EMBRAPA Manual Secador Frutas

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  • 7/23/2019 EMBRAPA Manual Secador Frutas

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    APOIO:

    MIN

    IST RIOD

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    MIN

    ISTRIOD

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    MANUAL PARA CONSTRUO

    DE UM SECADOR DE FRUTAS

    Vinculada ao Ministrio da A gricu ltura e do Abastec imento

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    MANUAL PARA CONSTRUODE UM SECADOR DE FRUTAS

    2 edio revisada

    Regina Isabel NogueiraFlix Emilio Prado Cornejo

    Kil Jin ParkArgemiro de Castro Villaa

    ISSN 0103-0668Maio, 1997

    Documentos n 10

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    Exemplares desta publicao podem ser solicitados :EMBRAPA/CTAAAv. das Amricas, 29.501 - GuaratibaCEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJTelefone: (021) 410-7400Telex: 21 33267 EBPA BRFax: (021) 410-1090

    Tiragem: 1.000 exemplares

    Comit de Publicaes: Hilda da Rosa RodriguesMaria Helena Lopes CruzRegina Isabel NogueiraRogrio GermaniRonoel Luiz de O. GodoyRosa Rabinovitci SzpizTnia B. S. Corra

    Equipe de apoio: Claudia R. DelaiaMarta M. G. B. Granato

    Renata M. A. PaldsProgramao Visual: Andr Luis do N. Gomes e

    Luis Fernando M. da Silva

    EMBRAPA - 1997

    SUMRIO

    INTRODUO ........................................................................................ 5

    FASES DA MONTAGEM ........................................................................ 6

    Estrutura .......................................................................................... 6

    Revestimento Interno ...................................................................... 7

    Trilho e Bandejas ............................................................................ 8Ventilao, Aquecimento e Painel de Controle ............................... 9

    Diviso dos Compartimentos Superior e Inferior e Montagem

    Interna do Sistema .......................................................................... 10

    Revestimento Externo, Painel de Controle, Fixao eAcabamento .................................................................................... 12

    INSTRUES PARA UTILIZAO DO SECADOR .............................. 13

    PROCESSAMENTO DE FRUTAS DESIDRATADAS ............................ 14

    Banana ............................................................................................ 14

    Uva .............................................................................................. 15Ameixa ............................................................................................. 15

    Pssego ........................................................................................... 15

    Manga .............................................................................................. 16

    Figo .............................................................................................. 16

    Abacaxi ............................................................................................ 16

    Ma .............................................................................................. 17

    COMO ESTIMAR O LUCRO E OS CUSTOS ENVOLVIDOS NASECAGEM .............................................................................................. 17

    RELAO DO MATERIAL PARA CONSTRUO DO SECADOR....... 19

    NOGUEIRA, R. I.; CORNEJO, F. E. P.; PARK, K. J.;VILLAA, A. de C. Manual para construo de umsecador de frutas. 2. ed. rev. Rio de Janeiro:EMBRAPA-CTAA, 1997. 20 p. (EMBRAPA-CTAA.Documentos; n.10).

    1. Secador de frutas. 2. Frutas - Equipamentos -

    Construo. 3. Secador de bandejas - Construo. I.Cornejo, F. E. P. II. Park, K. J. III. Villaa, A. de C. IV.EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa deTecnologia Agroindustrial de Alimentos. V. Ttulo. VI.Srie.

    CDD 681.763

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    APRESENTAO

    Com a inteno de atingir produtores carentes de informaes tcnicas, ede equipamentos dimensionados para sua escala de produo para obeneficiamento de frutas, o Centro Nacional de Pesquisa de TecnologiaAgroindustrial de Alimentos desenvolveu um sistema de secagem que

    utiliza tcnicas simples de construo.Este manual tem como objetivo ensinar o prprio produtor a construir seuequipamento, ter acesso a informaes bsicas de secagem quegarantam a conservao de frutas, alm de fornecer, ao pequeno e mdioprodutor, informaes para a industrializao de sua produo.

    Nesta nova edio, foram introduzidas algumas modificaes que visamesclarecer as dvidas ocorridas na 1 edio.

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    MANUAL PARA CONSTRUO DE UM SECADOR DE FRUTAS

    INTRODUO

    O desenvolvimento do secador construdo no Centro Nacional dePesquisa de Tecnologia Agroindustrial de Alimentos teve o objetivo deatingir, atravs de uma tecnologia simples, os pequenos produtores, queperdem parte de sua produo pelas dificuldades de armazenamento,

    transporte e comercializao.

    A secagem artificial permite a obteno de produto com melhor qualidadeque o obtido por exposio direta ao sol. O uso deste equipamentopermite no s a diminuio do tempo de secagem, como tambm ocontrole das condies sanitrias. O produto fica protegido contra poeira,ataque de insetos, pssaros e roedores.

    O sistema de secagem de construo simples, utilizando principalmentea madeira para a sua construo. constitudo por dois compartimentos,inferior e superior. No inferior, esto localizados um ventilador e umconjunto de 12 lmpadas montadas sobre uma bandeja mvel, quefacilitam qualquer tipo de manuteno, desde uma simples limpeza at a

    substituio de lmpadas ou fiao eltrica. No compartimento superior,esto localizadas as bandejas onde as frutas so colocadas para seremdesidratadas.

    Para cada compartimento foi instalada uma porta, dispondo essa de umajanela, permitindo regular a entrada e sada do ar de secagem.

    A temperatura do ar medida atravs de um termmetro, localizado naparte superior do equipamento. O controle do aquecimento obtidoatravs de lmpadas incandescentes.

    A seguir, sero demonstradas as fases de montagem do equipamento.

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    FASES DE MONTAGEM

    Estrutura

    A Figura 1 mostra a estrutura feita utilizando-se sarrafos de madeira nasdimenses especificadas, expressas em milmetros (mm). Como podeser observado no desenho, esta estrutura dividida em dois ambientes.Na parte superior, ficaro as bandejas e, na inferior, o ventilador e umconjunto de lmpadas.

    Figura 1 - Estrutura do Secador.

    Revestimento Interno

    Para permitir maior eficincia na distribuio de calor e higienizao,utiliza-se um revestimento interno em alumnio (espessura de 0,5 mm).Utiliza-se ainda o mesmo material (alumnio) para a construo de umarampa que permite direcionar o ar aquecido para o compartimentosuperior do secador, local onde esto as bandejas, Figura 2.

    Figura 2 - Detalhe da estrutura mostrando o revestimento interno e rampaque direciona o ar cmara de secagem.

    1300

    6201065

    240

    440

    50

    570

    50

    30

    5050

    RAMPACOMPARTIMENTO

    SUPERIOR

    COMPARTIMENTO

    INFERIOR

    270

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    Trilhos e Bandejas

    Para o suporte onde sero instaladas as bandejas, utiliza-se cantoneirasde alumnio, fixadas no compartimento superior do secador, conformeFigura 3. Para evitar que as bandejas encostem no fundo do secador,so instalados batentes a uma distncia de 150 mm. As bandejas soem nmero de 6, nas dimenses de 700 x 510 mm. Para a construodas bandejas, utiliza-se cantoneiras de alumnio, onde faz-se uma

    moldura que deve ter perfuraes de 20 em 20 mm, para permitir oentrelaamento do fio de nilon (dimetro de 1,2 mm), formando umatela para a colocao das frutas.

    Figura 3 - Fixao dos trilhos para colocao das bandejas.

    Ventilao, Aquecimento e Painel de Controle

    Para a montagem do sistema eltrico, construda uma bandeja demadeira, onde fixado o ventilador e o conjunto de 12 lmpadas de 100watts cada (Figura 4). O sistema de aquecimento e ventilao instaladona parte inferior do secador. Para melhor mobilidade da gaveta,recomenda-se a instalao de cantoneiras de alumnio, que serviro deguias para sua remoo no caso de eventuais manutenes.

    O ventilador e o conjunto de lmpadas so separados por uma divisriade madeira, com uma perfurao no centro, para permitir o encaixe doventilador. O ventilador dever ser fixado a uma distncia de 200 mm emrelao s lmpadas.

    Para a montagem da instalao eltrica so utilizados bocais deporcelana para as lmpadas, e fios revestidos com amianto, para quehaja um isolamento trmico, evitando o ressecamento e queima do fiodurante o processamento.

    Todo o controle de funcionamento da parte eltrica feita externamenteatravs de um painel, que montado na lateral do secador. O painel

    constitudo por um conjunto de 4 interruptores, cada um ligado a 3lmpadas e 1 interruptor ligado ao ventilador. Este conjunto conectado aum fio com tomada, para ser ligado rede eltrica (Figura 6).700

    510

    BANDEJA

    GUIAS EM CANTONEIRADE ALUMNIO

    FIO DENAILON

    150

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    Figura 4 - Montagem do sistema de aquecimento (lmpadas) eventilao.

    Diviso dos Compartimentos Superior e Inferior e MontagemInterna do Sistema

    Para a separao da parte superior e inferior do secador, deve serutilizada uma bandeja de ferro galvanizado nas dimenses de 700 X 510

    mm que, alm de dividir as duas sees, proteger o sistema eltricocontra possveis respingos da fruta durante a secagem, alm de permitira passagem do ar quente, que vai da rampa para as bandejas, e arecirculao do ar pela extremidade frontal do secador. A Figura 5mostra o fluxo de ar aquec