,93% corresponde a

los meses de junio-noviembre y julio-diciembre; el 33,30% de los productores

cosechan entre los meses de mayo-octubre y un 14,81% de los productores todava

no cosecharon.

05

101520253035

Mayo -octubre

Junio -noviembre

Julio -diciembre

Falta porcosechar

Meses

Porcentajes

Figura 6. poca de cosecha.

2Gonzlez, R. 2007. Tcnico de la Cooperativa Capiibary Ltda. Comunicacin personal.


48/95

El rendimiento promedio alcanzado por los productores corresponde a 3.000 -

5.000 Kg/ha los que sembraron entre los meses octubre a noviembre.

La produccin total de mburukuja en la zona de estudio obtuvo una mxima

produccin de 79.400 Kg; en tanto que para la produccin a base de 1 ha la mxima

produccin es de 75.150 Kg, en la Figura 7, se observa la productividad obtenida en

los meses de cosecha, obteniendo una mayor cantidad de produccin de mburukuja

en los meses de mayo a octubre con una mxima de 3.894 Kg/ha, mientras que entre

los meses de junio a noviembre representa 2.814 Kg/ha y entre julio a diciembre de

2.914 Kg/ha.

-

500

1.000

1.500

2.000

2.500

3.000

3.500

4.000

4.500

Mayo -octubre Junio -

noviembre

Julio -diciembre

Meses

Kg/Ha

Figura 7. Productividad del mburukuja

4.1.4 Servicios

El 100% de los productores reciben asistencia tcnica por parte de tcnicos de

la Empresa FRUTIKA S.R.L. y de la Cooperativa Capiibary Ltda. La cooperativa

brinda asistencia tcnica a 29 productores de mburukuj con 30 ha en su totalidad,

que se encuentran distribuidos en las cinco compaas ya mencionadas, las cuales

poseen comits que trabajan conjuntamente con dicha cooperativa.3

3La cooperativa cuenta con un tcnico que realiza asistencia tcnica especfica para la produccin demburukuja y visita a los productores 2 veces por semana.


49/95

As tambin, la cooperativa provee a los productores crditos a corto plazo

(en general de un ao), todos en efectivo y a su vez insumos como semillas,

fertilizantes, insecticidas y herbicidas. La cooperativa busca los medios necesarios

para comercializar los productos de los socios, como por ejemplo el mercado seguro.

En cuanto a los servicios que requieren ser mejorados por parte de la

Cooperativa Capiibary Ltda., es con respecto a las mudas para obtener una calidad

mejorada; la idea o propuesta es la necesidad de un buen invernadero, con mudas

padronizadas y bien uniformes para una buena produccin.

Con relacin al nivel de recuperacin de los crditos,ste fenece en el mes de

diciembre, pero en la actualidad el 30% aproximadamente ya se encuentra al da con

el compromiso, con adelanto en los das de pago, excepto Pindo que ya cumpli por

completo con el pago.

El monto promedio de crdito que se observa en la Figura 8. Se visualiza que

un 52% los productores obtienen crditos de 3.000.000 a 5.000.000 de guaranes,

luego el 37% de los productores perciben de 1.000.000 a 2.000.000 y por ltimo un

11% de los productores que supera los 5.000.000 de guaranes.

0

10

20

30

40

50

60

Menor a 1 1 a 2 3 a 5 Mayor a 5

Millones de Guaranes

Porcentajes

Figura 8. Monto promedio de crdito (Gs)


50/95

Con respecto al destino del crdito, representada en la Figura 9, el 100% de

los productores destinan el crdito para la produccin de mburukuja y a su vez para

otros beneficios como para el estudio, compra animales y otros.

15%

41%7%

37%

Mburukuja

Mburukuja/Estudio/Ctricos

Mburukuja/Animales/Ctricos

Mburukuja/Ctricos

Figura 9. Destino del crdito.

As tambin, en la Cooperativa Coronel Oviedo Ltda., brinda asistenta

tcnica, crediticia, insumos y comercializacin a los 150 socios productores con 90

ha. de mburukuja. Con respecto a los servicios que requieren ser mejorados, estn (1)la asistencia tcnica, por la cantidad de productores se requiere ms tcnicos para

realizar una buena asistencia, (2) se requiere semillas de buena calidad para obtener

mudas uniformes y (3) buscar ms mercados para ampliar la produccin.

Con respecto a los crditos concedidos por sta cooperativa a los sus socios

productores de mburukuja, el nivel de recuperacin del crdito es del 100%.


51/95

4.1.5 Costo de produccin de mburukuja para uso industrial

4.1.5.1 Descripcin de la materia prima

Las semillas son provedas por la Empresa FRUTIKA S.R.L., y sembradas en

el vivero de la Cooperativa Capiibary Ltda.; una vez obtenidos los plantines, la

cooperativa entrega a los productores asociados 1.000 mudas.

4.1.5.2 Descripcin de insumos, materiales y herramientas

En la Tabla 4, se encuentra la cantidad requerida de los insumos, materiales y

herramientas por los productores de la zona de estudio, referente a fertilizantes,

insecticidas y herbicidas que tambin la cooperativa provee a un cierto costo

accesible a los socios productores de mburukuja, estos productos son pocos

utilizados por los productores debido a que constituye un cultivo nuevo.

Tabla 4. Requerimiento de insumos, materiales y herramientas para una hectrea deproduccin de mburukuja, durante el ciclo productivo.

Concepto Cantidad Unidad1. Muda 980 Unid.2. Fertilizante 0,8 Kg.3. Insecticida 0,8 Lts.4. Herbicida 0,9 Lts.5. Poste 296 Unid.6. Tutor 154 Unid.7. Alambre 4 Rollo8. Grampa 1 Kg.9. Azada 2 Unid.10. Machete 2 Unid.11. Rastrillo 1 Unid.12. Tijera de podar 2 Unid.

Fuente: Elaborado en base a encuestas a productores y tcnico especialista.


52/95

4.1.5.3 Descripcin de la mano de obra

En la Figura 10, se representa el uso de mano de obra (MO) tanto la requerida

como la disponible para el ciclo de produccin del mburukuja, distribuidos por

meses, en el cual la (MO) disponible en los meses 1, 2, 3 y 8 para adelante supera a

la requerida.

0,0

5,0

10,0

15,0

20,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Meses

Jo

rnales

Requerimiento total MO Disponibilidad total MO

Figura 10. Uso de mano de obra (MO) para el ciclo de produccin del mburukuja en1 ha.

En la Tabla 5 del Anexo B, se observa el requerimiento de mano de obra por

cada actividad o tarea a ser realizada, distribuidos durante el ciclo de produccin del

mburukuja para una hectrea de cultivo. De acuerdo a las encuestas realizadas a los

socios productores mencionan que muy poco utilizan mano de obra contratada, la

mayora utiliza la familiar, debido a que el cultivo de mburukuja es fcil de manejar

y el requerimiento de mano de obra para los aos 2 al 5 (ver Tabla 6 del Anexo B).

El requerimiento por finca y el total de mano de obra distribuida durante el ciclo de

produccin se presenta en la Tabla 7 del Anexo B.

Con respecto al Equivalente-Hombre disponible en la finca, durante el

proceso de produccin, en la Tabla 8 del Anexo B, se puede observar la

disponibilidad de mano de obra familiar distribuida por mes y ao productivo.


53/95

En la Tabla 9 del Anexo B, se encuentra la disponibilidad de mano de obra

familiar para los siguientes aos (2 a 5) de produccin del mburukuja. La

disponibilidad de mano de obra asalariada permanente distribuida por mes y durante

el ciclo de produccin se puede apreciar en la Tabla 10, Anexo B.

Como se puede observar en la Tabla 11, del Anexo B respecto a la

disponibilidad total de mano de obra (familiar y asalariada permanente) distribuido

por mes y durante el ciclo de produccin del mburukuja.

En el Anexo B, las siguientes Tablas corresponden respectivamente a (12)

clculos de requerimiento de mano de obra asalariada temporal (jornaleros), (13) el

de la mano de obra desocupada, (14) clculo de la mano de obra familiar (ms mano

de obra permanente) utilizada.

En la Tabla 15, Anexo B se observa la eficiencia en el uso de la mano de obra

disponible que representa un total de 88% aproximadamente y en la Figura 11, como

se puede observar la eficiencia de la MO disponible distribuida por mes con un

101,9% para los meses 4, 5, 6 y 7 respectivamente.

0,020,040,060,080,0

100,0120,0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Meses

Porcentajes

Figura 11. Eficiencia (%) de la mano de obra

En la Tabla 16 del Anexo B, el clculo de los gastos de mano de obra cuyo

resultado del gasto total equivale al valor de 2.037.000 guaranes por cada finca


54/95

correspondiente al ciclo productivo y en la Figura 12, se representa la cantidad

correspondiente a las actividades realizadas cada mes.

-

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

O N D E F M A M J J A S O

Meses

Gs/mes

Figura 12. Gastos de mano de obra

En el Anexo B Tabla 17, se observan datos con respecto al requerimiento de

los das trabajados para el ao 1, mientras que en la Tabla 18 se proyecta los das

trabajados para la produccin de mburukuja de los aos 2 al 5.

El valor de mano de obra actual y proyectada a partir de los costos y los

ingresos, se halla representada en la Tabla 19, donde el valor de los aos 1 y 5 no

supera al costo del jornal correspondiente a 25.000 Gs/JEH, pero para el aos 2, 3 y 4

el valor de la MO aumenta considerablemente superando el jornal correspondiente.

Tabla 19. Valor de la mano de obra

Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Ingreso

Total (Gs)4.361.280 6.496.000 7.840.000 6.496.000 4.361.280

Costos

Total (Gs)3.814.392 3.744.201 3.674.011 3.603.821 3.533.630

Disp. Total

MO (Unid)92,0 92,0 92,0 92,0 92,0

Valor/MO(Gs) 5.944 29.911 45.282 31.437 8.996


55/95

4.1.5.4 Descripcin del costo de produccin

En el Anexo B, en la Tabla 20 se observa de la depreciacin de los materiales

y herramientas utilizadas en el proceso de produccin del mburukuja. Para los

insumos fsicos, el total del mismo es divido por el total de aos en donde se renueva

el cultivo generalmente, que constituye cinco aos.

El costo de produccin del mburukuja de la Tabla 21, para la zona de estudio

con una poblacin promedio de 980 plantas de 3,3 x 3,3 metros, representa un valor

total aproximado de 4.000.000 de guaranes para el primer ao de produccin, estos

datos fueron obtenidos a partir de las encuestas realizadas a los productores de este

rubro; mientras que para los siguientes aos se observar en el Anexo B de la Tabla

22.

Mientras que el costo de produccin de mburukuja, para una plantacin de

1.600 plantas (2,5 x 2,5 metros), obtuvo un total de 8.541.000 guaranes en insumos,

1.052.055 guaranes en materiales, en mano de obra un total de 380.700 guaranes y

de maquinaria agrcola 1.443.420 guaranes; llegando as a un costo de produccin

total de 11.421.315 guaranes aproximadamente.4

4Garca. 2002. Descripcin del costo de produccin de mburukuja.


56/95

Tabla 21. Costo de produccin de mburukuja para 1ha, con distanciamiento de 3x3m

4.1.5.5 Rentabilidad de la produccin del mburukuja

Con relacin a los rendimientos, ingreso neto y total, margen bruto, los costos

medios obtenidos y la rentabilidad se representan en la Tabla 23 del Anexo B; y con

respecto a la rentabilidad actual y estimada se expresa en la siguiente figura.

CONCEPTO UNID. CANT.V.

UNIT.COSTOTOTAL

1. COSTOS DIRECTOS 3.670.392

1.1. Insumos Tcnicos 2.663.766a. Muda Unid. 980 1.000 196.000b. Fertilizante Kg. 0,84 130.000 109.200c. Insecticida Lts. 0,84 45.000 37.800d. Herbicida Lts. 0,88 25.000 22.000e. Poste Unid. 296 2.500 713.360f. Tutor Unid. 154 1.000 148.456g. Alambre Rollo 4 360.000 1.427.040h. Grampa Kg. 1 10.000 9.910

1.2 Insumos Fsicos 80 400.000

a. Preparacin de suelo J/H 3 25.000 15.000b. Apertura de hoyo J/H 3 25.000 15.000c. Plantacin J/H 3 25.000 15.000d. Colocacin de poste J/H 3 25.000 15.000e. Colocacin de alambre J/H 3 25.000 15.000f. Amarrado J/H 9 25.000 45.000g. Desbrote y poda J/H 9 25.000 45.000h. Carpida J/H 15 25.000 75.000i. Aplicacin de herbicida J/H 1 30.000 5.000 j. Aplicacin de insecticida J/H 1 30.000 5.000

k. Fertilizacin J/H 12 25.000 60.000l. Cosecha y embolsado J/H 18 25.000 90.000

1.3 Inters s/ Capital Operativo (CD*0,18) 551.4781.4 Gastos Administrativos (CD*0,018) 55.1482. COSTOS INDIRECTOS 144.000a. Azada Unid. 2 40.000 72.000b. Machete Unid. 2 15.000 27.000c. Rastrillo Unid. 1 10.000 9.000d. Tijera de podar Unid. 2 20.000 36.000

3. TOTAL 3.814.392


57/95

14

73

113

80

23

-

20

4060

80

100

120

1 2 3 4 5

Aos

Porcen

tajes

Figura 13. Rentabilidad del mburukuja

4.1.6 Comercializacin del mburukuja para uso industrial

El tipo de comercializacin existente en la zona de estudio es la asociada que

constituye en un 100% del total de productores. El precio de venta puesto en fbrica

representa un 100% mayor a 1.000 Gs/Kg. La forma de venta es al contado con

condiciones previas bajo firma de un contrato.

4.1.6.1 Canal de comercializacin

Existen varios canales de comercializacin de frutas (Figura 1), pero el canal

principal del mburukuja de la zona de estudio es como sigue:

4.1.7 Otros comentarios sobre el mburukuja

El mburukuja es un cultivo que genera ingreso fijo, debido al mercado seguro

de las frutas, es ms rentable que otros cultivos como el maz, el algodn y otros, es

fcil de producir, en el proceso de produccin pueden trabajar nios, tiene menos

compromiso para la utilizacin de insecticidas, donde el 50 a 55% de los productores

EmpresaCooperativaProductor


58/95

tiende a aumentar la produccin, la fruta del mburukuja posee altas propiedades

alimenticias y en los hogares va aumentando el consumo del mismo. 5

Como desventaja para los pequeos productores es el alto costo de

infraestructura, as tambin, se le debe dedicar ms tiempo para una buena

produccin.

4.2 Entrevista a empresa

El mburukuja es un rubro creciente, pero tiene aspectos limitantes como las

heladas. Existe el mercado internacional para este rubro, siendo que en los ltimos

aos los precios son muy buenos, con mercado creciente. La ventaja en comparacin

a los ctricos es que tiene ms rpido retorno de capital, de acuerdo a los datos

obtenidos de la entrevista realizada. 6

4.2.1 Oferta nacional

La Empresa FRUTIKA S.R.L. cuenta 14 ha de cultivo de mburukuja

representando el 20 a 25% de su propia produccin, mientras que la compra de

terceros representa el 75%, siendo los proveedores los productores asociados a la

Cooperativa Capiibary Ltda. (Caazap) en un 30 a 35% de la compra y de la

Cooperativa Coronel Oviedo Ltda. (Caazap) en igual proporcin que el anterior.7

Los productores de las zonas de estudio,

Estudio de mercado y rentabilidad del mburukuja (Passiflora spp.) para uso industrial.

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