A Selection of Old and New Recipes

Eesti ToiduKokaraamat

EstonianCooking

Valik vanu ja uusi Eesti tüüpilisi toiduretsepte

Eesti ToiduKokaraamat

EstonianCooking

Valik vanu ja uusi Eesti tüüpilisi toiduretsepte

A Selection of Old and New Recipes

Täname: Eesti Kirjandusmuuseum, Tartu Kaubamaja, Pere AS, Meelis Roomet Horeca Service OÜ`st, Vaido Laas OÜ`st Laas Mereannid, Tiina Kivimeister, Juta Laatsit Tartu Kutsehariduskeskusest, Jolanda Pärtmaa Tartu Kutsehariduskeskusest, Barba Seidelberg Selverist, Silver Silmere Pühajärve Spa Hotellist, Margus Särev Ammende Villast, Ülle Parbo Eksami- ja Kvalifikatsioonikeskusest, Õnnela Muuga Atlantisest, Margus Kutsar Jäneda Mõisast, MTÜ Minu Köök, Karin Kaaristo, Eva Peedimaa, Tiiu Märtson, Juhan Peedimaa, Arnold Manson, Andres Tuule.

Põllumajandusministeeriumi tellimusel kirjastanud: La Pub Marketing, Ülikooli KohvikPublished by La Pub Marketing and Ülikooli Kohvik under the auspices of the Estonian Ministry of Agriculture

Toimetaja/Editor: Tiina TrollaTõlk/Translator: Piret Purru-Lemetti / Premium Tõlkeagentuur Fotograaf/Photographer: Andrus KannelKujundus/Design: Heiki Kähr

© La Pub OÜ, Vana Kohvik OÜ

Trükitud Greif TrükikojasPrinted in Greif printinghouse

2006 Tartu

Hea Eesti toidu tegija!

On üleilmseks kombeks, et riigiti ja rahvuseti või isegi merekaldati on toitude tegemise õpetusi ühte koondatud. Põhjenduseks see, et konkreetne söök on just seal eriti maitsev saanud. Mõnikord vaadatakse õige paikkonna kinnituseks söödava kasvukohta, mõnikord põliseid valmistamise nippe ja tavasid. Teinekord aga tänaste sööjate taldrikusse või lihtsalt sada aastat vanadesse retseptiraamatutesse – iga kokk oma maitse järgi.

Väljaande koostamiseks koguti kokku kolmandiku jagu vanu retsepte unustatud raamatuist ja kaustikuist. Siis korraldas ülemkokk kolmandiku jagu vanu retsepte tänapäevasemaks ja mõtles kolmandiku jagu täitsa uusi juurde. Sama loominguliselt soovitame siinsesse retseptikogumikku suhtuda meie kokkadel ja söögikohapidajatel, kellele see kokaraamat on eelkõige mõeldud.

Siit leiab retsepte ning omamaise toidu valmistamise mõtteid ja ideid nii linna kui maale, nii suurejoonelisse kui lihtsasse menüüsse.

Inglise keel vaatab raamatust vastu sel lihtsal põhjusel, et ka meie külalised teaksid, mida huvitavat on siin neile söögilauas pakkuda. Pidagu nemad heaks või arvaku muud, peamine on, et Teie, kokad ja kõrtsmikud, teeksite ja pakuksite kodumaist. Selleks tahtmist ja pealehakkamist soovides.

Koostajad

Dear friend of Estonian Cuisine!

There is a worldwide habit of collecting teachings for preparing food either by countries and nations or even by seashores; the fact that a certain dish has been especially delicious there being the most commonly suggested justification. Sometimes the growing place of food is checked to validate the location; sometimes the ancient tips and habits for cooking serve as confirmation. You can glace into the plates of modern eaters or check up cookbooks that are a hundred years old – de gustibus non est disputandu !

This publication offers you a choice of dishes common for Estonian cuisine. Old and new, original and modern recipes, mostly requiring ingredients of Estonian origin, have found a way between the same covers. The book does not represent the traditional and most widely spread national cuisine, but dishes most commonly found on our table.

Estonian cuisine has much more to offer than meat jelly, sauerkraut and blood pudding, therefore we’re hoping to offer the joy of discovery and exciting culinary experiments suitable for every kitchen, regardless of the nation or the sea that’s washing your shores.

Compilers

�

Eelroad, salatid ja suupistedhors d´oeuvres, salads and snacks

Kilusalat rukkileivalBaltic Sprat Salad on Rye Bread ................................................................................................................................................. 13Kartuli-räimesalatPotato and Baltic Herring Salad ................................................................................................................................................. 15Seenesalat kohupiimagaMushroom Salad with Curd ........................................................................................................................................................ 17Punapeedi-pirnisalat jõhvikategaBeetroot and Pear Salad with Cranberries .............................................................................................................................. 19Porgandi-õunasalat tomatigaCarrot and Apple Salat with Tomato ........................................................................................................................................ 21Hapukapsa-punapeedisalat heeringagaSauerkraut and Beetroot Salad with Salted Herring ............................................................................................................. 23Suitsuräimega täidetud hapukurgidDill pickles Stuffed with Smoked Baltic Herring ...................................................................................................................... 25Suitsutatud tuulehaugiga täidetud tomatidTomatoes Stuffed with Smoked Garfish ................................................................................................................................... 27Peekoni amps juustu-porgandi täidisegaBacon Snack with Cheese and Carrot Filling .......................................................................................................................... 29Kanamaks riivleiva mundrisBreaded Chicken Liver .................................................................................................................................................................. 31Räimed sinepikastmesPickled Baltic Herring with Mustard .......................................................................................................................................... 33Seened sinepi-küüslaugu marinaadisMushrooms Pickled with Mustard and Garlic ......................................................................................................................... 35Peipsi tint uues kuuesPeipsi Smelt in New Jacket ........................................................................................................................................................... 37

TaimetoidudVegetarian Food

KaalikavormSwede Casserole ............................................................................................................................................................................. 39Praetud kaalikadFried Swede ..................................................................................................................................................................................... 41KartulikotletidPotato Pancakes ............................................................................................................................................................................. 43SeenekotletidMushroom Patties .......................................................................................................................................................................... 45Köögivili piimakastmesVegetables with Milk Sauce ......................................................................................................................................................... 47Klimbid juustu-köögiviljakastmegaDumplings with Cheese and Vegetable Sauce ....................................................................................................................... 49LillkapsavormCauliflower Casserole ................................................................................................................................................................... 51Kartulivorm õuntega või rabarberigaPotato Pudding with Apples or Rhubarb ................................................................................................................................. 53Munaga praetud suur sirmikParasol Mushroom Fried with Egg ............................................................................................................................................ 55

�

�

SupidSoups

Lambaliha-kaalikasuppMutton and Swede Soup ............................................................................................................................................................. 57Piima-köögiviljasupp kanalihagaMilk and Vegetable Soup with Chicken .................................................................................................................................... 59Spinatisupp küpsetatud forelligaSpinach Soup with Baked Trout ................................................................................................................................................. 61Seene-piimasuppMilk and Mushroom Soup ........................................................................................................................................................... 63Kõrvitsa püreesuppCreamy Pumpkin Soup ................................................................................................................................................................. 65Kevadsupp uputatud munagaSprint Soup with Sunken Egg ...................................................................................................................................................... 67Peedi-püreesuppBeetroot Cream Soup .................................................................................................................................................................... 69Püreesupp värsketest hernestestFresh Pea Cream Soup ................................................................................................................................................................... 71Kalasupp hapukurkidegaFish Soup with Dill Pickles ............................................................................................................................................................. 73TalgusuppHouse-Raising Soup ....................................................................................................................................................................... 75Suvikõrvitsa-juustusuppZucchini and Cream Cheese Soup .............................................................................................................................................. 77Lillkapsa-klimbisuppCauliflower and Dumpling Soup ................................................................................................................................................ 79

LihatoidudMeat Dishes

Küülikukintsud porgandi-kaalika hautisegaRabbit Haunches with Carrot and Swede Stew ....................................................................................................................... 81Vutid ploomitäidisegaQuails with Plum Stuffing ............................................................................................................................................................. 83Ühepajatoit kahe lihagaHotchpotch with Two Meat .......................................................................................................................................................... 85Seafileerull rabarberi ja peekonigaPork Fillet Roll with Rhubarb and Bacon .................................................................................................................................... 87Lambalihapallid kastmesLamb Balls with Sauce .................................................................................................................................................................... 89Mee-õllemaitseline seapraadHoney and Beer Flavoured Pork Roast ....................................................................................................................................... 91Krõbedad kanakintsud astelpaju-piprakastmegaCrispy Chicken Legs with Sea-Buckthorn and Pepper Sauce ................................................................................................ 93Pardipraad jõhvikakastme ja küpsete õuntegaDuck with Cranberry Sauce and Baked Apples ........................................................................................................................ 95Kanapraad õunaveini-koorekastmesFried Chicken in Apple Wine and Cream Sauce ........................................................................................................................ 97Herne-kartulitamp suitsupeekonigaPea and Potato Mash with Smoked Bacon ............................................................................................................................... 99Kartuli-tangupuder peekonigaPotato and Grouts Porridge with Bacon .................................................................................................................................... 101

�

Tangu-köögiviljahautis põdravorstigaGrout and Vegetable Stew with Moose Sausages ................................................................................................................. 103Oapada hakkliha ja singigaBean Stew with Minced Meat and Ham .................................................................................................................................. 105Pereisa hõrk pajalihaBread-Winners Delicious Meatpot ........................................................................................................................................... 107Lambapraad küüslaugu ja sidrunigaBaked Lamb with Garlic and Lemon ....................................................................................................................................... 109Sea välisfilee lehttainasPork Fillet in Puff Pastry .............................................................................................................................................................. 111Kapsarull seene-singitäidisegaCabbage Rolls with Mushroom and Ham Filling ................................................................................................................. 113

KalatoidudFish Dishes

RäimepihvidBaltic Herring “Burgers” .............................................................................................................................................................. 115Räimed peekonigaBaltic Herring with Bacon .......................................................................................................................................................... 117Räime ja tomati vormBaltic Herring and Tomato Casserole ..................................................................................................................................... 119Räimega täidetud kartulidPotatoes Stuffed with Baltic Herring ...................................................................................................................................... 121Angerjas tarrendisJellied Eel ...................................................................................................................................................................................... 123Kohapallid hapupiima-munakastmesPikeperch Balls in Sour Milk and Egg Sauce ......................................................................................................................... 125LatikakotletidBream Patties .............................................................................................................................................................................. 127Röstitud silmud koore-sibulakastmesRoasted Lampreys in Cream and Onion Sauce ................................................................................................................... 129Petersellivõiga küpsetatud lestBaked Plaice with Parsley Butter ............................................................................................................................................. 131Küpsetatud koha kogritsahautisegaBaked Pikeperch with Turban Fungus Stew ......................................................................................................................... 133Küpsetatud siig õuntegaBaked Whitefish with Apples ................................................................................................................................................... 135

KüpsetisedPastry

KöömnekuklidCaraway Buns ............................................................................................................................................................................. 137Puuvilja-pähklileibFruit and Nut Bread ................................................................................................................................................................... 139Rukkileivataignast pirukadRye Pies ......................................................................................................................................................................................... 141KartulileibPotato Bread ............................................................................................................................................................................... 143

�

�

KilupirukadBaltic Sprat Pies ............................................................................................................................................................................... 145KaeraküpsisedOatmeal Cookies ............................................................................................................................................................................. 147Kamakook mee-pähklitegaRoasted Meal-Mixture Cake with Honey and Nuts .................................................................................................................. 149Pööratud purukookCrumb Cake Upside Down ............................................................................................................................................................. 151

MagustoidudDesserts

Kuivatatud puuviljasupp vahustatud kooregaDried Fruits Soup with Whipped Cream .................................................................................................................................... 153Mustikasupp riisipudrugaBlueberry Soup with Rice Porridge .............................................................................................................................................. 155Kama-mannakreem jõhvikategaRoasted Meal-Mixture and Semolina Mousse with Cranberries ......................................................................................... 157Kama-pärmikoogidRoasted Meal-Mixture Pancakes ................................................................................................................................................. 159HapupiimapannkoogidSour Milk Pancakes ......................................................................................................................................................................... 161MunakoogidEgg Pancakes ................................................................................................................................................................................... 163PloomikohendPlum Soufflè .................................................................................................................................................................................... 165Ahjuõun taignamütsi allOven Baked Apples Under Dough Cap ..................................................................................................................................... 167Kamatarretis värskete marjadegaRoasted Meal-Mixture with Fresh Berries ................................................................................................................................. 169Kohupiima-rukkileiva vormCurd and Rye Bread Pudding ....................................................................................................................................................... 171Karamellkissell manna ja suhkrukaramellkoorikugaCaramel Custard with Semolina and Sugar Caramel Crust ................................................................................................. 173Saiavorm kohupiima ja kaerakoorikugaWhite Bread and Curd Pudding with Oatmeal Crust ............................................................................................................. 175Kama-munavahtWhipped Roasted Meal-Mixture and Egg Mousse .................................................................................................................. 177

JoogidDrinks

Vahune kuum piim meegaFrothy Hot Milk with Honey ........................................................................................................................................................... 179MeejookSmall Honey Beer (Mead) ............................................................................................................................................................... 181Kokteil “Lembitu”Coctail “Lembitu” ............................................................................................................................................................................. 183Kamajook ahjuõunagaRoasted Meal-Mixture Drink with Oven-Baked Apple ............................................................................................................ 185

Värskendav piima-marjakokteilRefreshing Milk and Berry Coctail ............................................................................................................................................... 187Kuum õlu siirupigaHot Beer with Syrup ....................................................................................................................................................................... 189PorgandipiimCarrot Milk ....................................................................................................................................................................................... 191

LisandidSide Dishes

Sõstrakaste (Eestipärane balsamico asendaja)Currant Sauce (Estonian version of Balsamico) .................................................................................................................... 193Jõhvikakaste kibuvitsasiirupigaCranberry Sauce with Rose-Hip Syrup ..................................................................................................................................... 195KõrvitsakohendPumpkin Soufflè ............................................................................................................................................................................ 197Leivakate suitsuräime ja õunagaSandwich Spread with Smoked Baltic Herring and Apples ................................................................................................ 199KiluvõiBaltic Sprat Butter ......................................................................................................................................................................... 201KukeseenekasteChantarelle Sauce ........................................................................................................................................................................ 203Kõrvitsasalat pähklitegaPumpkin Salad with Nuts ........................................................................................................................................................... 205Sibula-peekonikasteOnion and Bacon Sauce .............................................................................................................................................................. 207SibulamoosOnion Jam ...................................................................................................................................................................................... 209KõrvitsapadaPumpkin Stew ................................................................................................................................................................................ 211

10

11

13

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

12

13

15 vürtsikilu3 keedetud muna100 g keedetud kartulit salatilehti75 g hakitud sibulat60 g hapukoort60 g kodujuustu3 kääru rukkileibamõned oksad tilliveidi head astelpajuõlikaunistamiseks kirss-tomateid ja põld- võõrkapsast

Rukkileib röstida ja katta salatilehega. Sinna peale

asetada viilustatud kartul, kodujuust ja hapukoor.

Seejärel panna peale munasektorid, rulli keeratud

kilufileed, hakitud sibul, põld-võõrkapsalehed ja

poolitatud kirss-tomatid. Võileib piserdada üle

astelpajuõliga ja kaunistada tillioksaga.

Kilusalat rukkileival (kolmele)

Baltic Sprat Salad on Rye Bread (serves 3)

15 spiced Baltic sprats3 hard-boiled eggs100 g boiled potatoes salad leaves75 g chopped onion60 g sour cream (smetana)60 g cottage cheese3 slices of rye breadsome sprigs of dillsome drops of high-quality sea-buckthorn oilcherry tomatoes and rucola to garnish

Toast the slices of rye bread and cover

with a salad leave. Place sliced potatoes,

cottage cheese and sour cream on top

of salad leaves. Follow with eggs cut into

wedges, rolled-up Baltic sprat

fillets, chopped onions, rucola leaves

and halved cherry tomatoes. Sprinkle

with sea-buckthorn oil and use a sprig

of dill to garnish.

15

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

14

15

500 g puhastatud suitsuräime300 g õuna200 g hapukurki300 g keedetud kartulit100 g hapukoort100 g majoneesiväike kimp tilli, soola, pipartkaunistamiseks munaveerandid ja tillioks

Kõik salatikomponendid kuubistada ja segada

omavahel kergelt läbi. Valmistada hapukoorest ja

majoneesist kaste. Maitsestamiseks kasutada soola ja

pipart. Kaste kallata tükeldatud toiduainetele, segada.

Serveerida iseseisva roana.

Kartuli–räimesalat (kuuele)

Potato and Baltic Herring Salad (Serves 6)

500 g smoked Baltic herrings, cleaned of bones300 g apples200 g pickled gherkins300 g boiled potatoes100 g sour cream (smetana)100 g mayonnaisea small bunch of dill, salt, pepperdill sprigs and wedges of hard-boiled egg to garnish

Cut all the salad components into dices

and mix slightly. Mix sour cream and

mayonnaise to make a dressing. Use salt

and pepper to season the food. Pour the

dressing over the components and mix.

Serve as an independent meal.

1�

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

1�

1�

300 g kupatatud riisikaid100 g kohupiima või kodujuustu40 ml piima75 g sibulatsoola, peterselli

Kupatatud seened hakkida, segada juurde piimaga

läbihõõrutud ja soolaga maitsestatud kohupiim ning

hakitud sibul ja petersell. Soovi korral võib kohupiima

asendada kodujuustuga, sel juhul kasutada piima

asemel 20 g hapukoort.

Süüa koorega küpsetatud kartulite juurde või

hommikueineks singivõileiva kõrvale.

Seenesalat kohupiimaga (viiele)

Mushroom Salad with Curd(serves 5)

300 g scalded milk mushrooms100 g of curds or cottage cheese40 ml milk75 g onionsalt and parsley

Chop the mushrooms, mix with curd

beaten up with a dash of milk and

seasoned with salt; add chopped onion

and parsley. If desired, one may replace

curd for cottage cheese – then use 20 g

sour cream instead of milk.

Eat with unpeeled baked potatoes or

as breakfast with ham sandwich.

1�

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

1�

1�

100 g keedetud punapeeti125 g pirni30 g jõhvikaidköömneid, soola, musta pipart40 ml toiduõlisidrunimahla

Pirnid pesta jooksva vee all puhtaks, lõigata sektoriteks

ning eemaldada seemnekojad ja tumedad plekid.

Vajadusel võib pirnid koorida. Pirni viljaliha

tumenemise vältimiseks piserdada pirnisektoritele

peale sidrunimahla.

Peet lõigata viiludeks ning asetada koos pirnidega

serveerimistaldrikule. Maitsestada vähese soola,

köömnete ja musta pipraga. Lõpuks lisada jõhvikad.

Värskema välisilme saamiseks võib toiduained üle

piserdada toiduõliga. Serveerida jogurtikastmega.

Punapeedi-pirnisalat jõhvikatega

(ühele)

Beetroot and Pear Salad with Cranberries(1 serve)

100 g boiled beetroot125 g pear30 g cranberriescaraway seed, salt, black pepper40 ml vegetable oillemon juice

Wash pears under running water, cut

into wedges and removed the seed and

dark spots. You may peel the pears, if

required. Sprinkle some lemon juice to

prevent pears from getting dark.

Cut beetroot into slices and place on

plate with pears. Season with a dash of

salt, caraway seed and black pepper.

Finally add cranberries. You can sprinkle

the ingredients with vegetable oil for a

fresher look. Serve with yoghurt.

21

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

20

21

100 g porgandit100 g õuna100 g tomatitmuskaati, pipart, peterselli või koriandritküüslauku sidrunimahlatoiduõli, suhkrut, soola

Köögiviljad pesta ja puhastada. Porgand koorida ja

ribastada. Vajadusel koorida ka õun. Puhastatud õun

lõigata sektoriteks, eemaldada südamik ning piserdada

kergelt sidrunimahlaga üle. Tomatid lõigata samuti

sektoriteks.

Tükeldatud porgandid kallata sõelale ning blanšeerida

1-2 minutit soolaga maitsestatud vees ning seejärel

nõrutada.

Õuna ja tomati sektorid asetada taldrikule ning nende

peale kallata porgandiribad.

Segada maitseainetest ja toiduõlist kaste ning piser-

dada toiduained. Soovi korral võib õunad ja porgandid

riivida jämeda riiviga.

Serveerida eelroana või lisandina grillitud kana kõrvale.

Porgandi-õunasalat tomatiga

(ühele)

Carrot and Apple Salad with Tomato(1 serve)

100 g carrots100 g apples100 g tomatoesnutmeg, pepper, parsley or corian-dergarliclemon juicevegetable oil, sugar, salt

Wash and peel the vegetables. Peel and

shred the carrot. If required, peel the

apple. Clean apple is cut into wedges,

cored and sprinkled lightly wit lemon

juice. Tomatoes are also cut into wedges.

Place shredded carrots on a sieve and

blanche with salty water for approxi-

mately 1-2 minutes, then drain.

Place the apple and tomato wedges on a

plate and cover with shredded carrot.

Make a dressing by blending spices and

vegetable oil; sprinkle the components

with dressing. If desired, apples and car-

rots may be finely ground for the salad.

Serve as hors d’oeuvres or with grilled

chicken.

23

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

22

23

50 g hapendatud kapsast50 g marineeritud punapeeti50 g varssellerit50 g õuna50 g heeringafileed1 keedumunamusta pipart, rohelist sibulat või murulauku5 ml toiduõli

Tükeldada seller, peet ja õun vastavalt oma soovile.

Lisada hapukapsas, toiduõli ja tükeldatud heeringas.

Segada koostisained ettevaatlikult läbi, maitsestada.

Kaunistamiseks asetada salatile petersellilehed ja

munasektorid.

Salati koostisained võib laduda serveerimisnõusse

kihiti ning hiljem kallata peale

majoneesi-hapukoorekaste.

Hapukapsa-punapeedisalat heeringaga

(ühele)

Sauerkraut and Beetroot Salad with Salted Herring(1 serve)

50 g sauerkraut50 g pickled beetroot50 g celery stalks50 g apples50 g herring fillet1 hard-boiled eggblack pepper, spring onions or chives5 ml vegetable oil

Dice celery, beetroot and apples into

cubes of suitable size. Add sauerkraut,

vegetable oil and chopped herring. Mix

the components carefully and season.

Use parsley and egg wedges to garnish.

You can also place the ingredients into

the bowl in layers and later pour over

with mayonnaise and sour cream dress-

ing.

25

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

24

25

6 hapukurki2 muna500 g suitsuräime50 g peekonit50 g sibulat 60 g hapukoortpeenpipartvajadusel soolasuhkrut

Suitsuräimed puhastada ja hakkida peeneks.

Hapukurgid lõigata risti või pikuti poleks, eraldada

seemnekojad. Kurgi otsad lõigata niimoodi ära, et

kandikule asetades püsiks need korralikult püsti.

Munad keeta kõvaks (8-10 minutit), jahutada ja

tükeldada.

Täidise valmistamise jaoks segatakse tükeldatud kala,

munad, sibul, peekon ja hapukoor. Maitsestada musta

pipraga ja suhkruga. Kurgid täita seguga.

Sobib napsukõrvaseks, tervitussuupisteks või

isutekitajaks.

Suitsuräimega täidetud hapukurgid

(12 suupistet)

Dill pickles Stuffed with Smoked Baltic Herring(12 snacks)

6 dill pickles2 eggs500 g smoked Baltic herring50 g bacon50 g onions 60 g sour cream (smetana)finely ground peppersalt to tastesugar

Clean the fish and chop finely.

Dill pickles are halved lengthwise or cut

into halves and cleaned of any seed.

Chop the ends of gherkins in such a way

that you can place the on a tray, standing

up. Hard-boil the eggs (8-10 minutes),

allow to cool and then chop.

Mix chopped fish, eggs, onion, bacon

and sour cream to make the stuffing.

Use black pepper and sugar to season

the stuffing. Fill the gherkins with

stuffing.

Ideal with drinks, as a welcoming snack

or appetizer.

2�

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

2�

2�

6 tomatit1 suitsutatud tuulehaug (400 g)100 g keedukartulit40 g hapukoort20 g majoneesisoola, 10% äädikat, peterselli, musta pipart

Küpsetel tomatitel lõigata kaas pealt ära ning

uuristada sisu teelusikaga välja. Tomati sisemus

riputada üle vähese pipra ja soolaga ning piserdada

äädikaga. Enne täidise lisamist lasta tomatitel seista

tagurpidi asendis.

Tuulehaugid puhastada, tükeldada ning segada

kuubistatud kartuli ja vajaliku hulga hapukoore ning

majoneesiga kergelt läbi. Tomatid täita seguga ja kõige

peale asetada tomatist lõigatud kaas. Soovi korral

lisada segu hulka ka tomati peenestatud viljaliha.

Vastavalt tomati suurusele võib täidise hulk muutuda!

Suitsutatud tuulehaugiga täidetud tomatid

(6 suupistet)

Tomatoes Stuffed with Smoked Garfish(6 snacks)

6 tomatoes1 smoked garfish (400 g)100 g boiled potatoes40 g sour cream (smetana)20 g mayonnaisesalt, 10% vinegar, parsley, black pepper

Cut the top off from ripe tomatoes and

use a small spoon to core the tomatoes.

Sprinkle some pepper, salt and vinegar

inside the tomatoes. Place the tomatoes

upside down and allow to stand for a

while before stuffing.

Debone the garfish, chop and mix

carefully with diced potato and required

quantity of sour cream and

mayonnaise. Fill the tomatoes with

stuffing and replace the top. You can

also mix some of the chopped tomato

flesh to the stuffing, if desired. The

quantity of stuffing may vary depending

on the size of tomatoes.

2�

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

2�

2�

120 g kuumsuitsu peekonit75 g Eesti juustu75 g keedetud porgandit75 g majoneesimusta pipart, muskaati

Porgand ja juust riivida ning segada majoneesiga.

Segu maitsestada musta pipra ja muskaadiga.

Eemaldada peekoniviiludelt kamarad ning laotada

laiali. Tõsta igale peekoniviilule lusikatäis täidist

ning keerata rulli.

Kaunistada koriandri- või petersellilehega.

Peekoni amps juustu-porgandi täidisega

(12 suupistet)

Bacon Snack with Cheese and Carrot Filling(12 snacks)

120 hot smoked bacon75 g Estonian cheese75 g boiled carrots75 g mayonnaiseblack pepper, nutmeg

Grate carrots and cheese and mix with

mayonnaise. Season the mixture with

black pepper and nutmeg.

Remove rind from bacon and place the

slices on the table. Put a spoonful of

stuffing on each slice and then roll

the bacon up.

Garnish with a sprig of coriander

or parsley.

31

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

30

31

500 g kanamaksa50 g jahu100 g riivleibasoola, musta pipart100 g sibulat200 g punapeeti sulavõid praadimiseks

Valmistada ette paneerimise segu. Selleks segada

omavahel riivleib ja nisujahu. Maitsestada terved

kanamaksad soola ja musta pipraga.

Maksatükid paneerida ning asetada võiga kaetud

kuumale pannile. Praadida mõlemalt poolt kergelt

läbi (3-4 minutit) ning tõsta valminud maksatükid

taldrikule.

Sibul lõigata sektoriteks ning praadida ülejäänud

võis klaasjaks. Sibulatükid tõsta kanamaksale.

Lõpuks kuumutada ribastatud punapeet kergelt

kuumas rasvaines läbi, lisada pisut soola ning tõsta

sibulate ja kanamaksa juurde.

Serveerida värske salatiga sooja eelroana.

Kanamaks riivleiva mundris

(neljale)

Breaded Chicken Liver(serves 4)

500 g chicken liver50 g flour100 g breadcrumbssalt, black pepper100 g onions200 g beetrootmelted butter for frying

Prepare the breadcrumb mixture by

mixing breadcrumbs and flour. Season

whole pieces of chicken liver with salt

and black pepper. Treat the liver in

breadcrumbs and place on a hot pan

covered with butter. Fry lightly from both

sides (3-4 minutes) and place the pieces

of fried liver on a plate.

Cut the onions into wedges and fry until

transparent in remaining butter. Place

fried onion on liver. Finally heat

shredded beetroot lightly in hot

grease, add some salt and place with

onions and chicken liver.

Serve as warm hors`oeuvre.

33

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

32

33

1 kg räime1 sidrun50 ml valget veinisoola, suhkrut, valget pipart20 ml toiduõli10 g mahesinepit 3 tillioksa60 g sibulatserveerimiseks: värsket salatit ja röstitud rukkileiba või keedukartuleid

Eemaldada räimedel pea, sisikond, luu ja nahk.

Kalafileed pesta kergelt ja kuivatada köögipaberiga.

Asetada räimefileed kaussi ja valmistada marinaad.

Marinaadi valmistamiseks pressida sidrunist mahl,

valada peale vein, toiduõli, maitsestada soola, suhkru

ja värskelt jahvatatud valge pipraga. Valada marinaad

räimefileedele, katta küpsetuspaberi ja toidukilega

ning asetada 2 tunniks külmikusse seisma.

Sinepikastme valmistamiseks segada vispliga

vahustades sinep ja toiduõli, hakkida peeneks

tillioksad. Lisada kastmesse hakitud till ja hapususe

lisamiseks räimemarinaadi. Soovi korral võib kastmesse

riivida pisut sidrunikoort.

Serveerida kastme, värske salati ja rukkileivaga

või värske keedukartuliga.

Räimed sinepikastmes (kuuele)

Pickled Baltic Herring with Mustard (serves 6)

1 kg Baltic herring1 lemon50 ml white winesalt, sugar, white pepper20 ml vegetable oil10 g mild mustard3 sprigs of dill60 g onionto garnish: fresh salad leaves and toasted rye bread or boiled potatoes

Gut the Baltic herring, remove heads,

skin and bones. Wash the fillets and pat

dry with paper kitchen towel. Place the

fillets in a bowl and make the marinade.

Juice lemon to make the marinade, mix

with wine and vegetable oil; season with

salt, sugar and freshly ground white

pepper. Pour the marinade over the fish

fillets, cover with baking paper and food

wrap and put into a fridge for 2 hours.

Use a whisk to mix up mustard and

vegetable oil for making the mustard

dressing; finely chop dill. Add some

finely chopped dill herring marinade to

the dressing to finish the taste. Some

ground lemon peel may be added to the

dressing, if desired.

Serve with dressing, fresh salad and rye

bread of boiled young potatoes.

35

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hhor

s d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

34

35

500 g kupatatud riisikaid25 g küüslauku50 g mahedat sinepit35 ml toiduõlisuhkrut, meresoola, pipartmõned oksad tüümiani

Suuremad seened tükeldada, väiksemad terved

kübarad võib jätta tükeldamata. Uhmris purustada

küüslauguküüned, sool, suhkur, pipraterad ja tüümia-

niokstelt eemaldatud lehed. Soola- ja suhkrukristallide

abil on küüslaugu ja tüümiani purustamine uhmris

efektiivsem. Seejärel lisada toiduõli, sinep ning segada

marinaad korralikult läbi. Valada segu seentele ja

segada need marinaadiga läbi. Soovi korral võib üle

piserdada sidruni mahlaga. Sobib suupisteks või

lisandiks pateede ja pasteetide juurde.

Seened sinepi-küüslaugu marinaadis

(kümnele)

Mushrooms Pickled with Mustard and Garlic(serves 10)

500 g scalded milk mushrooms25 g garlic50 g mild mustard35 ml vegetable oilsugar, sea salt, peppersome twigs of thyme

Cut large mushrooms into smaller

pieces; there is no need to chop small

undamaged mushrooms. Use a mortar

to crush garlic cloves, salt, sugar, pepper

and leaves removed from thyme twigs.

Salt and sugar crystals make crushing

garlic and thyme in a mortar more

efficient. Then add vegetable oil,

mustard and mix the marinade properly.

Pour the mixture over the mushrooms

and mix up. Sprinkle with lemon juice,

if desired. Ideal to be served as snack or

with pates and meat paste.

3�

eelro

ad, s

alat

id ja

suup

isted

hors

d´o

euvr

es, s

alad

s and

snac

ks

3�

3�

300 g kuivatatud soolatinti2 muna 30-40 g nisujahumusta pipartõli praadimiseksvett leotamiseks

Tindid panna likku toasooja vette mõneks tunniks.

Munad lüüa kergelt lahti, maitsestada musta pipraga.

Leotatud tindid nõrutada sõelal ning segada seejärel

lahtiklopitud munadega.

Munasegusse kastetud tindid tõsta nõrutades jahusse

ja segada korralikult. Kuumutada rohke õliga kaetud

pann, raputada kaladelt liigne jahu maha ning

praadida kuldpruuniks. Sobib serveerida koos külma

koorekastmega, näiteks mõdu kõrvale.

Peipsi tint uues kuues(kuuele)

Peipsi Smelt in New Jacket(serves 6)

300 g dried salted smelt2 eggs30-40 g wheat flourblack pepperoil for fryingwater for soaking

Soak the smelt at room temperature for

a couple of hours. Beat up eggs, season

with black pepper. Drain soaked smelt

on a sieve and then dip into beaten up

eggs.

Smelt dipped in egg mixture are then

placed in flour and mixed properly. Heat

sufficient quantity of oil in the pan; shake

the fish to remove excessive flour and

fry until golden brown. Serve with cold

cream sauce and mead.

3�

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

3�

3�

750 g kaalikat500 g kartulit 30 g mett soola, muskaati, valget pipartmaitserohelist (tüümiani)35 g küüslauku400 g vahukoort

Kaalikad, kartulid koorida, lõigata ribadeks või

viiludeks. Küüslauk ja tüümian hakkida peeneks ning

segada koos köögiviljade ja maitseainetega segamini.

Segu panna ahjuvormi, valada üle vahukoorega ja

suruda tihedaks. Küpsetada ahjus fooliumiga kaetult

180 °C juures umbes 1 tund ja 20 minutit. Seejärel

eemaldada foolium ja lasta ahjus veel 10 minutit

pruunistuda.

Kaalikavorm(kümnele)

Swede Casserole(serves 10)

750 g swede500 g potatoes30 g honeysalt, nutmeg, white peppergreen herbs as garnish (thyme)35 g garlic400 g of 35% sweet cream

Peel the swede and potatoes, cut into

strips or slices. Finely chop garlic and

thyme and mix with vegetables and

spices.

Put the mixture into a baking tin, pour

on sweet cream, press lightly and

oven-bake, covered with foil, at 180oC for

approximately 1 hour and 20 minutes.

Then remove the foil and allow to stay in

oven until brown.

41

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

40

41

2 viilu kaalikat (a`100 g)soola, cayenne`i pipart, kaneeli1 munakiirkaerahelbeidpurustatud pähkleid võid või rasva praadimiseksserveerimiseks hapukoort

Kaalikas koorida, lõigata viiludeks, keeta soolases

vees pehmeks ja lasta jahtuda. Kaalikaviilud kasta

lahti klopitud munasse, veeretada kaerahelveste ja

pähklisegus, praadida pannil pruuniks. Serveerida

hapukoorega.

Praetud kaalikad(ühele)

Fried Swede(1 serve)

2 slices of swede (a 100 g)salt, cayenne pepper, cinnamon1 egginstant oat flakeschopped nutsbutter or fat for fryingsour cream for serving

Peel the swede, cut into slices and boil

in salty water until tender; allow to cool.

Roll the slices of swede first in beaten-up

egg, them oat flake and nut mixture and

fry on a frying pan until brown. Serve

with sour cream (smetana).

43

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

42

43

1 kg kartulit100 g sibulatsoola75 g hapukoort40 g jämedat odra- või nisujahu1-2 munapeenestatud köömneid või majoraanipraadimiseks toiduõli

Pestud keedetud kartulid puhastada ja ajada läbi

hakkmasina koos hakitud ning võis hautatud sibulaga.

Lisada teised koostisained ja segada korralikult läbi.

Tainast vormida kotletid, veeretada jahus või mannas

ning praadida rasvaines kuldpruuniks.

Serveerida koos kurgi-, tomati- või seenekastme

ja toorsalatiga.

Vahelduseks võib kartuli kogust vähendades lisada

ka teisi köögivilju (porgandit, kaalikat, kapsast).

Kartulikotletid(kuuele)

Potato Pancakes(serves 6)

1 kg potatoes100 g onionssalt75 g sour cream (smetana)40 g coarsely ground barley or wheat flour1-2 eggscaraway seed or marjoranvegetable oil

Washed and boiled potatoes are peeled

and processed in food processor with

chopped onion, sautéed in butter. Blend

in all the other ingredients and mix

properly. Take some batter to make small

cakes, roll them in flour or semolina and

fry in vegetable oil until golden brown.

Serve with cucumber, tomato or tomato

sauce and fresh vegetable salad.

Should you like diversity, reduce the

quantity of potatoes and replace with

other vegetables (carrots, swede,

cabbage).

45

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

44

45

600 g kupatatud seeni400 g kartulit2-3 muna75 g sibulat50-100 g võid100 g nisujahu või riivleiba30-40 g hapukoort100 g võid küpsetamiseksrosmariini

Kartulid keeta ja panna jahtuma. Puhastatud sibulad

lõigata pooleks ning keeta väheses vees poolpehmeks.

Kupatatud seened, keedetud sibul ja kartulid ajada 2

korda läbi hakkmasina. Munakollased vahustada koos

võiga, lisada hapukoor, nisujahu, maitse järgi soola,

rosmariini ja kõige lõpuks vahustatud munavalged.

Segada mass ettevaatlikult läbi. Segust vormida

kotletid ning paneerida ülejäänud nisujahus või

riivleivas.

Küpsetada võiga kaetud pannil küpseks. Serveerida

koos toorsalati ja koorekastmega.

Seenekotletid(kuuele)

Mushroom Patties(serves 6)

600 g scalded mushrooms400 g potatoes2-3 eggs75 g onion50-100 g butter100 g wheat flour or breadcrumbs30-40 g sour cream (smetana)100 g butter for fryinga dash of rosemary

Boil the potatoes and allow to cool.

Halve the peeled onions and cook in a

little water until half-tender. Use meat

grinder to mince the scalded mush-

rooms, boiled onions and potatoes

twice. Beat egg yolks with butter, add

sour cream, wheat flour, salt and

rosemary to taste, finally adding egg

whites, beaten into strong foam. Mix

the mass very carefully. Use the mixture

to make patties, rolled in the remaining

wheat flour or breadcrumbs.

Fry on frying pan in butter until brown.

Serve with fresh vegetable salad and

cream sauce.

4�

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

4�

4�

750 g kartulit250 g porgandit250 g kaalikat või naeristvett 0,5 l piima30 g jahu (võib kasutada ka tärklist)soola, tilli25 g võid

Köögivili puhastada, lõigata kuubikuteks, panna

vähese keeva veega keema ja keeta peaaegu pehmeks.

Jälgida, et peale keetmist oleks vesi suuremalt jaolt

aurustunud vedeliku kogus minimaalne.

Segada külm piim nisujahuga ning jälgida, et tükke

sisse ei jääks. Kallata jahu-piimasegu köögiviljadele

ning lasta kaste keema. Keeta 5-10 minutit.

Maitsestada. Soovi korral võib kastmele lisada maitseks

taluvõid. Serveerida kas iseseisva roana või lihatoidu

lisandina.

Köögivili piimakastmes(kuuele)

Vegetables with Milk Sauce(serves 6)

750 g potatoes250 g carrots250 g swede or turnipwater0.5 litres of milk30 g flour (starch may be used)salt, dill25 g butter

Peel and dice the vegetables, boil with

a small quantity of water until almost

tender. See that most of the water has

evaporated at the end of boiling, only

leaving a minimum quantity of liquid.

Mix cold milk with wheat flour and see

that the mixture is smooth, without any

chunks. Pour the milk and flour mixture

over vegetables and bring to boil. Boil for

5-10 minutes. Season to taste. You can

add a dollop of butter to the sauce to

finish the taste.

Serve as an independent meal or with

some meat dish.

4�

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

4�

4�

25 g võid200 g nisujahu2 muna50-75 ml piimasuhkrut, soola

Köögiviljakaste:

100 g porgandeid

100 g herneid

50 g sulatatud juustu

100 ml vahukoort

soola, pipart, murulauku

veidi vett köögivilja hautamiseks

Vahustada toasooja või hulka munad, lisada suhkur

ja sool. Vähehaaval kallata segu hulka piima ning

pidevalt segades lisada jahu. Jälgida, et jahu tükki ei

jääks. Taigen on pudruse konsistentsiga. Asetada tainas

lamedale taldrikule.

Vormida teelusika abil klimbid ning libistada üle

taldrikuserva keevasse, soolaga maitsestatud vette.

Klimbid on valmis kui need pinnale tõusevad. Tõsta

klimbid vahukulbil nõrutades kaussi.

Kastme valmistamiseks tükeldada porgandid hernetera

suurusteks kuubikuteks ja hautada väheses vedelikus,

madalal kuumusel. Lõpus lisada juurde herned ning

hautada köögiviljad pehmeks. Kallata porgandi-

hernesegu peale vahukoor ning kuumutada tasasel

kuumusel senikaua kuni koor pakseneb. Seejärel

segada juurde sulatatud juust ning maitsestada.

Klimbid serveerida eelroana väikeses kausis kastmega

ülevalatult. Peale raputada murulauku. Sobib ka

aurutatud kala juurde lisandiks.

Klimbid juustu-köögiviljakastmega

(kahele)

Dumplings with Cheese and Vegetable Sauce(serves 2)

25 g butter200 g wheat flour2 eggs50-75 ml milksugar, salt

Vegetable Sauce:100 g carrots100 g peas50 g cream cheese100 m 35% sweet creamsalt, pepper, chivessome water to sauté the vegetables

Whisk up eggs and butter kept at room temperature, add sugar and salt. Add small quantities of milk to the mixture and then the flour. Keep mixing. See that flour won’t get lumpy. The dough should have a por-ridge-like consistence. Place the dough on a flat plate. Use a teaspoon to shape the dumplings and slip them into boiling salty water. Dumplings are cooked when they stay afloat. Use a slotted spoon to drain the dumplings before placing them into a bowl.Chop the carrots into pea-size dices for making the sauce and sauté in a small quantity of water at a low heat. Finally add the peas and simmer until the vegetables are tender. Pour sweet cream on carrot and pea mixture and simmer at low heat until the cream thickens. Then add cream cheese and season. Serve the dumplings as ap-petizers in a small bowl, covered with sauce. Garnish with chopped chives. Also makes a good side-dish with steamed fish.

51

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

50

51

1 kg lillkapsast500 g kartulit100 ml vahukoort100 g riivjuustu 50 g taluvõidsoola, musta pipartkaunistamiseks hakitud peterselli

Kooritud kartulid keeta pehmeks. Lillkapsas

puhastada ja lõigata väiksemateks õisikuteks.

Ahjuvorm määrida võiga ja esimese kihina laduda

lillkapsa õisikud. Pehmed kartulid kurnata, kuid

keeduvesi jätta alles. Kartulid purustada, lisada pool

kartuli keeduveest ja maitsestada. Püree jääb

vedelama konsistentsiga. Kallata püree lillkapsaste

peale ning ühtlasemaks laiali jaotumiseks võib vormi

kergelt raputada.

Vorm katta riivitud juustu, vahukoore ja järelejäänud

võitükkidega. Lillkapsavormi küpsetada

eelkuumutatud ahjus 180 °C juures umbes 30-40

minutit. Sobib serveerimiseks iseseisva roana või

keedetud kana kõrvale.

SOOVITUS:

Kui soovida, et lillkapsas oleks hästi pehme, siis võib

selle enne vormi panemist kergelt läbi keeta. Antud

juhul aga säilib lillkapsa puhul mõnus värskus.

Lillkapsavorm (kuuele)

Cauliflower Casserole(serves 6)

1 kg cauliflower500 g potatoes100 ml 35% sweet cream100 g cheese50 g buttersalt, black pepperchopped parsley for garnishing

Peel the potatoes and boil until half-tender. Stem the cauliflowers and break into smaller florets.Hot pot is greased with butter and then covered with a layer of cauliflower florets. Half-tender potatoes are drained (keep the water). Potatoes are mashed and mixed with one half of the boiling water and seasoned. The mash should have a liquid consistence. Cover the cauliflower with potato mash; you may shake the pot lightly to cover the florets in uniform layer of mash.Cover the casserole with grated cheese, sweet cream and remaining dollops of butter. Bake the casserole in the oven at 180oC for approximately 30-40 minutes. Can be served independently or with boiled chicken.

TIP:Should you want to have a well-done cauliflower, you may lightly boil it before baking. Our recipe is intended to keep the cauliflower nice and crisp.

53

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

52

53

1 kg kartuleid 500 g õunu või rabarbereid50-100 g võid250 g hapukoortsoola1 kimp peterselli

Kartulid pesta ja keeta pehmeks. Jahtunult koorida ja

lõikuda õhukesteks viiludeks. Õunad pesta ja

tükeldada. Asetada kartulid ja rabarberid vaheldumisi

kihtidena ahjuvormi. Kartulitele riputada veidi soola ja

peenestatud maitserohelist, õuntele või rabarberitele

niristada peale vedelat mett. Lõpuks kallata vormiroog

üle hapukoorega ja küpsetada 1000C juures 10-20 min.

Sobib serveerimiseks sealiha roogade kõrvale.

Kui rabarberit kasutada, peaks suhkru kogus suurem

olema ja rabarber tuleks suhkruga läbi kloppida, seista

lasta ja sõelal kurnata ning alles seejärel kasutada.

Kartulivorm õuntega või rabarberiga

(kümnele)

Potato Pudding with Apples or Rhubarb(serves 10)

1 kg potatoes500 g apples or rhubarb50-100 g butter250 g sour cream (smetana)salt1 bunch of parsley

Wash the potatoes and then boil until

tender. Once cooled down, peel the

potatoes and cut into thin slices. Wash

and chop the apples. Place potatoes and

rhubarb in a hot pot in layers. Sprinkle

some salt and chopped green herbs on

potatoes; you can drizzle some honey

on apples or rhubarb. Finally pour some

sour cream on the pudding and bake

it at 1000C for approximately 10-20

minutes.

Good when served with pork dishes.

Should you decided to use rhubarb, the

quantity of sugar should be larger and

you should first mix the rhubarb with

sugar, allow to stand and then drain on a

sieve. Rhubarb is now ready for using.

55

taim

etoi

dud

vege

taria

n fo

od

54

55

1 suur sirmiku kübar50 g sibulat10 g küüslaukukimp peterselli4 spl sulavõid2-3 muna50 g hapukoort20 g nisujahusoola, musta pipart

Sirmiku kübar puhastada pintsliga. Kuumutada pannil

või ja pruunistada hakitud küüslauk, sibul ja petersell.

Kallata segu ahjuvormi.

Lahtiklopitud munade hulka lisada hapukoor,

maitsestada soola ja pipraga. Seene kübar paneerida

esmalt jahus ning seejärel kasta muna-hapukoore-

segusse.

Asetada paneeritud seenekübar ahjupannile

pruunistatud sibula-küüslaugu segule ja valada üle

lahtiklopitud munaseguga.

Ahjuvorm asetada eelkuumutatud ahju 1800C juurde.

Valmimiseks kulub aega umbes 10 minutit.

Vahetult enne küpsetamise lõppu võib peale

raputada riivjuustu.

Munaga praetud suur sirmik

(ühele)

Parasol Mushroom Fried with Egg(1 serve)

1 parasol mushroom’s cap50 g onion10 g garlic1 bunch of parsley4 tablespoons of butter2-3 eggs50 g sour cream20 g wheat floursalt, black pepper

Use a brush to clean the cap. Heat some

butter on a pan and brown chopped

garlic, onion and parsley. Pour the

mixture into a hot pot.

Add sour cream to eggs that have

been beaten up; use salt and pepper

to season. First roll the cap in flour and

then dip it into the egg and sour cream

mixture.

Place the flour and egg treated mush-

room caps into a hot pot on braised

onion and garlic mixture and cover with

egg mixture.

Place the hot pot into an oven that has

been pre-heated to 1800C. It should take

approximately 10 minutes to have it

ready for serving.

You can sprinkle some grated cheese on

the dish immediately before baking is

completed.

5�

supi

dso

ups

5�

5�

500-600 g kondita lambaliha40 ml toiduõli200 g kupatatud riisikaid150 g sibulat200 g kaalikat200 g porgandit200 g kartulit5 küüslauguküüntsoola, loorberi, suhkrut, pipart, maitserohelist ( rosmariini ja peterselli)120 ml punast veiniliha pruunistamiseks rasvainet1,5 l lihaleent

Lambaliha lõigata kuubikuteks ning pruunistada

keedunõu põhjas kergelt läbi. Lisada liha hulka

peenestatud küüslauk, kuubistatud porgandid ja

kuumutada kergelt läbi, seejärel lisada sibulad. Kallata

potti vein ning kuumutada senikaua kuni alkohol on

aurustunud.

Lisada supile kaalikakuubikud, loorberileht, rosmariin

ning valada peale osa lihaleemest, niipalju et köögivili

oleks kaetud. Keeta tasasel tulel kuni kaalikas hakkab

klaasjaks muutuma, lisada kartul ja seened ning

lihaleent vastavalt soovile. Suppi keeta senikaua kuni

kõik köögiviljad on valmis. Maitsestada ning enne

lauale andmist eemaldada supist loorberileht. Seejärel

puistata supile hakitud maitserohelist.

Lambaliha-kaalikasupp(kümnele)

Mutton and Swede Soup(serves 10)

500-600 g boneless mutton40 ml vegetable oil200 g of scalded milk mushrooms60 g onions200 g of swede200 g carrots200 g potatoes5 gloves of garlicsalt, bay leaf, sugar, black pepperrosemary and parsley120 ml red winesome fat for browning the meat1,5 litres meat broth

Cut mutton into dices and lightly brown

in the cooking pot. Add chopped garlic

and diced carrots to the meat, heat

lightly and then add the onions. Pour

some wine into the pot and heat until

alcohol has evaporated.

Add diced swede, bay leaf and rosemary

to the soup and pour on enough meat

broth to cover the vegetables. Boil at low

heat until swede starts to turn glassy;

then add potatoes and mushrooms and

sufficient quantity of meat broth. Cook

until all vegetables are tender. Season

and remove the bay leaf from the soup

before serving. Sprinkle with chopped

herbs.

5�

supi

dso

ups

5�

5�

1 l vett400 g kanakintse250 g kapsast250 g porgandit100 g juursellerit250 g kartulit200 g värskeid herneid1,5 l piimasoola, suhkrut, peterselli

Kanakintsudel eemaldada nahk, panna need külma

veega keema. Peale keema tõusmist keerata kuumus

madalamaks ning eraldada tekkinud vaht. Seejärel

keeta kanaliha kuni liha kontide küljest lahti lööb.

Vahepeal lisada lihale soola. Kanakintsud kurnata ning

puljong asetada tagasi keema. Jahtunud kanakintsude

küljest eraldada liha ning lõigata väiksemateks

tükkideks.

Puljongisse lisada kuubistatud kapsas ning rasvas

eelnevalt kuumutatud seller ja porgand. Peale

lühiajalist hautamist lisada tükeldatud kartulikuubikud,

mõne aja möödudes herned ning seejärel piim. Supil

lasta keema tõusta ning kallata juurde tükeldatud

kanaliha. Maitsestada suhkru, soola ja peterselliga.

Piima-köögiviljasupp kanalihaga

(kümnele)

Milk and Vegetable Soup with Chicken(serves 10)

1 litre of water400 g chicken legs250 g cabbage250 g carrots100 g celery250 g potatoes200 g fresh peas1.5 litres of milksalt, sugar, parsley

Remove skin from chicken legs, place

into cold water and bring to boil. Once

the water has started to boil, reduce the

heat and reap away any froth. Then boil

until the chicken is tender and easy to

remove from bones. Add some salt to the

meat. Drain chicken and put the stock

back on stove. Debone the chicken and

chop meat into fine pieces.

Add shredded cabbage, celery and

carrot, heated in fat, to the soup. Braise

shortly and then add potato dices, fresh

peas and milk. Bring the soup to boil and

then add the chicken. Use sugar, salt and

parsley to season.

�1

supi

dso

ups

�0

�1

50 g küpsetatud forellifileed150 ml kalapuljongit35 g spinatit 10 g sibulat 25 g porgandit 50 g lillkapsastsoola, suhkrut, valget pipart1 sidruni sektor serveerimiseks ja oksake tilli10 g võid maitseköögiviljade kuumutamiseks

Kuumutada porgand ja sibul potipõhjas klaasjaks,

valada peale puljong ja lisada lillkapsa õisikud.

Hautada köögiviljad pehmeks. Enne lõplikku

valmimist lisada spinat ja maitsestada. Supp

püreerida ning vajadusel maitsestada.

Serveerimisel asetada supile küpsetatud

forell, sidrunisektor, tillioks.

Spinatisupp küpsetatud forelliga

(ühele)

Spinach Soup with Baked Trout (1 serve)

50 g of baked trout fillet150 ml fish broth35 g spinach10 g onion25 g carrot50 g cauliflowersalt, sugar, white pepper1 lemon wedge for serving and a sprig of dill10 g of butter for heating the green herbs

Heat carrot and onion in a pot until

transparent, cover with broth and add

cauliflower florets. Braise the vegetables

until tender. Add spinach and spices

before the soup is ready. Puree the soup

and season, if necessary.

Serve the soup with baked trout, lemon

wedge and sprig of dill.

�3

supi

dso

ups

�2

�3

1 l kanaleent300 g kartulit300 g värskelt kupatatud seeni20 g sulavõid200 g porrulauku1 l piimasoola, karritpeterselli

Tükeldatud kartulid keeta kanaleemes pehmeks, lisada

võis kergelt läbipraetud tükeldatud seened, porrulauk

ja karri.

Lõpuks valada supi hulka piim ja lasta keema tõusta.

Maitsestada. Soovi korral võib suppi jahu või tärklisega

veidi paksendada. Serveerida koos hakitud

peterselliga.

Seene-piimasupp(kümnele)

Milk and Mushroom Soup(serves 2)

1 litre of chicken broth300 g potatoes300 freshly scalded mushrooms20 g melted butter200 g leek1 litre of milksalt and curryparsley

Boil diced potatoes in chicken broth until

tender, add chopped mushrooms and

leek, lightly fried in butter and curry.

Pour in milk and bring to boil. Season

to taste. You can thicken the soup with

some flour or starch, if desired. Serve

with chopped parsley.

�5

supi

dso

ups

�4

�5

500 g kõrvitsat2 küüslauguküünt250 g vahukoort 20 ml toiduõli10 g köögiviljapuljongi pulbritvett100 g fenkolitsoola, suhkrut

Tükeldada puhastatud kõrvits, apteegitill ja küüslauk.

Köögiviljadele kallata peale puljong ning asetada

pliidile hauduma. Kui kõik koostsained on pehmed,

valada juurde vahukoor ja lasta supp keema.

Maitsestada suhkruga ja vajadusel lisada ka soola.

Seejärel võtta keedunõu tulelt ja segu püreerida

saumiksriga.

Serveerida koos köömne-võikukli ja maitserohelisega.

Soovi korral lisada krutoone, kõrvitsaseemneid või

riivjuustu.

Kõrvitsa püreesupp(viiele)

Creamy Pumpkin Soup(serves 5)

500 g pumpkin2 garlic cloves250 g 35% sweet cream20 ml vegetable oil10 g vegetable stock powder100 g of fennelsalt and sugar

Chop the pumpkin, fennel and garlic.

Cover vegetables with broth and allow

to stew on a stove. Once all components

are tender, pour in sweet cream and

bring to boil. Season with sugar and add

some salt, if required. Take the pot off the

stove and use a stick blender to crush

the mixture.

Serve with caraway and butter buns and

green herbs. Add croutons, pumpkin

seed or grated cheese, if desired.

��

supi

dso

ups

��

��

400 g supiliha (kondiga liha)2 l vett150 g porgandit100 g sibulatkimp peterselli20 g jahu20 g võid25 g röstitud seedripähkleid 700 g rohelist lehtköögivilja (oblikaid, nõgeseid jne)soola, loorberit, pipart8 munaserveerimiseks hapukoort

Liha panna külma veega keema. Lasta kiiresti keema tõusta ning eraldada tekkiv vaht. Lisada keeduvedeliku hulka loorber. Lasta lihal vaiksel tulel haududa senikaua kuni liha on pehme. Tõsta liha puljongi seest välja ning lasta jahtuda. Kuumutada rasvas kuubikuteks lõigatud porgand ja sibul, supi paksendamiseks lisada nisujahu. Saadud segu kallata keeva puljongi sisse ning lasta supp keema. Pesta roheline lehtköögivili ning kallata üle keeva veega. Peale kerget nõrutamist hakkida peeneks ja lisada umbes 5-10 minutit enne supi lõpliku valmimist.Jahtunud liha tükeldada ning kallata tagasi puljongi hulka. Eemaldada loorberileht ning maitsestada. Lisada peenestatud peterselli. Serveerida kooreta keedetud munade, pähklite ja hapukoorega.Kooreta muna keetmine: Väikeses kastmepotis lasta keema umbes 1 l vett, mille hulka on lisatud 1 tl 10% äädikat ja 1 tl soola. Kui vesi keema läheb, keerata temperatuur madalamaks. Ettevaatlikult lüüa muna kulbi sisse katki ning asetada koos sellega kuuma vette. Kui muna hakkab kalgenduma, valada muna tasakesi kulbist välja ja keeta 3 minutit. Seejärel tõsta muna vahukulbi abil

veest välja ning panna taldrikule nõrguma.

Kevadsupp uputatud munaga

(kaheksale)Spring Soup with Sunken Egg(serves 8)

400 g soup meat (meat with bone)2 l water150 g carrots100 g onionsa bunch of parsley20 g flour20 g butter25 g roasted Siberian pine nuts700 g green vegetables (sorrel, nettle, etc.)salt, bay leaf, pepper8 eggssour cream for serving

Put the meat in cold water. Bring to boil fast and remove any froth. Add bay leaf to the liquid. Allow the meat to cook at low heat until tender. Take meat out of the broth and allow to cool. Heat diced carrots and onions in butter, add some wheat flour to thicken the soup. Pour the mixture into boiling broth and bring the soup to boil. Wash green leafy vegetables and blanche with hot water. Drain for a while and then chop and add to the broth 5-10 minutes before the soup is ready. Cut cooled meat into small pieces and put back into the broth. Remove bay leaf and season the soup. Add chopped parsley. Serve with pouched eggs, nuts and sour cream.Pouched eggBring approximately 1 litre of water with 1 teaspoon of 10% vinegar and 1 teaspoon of salt to boil in a small pot. Lower the tem-perature once water is boiling. Break the egg carefully into a ladle and place into boiling water. Once the egg starts to clot, slowly pour the egg out of ladle and simmer for 3 minutes. Then remove the egg with a slotted spoon and drain on a plate.

��

supi

dso

ups

��

��

75 g punapeeti150 ml vett10 g sibulat2 spl toiduõli25 g kartulit20 g porgandit20 g hapukapsastsoola, äädikat, suhkrut, loorberit, musta pipart10 g küüslauku5 g köögiviljapuljongi pulbrit20 g hapukoortmaitserohelist

Kuumutada rasvas punapeedi ja hapukapsaribad ning

kallata kuuma vee (võib lisada köögiviljapuljongit)

sisse hauduma. Kuumutada tükeldatud porgandid ja

sibulad ning lisada punapeedi ja hapukapsa juurde

hauduma. Keeta madalal kuumusel umbes 10 minutit,

seejärel lisada tükeldatud kartul ja maitseained. Kui

köögiviljad on pehmeks keenud, supp püreerida.

Supp lasta keema, lisada pisut äädikat ja vajadusel

maitsestada.

Serveerida koos hapukoore, röstitud küüslaugu ja

hakitud maitserohelisega. Väga hästi sobivad supi

kõrvale lihapirukad.

Peedi-püreesupp(ühele)

Beetroot Cream Soup(1 serve)

75 g beetroot150 ml water10 g onions2 tablespoons of vegetable oil25 g potatoes20 g carrots20 g sauerkrautsalt, vinegar, sugar, bay leaf, black pepper10 g garlic5 g vegetable stock powder20 g sour cream (smetana)green vegetables

Heat shredded beetroot and sauerkraut

in fat and pour into hot water (vegetable

stock can be also used) and allow to

simmer. Heat chopped carrots and

onions and add to beetroot and

sauerkraut. Sauté at low heat for

approximately 10 minutes, then add

diced potatoes and spices. Once the

vegetables are tender, puree the mixture.

Bring the soup to boil, add a dash of

vinegar and spices, if necessary.

Serve with sour cream, roasted garlic and

chopped green vegetables. Meat pies

make ideal companion with the soup.

�1

supi

dso

ups

�0

�1

100 g sibulat150 g kartulit 100 g porrulauku (valge osa)1,5 l köögiviljapuljongit100 g võid3 petersellioksa700 g värskeid rohelisi herneid soola, musta pipartserveerimiseks 60 g võid, tilli, soola

Sibul ja porrulauk tükeldada ning kuumutada võis

kergelt poti põhjas läbi. Lõigata kooritud kartul

kuubikuteks ning lisada porrulaugu-sibula segule,

valada peale köögiviljaleem ning keeta 15-20 minutit.

Vedeliku hulka segada herned ja hakitud petersell.

Hautada veel umbes 5 min. Seejärel tõsta supp tulelt

ning püreerida ühtlaseks massiks.

Vahustada toasoe või, segades hulka peeneks hakitud

till ja pisut soola. Supp serveerida koos vahustatud

maitsevõiga.

Püreesupp värsketest hernestest

(kümnele)

Fresh Pea Cream Soup(serves 10)

60 g onion150 g potatoes100 g leek (only use the white part)1,5 litre vegetable broth100 g butter3 parsley twigs700 g fresh green peassalt, black pepper60 g butter to serve, dill, salt

Chop onion and leek and sauté lightly in

butter. Dice boiled potatoes and add to

the leek and onion mixture, cover with

vegetable broth and boil for about 15-20

minutes. Add peas and chopped parsley

to the broth. Simmer for approximately

5 minutes. Then remove the soup from

heat and puree until getting uniform

consistence.

Whisk up butter that has been brought

to room temperature, adding some

chopped dill and a dash of salt to the

mixture. Serve soup with creamy herb

butter.

�3

supi

dso

ups

�2

�3

75 g ahvena- või kohafileed150 ml vett25 g varssellerit20 g sibulat20 g porgandit 25 g hapukurki35 g tomatitsoola, suhkrut, loorberit, valget pipart2 spl toiduõli või taluvõid5-10 g nisujahu või tärklist maitserohelist( petersell)

Tükeldatud sibul ja porgand kuumutada rasvaines

kergelt läbi. Kallata köögiviljadele peale keev vesi ning

hautada pehmeks. Lisada loorberileht.

Senikaua kuni supp keeb, eemaldada tomatil nahk

(lõigata viljalihasse rist ning blanšeerida 2-3 minutit)

ja hapukurgil seemne osa. Lõigata tomat ja hapukurk

kuubikuteks ning lisada supile.

Kõige lõpuks lisada tükeldatud kalafileed ning vähese

vedelikuga segatud nisujahu. Suppi keeta senikaua

kuni kalatükid on küpsed. Eraldada loorberileht,

maitsestada ja serveerida koos hapukoore ning

hakitud peterselliga.

Kalasupp hapukurkidega

(ühele)

Fish Soup with Dill Pickles(1 serve)

75 g bass or pikeperch fillet150 ml water25 g stick celery20 g onion20 g carrot25 g dill pickles35 g tomatoessalt, sugar, bay leaf, white pepper2 tablespoons of vegetable oil or butter5-10 g wheat flour or starchgreen herbs

Lightly heat chopped onion and carrot

in fat. Cover the vegetables with boiling

water and simmer until tender. Add

bay life. While the soup is boiling, skin

tomatoes (make a cross-section into the

flesh and blanche for 2-3 minutes) and

remove the seed from dill pickle. Dice

tomato and dill pickle and add to the

soup.

Finally stir in chopped fish fillets and

wheat flour mixed with a small quantity

of liquid. Boil the soup until fish is tender.

Take out bay leaf, season and serve with

sour cream and chopped parsley.

�5

supi

dso

ups

�4

�5

35 g suitsusealiha15 g mugulsibulat25 g keedetud kruupe15 g porgandit25 g kartulit25 g marineeritud kurki25 g marineeritud punapeedikuubikuid5 g puljongipulbrit150 ml vettloorberi, pipart, suhkrutpruunistamiseks rasvainethapukoortmaitserohelist

Kuumutada tükeldatud porgandid ja sibulad kuumas

rasvas. Kallata köögiviljad üle kuuma veega, lisada

maitseained, loorberileht ning puljongipulber. Keeta

umbes 10 minutit, seejärel lisada kuubikuteks lõigatud

kartul ja suitsuliha. Kui kartul on pehme, lisada

eelnevalt keedetud kruubid, marineeritud kurgi

kuubikud. Supp lasta keema ja kontrollida maitset.

Eraldada loorberileht.

Serveerida marineeritud punapeedikuubikute,

hapukoore ja maitserohelisega.

Talgusupp(ühele)

House-Raising Soup(1 serve)

35 g smoked pork15 g onion25 g boiled grouts15 g carrot25 g potatoes25 g pickled beetroot5 g stock150 ml waterbay leaf, pepper, sugarsome fat for braisingsour cream (smetana)green herbs

Chopped diced carrots and onions in hot

fat. Cover vegetables with hot water, add

the spices, bay leaf and stock cube. Boil

for approximately 10 minutes, then add

diced potatoes and smoked pork. Once

potatoes are tender, add grouts that

have been boiled earlier and cubes of dill

pickle. Bring the soup to boil and check

the taste. Take out bay leaf.

Serve with pickled beetroot cubes, sour

cream and green herbs.

��

supi

dso

ups

��

��

500 g suvikõrvitsat 10 g küüslauku250 ml vahukoort100 g sulatatud juustu500 ml köögiviljapuljongitsoola, suhkrut, musta pipartsulavõi kuumutamiseks

Tükeldatud suvikõrvits ja küüslauk kuumutada

sulatatud võis kergelt läbi. Kallata köögiviljadele

puljong ning hautada pehmeks. Seejärel segu

püreerida ning jälgida, et supp omandab kreemja

konsistentsi. Püreeritud supi hulka lisada vahukoor,

pehmendatud sulatatud juust ning lasta keema.

Hautada madalal kuumusel umbes 5 minutit.

Serveerida värskete kukeseente, krutoonide või

röstitud pähklitega.

Suvikõrvitsa-juustusupp(viiele)

Zucchini and Cream Cheese Soup(serves 5)

500 g zucchini10 g garlic250 ml 35% sweet cream100 g cream cheese500 ml vegetable brothsalt, sugar, black peppersome melted butter for heating

Heat diced zucchini and garlic lightly in

melted butter. Pour the broth over the

vegetables and sauté until tender. Then

puree the mixture until its consistence

is light and creamy. Add sweet cream,

softened cream cheese and bring to boil.

Boil at low heat for approximately

5 minutes.

Serve with fresh chantarelle, croutons or

toasted nuts.

��

supi

dso

ups

��

��

200 g lillkapsast150 g porgandit100 g porrulauku1 l köögiviljapuljongitsoola, pipart, tillitoiduõli kuumutamiseks

Klimbid:25 g võid200 g jahu2 muna50-75 ml piimasoola, tillivett klimpide keetmiseks

Lillkapsas lõigata väiksemateks õisikuteks. Porgand

ja porrulauk ribastada ning kuumutada rasvaines

keedunõu põhjas, valada peale puljong ja kuumutada

keemiseni. Lisada juurde lillkapsa õisikud ja hautada

madalal kuumusel kuni köögiviljad on pehmed.

Klimpide valmistamiseks vahustada või, lisada juurde

lahtiklopitud munad, hakitud till ning sool.

Vähehaaval hakata juurde lisama piima ja jahu. Jälgida,

et tükke sisse ei jääks.

Klimbid keeta eraldi potis. Selleks panna vesi keema

ning lisada keevasse vedelikku väikesed klimbid.

Valmis keedetud klimbid nõrutada ning lisada supi

hulka ja lasta supp keema. Serveerida koos hakitud

tilliga.

Lillkapsa-klimbisupp(viiele)

Cauliflower and Dumpling Soup(serves 5)

200 g cauliflower150 g carrots100 g leek1 litre of vegetable brothsalt, pepperdillvegetable oil for heating

Dumplings:25 g butter200 g flour2 eggs50-75 ml milksalt, dillwater for boil

Break the cauliflower into smaller florets.

Shred carrots and leek and heat in a pot

with a small quantity of oil; then cover

with broth and bring to boil. Stir in

cauliflower florets and braise at low

heat until the vegetables are tender.

For making the dumplings combine

beaten up butter, eggs, chopped dill and

salt. Then stir in small quantities of water

and milk. See that the batter won’t get

lumpy. Make dumplings in a separate

pot. Bring the water to boil and place

small dumplings into boiling water,

using a spoon. Drain the cooked

dumplings, add to the soup and

bring to boil. Serve with chopped dill.

�1

lihat

oidu

dm

eat d

ishes

�0

�1

4 küüliku kintsu 4 viilu läbikasvanud peekonitsoola, pipart, salveilehte300 g porgandit 300 g kaalikat20 ml toiduõli200 ml astelpajumahla 100 ml punast veini60 ml eestipärast balsamicot10 g võid

Maitsestada küüliku kintsud soola ja musta pipra.

Riputada peekoniviilud üle salvei lehtedega ning

rullida ümber küüliku kintsude. Asetada lihatükid

ahjupannile.

Liha pruunistada temperatuuril 2500C umbes 10

minutit.

Seejärel valada ahjupannile veini, sõstrakastet

(eestipärane balsamicot) ja vähenda ahju kuumust

1750C. Ahjupannile asetada peale kaas

(foolium) ja küpsetada kaetult veel 45 min.

Ribastada puhastatud porgand ja kaalikas,

kuumutada õliga pannil kergelt läbi ja kallata üle

astelpajumahlaga. Segu hautada kuni mahla

aurustumiseni.

Küpsed küülikukoivad tõsta serveerimistaldrikule.

Ahjupott asetada pliidile ja kuumutada ahjuplaadile

tekkinud vedelik keemiseni, lisada või ja segada

ühtlaseks kastmeks.

Koivad serveerida koos kastme ja hautatud ribastatud

köögiviljadega. Lisandiks sobivad ahjukartulid.

Küülikukintsud porgandi-kaalika hautisega

(neljale)

Rabbit Haunches with Carrot and Swede Stew(serves 4)

4 rabbit haunches4 slices of baconsalt, pepper, sage leaves300 g carrots 300 g swede20 ml vegetable oil200 ml of sea-buckthorn juice100 ml of red wine3 tablespoons of Estonian version of balsamico0.5 tablespoons of butter

Season the rabbit haunches with salt and

black pepper. Sprinkle slices of bacon

with sage leaves and roll the leaves

around rabbit haunches. Place the meat

on roast pot.

Allow the meat to be browned at high

temperature – 250°C – for approximately

10 minutes. Then pour wine and current

sauce (Estonian version of balsamico) on

the pan and reduce the temperature of

oven to 175°C. Cover the pan with a lid

(foil) and bake under lid for additional 45

minutes.

Shred the cleaned carrots and swede,

heat lightly with oil and cover with

sea-buckthorn juice. Sauté the mixture

until juice has evaporated.

�3

lihat

oidu

dm

eat d

ishes

�2

�3

6 vutti600 g ploome100 g fariinsuhkrut100 g peekonitkadakamarju, musta pipart, soola120 ml mustsõstraveinivõid vormi määrimiseks

Hõõruda vutid vähese soolaga üle. Puhastada ploomid

kividest ja segada fariinsuhkruga. Täita vutid

ploomidega ning keerata vuti ümber peekonviil.

Kinnitada nööri või puutikuga.

Asetada vutid võiga määritud ja kadakamarjadega

kaetud ahjuvormi tihedalt üksteise vastu. Pruunistada

täidetud vutte 2250C juures umbes 10 minutit. Seejärel

kallata ahjuvormi vein ning lisada ülejäänud ploomid.

Ahjuvorm katta kaane või fooliumiga ning vähendada

temperatuuri. Küpsetada 1800C juures veel umbes 30

minutit. Serveerida koos kartuli-õunavormiga.

Vutid ploomitäidisega(kuuele)

Quails with Plum Stuffing(serves 6)

6 quails600 g plums100 g brown sugarjuniper berries, black pepper, salt120 ml of black currant winebutter to grease the tin

Rub the quails with some salt. Clean

plums of pits and mix with brown sugar.

Stuff quails with plums and wrap a slice

of bacon around each quail. Secure the

bacon with a wooden stick or a piece of

rope.

Place the quails in a baking tin greased

with butter and covered with juniper

berries, fitting the quails tightly against

each other. Allow the quails to brown

at 2250C for approximately 10 minutes.

The pour the wine in the tin and add the

remaining plums.

Cover the tin with a lid or piece of foil

and reduce the temperature from 2250C

to 1800C. Bake for approximately 30

minutes. Serve with potato and apple

casserole.

�5

lihat

oidu

dm

eat d

ishes

�4

�5

500 g kondiga karbonaadi (4 lõiku) 500 g kanafileed (4 fileed) 400 g kapsast400 g kartulit200 g kaalikat200 g porgandit100 g sibulatpipart, soola, loorberilehttilli, peterselli, murulaukusulavõid praadimiseksvett hautamiseks

Karbonaaditükid pruunistada haudepotis. Peale

pruunistamist liha maitsestada ning lisada tükeldatud

kapsas ja loorberileht. Kallata üle vähese keeva veega

ning lasta segu keema. Seejärel keerata temperatuur

madalamaks ja hautada. Poole küpsemise ajal lisada

juurde porgandi- ja kaalikakuubikud. Vedelikku peab

potis olema niipalju, et toiduained oleks kaetud. Lasta

toit keema ning peale umbes 5 minutilist hautamist,

lisada juurde kuubistatud kartul ja sibul. Hautada

tasasel tulel kaane all.

Pruunistada kanafileed, maitsestada vähese soolaga

ning tõsta potti, köögiviljade ja karbonaadi juurde.

Lasta madalal kuumusel haududa veel kuni 10 minutit.

Serveerimisel tõsta igasse portsjonisse üks

karbonaaditükk ja kanafilee. Serveerida koos

ürdivõi ja rukkileivaga.

Ühepajatoit kahe lihaga(neljale)

Hotchpotch with Two Meat(serves 4)

500 g pork chop (4 slices)500 g chicken fillet (4 fillets)400 g cabbage400 g potatoes400 g swede200 g carrots100 g onionpepper, salt, bay leaf,dill, parsley, chivesmelted butter for fryingwater for braising

Fry pork chops in a pot. Add spices,

chopped cabbage and bay leaf once

meat is brown. Cover with boiling water

and bring to boil. Then reduce the heat

and braise. Add carrots and swede dices

once the meat is half tender. There must

be enough liquid in the pot to keep the

ingredients well covered. Bring the food

to boil and braise for approximately 5

minutes; then add diced potatoes and

onions. Braise at low h