El Alimento Vivo [Christian Jaime]_bookmarked

7/23/2019 El Alimento Vivo [Christian Jaime]_bookmarked

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DEDICATORIA

A todo A cuantos han sido mis guas,aun a aqullos que lo fueron solo un instante, en la senda de la vida

natural, de modo particular al primero, Raymond DEXTRETT, que supo abrirme al amor de la vida sana, y

al ltimo, Herbert M. SHELTON, que me ense -entre otras cosas- a reflexionar por m mismo u a razonar

de manera natural y con sentido comn.

El autor: Cristian JAIME.


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ADVERTENCIA

En esta obra tratamos acerca de un tipo de alimentacin que consideramos ideal,

dentro de nuestra sociedad decadente y a la vez polucionante, tanto para el

cuerpo como para el espritu.

Por esta razn, advertimos al lector sobre el peligro de querer poner en prctica,

sin una juiciosa preparacin, el modo de vida que se preconiza, pues requiere, ya depor s, un temple especial y, para muchos, un largo camino de adaptacin.

S hemos credo conveniente publicar nuestras vivencias, ha sido ante todo para

poner punto final, quizs, a los interminables debates que duran y se eternizan,

desde hace ya mucho tiempo, con respecto al delicado problema de la coccin. Ha

sido tambin para dar una breve panormica sobre las profundas motivaciones que

subyacen en nuestros hbitos fundamentales, que tienen una razn para estar grabadas

en los estratos profundos de nuestro subconsciente. Por esto, hemos puesto en

guardia al terico demasiado celoso, que estara tentado de querer arrancar un rbol

que desconoce. Ha sido, finalmente, para dar a conocer al pblico interesado, unos

trabajos cientficos recientes, que vienen a corroborar evidencias patentes,

reforzadas por vivas intuiciones.

Considerando de una manera realista el slido anclaje de nuestra cultura y

condicionamientos, estoy persuadido de que este ideal slo podr ser alcanzado

por un nfimo porcentaje de individuos. Por eso, nunca aconsejar lo suficiente al

principiante, que se limite a un modo de vegetarianismo o de alimentacin sana

ms tradicionales, como por ejemplo el Armonismo de Raymond Dextreit, o bien el

Higienismo de Andr Passebecq o Andr Roux, o el Vegetalismo (vegetarianismo

estricto, N.D.T.) de Henri-Charles Geoffroy para aqullos que quieren suprimir

los derivados animales. Por supuesto, esta lista no es limitativa.

Si el adepto quiere dar un paso ms, podr inspirarse en el mtodo higienista del

doctor Shelton, a travs de sus seguidores y adaptadores franceses cono Marchesseau,

Mossri y Mrien, que son muy prximos unos a otros. A cada uno le corresponde

encontrar su camino, sus etapas y sus limitaciones.

Habr tambin que tener en cuenta el clima y las estaciones, ya que es evidente

que la prctica de una alimentacin cruda, o sea viva, resultar ms cmoda en un

clima clido de tipo mediterrneo o subtropical, que en un clima fro y lluvioso

como el del norte o el este de Francia.

Son tantos los factores que influyen en una salud, son tantas las ditesis

particulares y, por ltima, hay una. tal cantidad de condicionamientos fsicos,

psquicos e intelectuales, que no se puede razonablemente encontrar una frmula

hecha y universal, aunque terica y aparentemente, el hombre parezca hecho segn

el mismo patrn.

Sucede al hombre lo mismo que a la mec n ic a del automvil, por ejemplo. De cmo se

realice el rodaje, depende su futuro entero, su longevidad y sobre todo su

comporta-(miento interior con sus propias exigencias. Tomad un coche de una

determinada marca y modelo. Todos los vehculos salidos de la cadena estarn

exactamente fabricados segn el prototipo original. No obstante, durante los

primeros meses de su puesta en servicio, segn el modo de conducir de su

propietario, tomar ciertos "hbitos" y ciertos "vicios" que habr que tener en

cuenta ms adelante, en el momento de comprarlo de ocasin. Poneos al volante de una

decena de estos coches y notaris que a menudo su parecido es tan diferente como la

noche y el da.

Ocurre lo mismo con el hombre: segn hayamos sido criados, segn nuestra herencia,

segn nuestro cociente intelectual -diran los psiclogos modernos- y nuestra sed de

verdad -aadiremos nosotros-, quedaremos marcados toda la vida por este sello

indeleble, y no habr ms remedio que adaptar una verdad primitiva a cada caso

personal, aunque el individuo tendr siempre que pagar su precio. Despus de todo, cada

uno entiende a su manera y segn sus posibilidades, y construir su salud y su

felicidad en consecuencia de todo ello.


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Nuestra influencia es mnima, pero el grano que sembramos crecer con fuerza y vigor si

cae en un suelo preparado y frtil. De lo contrario, ser endeble e incluso, a lo peor,

no germinar si el suelo no est labrado o est invadido por las zarzas y las piedras.

Esta obra es, pues, una pequea semilla en el gran campo de la tierra o en la parcela

que nos ha sido encomendada. Que cada cual cuide el frgil brote y no olvide de binarlo

y regarlo, sin omitir protegerlo contra los parsitos que lo acechan para devorarlo.

Nuestra funcin se limitar a la del sembrador.Que la vida y el tiempo os sean propicios y acudan en vuestra ayuda.


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PREFACIO

En esta obra sin pretensiones, el autor no ha querido volver a estudiar todos los temas

desarrollados por sus colegas en la materia. El lector podr consultar, entre otras

cosas, la somera y no exhaustiva bibliografa que figura al final de este libro.

Ha querido simplemente poner en conocimiento del pblico unos trabajos cientficos que

su formacin universitaria -aunque parcial- le ha permitido comprender, y sobre todo la

cosecha de su propia experiencia.

Despus de un breve vistazo general a modo de repaso -aunque rpido- sobre un tema de

capital importancia, expone su actual punto de vista, pero admite con toda buena Fe, el

que "su verdad" no sea compartida por otros que tienen, en este caso, una opinin ms

tajante, ms restrictiva o incluso ms laxista.

El objetivo de esta obra no es crear un movimiento o una escuela paralela a las ya

existentes y en las que el nefito se pierde un poco. No dogmatiza, sino que invita a

la reflexin personal, expone trabajos cientficos e intenta aportar una visin global

del hombre.

El autor se ha dado cuenta, despus de haber estado metido personalmente en la trampa

durante muchos aos, que el individuo se autoencierra en una prisin que se ha forjado

por interpretaciones y razonamientos basados en una visin truncada y fragmentada de laverdad. En efecto, segn cierto ngulo de mira, un razonamiento proseguido puede ser

exacto. Pero muy pronto la vida nos obliga a reemprender la meditacin justo donde se

la haba dejado algunos das, incluso unos meses antes, por creer haberlo ya

comprendido todo, cuando de hecho la luz interior se vea bajo un ngulo limitado.

Incumbe al lector y al investigador de buena voluntad, sacar de este texto -como de

tantos otros- una lnea de conducta que, aunque fuera slo temporaria, sera una etapa

momentnea en el gran camino de la vida, donde alternativamente se codean zonas de

sombra con otras de luz.

"Ve siempre ms hacia la luz y la comprensin, a fin de respetar mejor todo lo que

tiene vida", ste es nuestro deseo para el verdadero investigador. Nos permitimos

esperar que nuestra modesta contribucin pueda ayudarte a disipar obscuridades que, talcomo un velo, enturbian tu visin y te mantienen en la noche de la ignorancia.


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INTRODUCCINEn nuestros das, muchos hbitos e ideas son puestos en duda. Numerosos investigadores,

en busca de la verdad -relativa o absoluta-, pasan por la criba de la razn y de la

experiencia prctica todo cuanto las generaciones anteriores han tenido -con razn o

sin ella- como verdadero, por consiguiente inmutable.

El vegetarianismo, que pareca haber desaparecido de la escena en nuestros pases

occidentales desde haca mucho tiempo, resurgi con vigor en el siglo XIX, y estoconjuntamente en Europa y Estados Unidos.

Hubo personas que, cogidas por la nostalgia del retorno a los orgenes, hacia este

paraso terrenal que se dice perdido, daban un paso ms y aconsejaban a sus adeptos

volver a vivir en la cuna de la humanidad, bajo los climas maravillosos de ciertas

regiones subtropicales, viviendo desnudos y comiendo nicamente alimentos crudos,

especialmente frutas. Fue un completo fracaso, y aquellos que la muerte perdon,

regresaron avergonzados a sus hogares. Algunos, sinceramente honestos, rectificaron sus

teoras. Otros, ocultando la cruel realidad, se mantuvieron en sus primeras

explicaciones, por miedo a perder prestigio, mientras se abstenan de llevar a la

prctica lo que tan funesto les haba resultado (Cf. la obra de Lovewisdom). Pero en

todas las cosas, la experiencia que nos confiere la prctica llega siempre a hacernos

rectificar el tiro, ya que su veredicto no tiene apelacin. Al investigador sincero noresta ms que ponerse de nuevo al trabajo, para descubrir donde aprieta el zapato y

tambin el eslabn que falla y que provoca la rotura de una cadena que pareca sin

embargo tan slida.

Borrar de un plumazo unas costumbres adquiridas desde hace milenios y no tener en

cuenta otros factores grabados en nuestro subconsciente -que, aunque ignorados,

permanecen no obstante muy vivos en el fondo de nosotros mismos-, es correr a la

quiebra pura y llana. Lo queramos o no, no haremos comer todo el ao a un chino, pan en

lugar de arroz sin frustraciones de importancia, ni a un francs, papilla de mijo en

todas sus comidas como lo hacen ciertos pueblos africanos.

Volvamos a nuestro tema. El enemigo nmero uno combatido por estos nuevos cruzados, es

el fuego, y muy particularmente el fuego de cocina, olvidando quiz que hay otras

categoras de fuego tan peligrosos, si no ms.

Veamos pues, rpidamente, las causas del empleo del fuego.


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CAPTULO I: MOTIVACIONES PSICOLGICAS

En este corto captulo, no volveremos a hablar sobre las causas profundas -sean

espirituales o psicolgicas- que han impulsado al hombre, este animal perfeccionado, a

transformar todo lo que es natural y vivo para recrearlo segn su peculiar visin de

las cosas. Una obra titulada "Les Enfants de Promthe" o "L'trange histoire de

l'homme et du feu"1aparece actualmente en la revista "La Nouvelle Ere", por episodios.

Recordemos sin ms, que este instinto de remodelado de lo natural y su transformacinen cultural, es una especie de necesidad imperiosa para la humanidad en su largo

deambular, como nmada, sobre la tierra. Es la base misma de su evolucin y el gnero

humano habr utilizado, en el curso de este viaje, esta herramienta que le permite

izarse pacientemente de su rango de hombre-animal al de hombre regenerado. Pero, en su

inconsciencia, habr mal usado con demasiada frecuencia esta arma de doble filo, y

habr abusado de ella. Cuntos excesos, cuntas destrucciones intiles y cuntos

sufrimientos habr tenido que imponer al resto de la creacin y a s mismo de rebote!

El fuego, elemento de construccin y de destruccin, habr sido explotado bajo todas

sus formas: el usual, digamos fuego molecular, el electromagntico y para terminar -

como para completar el acabse-, el fuego nuclear. Comprendis cuan lejos estamos ya

del simple fuego utilizado para hacer cocer el puchero?

Interrogantes sobre la vida

Qu es la vida? A esta pregunta capital, cada uno ha intentado responder segn su

capacidad de comprensin y a travs del punto de vista propio de su formacin. El

bilogo no tiene una visin idntica a la del fsico, ni el agricultor a la del

mstico, pues cada uno se refiere a su propia visin y utiliza, para expresarla, las

hechuras y el lenguaje de la vida en que se desenvuelve cada da: de lo infinitamente

grande a lo infinitamente pequeo, pasando por la expresin de la naturaleza

exteriorizada o bien francamente interiorizada. Con todo, existe una figura, una

analoga que es comn a todas las gestiones, y es la de un enrollamiento alrededor de

un eje, muy a menudo invisible, y todo el conjunto en movimiento perpetuo. Que nos

refiramos macrocsmicamente al enrollamiento en forma de espiral o de elipse de las

estrellas y de las galaxias entre s, o bien microcsmicamente a la doble hlice de la

molcula de A.D.N., que nos sumerjamos en el remolino de los electrones alrededor del

ncleo, o en el de la concha de los caracoles, sin olvidar los crculos concntricos

del tronco del rbol, siempre encontramos el mismo esquema. Los antiguos sabios

imaginaban esta misma vida en el enrollamiento de dos serpientes alrededor del caduceo

de Mercurio, o bien el de los canales Ida y Pingala alrededor del canal central

Shushuma en el yoga y, para terminar, el de la shakti alrededor del dios Siva o las

ruedas de fuego de Ezequiel.

1"Los Nios de Prometeo" o "La extraa historia del hombre y del fuego" (obra no

traducida al Castellano).


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CAPTULO II: QU ES UN ALIMENTO?

El seor de La Palisse hubiera dicho que un alimento es un producto de la naturaleza

que sirve para la nutricin de los seres vivos, sean vegetales o animales.

El bilogo del siglo XX aadira que es un complejo orgnico fabricado a partir de

elementos dispares -minerales y gaseosos- gracias a la fotosntesis.

Pero nosotros diremos, candidamente, que un alimento responde ante todo a varioscriterios:

1- Debe contener todas las sustancias necesarias para la vida, tanto para su

desarrollo como para su mantenimiento.

2 - No debe causar trastornos ni enfermedades.

3 - Debe ser, en su estado natural, agradable al gusto y tambin, por qu no, a la

vista.

Igualmente se, podra aadir que debe poder encontrarse en el habitat natural, es decir

en los mismos lugares en que vive el que lo consume.

De inmediato, se ve pues que el aire y la luz en su estado puro no son suficientes para

alimentar al hombre, y menos an los minerales del suelo contenidos en la tierra. Lamujer no sera capaz en modo alguno de preparar la comida con tierra, agua, aire y

sol... y el hombre menos capaz todava de comer este alimento indigesto e inspido!

Sin embargo, la "vida" puede reunir todos estos elementos y, bajo ciertas condiciones,

a partir de un germen especfico, volver a crear una multitud de vegetales que llevan

frutas y semillas. Estructurndose segn formas hereditarias, estos vegetales se

adornarn de mltiples colores y desarrollarn aromas diversos que harn las delicias

del paladar de aqullos que los saboreen.

La fotosntesis

Empieza a clarear el alba. Con su llegada, lentamente se disipa la noche. El primer

rayo del sol alcanza la cima de un rbol cuyas hojas se iluminan. Con este contacto, se

inicia una serie de fenmenos que hacen posible la vida sobre nuestro planeta: es lafuncin cloroflica.

La clorofila (pigmento verde de los vegetales) es elaborada por los cloroplastos de las

plantas, con la condicin de que stas contengan un poco de magnesio y que estn

expuestas al sol. Recordemos que las plantas verdes son llamadas auttrofas porque son

los nicos seres vivientes capaces de transformar las sustancias minerales y los gases

en sustancias orgnicas. Los otros seres -los animales, los hombres y tambin los

hongos y las bacterias as como ciertas plantas parsitas- son llamados hetertrofos

porque no pueden subsistir sino apoderndose de las molculas orgnicas de las plantas

verdes.

La clorofila se mueve en las clulas vegetales como los glbulos rojos lo hacen en

nuestra sangre. Las plantas verdes realizan este maravilloso trabajo gracias a estos

pequeos granos (de clorofila), que toman del sol la energa necesaria y suficiente

para producir cada ao centenares de millones de toneladas de sustancias orgnicas,

esenciales para la vida de todos los otros seres vivos. A travs de sus poros, la hoja

absorbe molculas de anhdrido carbnico procedentes del aire y del agua. Cada

partcula de energa luminosa -fotn- es enseguida captada por la clorofila y

transformada en energa qumica: la clorofila acta, pues, como catalizador, es decir

como una sustancia capaz de activar una reaccin qumica.


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De hecho, gracias a las sales de magnesio presentes en la clula, la clorofila rompe

las molculas de hidrgeno y gas carbnico. Los tomos separados se reagrupan de manera

diferente para dar hidratos de carbono: azcares y almidones. Despus de una complicada

cadena de doce reacciones qumicas, las molculas de hidrocarbono primeramente formadas

(formaldehdo) se polimerizan (unin de varias molculas en una ms grande), para

formar la glucosa. El azcar, por eliminacin de una molcula de agua, da glcidos

constituidos por unos veinte grupos ternarios -es decir compuestos de tres elementos:carbono, oxgeno e hidrgeno-. El oxgeno procedente del agua y liberado en la

reaccin, pasa al aire enriquecindolo. A medida que se realiza la asimilacin

cloroflica durante la noche, estas molculas de almidn, transformadas en azcares

solubles en el agua, pasan a travs de los vasos conductores, y el carbono se une a

otros elementos minerales absorbidos por las races, para formar prtidos y 1pidos

(grasas).

Acabamos de narrar el ms grande milagro que se produce sobre la faz de la tierra.

Gracias a esta fotosntesis, la tierra est cubierta con su bello manto vegetal, y el

aire se enriquece de oxgeno que volver a utilizarse por los seres vivos en un ciclo

eterno... si el hombre no llega a destruir este equilibrio perfecto. Pues no olvidemos

que todo lo que tiene vida sobre la tierra, a lo que se ha de aadir las combustiones

industriales as como las fermentaciones, echa a la atmsfera una enorme cantidad degas carbnico. Y durante este mismo tiempo, las oxidaciones consumen un gran volumen de

oxigeno. En estas condiciones, sin la clorofila, la vida sobre la tierra se volvera

muy pronto imposible. Las plantas verdes son las que restablecen el equilibrio

atmosfrico, transformando por adicin de agua, el carbono del anhdrido en compuestos

orgnicos, con liberacin de oxgeno.

De paso, recordemos que las molculas de clorofila y las de hemoglobina de la sangre

son semejantes, y que su diferencia slo reside en el tomo metlico central, que es el

magnesio para las primeras y el hierro para las segundas. En esta casi identidad est

contenido un significado que no es de exclusivo alcance biolgico.

La fotosntesis es, pues, la fuente de toda vida, ya que es el intermediario entre el

mundo mineral del suelo y el mundo gaseoso del cielo, siendo, evidentemente, el sol el

motor de la vida.

Toda esta qumica, por no decir alquimia, se ve destruida y aniquilada por el fuego. Y

como el amo del fuego sobre la tierra -el diablo, como quien dice- es el hombre, se

comprende sin ms el papel perturbador de este ltimo en el frgil equilibrio del mundo

vivo. Pasando, de modo sistemtico, los alimentos vivos por el laboratorio del fuego,

ste les activa y les retoma progresivamente hacia el estado mineral, con formacin de

alquitranes y molculas ajenas al alimento original.

Con la lectura del captulo sobre las transformaciones que el fuego hace sufrir a un

cuerpo orgnico, lo comprenderis mejor, aun cuando la exposicin sea fastidiosa y

demasiado tcnica. Pero lo que importa es cmo lo asimilis y el espritu que saquis

de ella, incluso si olvidis la trama de las reacciones bioqumicas.

Sirvan estas pginas, sin pretensin alguna, para ayudaros en esta comprensin y para

provocar al mismo tiempo, un sentimiento de respeto, hacia esta vida con la que nos

codeamos cada da, sin tan slo concederle ni una sola mirada de admiracin ni un

sentimiento de amor.

Ojal pudieseis reflexionar cada vez que estis dispuestos a encender el fuego bajo la

olla o quemar un montn de hierba! Ojal pudieseis por fin estar agradecidos a esta

naturaleza cuando, en el fro del invierno, contemplis el llamear de los leos en el

hogar de vuestra chimenea y cuando calentis vuestro cuerpo a los primeros rayos, del

sol de primavera!

Ojal se unan en vosotros a su vez todos estos fuegos^ como se unen los eslabones de

una sola y misma cadena, a fin de que descubris en ella el lazo indispensable e

indisoluble que nos ata a la vida, de la que cada uno no es sino un eslabn entretantos otros!


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El enrollamiento de la vi da

De hecho, el fenmeno de lo vivo se manifiesta como un enrollamiento incansable, tal

como el de la serpiente alrededor de su presa, o como el en que se encontraba en el

paraso alrededor del rbol de la ciencia del bien y del mal.

As, se forma un crculo, y ste aparece tanto en la partcula -el electrn del tomo-

como en la molcula, el individuo, el planeta o el sistema solar. 1 espacio se forma yla creacin aparece, as como el tiempo, que viene a ritmar el universo en su carrera

infinita, segn los ciclos y las estaciones.

Cuando las formas hayan agotado todas sus posibilidades de vida, se vern entonces

animadas de un movimiento inverso de desenrollamiento. Hemos bautizado este retorno a

la comunidad de origen con el nombre de muerte, pero el ciclo recomenzar con los

mismos elementos para reconstruir nuevas formas de vida, y as infinitamente.

Los dos fuegos

El fuego, elemento bipolar, es a la vez creativo y destructivo. Es terrestre en todas

sus manifestaciones sobre la tierra, y celeste en el rayo y sobre todo en el sol.

Para que la vida aparezca, se precisa pues de la ayuda y cmulo de estos dos fuegos,

pero, como ms adelante veremos, se debe al fuego solar la existencia de lafotosntesis. El sol es el que permite al reino mineral conquistar la vida mediante su

unin con los elementos gaseosos del aire. De este modo, surgir primero el reino

vegetal, que a su vez permitir al reino animal y al hombre hacer su aparicin.

El hombre y el fuego

Aparecido el hombre sobre la tierra y conquistado que hubo el fuego, inmediatamente

despus entr en conflicto con esta naturaleza, puesto que pudo propalar a su antojo el

incendio all donde su voluntad (o torpeza) decidiera. Hay que comprender bien que esta

naturaleza virgen es un objeto de dominacin para el gnero humano, una sustancia

salvaje que hay que domesticar, un caos que hay que ordenar. Y este pequeo genio tiene

suficiente imaginacin para realizar tal transformacin. Sabr inventar las tcnicas

necesarias, a lo largo de su historia, para llevar a buen trmino su empresa deconquista, que pronto se cambiar, por desgracia, en empresa de destruccin. El hombre,

a imagen de su maestro supremo, posee espritu creador. No puede contentarse en recoger

las frutas maduras de una obra en la que no ha participado, pues se. siente entonces

harto y aburrido. Sabe que no hay verdadero placer sino en el arte de crear.

El hombre, pues, pone los pies sobre una porcin de territorio en estado natural.

Planta una estaca que considera como el eje de su futura creacin, traza un crculo a

su alrededor que delimitar su futura ciudad, y construye primero un altar sobre el que

arder el fuego, smbolo de lo divino. El saqueo de la madre tierra comenzar

extirpndole las rocas necesarias para la construccin de palacios y casas, sin olvidar

los templos, y continuar arrasando los bosques para la madera de construccin, para la

cocina y calefaccin, surgiendo as claros ms y ms grandes que sern entregados a la

desfloracin del arado y en seguida sembrados.

Las canteras de yeso y cal (y ms tarde de cemento) sern abiertas, as como las que

esconden metales, preciosos o no. Todo pasar por el fuego para la purificacin o la

transformacin de los materiales. Del estado cristalino, todas estas masas minerales,

que ayer an eran vivas, se tornarn amorfas una vez fundidas. Ya est consumado el

primer crimen contra nuestra tierra. Nada en adelante detendr al hombre en este

impulso, y de este fuego -o sea de la energa- tendr cada vez ms necesidad hasta la

aparicin de la mquina, salida de su delirante imaginacin y de su mente

hipertrofiada. La madera resultar insuficiente, y ms todava el carbn. Se echar

mano al oro negro como antes se haba hecho con el oro amarillo y el oro verde (los

vegetales), y para terminar no dudar en avasallar al tomo, primero con la fisin y

pronto con la fusin.

Del fuego de la cocina se ha llegado al reactor nuclear y a la bomba atmica, del fuego

del altar se ha llegado en unos milenios al fuego del cohete espacial, nuevo menhir de

los tiempos modernos.


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CAPTULO III: UNIVERSALIDAD DEL EMPLEO DEL FUEGO.

Su puede asegurar que no existe pueblo sobre la tierra, salvo pocas excepciones, que no

conozca el fuego y rio lo use en la cocina, Aparte de los esquimales que carecen de

combustible y que se ven obligados a comer la carne cruda, y quiz algunas tribus

todava en estado salvaje en selvas impenetrables, el fenmeno es general.

Todos los pueblos, incluso los ms primitivos, tienen sobre el fuego sus mitos que

siempre les ha sido legado por un antepasado, un hroe fundador o su animal totmico.Consideran generalmente este don -reprobado a menudo por los dioses- como una

bendicin, aunque haya tenido que ser robado del mismo cielo.

Algunos pueblos, como el chino y el japons, van ms lejos, afirmando que su uso para

la alimentacin es una necesidad vital para el hombre. Son conocidos los abusos que se

hacen actualmente con un mtodo de origen supuestamente ZEN, que exige que la mayor

parte de los alimentos pase por el Fuego para "yanguizarlos". Desde luego, el hombre

ser siempre un extremista peligroso, y sern siempre los dbiles y los crdulos los

que sufrirn las consecuencias.

La interpretacin al pie de la letra de una filosofa o de un texto sagrado coloca al

hombre en una condicin aberrante que, en lugar de liberarle, lo avasalla a dogmas y a

principios por completo ajenos a los libros de sabidura citados a cada paso. Haramejor "yanguizando" su mente antes que su alimentacin hacindola asar o salndola a

ultranza. Por fortuna, los apstoles del Rab de Nazaret, no porque ste les hubiera

dicho antao que eran la sal de la tierra, se remojaban diariamente en un bao de sal,

ni buscaban en los das de tormenta, el contacto con el rayo en la cumbre de una

montaa,, aunque Cristo les recomendara esperar el fuego del cielo en la cmara alta!

Quizs hagan sonrer estas reflexiones, pero en la actualidad son interpretaciones

semejantes las que se dan a pasto a los occidentales! Tambin existen los fanticos del

hombre "respirador", es decir, aqullos que creen -siempre a partir de textos

religiosos- que el nico alimento del hombre es el aire y que comer algo slido

significara una degeneracin. Evidentemente, cuando se saca la esencia del espritu

contenido en la frase y se repone a su debido nivel, la idea expresada resulta exacta.

A pesar de todo, sobre esta tierra, no juguemos demasiado al ngel pues peligrafcilmente un retorno a la bestia.

Estado coloidal

El fuego de la tierra convierte la molcula viva, que est normalmente en estado

coloidal, en una aglomeracin micelaria o floculacin. Recordemos que la naturaleza de

los coloides est formada esencialmente por un lquido y una fase slida especial

llamada micela. Las micelas tienen dimensiones que varan entre dos micras y

trescientas milimicras, y estn animadas de movimientos brownianos, tanto ms rpidos

cuanto menor sea la micela. Esta agitacin incesante de las micelas en el seno del

lquido intermicelario, es el factor principal de estabilidad de las suspensiones

coloidales, ya qu las micelas se repelen en razn de la carga elctrica del mismo

signo que posean.

El estado coloidal constituye una forma especial de dispersin de la materia, en la

cual las partculas, por su propia naturaleza, no pueden disgregarse por va de

disolucin. As pues, al contrario de los cristaloides (como son en su mayora las

sales minerales que dan soluciones dializables), los coloides son sustancias no

dializables.

A simple vista, se puede comprender este fenmeno al cocer la clara de un huevo o un

bogavante, con la coagulacin de las albminas que resulta de ello.


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Diferentes aspectos del fuego

Se podra reemplazar la palabra fuego por la de energa, es decir por el

movimiento de masas, tomos, radiaciones, etc.

La nica fuente de energa sobre nuestro planeta es la radiacin solar. Son los

intercambios calricos entre los mares y la atmsfera los que constituyen el

regulador de esta mquina trmica. Las transmisiones de energa en este ciclocomplejo se efectan bajo tres formas:

1 - Energa radiactiva bajo forma de luz visible o infrarroja.

2 - Intercambios turbulentos que se producen por el contacto mismo

de estos dos elementos.

3 - Energa mecnica de los vientos, de las olas y de las mareas.

La energa slo es observable a travs de sus transformaciones sucesivas. Se

tiene pues:

1 - La energa trmica (el calor).

2 - La energa mecnica (el movimiento).

3 - La energa qumica (reacciones entre elementos qumicos).

4 - La energa nuclear (transformacin del ncleo atmico).

5 - La energa electromagntica (movimiento de los electrones).6 - La energa radiante (aceleracin de los electrones).

Todas estas energas tienen un punto comn que es fundamental: todas requieren

movimiento. Por ejemplo, el calor supone una agitacin de partculas; las

reacciones qumicas implican la unin y disgregacin de tomos y electrones de

enlace; la energa nuclear es una reorganizacin de nucleones que entran y salen

del ncleo atmico.

Es necesario recordar aqu que todo es movimiento en el universo y que nadapermanece en reposo absoluto. La vida es movimiento, y el movimiento es energa.

La vida es, pues, una fo rm a de energa, o mejor dicho su transformacin.

La energa cintica de las masas fue descubierta, hace casi cuatro siglos, por

Galileo, Pascal, Newton y sus sucesores. La energa termodinmica (energatrmica, luminosa y radiante) lo fue por Carnot (1753-1823) y Joule (1816-1889).

Sobre nuestro planeta, las plantas almacenan energa solar bajo forma de energa

qumica estable (recordemos que la energa del sol nos llega en forma

electromagntica). Permiten a su vez otras formas de vida y el desarrollo de

las mismas sin tener que captar radiaciones solares.

Gas carbnico + agua + sol = materia orgnica + oxgeno. As pues, se pued e decir

que el petrleo, la madera y el carbn son energa solar puesta en conserva en

forma de combinacin qumica. Basta una cerilla para deshacer el trabajo, lo que

dar en cambio calor y luz, agua y gas carbnico. La fotosntesis es la clave de

este mundo vivo y la base de la vida.

La materia formada por partculas elementales es slo energa puesta "en lata",que no permanece bajo esta forma mas que por un efecto de resonancia entre la

frecuencia propia de una partcula y la que corresponde a la cspide de la curva

de distribucin de la energa difusa segn todas las frecuencias posibles. Esto

explica que la materia pueda volver a su estado primitivo: la energa, y lo hace

en forma de radiacin electromagntica.


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Qu es la temperatura?

La temperatura no es ms que el grado de agitacin de los tonos. Cuanto ms se eleva,

mayor es la agitacin y ms rpido se desplazan los tomos. Cuando el campo electro-

magntico alcanza en un punto su valor lmite, la energa pasa a materia.

Ejemplo de la energa fsil de la madera: carbono + oxgeno = gas carbnico + calor.

La fotosntesis consume energa (radiacin solar) que se transforma a su vez, bajoforma concentrada, en madera.

Tomemos otro ejemplo, pero esta vez a partir de un gas como el hidrgeno. Cuando se

calienta este gas, las molculas se ponen en movimiento entrechocndose hasta romperse

en tomos. Calentemos hasta 10.000C: los electrones son entonces arrancados de los

tomos y slo nos queda una mezcla de ncleos y electrones llamada plasma. Los ncleos

con sarga de igual signo se repelen. Si se sigue calentando ms todava, aumenta la

agitacin de los ncleos de la misma carga, y llegar un momento en que la energa de

agitacin ser mayor que la que origina la repulsin elctrica. Llegada esta

situacin, el contacto entre dos ncleos provoca la unin de los mismos, con gran

desprendimiento de energa.

Tanto bilogos como bioqumicos saben muy bien que la accin del fuego produce

reacciones diferentes segn el producto de partida, su estado y su entorno (agua,

aire, presencia de sales o de compuestos orgnicos). Esta accin del fuego se llama

pirogenacin.

El calor dilata los cuerpos (salvo raras excepciones). Los gases son ms sensibles que

los lquidos o los slidos. El aumento de volumen se debe a que la velocidad de las

molculas de los cuerpos calentados se intensifica. El movimiento molecular se

convierte en una agitacin frentica: observemos el agua que hierve o un gas

inflamado.

En la petroqumica es bien conocido el cracking: todo cuerpo compuesto se hace

inestable a altas temperaturas, disocindose en sus elementos componentes. De hecho,

la molcula es rota por la agitacin trmica, y los choques entre las mismas molculas

son otra consecuencia.Se utiliza igualmente el reforming, que consiste en reformar dos compuestos en otros.

Por ejemplo, a alta temperatura, el xido de carbono y el agua se "reforman" para dar

gas carbnico e hidrgeno a partir de ciertos alcoholes.

Por ltimo, la reduccin es un proceso en el que, mediante el hidrgeno, se extrae

oxgeno de los compuestos oxigenados metlicos.

Uf! dirn la mayora de los lectores. S, ya sabemos. Pero si hemos debido dar una

panormica, la ms completa posible, de las diferentes energas y penetrar algo en los

secretos de la materia, slo es para demostrar que el fuego no es ms que un continuo

movimiento, ya sea del simple fotn luminoso o de la molcula, ya sea de la partcula

o del tomo.

Se comprende pues ahora mejor que, someter un alimento al fuego y aun nicamente a la

luz, es permitir a las molculas, e incluso a los tomos -todo depende del grado de

temperatura-, separarse y unirse segn la fantasa del medio. Un alimento, sea cual

sea, contiene cidos, azcares, almidones, protenas, materias grasas, sales minerales

y muchsimos otros constituyentes (enzimas, vitaminas, hormonas, pigmentos, etc.).

Todos estn contenidos en los tejidos y los forman. Los tonos componen las molculas,

stas Forman tejidos, y los tejidos se constituyen en cuerpos particulares (rganos).

Segn la temperatura a que sean sometidos, la accin del fuego se har notar bien slo

a nivel molecular, o bien a nivel atmico. Se requieren enormes temperaturas para

llegar al nivel subatmico. Este ltimo no nos concierne, ya que esta modesta obra

trata del fuego de nuestras cocinas.

Se comprender, pues, la gravedad del acto, ya que, no solamente destruye una parte de

los elementos nutritivos sino mucho peor, permite la refundicin de los constituyentes

primarios y la recreacin de molculas que pueden ser anodinas pero tambin revelarse

como autnticos venenos.


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Otros ejemplos

Calentando azcar -cualquier ama de casa podr comprobarlo- podr verse como se trans-

forma poco a poco en jarabe, despus en caramelo, y por ltimo, en carbn con despren-

dimiento de gas y tambin de aromas. Entre la fase inicial y final, se irn formando

numerosos cuerpos -de duracin temporal-, y cuanto ms se prosiga la experiencia, tan-

to ms cancergenos se harn estos recin llegados, en proporcin directa a su aspec-

to, primero marrn y luego negruzco, que irn adquiriendo. Encontramos exactamente el

mismo fenmeno en la "coccin de las hortalizas, la carne y tambin los cereales, con

la aparicin de este color dorado y luego tostado, ligeramente acaramelado, muy noto-

rio en la corteza del pan y en las frituras. Tomemos como ejemplo el cafe -caso extre-

mo- y tambin el tabaco, aunque este ltimo ~no ms que el anterior- no pueda conside-

rarse como alimento. El hombre, en efecto, slo utiliza los granos de caf una vez to-

rrefactos, y esto para crear un nuevo aroma. Lo mismo sucede con el tabaco, que sufre

las mismas transformaciones cuando se volatiliza en... humo...

Desde luego, es relativamente fcil, para los qumicos, analizar las diferentes fases

de la accin del calor sobre un cuerpo simple como un azcar puro o un aminocido, u

ocasionalmente sobre la mezcla de dos tipos de molculas, Pero tened presente que un

alimento es la integracin de una multitud de compuestos diferentes. As que el juego

de la reaccin de los cidos sobre las bases, de las sales entre s, de los azcares

sobre las protenas, sin hablar de las vitaminas, hormonas, enzimas, materias grasas,

etc, entrar en accin y todo se pondr en movimiento entrechocndose en un desorden

total. De esta catica barahnda saldr "algo" que slo tendr lejanas relaciones con

el alimento original. Cuanto ms tiempo dure la coccin y mayor sea la temperatura al-

canzada, cuanto ms numerosas sean las mezclas culinarias (es decir los ingredientes

utilizados), menor ser su semejanza con los productos iniciales.


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CAPTULO IV: PRIMERAS AFECTACIONES DE

LOS EFECTOS TRMICOS SOBRE LOS ALIMENTOS

Abordaremos ahora la parte ms cientfica de este tratado. Los textos podrn parecer

ridos a los no iniciados. Pero es necesario que, a esta civilizacin, a este Santo

Toms contemporneo nuestro que es el hombre, y que no cree ms que en la ciencia y en

su "verdad", se le de una prueba de la misma naturaleza.

Ante todo, que se tenga bien presente que un cuerpo inicia su descomposicin en segui-

da que cesa de vivir. As, un alimento comienza a sufrir fermentaciones desde el mo-

mento que es arrancado del suelo nutricio. Los fenmenos que van a ser descritos no

son nicamente los propios de la coccin, sino que engloban todas las metamorfosis que

sufre la materia orgnica en el curso de su regresin al estado mineral. Aunque algu-

nos de estos son especficos del efecto trmico, como la formacin de alquitranes (o

sustancias melanoideas, es decir de aspecto negruzco).

Qu accin ejerce el fuego sobre un tejido vivo, que sea animal o vegetal? En trmi-

nos generales, es relativamente sencillo, pero se vuelve complicado en sus detalles, ylos cientficos no estn cerca de desenredar todos los innumerables hilos de esta

cadena compleja de reacciones.

La cocina, este gran arte, ms pronto que tarde, conduce con toda seguridad a la fo-

sa! Y sin embargo, el hombre -ser de contradiccin- no cesa de repetir que no tiene

prisa en morir, cuando usa y abusa de esta agua de fuego que es el alcohol, del tabaco

que no para de volatilizar en humo, de la pequea marmita que coloca sobre el fuego de

sus cocinas, o de la grande que utiliza en sus industrias para imitar, tal como un mo-

no, al gran cocinero que ha forjado la creacin entera a partir de la sustancia y

esencia de su ser. Ya se saba que no hay lmites para el espritu humano, sea para el

bien o para el mal; se saba tambin que el arte humano es slo una imitacin del arte

divino, pero vaya!, este aprendiz de brujo que es el hombre, se pasa un poco de cas-

tao oscuro en sus pretensiones. A fuerza de jugar con el fuego, acabar por quemar-se!

Por ventura, su libertad tiene lmites, y la naturaleza nos recuerda que, si tiene de-

rechos, tambin tiene deberes, y que el gran encantador, el verdadero dueo del fuego,

pronto volver para poner un poco de orden all donde el caos amenaza con engullir a

este universo de desorden, y de paso, escarmentar a estos diablos que somos todos.

Notad que mientras el hombre recorte slo su propia vida terrestre con su arte culina-

rio, no atenta ms que a sus propios das. Pero cuando empieza por cocinar la natura-

leza entera, y que su insaciable apetito le hace utilizar de mil maneras insensatas

los elementos mismos de nuestra creacin, en estas cocinas a escala gigante de sus in-

dustrias, entonces todo se desmorona: el hombre se descalifica y tal como un mal juga-

dor que slo piensa en hacer fulleras en el casino, pronto ser descubierto y echado"manu militari" a la calle desierta, en la fra noche donde slo reinan las tinieblas

exteriores.

Bueno!, como deca el buen pastor, volvamos a nuestras ovejas, pues el lector debe

pensar que me pierdo.

El fuego, pues, desorganiza poco a poco -segn su intensidad- los complejos ensambla-

jes moleculares que la naturaleza haba unido y edificado con paciencia, segn un or-

den preciso programado por la semilla original poseedora de la clave para reproducir

su propio esquema. Una semilla de puerro slo puede dar un puerro, con su forma y sa-

bor particular, que corresponden a la elaboracin de las fibras que tejen la propia

estructura del puerro, dndole su color, su composicin y su aroma.

Bajo el punto de vista bioqumico, se denominar cada eslabn de la cadena o -si seprefiere, para estar ms acordes con la imagen-, cada hilo de la trama, con un nombre

de molcula simple o de macromolecula (gran molcula). Se ve, pues, que la semilla es

el pivote central de este edificio vivo, aunque el terreno y las estaciones tengan


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tambin su papel y su importancia. Antes de continuar, aconsejamos al lector que medi-

te bien lo expuesto e intente revivir todas las etapas de esta minicreacin del pue-

rro, que se desarrolla con un orden inmutable, segn un plan preestablecido.

Cuando la cocinera -o el cocinero- pone este puerro en la marmita, con o sin agua, y

que calienta el conjunto a ms de 100C, empieza un trabajo de "desconstruccin": es

la primera etapa. A modo de imagen, compararemos esta operacin con la demolicin de

una casa cuando su dueo ha decidido edificar otra ms moderna y a su gusto.

Las fibras se disgregan y luego llega su turno a las clulas, que revientan y esparcen

su lquido intersticial con todos los elementos hidrosolubles que contienen. Dicho de

otra manera, despus del derribo de los muros principales, son las paredes interiores

las que ceden, dejando al descubierto el interior de las habitaciones con su decoro

particular.

Entra luego en accin la segunda fase, la de la reconstruccin, es decir la recreacin

de nuevos complejos moleculares del todo ajenos al alimento original. En nuestra casa

derribada, compararemos esta etapa a la reedificacin del nuevo edificio con los mis-

mos materiales de base de la precedente construccin. No obstante, el obrero levantar

tanto los muros exteriores como las paredes interiores segn un nuevo diseo, y la ca-

sa una vez terminada no parecer en absoluto a la primitiva. Sin embargo, habr sido

construida con los mismos materiales, pero en otro orden.

Aqu se detiene la semejanza de nuestra comparacin, ya que la segunda casa puede ser

tan bella o ms que la primera. No suceder lo mismo -por desgracia!- para la recrea-

cin del alimento en la cacerola. Si un bilogo analiza la composicin de esta horta-

liza antes y despus, no encontrar los mismos componentes a escala molecular.

El diablo -l otra vez- ha hecho su obra: ha "recreado" un alimento a su semejanza, y

para legrarlo, ha utilizado su nico aliado: el fuego terrestre. Pero a diferencia de

Prometeo, que lo busc en el cielo, l ha encendido su tizn con el fuego subterrneo,

el de la ignorancia y del deseo insaciable para los "placeres" humanizados, que l

mismo se ha forjado. Y con sonrisa desdeosa, desprecia a todos los otros seres vi-

vientes que, por naturaleza o cultura, no utilizan el fuego, puesto que se imagina que

la nica humanidad posible slo puede pasar por este canal gneo que lo arrasa todo a

su paso.

Las molculas de Maillard

Cuando un alimento est sometido al calor o a la luz natural, y con mayor razn al

fuego de la coccin, cierto nmero de .reacciones a nivel molecular se inician: desde

el reagrupamiento de Amadori, pasando por la degradacin de Strecker, para desembocar

en la reaccin de Maillard y por ltimo, en las sustancias melanoideas.

Qu es la reaccin de Maillard? Es la aparicin de sustancias aromticas nuevas pro-

cedentes de la descarboxilacin de los aminocidos bajo el efecto de reductores. As,

el aroma de la corteza del pan, de los biscotes y de los bizcochos, se debe atribuir

en gran parte a los productos salidos de la prolina y de los aminocidos siguientes:

arginina, histidina y lisina. El del cacao, que proviene de la torrefaccin de la ha-ba, resulta de la degradacin de la fenilamina y de las leucinas. El del cacahuete

tostado proviene en gran medida de la descarboxilacin de la valina y de las leucinas,

etc.

El azcar bloquea y luego destruye los aminocidos a lo largo de numerosas reacciones

(ver a continuacin el cuadro nl), formando glucosilatnina que sufre un

reagrupamiento (el de Amadori). Despus, se producen reacciones de escisin y de

deshidratacin. Luego aparecen un bloqueo y una destruccin selectiva de la lisina,

acompaada en ciertos casos de la desaparicin conjunta de los aminocidos azufrosos.


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Principales etapas de la reaccin de Maillard

Cuadro n1

La reaccin de Maillard es, pues, responsable de una prdida de aminocidos en dos

fases de su desarrollo: al inicio sobreviene un bloqueo seguido de una destruccin

compleja, y a continuacin, en un estadio ms avanzado, los aminocidos sufren una

descarboxilacin segn el esquema de la degradacin de Strecker (ver, en la

p gi na siguiente, el cuadro n2).


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Cuadro n2: La degradacin de Strecker: descarboxilacin

oxidativa y desaminacin de los aminocidos

Sin embargo, es preciso hacer notar que adems del calor, la reaccin de Maillard

depende de varios factores como'el pH y el grado de hidratacin, que juegan un papel

capital:

- La alcalizacin desarrolla su intensidad.

- En cuanto a la hidratacin, la reaccin es nula en un medio

absolutamente anhidro, resulta de mediana intensidad con una humedad relativa

comprendida entre 40 y 70%, y disminuye luego a medida que aumenta la hidratacin,

volviendo a ser nula en un medio diluido.

El lector deber ahora sacar de ello una aplicacin prctica y darse cuenta de que

las parrilladas de carne y pescado, los gratinados, los acaramelizados, los fritos,

las cocciones de farinceos hasta lograr una tostadura dorada (bizcochos, pasta para

tartas, costra de pan, patatas asadas al horno) son los ms peligrosos. Hay que

aadir a esta lista no exhaustiva, los cacahuetes tostados, el vino cocido, la leche

en polvo, la malta, el cacao, el caramelo, etc. La coccin con agua sera, pues, la

menos perjudicial, pues a pesar de todos sus inconvenientes, a causa de las

diluciones (es decir de las prdidas), ofrecera (?) menos venenos, y por lo menos

no contiene molculas de Malliard.

Se han hecho investigaciones en diversos pases sobre los inconvenientes de dichasmolculas. En Francia, J.ADRIAN y R.FRANGNE han hecho experimentos con dos grupos de

ratas, incorporando en la alimentacin de uno de ellos molculas de Maillard y


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premelanoideos, estando exentos en el otro grupo. Los resultados aparecieron

progresivamente.

Adems de abortos ms frecuentes que la media y ratoncillos ms frgiles y hasta ende-

bles, se not que las molculas perturbaban las capacidades de reproduccin y aumenta-

ban el porcentaje de mortinatos y sobre todo el de las reabsorciones fetales, enorme-

mente acrecentadas. Hipertrofias del ciego y de los riones ponan en evidencia un me-

tabolismo difcil de los productos solubles, engendrados por la reaccin de Maillard.Aparecieron necrosis hepticas y cirrosis, as como alergias. Y por ltimo, los

premelanoideos redujeron manifiestamente la asimilacin de los aminocidos por la

pared intestinal, por su accin sobre las enzimas digestivas.

Este sombro cuadro que -acabamos de bosquejar no es limitativo, por desgracia. Alerta

pues a los amantes de platos curruscantes, bien coloreados y con aroma enajenador, co-

mo el olor a pollo asado con su piel dorada. No todo lo que brilla es oro!

Otros efectos del calor

En nuestro organismo, durante la digestin, el fraccionamiento de las diversas

sustancias nutritivas complejas, cerno las protenas, el almidn, los azcares

complejos y las materias grasas, se produce por va enzimtica con un pH dado y en

medio acuoso.La digestin conduce a molculas ms simples, que atraviesan la pared intestinal por

osmosis y desembocan en la circulacin sangunea. Lo que no ha sido utilizado sufre

una fermentacin, esta vez microbiana, en el intestino grueso, y despus de una

ltima seleccin -sobre todo de aminocidos y de sales minerales-, todo se transforma

en heces, que se expulsan por va anal. El camino real de la digestin es pues, como

lo hemos visto, un camino enzmtico por excelencia, y secundariamente un camino

microbiano.

En cuanto al fuego, no se molesta con aquellos infinitamente pequeos, sino que los

inactiva y destruye. All donde intermediarios vivos o catalizadores eran los amos de

la qumica nutritiva, ya no se encuentra ms que un aparente desorden donde las unio-

nes y desuniones se hacen al capricho del medio, podramos decir al azar. All, como

en cualquier caso, las uniones libres presentan una multitud de peligros, a menudo so-

lapados y que necesitan tiempo para revelarse. Las molculas procedentes de la cocina

hecha por el diablo en su caldero -sin duda para imitar la gran cocina del creador-,

no. tienen por desgracia este orden propio a la creacin que encontramos en la natura-

leza. En lugar de alimentar al que las usa, lo matan... a fuego lento.

El creador, amueblando el caos y transformndolo en cosmos, es decir en una creacin

organizada, da prueba de sabidura y de conocimiento. Por su parte, el hombre toma el

cosmos con sus diferentes componentes, lo pone en su marmita -sea la de la cocina o la

industrial-, y saca de ella un caos. Aprendiz de brujo, amo del fuego de la tierra, se

cree creador de vida y resulta que est poblando la naturaleza de cementerios donde

logra a duras penas colocar sus cadveres, por lo numerosos y variados que son.

En su desbordante imaginacin, pretenda recrear un mundo a su imagen, puesto que elque exista y en el cual haba nacido no le convena. En lugar de maravillarse de

esta creacin, de intentar comprender esta gran voluntad, esta imaginacin del genio

del universo, prefiere hacer rancho aparte y dejar que su quimera ordene este cosmos

que toma por un caos. Se cree poderoso y pretende demostrarlo. Ay de aqul que se

interponga en su camino o intente oponerse! En nombre de su cultura y de su

humanidad, va a reducir la creacin al estado de esclava y someterla a sus caprichos

y a sus necesidades. La reducir a jirones hasta que, por un efecto de reaccin, ella

se vengue aplicando sus propias leyes. Estas leyes en accin se convertirn... en el

fuego del cielo, ya que no olvidemos que accin = fuego. Siendo celestes o divinas

las leyes de la creacin, stas a su vez se tornan "fuego".

Para terminar esta pgina cientfica, vamos a estudiar algunas de las acciones del

fuego sobre las protenas y las enzimas, pero esta vez aisladas fuera de su contextoalimenticio.


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Accin del fuego sobre las protenas y las enzimas

A)

Desaminacin: formacin de amonaco. Se sustituye el grupo amina NH por el grupo

hidroxilo OH. Haced hervir carne y encontraris el amonaco en el caldo del puchero,

lo que permite decir que este caldo es una autntica orina.

B)

Descarboxilacin y formacin de gas carbnico.

C)

floculacin y coagulacin de protenas, tanto de la leche como de la carne. A con-tinuacin, tiene lugar la desaminacin, como se ha visto en A). El problema estriba en

que el organismo es incapaz de reaminarlas.

Los puntos isoelctricos son diferentes segn los aminocidos. Ejemplos: para la ca-

sena: V62; la gelatina: 4'70; la seroalbmina: 4'70; la albmina de la clara de hue-

vo: 4'80; la seroglobina: 5'44; y por ltimo la oxihemoglobina: 4'75.

D) Oxidacin aumentada y transformacin de aminocidos. Ejemplo: tirosina + fuego: se

oxida y se deshidrata simultneamente, dando indol y agua.

La leucina pierde CO2y se convierte en pentilamina y gas carbnico. Los aminocidos

del grupo sulfhidrilo se descomponen y pierden cido sulfhdrico. Ejemplo: la cistina

y la cistena se tornan sin valor, por lo que el cuerpo se encuentra en la

imposibilidad de operar la sulfhidracin. Las albminas vegetales producen guanidina

por oxidacin, y se descomponen por hidratacin en gas carbnico y en amonaco.

E) Precipitacin: los cidos, las sales metlicas y el alcohol tienen un efecto en

algunos aspectos similar al del fuego.

F) Desdoblamiento de las protenas en varias albminas, en una primera fase, y luego

stas se coagulan segn su naturaleza a temperaturas inferiores a 100C.

G) Igual para las fosfoprotenas, casena, vitelina y gluten.

H) Aumento de la cantidad de purinas y ptomanas en la carne, con desprendimiento de

SH2, NH3y CO2, y formacin de hidrocarburos.

Hemos expuesto algunos ejemplos de la accin trmica sobre un compuesto orgnico.

Imaginemos un poco la cocina cuando el caldo contiene una infinidad de ingredientes.

Ya no es la unin libre entre dos parejas sino una orga colectiva donde cada uno se

acopia en la oscuridad con el primero que est a su alcance, y no cesar mientras no

se agoten todas las posibilidades de unin con los miembros del grupo por los cuales

sienta afinidad.

Ventajas de los alimentos crudos

1 - Aumento de la difusin de las materias nutritivas y del oxgeno en las clulas,y tambin del bixido de carbono y sustancias de desecho, de las clulas hacia los

capilares.

2 - Aumento de la permeabilidad dirigida de las clulas. La fuerza de sta se

explica por una diferencia de potencial elctrico entre las clulas y el plasma. HaxBIRCHER BENNER pretenda, a este respecto, que el motor de este fenmeno provena del

nivel energtico ms elevado de los vegetales crudos.

3 - La entropa negativa o negentropa, o mejor an anentropa (es decir, las

fuerzas de orden procedentes de la energa solar) se acumula en las plantas. Este

contenido de energa vibratoria se encuentra, pues, en los vegetales frescos y crudos

(Cf. los trabajos del fsico SCHRODINGER, codescubridor de la mecnica ondulatoria).

4 - VIRTANEN, en 1942, demostr que los vegetales crudos son muy ricos en enzimas,

que liberan, durante la digestin, materias muy importantes.

5 - Al principio del siglo, BIRCHER BENNER encontr que los vegetales crudos tenan

un nivel de "luz solar" (o sea, nivel de energa vital) ms elevado que los cocidos,

y permitan curaciones espectaculares.6 - Nada de leucocitosis digestiva despus de una comida crudvora. Por lo

contrario, KOUCHAKOFF de Lausana y Werner KOLLATH evidenciaron este fenmeno


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postprandial despus de una comida de alimentos cocidos.

7 - Ralph BIRCHER recuerda que la regeneracin del mesnquimo invadido por la

amiloidosis (complejo macromolecular de protenas difcilmente solubles unidos a

mucopolisacridos), se logra con facilidad mediante alimentos vivos.

8 - Se economiza de seis a ocho gramos de protenas por da mediante la alimentacin

cruda, gracias a la sntesis de los jugos digestivas (enzimas).

9 - Para que no se olvide, riqueza intacta en vitaminas y sales minerales.

Inconvenientes de los alimentos cocidos

1 - Los fosfatos, que se presentan, en los alimentos crudos, como compuestos comple-

jos orgnicos y por tanto asimilables, se metamorfosean en ortofosfatos libres no

asimilables.

2 - El azufre, el fsforo y el hierro se oxidan a baja temperatura. Las sales

minerales se solubilizan tres veces ms en agua hirviente que en vapor.

3 - La col, al hervirla, pierde el 60% de su materia anhidra, el 62% de sus

protenas y el 72% de su calcio, el 60% de su fsforo y el 67% de su hierro. Las

espinacas pierden el 43% de su hierro en la primera ebullicin, el 57% en la segunda,

frente al 25% al vapor. Las patatas hervidas, el 9% frente al 4% al vapor.

4 - Ragnar BERG pretende que la coccin al vapor durante cinco minutos disuelve tal

proporcin de bases que los residuos se tornan cidos, mientras que se destruyen si-

multneamente todas las vitaminas.

5 - HcCOLLUN y PARSON muestran, en sus experiencias, la precipitacin de los minera-

les en los recipientes de coccin. Observad los depsitos de fosfatos muy caracters-

ticos en una cacerola en la que se ha hervido leche.

6 - Ralph SUNDERLAND, clebre qumico y especialista de la nutricin, ha escrito que

el autntico alimento es una sustancia orgnica al 100%. Si se permite a esta sustan-

cia orgnica convertirse en inorgnica en un cierto grado, se torna sin valor e

incluso txica. Demostr que los quince principales elementos qumicos se oxidan al

contacto del oxgeno del aire y de la humedad, y con mayor rapidez cuando el alimentose calienta.

7 - Las experiencias de MULLER tienden a demostrar que los vegetales desecados y la

leche pasteurizada producen el escorbuto.

Para resumir: a 70C,. las protenas se coagulan, el agua se evapora, los minerales

se disuelven convirtindose en inorgnicos, los almidones se dextrinizan y forman un

engrudo. Los cuerpos sulfurados, los cidos voltiles y los pigmentos coloreados se

descomponen. Las vitaminas hidrosolubles como las de los grupos C y B se oxidan y

pasan al caldo de coccin entre 60 y 80C. Hacia los 100C, pasa lo mismo con las

vitaminas liposolubles. Cuanto ms bsico sea el medio, tanto ms importante ser la

destruccin.

Los cuerpos grasos se descomponen primero en cidos grasos y glicol (alcohol) y acontinuacin, si la coccin se prosigue demasiado, habr polimerizacin y formacin

de acrolena, que es un temible veneno. Alrededor de los 60C, las enzimas se tornan

inactivas en un grado ya muy elevado, y a los 100C, estn completamente destruidas.

Sin embargo, conviene sealar que son ms resistentes en un medio anhidro que en un

medio acuoso.

Un autor indica que a partir de los 55C, las protenas no solamente se coagulan,

sino que tambin estn desactivadas, es decir que se produce una desagregacin

irreversible de las molculas, y que acaban por perder su solubilidad inicial. No hay

que olvidar que son sustancias muy lbiles.

De paso, conviene recordar todos los inconvenientes de las molculas de Maillard.


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Algunas experiencias con alimentos crudos

McCARRISSON ha demostrado que una dieta de alimentos cocidos dada a los monos

provocaba, en poco tiempo, diarrea o disentera.

El doctor POTTENGER, de California, realiz una experiencia particularmente

significativa. Cuatro grupos de gatos fueron criados durante dos aos con una misma

alimentacin de base. Adems, el grupo A reciba leche condensada, el grupo B lecheen polvo, el grupo C leche pasteurizada y el grupo D leche cruda. A los gatos de los

tres primeros grupos, surgieron numerosos trastornos y enfermedades. Aparte de esto,

el doctor POTTENGER tuvo la idea de cultivar cuatro parcelas de terreno con el

estircol respectivo de todos los grupos. Sembr habichuelas.

Las habichuelas crecidas en las parcelas A, 8 y C quedaron" pequeas y tenan un

fuerte gusto a excrementos de gatos. Las de la parcela D crecieron hasta dos metros y

tenan un sabor normal. De hecho, compuestos proteicos (indol y escatol) haban

pasado directamente a las platas.

Por otra parte, este mismo doctor POTTENGER, en colaboracin con el seor SIMONSEN,cri, en 1939, dos grupos de gatos con carne y hortalizas de la misma calidad. Con lanica diferencia que el primer grupo coma crudo y el otro cocido. Los del primer gru-

po vivieron perfectamente sanos y se reprodujeron normalmente durante toda la expe-riencia, que dur varios aos. No sucedi lo mismo con los del otro grupo., que estu-vieron enfermos la mayor parte del tiempo y no pudieron reproducirse desde la tercera

generacin. Todos los que comieron carne y hortalizas cocidas, sufrieron descalcifica-cin, parlisis de las patas, abcesos en la tiroides, convulsiones, cianosis del hga-do y de los rones, hipertrofia del colon, degeneracin de \%s clulas ganglionaresdel cordn medular y del tronco cervical,-con unas clulas daadas en el cerebelo y enla corteza cerebral ("Apuntes de la Sociedad teraputica americana", volumen 39, pgi-nas 21 a 31).

Recordaremos tambin la experiencia fortuita del socilogo ingls Anthony LUDOVICI.

Tena una gata que siempre daba a luz ronroneando, y que slo coma alimentos crudos.

Por salir de viaje, tuvo que confiarla a un amigo que le dio una alimentacin cocida.

Cuando volvi, el dueo observ que la gata grua y suspiraba en un rincn, intentan-do desesperadamente traer al mundo su carnada. Despus de esto, hizo experiencias

similares con vacas, ovejas, yeguas y perras. Cada vez se reprodujo el mismo fenmeno.

Se han hecho experiencias con lotes de ratas o ratones, con los dos tipos de alimenta-

cin. Los resultados siempre han sido convincentes. De cuantos ms alimentos crudos se

compona la racin, mejor era el estado de salud de los animales. Incluso se ha inten-

tado criar terneros con slo leche pasteurizada: fue una desilusin total, puesto que

los animales se volvan anmicos muy rpidamente, mientras que los otros terneros tes-

tigos se encontraban de maravilla con leche cruda del mismo origen.

Guy Claude BURGER, que ha fundado el mtodo de instintoterapia (es decir una

alimentacin cruda y comiendo un solo alimento a la vez, segn su particular

atraccin y hasta la saciedad o cambio de gusto), tiene en esta materia una gran

experiencia. Tanto con personas como con animales (gatos, cerdos, perros, ratones,

etc.), ha puesto en evidencia no slo el cese de toda enfermedad y la vuelta a una

salud excelente, sino tambin el perfecto equilibrio psquico y el comportamiento

sexual normal de los seres sujetos a tal alimentacin.

* * *

La coccin no aporta nada sino venenos. Adems, elimina muchos nutrimentos. En lugar

de facilitar la digestin, como se cree, la hace ms larga y penosa.

La siguiente experiencia de LAOD es muy significativa. Se dio a cerdos alimentos unas

veces cocidos y otras crudos, y se constat que su digestibilidad disminua con la

coccin. La cantidad de alimentos necesarios para incrementar su peso en un kilo

deba ser ms importante cuando eran cocidos que cuando eran crudos.


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Beneficios de la alimentacin cruda

1 - Los crudos requieren un tiempo y un esfuerzo de masticacin ms intensos y por

ello, refuerzan los dientes y encas.

2 - La masticacin prolongada permite una insalivacin ms completa.

3 - Comiendo crudo y a temperatura ambiente, se protegen las mucosas del estmago de

los perjuicios de los alimentos calientes.

4 - Los alimentos crudos contienen una relacin adecuada entre las materias nutriti-

vas y los desechos.

5 - Impiden las combinaciones absurdas que se hacen en el arte culinario. Se eligen

slo aqullos que nos parecen apetitosos y por consiguiente, los que responden mejor

a nuestras necesidades presentes.

6 - Todo se encuentra en estado orgnico, por lo tanto asimilable con una necesidad

mnima de enzimas digestivas, ya que una parte de las mismas existe ya en los alimen-

tos.

7 - La necesidad de masticar los alimentos crudos nos permite saborearlos al mximo,

lo que asegura la adaptacin apropiada de los jugos digestivos a la naturaleza delalimento ingerido.

8 - Ya no se pueden ocultar los defectos de los productos, tanto si estn daados

como si contienen sustancias indeseables.

9 - La alimentacin cruda economiza tiempo, trabajo y alimento, y por lo tanto,

dinero.

10 - No ms abusos en la comida. Intentad saciaros con, por ejemplo, espinacas o al-

cachofas. Si se las come crudas, 400 a 500 gramos sern suficientes. Pero ablandadas

por la coccin, necesitaris el doble de alcachofas y tres o cuatro veces ms de

espinacas. Cuanto ms apetitosa sea la preparacin, sazonada con especias,

condimentos y sal, tanto ms se comer.

Cocinando, se desarrolla un apetito malsano, que no tiene nada que ver con el hambreverdadera que, mientras satisface a los sentidos, tiene por misin renovar en nuestro

organismo los materiales nutritivos ya agotados. Comer demasiado equivale a sobrecar-

gar los rganos digestivos y excretores: es envejecer prematuramente cavando da a

da su tumba con los dientes.

La naturaleza es el mejor cocinero, puesto que sabe preparar cuidadosa y

perfectamente sus productos. Al hombre corresponde recogerlos cuando estn en su

punto. El mayor problema de la coccin consiste en que nos ha llevado a lo que se

llama "el arte de cecinar", es decir a todas esas aberraciones propias de los hombres

y del alto estamento de la sociedad en sumo grado.

Hasta un cierto punto, se puede comprender que la mujer, ama de casa, encuentre un

cierto gozo en transformar los alimentos bastos y naturales que su esposo le trae delhuerto. Los mezcla, los sazona y cuece aqullos que en s no son muy gustosos. Una

cocina mnima puede tolerarse e incluso puede ser provechosa, no para la salud

fisiolgica sino a la parte psquica especficamente humana. Pero de aqu a los

excesos de los grandes cocineros... y de los menos grandes, hay un margen que

aconsejamos al lector no sobrepasar.

El hombre sapiens se ha convertido, con el tiempo, en el "hombre culinaris", para

acabar en "hombre imbecillus"2. Su rostro sin dientes y sin cabellos no da para embe-

llecer la imagen del rey de la creacin. No hablemos de las taras fsicas ni del

nmero siempre creciente de enfermedades que le fastidian. n gran parte, la cocina

no es ajena a todo ello.

El hombre, dueo del fuego, se ha atado, como Prometeo, a su roca que es la tierra.

2Homo sapiens: hombre sabio; homo culinaris: hombre culinario; homo imbecillus: es necesario

traducirlo? Creemos que no!


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Ha quedado pegado a ella, ya que el fuego pega, no es verdad? Incluso se ha forjado

las verjas de su crcel y permanece prisionero de este laboratorio donde sigue, a

pesar de todo, haciendo sus experimentos destructores con los diversos fuegos. Lejos

de contentarse con el fuego usual, ha conquistado el fuego electromagntico con el

que agobia a la tierra y a sus propios hermanos, tal como una nueva plaga. Lanzando

al espacio toda clase de ondas -las de la T.S.H. y d la tele, pasando por los

radares y los rayos ionizantes-, desplazando las masas metlicas abusivamente,

desenterradas y colocadas no importa dnde -en el hormign armado, en los utensiliosy vehculos metlicos, en los objetos que lleva consigo, etc.-, ejerce un efecto de

antena que atrae la radiacin ambiente, provocando as un desequilibrio

suplementario.

Por ltimo, ha conquistado recientemente el fuego nuclear en su doble aspecto, primero

de fisin y luego de fusin. Con estos ltimos, se prepara un futuro que no ser de

risa, puesto que sin saberlo va a desencadenar la mayor catstrofe de todos los tiem-

pos. Pero esto no es el objeto de esta obrita, y slo nos contentramos con recordarle

aqu de paso.


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CAPTULO V: LA ALIMENTACIN DEL NIO

Muchos lderes de movimientos naturistas o reformadores han dado su opinin sobre el

espinoso tema de la alimentacin del beb y del cro. En la prctica, sus mtodos se

revelaron ms o menos buenos. Se puede decir que, en general, la mayor parte resulta-

ron muy superiores a la alimentacin moderna y ultrasofisticada, que slo pretende nu-

trir al nio con leches en polvo, papillas de cereales y potitos.

Sin embargo, debemos reconocer que ciertos mtodos extremistas de tendencia vegetaria-na estricta, han producido y siguen produciendo estragos, sobre todo en los seis pri-

meros meses de la vida. Ms adelante, las consecuencias son menos visibles pero perma-

necen no obstante hasta los doce o dieciocho meses.

No existe sustituto vlido a la falta de la leche materna, que es y ser siempre el

nico alimento adaptado a cada especie de mamferos, de los que el hombre forma parte.

Esta leche se da a peticin del beb, cruda por supuesto, y se equilibra segn una re-

lacin madre-hijo, nica en su gnero, ya que cada madre elabora una leche apropiada a

su progenie.

No hay, pues, que titubear: nada reemplazar jams la leche materna. Todas las otras

"leches" o "papillas", slo son a su lado plidos sucedneos, y no debern utilizarsems que en el caso extremo en que la madre carezca de leche, lo que es, en suma, muy

raro. Sobre todo, no habr que escuchar las habladuras que circulan sobre estas ma-

dres que tienen abundante leche pero que resultara ser "no nutritiva". Si stas viven

y comen ms o menos correctamente, no habr ningn problema en cuanto al amamantamien-

to natural, por lo menos durante los primeros meses.

La madre no debe tener ningn temor en seguir dando el pecho hasta el agotamiento com-

pleto de la produccin de leche, incluso si sta dura hasta dos o tres aos. La leche

se modifica y se enriquece a medida que crece el nio.

No alabaremos aqu uno u otro mtodo artificial, ya que, para nosotros, la naturaleza

ocupa el lugar preferente y la dejamos actuar. Todo lo que hace, lo hace mucho mejor

que nosotros, aunque nuestro orgullo pueda resultar herido.

Sin embargo, en los pocos casos dudosos en que realmente la madre carezca de leche,

qu hacer? Reemplazarla por papillas de trigo, leches de almendra, de coco...? La

ancestral sabidura popular ha contestado a esta pregunta desde hace ya milenios, pero

parece que la leccin haya sido olvidada, como tantas otras.

En primer lugar y sobre todo, haba la nodriza, lo que era indiscutiblemente la mejor

manera de nutrir al beb privado de leche materna. A falta de nodriza, se recurra a

la lactancia animal, y era forzosamente una hembra del ganado criado por la gente del

lugar, bien una oveja, una cabra, una asna o una vaca.

Nuestro propio padre fue criado con la leche de una cabra desde su ms tierna infan-

cia, y nuestros cuatro hijos lo han sido con leche cruda de vaca, una vez destetados.

Todos se encuentran perfectamente, seguramente mejor que esos desgraciados pequeos

que tienen como madre una lata o un potito de cristal. Todava vale ms una buena vie-

ja cabra, por lo menos, ella est viva!Podemos afirmar, por propia experiencia, que este mtodo, entre todos los sucedneos

actualmente propuestos, se revela el menos malo. Ya que, por desgracia, los nios na-

turistas, aunque estn menos enfermos que los otros, "contraen" numerosas pequeas

enfermedades que muestran que sus cuerpos estn enmugrecidos por todo este trigo y

otros cereales que se le hace comer en forma de papillas o de sopas. Nuestra hija y

nuestros tres hijos han crecido sin problemas mayores ni menores. Han tomado la leche

de su madre hasta los ocho meses la mayor, y dos meses el ltimo, debido a que los em-

barazos haban sido demasiado seguidos.

Al faltar por completo la leche materna, su madre les daba tres biberones de leche

cruda de vaca por da, y dos de zumo de frutas tambin crudas: naranjas sobre todo,

algo de uva o zanahoria. Han crecido y aumentado su peso normalmente, cada uno segn

su temperamento. Hay que son grandes y otros medianos, y tambin unos fuertes (casiregordetes) y otros longilneos. Hay que meterse bien en la cabeza que cada ser crece

segn su propio programa, con tal de que disponga de los materiales y de la afeccin


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necesarios.

No existen talla y peso standard. Dejad esto en el desvn. Afortunadamente, cada uno

tiene sus peculiaridades y su individualidad. De lo contrario, cuan montono y abu-

rrido seria nuestro mundo! Imaginad el planeta poblado de hombres y mujeres todos de

la misma talla, del mismo peso y, por qu no?, con los mismos rasgos. Impensable,

diris! No es sensato y sin embargo, es exactamente el mismo razonamiento el que se

hace con estos angelitos.

Si el nio duerme bien y no llora desmesuradamente, es que est debidamente alimenta-

do, aunque no muestre el "peso ideal" de un beb standard, o peor an, el de un beb

de "concurso".

Afirmamos que no son necesarios los baos de asiento, cataplasmas de arcilla, tisanas

o, a fortiori, medicamentos. Este arsenal, testimonio de un desconocimiento de las le-

yes elementales de la vida, es la prueba de que nuestro hijo no recibe una alimenta-

cin equilibrada. Generalmente, en los chiquillos de vegetarianos, es el abuso de ce-

reales la causa de sus trastornos. Queramos o no, los granos no estn hechos para el

pequeo, que no debera probarlos antes de los cinco aos, digamos como mnimo tres

aos. De paso, aadiremos que los oleaginosos -como almendras y avellanes, entre

otros- no deberan constar en sus mens hasta la misma poca.

Hasta esta edad, la leche y las frutas son de sobra suficientes. Ms adelante, si se

desea, se podr aadir hortalizas cocidas y patatas al vapor, una vez al da, pero no

es obligatorio.

El nico hbito que se debe proscribir, es el de dar el gusto de los dulces artificia-

les. Con las frutas, el nio tiene suficientemente azcares de primera calidad. Si se

quiere absolutamente el pastel de cumpleaos, se empezar despus del quinto ao, ya

que la mayor parte de los hbitos -buenos o malos- se cogen antes de esta edad.

Por esta razn, habr que ser muy estricto, por lo menos durante este periodo. Esto

resulta bastante fcil, puesto que, durante este tiempo, el nio se entrega enteramen-

te a su madre, por lo menos si sta no hace el error de trabajar fuera. Despus, con

la escuela, lo ideal resultar poco factible, y es a cada familia a quien corresponde

encontrar el justo equilibrio y los indispensables trminos medios que los hombres de-ben hacer cuando viven en la "sociedad".

Dad al nio la cantidad de leche y de zumo que reclama. Dejadle ser nico juez de su

hambre, con tal que la calidad del alimento sea buena. No echis jams azcar en su

leche o en cualquier otro alimento. Entibiadlos al bao de Mara, nunca directamente

en una cacerola. Si podis conseguir leche biolgica y fresca, es lo ideal. Si no,

procuraos leche "ordinaria", con la condicin de que sea cruda. Es mejor que la leche

biolgica pasteurizada o hervida. Creednos y no tengis miedo: si por casualidad las

vacas estuvieran enfermas y la leche fuera impropia para el consumo, el nio la vomi-

tar sin ms. Una vez ms, decimos todo esto basndonos en nuestra propia experiencia,

puesto que nuestros hijos han tomado toda clase de leche, tanto de varias ciudadescomo del campo, e incluso de diferentes pases. Para tranquilizar a aquellas madres

que se inquietaran sin razn, vamos a contar nuestra ltima experiencia, que fue lams convincente, ya que sucedi a nuestros cuatro hijos al mismo tiempo.

Cada dos das, bamos a una granja vecina, a buscar ocho litros de leche, que ponamos

en el frigorfico para conservarla. Ahora bien, un da de verano, los cuatro nios vo-

mitaron toda la leche despus de la toma. Como no disponamos de otra leche, seguimos

dndoles sus biberones de la misma, hasta el da siguiente. Cada vez, el resultado fue

el mismo. La vomitaban, pero sin ningn otro trastorno aparente. Preguntamos entonces

al campesino si sus vacas, o al menos una de ellas, estaban enfermas, y le relatamos

nuestra desventura. Nos confes entonces, con reparos, que el servicio veterinario

acababa de sacrificar cinco de sus siete reses por haber contrado una enfermedad con-

tagiosa. Como este granjero no poda suministrarnos ms leche, nos pusimos a la bs-

queda de otro proveedor y esta vez, tuvimos la suerte de encontrar el primer ganadero

que practicaba la agricultura natural. As que no hay mal que por bien no venga!

Con este ejemplo, vemos que un cuerpo sano no se envenena cuando puede rechazar un

alimento que no est en condiciones. Asimismo, cuanto ms sano sea un individuo, ms


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violenta ser la reaccin, y ms inmediato el rechazo.

A partir de los cinco aos, el nio podr consumir la misma alimentacin que su fami-

lia. Antes de esta edad, deber comer aparte, y se prestar atencin en no crearle ma-

los hbitos, de los que luego se desprendera difcilmente. Como lo he expuesto ante-

riormente, es muy importante orientar las costumbres alimentarias -al igual que las

otras- desde la ms tierna edad, puesto que entonces, el nio es muy maleable y condi-

cionable. Ms adelante, se empear en repetir, como un mono, cuanto se le habr per-

mitido adquirir en su primera infancia. Si queris evitar muchsimos sinsabores, tanto

a vosotros como al nio, no hagis concesiones ni compromisos hasta el final de su

primera infancia, es decir hasta el momento de la escolarizacin. Ya tendr tiempo,

luego, de tocar y probarlo todo. Pero los buenos hbitos adquiridos en los principios

de su vida lo habrn marcado indeleblemente y este autor invisible ser su mejor baza

en la vida3.

3Ver el comentario de Andr Torcque en la pgina 39.


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CAPTULO VI: ELECCIN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

Nos contentaremos con recordar aqu, sin insistir, que un alimento debe ser lo ms na-

tural posible, y cultivado segn mtodos que proscriben al mximo cualquier producto

txico, mientras podamos vivir en un planeta no polucionado.

La segunda cualidad requerida, es que el alimento sea recin cosechado. Una hortaliza

o una fruta, entre otros, deberla consumirse inmediatamente despus de su cosecha. Es-

to no es fcil de aplicar por los ciudadanos. Sin embargo, la luz y el calor, que ha-ban participado en el crecimiento y maduracin, se convierten en calamidad despus de

la recoleccin. No solamente desaparecen vitaminas, en funcin del tiempo que transcu-

rre desde la recogida del vegetal, sino que adems se producen fermentaciones y reac-

ciones bioqumicas que degradan los nutrimentos y dan origen a molculas extraas como

las de Maillard.

Sin embargo, hay que sealar que los vegetales frescos, los cereales, claro!, e in-

cluso la carne, fermentan y se descomponen ms rpidamente cocidos que crudos. Es,

pues, indispensable tener cuidado en consumir slo alimentos recientemente cocinados

(algunos aguantan mejor que otros). Bien se sabe que las espinacas y patatas hervidas

deben consumirse bastante rpidamente.

Insistiremos una vez ms en este tema, recordando a las amas de casa guardar sus pro-

visiones al fresco y en la oscuridad, y sobre todo no exponerlas en el balcn creyendo

de esta manera enriquecerlas en vitaminas.

Frecuencia de las comidas

Diferentes posibilidades deben tenerse en cuenta:

1 - Para las personas que se someten a un rgimen esencialmente frugvoro, no

sabramos aconsejar demasiado que comisqueen frutas varias veces por da, siempre que

el deseo o el hambre se hagan sentir. No se debe olvidar que las frutas no requieren

ninguna digestin estomacal y pasan rpidamente a los intestinos. Por otra parte,

siendo las frutas -as como la mayora de las hortalizas- alimentos poco concentrados,

se requiere una cierta cantidad diaria. Con este tipo de dieta, ni hablar de limitarse

a un kilo por da, sobre todo para las personas activas. Se caera pronto en estado de

inanicin, una vez agotadas las reservas.

2 - Si la persona aade al rgimen anterior, o bien hortalizas cocidas, o bien carne

cruda4o incluso queso, entonces se habr de prever un tiempo suficiente antes de la

prxima comida, tos horarios del hombre de la calle sern entonces vlidos... si el

hambre se hace sentir! Pero en el supuesto de que sea la cena que se componga as, y

que las frutas se consuman durante el resto del da, habr entonces que hacer dos, e

incluso tres o cuatro pequeas comidas de frutas, segn el hambre. -(Jams engullir

una gran cantidad de frutas a la vez, para evitar una distensin estomacal y orinas

demasiado abundantes y frecuentes... adems el hambre volvera demasiado pronto. Para

este tipo de dieta, es mejor adoptar las pequeas "comidas", aunque este trmino no es

exacto: por eso, lo colocamos entre comillas, refirindonos a lo que se entiende

habitualmente por comida. Comer dos o tres naranjas, o 250 gramos de fresas, no podra

considerarse como tal por el comn de los mortales.

Se habr comprendido que los alimentos crudos -sobre todo las frutas y otros vegetales- se

digieren rpidamente, y que la carne cruda requiere sin duda alguna ms tiem-po. No

obstante, sta se digiere ms aprisa que la cocida, las hortalizas cocidas tardan tanto

tiempo como la carne cruda, y los cereales tardan an ms en digerirse y por consiguiente,

"pegan" mejor al vientre. Quedndose ms tiempo en el tubo digestivo, los cereales dan

esta sensacin de replecin que aplaca tanto los sentidos. Basta, adems, con observar los

animales salvajes. Hirad a un mono o un herbvoro: comen durante gran parte del da. Los

pjaros, que tienen un rgimen ms eclctico, comen granos una parte del tiempo, y el

resto, se van a picotear vegetales y algunos bichitos. Pero los carnvoros baten el

rcord, puesto que slo comen una vez al da, y a menudo una vez cada dos o tres das.

4 El autor no preconiza la carne pero tiene en cuenta a la gente que practica la

instintoterapia, en la que se recomienda fuertemente la inclusin de carne, pescado y mariscos.


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Procedencia de los alimentos

Comer productos vegetales procedentes de otras regiones, y comerlas fuera de su esta-

cin, es correcto?

La tendencia actual ira, si la barrera de los precios no existiera, al uso de los

productos lejanos o crecidos en invernaderos con gran despilfarro de energa y por

consiguiente, a menudo de productos qumicos. Quin no suea con las judas verdes o

las fresas durante el invierno o al principio de primavera, cuando faltan todava dos

meses para su cosecha en el huerto? La demanda de manzanas de verano -que son a menudo

manzanas de invierno conservadas con productos fitosanitarios, a 0C y en una atmsfe-

ra controlada- sigue creciendo.

Las frutas tropicales, que son -hay que reconocerlo- a menudo muy deliciosas, estn en

boga. Ejercen todos estos hbitos alguna influencia sobre nuestra salud? Es penoso

ser afirmativo y doctrinario sobre este tema. Conocemos a personas que condenan sin

remedio cualquier consumo de productos no cosechados en su terruo. No es posible de-

sautorizarles, puesto que hay una gran parte de sensatez en su razonamiento.

Lo que crece en tierra propia, con la condicin de que el suelo est equilibrado, co-rresponde probablemente mejor a nuestra constitucin, ya que todo vive en simbiosis

bajo un mismo clima, en una latitud y longitud dadas, y en un microtelurismo idntico.Pero, para nosotros, el argumento ms importante no radica ah.

Creemos indispensable consumir las frutas y hortalizas de la estacin (es intenciona-

damente que omitimos aqu la carne y el pescado), puesto que cada variedad viene en su

peculiar temporada y corresponde por eso, por distintos motivos, a una determinada ac-

cin en el organismo del consumidor. No solamente contienen los elementos, nutritivos

indispensables del momento, sino que, gracias a algunos de sus componentes, desencade-

nan reacciones salutferas en el cuerpo.

As, en la primavera, justo al final del invierno, las lechugas son ms amargas. Luego

vienen los esprragos, las fresas, las cerezas y las alcachofas, que^ hacen reaccionar

al hgado y a los riones, y permiten el despejo de las toxinas acumuladas durante el

otoo y el invierno. El consumir esencialmente pinas o aguacates en esta poca sera-

un error grave. No obstante, no creemos que consumir de vez en cuando unos productosfuera de temporada sea nocivo si su proporcin en el men es mnima. El problema radi-

ca ms bien en la incoherencia d

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